miércoles, 16 de enero de 2013

Conitos de coco Coni di cocco



versione italiana in basso

Otro receta para el té.
Esta vez es de una simplicidad y velocidad casi embarazosa, sin huevos, sin manteca.
Y muy sí dulce, estos conitos que son casi como caramelos.
Quizás única dificultad sea encontrar la harina de coco, pero creo que en los mejores supermercados está disponible

Conitos de coco

Ingredientes:

  • 20 gramos de harina sin gluten (yo usé * 10 gramos de harina de arroz y 10 g de fécula de patata *)
  • 180 gramos de harina de coco *
  • 1 taza de leche condensada*
  • Una pizca de sal
* Libre de gluten y / o contaminación de gluten. Ver AIC

version italiana abajo

Precalentar el horno a 180 grados
Mezclar en un bol grande la harina de coco con la premezcla sin gluten y la sal. Añadir la leche condensada y mezclar todo con una espátula.
Forrado con papel manteca o directamente enmantecar una placa para hornear .
Con las manos mojadas, forman pequeños conos con la mezcla y colocarla en la placa preparado. Si son pequeños quedan más sabrosos.
Hornear los conitos en el horno precalentado a 180 grados hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por fuera, tardará unos 15-20 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Se mantienen unos días en la heladera.
NB: la harina de coco (coco rallado) debe ser fresca porque al igual que toda la harina de semilla, con el tiempo tiende a volverse rancia.



CONI DI COCCO




A volte mi chiedo che senso abbiano i foodblog. 
Il web é pieno di ricette, in televisione ci sono canali TV dedicato al cibo 24 ore al giorno, le riviste ci sono e ci saranno, adesso ci si mettono anche le applicazioni di smart phone e tablet che sono bellissime e interattive.
Che senso hanno i foodblog?
Presi cosí in massa, oggi come oggi,  forse non hanno molto senso. 
Le voci sono troppe, le motivazioni varie e svariate e non tutte belle da verificare.
All'inizio pensavo che avrebbero portato a una maggiore coscienza su quello che mangiamo, su come lo mangiano e sulla tradizione o sull'innovazione.
In parte é stato cosí, soprattutto grazie a iniziative di coordinamento,  comunicazione come quello della Gente del FUD  di Garofalo che é un progetto interessantissimo proprio perché raccoglie e unisce territorio, prodotti, produttori e i blogger.
Adesso peró  le voci sono troppe si sente solo frastuono, e anche se é meglio il frastuono che gli assoli o peggio ancora i monologhi, resta pur sempre un rumore di sottofondo confuso.
Poi uno li guarda bene bene da vicino i blog e scopre che ci sono talenti letterari, come quello di uno scugnizzo napoletano che ha una scrittura cinematografica o una coltissima varesotta che oltre a saper seguire Marco Polo ha una conoscenza profondissima della cucina intesa come scambio e cultura, c´é chi racconta le vicissitudini in un paese mediorientale che defininerei come minimo pieno di contrasti, e insieme a lei c´é un bel gruppetto di food blogger italiani sparse per il mondo che ogni tanto ci danno uno squarcio a panorami lontani.
Ci sono le gluten free girls, che per me sono riferimento e confronto e conforto e spesso hanno anche delle belle penne.
C' é chi mi riporta sempra alla magia di Roma capoccia .
E ci sono le/i blogger tecniche, maestre/i di cucina, toscane e napoletane per lo piú.
Chi mette in moto sfide impossibili  e chi da lezioni di stile. 
Oppure ci sono le blogger che ci fanno conoscere la loro regione e riscoprire quanto vasta e profonda sia la tradizione gastronomica italiana e quanto sia ambigua la stessa definizione di "cucina italiana" nel paese dei campanili.
E alla fine ecco la risposta me la sono data e forse giá la conoscevo. 
I food blog hanno senso quando dietro a una ricetta c´é una storia, anche minima, un consiglio o anche un semplice: questo l'ho fatto io e vedrai che funziona vero e sincero....
Bisogna cercare nel frastuono, superare le barriere dei motori di ricerca, l'abbagglio dell'immagine, la confusioni del commenta commenta,  e lí si arriva a scoprire e conoscere e a capire. 
Siamo pur sempre il popolo internazionalmente famoso per il piacere di parlare di cibo....

