Glu-fri

Tagliatelle senza glutine / Tallarines sin gluten

2012-01-28T12:16:00.002-03:00

Quando Ale e Daniela hanno annunciato che Ale aveva proposto come sfida del mese di Menú Turistico le tagliatelle hanno aperto un vaso di pandora emozionale.

Qualcosa che in un post non puó essere racchiuso. Un oceano di emozioni ricordi nostalgie gesti sapori profumi é entrato di botto con un mail.

Come per i cappelletti avevo sempre considerato la pasta fresca territorio di ben altre cuoche.

Non ho piú mangiato tagliatelle da quando ho scoperto di essere celiaca e le ho mangiate pochissime volte dopo che mia nonna ha dovuto abbandonare il mattarello per andare verso altri misteri.

E' la prima volta che faccio le tagliatelle, (tranne qualche campione per i corsi di cucina senza glutine). E' la prima volta che le faccio per me.

Come per i tortellini i gesti sono tornati alla memoria, ed é stata forse la ricetta che ho realizzato con piú emozione.

Ho avuto un piccolo corpo a corpo con il mix di farine senza glutine e stendere la pasta con il mattarello come previsto dalla sfida con il caldo australe é stato tutto un programma.

Poi come si sará capito stendere la pasta non é una cosa che faccia tutti i giorni , ma mi sa che ci ho preso gusto.

Ciao nonna.

Ingredienti:

500 gr di farina senza glutine* (ho usato il seguente mix: 250 gr di amido di mais*, 100 gr di farina di riso*, 100 gr di fecola di mandioca*, 50 gr di fecola di patate*, 10 gr di xantano ispirato a quello di Felix e Cappera)
6 uova
un cucchiaino di sale
Acqua q.b.

* senza contaminazione da glutine, consultare il prontuario dell'AIC

Sostanzialmente non esiste nessuna differenza nella preparazione della pasta senza glutine con quella al glutine se non che i liquidi che sono da aumentare.

Ho disposto la farina a corona e ho rotto disposto le uova nel centro. Ho sbattuto le uova con una forchetta e con la stessa forchetta e poco a poco con movimenti circolari ho unito la farina alle uova.

Ho impastatato il tutto e per compattare ho aggiunto acqua fino unendo tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto unito e compatto. Forse un po' troppo compatto, la prossima volta aggiungo un uovo.

Ho fatto riposare l'impasto coperto con una pellicola per 30 minuti e poi ho spolverato il piano di lavoro con fecola di mandioca e ho steso la pasta con il mattarello. Ho separato la pasta in varie palline e le ho stese: non ho spianatoia e un mattarello corto (orrore..) e inoltre faceva un caldo bestia e la pasta si seccava in fretta per cui senterderla é stata una delizia..

(notate l'eleganza dell'asse da stiro tono su tono...)

Una volta stesa la pasta (la prossima la faccio piú sottile..) l'ho arrotolata e tagliata

A quel punto ho invetato un sugo sciué sciué ma con sapori decisi perche a 30 gradi il ragú proprio non ce la facevo a farlo:

Ingredienti:

10 pomodori secchi idratati in olio
2 spicchi di aglio schiacciati
20 olive nere
un mazzetto di rucola
una manciata di anacardi
pecorino grattugiato
Olio
Sale

Lavare e mondare la rucola.

Tagliare i quarti i pomodorini secchi, tagliare le olive a metá, tritare grossolanamente gli anacardi.

In una padella scaldare l'olio con gli spicchi di aglio, appena l'aglio é leggermente dorato aggiungere il resto degli ingredienti e cuocerli a fuoco medio. Dopo 5 minuti unire la rucola, abbassare il fuoco e continuare la cottura per altri 3/4 minuti, sino a che la rucola sia appassita.

Nel frattempo cuocere le tagliatelle, scolarle e passarle nella padella. Saltarle con il sugo per qualche istante, poi servirle con una spolverata di pecorino grattugiato.

OCCHIO, MALOCCHIO, PREZZEMOLO E FINOCCHIO... AUGURI ALE

2012-01-27T01:00:00.000-03:00

« Occhio, malocchio, prezzemolo e finocchio, ego me baptizzo contro il malocchio.

Puh! Puh! E con il peperoncino e un po' d'insaléta ti protegge la Madonna dell'Incoronéta; con l'olio, il sale, e l'aceto ti protegge la Madonna dello Sterpeto; corrrrrno di bue, latte screméto, proteggi questa chésa dall'innominéto. »

Tanti auguri a Alessandra !

Compleanno antisfiga (cit. accademia della crusca) con cornetti, elefanti, agli, gufi, merde, coccinelle, trifogli, e pure l'ekeko. Eccolo qui:

E' il dio dell'abbondanza, della fertilitá, dell'allegria dell'altipiano andino. Ama il funo e l'alcool....inteso come vino. Non é elegantissimo ma é rubicondo e soave.

E' quello che porta é solo positivo ed quanto ti auguro Ale, che mi hai trascinato in sfide impossibili piene di glutine, di gruppi FB dall'ormone inquieto, di renne strane e strennate e tante alte cose che mi fanno sentire cosí lontano ma cosí vicino.

Mo' basta con le ciance e adesso cara Ale ecco questo amuleto con il cornetto: marmellatina di peperoncini.....!!

Ingredienti:

3 peperoni rossi belli grandicelli
150 gr di peperoncini, non secchi freschi, di chiles insomma..
1 mela
500 gr di zucchero
1 bicchiere di vino rosso (un Malbec per festeggiare..)
1 cucchiaino di xantano (oh lo dice anche Adriá...)

Lavare e mondare le verdure. Tagliare i peperoni in falde e dadini, eliminare un po' di semini dai peperoncini se volete una marmellata che non sia adatta solo agli etiopi o ai messicani. Lavare la mela e tagliarla a spicchi.

Mettere il tutto con il resto degli ingredienti tranne lo xantano nel ~~calderone,~~ nella casseruola.

Cuocere a fuoco basso sino a che le verdure siano appassite, quasi spappolate, mescolando di tanto in tanto.

Passare la preparazione in un passaverdura e settacciare bene le bucce, poi rimettere il composto filtrato sul fuoco e continuare a cuocere con lo xantano per 20 minuti.

Poi si apetti che raffreddi e tira fuori un bel formaggio stagionato (o no) e via....

Volendo si puó consevare la marmellata in vasetti sterilizzati: si versa calda, si capovolgono i contenitori e quando sono tiepidi si mettono in una pentola con acqua fredda adagiati su un panno pulito affinché non si muovano, si portano a ebollizione per un quarto d'ora.

E qui ci sono altri amuleti e scongiuri:

http://burro-e-miele.blogspot.com

http://assaggidiviaggio.blogspot.com

http://laapplepiedimarypie.blogspot.com

http://cuocicucidici.blogspot.com

http://noidueincucina.blogspot.com

http://saporiesaporifantasie.blogspot.com

http://ilcoloredellacurcuma.blogspot.com

http://laginestraeilmare.blogspot.com/

http://www.rossa-di-sera.com/

http://gretascorner.blogspot.com/

http://vissidicucina.blogspot.com/

http://gambettonellazuppa.blogspot.com/

http://arricciaspiccia-emanuela.blogspot.com/

http://foodwrigraphy.blogspot.com/

http://lechategoiste.blogspot.com/

http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/

http://insalatamista-poverimabelliebuoni.blogspot.com/

http://andantecongusto.blogspot.com/

http://aleonlykitchen.blogspot.com/

Tamales

2012-01-16T04:30:00.000-03:00

versión castellana abajo

Il mais é uno dei grandi regali che ci ha fatto l'america del Sud, insieme al pomodoro, al cioccolato, la patata e altre cosette..una robetta da nulla.

La scoperta dell'America ha creato un processo di globalizzazione che quelli a cui stiamo assistendo oggi sono un non nulla, considerando anche la grossa mano che ci danno le tecnologie a diffondere conoscenze e curiositá.

E' anche vero che molti di questi alimenti sono entrati di uso comune in Europa dopo molti anni, se non secoli, come la patata e dobbiamo ringraziare un signor Parmentier per la sua diffusione.

Parmentier non ha invetanto la famosa zuppa, ma é stato l'agronomo che ha studiato e incentivato l'uso delle patate come alternativa alimentare. La loro coltivazione era proibita, non si considerava commestibile e siamo giá nel tardo settecento.

Il mais viene accettato prima: giá nel 1600 entra in Italia dai Balcani il "granturco". Ed é diventato l'ingrediente simbolo del nord est, cosí usato da solo che ha causato la pellagraper la mancanza di integrazione vitaminica, cosa nota invece ai nativi sudamericani che elaboravano il mais in vario modo proprio per compensare queste carenze.

Il mais continua a essere la coltivazione principale in America del Sud e si usa in mille maniere di diverse, non solo come polenta.

I tamales sono un piatto che é presente un po' ovunque in questo lato di mondo con qualche variante tra i vari paesi. E' un piatto antichissimo, molto ma molto piú vecchio del nostro Cristoforo, Colombo ovviamente.

In Argentina sono un piatto tipico del nord ovest, la regione piú arida e affascinante, geograficamente e climaticamente lontana dalla piú famosa patagonia.

In un guscio fatto dalle foglie esterne della pannocchia, le brattee, si cucinano carne, uova e spezie avvolte in uno strato di polenta.

Il tutto é chiuso a pacchettino.

Una delizia portatile.

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB

TAMALES

El maíz es uno de los grandes regalos que nos ha hecho América del Sur, junto con los tomates, el chocolate, la papa y algunas otras cosas .. unas cositas de la nada....

El descubrimiento de América ha creado un proceso de globalización que los que estamos viendo hoy es minimo, teniendo en cuenta tambien la gran mano que nos da la tecnología para difundir el conocimiento y la curiosidad.

Aunque es cierto que muchos de estos alimentos han entrado en uso común en Europa después de muchos años, si no siglos, como la papa y le agradecemos a Mr. Parmentier para su difusión.

Parmentier no ha invetanto la famosa sopa, pero fue un ingeniero agrónomo que ha estudiado y promovido el uso de la papa como alimento alternativo. Su cultivo fue prohibido, pues se creia que no era comestibles y ya vamos a finales del siglo XVIII.

El maíz se acepta antes: ya en 1600 llegaba en Italia desde los Balcanes el "gran turco". Y se ha convertido en el símbolo del noreste, tan usado solo que causó epidemias de pellagra, debido a la falta de suplementos de vitamina, cosa bien conocida por los nativos de América del Sur que habían desarrollado su propio maíz en varias formas de compensar estas deficiencias.

El maíz sigue siendo el principal cultivo en América del Sur y se utiliza de mil maneras diferentes, no sólo como polenta.

Los tamales son un plato que está presente casi en cualquier lugar de este lado del mundo, con algunas variaciones entre los países. Y es un plato antiguo, más antigua de nuestro Cristóbal Colón.

En Argentina, es un plato típico del noroeste, la región árida y fascinante, geográfica y climaticamente distante y el de la más famosa Patagonia.

En una cáscara hecha de las hojas externas del maíz, las chalas, se cocina la carne, los huevos y las especias envueltos en una capa de polenta.

Todo está cerrado como un paquete.

Una delicia portátil.

Ingredientes (para 6 tamales):

12 hojas secas de mazorca de maíz (las chalas)
2 tazas de harina de maíz (500 gr)
1 / 2 litro de agua
3 cucharadas de grasa
500 g de carne cortada en pequeños trozos con un cuchillo
1 cucharadita de comino
2 huevos duros
1 cebolla pequeña, picada y frita en aceite
tres cucharadas de pasas de uva hidratadas en agua (opcional)
50 g de aceitunas verdes deshuesadas y picadas
1 cucharadita de pimentón dulce
un poco de orégano
Sal y pimienta

Lavar las chalas y sumergilas en agua caliente hasta que estén flexibles.

En una cacerola, preparar la polenta con la harina de maíz y agua, y distribuir la mitad sobre las hojas de maíz dispuestas en una cruz dejando lbre la parte que cerrará el paquete.

Saltar la carne en una sartén con grasa, si es necesario agregar un poco de agua.

Condimentarla con sal, pimienta, pimentón, orégano y comino.

Cuando la carne esté cocida, retirar del fuego y añadir huevos duros picados, pasas, remojadas y exprimidas, las aceitunas y la cebolla. Mezclar todo bien.

Colocar el relleno sobre la capa de polenta, cubrir con otra polenta, aplastar bien para que el relleno quede encerrado adentro y cerrar el paquete doblando las hojas entre sí.

Cerrar el paquete con un hilo, un piolin.

Hervir los tamales en una olla con agua hirviendo con sal durante 30 minutos.

Escurrir y dejar que se enfríe .... y disfrutar de la sorpresa ...

RIFATTE SENZA GLUTINE : PUMPKIN PIE / REHECHAS SIN GLUTEN: PUMPKIN PIE

2012-01-15T05:00:00.000-03:00

Oggi é il 15 gennaio.
Vi ricorda qualcosa il giorno 15 ?
Immagino di no (a meno che non sia il vostro compleanno anniversario ecc. ecc).
Ve lo ricordo io: il 15 di ogni mese ci sono le rifatte. Le rifatte senza glutine, ossia le ricette delle blogger gluten free che dimostrano che mangiare senza glutine é buono, facile e per tutti.
Questo mese la ricetta é la pumpkin pie di Un castello in giardino.
Li' trovate la sua ricetta e la sua storia, andare a leggerla perche é un post bellissimo.

La mia fatta a ottobre la trovate qui con la storia di Jack o' Lantern e siccome repetita iuvant la ripeto anche un questo post

Ingredienti:

Per la pasta brisée
250 gr de mix de farine senza glutine (**)
- 40% de amido di mais-100 grammi
- 30% de farina di riso -75 grammi
- 30% de farina de mandioca- 75 grammi (si puo' sostituire con fecola di patate)
- 8 gr di xantano (un cucchiaio)
125 gr di burro freddo
5 gr di sale
60 ml acqua fredda

Per il ripieno:
350 gr di puré di zucca*
3 uova
10 gr di cannella in polvere (**)
5 gr di zenzero grattuggiato
la punta di cucchiaino di noce moscata
la punta di un cucchiaio di pepe
1 pizzico di sale
10 gr di amidi di mais (maizena) (**)
100 ml. panna
80 ml. latte intero
175 gr. zucchero di canna integrale

(**) Senza glutine o contaminazioni da glutine, verficare con prontuario dell' AIC.

Preparare la pasta brisée

A mano:
Formare una corona con la farina e il sale e mettere il burro freddo in mezzo, mescolare cercando di non sacaldare il burro fino ad ottenere una sabbia, si puo fare utilizzando un coltello o una spatola per rompere il burro e poi sbriciolare il tutto velocemente con le mani, aggiungere acqua fedda al composto fino a che si unisca e formi una palla morbida. La quantita' di acqua dipende molto da come il mix di farine e burro la assorba. Non esagerare con l'acqua se no l'impasto e' troppo blando e nemmeno metterne poco se no gli ingredienti non si uniscono.
Dare alla pasta una forma rettangolare, avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciarla riposare nel frigo per almeno 2 ore.

Con un robot
Mescolare la farina e il burro, aggiungere l'acqua, il tutto molto rapidamente e finire di compattare la pasta su un piano di lavoro. Dare alla pasta una forma rettangolare e avvolgera in una pellicola trasparente e lasciarla riposare nel frigo per almeno 2 ore.
Dopo 2 ore si puó stendere la pasta.

Infarinare il piano di lavoro con un po' del mix di farima o semplicemente con farina di riso e stendere la pasta con mattarello. E' meglio mettere sulla pasta un foglio di pellicola e possare il mattarello sopra, cosi non si attacca. Se si vuole si puo' appoggiare la pasta su un pezzo si carta forno che puo' essere trasferito direttamente nello stampo in cui si cuocerá.
Se si rompe, ed e' facile che si rompa, faccio un parchwork con i pezzettini di pasta.
Mettere in frigo.

Cuocere la pasta in bianco: scaldare il forno a 180 gradi e cuocere la pasta con un peso sopra (ad es.dei fagioli, ovviamente si appoggiano su un foglio di carta forno per poter rimuoverlo facilemente) affinché non si sollevi per 10-15 minuti, quando i bordi cominciano a dorarsi.

Preparare il ripieno.
Unire le spezie con lo zucchero e l'amido di mais.
In un ciotola battere le uova con gli ingredienti secchi fino a ottenere una crema, aggiungere il puré e integrarlo battendo.
Versare il latte e la panna nella preparazione e mescolare.
Porre il composto di zucca sul fuoco basso e farlo scaldare mescolando per 7-9 minuti a 60 gradi, ossia deve rimanere tiepido.
Riempire l'involucro di pasta brisée con il composto e infornarla per 20-25 minuti sino a che il ripieno si sia rassodato e la crosta della torta dorata. Il centro della torta potrebbe rimanere gelatinoso, si condenserá quando si raffredda.
Si puó servire con un ciuffo di panna montata.

* Per fare il puré di zucca: tagliare la zucca a pezzi e metterla in forno caldo per 30/40 minuti. Quando la polpa é morbida eliminare le bucce e frullarla.

Vi invitiamo a unirvi a noi numerosissimi il 15 febbraio con un'altra ricetta buonissima: i totani ripieni su letto di fagioli di Ai fornelli con la celiachia

REHECHAS SIN GLUTEN: PUMPKIN PIE

Hoy es el 15 de enero.
Le recuerda algo el dia 15 ?
Supongo que no (a menos que sea su cumple, aniversario etc etc).
Se recuerdo yo: el 15 de cada mes estan las rehechas. Las rehechas sin gluten, o sea las recetas de las blogger gluten free que demuestran que comer si gluten es rico y facil y para todos.
Este mes le receta es la pumpkin pie de Un castello in giardino.
Ahí encuentran su receta y su historia y aunque sea en italiano vaya a echarle un vistazo porqué es un post muy lindo.
Mi receta, hecha en octubre la encuentran aqui

Los invitamos a unirnos a nosotros el 15 de febrero con otra receta riquísima: calamares sobre espejo de porotos de Ai fornelli con la celiachia

Pane senza glutine con la macchina del pane /Pan sin gluten con la maquina del pan

2012-01-11T04:00:00.000-03:00

versión castellana abajo

Mangiare senza glutine é buono, sano e pure "in".

Ci é andata bene.

Nell' '800 era "in" avere la tisi con pronostico certo di fine precoce, basti pensare alle eroine soprano testimonial della tendenza di quel momento: Violetta, Mimí.

Noi alla fine noi celiaci dobbiamo stare solo a dieta e camperemo 100 anni.

C´é solo un cosa che fa un po' disperare. Il pane.

Lo sanno bene Olga e Felix che hanno passato buona parte del loro tempo a miscelare, dosare, mixare le farine dietoterapeutiche qui, lo sanno bene tutte le gluten free girl che aggiungi, togli, leva, ogni giorno sperimentano lievitati di ogni forma e tipo.

Per ragioni di traslochi vari non utilizzo le farine dietoterapeutiche per il semplice fatto che quelle che usavo in Italia qui non le trovo e viceversa.

Cerco di fare ricette che mescolino farine naturalmente senza glutine e che siano facilmente reperibili, o per lo meno con difficoltá media, il che significa andare nei negozi specializzati o in quelli che vendono prodotti etnici, in particolare per la fecola di mandioca (o tapioca che dir si voglia) che qui in Argentina si vende con il marchio della spiga sbarrata, simbolo di prodotto elaborato senza contaminazioni.

Qui a Buenos Aires al contrario, ad esempio non trovo la farina di grano saraceno o quella di mais fioretto.

Fare il pane senza glutine non é facile, diciamolo chiaramente, soprattutto se si ha in mente la tecnica con il glutine.

In questo caso bisogna dimenticare tutto, non ricercare il piacere di impastare di toccare un impasto morbido e flessibile, bisogna cambiare completamente la tecnica.

Innanzi tutto vanno aggiunti piú liquidi rispetto alle ricette con glutine, l'impasto é colloso, semiliquido. Solo se ha questo aspetto si ottiene un pane soffice, altrimenti é una pietra.

Il lievito dipende dalla ricetta, generalmente io raddoppio le dosi delle ricette con glutine.

Il sale é importante per dare sapore al pane e resistenza, deve stare lontano da lievito.

Il miele e lo zucchero servono a aiutare la lievitazio e a dare colore al pane che tende a essere bianchiccio.

La macchina del pane é un buon alleato per chi soffre di celiachia, é semplice da usare e non si impazzisce con l'impasto appiccicoso e ci si puó fare il pane quando e come si vuole, poi tagliato a fette puó essere congelato e riscaldato o tostato. Siccome le panetterie senza glutine non sono proprio dietro l'angolo almeno da queste parti, con la macchina del pane con pochi ingredienti e pochissimo sforzo si ottiene un pane che piace a tutti.

Ha il difetto che esce sempre a forma di pan a cassetta, di cubo e che a volte per tirare fuori le pale della macchina si fanno dei bei buchi al pane...ma insomma sono difetti veniali.

Questa ricetta l'ho trovata in un libro comprato in svendita in una libreria di Senigallia..."Macchina del Pane" di Jannie Shapter ed. DIX. E' pieno di ricette infallibili glutinose (almeno cosí mi dicono) e poi ho sperimentato questo pane.

Risultato: mi hanno gridato: NOOO non mangiarlo....nessuno pensava fosse senza glutine...

Ho fatto una dose media, giá che ci sono ne faccio di piú, poi lo taglio a fette, le separo e le congelo.

Ingredienti:

2 uova
5 ml di ~~aceto di sidro,~~ miele
30 ml di olio ~~di semi di girasole,~~ io ho usato olio di oliva
300 gr di farina di riso integrale: io ho ricavato la farina macinando il riso integrale
100 gr di fecola di patate
15 gr di gomma xantica
75 gr di latte ~~scremato~~ in polvere, io avevo quello intero
5 gr di sale
15 gr di zucchero
5 gr di lievito in polvere

In una caraffa graduata mettere le uova e mescolarle leggermente, aggiungere acqua sino ad arrivare a 560 ml: questo é tutto il liquido necessario, sembrerá un'enormitá ma é perfetto.

Mescolare le uova con l'acqua delicatamente e versare il liquido nel cestello della MdP, aggiungere l'olio e il miele.

Mescolare le farine senza glutine con la gomma xantica e il latte in polvere e versare il mix nel cestello ricoprendo i liquidi.

In un angolo unire il sale e nell'angolo opposto lo zucchero.

In mezzo fare un piccolo incavo e aggiungere il lievito.

Verificare le istruzioni della vostra MdP, se prevede che per ultimo si aggiungono i liquidi invertire l'ordine con cui disporre gli ingredienti nel cestello.

Impostare il programma senza glutine, crosta scura, 750 gr. o pane bianco/normale, crosta scura.

Se l'impasto si attacca molto alle pareti, scollatelo con una spatola di silicone.

Adesso fate lavorare la macchina e dopo un paio di ore avrete una bella pagnotta fragrante.

Con questo pane tagliato a fette potete gustare la bruschetta che é qui.

La ricetta va nello Starbooks di Menú Turistico.

PANE SENZA GLUTINE CON LA MACCHINA DEL PANE

Comer sin gluten es rico, sano y "cool".

Que suerte.

En 1800 estaba "cool" tener tisis con pronostico cierto de un final precoz, basta con pensar en las heroínas sopranos testimonial de la tendencia del ese momento: Violetta, Mimí, tosa muertas por la tisis

Nosotros los celiacos al final solo tenemos que hacer dieta y vamos a vivir 100 años.

Solo hay una cosa que es un poco desesperante. El pan.

Bien lo saben Olga e Felix que han pasado buena parte de su tiempo a mezclar, dosificar, unire las premezclas de harinas sin gluten aqui, bien lo saben todas las gluten free blogger que sacan, agregan, quitan, cada dia experimentan con masas leudadas de todo tipo y forma.

Por razones de mudanzas varias no utilizo premezclas por el simple hecho que las que usaba en Italia aquí no las encuentro y viceversa.

Trato de hacer recetas que mezclen harinas naturalmente sin gluten y que se encuentren con facilidad, o por lo menos con un grado de dificultad medio lo que significa ir en negocios especializados y en dieteticas. Eso vale sobre todo para la fécula de mandioca que en Argentina tiene el símbolo gluten free.

Hacer pan sin gluten no es fácil, esto hay que decirlo claramente, sobretodo si uno tiene en la mente la técnica con gluten.

En este caso hay que olvidar todo, no buscar el placer de amasar, de tocar una masa suave y flexible, hay que modificar completamente la técnica.

Van añadidos mas líquidos con respecto a las recetas con gluten, la mas es colosa, semi liquida.

Solo si tiene este aspecto se obtiene un pan esponjoso, suave, de otra forma es una piedra.

La levadura depende de la receta, normalmente doblo la dosis de las recetas con gluten.

La sal es importante para darle sabor al pan y ademas resistencia, tiene que estar apartada de la levadura

La miel y el azúcar sirven para el leudado y para dar color al pan que de otra forma queda blanquecino.

La maquina del pan es un buen aliado para quien sufre de celiaquia, es simple de usar y uno no se enloquece con la masa pegajosa y se puede hacer el pan cuando y como se quiere, después cortado en rebanadas puede ser congelado y tostad. Como las panaderías sin gluten casi no existen, por lo menos en este lado del mundo, con la maquina del pan con pocos ingredientes y muy poco esfuerzo se realiza un pan que gustará a todos.

Tiene el defecto que siempre va a salir en forma de pan lactal, de cubo y que a veces para casar las palas de la maquina se hacen unos agujeros al pan, pero son defectos mínimos.

Esta receta la he encontrada en un libro en liquidación en una librería de Senigallia, un lindo pueblo sobre el Adriatico: "Macchina del Pane" di Jannie Shapter ed. DIX. Está lleno de recetas infalibles con gluten (así me dicen) y he experimentado esta

Resultado: me han gritado: NOOO no comerlo ....nadie pensaba fuera sin gluten...

He hecho una dosis mediana, ya que estoy hago un poco mas, lo corto en rodajas, lo separo y lo congelo.

Ingredientes:

2 huevos

5 ml / 1 cucharita de ~~vinagre de sidra,~~ miel

30 ml / 3 cucharadas de ~~aceite de girasol,~~ he usado aceite de oliva

300 gr / 2 tazas y media de harina de arroz integral : he molido directamente el arroz integral

100 gr / 1/2 taza de fecula de papa

15 gr / 1 cucharita de goma xantica

75 gr / 5 cucharadas de leche ~~descremdo~~ en polvo, io la tenia entero

5 gr /1 cucharita de sal

15 gr / 1 cucharada de azucar

5 gr / 1 cucharita de levadura en polvo

En una jarra graduada poner los huevos y mezclarlos apenas, añadir agua hasta llegar a 560 ml: este es todo el liquido necesario, parece un despropósito pero está perfecto.

Mezclar los huevos con le agua delicadamente y verter el liquido en el molde de la MdP, agregar el aceite y la miel.

Mezclar las harinas sin gluten con la goma xantica y la leche en polvo y versar el mix en el molde cubriendo los líquidos.

En una esquina agregar la sal y en la opuesta el azúcar.

En el medio hacer un pequeño hueco y poner la levadura.

Verificar las instrucciones de vuestra MdP, si prevé que por ultimo se agreguen los líquidos invertir el orden de la disposición de los ingredientes en el molde.

Impostar el programa sin gluten, costra oscura, 750 gr. o pan normal/blanco costra oscura.

Si la masa se pega mucho a las paredes, empujarla al centro con espátula de silicona.

Ahora hagan trabajar la maquina y después de un par de horas tendrán un pancito crujiente.

Con este pan cortados en rebanadas pueden gustar la bruschetta che está aqui.

Bruschetta con spinaci uvetta e mandorle

2012-01-10T09:24:00.000-03:00

versión castellana abajo

Ditelo che lo fate.

Fate outing, suvvia. Io lo faccio a volte, non spesso, ma lo faccio.

E neanche me ne vergogno tanto..Lo faccio con mio marito. E piú spesso con mia figlia.

Si, lo faccio: mangio davanti alla tele.

E siccome é trasgressivo ci divertiamo come matti. Ci spariamo degli esilatanti cartoni animati o i cosidetti film per la famiglia spilucccando di qua e di lá, commentando e spettegolando, soprattutto con i film per la famiglia.

Alla faccia dei sociologi, pediatri dietologi, che stigmatizzano il comportamento come tra i píú deleteri per la salute, noi a volte mangiamo davanti alla tele. La comunicazione familiare ci guadagna. Incredibile no? Riscattare la televisione come momento comunitario, chi l'avrebbe detto?

E certo, perché tra PC, tavolette, socialnetwork e quant´altro in cui ognuno si immerge nel proprio mondo virtuale la TV é diventata come il camino almeno guardiamo tutti la stessa cosa...

(PS: momento serio: mi raccomando .non mangiate troppo davanti alla TV, al PC all' IPad...insomma mangiate e guardatevi in faccia. I sapori migliorano...).

Il condimento di queste bruschette arriva direttamente dal libro sulla cucina ebraica di Claudia Roden, di cui abbiamo giá parlato qui, io ho solo sostituito i pinoli con il tocco croccante delle mandorle.

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB

BRUSCHETTA CON ESPINACAS, PASAS DE UVA Y ALMENDRAS

Digan que lo hacen.
Salgan del placard.

Y a veces lo hago, no a menudo, pero lo hago.

Y no me da mucha vergüenza.. lo hago con mi marido. Y mas con mi hija.

Sí, lo hago: como frente a la tele.

Y como es una especie de transgresión nos divertimos como locos. Nos vemos delirantes dibujos animados o las llamadas películas familiares tapeando aquí y allí, charlando y comentando, sobre todo la películas para la familia.

Sin pensar en los sociólogos, pediatras, nutricionistas, que condenan el comportamiento como una de los más perjudiciales para la salud, nosotros comemos delante de la tele.

La comunicación familiar gana algo. Increible ¿no?

Pensar que ver la TV podía ser un momento colectivo ¿quién lo habría dicho?

Ya, por que ahora entre PCs, tabletas, y redes sociales cada uno está inmerso en su mundo virtual y la televisión se ha convertido como en el hogar, al menos todos estamos mirando la misma cosa...

(PS:.. ahora en serio, se lo recomiendo: no coman demasiado frente al televisor, a la PC, al Ipad o a lo que sea ... mejor mirarse en los ojos ... los sabores mejorar).

Esta bruschetta, o mejor, el condimento viene directamente del libro sobre cocina judía Claudia Roden, del que hablamos aqui y aqui, yo lo unico que hice es reemplazar los piñones con el toque crujiente de las almendras.

Ingredientes:

Rebanadas de pan sin gluten
1 kg de espinacas
1 cebolla
4 cucharadas de pasas de uva
50 g de almendras
Sal y pimienta
aceite

Remojar las pasas de uva.
Rehogar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, cuando estan ligeramente doradas agregar las pasas bien escurridas. Unir las espinacas lavadas y ecurridas. Salpimentar y cocinar con la tapa a fuego mediano.

Mientras tanto picar almendras y tostarlas por un par de minutos a lo sumo en una cacerola pequeña a fuego alto.

Cuando la espinaca estén listas, se reducirán considerablemente en volumen, unir las almendras y condimentar con poco de aceite de oliva.

Tostar las rebanadas de pan crudo y pober arriba las espinacas con las pasas y almendras..

...Buena visión .....

Crocchette di pesce di Jamie Oliver senza glutine / Croquetas de pescado de Jamie Oliver sin gluten

2012-01-02T10:51:00.002-03:00

versión castellana abajo

Buon 2012 a tutti.

Adesso come dice la canzone la festa é finita, gli amici se ne vanno e ci si guarda intorno.

E a me non succede solo nelle feste.

A me succede spessisimo di essere entusiasta con le dosi e produrre cibo per un reggimento.

E considerando che siamo in tre ringrazio tutti i giorni l'inventore del congelatore, del microonde e della post modernitá e della buona antica usanza del riciclo.

Le mie nonne, figlie di tempi ben piú duri dei nostri che sono piú che altro tristi e spenti, sapevano ricilare tutto, dal pane alle paste alle carni.

E' una tradizione che si é un po' persa nella cosidetta epoca di vacche grasse, nell'ideologia della crescita all'infinito.

Visto che sembra evidente che le risorse sono limitate per il bene di tutti dovremmo recuperare tutti gli avanzi.

Questa ricetta nasce perché avevo del salmone cucinato al forno avanzato per le feste e delle sogliole che viaggiavano nel congelatore.

Sfogliando e sfogliando tra i libri di cucina mi sono imbattuta in una ricetta semplicissima di Jamie Oliver del suo libro "La mia scuola di cucina", Tea editore, adattissima anche ai bambini.

La versione originale prevede solo l'uso del salmone. Io le ho fatto un mix di pesci, riciclati, ovviamente....

La ricetta la trovate nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB e va ad alimentare lo Starbooks di Menú Turistico

CROQUETAS DE PESCADO DE JAMIE OLIVER SIN GLUTEN

Feliz 2012 a todos.

Ahora, como dice la canción de la fiesta ha terminado, los amigos se van y uno se miras a su alrededor.

A mi no me pasa solo en las fiestas.

Me ocurre a menudo de estar entusiasmada con la receta y producir alimentos para un regimiento.

Y teniendo en cuenta que somos tres todos los días les doy las gracias al inventor de la nevera, del microondas y de la posmodernidad y de la buena antigua costumbre del reciclaje.

Mis abuelas, hijas de los tiempos muchos mas difíciles de los nuestros, que son mas bien tristes y apagados, sabían reutilizar todo lo que sobraba, desde el pan a la pasta a la carne.

Es una tradición que se ha un poco perdido en la era de las llamadas vacas gordos, en la ideología del crecimiento infinito.

Puesto que parece claro que los recursos son limitados, por el bien de todo el mundo es mejor recuperar todos los restos de las comidas.

Esta receta la hice porque tenía un salmón cocinado en el horno durante los días de fiesta que sobró y un par de lenguados que viajaban en el congelador.

Hojeando los libros de la cocina me encontré con una receta extremadamente sencilla de Jamie Oliver en su libro "Mi escuela de cocina", perfectamente adapta para los niños.

La versión original incluye sólo el uso de salmón. He hecho una mezcla de pescados, reciclados, por supuesto ....

Ingredientes:

600 g de patatas/papas
500 g de filetes de salmón, en mi caso, tenía 250 gramos de salmón asado y 300 g de lenguado cocinado al vapor
un pequeño manojo de perejil
1 cucharada de harina sin gluten
1 huevo
2 limones
Aceite
Sal y pimienta

Pelar las papas y cortarlas en trozos. Hervir en abundante agua hirviendo salada.

Picar el perejil.

Pisar las papas y póngalas en un recipiente con el pescado desmenuzado y la cucharada de harina. Añadir el huevo, el perejil, la sal y pimienta la ralladura de un limón y mezclar todo.

Enharinar una bandeja. Formar unas albondogas de un par de centimetros de grosor y luego aplastarlas ligeramente y ponerlas sobre la bandeja y espolvorear con la harina sin gluten.

Guardarlas en el refrigerador por lo menos una hora para compactar la ingredientes.

En una sartén echar un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente, o sea cuando empieza a burbujear, cocinar las albóndigas hasta que estén doradas y crocantes.

Servirla caliente con un un chorrito de jugo de limón.

Si ni tienen el pescado ya hecho pueden cocinar el de salmón (u otro pescado) con la piel: frotar el pescado con aceite de oliva, sal y pimienta, colocar en un colador cubierto con papel aluminio y ponerlo sobre la olla para hervir las patatas y cocinarlo al vapor .

Los libros de cocina los encuentro aqui...(no es publicidad, es información...)

TANTI AUGURI PER UNO SPLENDIDO 2012 / FELIZ 2012

2011-12-30T12:34:00.000-03:00

AUGURI PER UN 2012 DOLCE E FELICE

FELIZ Y DULCE 2012

...la ricetta..l'anno prossimo o qui...

...la receta..el año que viene o aquí..

Lasagne di verdure gratinate con besciamella al timo di Pietro Leemann / Lasañas vegetales con bechamel al tomillo de Pietro Leemann

2011-12-29T11:14:00.001-03:00

versión castellana abajo

Mangiato troppo ? Mangiato pesante ? Lacrime di coccodrillo sparse sul pandoro ? La crema di zabaione per il panettone era un po' troppo buona e l'avete mangiata a cucchiaiate? Il torrone vi ha sedotto ?.
Allora adesso a dieta !
Con la lasagna.....di verdure.
La ricetta é di Pietro Leemann, chef del Joia, o meglio di Simone Salvini suo braccio destro. I due sono a capo dell'unica cucina vegana con una stella Michelin in Europa.
Il risultato, un piatto delicatissimo, ma pieno di sapore, e la ricetta é contenuta nel libro "Diario di un cuoco", ed. Ponte alle Grazie collana il Lettore goloso, un diario gentile di un cuoco vegetariano con ricette e ispirazioni fuori dai fornelli professionali suddivise vivaldianamente nelle 4 stagioni.
Questa é una ricetta della primavera e so che adesso é inverno ma ormai certe verdure sono "perenni", anche se il consiglio caldo é di provarla adesso come "sfizio" sano, tanto adesso si rimangia "leggero" per fine anno, e poi rifarla in primavera, con le verdure al massimo del loro splendore....
Insomma vi lascio un piccolo assaggio per il nord e il sud del mondo di primavera ...2012.

La ricetta va alimentare lo Starbooks di Menú Turistico

Ingredienti

100 gr di zucchine
100 gr di carote
100 gr di patate
100 gr di asparagi verdi
10 gr di foglie di timo e cipolline
5 dl di latte di ~~soia~~...io ho usato latte (non sono vegana....)
30 gr di amido di mais (*)
2 gr di noce moscata ... (precisi gli chef...eh.)
50 gr di pan grattato senza glutine (*)
Olio di oliva
Sale e pepe

(*) verificare che siano senza contaminazioni da glutine nel prontuario AIC

Tagliare le verdure longitudinalmente, in fette lunghe e sottili, con una mandolina. Pelare gli asparagi fino a quasi alla punta.
Sbollentare le verdure separatamente in acqua salata: zucchine e patate 1 minuto, carote 2 minuti, asparagi 4 minuti e raffreddarle in acqua fredda. Io questo passo l'ho fatto velocemente nel microonde.
Sciogliete l'amido con un poco di latte. Portare a bollore il latte e versarsi l'amido sciolto e mescolare con una frusta fino che si addensi. Aggiungere la noce moscata e le erbe aromatiche.
Ungere con l'olio una teglia di 20x15 cm fare un fondo di besciamella, adagiarvi le carotee coprire con altra besciamella, poi continuare facendo uno strato di verdura e uno di salsa fino a esaurimento degli ingredienti, lasciando per ultimi gli asparagi.
Tostare in una padella il pan grattato con un poco di olio, sale e pepe distrubuirlo sulla superficie, condire con un po' d'olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti sino a che la superficie sia dorata.

...buona dieta...

LASAÑAS DE VERDURAS CON BECHAMEL AL TOMILLO DE PIETRO LEEMANN

Comido demasiado? Comido pesado ? Lágrimas de cocodrilo dispersas sobre el Pandulce ? La crema sabayón del panettine era un demasiado rica y se la han comido a cucharadas? El turrón los ha seducido?.

Entonces ahora: ¡dieta!

Con la lasaña ..... de verduras.

La receta es de Pietro Leemann, chef de Joia, o mejor dicho de Simone Salvini su brazo derecho. Los dos están a la cabeza de la unica cocina vegana con una estrella Michelin en Europa.

El resultado es un plato delicado, pero lleno de sabor, y la receta está en el libro "Diario de un cocinero", ed. Ponte alle Grazie collana il lettore goloso, un diario gentil de un cocinero vegetarias con recetas y inspiraciónes fuera de las hornallas de una cocina profesional y dividido en 4 estaciones, como las de Vivaldi.

Esta es una receta de la primavera y sé que ahora es invierno en el norte del mundo, pero ahora algunos vegetales son ahora "permanentes", entonces el consejo para los que viven el ptro emosfero es de probarlo ahora como un "capricho" saludable, pues en unos dias para noche vieja se vuelve a comer "liviano".. y luego hacerla de nuevo en primavera, con las verduras en su gloria completa ....

En resumen, os dejo una pequeña muestra para el norte y el sur del mundo de la primavera ... de 2012.

Ingredientes

100 gramos de calabacínes (zucchini)
100 gramos de zanahorias
100 g de patatas
100 gramos de espárragos verdes
10 gramos de cebolla y hojas de tomillo
5 ml de leche de soja... Yo usé la leche comun (no soy vegana ....)
30 g de almidón de maíz (*)
2 gramos de nuez moscada ... (Los chefs son precisos ... eh.)
50 g de pan rallado sin gluten (*)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

(*) Verifique que no haya contaminación con gluten a traves de los listados de las asociaciones de celiaquia

Cortar las verduras a lo largo en rebanadas delgadas con una mandolina o un cuchillo. Pelar los espárragos hasta que estén casi a la punta.

Blanquear las verduras por separado en agua hirviendo con sal: de 1 minuto el calabacín y las patatas, las zanahorias 2 minutos, los espárragos 4 minutos y refrigerarlas con agua fría.He hecho este paso rápidamente en el microondas.

Disolver el almidón con un poco de leche. Hervir la leche y verter el almidón disuelto y revolviendo con un batidor hasta que espese. Añadir la nuez moscada y las hierbas.

Untar un molde para hornear de 20x15 cm con aceite y hacer una base de salsa blanca, cubrir con otra zanahorias. Colocar otra capa de salsa blanca, y luego continuar por alternando las capas de verduras con la salsa hasta terminar todos los ingredientes, dejando a los espárragos por ultimo.

Tostar el pan rallado en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta y esparcirlo en la superficie de la lasaña, rociar con un poco de aceite.

Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos hasta que la superficie esté dorada.

... buena dieta a todos ...

Buon Natale e cookies speziati al cioccolato / Feliz Navidad y cookies con especias reposteras y chocolate

2011-12-23T05:00:00.000-03:00

versión castellana abajo

Si é sparsa la voce che Babbo Natale sia celiaco, é arrivata sino in Marocco da Eleonora e adesso anche qui.

Non é vero che si fa fuori tutti i biscotti..lui é cicciotello perché fa poco movimento quando non lavora: in realtá é cosí piuttosto longilineo. I bicotti se li mangiano quelle golose delle renne...cosí mi dice Eleonora che é ben informata...

Santa Claus di Villeroy & Boch (non é pubblicitá é solo precisione)

Siccome a Natale siamo tutti piú buoni vogliamo far trovare i biscotti a Babbo Natale?..Se no diventa sempre piú magro e sciupacchiato e mi dicono che porta sempre meno regali...

Io li ho preparati con le spezie e il cioccolato...

Ingredienti:

100 gr burro

150 gr di zucchero di canna

2 tuorli

1/2 cucchiano di cannella in polvere (*)

1 chiodo di garofano triturato

1 grattata di noce moscata

50 grammi di cacao amaro (*)

50 grammi di gocce di cioccolato (*)

180 gr di farina senza glutine (io ho usato il seguente mix: 90 gr di farina di riso (*), 90 gr di fecola di mandioca (*) (o di patate (*)), 5 gr di xantano).

(*) senza glutine e/o contaminazioni con glutine, verificare con prontuario AIC

Unire tutti gli ingredienti tranne la farina e le gocce di cioccolato in un mixer e mescolare.

Unire la farina e poi le gocce di cioccolato, formare una palla e poi formare un cilindro di 4/5 cm di diametro, avvolgerlo in film e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Tagliare rondelline di 1/2 cm appoggiarvi sopra le gocce di cioccolato e appoggiarle su una placca da forno con carta forno.

Informarle in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti sino a che i bordi siano ben dorati.

Le mie hanno un aspetto rusticotto, le le volete perfette fate il cilindro ben rotondo, lasciatelo tanto tempo in frigorifero e poi una volta tagliato rimetterlo in freezer per almeno 10 minuti.

BUON NATALE A TUTTI

Feliz Navidad y coockies especiados con chocolate

Se rumorea que Papa Noel es celíaco, el rumor llegó hasta Marruecos a la casa de Eleonora y ahora aquí.

No es verdad que se come todas las galletas y que sea gordito.. porque hace poco movimiento cuando no está trabajando: en realidad es bastante delgado .
Los coockie los comes los renos ... así que le dije que Eleanor que está muy al tanto ...
Como la Navidad todos queremos ser buenos porqué no hacemos las galletas para el pobre Papa Noel? .. Si no cada vez será mas flaco y debil y me dicen trae menos regalos
Yo los he preparado con especias y chocolate ...

ingredientes:
100 g de manteca
150 gramos de azúcar de caña
2 yemas de huevo
1 / 2 cucharadita de canela en polvo (*)
1 clavo de olor machacado
1 nuez moscada rallada
50 gramos de cacao sin azúcar (*)
50 gramos de chips de chocolate (*)
180 g de harina libre de gluten (he usado la siguiente mezcla: 90 gramos de harina de arroz (*), 90 g de almidón de mandioca (o papa) (*), 5 g de goma xantana).

(*) sin gluten y/o contaminacion con gluten consultar listados de las asociaciones de celiaquia.

Combinar odos los ingredientes excepto la harina y el chocolate en una procesadora y mezclar.
Añadir la harina y los chips de chocolate, formando una bola y luego un cilindro de 5-4 cm de diámetro, envolver en film y refrigerar por lo menos 30 minutos.
Cortar rodajas de 1 / 2 cm y pegar arriba los chips de chocolate y colocarlas en una bandeja para hornear con papel manteca.
Enfornar en un horno caliente a 180 grados durante 10 minutos hasta que los bordes estén dorados.
Los mios tienen un apariencia rustica, si los quieren mas perfectos qué tienen que hacer el cilindro bien redondo, dejarlo mas tiempo en el refrigerador y luego volverlo a poner una vez cortada en el congelador durante al menos 10 minutos.

FELIZ NAVIDAD PARA TODOS

Verrine di mascarpone e cioccolato bianco con mirtilli / Verrine de mascarpone y chocolate blanco y arandanos

2011-12-21T11:16:00.000-03:00

versión castellana abajo

Dolcetto sciué sciué di quelli che salvano all'ultimo minuto e che con gran sconcerto hanno un successo incredible. Sconcerto perché uno diventa matto a cercare la giusta consistenza della genois, o esperimenta con lievitati vari e alla fine quello che va a ruba é il dessert improvvisato all'ultimo minuto...
Sará che il cioccolato bianco e i mirtilli piacciano a tutti, anche agli irriducibili del fondete al 90% di cacao?....MMM credo di si.
E' una verrina scenografica anche per ricordare che il Natale é bianco, anche al sud del mondo....
Ultima nota: i bicchierini sono la dimensione ideale perché é una soluzione leggermente ipercalorica

Ingredienti (a occhio e ad assaggio)

300 gr di mirtilli (anche congelati)
4 cucchiai di zucchero
300 gr di mascarpone * (lo potete fare con questa ricetta qui)
150 gr di cioccolato bianco *
80 ml di panna
1 noce di burro

* senza glutine e/o contaminazioni da glutine, consultare il prontuario dell'AIC.

Sciogliere lentamente a fuoco basso il cioccolato con la panna e la noce di burro e mettereda parte.
Lavare i mirtilli e metterli in una ciotola con lo zucchero e mescolare bene.
Unire la ganache di cioccolato bianco al mascarpone e mescolare con una spatola.
Versare la crema di cioccolato e mascarpone nei bicchierini riempiti a 3/4 e coprire con mirtilli.
Mettere in frigo per almeno 2 ore.
Servire bello fresco....