Altro dolcetto per il té molto poco italiano, anzi direi per nulla e scoperto qui a Buenos Aires, anche se non lo definirei argentino.
Questa volta la ricetta é di una semplicitá e di una velocitá  imbarazzante, non ha uova, non ha burro. 
E' dolce questo sí, sono pasticcini che sembrano quasi delle caramelle.
Unica difficoltá forse é quella di reperire la farina di cocco, ma credo che nei migliori supermercati sia disponibile.
Per accompagnare il té o il caffé sono irresistibili...

Coni di cocco

Ingredienti:
  • 20 gr di farina senza glutine (io ho usato 10 gr di farina di riso* e 10 gr di fecola di patate*)
  • 180 gr di farina di cocco*
  • 1 bicchiere di latte condensato*
  • Un pizzico di sale
* senza glutine e/o contaminazione da glutine. Consultare prontuario AIC

Accendere il forno a 180 gradi
Mescolare insieme in una ciotola capiente la farina, il latte di cocco il sale. Aggiungere il latte condensato e unire con una spatola.
Foderate di carta forno o imburrare direttamente una placca da forno.
Con le mani bagnate formare dei piccoli coni con l’impasto e adagiarli nella placca preparata. Piú sono piccolini piú sono sfiziosi.
Cuocere i conetti in forno caldo a 180 gradi sino a che siano ben dorati e leggermente croccanti all’esterno, ci vorranno circa 15-20 minuti.
Togliere dal forno e far raffreddare.
Si conservano qualche giorno in frigo.
NB: la farina cocco (cocco grattugiato) debe essere freschissima perché come tutte le farine di semi, con il tempo tende a irrancidire.

miércoles, 9 de enero de 2013

Cake con frambuesas sin gluten Cake ai lamponi senza glutine



versione italiana in basso

Esta es la primera de una serie de entradas dedicadas al té o mejor, a lo que se acompaña al té.
A esta bebida se podría dedicar toda una vida de estudio y catas, siguiendo las pequeñas hojas de té se da la vuelta del mundo, se hace la Revolución Americana, se encuentra a Confucio y uno se ilumina allá en la India.
Tiene hojas muy pequeñas de la planta del té



Té de hojas enteras, rotas o molidas.
Té que ha dado la vuelta al mundo y ha llegado a América del Sur, en Misiones.
La Ceremonia del té, el  té para la meditación, el té con amigos.
El té es cómplice de la proliferación de la pasteleria.
Yo soy una fanática del té lo admito. 
Mi tía me llamaba "colador de plata" porque odiaba el café con leche, con esas peliculas asquerosas que se forman en la leche y que tenía que colar, filtrar,  mientras me encantó siempre, incondicionalmente, en todas las edades, el té, posiblemente con las hojas, sin bolsas.
Me gustan todas las parafernalia relacionadas con el ritual del té, incluso si se toma rápidamente en una taza grande (un mug).
Y sobre todo me gustan los dulces relacionados con el té.
Me gusta tomar el té con tortas, descubrí el "cream tea" ingles y me di cuenta de por qué me gustaba tanto esa isla.
Y ahora .. ahora nada.
Lo intento siempre cuando voy a tomar el té en algun lugar, saco mi mejor sonrisa que ni el gato del cheshiree y pregunto: hay algo sin gluten para acompañar el té?
La reacción es siempre la misma, por supuesto: el ojo del camarero se pone casi bizco.
Pero, en comparación con hace unos años que se derrumbaron cercado de entender lo que era el gluten, ahora me dice en el mejor estilo galan no,  pero lo estamos trabajando.
Ah, pero como le gusta decir que lo estan preparando.
Sigamos así para que en diez años lo van a tener todo listo ... más vale tarde que nunca.

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En mi casa, en lugar estamos preparados porque soy golosa y son capaces de comerme  un pastel a solas en dos días (ergo para no rodar algunos muy pocos pasteles). Al igual que todos los que sufren la prohibición en el momento de la libertad exagero ... nunca hay que prohibir nada, esta es la moral ..
La torta simples que se preparan con polvo para hornear son quizás unas de las prepracione mas simples y gratificantes para hacer sin gluten
Es difícil equivocarse: esencialmente la técnica y las proporciones de los ingredientes son los mismos que los que tienen gluten, así que por favor: hagab pastel sin gluten !
Esta es una torta que un pequeño porcentaje de harina de maíz molida fina, que le da una textura un poco rústico. La combinación con el ácido frambuesas disuelve la dulzura de la masa y equilibra los sabores ...
¿Y bien? ¿Qué esperan para hacerlo?
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Ingredientes
  • 220 gramos de premezcla sin gluten (yo usé la siguiente mezcla: 110 gramos de harina de arroz*, 110 gramos de fécula de patata* (o mandioca), la punta de una cucharadita de polvo de hornear*)
  • 60 gramos de hoja de harina de maíz fina*
  • 1 cucharada de polvo para hornear* (10 gr)
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 gramos de azúcar
  • 120 g de mantequilla
  • Ralladura de un limón
  • 5 huevos
  • 300 g de frambuesas (incluso congelados)
* sin gluten y/o contaminación de gluten. Consultar listados asociaciones de celiaquia