VERRINE DE MASCARPONE Y CHOCOLATE BLANCO CON ARANDANOS

Postresito rápido rápido, de los que salvan a ultima hora y que con gran desconcierto tienen un éxito increíble. Desconcierto porqué uno se vuelve loco a buscar la textura perfecta dei bizcochuelo o experimenta con masas leudadas y al final el postre que mas sale es aquello improvisado al ultimo momento. Será que el chocolate blanco y los arándanos gustan a todo el mundo, hasta a los fanáticos del chocolate negro con 90% de cacao...mmmm me parece que si.
Es una verrine escenográfica para recordar que la Navidad es blanca hasta en el sur del mundo..
Ultima nota: los vasitos son la dimensión ideal de este postre pues es una solución un poco calo rica....

Ingredientes (a ojo y probando)
300 gr de arándanos (tambien congelados)
4 cucharadas de azúcar
300 gr de mascarpone * (la receta aqui)
150 gr de chocolate blanco *
80 ml de crema de leche
1 nuez de manteca

* sin gluten y/o sin contaminación de gluten, consultar listados de las asociaciones de celiaquia

Derretir lentamente a fuego bajo el chocolate con la crema y la manteca y reservar.
Lavar los arándanos y ponerlos en un bol con el azúcar y mezclar bien.
Unir la ganache de chocolate al mascarpone y mesclar bien con un espátula.
Versar la crema de chocolate y mascarpone dentro de los vastos y rellenarlos a 3/4. Cubrir con arandanos.
Llevar a la heladera y dejarlos durante por lo menos 2 horas.
Servir fresco.

RIFATTE SENZA GLUTINE: Crespelle senza glutine ai funghi e prosciutto / REHECHAS SIN GLUTEN: Crepes sin gluten del jamon y hongos

2011-12-15T05:00:00.000-03:00

versión castellana abajo

Eccoci all'appuntamento con le rifatte.

Senza silicone, e senza glutine.

Ma con tanto tanto sapore. E se la celiachia é una moda come dice qualche giornalista specializzato in salute (?¿) beh allora seguiteci e mangiate senza glutine.

(E speriamo che a nessuno venga in mente che l'orticaria é cool, e l'intolleranza al lattosio un must...).

Tornando alla ricetta vi garantisco che le crespelle senza glutine sono molto, ma molto piú buone di quella con il glutine, piú leggere, piú flessibili. Insomma provatele. Vi sfido a trovare delle differenze se non in positivo.

La ricetta rifatta questa volta é di Francesca di Una cucina tutta per sé. Io ho solo eliminato la panna e il burro perché qui va di modissima il colesterolo alto, dato che giá ci sono le uova e la mozzarella.

Ingredienti:

Per le crepes:
250 ml latte
1 noce di ~~burro~~ formaggio fresco spalmabile (funziona..)
120 g ~~farina mix i~~t qui non c´e´....quindi solo 100 gr di amido di mais (maizena)*
2 uova

Per il ripieno:
500 g champignon
200 g ~~panna da cucina~~ formaggio fresco tipo ricotta*
6 fette di prosciutto cotto*
1 mozzarella*

* senza glutine, verificare con il prontuario dell'AIC

Il procedimento lo riporto pari pari (quasi) da Francesca:
Mescolare il latte alla farina delicatamente per non formare grumi, poi aggiungere le due uova leggermente sbattute, il formaggio e un pizzico di sale Lasciar riposare almeno una ventina di minuti.
Lavare e tagliare i funghi e cuocerli in padella con poco olio, sale e prezzemolo finchè non saranno morbidi.
poi versare un mestolo alla volta del composto ottenuto in una padella piatta, facendolo scorrere bene fino al bordo; non esagerate con le dosi, è importante che siano sottili. Io ho usato una padella piccolina per cui ne sono venute una decina,

Lasciar colorire leggermente e poi rigirarle, senza ustionarvi, per cuocerle anche dall’altro lato.
Passare 3/4 dei funghi in un mixer fino ad ottenere una cremina morbida, e mescolarli con il formaggio fresco e i funghi rimanenti.
Farcire le crepes con una fetta di prosciutto, qualche pezzettino di mozzarella e un pò di salsa ai funghi.
Piegarle in quattro parti e disporle in una teglia.

L'ideale sarebbe farle riposare in frigo tutta la notte.
Le ho spennellate con un po' d'olio le messe in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Servirle ben calde.

Buonissime...!!

Ci rivediamo con tutte le RIFATTE SENZA GLUTINE il 15 di gennaio con la pumpkin pie di Jé Un castello in giardino.

CREPES SIN GLUTINE CON JAMON Y HONGOS

Hoy es la cita de la rehechas.

Sin silicona, y sin gluten.

Pero con tanto sabor. Y si la enfermedad celíaca es "fashion" como dicen algun descabellado, bien entonces nos sigan y coman sin gluten.

(Y esperamos que no se le occurra a nadie pensar que la alergia cutanes es cool o una intolerancia a la lactosa un must...).

Volviendo a la receta, le garantizo que las crepes sin gluten son mucho, mucho más ricas que las con gluten, más ligeras, más flexibles. En resumen, pruebenlas. Los desafio a encontrar las diferencias, que no sea positiva.

La receta rehechas es de Francesca de Una cocina tutta per sé. He solo quitado la crema y la mantequilla, porque aquí va el colesterol alto esta de modissima , pues ya que hay huevos y el queso mozzarella.

Ingredientes:

Para los crepes:
250 ml de leche
1 nuez de mantequilla, queso crema (funciona..)
100 g de harina sin gluten o solo almidón de maíz *
2 huevos

Para el relleno:
500 g de champiñones
200 g de queso fresco, como el queso ricotta *
6 rebanadas de jamón cocido*
1 mozzarella *

* Sin gluten, consulte con el listado de las Asociaciones de Celiaquia

El procedimento es casi o lo mismo de Francesca:
Mezclar la leche con la harina con cuidado para que no se formen grumos, a continuación, agregar dos huevos ligeramente batidos, el queso y una pizca de sal. Dejar reposar por lo menos veinte minutos.
Lavar y picar los champiñones y cocinar en una sartén con poco aceite, la sal y el perejil hasta que estén suaves.
Luego verter un cucharón a la vez de la mezcla para las crepes en una sartén plana, y deslizandola hasta el borde, no exceder la dosis, es importante que esté delgada. He utilizado una sartén pequeña por lo tanto hice unas diez crepes,
Deje que se doren ligeramente y luego dar vuelta, sin quemarse, para cocinar el otro lado.
Pasar 3 / 4 de los hongos en una licuadora hasta lograr una salsa suave y cremosa, y mezclar con el resto del queso y los champiñones.
Rellenar los panqueques con una loncha de jamón, unos trocitos de mozzarella y un poco de salsa de hongos.
Doblarlos en cuatro y colocarlos en una fuente para horno.
Lo ideal sería que los hagan reposar en el refrigerador durante una noche.
Cepillar con un poco de aceite (o poner unos pedacitos de manteca arriba) y dorar en el horno a 180 grados durante 20 minutos.
Servir muy caliente.

Muy ricos...!!

Nos veremos con las rehechas sin gluten el 15 de enero con el pumpkin pie de Jé Un castello in giardino.

Santa Lucia e i brownies senza glutine al cioccolato e lamponi / Santa Lucia y brownies sin gluten con chocolate y frambuesa

2011-12-13T10:08:00.002-03:00

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Oggi é santa Lucia. Per alcuni bambini in Italia,soprattutto nel Nord di Italia é una grande festa, arrivano i primi regali.

In Svezia le bambine con le cadele illuminano la precoce oscuritá boreale, con una metafora poetica della luce che arriva, anche nel buio piú profondo, come quella di una santa siracusana che continuava a vederci anche senza occhi.

Vedere e illuminarsi nel profondo, e speriamo che continuino a vederci bene e a essere illuminati anche i funzionari e i dirigenti della Regione Lazio e che continuino a destinare oggi e in futuro i fondi per mantenere aperta la Fondazione Santa Lucia che si occupa di riabilitazione neuro motoria, e offre sostegno fisico e psicologico ai pazienti e alle famiglie,

Caris e le famiglie che come lei hanno bambini che necesitano di supporto costante per la riabilitazione hanno lottato e sembra che in fondi siano stati destinati. Questo post, insieme a molti altri che usciranno oggi, servono a ricordare.

E siccome di un festeggiamento si tratta, dichiaro anche che mi sono innamorata. Follemente.

Mi sono innamorata del cioccolato abbinato con i lamponi....(che scoperta dirá qualcuno....e meglio tardi che mai , oh...). Il primo incontro é stato qui.

Poi non mi sono piú fermata. L'aciditá dolce dei lamponi con il sapore intenso del cioccolato fondente é diventata una specie di ossessione. Oggi tocca ai brownies.

Ingredienti:

4 uova
300 gr di zucchero
125 gr di burro
80 gr di farina di riso
60 gr di fecola di mandioca (o di patate)
10 gr di lievito per dolci
120 gr di cioccolato
200 gr di lamponi (anche surgelati)

In un pentolino sciogliere a fuoco dolce il burro con il cioccolato.

Battere le uova con lo zucchero sino a che siano cremose. Unire il cioccolato sciolto. Setacciare insieme la farina, la fecola e e il lievito per dolci unirla poco alla volta al composto mescolando con un mestolo con le uova e il cioccolato. Unire i lamponi e mescolare delicatamente conservandone qualcuno per la decorazione.

Inburrare e infarinare con farina senza glutine uno stampo (il mio era tondo...ma dovrebbe essere quadrato 25x25) e versare il composto.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15/20 minuti. A me i brownies piacciono molto umidi, quindi

Lasciare raffreddare, tagliare a quadrotti e decorare con un lampone.

Delizia ..illuminante...

SANTA LUCIA Y BROWNIES CON FRAMBUESAS

Hoy es Santa Lucía. Para algunos niños, en Italia, especialmente en el norte de Italia es una gran fiesta, vienen los primeros regalos.

En Suecia, las niñas con con las velas iluminan la precoz oscuridad del hemisferio norte, con una metáfora poética de la luz que llega aún en la más profunda oscuridad, como la de una santa de Siracusa, que continuó a ver aunque sin ojos.

Ver y iluminarse en el profundo, y esperamos que sigan a ver con claridad y sigan iluminados también los funcionarios y directores de la Región Lazio y sigan a poner en el presupuesto, hoy y mañana, los fondos para mantener abierta la Fundación Santa Lucía que se ocupa de la rehabilitación neuro-motor, y ofrece apoyo físico y psicológico a pacientes y familiares,

Caris y las familias que tienen hijos que necesitano apoyo constante para la rehabilitación han estado luchando y parece que se asignaron los fondos.

Este post, junto con muchos otros que saldrán hoy en día sirve como un recordatorio.

Y puesto que es una celebración, declaro también que me enamoré. Con locura.
Me quedé enamorada del chocolate que se combina con frambuesas .... El primero encuentro occurrió aquí.
Y no he parado desde entonces. La acidez de frambuesas frescas con los intensos sabores de chocolate negro se ha convertido en una obsesión. Hoy les toca a los brownies.

Ingredientes:

4 huevos
300 gramos de azúcar
125 gramos de mantequilla
80 g de harina de arroz
60 g de fecula de mandioca (o patata)
10 gramos de polvo de hornear
120 gramos de chocolate
200 gramos de frambuesas (pueden ser congeladas)

En una ollita derretir la mantequilla a fuego lento con el chocolate.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Añadir el chocolate derretido.Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la fécula y agregarla poco a poco a la mezcla con huevos y chocolate, revolviendo con una cuchara . Unir las frambuesas y revolver suavemente, conservar algún fruto para la decoración.

Enmantecar y enharinar un molde (el mío era redondo ... pero deberia ser cuadrado 25x25 ) y verter la mezcla.

Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos. A mi me gusta mucho el brownie húmedo, por lo tanto si lo quieren bien seco fijense con un palito: si sale seco estan listos.

Dejar enfriar, cortar en cuadrados y se adornar con una frambuesa.

Deleite esclarecedor ... .

Stollen senza glutine / Stollen sin gluten

2011-12-12T11:19:00.000-03:00

La ricetta ??....E' qui:

Cupcake di fragole senza glutine / Cupcake de frutilla sin gluten

2011-12-09T05:00:00.000-03:00

versión castellana abajo

E' arrivata anche qui a Buenos Aires l'atmosfera del Natale.
Con un po' di immaginazione ce la si puo' fare: sono 28/29 gradi come minimo, ma i babbi Natale vestiti e impellicciati di rosso ci sono. Pure in carne e ossa e fanno saltellare i bambini sulle ginocchia seduti su un trono....
Alberi, palle, angioletti, anche loro ci sono. Presepi pochi pochi...
Devo dire peró che io mi impegno proprio a cercarla 'sta benedetta atmosfera natalizia, ma il solo vedere le decorazioni natalizie mi fa venire ancora piú caldo, il verde e il rosso stonano con il cielo azzurrissimo, l'oro e l'argento rifrangono e abbagliano..
Ho capito che avrei bisogno di un white christmas con freddo incluso...Che fare quindi?
Rullo di tamburi: dal sud del mondo ecco a voi un pink christmas, a tono con le fragole meravigiose che ci sono in giro.
Come ho detto ai lettori australi nel caso delle castagne: o le cercate (anche surgelate, perché no..) e fate il dolce lo stesso o archiviate il tutto e ne riparliamo in primavera...
Questo dolce é dedicato alle St(renne) e al contest (Str)é chic senza glutine di Stefania di Cardamomo & Co e siccome le Strenne insieme e singolarmenre durante questo 2011 hanno indetto dei bellissimi contest a cui non ho partecipato per una patologica mancanza di organizzazione e pianificazione, mo' si beccano le ricette di

I cappelletti senza glutine
Il polpettone al tartufo senza glutine
Il semifreddo alle castagne senza glutine pure lui

e questi cupcake rosa.....con l'augurio di un pink christmas per tutti, con la speranza di vedere piú rosa e meno nero nel nostro futuro..

Ingredienti:

120 gr di farina senza glutine per dolci (io ho usato il seguente mix: 60 gr di farina di riso*, 60 gr di fecola di mandioca* (si puó usare quella di patate*, la punta di un cucchiaino di lievito per dolci*, un pizzico di sale)
10 gr di lievito per dolci*
140 gr di burro
240 gr di zucchero piú 30 gr per la salsa di fragole
2 cucchiai di acqua di fiori di arancio*
2 uova
60 ml di latte
200 gr di fragole

Per il frosting

250 gr di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)*
50 gr di burro
400 gr di zucchero a velo*

* prodotti senza glutine o senza contaminazioni: verificare il prontuario delle Associazione Italiana di Celiachia

Preparare la salsa di fragole: mondare e lavare le fragole tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Spolvelarle con un paio di cucchiai di zucchero e farle macerare per una decina di minuti.
Passarle in una casseruola e cuocerle sino a che siano sfatte, se necesssario aggiungere zucchero. Poi frullare. Io ho lasciato qualche "grumo" perché mi piaceva l'idea di "sentire" la consistenza delle fragole.
Setacciare insieme le farine, il lievito e il sale.
In un mixer battere il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, versare le uova una volta e incorporarle alla crema di burro continuando a battere.
Sciogliere una tazza di salsa di fragole (circa 120 grammi) in 6o ml di latte.
Unire poco alla volta mescolando la farina senza glutine alla crema con il burro e le uova alternandola con il latte alle fragole.
Mettere i pirottini di carta per cupcake in stampi da muffin e riempirli a 3/4.
Infornare in forno giá caldo a 180 gradi per 25 minuti. Per sapere se sono pronti fare la prova stecchino, se dopo averlo introdotto nel cupcake esce pulito e secco vuol dire che sono cotti.
Lasciare raffreddare e preparare il frosting.
Mescolare il formaggio con il burro, unire poco alla volta lo zucchero la salsa di fragole rimanente versandola a cucchiaite: deve solo dare colore e un po' di sapore. Continuare a mescolaree aggiungere tutto lo zucchero a velo.
Mettere il frosting in un sac a poche e decorare i cupcake...fateli raffreddare (non come me che avevo fretta e il frosting si é un po' squaqquarato....

Questa é la versione mignon..

CUPCAKE DE FRUTILLA SIN GLUTEN

Parece que aquí en Buenos Aires también llegó la atmósfera de la Navidad.

O sea, con un poco de imaginación se puede lograr, cuando hay una temperatura promedia de 28/29 grados. Pero lo papas noel con su ropa de color rojo y pieles ya estan acquí. En a carne y huesos sentados en un trono y con los niños alrededor....

Los árbolitos, las bolas, los ángeles, también están. Pesebres sólo unos pocos ...

Bueno yo me esfuerzo mucho en econtratla esta bendita atmosfera pero con sólo ver las decoraciones de Navidad tengo todavia mas calor, el verde y rojo desentonan con el azul cielo, y el oro y plata, encandila.

Necesito una blanca Navidad con frío ... ¿Enronces que hacer?

Entonces señoras y señores : desde el Sur para Ustedes una Navidad de color rosa, en sintonía con las hermosas fresas que se encuentran ahora.

Para los lecrores del Norte, como ya dije a los lectores australes en el caso de las castañas o buscan las frutillas (también congeladas, ¿por qué no ..) o archivan la receta y la hacen en primavera.

Este cupcake está dedicada al contest contest (Str)é chic senza glutine de Stefania di Cardamomo juntos a:

Cappelletti sin gluten

Pan de carne sin gluten con trufa

Parfait de castañas sin gluten

y estos cupcake rosa con muchos deseos para un pink christmas, y para que todo sea menos gris y mas rosa.

Ingredientes:

120 gramos de harina, sin gluten (yo usé la siguiente combinación: 60 gramos de harina de arroz*, 60 g de fecula de mandioca* (se puede utilizar la de papa *, la punta de una cucharadita de polvo para hornear * , una pizca de sal)
10 g de polvo para hornear *
140 gramos de manteca
240 gramos de azúcar más 30 gramos por la salsa de fresa
2 cucharadas de agua de flor de naranja *
2 huevos
60 ml de leche
200 gramos de fresas

Para el glaseado

250 g de crema de queso de untar (como Philadelfia) *
50 g de mantequilla
400 gramos de azúcar en polvo*

* Sin gluten y sin contaminación: comprobar el listado de la Asociaciónes de Celiaquia

Preparar la salsa de frutilla, limpiar y cortar las frutillas, manteniendo unas pocas para la decoración. Agregar con un par de cucharadas de azúcar y dejar en remojo durante unos diez minutos.
Cocinarlas en una cacerola a fuego bajo hasta que se deshacen, si es necesario añadir azúcar. A continuación, lucuarlas. Yo dejé algunos "grumos" porque me gustaba la idea de "sentir" la textura de las frutillas.
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal.
En una batidora batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, verter los huevos uno a la vez e incorporarlos a la crema de mantequilla continuando a batir.
Disolver una taza de salsa de fresa (unos 120 gramos) en 60 ml de leche.
Unir la harina poco a poco a la crema de huevos, revolviendo y alternando con la leche con fresas.
Colocar los pirotines en moldes para muffins y llenar hasta 3 / 4.
Hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos. Para saber si están listos hacer la prueba de palillo de dientes, si después de haberlo introducido en el cupcake sale limpio y seco estan cocidos.
Dejar enfriar y preparar el glaseado.
Mezclar el queso con la mantequilla, añadir el azúcar de a poco y el resto de la salsa de fresa a cucharadas es solo para dar color y un poco de sabor.
Continuar agregando el azúcar glas.
Poner la preparacion en una manga pastelera y decorar los cupcakes ... deje que se enfríen antes (no como yo, que tenía prisa y el glaseado se me ha un poco "derrumbado")....

Semifreddo di castagne senza glutine/ Postre de castañas sin gluten

2011-12-08T05:00:00.000-03:00

versión castellana abajo

Le castagne sono le caramelle dell'inverno.

Cose c´e´di piú goloso che scottarsi le mani con le caldarroste mentre si passeggia al freddo. E' un gesto che per qualche strano motivi mi ha sempre riportato a atmosfere da piccola fiammiferaia, da cantico di natale di Dickens, a ritmi ottocenteschi: le caldarroste sono semplici, essenziali, primitive, e infantilmente buone.

Poi, passeggiando con il cartoccio in mano a Milano ci si imbatte nelle vetrine delle pasticcerie cariche di marron glacé, tra cui appaiono violette candite e subito si fa un passo indietro, non tanto perché terrorizzati dai prezzi, ma perché quei dolcetti mi riportano a loro volta a atmosfere settecentesche, di parrucche, crinoline e cicisbei. E il richiamo é irresistibile: come fare a meno di sentirsi per un attimo accanto a un camino in stile Luigi xv?.

In base alla congiuntura ne compro uno (stile piccola fiammiferaia) o una scatolona (stile madame Pompadour)...e per un attimo, anche uno solo si va in un altra dimensione spazio tempo.

E adesso la ricetta con le castagne: é una della tante che ho trovato in uno delle migliaia di foglietti, quadernetti, schede, libri e quant'altro raccolti da mia mamma in giro per il mondo.

Mia madre é una specie di Claudia Roden non mediatica e ha raccolto un patrimonio di ricette della nostra tradizione e dei suoi viagi in giro per il globo dove incontrava non solo le popolazioni locali ma anche quella specie di tribú cosmopolita e multietnica che va in giro per il mondo fatta da tecnici, diplomatici, studiosi, giornalisti e avventurieri di vario genere..si anche questi ultimi esistono (e a quanto pare sono in prevalenza olandesi, come vuole la leggenda).

Oltretutto, con grande stupore di mia figlia, mia madre ha tutto. Quando intendo tutto é tutto: dal berberé allo stampo da Kugelhopf, dai pirottini alla tajine, dai cocci al Bimby. Mandorle, canditi, farine del territorio e d'oltremare, marmellate (ovviamente fatte da lei, dal sedano alle pesche passando per il melograno).

Questa é una ricetta della nonna magica, come dice mia figlia. Ha il vantaggio di non avere troppi grassi.

La trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB

POSTRE DE CASTAÑAS SIN GLUTEN

Aviso este es un post nostálgico. Como en esta época navideña en Italia es invierno la receta es para el invierno..por tanto para lo que viven a sur del ecuador pueden..hacerla igual o esperar julio.....

Las castañas son los dulces de invierno. ¿Hay algo más goloso que quemarse las manos con castañas asadas caminando en el frío?

Es un gesto que por alguna extraña razón siempre me he llevado de vuelta a la atmósfera de la niña de los fósforos, al cuento de Navidad de Dickens, me lleva a ritmos del siglo XIX: las castañas son sencillas, básicas, primitivas, infantilmente buenas.

Despues, caminando con el cono de papel relleno de castañas en Milan uno se encuentra con el escaparate de las pastelerias rellenas de marron glacé, y en el medio aparecen violetas confitadas, y inmediatamente se da un paso atrás, no tanto por es susto que dan los precios, sino porque esos pequeños bombone me llevan a la atmósfera del siglo XVIII, con las pelucas, grandes y largas faldas y cicisbei. Y la tentacion es irresistible: como no quedarse por un momento al lado de una chimenea en el estilo Luis X.?

Dependiendo de la situación economica compro uno (estilo pequeña vendedora de fosforos) o una caja enorme (estilo Madame Pompadour ) ... y por un momento, aunque uno solo se entra a otra dimensión del espacio tempo

Y ahora la receta con las castañas: es una de los muchas que he encontrado en uno de los miles de apuntes, cuadernillos, tarjetas, libros que mi madre recolecto en todo el mundo.

Mi madre es una especie de Claudia Roden no mediatica y ha reunido una gran cantidad de recetas de nuestra tradición y de sus viajes alrededor del mundo, donde conoció no sólo a la gente local, sino también a ese tipo de tribu cosmopolita y multiétnica que da la vuelta el mundo hecho por los ingenieros,tecnicos, diplomáticos, académicos, periodistas y aventureros de todo tipo .. También existen los aventureros (y al parecer son en su mayoría holandeses, como dice la leyenda).

Adema y para el asombro de mi hija, mi madre tiene de todo. Cuando digo todo es todo desde el bereberé hasta el molde para el Kugelhopf, del tajine, a la Thermomix, a las ollas de barro.

Almendras, frutas confitadas, harinas de nuestros pagos y de ultramar, mermeladas (obviamente hechas por ella, desde la de apio hasta la de duraznos pasando a través de la de granada).

Esta es una receta de la abuela mágica, como le dice mi hija. Y tiene la ventaja de no tener demasiada grasa.

Ingredientes:

500 gramos de castañas

100 gramos de azúcar

1 copa de coñac o ron

Leche q.b.

esencia de vainilla

Preparación:

Hervir y pelar las castañas. Es aburrido, pero es parte del ritual, hay que evitar de comersela mientras tanto como hago yo.... Espolvorear con el azúcar y la esencia de vainilla y cocinar a fuego lento muy bajo durante 10 minutos.

Pasar las castañas ablandadas a una licuadora con un poco de leche y licor y procesarlas. Deben tener la consistencia de un puré por lo tanto verter la leche de a poco. Revolver bien la mezcla. Humedecer con un poco de agua de los moldes de flan (yo usé los de aluminio) y verter la mezcla compactandola bien.

Refrigerar por lo menos dos horas.

Desmoldar y decorar con chocolate o lo que guste.

POLPETTONE AL PROFUMO DI TARTUFO SIN GLUTEN / PAN DE CARNE AL PERFUME DE TRUFA SIN GLUTEN

2011-12-06T11:03:00.001-03:00

versión castellana abajo

C´é una arietta gelida in giro. E non avevamo ancora visto un ministro piangere......

Tutti un po' sotto tono, anche nel sud del globo che é estate. Ci si chiede se e come arriverá il colpo di coda della crisi.

Nel frattempo come si dice dalle mie parti milanesi stiamo "schisci", tranquilli, ci facciamo passare quasi inosservati, magari i guai stanno un po' lontano e non si accorgono di noi.

Ma Natale, o meglio il solstizio di inverno, é una festa da che mondo é mondo, segna la fine dell'oscuritá, il ritorno della luce.

Ed é quello che si augura, un po' chiarore in tanto grigiume e quindi festeggiamola lo stesso questa festa e invece del tartufo, quest'anno ci mettiamo solo l'aroma, ma non rinunciamo a sognare e anche a lottare.

Domani é un altro giorno.

Venendo alla ricetta: il polpettone a me piace tantissimo. Non lo ritengo un piatto di riciclo , né tantomeno un secondo poco nobile,

E' una piatto molto italiano.

Come sempre la riuscita dipende dalle materie prime. Devono essere eccellenti, ma questo é banale.

Nel polpettone in genere la mollica di pane contribuisce a dare morbidezza e il pan grattato a fare una crosticina croccante....ma come si fa con il glutine.?.Leggete la ricetta per scoprire la soluzione....

E l'aroma di tartufo se si vuole si evita....

La ricetta é nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB con altri splendidi secondi...

PAN DE CARNE AL PERFUME DE TRUFA

Hay un aire frio alrededor. Y todavía no habiamos visto una ministra llorar....

Todo está un poco apagado, incluso en el sur del mundo que es el verano. La pregunta es si habrá y cómo será el colpe de cola de la crisis.

Mientras tratamos de pasar desapercibidos, lde estar tranquilos, a lo mejor los problemas se quedan lejos y no nos hacen caso.

Pero la Navidad, o mejor dicho, el solsticio del invierno boreal, se celebra desde el principio del mundo: marca el final de la oscuridad, el retorno de la luz.

Y eso es lo que esperamos, un poco de luz en el gris y por lo tanto festejamos igualmente esta fiesta y en vez de la trufa, este año usamos sólo el aroma de la trufa, pero no abandonamos el sueño y tampoco la lucha.

Mañana será otro día.

Volviendo a la receta: me gusta mucho el pastel de carne. No creo que un plato de para reciclar ingrediente a algo por el estilo. Es un plato muy italiano.

Como siempre, el éxito depende de las materias primas. Que deben ser excelente, pero esto es banal.

En general, la miga de pan le da suavidad y el pan rallado ayuda a dar dar costra crujiente .... pero que hacer con el gluten ..? Leer la receta para encontrar la solución ....

Y el aroma a trufa no es estrictamente necesario...

Ingredientes (para 6 / 8 personas)

300 g de carne magra picada

300 gramos de lomo de cerdo picada

100 gramos de jamón cocido picado

100 gramos de jamón crudo picado

2 patatas cocidas

1 zanahoria hervida

1 cucharada de aceite de trufa (la mía era de las Marche, y tenía un aroma intenso ... así que .. regular de acuerdo al gusto)

unas hojas de tomillo

2 huevos

6/7 galletas de arroz molidas a casi polvo

Sal y pimienta

1 vaso de vino blanco

Caldo de verduras c.n.

Aceite

En un recipiente mezclar todas las carnes. añadir las patatas y la zanahoria y después de haberla reducida a puré con un tenedor.

Combine la sazón con sal y pimienta hojas, aceite de trufa y el tomillo. Mezclar bien.Añadir dos o tres cucharadas de polvo de galletas de arroz.

Añadir los huevos y mezclar hasta formar una salchicha compacta. Ajustar la sal y la pimienta de nuevo.

Passsare el pastel de carne en el polvo de galletas de arroz

En una cacerola con un poco de aceitedorar la carne por todos lados girando suavemente. Puede parecer frágil y que se va a aplastar a todo, pero si no tiene la tentación de dar vuelta en un apuro y lo hace dorar se compacta bien.

Verter el vino y dejar evaporar el alcohol.

Mientras tanto, prender el horno a 180 grados.

Transferir el pastel de carne en una placa para hornear ligeramente untada de aceite con todo el líquido de cocción y llevar al fonro.

Después de 10 minutos, verter una taza de caldo.

Continuar la cocción durante otros 50 minutos y de vez en cuando rociar la carne con el líquido de cocción y si es necesario con el caldo.

Compruebe la coccion y si se poi muy dorado cubrir con papel de aluminio.

Una vez terminado de hornear dejar que se enfríe antes de cortalo, ya que rompería.

Cortar en rodajas y servir, nosotros lo acompañamos con papas ... un clásico ...

CAPPELLETTI SENZA GLUTINE / CAPPELLETTI SIN GLUTEN

2011-12-05T08:45:00.001-03:00

versión castellana abajo

Natale non é natale senza i cappelletti in brodo. Almeno per me.

I tortellini natalizzi sono il sapore della mia infanzia quando , come tantissimi italiani, osservavo mia nonna, vera professionista, stendere la pasta con il mattarello, preparare il ripieno, e far arrivare sulla spianatoia con un gesto da maga queste piccole delizie.

Il testimone é passato alla mia mamma e adesso mia figlia la guarda.

Confesso che con cotanta abilitá in familia fino a poco tempo fa i tortellini e affini li avevo dichiarati territorio proibito.

Con la diagnosi di celiachia tutto si é rivoluzionato e per ritrovare il sapore di quello splendido ripieno, sentire il brodo di carne sposarsi con quelle piccole esplosioni di sapore ho dovuto rimboccarmi le maniche a prepararmeli senza glutine.

Con un po' di ansia da prestazione, ho impastato e tirato la sfoglia (con la macchinetta, nonna scusami..), ho ritagliato i quadratini e li ho riempiti.

Al momento di chiudere il tortellino mi é venuto un bel momento di incertezza, poi ho preso in mano la piccola sfoglia e magicamente tutti i gesti sono apparsi nelle mie mani e mi sono ritrovata con un piccolo tortellino uscito da solo direttamente dalla mia infanzia.

Se mia figlia avrá una figlia faremo i tortellini.......(ma anche sa é un maschio vah..).

Nota semantica: tortellini e cappelletti appartengono alla stessa "familia" delle paste ripiene, in Romagna e nelle Marche, almeno nel pesarese, si chiamano cappelletti, sono un po' piú grandi dei tortellini emiliani e si mangiano generalmente in brodo.

Nota sulle dosi: la ricetta passata dalla nonna alla mamma e poi a me dice mortadella, formaggio...ossia non ci sono le quantitá....mi dicono fai a occhio e assaggia....ecco raccomando la stessa cosa....

Nota sulla farina senza glutine: la ricetta indica farina senza glutine senza specificare. In commercio ci sono ottime farine senza glutine adatte per preparare la pasta fresca. Se si vuole utilizzare un mix di farine senza glutine io uso questo: 150 gr di fecola di patate, 250 gr di amido di mais, 100 gr di fecola di mandioca (tapioca), 100 gr di farina di riso, 15 gr di xantano, sal, 6 uova.

La ricetta é nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB...ci vediamo di lá a festeggiare con tantissimi altri piatti...

CAPPELLETTI SIN GLUTEN

Navidad no es Navidad sin Cappelletti con caldo. Al menos para mí.

Los cappelletti navideños tienen el sabor de mi infancia, cuando, al igual que muchos italianos, vi a mi abuela, un verdadera profesional, extender la masa con el rodillo de amasar, preparar el relleno, y hacer llegar sobre la mesada con un gesto mágico estas pequeñas.

La batuta ha pasado pasa a mi madre y ahora mi hija la mira.

Confieso que con tan grandes habilidades en la familia hasta hace poco habia declarado el tortellini y afines territorio prohibido.

Con el diagnóstico de la enfermedad celíaca se ha revolucionado todo, y para volver a descubrir el sabor de aquel maravilloso relleno, sentir el caldo de carne casarse con las pequeñas explosiones de sabor tenía que poner manos a la obra y prepararmelos sin gluten.

Con la poco de ansiedad de prestación, amasé, estiré la masa (con la máquina, .. lo siento abuela), corté los cuadraditos y los rellené.

Al momento de cerrar los capelletti tuve un buen momento de incertidumbre, entonces tomé lapequeña masa y los gestos por arte de magia aparecieron en mis manos y me encontré con un pequeño capelletto que vino directamente de mi propia infancia.

Si mi hija tendrá una hija, haremos los capelletti .......( pero también si tendrá un varón .. vah)

Ingredientes (ya que están hagan muchos ..):

Para la masa
500 g de harina libre de gluten
6 huevos
una pizca de sal
agua si es necesario

Para el relleno:
100 gramos de carne (mi madre dice carne magra)
100 gramos de carne de cerdo
100 g de pechuga de pollo
50 gramos de mortadela (**)
50 g de jamón picado
1 huevo
50 g de queso parmesano rallado
50 g de mantequilla
nuez moscada
Sal y pimienta
1 costilla de apio
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 clavo de olor
un par de hojas de salvia
Aceite

(**) Sin gluten, consulte los listados de las asociaciones de celiaquias

Preparar el relleno:

En una sartén con un par de cucharadas de aceite, dorar las verduras picadas pequeñas con salvia y el clavo de olor , cuando son un poco doradas agregar la carne cortada en cubos y dorarla.

Tritar la carne bien dorada y cocida con el jamón y la mortadela, ponerla de vuelta en la sarten con los aromas y dejar que adsorba todos los sabores. Quitar la salvia y el clavo de olor.

Añadir la mantequilla y el queso rallado a la mezcla de la carne y continuar la cocción a fuego lento.

Transferir la mezcla en un bol, añadir el huevo y el queso parmesano, mezclar bien y reservar.

Preparar los cappelletti

En un bol grande vesar la harina libre de gluten, hacer una pequeña hendidura en el medio y añadir los huevos ligeramente batidos con una pizca de sal.

Comenzar a agregar los huevos con la harina con una cuchara o cucharón.

Las harinas sin gluten, absorben mucho líquido por lo que si los huevos son pequeños y puede ser necesario añadir un poco de agua. Añadir de a cuchara, muy poco a poco, mezclando hasta que la preparación esté unidos y omogenea.

Pasar la masa a una tabla o superficie de trabajo y amasar con fuerza ...

Debe tener la textura de una plastilina suave.

Cuando la superficie ya no es pegajosa, formar una bola y cubrir con papel plástico y dejar reposar durante al menos un par de horas en la heladera. También se puede hacer de un día para el otro.

Estirar la masa aplanandola con la mano, cortar rectángulos que se insertan en la máquina ... y luego se estitra la máquina.

Cuando la masa es muy delgada (aviso será delgada, pero no "transparente"), cortar cuadrados de 5x5 cm, poner en centro el relleno, luego doblar el cuadrado por la mitad, aplastar bien los dos lados, y tire suavemente luego unirlos superponendolos ligeramente.

Preparar un caldo de carne y cocinar los cappelletti..

Nota semantica: tortellini y e cappelletti pertebecen a la misma "familia" de pastas rellenas,en la Romagna y el la Region Marche, por lo menos en la zona de Pesaro, se llemana cappelletti, son un poco mas grande que los tortellini de l Emilia y se comen generalmente con caldo de carne.

Nota sobre las dosis: la receta pasa de la abuela a la mamá e a mi dice simplemnete: mortadella, parmesano...ho hay cantidades...me dice prueba, saborealo...recomendo hacer lo mismo.. p

Nota sobre la harina sin gluten: la receta indica harina sin gluten sin especificar. Si quiere utlilizar un mix de harinas naturalmente sin gluten yo usé esto: 150 grs fecula de papa, 250 grs almidon de maiz, 100 grs fecula de mandioca, 100 grs harina de arroz, 10 grs goma xantica, sal, 6 huevos

Feliz Navidad ...

Crostini di baccalá con pane al pomodoro senza glutine / Pinchos de bacalao con pan al tomate sin gluten

2011-11-29T00:07:00.001-03:00

hasta luego para la versión en castellano..

Io sono masochista. Devo esserlo altrimenti non mi spiego perché faccio certe cose.
So che la gara mensile organizzata da Menu Turisticom l'ormai mitico MT Challenge finisce il 28 di ogni mese e io quando arrivo a pubblicare..il 29 ovviamente.
Perché nel mio calendario é sparito un giorno, o meglio un giorno l'ho fatto durare 48 ore.
Sará che qui in argentina il 28 novembre é festa, la festa della soberanía nacional, della sovranitá nazionale, sará che fa un caldo pazzesco, sará che ho delle scadenze e il mio inconscio mi fa i giochetti da prestigiatore, fatto sta che per me oggi era il 27 di novembre.
E vabbé,la realtá, vista con calendario alla mano, é che no...siamo giá al 29.....peggio di quando ho pianificato la pubblicazione del post e poi non si é pubblicato un bel tubo, almeno il post era scritto..
Ma siccome siamo sportivi partecipiamo anche se fuori tempo massimo, in modo un po' surreale, un po' come L'uomo che fu giovedí, questo é il post che fu lunedí....
Seconda cosa: perché mi trastullo con le idee ogni volta che si sa quale é la sfida del mese? Mi trastullo tanto che quando alla fine ho la genialata..ecco é giá stata fatta. Ovviamente me ne accorgo a cose fatte, perché per non farmi influenzare e condizionare non guardo quello che combinano gli sfidanti, anche perché altrimenti c´é il ritiro immediato perché partecipa gente che viene da Marte, mostri di bravura che uno dice ma che lo fanno a fare un Masterchef per trovare il talento culinario in Italia. Basta curiosare tra quello che combinano i partecipanti al MT Challenge...(e ho detto tutto).
Terzo e non ultimo: ma per una volta che la ricetta non prevede lievitazioni, lotte con farine, manualitá particolari, perché a me viene in mente di mettere uno degli ingredienti principali in un pane ? Eh, perché?
La ricetta del mese é il baccalá alla livornese, descritta in un post magistrale di Cristina di Insalata mista prevede che ilbaccalá ammollato si frigga e si cuocini in una saporita salsa di pomodoro con aglio e prezzemolo. Piatto, semplice, essenziale.
E non so per quale strano motivo me lo sono immaginata come una tapa, un pincho e di mettere il pomodoro....nel pane.....ecco. Peccato che ´ste invenzioni con le farine naturalmente senza glutine siano rischiose, ma stavolta ho usato l'arma segreta: la macchina del pane.

Ingredienti:
Per il pane:
400 gr di farina senza glutine (200 gr di farina di riso (maizena), 150 gr di fecola di patate, 50 gr di amido di mais, 15 gr di xantano)
2 uova
40 ml di olio di oliva
10 gr di miele
10 grammi di sale
20 gr di zucchero
1 bustina di lievito disidratato
30 gr di pomodori secchi idratati e tritati finemente
2 spicchi di aglio tritati finemente

Per il baccalá:
500 gr di baccalá giá ammolato
Olio
Pepe
Prezzemolo
1 Spicchio di aglio

Preparare il pane: in una brocca graduata metere le uova e poi riempire di acqua fino ad arrivare a 450 ml. Mescolare e versare nel cestello delle macchina, unire l'olio e il miele.
Versare la farina coprendo tutti i liquidi, in un angolo mettere il sale nell'angolo opposto lo zucchero,in mezzo fare una piccola cavitá nella farina e collocare il lievito.
Se la vostra macchina prevede di usare prima il lievito invertite il procedimento.
Impostare la macchina per l'opzione pane senza glutine crosta media peso 500 gr, se non l'avete regolare su pane bianco crosta scura.
Avviate la macchina e controllare e eventulamente staccate con una spatola di plastica l'impasto dalle pareti del cestelli. L'impasto sará appiccicoso e molto liquido, é cosí che deve essere...
Al bip della macchina unire i pomodori secchi idradati e l'aglio tritato.
Sorvegliate l'impasto fino a che gli ingredienti si siano ben amalgati e poi...andate a farvi un giro.
Quando la macchina ha finito di cuocere togliere il cestello e sformare il pane, adagiarlo su una gratella per eliminare l'umiditá.
Sará molto umido e spugnoso.

Preparare il baccalá
Io me lo sono ammollato con santa pazienza tenendolo a bagno piú di 24 ore. Una volta ammollato, siccome non mi fidavo molto del mio ammollamento l'ho fatto bollire 20 minuti.
Ho eliminato la pelle e le spine.
In uno ciotola ho frantumato la polpa del pesce con una forchetta e poi l'ho mantecata leggermente con un filo d'olio d'olio d´oliva mescolando, fino a ottenere una consistenza quasi cremosa.

Assemblaggio..(fa un po' fabbrica di automobili ma...in questa epoca di depressione industriale almeno si assembla)

Tagliare il pane a fette e poi a quadratini, strofinarli con uno spicchio di aglio e sopra adagiare una cucchiaita della crema di baccalá. Decorare con un fogliolina di prezzemolo.....gnam...

Il gattó di patate sin gluten / El gattó de papa sin gluten

2011-11-24T09:33:00.001-03:00

versión castellana abajo

Come si fa il gattó di patate? Il vero gattó che non é un gatto pronunciato alla francese ma un gateaux pronunciato alla napoletana.

Il gattó é un piatto tipico dell' ex regno delle due Sicilie, ereditá borbonica di matrimoni austro ungarici, che importarono i modi di corte francese e da lí ci arrivano un bel po' di accenti tronchi che sono lo splendore della cucina italiana: ragú, sartú, crocché. E pure il gattó.

E per sapere come si fa il gató a chi si chiede? Alla Gente del FUD, ovviamente.

E cosa é la Gente del FUD, contrazione tra Food e Sud, (immagino che ormai lo sappiano tutti, ma questo blog si scrive da Buenos Aires e per onor di cronaca qualcosa va spiegato): é un gruppo di foodblogger capitanati da Emidio Mansi, sponsorizzato dalla Pasta Garofalo, che si sono messi in testa di mappare le eccellenza della cucina italiana, le ricette, i luoghi, i presidi slow food, le DOP, le DOC.

E di trasformare in un movimento una gran quantitá di energie creative che si sentono e muovono singolarmenre nei foodblog.
In questa Italia che si vede un po' spenta, afflitta e ancorata a logiche da conventicola una realtá aperta e che si muove e, perché no, si promuove in un maniera aperta, che ritorna alla famosa base e al territorio scoprendo tante piccole grandi potenzialitá mi sembra una gran bella novitá.

E siccome agli italiani piace parlare di cibo, come abbiamo giá detto qui, il movimento non ha nessuna venatura folklorica ma si sta trasformando poco a poco in un movimento culturale, di scoperta e valorizzazione del territorio, di valorizzazione delle produzioni locali e artigianali.

Tornando in cucina, la gente del FUD ha risposto alla mia domanda sul gattó per cui questa ricetta é una coproduzione di: Teresa de Masi, Nuccio Gatto (senza accento..;-) ), Penna e forchetta, Ricette amore e fantasia (ricorda nulla questo titolo...Vittorio De Sica sarebbe contento mi sa..), Mimmo Modarelli, Fabio di Assaggi di viaggio.
Ho preso le loro ricette,suggerimenti, cosigli, ho fatto un mixaggio, un breve e quasi innocuo adattatamento ai prodotti locali, ed ecco qui, o vualá, il gattó di patate gluten free.

Ingredienti

1,5 kg di patate
100 g di burro
3 uova + 2 chiare
150 g di provolone (o pecorino) grattugiato (**)
300 g di mozzarella (**)
100 gr di prosciutto cotto (era meglio metterci un salame, ma abbiamo avuto qualche veto dietetico..) (**)
1/2 bicchiere di latte
pangrattato senza glutine
sale e pepe

(**) ingredienti senza glutine, consultare il prontuario Associazioni di Celiachia

Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua bollente salata.
Sbucciarle quando sono tiepide e schiacciarle con un passapatate (ho desistito da usare il mixer o cose varie perché giá mi vedevo gli occhi severi dei miei autori dicendomi se ero matta a far rilasciare tanto amido alle patate...quindi sono andata di braccia..).
Nella stessa ciotola unire le uova, il formaggio grattugiato, il prosciutto tagliato a listarelle piccole il sale e il pepe.

Montare le chiare a neve e unirle delicatamente al composto con le patate.

Ungere una teglia, possibilmente tonda cosa che non ho fatto.., con i bordi alti con il burro e cospargerla con il pan grattato

Versare uno strato della preparazione di patate compattandolo bene con un cucchiaio di legno e coprire con fette di mozzarella, aggiungere il resto della crema di patate e schiacciare bene con le mani bagnate la superficie.

Spolverare con abbondante pan grattato e infiocchettare con il burro.

Infornare il forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti fino a che sia ben dorata.

Fare raffreddare per almeno 20 minuti e poi girare il gató su un vassoio, o come nel mio caso: attaccatelo direttamente dalla teglia...

NB: a scanso di equivoci questo post cita una marca ma NON é pubblicitá . Voglio dire non ho ricevuto regali, premi o cotillon....manco posso mangiarla la pasta Garofalo ahimé...

El gattó de papa

¿Cómo se hace el gattó de papa? El verdadero gattó que no es un gato con acento francés sino un gateaux pronunciado a la napolitana .
El gattó es un plato típico del ex-reino de las Dos Sicilias, herencia borbonica de bodas austro-húngara, que trajeron los modales de la corte francesa y de ahí salen una gran cantidad de acentos troncos que son la gloria de la cocina italiana: ragú,sartú, croché. Y, por supuesto el gattó.
Para saber como se hace¿ a quien se pregunta? A la Gente del FUD, por obviamente.
¿Qué es la Gente de la FUD, union de Food y Sud ? Es un grupo de foodbloggers liderado por Emidio Mansi, patrocinado por Pasta Garofalo, a quien se le occurrió de hacer un mapa de la excelencia de la cocina italiana: productos, ingredientes recetas, lugares, Slow Food, DOP, DOC.
Y transformar en un movimiento una gran cantidad de energía creativa que se siente y se mueven singularmente.
En esta Italia que aparece un poco apagada y afligida, plagada de lógica de grupo cerrados, una realidad abierta y que se mueve y por, qué no, se promueve, de una manera abierta, que vuelve al territorio, a la base descubriendo grandes y pequeñas potencialidades me parece una grande y hermosa novedad.
Y puesto que a los italianos les gusta hablar de comida, como ya hemos dicho aquí, el movimiento se está transformando poco a poco en un fenomeno cultural, para el descubrimiento y desarrollo la valorizacion de los productos locales y artesanale y del territorio.
Y volviendo a la cocina la gente del FUD me contestóa mi pregunta sobre el gattó por lo tanto esta es co-producción de: Teresa de Masi, Nuccio Gatto (sin acento ..;-)), Penna e forchetta, Ricette amore e fantasia (¿no les recuerda nada el nombre de este blog? ... Victor De Sica sería feliz .. me parece), Mimmo Modarelli, Fabio di Assaggi di Viaggio.
Tomé sus recetas, hice una mix, una adaptacion inocua a los productos locales, y aquí, o vualà, va el gattó de papa sin gluten.