Tamizar la harina con el polvo de hornear.
Calentar el horno a 180 grados.
En una batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa, agregar la ralladura de limón.
Agregar os huevos uno a la vez y mezclar hasta integrar completamente.
Combinar la premezcla poco a la vez con una espátula y mezcle suavemente.
Verter frambuesas, se lavó y se secó, congelado si son llevados en la harina sin gluten contrario manchar la masa.
Engrase un molde de cake de 30 cm (o otros moldes al gusto), enharinar con la premezcla y verter la masa.
Hornear el pastel en el horno durante 40 minutos. Hacer la prueba con un palillo insertado en el pastel, si después sale seco,  el pastel está listo.



CAKE DI LAMPONI SENZA GLUTINE





Questo é il primo di una serie di post dedicati al té o meglio a quanto si accompagna al té.
A questa bevanda si potrebbe dedicare una vita di studi e assaggi, seguendo le piccole foglie di té si fa il giro del mondo, la rivoluzione americana, si incontra Confucio e ci si illumina in India.
Ha ben piccole foglie la pianta del té


Té dalle foglie intere, spezzate, triturate.
Té che ha fatto il giro del mondo ed é arrivato anche in Sud America, en Misiones.
Té rito, té meditazione, té convivio.
Il té é complice della proliferazione della pasticceria, per cui anche Italia dove é poco amato resta comunque sinonimo di un momento goloso (magari peró ci si beve il caffé ..).
Sono una fanatica del té lo ammetto. Mia zia mi chiamava "passino d'argento", perché detestavo il latte e caffé, con quella pellicina schifosa che si formava nel latte e che dovevo passare, filtrare assolutamente mentre ho amato sempre, incondizionalmente, a tutte le etá,  il té, possibilmente con le foglie, niente bustine.
Mi piace tutta la paraphenalia legata al rito del té, anche se preso velocemente in una tazzona (una mug).
E soprattutto mi piacciono i dolci legato al té.
Mi piace andare a prendere un té con i pasticcini, ho scoperto il cream tea inglese ho capito perché amavo tanto quell'isola.
E adesso..adesso nisba. 
Io ci provo sempre quando vado a prendere un té o al bar, mi armo del mio migliore sorriso che neanche il gatto del cheshiree e chiedo: avete qualcosa senza glutine per il accompagnare il té?
La reazione é sempre la stessa ovviamente: l'occhio del cameriere strabuzza.
Ma rispetto a qualche anno fa che collassava cercado di capire che cosa era il glutine,  mi dice nel migliore stile gatto mammone in risposta al gatto del cheshire, no ma ci stiamo attrezzando.
Oh ma quanto gli piace dire che si stanno attrezzando.
Avanti cosí che tra una decina d'anni ce la facciamo a essere tutti attrezzati...meglio tardi che mai.

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A casa mia invece siamo attrezzati perché sono golosa e sono capace di farmi fuori una torta da sola in due giorni (ergo per non rotolare faccio poche torte). Come tutti quelli che subiscono un divieto nel momento della libertá esagero...mai proibire nulla, questa é la morale..
I cake, le torte semplici che si fanno con il lievito per dolci sono forse una delle preparazioni piú semplici e che da maggiori soddisfazioni anche senza glutine.
E' difficile sbagliare una cakesenza glutine e sostanzialmente la tecnica e le proporzioni degli ingredienti sono identici a quelli con il glutine, quindi per favore: fate cake senza glutine !!!
Questo é un cake che una piccola percentuale di farina di mais macinata sottile (fioretto) che gli da una consistenza leggermente rustica. L'abbinamento acido con i lamponi stempera la dolcezza dell'impasto ed equilibra i sapori...
Beh? Che aspetatte a farlo??
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Ingredienti
  • 220 gr di farina senza glutine (io ho usato il seguente mix: 110 gr di farina di riso, 110 gr di fecola di patate, la punta di un cucchiaino di lievito per dolci)
  • 60 gr di farina di mais fioretto
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiano di sale
  • 300 gr di zucchero
  • 120 gr di burro
  • La buccia grattugiata di un limone
  • 5 uova
  • 300 gr di lamponi (anche surgelati)