Ingredientes:

1,5 kg de papas / patatas
100 g de manteca
3 huevos + 2 claras
150 g de queso provolone (o pecorino) (**)
300 g de mozzarella (**)
100 g de jamón cocido (era mejor poner un salame, pero tuvimos algunos problemas dietaticos ..) (**)
1 / 2 taza de leche
pan rallado sin gluten
Sal y pimienta

(**) Ingredientes sin gluten, consulte el listado de Asociaciones de Celíacos

Lavar y hervir las patatas con piel en agua hirviendo con sal.
Pelarlas cuando están tibia y hacer con puré de patatas con un pisapapa (renuncié al mixer pues que ya me veía os ojos de mis autores, diciendo que si yo estaba loco para liberar el tanto almidón de las patatas ... así que me entrené los bíceps .. ).
En el mismo recipiente se añaden los huevos, el queso rallado, el jamón cortado en tiras pequeñas , sal y pimienta.
Montar a las claras de huevo a punto de nieve y unir suavemente a la mezcla con las papas.
Untar un molde para hornear, de preferencia redondo (no como el mio) con los bordes altos, con mantequilla y espolvorear con pan rallado
Verter una capa de la mezcla de papas compactar bien con una cuchara de madera y cubrir con rebanadas de queso mozzarella, agregar el resto de la crema de patatas y puré aplastando bien con las manos húmedas la superficie.
Espolvorear con pan rallado y rizos de mantequilla.
Hornear en horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos hasta que esté dorado.
Dejar enfriar por lo menos durante 20 minutos, luego gire el gattó en una bandeja, o como en mi caso: ataquenlo directamente del molde....

NB: el fin de evitar dudas este post menciona una marca, pero no es publicidad. Quiero decir que no ha recibido regalos, premios o cotillón .... no puedo ni comer la pasta Garofalo ... ¡ay!

Elogio della semplicitá o la Torta di cioccolato senza glutine / Bizcochuelo de chocolate sin gluten o el elogio a sencillez

2011-11-21T17:09:00.001-03:00

version castellana abajo

Ci sono dei periodi della vita in cui la complessitá ha il sopravvento, in cui si accumulano i dubbi, in cui tutto sembra una matassa imbrogliata.
A volte sono solo pensieri, a volte non c´é bisogno di una causa reale e concreta.
Ci sono troppi stimoli, tanti stimoli, progetti, sogni che si accavallano, tante piccole insoddisfazioni e preoccupazioni come folletti capricciosi.
Tanti pensieri sparsi.
Tante cose che si vorrebbero fare e non si sa da che parte comiciare.
Allora ci si deve disfare di un po' di sovrastrutture mentali e non solo.
Tornare all'essenza, ritornare a fare gli alchimisti di noi stessi.

quadro di Renata Schussheim

E anche la cucina torna semplice semplice, essenziale, quasi timidamente banale. E vera.

Questa é una torta al cioccolato base, con pochi grassi, semplicissima da fare. E come ogni buona base che si rispetti su questa si puó costuire di nuovo la complessitá: farcita, rivestita, infiocchettata puó essere la base per fare architettura pasticcera..

Ingredienti:

120 gr di zucchero
6 uova
200 gr di farina senza glutine (100 gr di farina di riso, 100 gr di fecola di mandioca (detta anche tapioca) o di patate, ½ cucchiano di lievito per dolci**, ½ cucchiano di sale)
80 gr di cacao in polvere **
1 bustina di lievito per dolci **

** prodotti senza glutine e/o contaminazioni, consultare prontuario AIC

Battere in un mixer le uova con lo zucchero fino a che siano spumose.Unire la farina setacciata con il lievito per dolci e il cacao.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere inforno riscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.
Essenziale.

ELOGIO A LA SENCILLEZ O BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE

Hay períodos de la vida en los que la complejidad prevalece, en la que las dudas se acumulan, donde todo se ve como una madeja enredada.
A veces son sólo pensamientos, a veces no hay necesidad de una causa real y concreta.
Hay demasiados estímulos, sueños que se acumulan,muchas pequeñas frustraciones y preocupaciones como duendes caprichosos.
Un montón de pensamientos aleatorios.
Muchas de las cosas que gustaría hacer y no se saben como encaminar.
Entonces hay que desharcerse de las superestructuras y no sólo mentales.
Volver a la esencia para ser los alquimistas de nosotros mismos.

cuadro de Renata Schussheim

E incluso la cocina se vuelve muy simple, básica, casi con timidez trivial. Pero es verdadera.
Esta es una torta de chocolate base, baja en grasa, fácil de hacer. Y como cualquier buena base que se respete sobre esta se puede reconstruir nuevamente la complejidad: con guarniciones, rellenos, coberturas para una arquitectura pastelera.

Ingredientes:

120 gramos de azúcar
6 huevos
200 g de harina libre de gluten (100 g de harina de arroz, 100 g de fecula de mandioca, papa, ½ cucharadita de polvo de hornear **, ½ cucharadita de sal)
80 g de cacao en polvo **
10 gr de de polvo de hornear **

** Productos sin gluten y / o contaminación, ver AIC

Batir los huevos en una licuadora con el azúcar hasta que estén espumosas. Añadir la harina tamizada con el polvo de hornear y el cacao.
Vierta la mezcla en una bandeja de horno con mantequilla y enharinado y hornear en horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.
Esencial.

E due ! Y dos !

2011-11-20T22:15:00.001-03:00

version española abajo

Lo hanno rifatto.
Lo abbiamo rifatto.
Come nell'aprile 2010 a un anno dal terribile terremoto che ha scosso l'Abruzzo i Foodblogger si sono mobilitati per aiutare una storica azienda Le Sorelle Nurzia a riprendere la produzione con il progetto 99 colombe.
Quest'anno la devastazione é arrivata con l'acqua a Genova e si é portata via anche il sogno di Chiara e Claudia come potete vedere qui. Il sogno di queste coraggiose ragazze in tempi di crisi nera é stata l'apertura di un ristorante, luogo di incontro e spazio gastronomico.
Ma lo abbiamo fatto ancora.
Abbiamo risposto ancora una volta alla catastrofe provocata anche dall'incuria e dal saccheggio del territorio oltre che dalla forza della natura.
Le food-blogger hanno aderito all'appello di Babs, Mariachiara Montera , Alessandra Gennaro Lydia Capasso, Acquaviva, Roberta Deiana e anche tramite un gruppo Facebook hanno attivato i contatti, sensibilizzato chiunque potesse dare una mano e ci siamo accordate, come dice il bel logo di Roberta.
In tante hanno scritto bellissimi post.
Ed é successo: la partecipazione é stata contagiosa e generosa, e il web ha dimostrato essere ancora una volta una portensa realtá.
Ci son state risposte generose da parte delle aziende che hanno dato la loro disponibilitá a fornire prodotti e attrezzature.
E martedí le ragazze ripartono. In una manciata di giorni é tornato il sorriso....
E questo fa pensare a quanto sia piú intelligente e lungimirante la visione di chi fa impresa reale e non finanza, di quante energie positive si possono concentrare su progetti concreti e solidali invece che dissertare a vuoto perché evidentemente non si sa piú cosa dire.
E questo mi fa pensare anche quanto siano piú imporanti i movimenti rispetto alle istituzioni in questi tempi di passioni tristi.
Claudia e Chiara stanno ripartendo ma le perdite sono state enormi e gli investimenti da fare tantissimi se anche voi volete far parte di questo movimento questi sono i dati, ma é sufficiente anche solo passare la voce...

IBAN: IT86T0617501410000001648580

Swift Code: CRGE IT GG 110 (per i versamenti effettuati dall'estero)

Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO
BANCA CARIGE SPA - AG. 10 -GENOVA

¡ Y DOS !

Lo han hecho nuevamente.
Lo hemos hecho nuevamente.
Al igual que en abril de 2010 en un año por el terrible terremoto que asoló el Abruzzo, los foodblogger se movilizaron para ayudar a una empresa histórica "Sorelle Nurzia " de reanudar la producción con el proyecto "99 colombe".
Este año, la devastación ha llegado a Génova con el agua y arrastró el sueño de Chiara y Claudia, como se puede ver aquí. El sueño de estas chicas valientes en estos tiempos negros de crisis ha sido la apertura de un restaurante, un lugar de encuentro y de espacio gastronómico.
Pero lo hicimos de nuevo.
Una vez más hemos respondido al desastre causado también por el abandono y el saqueo del territorio, así como por la fuerza de la naturaleza.
Los foodbloggers se han unido al llamado Babs, Mariachiara Montera, Lydia Capasso, Alessandra Gennaro , Acquaviva, Roberta Deiana y también a través de un grupo de Facebook han activados a todos los contactos y sensibilizado a todos los que pudieran echar una mano y "nos acordamos", como el hermoso logo de Roberta Cobrizio .
Muchos han escrito hermosas entradas.
Y sucedió: la participación ha sido contagiosa y generosa, y la web ha demostrado ser una vez más una realidad portentosa.
Hay respuestas generosas de las empresas que han expresado su disponibilidad para ofrecer productos y equipos.
Y las chicas abrirán de nuevo el martes. En pocos días ha vuelto la sonrisa ....
Esto hace pensar sobre cuanto sea mas más inteligente y con proyección al futuro la visión de las empresas que hacen economía real y no finanzas, cuanta energía positiva pueda centrarse en proyectos concretos y solidarios y no en discursos vacíos porque ya no se sabe qué decir.
Y esto me hace pensar también en cómo los movimientos son mas importantes que las instituciones en esta época de pasiones tristes.
Claudia y Claire están arrancando de nuevo, pero las pérdidas fueron enormes y la inversión para hacer es mucha, y si también quieren ser parte de este movimiento, estos son los datos, pero también solo alcanza con pasarse la voz.....

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RIFATTE SENZA GLUTINE: SPAGHETTI AI CALAMARI AL NETTARE DI ARANCIA/ REHECHAS SIN GLUTEN, SPAGHETTI CON CALAMARES AL PERFUME DE NARANJA

2011-11-15T15:28:00.001-03:00

foto da qui.http://www.foto-gratis.es

Lo intento de nuevo.... la planificación de blogger y yo no nos llevabamos bien .. estamos en dos zonas horarias diferentes.Este post debia auto-publicarse a las 9 am de las mañana en Italia o sea a las 5 en este lado del mundo.
Pero no. Por supuesto habrá entendido a las cinco de la tarde y ... Bueno .. más vale tarde que nunca ¿verdad? ...
Se trata de la primera receta "rehecha sin gluten" de las que hablamos aquí.

Por desgracia no hay fotos .. las censuré...

pero confien en mí, y usen su imaginación y prieben a imaginar los aromas. Mucho mejor que un ejercicio de meditación .

En comparación con el original utilizé los fideos de arroz y una miel cuya etiqueta dice que sólo miel, así que supongo que sea de milflores ......

Ingredientes
(4 porciones)

320 g de fideos de arroz
2 naranjas medianas
1 limón
500 g de calamares
1 cucharadita de miel de azahar
perejil
1 diente de ajo
sal y pimienta q.b

Vale dice : Limpiar los calamares, quitando la cabeza y el cartílago interno.Lavarlas bien y ponerlas a escurrir.
Para aquellos que como son un poco alérgicos a estas operaciones en a pescadería se elimina esta fase pídan el calamar limpio ...
Cortar en rodajas el cuerpo, mientras que el mantenimiento de toda la cabeza con tentáculos.
Rallar la cáscara de las naranjas y el limón y exprimir el jugo a un lado.
En una sartén rehogar la cebolla picada. Añadir la ralladura de cítricos.
Unire el calamar, sazonado con una pizca de sal y cocer a fuego fuerte durante diez minutos.
Poco a poco agregar la mitad del jugo de cítricos.
Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua salada. Que estén al dente.
Agregar la pasta a la salsa en la sartén y dejar que adsorba los aromas, añadir el jugo restante y una cucharadita de miel.
Salpimentar y añadir una pizca de perejil.

Sólo a leer la receta no estan ya regenerados ?....

La siguiente receta "rehechas"seran las crepes de jamón y champiñones de Una cucina tutta per sé

SPAGHETTI DI RISO CON CALAMARI AL NETTARE DI ARANCIA

Ci riprovo...la pianificazione di blogger eio non andiamo d'accordo..siamo su due fusi orari diversi.
Questo post avrebbe dovuto autopubblicarsi alle ore 9 italiane ossia alle 5del mattino in questo lato di mondo. Invece no...evidentemente avevo messo le 5 del pomeriggio...e vabbé..meglio tardi che mai no ?...

Questa é la prima delle ricette Rifatte senza glutine di cui abbiamo parlato qui. Le foto ahimé non ci sono..le ho censurate...ma fidatevi, usate l'immaginazione e immedesimatevi nei profumi. Molto meglio che un esercizio di meditazione....

Questa é la prima ricetta rifatta. Rispetto all'originale ho usato gli spaghetti di riso e un miele la cui etichetta dice solo miele per cui suppongo che sia mille fiori......

Ingredienti
(per 4 persone)

320g di spaghetti di riso
2 arance medie
1 limone
500g calamari
1 cucchiaino di miele ~~di zagar~~a
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b

Secondo le indicazioni di Vale: Pulire i calamari, togliendo la testa e la cartilagine interna. Lavarli bene e metterli a scolare.

Per chi come me é un po' allergico a queste operazioni al super o dal pescivendolo questa fase si elimina: chiedete i calamari puliti...
Tagliare a rondelle il corpo, mantenendo invece intera la testa con i tentacoli.
Grattugiare la scorza delle arance e del limone e spremerne il succo a parte.
In una padella soffriggere la cipolla tritata. Aggiungere la scorza grattugiata degli agrumi.
Unire i calamari, insaporire con un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco vivo per dieci minuti.
Aggiungere poco per volta metà del succo degli agrumi.
Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente.
Unire la pasta al sugo facendola insaporire in padella aggiungendo il restante succo e il cucchiaino di miele.
Aggiungere pepe e una presa di prezzemolo.

Non siete giá rigenerati solo leggendo la ricetta ?....

Alla prossima ricetta che sarà Crespelle prosciutto e funghi di Una cucina tutta per sé

La fainá o Genova per noi / La fainá o Genova para nosotros

2011-11-11T11:25:00.001-03:00

Génova es ver el mar después de tantos pasos de llanura.
Génova llega improvisamente de lugares misteriosos, subidas empinadas, estrechas y curvas, y se sabe que a la izquierda o a la derecha, en la costa , llegan las vacaciones.
Génova es: Dios mío ahora como vuelvo a Milán si hay una cola maldita pero ¿por qué tengo que volver?
Génova es Montale, Calvino Maggiani.
Génova es la ciudad en que vive mi amiga y maestra Silvia, que ha comprendido mis pasiones tersicoreas adolescentes que se desvanecieron en el fría racionalidad de la adultez.
Génova es la música que se da vuelta del mundo, es el puerto y la partida.
Génova es aquí, en Buenos Aires, en la Bombonera xeneise de la Boca, la fainá y la fugaza y la fugazeta y los panzottis.
En el matambre que casi una "cima genoves" .
Génova es triste ahora , inundada, ofendida por la marea gris, negra de luto.
YGénova es en estos dias, un símbolo de esta ruina nacional, el amargo legado de aquellos que usurpan y degradan moral y físicamente.
Pero Génova es la "Superba", la Reina del Mar, y Génova volverá a brillar, y esperamos que lo haga pronto, porque así quiza todos no nos sentiremos tan saqueados.

La fainá es nada más ni menos que la farinata ligure, y en su sencillez lleva a la antigua sabiduría de la cocina simple, y pobre y rica en nutrientes.
Esta es una versión porteña ...
En Buenos Aires se come la fainá con la pizza. Prácticamente un antipasto de la pizza ....
Pizza, que también podría ser una fugazza: una especie de focaccia con cebolla o una fugazetta, focaccia de cebolla y queso. Todos estas defnicions llegan sin interrupción desde el dialecto de Liguria ...
La fainá es una bendición para las personas con enfermedad celíaca. Yo la hago muy sutil, como una base de pizza y, a veces la aderezado como una pizza.
De hecho, he comido en pizza party fabulosas fainá condimentanda en forma espectaculares. Muy ricas ...

Ingredientes

100 g de harina de garbanzos (*)
250 ml de agua tibia
Aceite
Sal y pimienta

(*) apta para celiacos (o sea que no sea contaminada)

Calentar el horno a 200 grados. Cuando llega a temperatura poner a calentar el molde, yo uso uno de 30 cm de ancho y sale muy finita, si quieren una fainá mas espesa el molde tiene que ser mas pequeño , por supuesto ...
Mientras tanto, en un bol verter el agua en la harina de garbanzos, revolviendo bien para que no se formen grumos.
Dejar reposar por lo menos 15 minutos.
Después de este tiempo, añadir dos cucharadas de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Revolver.
Untar el molde con aceite y verter la mezcla. Hornear de nuevo y cocinar por 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

LA FAINA´ O GENOVA PER NOI

Genova per noi é "un'idea come un'altra".

Genova é vedere il mare dopo tanti passi da pianura.

Genova é arrivare da luoghi misteriosi, ripidi, arrampicati, stretti e curvi e sapere che in fondo a destra o sinistra, sulla riviera arriva la vacanza.

Genova é : oddio adesso come torniamo a Milano che c´é una coda maldetta e ma perché devo tornare ?

Genova é Montale, Calvino, Maggiani.

Genova é dove vive la mia amica e maestra Silvia, quella che ha cullato le mie passioni tersicoree adolescenti sfumate nella fredda ragionevolezza adulta.

Genova é la musica che gira in torno, Genova é il porto e la partenza.

Genova é qui, a Buenos Aires, nella Bombonera Xeneise de la Boca, nella fainá e nella fugaza e fugazeta, nei panzottis, nel matambre che é quasi una cima ripiena.

E Genova é triste, adesso , allagata, invasa dalla marea grigia, nera di lutto.

E Genova é in questi giorni il simbolo di questa rovina nazionale, dell'amaro lascito di chi usurpa e degrada moralmente e fisicamente.

Ma Genova é la Superba, e se Genova tornerá a brillare. E speriamo che lo faccia presto, perché quando tornerá forse tutti ci sentiremo meno saccheggiati.

La fainá altro non é che la farinata che nella sua semplicitá si porta dietro la sapienza millenaria di una cucina semplice, povera e nutriente.

Questa é una versione porteña...

A Buenos Aires si mangia nelle pizzerie con la pizza. Praticamente é come un'antipasto della pizza....

Pizza che potrebbe essere anche una fugazza: una specie di focacci con cipolla o fugazetta, focaccia con cipolle e formaggio. Tutte queste defnizioni arrivano senza soluzione di continuitá dal dialetto ligure...

La fainá é una manna dal cielo per i celiaci. Io la faccio sottilissima, come una base di pizza e a volte la condisco come una pizza.

Anzi nei pizza party io mangio delle favolose fainá condite con tutto e di piú. Buonissime...

Ingredienti

100 gr di farina di ceci (*)
250 ml di acqua tiepida
Olio
Sale e pepe

Scaldare il forno a 200 gradi. Quando arriva a temperatura mettere a scaldare la teglia io ne usa grande, di 30 cm e viene sottile, Se volete una faina piú alta la teglia deve essere ovviamente piú piccola...

Nel frattempo versare l'acqua nella la farina di ceci mescolando bene affinché non si facciano grumi.

Lasciare riposare per almeno 15 minuti.

Passato questo tempo aggiungere due cucchiai di olio, condire con sale e pepe. Mescolare.

Unere d'olio la teglia e versare il composto. Infornare nuovamente e cuocere per 20 minuti circa, fino a che la superficie sia dorata e croccante.

Verrine di mousse di cioccolato e lamponi / Verrine de mousse de chocolare y frambuesa

2011-11-07T04:00:00.000-03:00

versione italiana in basso

¿Han tenido un chef a cenar con Ustedes ?
¿Y un chef con su esposa casi chef?
Nunca me había sucedido hasta ahora. A lo sumo un par de conversaciones ....
La ansiedad de prestación gastronómica la resolvimos con llamando a un buen delivery de cocina regional de Argentina.
El arte de la mesa lo resolvimo rapidamente: pusimos todo muy informal, con la excusa de que nos habíamos mudado recientemente, como para decir: los platos están en el centro de la mesa, los cubiertos también, cuiden a su vaso pues no hay ningún otro.
Y el postre?
El postre lo hace/enseña el chef.
Así que tuve el honor y el placer de ver el nacimiento de un verrina guiada y ayudada por el chef Vincenzo que es, ante todo, un chef de repostería (¿quien fué el descabellado que dijo que la pasteleria no es cocina??). Y normalmente vive y trabaja aquí.
Eso si, no está a la vuelta de la esquina ... Tal vez es más facil para la Araba Felice ..que vive por esos pagos
¿Y como pudo occurir esto?
Occurió, porque la vida es el arte del encuentro, como decía Vinicius de Moraes, y si también se pone en el medio el chef Kumalé , entonces todo es posible, también, que un chef genoves que trabaja en Jeddah se casa con una chica hermosa casi chef y está en su luna de miel en las pampas y el mago de las especias desde Turin nos hace conocer.
Gracias Chef Kumalé.
Volviendo a mi MasterChef (que es una competencia reality para llegar a ser chef) esto es lo que he aprendido: un pionono (un biscuit, bizcocho) sin ningún tipo de harina o almidón, una mousse de chocolate sin grasa y una combinación perfecta de sabores ..
Y también el chef se enfadó un poco cuando le preguntamos a las dosis de la crema batida por la cuarta vez ....como le corresponde de papel

Como ya les dije el de MasterChef lo tengo en casa ...... y gané una cosa hermosa, la amistad.

Ingredientes (6 vasitos):

Para el bizcocho
120 g de claras de huevo (4 huevos mas o menos)
125 gramos de azúcar
80 g de yemas
35 g de cacao (*)

Para la mousse de chocolate
200 g de chocolate negro 70% (*)
200 g de agua

Para el coulis de frambuesa
250 de frambuesas (las mias estaban congeladas, pero de la Patagonia ..)
50 gramos de azúcar (*)
reservar algunas frambuesas enteras

100 gramos de queso mascarpone (*)

(*) Verificar que los productos sean sin gluten

Preparar el bizcocho:
Batir las claras de huevo con el azúcar, añadir las yemas de huevo ligeramente batidas y con el cacao tamizado. Verter la mezcla en una placa para hornear forrada con papel sulfurizado o de silicon .
Hornear en horno precalentado a 160 ° C. Está listo cuando está firme pero no seco.

Preparar la mousse fue inspirada por este post del científico en la cocina, Darío Bressanini:
Derretir el chocolate a fuego muy lento en una ollita. Mezclar bien, enfriar durante unos minutos y luego verter el agua y montar con un batidor eléctrico (o a mano..en este caso de hace gimnasia también). Batir hasta che tengan una consistencia densa pero suave.
Si queda liquida derretir el chocolate y montar otra vez. Si se forman coágulos, se batió demasiado.

Reservar la mousse en la nevera.
Para aquellos que tienen un sifón, una de esas herramientas para hacer crema chantilly,si lo usan van a obtener el mismo resultado, aún más suave. Poner la preparación de chocolate y agua en el sifon y usarlo a ultimo momento.

Preparar el coulis de frambuesa procesando la fruta con azúcar glas.

Composición de los vasitos:

1. poner una cucharadita de queso mascarpone en cada vaso
2. vierter un poco de frambuesas enteras arriba
3. cortar el bizcocho con un cortante y poner los circulo sobre las frambuesas
4. cubrir con el coulis
5. volver a poner otro biscuit y otro coulis
6. colocar los vasitos en la nevera
7. Justo antes de servir, agregar el mousse de chocolate.

8. Hundir la cuchara e. .... disfrutar .......

VERRINE DI MOUSSE DI CIOCCOLATO E LAMPONI O MY PERSONAL MASTERCHEF

Avete mai avuto uno chef a cena?
E un chef con la moglie quasi chef?
A me fin'ora non era mai successo. Al massimo qualche conversazione....
L'ansia da prestazione l'abbiamo risolta subito con un bel delivery di cucina tipica regionale argentina.
Ecco fatto.
L'apparecchiatura l'abbiamo resa informale, con la scusa che si era traslocato da poco, della serie i piatti sono in mezzo al tavolo, le posate pure. tenetevi il bicciere perché altri non ce ne sono.
E il dolce?
Il dolce lo fa/insegna lo chef.
Sicché ho avuto l'onore e piacere di veder nascere una verrina guidata e aiutata dallo chef vincenzo, che é prima di tutto un pasticcere (chi é che diceva che la pasticceria non é cucina?!?) e che normalmente vive e lavora qui.
Ecco non proprio dietro l'angolo...Forse piú alla portata dell'Araba Felice..
E come é successo tutto ció?
E' successo perché la vita é l'arte dell'incontro, come diceva Vinicious de Moraes, e se ci mette lo zampino anche lo chef Kumalé allora tutto é possibile, anche che uno chef genovese che lavora a Gedda sposa una splendida ragazza quasi chef e viene in luna di miele nella pampa e il mago delle spezie da Torino fa conoscere tutti.
Grazie chef Kumalé.
E tornando a masterchef ho imparato: un biscuit senza nessun tipo di farina o amidi, una muosse di cioccolato senza grassi e un abbinamento ideale..
E si é pure un po' arrabbiato quando abbiamo chiesto le dosi della mousse per la 4 volta....
Ecco come vi dicevo io masterchef lo ho in casa......e ho vinto una cosa bellissima, l'amicizia.

Ingredienti (per 6 bicchierini):

Per il biscuit
120 gr di albumi (sono circa 4 uova)
125 gr di zucchero
80 gr di tuorli

35 gr di cacao (*)

Per la mousse

200 gr di cioccolato fondente al 60% (*)

200 gr di acqua

Per il coulis di lamponi

250 di lamponi ( i miei erano patagonici ma..congelati)

50 gr di zucchero a velo (*)

Tenere da parte qualche lampone intero

100 gr di mascarpone (*)

(*) gluten free verificare che i prodotti utilizzati siano in prontuario.

Preparare il biscuit:
Montare a neve gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli appena sbattuti e il cacao setacciato. Versare il composto in una placca da forno rivestita con silicone o con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C. E' cotto quando ha una cosistenza densa ma non secca.

Preparare la mousse che é stata ispirata da questo post dello scienziato in cucina Dario Bressanini:

Sciogliere il cioccolato a fuoco bassissimo in un ´pentolino. Mescolare bene, fare raffreddare per qualche minuto e poi versare l'acqua e battere con le fruste.

Se resta troppo liquida sciogliere alto di cioccolato e montare ulteriormente. Se si formano grumi, é stata montata troppo. Mettere la mousse in frigo.

Per chi ha un sifone, uno di quegli attrezzi per montare la panna si puó ottenere lo stesso risultato, anche piú soffice, mettendo la preparazione di cioccolata e acqua nel sifone, refriferare e usare al momento di servire.

Preparare il coulis di lampone frullando i frutti con lo zucchero a velo.

Composizione dei bicchierini

1. mettere un cucchiaino di mascarpone in ogni bicchierino

2. versare qualche lampone intero sopra

3. ritagliare il biscuit con un coppapasta e adagiare i cerchi sui lamponi

4. coprire con il coulis

5. ripetere mettendo altri pezzetti di biscuit e il coulis

6. mettere i bicchierini in frigorifero

7. Al momento di servire aggiungere la mousse al cioccolato.

8. Affondare il cucchiano e.....godetevelo.........

RIFATTE ...SENZA GLUTINE---RE-HECHAS ...SIN GLUTEN

2011-11-05T11:43:00.001-03:00

Habitantes del mundo sin gluten:

- ¿Estan cansados de los fracasos obtenidos en la cocina después de sudar siete camisas, o mejor siete delantales ?
- ¿Quieren regalar unas sonrisas de satisfacción a quienes prueban sus alimentos sin gluten, borrando de repente años de incertidumbre, dudas y preocupaciones ?
- ¿Quieren la prueba de que la buena comida está también en la mesa de celíacos?

Y usted habitantes del mundo con gluten:

- ¿Tienen un amigo, un hermano, una hermana, un primo lejano que leggan a visitarlos después de años, pero sufre de la enfermedad celíaca? Y ustedes se responden "Ahy , y ahora que le preparo," y la respuesta es simpre "bide la plancha y ensalada" para estar seguros?

-¿No les gustaría responder diferentemente, por una vez, y cocinar algo que lo haga sentir feliz de ser una parte integral de la conversación, pero también de compartir buena comida?

Comer sin gluten no significa necesariamente estar detrás de la cocina durante horas y luego obtener un resultado decepcionante. Afortunadamente, no siempre es así!

Es justamente esto lo que intentamos difundir los foodbloggeros "sin gluten" atraves de nuestras cocina virtuales: se puede cocinar en poco tiempo, preparar la comida muy sabrosa y fácil de realizar para todo el mundo.

Y un día, una de nosotros, Vale, se preguntó y nos preguntó "¿Por qué no nos unimos y publicamos todos , de una manera original, unos platos sin gluten que puedan resolver el problema de la comida o la cena a muchos celíacos que sienten intimidados por las muchas dificultades?

De la idea de Vale y de nuestra condivision - entusiasta y también un poquito inconsciente - nació esta iniciativa de "RE-HECHAS SIN GLUTEN", una iniciativa que finalmente libre de la idea de que comer bien sin gluten sea un objetivo imposible !

Esta iniciativa ha ido tomando forma y se inspiró en el format "muchas maneras de hacer y rehacer" que trasmite el deseo de estar juntos, compartir recetas y consejos y lograr la alegría de compartir un proyecto común.
Foodbloggers sin y con gluten que todavía dudan les invitamos a unirse a la "RE-HECHAS SIN GLUTEN", elaborado estas recetas con nosotros y no se arrepentirán!

Unas pocas reglas sencillas:

cada dia 15 del mes de cada participante en pública en su blog la receta del mes elegido por el blogger que está de turno en ese momento. Es obvio que la receta se comuncicará con su debido tiempo, los ingredientes de la receta debe mantenerse lo más cerca posible a la original (salvo en casos de alergias y / o sensibilidades diferentes, ademas de la intolerancia al gluten), para participar es suficiente mostrar el logo en el blog y adjuntar a cada receta "rehecha" el banner.

¿Cual banner? ¡ Lo de la RE-HECHAS SIN GLUTEN! finalmente, para disfrutar de un delicioso plato libre de gluten. Muchas gracias a Vale que ha hecho de esto una realidad! Aquí! Los participantes valiente primero ya están en la línea de salida y es la primera receta

La receta de 15 de noviembre: es Linguine con calamares y néctar de naranja

Las recetas próximas: ¡¡ a descubrir cada 15 del mes !!

n cucina senza Glutine

La gaia celiaca

In cucina senza glutine

Una celiaca in cucina

un cuore di farina senza glutine

Cardamomo & co.

senza glutine per tutti i gusti

Ai fornelli con la celiachia

Fabipasticcio

Il ricettario di anna

Una cucina tutta per sè

La celiaca pasticciona

Spunti e spuntini senza glutine

Un castello in giardino

Haganlo, si empiezan no para mas: comer sin gluten es R I C O.

ARRIVANO LE RIFATTE....SENZA GLUTINE

Abitanti del mondo senza glutine :

- Siete stanchi degli insuccessi ottenuti in cucina dopo aver sudato sette camicie, anzi sette grembiuli?
- Volete regalare dei sorrisi di soddisfazione a chi assaggia i vostri piatti gluten free, annullando di colpo anni di sguardi incerti, dubbi e perplessità?
- Volete la prova che la buona cucina si trova anche sulle tavole dei celiaci?

E voi abitanti del mondo con glutine:

- Avete un amico, un fratello, una sorella, un lontano cugino che si presenta da voi dopo anni e anni, ma soffre di celiachia? ”Oh mamma e adesso che gli preparo” e vi rispondete sempre “bistecchina alla griglia ed insalata e vado sul sicuro? Non vi piacerebbe per una volta rispondervi in maniera diversa e cucinare davvero, rendendolo felice e facendolo sentire parte integrante non solo delle chiacchiere ma anche del buon cibo?

Mangiare senza glutine non significa per forza stare dietro i fornelli per ore per poi ottenere un risultato deludente. Fortunatamente non è sempre così! E’ proprio quello che noi foodblogger senza glutine cerchiamo di diffondere nelle nostre cucine virtuali: si può cucinare in poco tempo, preparando dei piatti molto gustosi e di facile esecuzione per tutti.

E un giorno Vale si è chiesta e ci ha chiesto “Allora perché non ci uniamo e pubblichiamo a blog unificati, in modo originale, dei piatti senza glutine che possono risolvere il problema del pranzo o della cena a tanti celiaci intimoriti dalle mille difficoltà?

Dall’idea di Vale e dalla nostra condivisione – entusiasta e anche un pelo incosciente – nasce l’iniziativa di “RIFATTE SENZA GLUTINE”, un’iniziativa per sentirsi finalmente liberi dalla concezione che mangiare bene senza glutine sia una meta impossibile!

Questa iniziativa pian piano ha preso forma e si è ispirata al "Quanti modi di fare e rifare" da cui ha attinto la voglia di stare insieme, condividere ricette e consigli e di realizzare in allegria un progetto comune.
Ai foodbloggers senza glutine e glutinosi che ancora tenentennano, unitevi alle “RIFATTE SENZA GLUTINE”, preparate con noi queste ricette e non ve ne pentirete!

Poche semplicissime regole:

ogni 15 del mese ciascun partecipante pubblica sul proprio blog la ricetta scelta per quel mese dal blogger che è in quel momento di turno. E’ ovvio che la ricetta da fare verrà comunicata in tempi utili; gli ingredienti della ricetta dovrebbero essere mantenuti il più fedele possibile all’originale (salvo casi di allergie e/o intolleranze varie, oltre all’intolleranza al glutine); per partecipare basterà esporre il logo nel proprio blog ed allegare a ciascuna ricetta “rifatta” il banner.

Quale? Ma quello delle RIFATTE SENZA GLUTINE! gustare finalmente un buonissimo piatto senza glutine. Un grande grazie a Vale che ha reso tutto questo realtà! Eccoci! I primi partecipanti ardimentosi sono già sulla linea di partenza e la prima ricetta è

La ricetta del 15 novembre è: Linguine ai calamari e nettare d'arancia

Le prossime ricette le scoprirete il 15 insieme alla prossima ricetta :)

Elenco dei blog aderenti:

In cucina senza Glutine

La gaia celiaca

In cucina senza glutine

Una celiaca in cucina

un cuore di farina senza glutine

Cardamomo & co.

senza glutine per tutti i gusti

Ai fornelli con la celiachia

Fabipasticcio

Il ricettario di anna

Una cucina tutta per sè

La celiaca pasticciona

Spunti e spuntini senza glutine

Un castello in giardino

Fatelo: se iniziate non smettete pií: senza glutine é b u o n o

Profiteroles..li facciamo strani, ma anche no / Los profiteroles, raros pero no

2011-10-28T17:11:00.002-03:00

Davanti alla sfida proposta da Stefania vincitrice della sfida del mese passato di Menú Turistico sono passata da: un momento di euforia: un dolce !! Un dolce fattibile senza impazzire anche in versione gluten free !! Al...peccato sia 'na schifezza...
I profiteroles non mi piacciono, ecco la´, l'ho detto !!
E ho giá visto un coro che ha giá elevato il suo grido di dolore: il profiteroles NO !..
Ma immagino che fosse giá tutto previsto dalla diaboliche ragazze dell'MTC, e Stefania avvisa che lo ha scelto perché gode di pessima reputazione.
Infatti la domanda é : perché non mi piace?
Adoro i bigné, la panna montata non mi fa impazzire ma insomma é pur sempre un ingrediente godurioso, il cioccolato non ha bisogno di presentazioni.
E allora?
Allora succede che i profiteroles sono un incubo insieme alla cosidetta torta dell nonna e all'affogato al caffé.
Diciamo che la pasticceria non é il punto forte di tantissimi ristorante pizzerie italiane, dove su un carrellino refrigeratore si adagiano queste tre fantastiche proposte, in genere prodotte industrialmente.
Iniziamo dalla base, i petit choux, detti anche bigné: sono buoni se sono piccolini, croccantini e non delle palle di canguro afflosciate. Il ripieno dovrebbe essere una soffice creme chantily (detta anche panna montata) e diventava una specie di burro zuccherato. La colata di cioccolato dovrebbe essere una lucente ganache che sprigiona l'aroma del cacao e contrasta con la dolcezza della panna, ecco quella diventava una cosa di un color beige semimorbido.
Questo, floscio, burroso e foderato di una crema al "non so che" é il profitetoles che io ricordo.
E mi chiedo perché questo dolce sia entrato nel menú dei ristoranti.
Chissá. 'Sto nome francese, nell'Italia pre e poi industriale in pieno lancio economico magari faceva figo: trattoria da peppuzzo, c'ha pure il profiterolleee..

Torniamo alla sfida: come sempre la voglia di farlo "strano" era tanta, ripieno di mousse di dulce de leche, di crema di maracuya, ricoperto di cioccolato bianco, insomma tante idee.
Poi mi sono resa conto che la forma piú "originale" per farlo, almeno per me, era capire come fosse se fatto con tutti i crismi, con gli ingredienti giusti e la freschezza necessaria.
E adesso posso dirlo.......il profiteroles é buonissimo.....
( e giá mi immagino le tre sciagurate dell' MTC, Ale, Dani e Stefania, che adesso se la stanno ridendo dicendo: come volevasi dimostrare.....)

Ingredienti
Per i bigné andate qui
Per il ripieno di creme chantilly: 80 ml di panna e 30 gr di zucchero a velo (*)
Per la glassa: ho usato quella di Stefania: 80 gr di cioccolato amaro al 55% (quello ho trovato senza glutine) e 70 gr di panna

Preparare i bigné secondo quando scritto qui.
Montare con le fruste (se elettriche il braccio ringrazia) la panna, quando inizia ad addensare aggiungere lo zucchero e continuare fino a che sia bella spumosa.Occhio che in un attimo diventa burro.
Preparare la ganache: portare a bollore la panna e sciogliervi il cioccolato. Sbattere con una frusta la ganache e montarla leggermente.

Adesso viene la parte piú difficile: con un sac a poche con il beccuccio lungo e stretto forare il bigné, secondo me meglio dall'alto che poi si compre con la glassa e riempirlo con la creme chantilly.

Come dice Stefania, se questa operazione vi risulta complicata, semidecapitate il bigné e farcitelo con un cucchiaino,
La parte goduriosa: immergete i bigné farciti nella glass e poi tirateli fuori con una forchetta, e adagiateli su un piatto di portata....

Poi immaginate che Carlo Cracco vi sussurra....Ma tu osi...

Pumpkin pie senza glutine / Pumpkin Pie sin gluten

2011-10-25T09:24:00.001-03:00

versione italiana in basso

Érase una vez, en Irlanda, hace mucho, mucho tiempo atrás y un herrero que se llamaba Jack que era un tacaño y un borracho.
Un día, en un pub, después de haber bebido mucho, se encontró con el diablo y lo invitó a tomar una última copa y le pidió que a cambio de su alma pagara la cuenta trasformándose una moneda.
El Diablo estuvo de acuerdo y Jack, que era codicioso pero no estúpido, rápidamente tomó la moneda y la puso en el bolsillo donde guardaba una cruz, por lo que el Diablo no podía volver a trasformarse de nuevo.
Jack se comprometió a ponerlo en libertad si el Diablo por un año no hubiera reclamado su alma.
Un año más tarde Jack se rencontré con con el diablo y le pidió su último deseo: comer una manzana que estaba en la parte superior de un árbol, el diablo aceptó otra vez y subió al árbol pero Jack, rápido, dibujó de una cruz en el tronco, lo que impidió al diablo bajar. Finalmente negociaron que el Diablo no reclamaría mas su alma y Jack borró la cruz para hacerlo descender.
Al fin, un día Jack murió, y fue rechazado del paradiso porque era un estafador, un avaro y un dissoluto.
El diablo tampoco lo quería en el infierno, pues todavia estava furioso por las trampas que Jack le había jugado y hechó con sólo con un pedazo de carbón encendido para iluminar su largo camino en la oscuridad. Jack escondió el carbón en un nabo para prottegerlo y comenzar su interminable deambular de espíritu inquieto.
Y desde ese día Jack "la linterna" se pasea con su siniestra la luz.
Y llegó a los Estados Unidos y allí, en lugar de un nabo, optó por una gran calabaza .

El Pumpkin pie, o tarta de calabaza, es un postre tradicional americano, típico de la temporada de otoño y un clásico para las fiestas de thaksgiving, a tal punto que para ayudar a las amas de casa , desesperadas y no, el puré de calabaza en los EE.UU. ya está listo en hermosas latas.
Tradicionalmente, la masa de la tarta es uns masa brisée, o sea poco dulce
Es una tarta que sugiere el primer olor a Navidad, cuabndo la case se llena del aroma de canela y jengibre.

Ingredientes

Para la masa brisée la receta está aquí:

Para el relleno:
350 g de puré de calabaza *
3 huevos
10 gramos de canela en polvo
5 gramos de jengibre rallado
la punta de una cucharadita de nuez moscada
la punta de una cucharadita de pimienta
1 pizca de sal
10 g de almidón de maíz (maicena)
100 ml. crema
80 ml. la leche entera
175 gr. La caña de azúcar integral

Cocinar la masa en blanco.
Preparar el relleno.
Mezclar las especias con el azúcar y la maicena.
En un bol batir los huevos con los ingredientes secos hasta que esten cremosos, agregar el puré de calabaza y batir bien todo.
Verter la leche y la crema y revolver la preparación.
Llevar la mezcla a fuego bajo y calentar revolviendo durante 7-9 minutos a 60 grados, o sea tiene que quedar tibia y no tiene que cuajar.
Llenar la masa brisée con la mezcla y enfornar durante 20-25 minutos a 180 grados en horno precalentado hasta que que el relleno esté solido y la masa dorada.
El centro de la torta puede ser gelatinoso, se cuaja al enfriarse.
Se puede servir con un copo crema batida.

PUMPKIN PIE SENZA GLUTINE

C'era una volta, in Irlanda, tanto tanto tempo un fabbro taccagno e ubriacone che si chiamava Jack.
Un giorno, in un pub, dopo aver bevuto molto, Jack incontró il Diavolo, impaurito, lo invitó a bere un ultimo bicchiere e siccome era un gran avaro gli chiese di trasformarsi in un una moneta per pagare il conto e gli avrebbe dato in cambio della sua anima.
Il Diavolo accettó e Jack, che era avaro ma non stupido, afferró rapidamente la moneta e se la mise in tasca dove teneva una croce, cosí il Diavolo non avrebbe potuto ritornare alle sue sembianzie originarie.
Jack promise di liberarlo solo se per un anno non avesse reclamato la sua anima.
Dopo un anno Jack rincontró il Diavolo e gli chiese un ultimo desiderio: prendergli una mela in cima a un albero, il Diavolo acconsentí salí sull'albero e Jack velocissimo disegnó sul tronco una croce che impediva al Diavolo di scendere. Patteggiarono e il Diavolo non avrebbe piú reclamato la sua anima.
Un bel giorno Jack morí e venne respinto dal paradiso perché era un truffatore, un avaro e un dissoluto.
Nemmeno il diavolo lo volle all'inferno, arrabbiattissimo per i brutti tiri che Jack gli aveva giocato, e lo rimandó indietro, con solo un pezzo di carbone rovente a illuminargli il buio cammino.
Jack nascose il carbone in una rapa per prottegerlo e inizió il suo un infinito vagare di spirito inquieto.
E dal quel giorno Jack Lanterna vaga con la sua luce sinistra.
E arrivó anche negli Stati Uniti e lí, invece di una rapa, scelse una grande zucca.

Il Pumpikin pie, o torta di zucca, é un tradizionale dolce americano, tipico della stagione autunnale e un classico per le feste di thaksgiving e per aiutare le housewifes, desperate e non, il puré di zucca negli USA si trova giá bello e pronto in lattina.
Tradizionalmente l'involucro di pasta é una brisée
E' il primo dolce che suggerisce anche il profumo del natale ricco di aroma di cannella e zenzero.

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB , vi aspetto lí e ci sono tantissime ricette con la zucca e ....tanti dolcetti-scherzetti....

Pesto di cicoria / Pesto de radicheta

2011-10-20T03:30:00.001-03:00

versione italiana in basso

Parece que el gusto por los sabores cambia con la "madurez".
Durante la infancia la preferencia es para los sabores dulces, en la etapa llamada adulta ( cuando ..?) nos acercamos al saldo y luego, cuando se logra a un espíritu "superior" al acido y, finalmente al amargo.
Lo he leído en alguna parte, y lo dice tambien un famoso chef italiano.
El Umami, así definido por los japoneses, y que normalmente se asocia con el queso parmesano para que quede claro lo que es, no sabemos en qué lugar del ranking de "madurez" ponerlo. Supongo que es un gusto "adulto".
En mi pequeña pero firme opinión esto me parece una tontería solemne.

Que el cambio de gustos sea vinculado a la "madurez" que a su vez (tal vez) se relaciona con el envejecimiento no me parece correcto: hay muchos niños a los que no les gusta el dulce y he vistop muchos señores con saco y corbata que se lanzan sobre el triple alfajor de dulce de leche.
El gusto me parece que tiene mucho mas a que ver en la forma en que hemos sido destetados, pero creo que poco o nada tiene que ver con la "madurez".

Los niños mexicanos chupan chiles picantes, los etíopes el bereberé, los argentinos el dulce de leche y los italianos el parmigiano, el territorio tiene su influencia y todos llevamos con nosotros el recuerdo de ese sabor de la infancia, y algunos otros sabores nos quedan extraños y simplemente no podemos integrarlos en nuestra comida, el picante para muchos italianos, por ejemplo, es uno de ellos.
Y aquí se demuestra simple y fácilmente que la comida es cultura, como dijo "sottovoc", con una voz profunda y suave y seductora, con una mirada de reojo el Chef Cracco a una candidata a Mastechef Italia un poco presumida.
Últimamente me fascinan las matices amargas de ciertos ingredientes. Por ejemplo, empecé a amar a la radicheta.

¿Me preocupo? Será ... que soy más "madura "?.... madura en qué sentido? Ayuda .....!!

Este es un pesto con un sabor fuerte, aunque no tan amargo como podría imaginar a partir de la utilización de la radicheta pues los tomates secos y las aceitunas lo suavizan .

Con la pasta de arroz es perfecto.