Setacciare la farina con il lievito.
Scaldare il forno a 180 gradi.
In un mixer montare il burro con lo zucchero sino a ottenere una crema, unire la buccia grattugiata di limone.
Aggiungere le uova una volta e mescolare sino a integrarle completamente.
Unire poco alla volta la farina setacciata con una spatola e mescolare delicatamente.
Versare i lamponi lavati e asciugati, se sono congelati passarli prima nella farina senza glutine altrimenti macchiano l’impasto.
Imburrare uno stampo da plum cake di 30 cm (o altri stampini a gusto), infarinarlo con la farina senza glutine e versare il composto.
Cuocere il cake in forno caldo per 40-45 minuti. Fare la prova con lo stecchino se dopo averlo infilato nel dolce esce secco la torta é pronta.

Questa ricetta é stata pubblicata in About Food 8

martes, 8 de enero de 2013

Pan rustico sin gluten Pane rustico senza glutine




versione italiana in basso

Se inicia con un poco mucha pereza, lo confieso.
Será el calor húmedo , será la nostalgia que siempre hay un poco a principio de un nuevo año.
Así que vamos a empezar desde la base: el pan, el alimento por excelencia, el producto con el valor más alto agregado que existe en el mundo.
Recuerdo que en mis primeras clases de economía política el proceso de elaboración del pan se utilizaba para explicar el concepto mismo de valor agregado.
Pan nuestro de cada día, la encarnación de lo divino, en el pan y basta. ¿What else?
Él no necesita a un apuesto actor como George Clooney para ser invitado en un party.
Y a propósito de apuestos hombres.
Hago una pregunta a los Mad Men de todo el mundo, o sea a los especialistas en publicidad, porque yo no lo entiendo. El anuncio es bastante viejo ahora, pero la duda que tengo que resolverla.
Si compro Chanel No. 5 me dan en regalo a Brad Pitt y su voz profunda?
O si  lo utiliza empiezo a filosofar y conozco a un beatnik como Brad Pitt?



Marilyn Monroe dijo que dormía con sólo dos gotas de ese perfume. ¿Ahora también lo utiliza Brad  en un momento transgender?
Ineludible dice ......
A meditar y a hacer pan....

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La receta de este pan es muy fácil, y ademas de  un sabor agradable permanece suave durante mucho tiempo. Lo he preparado el 31 de diciembre y  el 4 de enero lo hemos terminado. Envuelto en papel film estuvo blando hasta el final.
Es un pan ideal para bruschetta y tostadas.
Di la forma al pan con las manos y para obtener un pan ligeramente más alto que la próxima vez menos aplastaré un poco menos el bollo..
El elemento que confiere un carácter especial y da sabor a este pan es la harina de arroz integral. Sé que no es un producto fácil de encontrar  pero se puede hacer en casa moliendo el arroz con un buen mixer, y no es necesario que la harina sea muy fina.
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Ingredientes:

  • 100 gramos de harina de arroz integral
  • 50 gramos de fécula de mandioca (o patata)
  • 250 gramos de harina sin gluten (yo usé Schar Mix B pane)
  • 350 ml de agua tibia (37 grados)
  • 1 paquete de levadura seca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 30 gramos de aceite de oliva

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1. Preparar la esponja: En un bol combinar 100 g de harina sin gluten, el azúcar, la levadura y agregar el agua, mezclar hasta que la masa  líquida casi como de panqueque. Dejar reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.
2. Preparar la mezcla de harina: Mezclar y cernir la harina sin gluten restante, la fecula de mandioca y la harina de arroz integral.
3. Amasar: Mezclar las de harina a la esponja, agreguar la sal y el aceite y mezclar con una espátula. La masa será bastante pegajosa. Amasar durante un par de minutos hasta que todos los ingredientes se integren y el líquido absorbido.
4. Cubrir con papel plástico y dejar reposar hasta que la masa doble su volumen . No apurar este proceso, la masa tiene que duplicar.
5. Formar el pan: Espolvorear la mesada y las manos con harina sin gluten y formar la masa en un bollo, tratear de no excederse con la harina, es sólo para que la masa no se pegue a la superficie.
Transferir la masa en una placa para hornear ligeramente espolvoreada con harina o forrada con una lámina de silicona, con un cuchillo dibujar una cruz en la superficie, cubrir con un paño y dejar leudar nuevamente. También en este caso debe duplicar su volumen, sean pacientes, tomará al menos 40 minutos, pero también depende de la temperatura exterior, si el clima es cálido  tarda menos tiempo.
Mientras tanto calentar el horno a 200 grados y hornear el pan durante 45 minutos.
Si desea una corteza crujiente, colocar un recipiente con un poco de agua en el horno, el vapor ayudará a formar una costra.




PANE RUSTICO SENZA GLUTINE





Si riparte con un molta pigrizia, devo confessare.
Sará il caldo umidiccio, sará la nostalgia che prende un po' all'inizio dell'anno.
E allora partiamo dalla base il pane, l'alimento per eccellenza, il prodotto con il piú elevato valore aggiunto che esista al mondo.
Mi ricordo che nel mio primo esame di economia politica il processo di produzione del pane era usato proprio per spiegare il concetto stesso di valore aggiunto.
Il pane quotidiano, l'incarnazione del divino, insomma il pane. What else?
Non ha neanche bisogno di quel gran figone di George Clooney per essere inivitato ai party.
A proposito di belloni.
Faccio un appello ai vari Mad Men che ci sono in giro per il mondo, leggasi i vari pubblicitari, perché non ho capito bene una cosa. Lo spot é vecchiotto ormai,  ma il dubbio lo devo sciogliere.
Se compro Chanel N. 5 mi arriva in regalo anche Brad Pitt e il suo vocione?
O se lo uso inizio a filosofeggiare e incontro un beatnik come Brad Pitt?


Marylin Monroe diceva che dormiva solo con due gocce del suddetto profumo, e che ?
Adesso lo usa anche Brad in fase transgender ?
Ineludible dice lui......
Meditate gente e andate a fare il pane....
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La ricetta di questo pane é facilissima e e oltre ad avere un sapore gradevolissimo resta morbido per molto tempo. Garantito, l'ho preparato il 31 dicembre ed é finito il 4 gennaio. Avvolto nella pellicola é rimasto morbido sino alla fine.
E' un pane ideale per bruschette e toast.
La forma l'ho data a mano e per avere una pagnotta leggermente piú alta la prossima volta schiacceró meno l'impasto.
L'elemento che da un sapore e un carattere speciale a questo pane é la farina di riso integrale. So che non é un prodotto semplice da trovare ma si puó farea casa macinando il riso integrale con un buon mixer, e non é necessario che la farina sia estremamente fine.
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Ingredienti:

  • 100 gr di farina di riso integrale
  • 50 gr di fecola di mandioca (o di patate)
  • 250 gr di farina senza glutine (ho usato MIX B Pane di Schar)
  • 350 ml di acqua tiepida (37 gradi)
  • 1 bustina di lievito secco 
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiano di zucchero
  • 30 gr di olio d'oliva
1. Preparare il lievitino: In una ciotola unire 100 gr di farina senza glutine, lo zucchero, il lievito, aggiungere l'acqua, mescolare sino a ottenere un impasto liquido come una pastella. Lasciar riposare per 30 minuti in un luogo tiepido.
2. Preparare la miscela delle farine: Mescolare e setacciare insieme la farina senza glutine restante con la facola di mandioca e la farina di riso integrale.
3. Impastare: Unire la miscela delle farine al lievitino, aggiungere il sale e l'olio e impastare con l'aiuto di una spatola. L'impasto sará piuttosto appiccicoso. Lavorarlo per un paio di minuti sino a che tutti gli ingredienti siano per amalgamati e il liquido assorbito. 
4. Coprire con una pellicola e lasciar riposare sino a che l'impasto raddoppi du volume. No affrettare questo processo, l'impasto deve raddoppiare.
5. Formare il pane: Spolverare la superficie di lavoro e le mani con la farina senza glutine e formare con l'impasto una palla, cercate di non esagerare con la farina, serve solo per non far attaccare l'impasto alla superficie. Trasferire la massa in una placca da forno leggermente spolverata con farina o foderara con un foglio di silicone, con un coltello disegnare una croce sulla superficie, coprire con un telo e far lievitare nuovamente. Anche in questo caso deve raddoppiare di volume, abbiate pazienza, ci vorranno almeno 40 minuti, ma dipende anche dalla temperatura esterna, se fa caldo  ci vorrá meno tempo.
Nel frattempo scaldare il forno a 200 gradi e cuocere il pane per 45 minuti.
Se volete una crosta croccante inserire un contenitore con un po' d'acqua nel forno, il vapore aiuterá a formare una crosticina. 



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