Ingredientes:

120 g de radicheta
40 g de queso parmesano rallado
6 alcaparras
5 tomates secos hidratados en aceite
10 aceitunas negras (griegas)
1 diente de ajo
Aceite de oliva

Picar las nueces.
Mezclar en una licuadora con un poco de aceite todos los ingredientes, empezando con el ajo, los tomates secos, las aceitunas, hojas de radicheta y agregar el queso parmesano y las nueces picadas.
Agregar aceite para cubrir el pesto.

El pesto tradicional se puede encontrar aquí.
Otras versiones aquí y aquí.

Con esta receta participo en el contest di Serena Dolci pensieri.

PESTO DI CICORIA

Pare che l'amore per i sapori si modifichi con la "maturitá".
Ossia nell'infanzia esiste una predilezione per i sapori dolci, nella cosidetta fase adulta (ma quando mai..?) ci si avvicina al salato e poi quando si raggiunge uno spirito superio ci si avvicina all'acido e infine all'amaro.
Questo ho letto da qualche parte e questo dice pure un famoso chef.
L'umami, che é il sapore sapido, cosí definito dai giapponesi, e che si associa normalmente al parmigiano per far capire di che si tratta, non si sa dove lo mettiamo nel ranking della "maturitá". Suppongo sia "adulto".
Nel mio piccolo ma fermo parere mi sembra una solenne idiozia.
Che sia legato alla "maturitá" che a sua volta (forse) é legata all'etá non mi pare proprio: ci sono bambini che non amano il dolce, tanti, e ho visto signori in giacca e cravatta gettarsi sul triplo alfajor de dulce de leche.
Il gusto ha molto a che fare su come siamo stati svezzati ma credo che abbia poco o nulla a che fare con la "maturitá" (che é poi ? Boh): i bambini messicani succhiano chili piccantissimi, gli etiopi il berberé, gli argentini il dulce de leche e quelli italiani il parmigiano reggiano.
Il terriorio incide e tutti ci portiamo dietro il ricordo di quel sapore provato nell'infanzia, tanto che alcuni non possiamo proprio integrarli nella nostra alimentazione, il piccante per molti italiani, ad esempio, é uno di questi.
E qui dimostriamo semplicemente e facilmente che il cibo é cultura, come sussurra con voce profonda e pastosa e con un seducente sguardo in tralice lo chef Cracco alla presuntuosetta candidata masterchef.
Ultimamente mi stanno appassionando le sfumature amarognole di certi ingredienti.
Ad esempio inizio ad amare la cicoria.
Mi preoccupo ?...sará che sono piú "matura"?....in che senso matura ?? Aiuto.....!!

Questo é un pesto con un sapore deciso, anche se poi non cosí amaro come si potrebbe dedurre dall'uso della cicoria, lo addolciscono i pomodorini secchi e le olive. Con la pasta di riso é perfetto .

Ingredienti:

120 gr di cicoria
40 gr di parmigiano grattugiato
6 noci
5 pomodori secchi idratati in olio
10 olive greche
1 spicchio d'aglio
Olio d'oliva

Tritare le noci.
In un mixer frullare con un po' d'olio tutti gli ingredienti, iniziando con l'aglio, i pomodoti secchi, le olive, le foglie di cicoria e infine aggiungere il parmigiano e le noci tritate.
Aggiungere altro olio per comprire il pesto.

Il tradizionale pesto genovese lo trovate qui.
E altre versioni qui e qui.

Con questa ricetta partecipo al contest di Serena Dolci Pensieri

Piantiamo un albero/ Plantar un arbol

2011-10-19T12:01:00.000-03:00

Pensaba que el consumo energentico fuera minimo.
Pensaba que se ahorrarian arbores.
Pensaba que no se gastaria energia para reciclar papel.
Pensaba que habria ahorrado CO2 al medioambiente.
Pensaba.....hasta que leí su post y he descubierto que mi blog produce un monton de CO2..
Y entonces adhiero a la iniciativa de doveconviene pues no pudiendo hacerlo yo isicamente, por lo menos lo hago indirectamente: plantar un árbol.
Aqui encuentran todas las explicaciones para ser "vecinos" de arboles.

Y esta es la iniciativa a nivel internacional http://www.iplantatree.org/home

Y si quisieran saber cuanto CO2 produce vuestro site o blog aqui hay otras informaciones.

Piantiamo un albero

Pensavo che il consumo energetico fosse minimo.
Pensavo che avrei risparmiato alberi.
Pensavo che non sarebbe stata necessario usare energia per riciclare carta.
Pensavo che avrei risparmiato C02 all'ambiente.
Pensavo...Fino a che ho visto il suo post e anche io ho scoperto che il mio blog produce un bel po' di CO2...
E allora aderisco all'iniziativa di doveconviene poiché che non posso farlo di persona, per ora, pianto alberi indirettamente.
Qui trovate tutte le spiegazioni su come essere compagni di alberi.

E questa é l'iniziativa a livello internazionale http://www.iplantatree.org/home

E se volete sapere quanto CO2 emette il vostro blog o sito qui trovate altre informazioni..

Pollo al chilindron

2011-10-17T11:24:00.001-03:00

versione italiana in basso

Pollo asado, hervido o.....al chilindrón ?
Al chilindrón o mejor en salsa chilindrón que es típica de la cocina del noreste de España, especialmente de Aragón y Navarra.
Se basa en pimientos (morrones) y tomates, y en la mejor tradición española, mucho ajo. En general se cocinan de esta manera las carnes blancas y tiernas como pollo, conejo, cordero.
Es un forma alternativa, sabrosa, y suficientemente rápida de cocinar un estofado, y acompañado con arroz es una comida completa.
En esta versión agregamos los hongos, para un toque otoñal,.....ya se que estamos en primavera pero, ya saben que con las estaciones ando medio confundida...

Ingredientes:

1 pollo cortado en trozos no muy grandes
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
1 cebolla
3 dientes de ajo
300 gramos de hongos/setas (portobello, champignon..)
1 vaso de vino blanco
500 ml de puré de tomate
una cucharada de pimentón dulce
aceite
Sal y pimienta

Lavar y eliminar las partes blancas y las semillas de los morrones, picar la cebolla.
Calentar una sartén con 5 cucharadas de aceite y dorar el pollo, reservar.
Rehogar los ajos y añadir los pimientos cortados en cuadraditos y cebolla picada.
Cuando todo esté bien dorado,añadir la salsa de tomate.
Poner los pedazos de pollo en la salsa, vierter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Si la salsa se espesa mucho añadir un poco de agua, pero sin cubrir el pollo y continuar la cocción a fuego lento / medio durante 10 minutos.
Dar vuela a los pedacitos del pollo y cuando esté casi cocido añadir los hongos.
Sazonar con pimentón.
Suba el fuego y cocinar 5 minutos más.
Si gusta acompañar con arroz hervido.

POLLO AL CHILINDRON
Pollo: Arrosto, bollito o ..al chilindron ?

Al chilindron: che é una salsa e una forma di cottura tipica della spagna nord orientale, dell'Aragona, Navarra.
Si basa su peperoni e pomodori, e come nella migliore tradizione spagnola, molto aglio. Generalmente si cuociono in questo modo le carni bianche e tenere, pollo, coniglio,agnello.
E' uno stufato alternativo, gustoso e abbastanza veloce da preparare che accompagnato con del riso diventa un piatto unico.
Questa é una versione autunnale con l'aggiunta dei funghi...Vabbé io sono in primavera ma con le stagioni ho qualche problema....

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB. Vi aspetto lí, dove é veramente autunno..

Masterchef Italia e pan con pan comida de tonto

2011-10-07T14:52:00.001-03:00

esta vez la traduccion no está...total no hay tampoco receta..

Ebbene anche in Italia é iniziato il reality che invece di richiudere i concorrenti a grattarsi quello che gli pareva tutto il santo giorno, li fa cucinare. Ed é un bel passo avanti.
Promette al vincitore non un destino luccicante nel mondo dello scioubizness ma un destino stellato e infuocato, stelline Michelin per l'esattezza. Piú un bel tot di vile denaro, che non basta ma aiuta, piú la pubblicazione di un libro di ricette.
Quest´ ultima virata editoriale la capisco un po' meno: se so che quello lí era un talento molto ma molto nascosto che ed é venuto fuori grazie agli sforzi maiuetici di tre dico tre guru della gastronomia, che fanno i giudici della contesa, nella fattispecie (e lo dico solo per i miei lettori stranieri, perché immagino che 'sti tre in Italia siano almeno piú famosi di Draghi, Mario Draghi.. ) Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Joe Bastianich, e grazie alle luci delle telecamere: ma che ricette mi puó passare ?? Boh, staremo a vedere.

Non so per quale strano motivo ma qui a Buenos Aires con Master Chef arriviamo in ritardo.
Molto direi.

Qualche giorno fa mi sollazzavo guardando il sempre saltellante Gordon Ramsey, nonché il cervello dietro a questa cosa che si é moltiplicata come i pani e i pesci in tutto il resto del globo, il duro ma con lo sguardo ehi baby Joe Bastianich, che manco fa lo chef ma ha una quantitá infinita di ristoranti per il mondo e, nonostante il nome, é pure italiano o giú di lí, e un tatuatissimo cristone che si chiama Graham Elliot Bowles, anche il nome é "rotondo". I tre animano - giudicano Masterchef USA.

Orbene, mi stavo appassionando quando scopro che sto vedendo la versione del 2010.
Insomma tutto il mondo sapeva che aveva vinto un membro della famiglia Ingalls, quelli della casa nella prateria, una soave fanciulla 22 enne che parla come Paperina.
Si chiama Whitney Miller In realtá deve essere forgiata in acciao massiccio, ma insomma, e ha pure il suo bel libro.
Conclusione : io e qualche argentino distratto siamo rimasti fermi nel tempo come il dormiglione di woody allen !! Sta partendo la terza edizione e io non ho ancora visto la fine della prima...

Volevo rifarmi con la versione italiana, ma nulla ...sono riuscita solo a vedere la prima puntata a spizzicchi dopo mooolto tempo che era stata vista e commentata, perché qualche anima che vuole bene all'umanitá ha messo tutto su you tube...per il resto qui c´e´ censura.....non si sa mai che rubiamo i segreti dei concorrenti.

In ogni caso, con il poco che sono riuscita a vedere, mi é sembrato di avere un flash back: era tutto tutto uguale alla versione masterchef usa 2010, tranne il colpo basso del concorrente con bambina perché siamo italiani e teniamo famiglia.
Ma la tizia rispedita a fare la spesa, un esserone che sembra un elefante in cristalleria ripreso all'ultimo minuto, il giovinetto imberbe (in questo caso maschio).....era tutto identico !! Mi sa che so anche chi vince, deve essere per questo che me la oscurano...

La cosa che mi ha colpito nei frammenti italiani, a parte ovviamente CraccoRamseymaquantosiamofighi, Jobastianovichguardacheciotantiristorantiesonofigopureio, Brunobarbieric'hoilfascinodellacompetenzaedellasciarpettachesembroquasiunarchitetto, a partequesto dicevo, é stata la zucchina ripiena di zucchina che ha fatto dislinguire i giudici a rimanermi nella retina!!

Io a casa mia mesi fa avevo fatto una zucchina ripiena di zucchina ma i due giudici che ho in casa mi hanno detto: pan con pan comida de tonto, perché non la riempi con qualcosa di piú divertente..........

La ricetta ve la passo nella prossima puntata di masterchef glu.fri, i giudici li ho giá se qualcuno volesse fare il concorrente con me, prego venga pure...l'unico problema é che non si vince un bel niente...

CUPCAKE DI CIOCCOLATO PER LA SETTIMANA DELLA MODA / CUPCAKE DE CHOCOLATE PARA LA SEMANA DE LA MODA

2011-09-19T11:03:00.001-03:00

versione italiana in basso

El amarillo es mi color favorito.

Sé que esta declaración sacudirá y deslumbrará al mundo, preocupado por saber cuál es mi color favorito.

Sin embargo y sin duda el mundo se ha ocupado de este color cuando la terrible abuelita llamada HRM Isabel II lo sacó de los reales roperos en versión canario.

No sé si hay una correlación directa entre el sobretodo amarillo de Su Majestad, pero parece que el amarillo es el color de la temporada de moda otoño / invierno '11 / 12 (boreal, por supuesto).

En resumen, mas amarillo para todos en un proceso de democratización del color elegido por Su Alteza.

Y como es un color alegre, optimista, esperemos que se alegre un poco estos tiempos un poco oscuros que nos toca vivir: entonces un poco de amarillo también para el cupcake de chocolate.

Receta con un alto nivel de optimismo solar ....

Ingredientes:

Para los cupcakes:

100 gramos de harina de arroz
50 g de fécula de maíz
30 gramos de fécula de patata
80 g de cacao en polvo (*)
100 gramos de chocolate negro (*)
100 ml de agua hirviendo
10 g de polvo para hornear (*)
10 g de bicarbonato de sodio
200 g de azúcar
1 cucharadita de sal
50 ml de aceite de
2 huevos + 2 claras de huevo
1 taza de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la crema de manteca (frosting)

250 gramos de azúcar impalpable (*)
125 g de manteca
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de leche
la punta de una cucharadita de colorante amarillo

(*) Comprobar que los ingredientes sean libres de gluten, verificar listado de las Asociacion de celiaquia

En un bol mezclar todos los ingredientes secos tamizados uno a la vez

Fundir el chocolate al baño maría o en microondas.

En otro bol batir los huevosz y mezclar todos los ingredientes líquidos añadidos uno a la vez, agregar el chocolate derretido.

Combinar los ingredientes secos a los líquidos, incorporando suavemente.

Transferir la mezcla en los pirotines para cupcake y llenarlos hasta 3 / 4

Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Preparar la crema de mateca (frosting):

Tamizar el azúcar glas.

Batir la manteca y añadir el azúcar en polvo, cuando los ingredientes se hayan integrado unir el extracto de vainilla y la leche. Continuar batiendo hasta que la crema sea lisa y suave.

Decorar los cupcakes con el frosting y ...defilar....

foto de aqui

CUPCAKE DI CIOCCOLATO VESTITO DI GIALLO

Il giallo é il mio colore preferito.
So che questa dichiarazione turberá e scuoterá il mondo, preoccupatissimo di sapere quale é il mio colore preferito.
Di sicuro, peró, il mondo si é occupato di questo colore quando quella terribile nonnina che si chiama HRM Elizabeth II lo ha sdoganato in versione canarino.

Non so se esista una correlazione diretta tra il cappottino giallo di Sua Maestá, ma pare che il giallo sia il colore della stagione modaiola autunno / inverno '11/12.

foto da qui

Insomma piú giallo per tutti in un processo di democratizzazione della scelta cromatica di sua Altezza.
E visto che é un colore allegro, ottimista speriamo che rallegri i tempi un po' scuri che stiamo vivendo: quindi giallo anche nel cupcake al cioccolato.
Ricetta ad alto tasso di ottimismo solare....

La ricetta é nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB

Torta salata di patate e funghi / Tarta de papas y hongos

2011-09-12T10:32:00.000-03:00

versione italiana in basso

Mi famosa mudanza no ha terminado todavía.

Hace ya cinco meses que hacemos como los caracoles : todos encimas y a andar. O mejor dicho, según mis cálculos han sido cinco meses, comprobados también mediante la cuidadosa consulta del calendario gregoriano, ya en boga en 1582, así que supongo que sea fiable.

Pero parece que no: los meses de acuerdo a los constructores, electricistas, pintores, parquetistas, escribanos, tienen otra tendencia, al parecer, de hecho, sus 30 días más o menos se corresponden con mi 60. No se que calendario usan pero tengo que descubrirlo y y rapido, pues asi se me extiende el tiempo ya que en mi calendario se encoge rápidamente, siempre demasiado rápidamente.

En este dilema espacio temporal tengo que encontrar un equilibrio entre mi insana tendencia al almacenamientos alimentos y el mantener a heladera a nivel del subsistencia: "No querrás mudar otra vez harinas y azúcar y especias varias, ¿no?"

Y esta no es la voz de mi conciencia que me habla, mas bien es el vozarron de mi media manzana que no puedo callar, como hago con mi grillo interior.

Entonces me dirijo a un recurso inagotable: las tartas, que son siempre una buena solución para preparar algo para tentar y para resolver la compra torpe de 5 kg de patatas.

Los hongos y las patatas son una combinación clásica, la papa mejora el sabor de las setas y hongos ennoblecer la papa.

La receta de masa la encuentran aquí: masa brisée sin gluten

Y esta es la receta de relleno:

Ingredientes:

300 gramos de hongos (setas), yo usé portobellos

2 papas medianas

1 echalote

1 diente de ajo

1 / 2 taza de vino blanco

unas ramitas de perejil

100 g de de queso crema

50 g de queso emmental rallado

Aceite

Sal y pimienta

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Blanquerlas durante 3 minutos en agua hirviendo con sal, escurrir y reservar.

Lavar los hongos, secar con toallas de papel de cocina, cortar los tallos y las capillas.

Picar el ecjalote.

En una cacerola, calentar dos cucharadas de aceite de oliva y rehogar el echalote y el diente de ajo entero, añadir los hongos, los tallos primero y después de las tapas, rociar con el vino, sal y pimienta y rehogar para un par de minutos.

En la misma sartén añadir las patatas y mezclar para que adsorban el aromas de los hongos. Perfumar con el perejil picado.

En un bol mezclar el queso crema y con el emmental, transferit los hongos y las patatas en el queso crema, si es necesario eliminar el exceso de líquido liberado por hongos, y mezclar bien.

Rellenar la masa brisée cruda ya el en molde

Cocinar en horno precalentado a 180 grados y hornear por 20 minutos.

TORTA SALATA DI FUNGHI E PATATE

Il mio famoso trasloco non é ancora finito.
Ossia da cinque mesi cinque facciamo come le chiocciole: l'essenziale addosso e via andare. O meglio, secondo i miei calcoli sono passati cinque mesi, confortata anche dall'attenta consultazione del calendario gregoriano, in voga giá da 1582, per cui immagino che sia affidabile.
Orbene, pare di no: i mesi secondo costruttori, elettricisti, pittori, parquettisti, notai hanno un altro andamento, sembra, infatti, che i loro 30 giorni corrispondono piú o meno ai miei 60. Non ho capito che calendario usino e lo devo scoprire velocemente almeno cosí mi si stira il tempo, nel mio calendario il tempo si accartoccia velocemente, sempre troppo velocemente.
In questo dilemma spazio temporale dovrei trovare un equilibrio improbabile tra la mia insana tendenza all'accapparramento alimentare e il mantenere il frigo a livello di sussistena: "mica vorrai traslocare ancora farine spezie e zuccheri vari eh ?!"
E questa non é la vocina della coscienza che mi parla, ma il vocione della mia metá a cui non posso non dare retta, come faccio il grillo parlante interno.
Allora ricorro a una risorsa inesaurbile: le torte salate sono sempre una buona soluzione per preparare quacosa di sfizioso e per risolvere anche il maldestro acquisto di 5 kg di patate.

Funghi e patate: sono una combinazione classica, la patata esalta il sapore dei funghi e i funghi nobilitano la patata.

La ricetta é nel mio BLOG DONNE SUL WEB con altre squisite ricette di funghi

Carpaccio di Fichi / Carpaccio de higos

2011-09-05T15:05:00.001-03:00

version española abajo

Dopo avervi fatto morire di caldo con il puchero, oggi una ricetta per tempi piú focosi: senza forno e fornelli.
E con il frutto piú figo: il fico ! E con 'sta battuttaccio mi gioco tutti i lettori....vabbé, perdon..
Il fatto che per me i fichi sono una perdizione ne compro in quantitá, una cosa simile all'accaparramento.
E i fichi hanno tante qualita: sono dolci come il miele, teneri, nutrienti e pure un po' calorici, questo bisogna dirlo. Ma, anche i fichi hanno un ma: quella di conservarsi a lungo non é che sia la loro migliore qualitá. Illanguidiscono velocemente.
Allora, che fare con i fichi che sono a rischio maturitá?
Si fa il carpaccio di fico, ecco che si fa.
E' una ricetta non ricetta, che risolve brillantemente un dessert. La trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB.

E cosí si possono gustare i fichi anche in inverno !!

CARPACCIO DE HIGOS

Después de haberles hecho morir de calor con el puchero, hoy pasamos a una receta para momentos más calurosos: sin horno y hornallas.

Aunque en este lado del Atlántico hay que esperar un poco para hacerla, recién ayer vi´el primer árbol florido....

El hecho es de que para mí los higos son una perdición, y los compro en cantidad, tipo iper abastecimiento.
Y los higos tienen muchas cualidades: son dulces como la miel, vitaminicos y nutritivos, son un poco de caloricos, esto hay que decirlo. Pero incluso los higos, pero tienen un pero: conservarse, no es su mejor calidad. Languidecen rápidamente.
Entonces, ¿qué hacer con los higos que están en riesgo de extrema maduración ?

Se hace el carpaccio de higos, eso se hace.
Es una una receta no receta, que resuelve con secillez y sabor el tema dessert .

Ingredientes para 4 personas:

4 firme higos maduros
100 ml de vinagre balsámico (*)
100 g de azúcar
Helado de vainilla (*)

(*) Sin gluten, consultar los listados de las asociaciones de celíaquia

Preparación:
Pelar los higos. Coloque cada higuera en una hoja de papel manteca y cubrir con otra hoja de papel, aplastar suavemente con un ablandador de carne y poner en el congelador durante al menos 3 horas. En una cacerola, calentar el vinagre balsámico con el azúcar hasta que tenga una consistencia similar a un almíbar Justo antes de servir, sacar los higos de la nevera y colocarlos en un plato.
Verter el almíbar de vinagre balsámico sobre el carpaccio y servir con una bola de helado arriba.

Y así se pueden gustar los higos hasta en invierno !!

Le ricette degli amici: il puchero di Mijal / Las recetas de los amigos el puchero de Mijal

2011-09-02T12:21:00.003-03:00

versione italiana QUI

versión española AQUI

Las recetas de los amigos: el puchero de Mijal

2011-09-02T12:07:00.012-03:00

La carne argentina es la más famosa del mundo.

Fama justificada: las vacas deambulan por las vastas praderas de las Pampas, y son seleccionados ejemplares de Aberdeen Angus y Hereford, principalmente.

Los argentinos son, conseguentemente, principalmente carnívoros. Ellos conocen la carne, tienen cortes especiales y , sobre todo, la saben cocinar,.

La carne en la Argentina, en general, se come bien cocida, incluso cuando se prepara a la parrilla que es la forma mas tipica de cocinarla.

En invierno, la parrilla es, obviamente, poco práctica: aquí a pesar de lo que se diga hace frío en invierno! No demasiado, pero el molesto viento del sur no estimula a permanecer al lado de la parrilla: hoy ...9 º C.

Por lo tanto se prepara el puchero.

El puchero es un primo hermano del cocido español y del pot au feu frances y del bollito misto italiano.

El toque "criollo" las dan las verduras: calabaza, batata, y choclo.

Se tendria que preparar en una olla de hierro, en un caldero, y lo más importante es respetar el tiempo de cocción de los ingredientes: primero la carne, un corte no muy preciado, que se deshaga, luego las verduras y las legumbres al final. Y el infaltable caracú.

El delicioso caldo que resulta se puede comer antes o después del puchero y la carne es generalmente acompañada por una salsa criolla.

Todo esto para decirles que mi amiga Mijal, que cuando se nos invita prepara siempre platos muy originales estrictamente libres de gluten y es una excelente cocinera, ha preparado uno de los más reconfortante y rico puchero que haya probado. Y esta es su receta.

Ingredientes (8 / 9 personas, la vez que se hace se abunda ...)

2 kg de carne (falda y asado de tira y buco osso)
2 chorizos
2 chorizos colorados
1 / 2 kg de panceta
1 apio
1 puerro
1 / 2 kg de calabaza
2 cebollas
2 cebollita de verdeo
3 choclos
3 batatas
3 papas
4 zanahorias
1 / 4 kg de garbanzos
1 / 4 kg de porotos (judias) blancas
1 kg de espinacas
1 cabeza de ajo
Hojas de laurel
Unas ramitas de perejil
1 / 2 kg de arroz
Sal

Poner los garbanzos y los porotos en remojo durante la noche.
En una olla, un caldero, si es de hierro mejor, poner la carne y la panceta y cubrir agua con una hoja de laurel y el diente de ajo, salar. Limpiar el caldo de vez en cuando con un cucharon.

Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, alrededor de un par de horas. En otra olla cocinar los chorizos durante 20 minutos.
En este punto, con salar ligeramente el caldo, agregar las zanahorias y el apio, luego después de 10 minutos las patatas, las batatas y la calabaza en trozos y luego la cebolla y la cebolla verde cortadas en cubos.

Dopo 20 minutos en total, agregar los choclos y finalmente verter las hojas de espinaca, y luego se apaga el fuego cuando el maiz esté suave.

Mientras tanto, en otra olla con agua, hervir las legumbres hastan estén tiernas.
Hervir el arroz y colarlo.
Poner la carne y las verduras y las legumbres en bandejas diferentes con perejil picado arriba para que cada huésped pueda elegir lo que le guste

Retirar la grasa del caldo y servir con arroz.

Le ricette degli amici: il puchero di Mijal

2011-09-02T11:33:00.021-03:00

La carne argentina é la piú famosa del mondo.
Fama giustificata: le mucche gironzolano nei vasti pascoli della Pampa e sono capi selezionati da razze famose, Aberdeen Angus e Hereford principalmente .
Gli argentini sono, di coseguenza, essenzialmente carnivori. Conoscono la carne, hanno tagli speciali e la sanno cuocere, soprattutto.
La carne in Argentina si mangia generalmente ben cotta, anche quando viene preparata alla parilla, alla griglia, ma, ovviamente, un taglio argentino ben cotto non é assolutamente comparabile alle nostre bistecche stracotte. Queste ultime con una cottura lunga diventano suole di scarpa, sia il taglio che la consistenza della carne le rendono secche e dure, al limite del sapore .
Nel caso della carne argentina la cottura prolungata la rende morbida e saporita, quasi come un lesso rosolato.
D'inverno l'asado alla parrilla, ossia la preparazione della carne alla griglia, é ovviamente poco praticabile: qui, checché ne dicano, d'inverno fa freddo ! Non una cosa eccessiva, ma il vento molesto da sud non stimola la permanenza accanto alla griglia all'aperto...(Oggi 9 gradi C....)
Allora si prepara il puchero.
Il puchero é cugino primo del cocido spagnolo e del pot au feu francese e del bollito misto italiano.
Il carattere "criollo" lo danno le verdure, la zucca, la patata dolce, e le pannocchie di mais.
Si dovrebbe preparare in una pentola di ferro, un calderone, e la cosa piú importante é rispettare i tempi di cottura di tutti gli ingredienti: per prima la carne, un taglio non pregiato che si disfi, poi le verdure e per ultimo i legumi. E' immancabile l'osso con il midollo.
Lo squisito brodo che risulta dalla cottura si beve prima o dopo e la carne si accompagna generalmente con la salsa criolla.
Tutto questo per dirvi che la mia amiga Mijal che quando ci invita prepara sempre originalissimi piatti rigorosamente gluten free e che é un'eccellente cuoca ci ha preparato uno dei piú buoni e confortanti mai assaggiati. E questa é la sua ricetta.

Ingredienti (per 8/9 persone, quando si fa...si abbonda)

2 kg di polpa (spalla e biancostato e ossobuco)
2 chorizos (salsicce)
2 chorizos colorados (si possono sostituire con salsicce calabresi)
1/2 kg di pancetta dolce
1 sedano
1 porro
1/2 kg di zucca
2 cipolle
2 cipollotti
3 pannocchie di granturco
3 patate dolci
3 patate
4 carote
1/4 kg di ceci
1/4 kg di fagioli bianchi
1 kg di spinaci
1 testa di aglio
Qualche foglia di alloro
Qualche rametto di prezzemolo
1/2 kg di riso
Sale

Mettere i ceci e i fagioli a bagno una notte.

In una pentola, una cocotte, se di ferro meglio, mettere la carne e la pancetta e coprire con acqua con una foglia di alloro e la testa d'aglio, salare. Schiumare il brodo ogni tanto.

Cuocere a fuoco basso fino a che la carne sia tenera, ossia quasi un paio di ore. In un' altra pentola bollire il chorizo per 20 minuti circa.

A questo punto salare leggermemte il brodo aggiungere le carote e il sedano prima , poi dopo un 10 minuti le patate e la zucca a pezzi e infine la cipolla e i cipollotti tagliati a pezzi. In un pentolino a parte cuocere le patate dolci.Dopo 20 minuti in totale aggiungere le pannocchie e per ultimo versare le foglie di spinaci poi spegnere il fuoco quando le pannocchie sono morbide.

Nel frattempo, in un' altra pentola con acqua, lessare i legumi fino a che siano teneri.

Bollire il riso e scolarlo.

Mettere la carne, tutte le vedure e i legumi in vassoi differenti con il prezzemolo tritato in modo che ogni invitato scegli la carne e le verdure.

Schiumare e sgrassare il brodo e servirlo con il riso.

Piantare alberi a 70 anni e il latte di mandorle / Plantar arboles a los 70 años y la leche de almendra

2011-08-29T15:48:00.002-03:00

VERSIONE ITALIANA QUI

VERSION ESPAÑOLA AQUI

Leche de almendra

2011-08-29T15:47:00.000-03:00

La vida no es una broma.

Tómela en serio
Cómo la ardilla, por ejemplo,
sin esperar nada
desde el exterior o en el más allá.
No tendras que hacer nada mas que vivir.

La vida no es una broma.
Tómela en serio
pero en serio, hasta el punto
que puesto contra una pared, por ejemplo, las manos atadas,
o en un laboratorio
con bata blanca y gafas grandes,
Tu mueras para que vivan los hombres
hombres que no conocerás en la cara,
y morirás sabiendo
que nada es más hermoso, más verdadero de la vida.

Tómela en serio
pero en serio, hasta el punto
que a los años setenta, por ejemplo, plantaras olivos
no porque queden a tus a sus hijos
sino porque no creerás en la muerte
aun temiéndola,
y la vida pesará mas el la balanza.

Nazim Hikmet - La vida

Mi padre y mi madre plantaron olivos con casi setenta años, y ademas almendros, perales, cerezos, robles y higos. Cada uno de nosotros tiene un árbol: mi hija tiene un cerezo, mi sobrino tiene un roble.Yo elegí un almendro, y espero que la vida pese más en la balanza, así como pesó para mis padre que viajaron a lo largo y ancho de del mundo, y ahora han echado raíces firmes.

Esta receta de la leche de almendras es la descrita por Claudia Roden en el libro "La cocina del Medio Oriente y África del Norte" y es un almibar que se diluye con agua.

Ingredientes:
250 g de almendras
1 litro de agua
1 kg de azúcar
2 cucharadas de flor de azahar

Pelar las almendras sumergiéndola durante dos o tres minutos en agua hirviendo, dejar enfriar y luego pelarlas frotando con un paño o aplastandola entre índice y pulgar.
Moler las almendras finamente en una mixer.
Poner las almendras picadas en una toalla fina y distribuirla adentro.
En un bol grande, rellenar con el agua y poner el mantel con las almendras, dejandolo por lo menos una o dos horas. De vez en cuando escurrir el paño y frote para que saque toda la "leche".
Cuando no hay mas líquido blanco que sale con torcer el involucro con fuerza por última vez apretando bien.

Transferir la leche de almendras en una olla, agregar el azúcar y hervir hasta que se disuelva. El impresionante cantidad de azúcar es necesaria a fin de preservar el almíbar.
Continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando la preparación hasta que se espese y deje un velo sobre la cuchara.
Añadir el agua de azahar y después de un par de minutos apagar el fuego.
Dejar enfriar y transferir a en botellas lavadas y secadas bien sigiladas.

Ahora pueden disfrutar de esta deliciosa bebida del Mediterráneo durante todo el año .

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El ingrediente: La almendra

El almendro es un árbol pequeño que me recuerda el Mediterráneo.
Es un árbol generoso y tímido, después del don de hermosas flores debe hay que llegar hasta el nucleo para encontrar un pequeño tesoro: la almendra.
La almendra dulce es el ingrediente secreto de muchas tartas y pasteles, es el alma del mazapán y del turrón, celebra bodas y nacimientos vestida de azúcar.
Con harina de almendras se producen delicias sin gluten, cruda son una merienda crujiente, saladas dan un toque especial a los platos principales.
La especie amarga es deliciosamente peligrosa pues contiene glucósidos cianogénicos y es un poco venenosa, pero si termina adentro de un amaretto es una golosina sin gluten y su aroma da un toque especial a licores y postres.

Y si somos muy golosos, el aceite de almendra nos deja una piel hidratada y suave.

La leche de almendras es la bebida del Mediterráneo, fresca, sabrosa, nutritiva y puro nectar de estas semillas generosas. Es refrescante y vigorizante.

Llega directamente desde la Edad Media, a través de los intercambios con el mundo árabe y en la época feliz de la dominación árabe en la Península Ibérica y en Sicilia.
De la mezcla y unión de los sabores europeos y del Medio Oriente nos llegan las grandes obras maestras de la repostería hecha con leche de almendras, que ademas era ideal para los períodos de ayuno prescrito por las dos religiones, católicas y musulmanas.

Con la leche de almendras en Sicilia se hacen increíbles granitas, frescas .

Para los veganos y vegetarianos el leche de almendra es un excelente sustituto de la leche desde el punto de vista nutricional y organoléptico : es rico en ácidos grasos monoinsaturados, vitamina E, fibra y proteínas.

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El libro: La cocina del Medio Oriente y África del Norte por Claudia Roden

"Cada receta esconde una historia."
Esto podría ser en sintesis el enfoque de uno de las escritoras de food más interesante que conozca.
Claudia Roden nació en El Cairo en 1936 por una rica familia judía, miembro de una elite cosmopolita refinada y culta, que floreció en Egipto, y que estaba formada por un cruce de pueblos y religiones, que tuve e el placer de conocer hace muchos años cuando viví con mi familia durante un tiempo en Alejandría.
Estudió en Europa y en 1956 la crisis de Suez le impide de regresar a Egipto, dada la tensión étnica y racial del momento.
La búsqueda de los sabores y de los recuerdos familiares es el motor que impulsa a la reconstrucción de una rica herencia culinaria y su familia pero pronnto esta busquesa se esfuma hasta a todo el Oriente Próximo y el Magreb
La primera edición del libro es de 1968 y es un must para entender, conocer y apreciar una cocina que tiene una antigua tradición, donde se encuentran las preparaciónes muy exclusivas del Imperio Turco, los refinados sabores marroquíes y iraníes, y la sencillez de las preparaciones las zonas menos ricas.
Es una cocina que evoca olores, especias, perfumes, donde se declina el dulce, el salado, el agrio y el picante.
Cada receta y cada sección del libro está precedida por los registros históricos, etnográficos y por anécdotas e historias que evidencian muy bien también el contexto humano en el que se disfrutan estos alimentos y en particular el humor y la ironía del Oriente Medio.
En la interessantisima introducción del libro también se describen los ingredientes menos comunes y la mezcla de especias y condimentos que no son populares por nuestros pagos.
Claudia Roden es también autor de una obra monumental en la cocina después de la diáspora judía en todo el mundo que recoge las recetas de la comunidad israeltiche diferentes:
El Libro de comida judía. En ese libro hay mucho de que hablar de ese libro y hemos tomado este puddin de manzana

Il latte di mandorle

2011-08-29T15:43:00.001-03:00

La vita non è uno scherzo.

Prendila sul serio
come fa lo scoiattolo, ad esempio,
senza aspettarti nulla
dal di fuori o nell’al di là.
Non avrai altro da fare che vivere.

La vita non é uno scherzo.
Prendila sul serio
ma sul serio a tal punto
che messo contro un muro, ad esempio, le mani legate,
o dentro un laboratorio
col camice bianco e grandi occhiali,
tu muoia affinché vivano gli uomini
gli uomini di cui non conoscerai la faccia,
e morrai sapendo
che nulla é più bello, più vero della vita.

Prendila sul serio
ma sul serio a tal punto
che a settant’anni, ad esempio, pianterai degli ulivi
non perché restino ai tuoi figli
ma perché non crederai alla morte
pur temendola,
e la vita peserà di più sulla bilancia.

Nazim Hikmet - Alla vita

Mio padre e mia madre hanno piantato ulivi a quasi settanta anni, e anche mandorli, peri, ciliegi e quercie e fichi. Ognuno di noi ha un albero: mia figlia ha un ciliegio, mio nipote ha una quercia.Io ho scelto un mandorlo e spero che la vita pesi di piú sulla bilancia, cosí come ha pesato per loro che dopo tanto girare in lungo e largo per il mondo, hanno messo salde radici.

La ricetta di questo latte di mandorle é quella descritta da Claudia Roden nel sui libro "La cucina del medio oriente e del nord africa" ed é uno sciroppo da diluire con acqua.

Ingredienti:

250 gr di mandorle

1 litro di acqua

1 kg di zucchero

2 cucchiai di fiori di arancio

Pelare le mandorle sommergendole per due o tre minuti un acqua bollente, lasciarle raffreddare e poi pelarle strofinandole con un telo o schiacciandole tra indice e pollice.

Triturare le mandorle finemente con un mixer.

Mettere le mandorle triturate in un telo sottile distribuendole all'interno.

In una terrina ampia versare l'acqua e adagiare il telo con le mandorle per almeno una o due ore. Ogni tanto strizzare il telo e strofinarlo in modo che si estragga tutto il "latte".

Quando non esce piú liquido bianco strizzare per un'ultima volta fortemente l'involucro.

Trasferire il latte di mandorle una pentola, aggiungere lo zucchero e far bollire fino a che si sia sciolto. L'impressionante quantittá di zucchero é necessaria per poter conservare lo sciroppo.

Continuare a cuocere la preparazione mescolando di tanto in tanto fino a che non si addensi e veli il cucchiaio.

Versare l'acqua di fiori di arancio e dopo un paio di minuti spegnere il fuoco.

Lasciare raffreddare e trasferirlo in bottiglie lavate e asciutte e tappate ermeticamente.

Adesso potere godere di questa deliziosa bevanda mediterraneo tutto l'anno.

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L'ingrediente: la mandorla

Il mandorlo é un piccolo albero che a me richiama il mediterraneo.
E' un albero generoso e timido, dopo il dono di una meravigliosa fioritura bisogna arrivare al nocciolo per trovare un piccolo tesoro: la mandorla.
La mandorla dolce é l'ingrediente segreto di tante torte e dolci, é l'anima del marzapane e del torrone, festeggia matrimoni e nascite vestita di zucchero.
Con le mandorle si produce una farina deliziosamente senza glutine, crude sono uno snack croccante, salate possono dare il tocco in piú a primi e secondi.
In versione amara é deliziosamente pericolosa: contiene glucosidi cianogenetici ed é quindi piuttosto velenosetta, ma se finsice negli amaretti ci da una leccornia senza glutine e con la sua nota amara aromatizza dolci e liquori.
Se si é molto golosi si puó spalmare l'olio di mandorle sul corpo e si ha una pelle idratata e soave.

Il latte di mandorle é la bibita del mediterraneo, fresca, saporita, nutriente ed é puro nettare di questi semi generosi. E' dissetante e tonificante.
Ci arriva direttamente dal medioevo, attraverso gli scambi con il mondo arabo e poi nel felice periodo della dominazione araba nella penisola iberica e in Sicilia.

Da quella commistione e unione di gusti medio orientali e europei ci arrivano dei grandi capolavori della pasticceria a base di mandorle e questo latte che era ideale anche per i periodi di digiuno prescritti dalle due religioni, la cattolica e la mussulmana.

Con il latte di mandorle si realizzano strepitose granite che sono .

Per i vegani e vegetariani é un ottimo sostituto del latte sia dal punto di vista nutrizionale che organolettico: é ricco di acidi grassi monoinsaturi, vitamina E, fibre, e proteine.

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Il libro: LA CUCINA DEL MEDIO ORIENTE E DEL NORD AFRICA di CLAUDIA RODEN, ed.Ponte alle Grazie, collana il Lettore Goloso

"Ogni ricetta nasconde una storia". Questo potrebbere essere in sintesi l'approccio di una delle piú brave food writer che conosca. Mica per nulla inaugura la collana "Il lettore goloso" diretta da Allan Bay,altro grande scrittore goloso.
Claudia Roden é nata al Cairo nel 1936 da una benestante famiglia ebrea, riceve una formazione cosmopolita, appartiene a un elite cosmopolita, raffinata e colta, che ha prosperato In Egitto a che era formata da un crogiulo di genti e religioni, e che ho avuto il piacere di conoscere tanti anni fa, quando con la mia famiglia abbiamo vissuto per un periodo in Alessandria.
Studia in Europa e ne 1956 con la crisi di Suez le impedisce di tornare in Egitto, data la tensione etnica e raziale del momento.

La ricerca dei sapori e dei ricordi é il motore che la spinge a ricostruire un patrimonio culinario ricchissimo e che dalla sua famiglia sfuma verso tutto il medio oriente e il maghreb

La prima edizione del libro é del 1968 ed é una pietra miliare per capire, conoscere e apprezzare una cucina che ha una antichissima tradizione, dove sono presenti le lussuosissime preparazione imperiale dei turchi, la raffinatezza dei sapori marocchini e iraniani, e la semplicitá delle preparazioni delle zone meno ricche di scambi.

E' una cucina che evoca odori, spezie, profumi, dove si declinano il dolce, il salato, l'agrodolce e il piccante.

Ogni ricetta e ogni sezione del libro é preceduta da annotazioni storiche, etnografiche, anedotti e racconti che trasferiscono molto bene anche il contesto umano in cui si godono questi cibi e in particolare l'umore e l'ironia mediorientale.
Nell'interessantissima introduzione la Roden descrive anche gli ingredienti meno comuni e le mescolanza di spezie e i condimenti che non sono diffusi nei nostri paraggi.
Claudia Roden é autrice anche di una monumentale opera sulla cucina ebrea che seguendo la diaspora in tutto il mondo raccoglie le ricette delle varie comunitá israeltiche:
The book of jewish food. Di quel libro c´é da parlare tanto e da quel libro abbiamo preso questo Pudding di mele

El tomate es una fruta / Il pomodoro é un frutto

2011-08-16T07:00:00.001-03:00

versione italiana in basso

El tomate es una fruta, convencionalmente se considera una verdura, es el rey de las verduras, el príncipe de las ensaladas.

El tomate, después de cruzar el Atlántico a mitad del XVI siglo, y después de ganar lal confianza de nuestros antepasados, hasta el punto que en Italia lo han definido la manzana de oro, pomodoro,ahí en el sur de Italia encontró su lugar en mundo y se casó con la sal.

Pero es una fruta.

Y los frutos del verano pueden convertirse en sorbetes deliciosos. Tambien en invierno, pues hay frutos que ya no conocen estaciones....

Así que para perfeccionar el silogismo, podemos decir que: el tomate es una fruta, los sorbetes se preparan con frutas, el tomare se convierte en un sorbete.

¿Cómo es?

Probar para creer, el tomate envuelve todo con su fuerte personalidad y seduce tambien al azúcar: fresco, insolito, rico.

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros

1 limón

100 g de azúcar

10 gramos de glucosa o miel

Unas hojas de albahaca para decorar

En una cacerola llena de agua a hervir durante unos minutos los tomates, luego pelarlos. Quitar las semillas y picar.

Transefrir de los tomates picados en la licuadora, agregar el azúcar, la miel, el jugo de limón y mezclar bien hasta que la preparacion sea muy omogenea y suave.

Si tienen la máquina de helados transefrir la preparacion en la maquina y seguir las instrucciones para hacer un sorbete, si no verter la mezcla en un recipiente para congelador y congelar. Después de una hora, retirar del refrigerador y revolver hasta que sea suave. Repita dos veces más antes de servir el sorbete y tambien al momento de servir.

Presentar el sorbete en copas o vasos y decorar con hojas de albahaca.

IL POMODORO E' UN FRUTTO

E' convenzionalmente considerato una verdura, anzi il re della verdura, il principe delle insalate.

Il pomodoro dopo aver attraversato l'atlantico nella metá del '500 e dopo aver vinto gli indugi dei nostri antenati, tanto che lo hanno definito la mela d'oro, si é trovato molto bene nel sud di Italia e in accoppiata con il sale.

Ma é un frutto.

E i frutti d'estate si possono trasformare in deliziosi sorbetti. E anche in inverno, ci sono frutti che non conoscono stagioni...

Quindi a perfezionare il sillogismo possiamo dire che: il pomodoro é un frutto, i frutti diventano sorbetti, il pomodoro diventa sorbetto.

Come é?

Provare per credere, il pomodoro avvolge tutto con la sua forte personalitá e seduce anche lo zucchero.

La ricetta é nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB vi aspetto lí dove c´e´ un grande omaggio al pomodoro:

http://www.donnesulweb.it/ricette/ricette-di-pomodori.html

Torta perezosa para aterrizar suavemente

2011-08-11T12:34:00.002-03:00

Escena de un avión.

Todos listos.

Después de una aburrida espera donde hasta el mas convencido no global se agarra a unas compras compulsivas en el duty free pues mientras tanto su rica vida interior se agotó y no queda mas remedio que anularse en un consumo salvaje de perfumes y chocolate, empieza el embarque.

Primeros los niños, bien. Como decía el general Peron: "los únicos ´privilegiados son lo niños", esta es la frase que el arquitecto de mi vida me dice a cada embarque, y siempre recibimos una inquisitivas ojeada de los argentinos en la cola.

Pero el problema es que se ha vuelto a descubrir los placeres de la procreación y cada familia, cada persona, cada grupo tiene por lo menos un niño.

En un supremo acto de civilización los pasajeros se organizan: los bebes primeros, y así adelante por edades. Mas o menos.

Nos incrustamos en los estrechos asientos de la clase turística donde hasta yo con mi metro y 58 cm de gran altura estoy estrecha.

Una pareja a mi lado, con nene casi bebé por supuesto. Y un solo lugar. La mamá, gordita, parece nerviosa, saluda a su flaca pareja, agarra el nene y se va. Adelante. Y adelante está la business class, la mítica business class !! El papá queda solo en turística.

Despegamos. empieza el largo viaje de norte a sur, de verano al invierno. Aparece de vuelta la mama que dice la marido: gordo, ten el nene que se está portando muy mal y vuelve Adelante.

Quedan el nene y el marido que duermen abrazados en el asiento de turística.

Llega la comida.

No logro entender lo que hay en el plato, los sabores son plásticos, me recuerdo el lema: si lo dudas no lo comas. Parece que el lema se ha difuso a todo el mundo. Nadie comió nada.

Sobre la situacion de otra necesidades fisica basica, mejor no hablar de ciertas cosas...

Vuelve la mamá desde Adelante. El fraterno abrazo impulsado por el escaso lugar que hay entre los asiento de Atrás me impide de evitar de escuchar la conversacion: Gordo, es buenísimo nos dieron champagne al despegue, comimos carré de cerdo con salsa de ciruela con tempranillo de 2008. Ah y los asientos se hacen cama, son muy cómodos, también nos dieron un necessaire con productos cosmeticos de marca.

Gordo calla y acuna la nena.

Me queda una duda ¿las otras mujeres, donde nos equivocamos? ¿ Nos equivocamos?

LLegar despues de 13 horas de vuelo en la clase de Atras implica que se necesita algo reconfortante, posiblemente dulce, pero la gana de cocinar se quedó en el cielo atlantico. Entonces busqué la mas simple torta del mundo. La receta la he encontrada a aqui con pequeñas modificaciones.

Es una torta sin gluten así uno no se vuelve loco buscando harina sin gluten recien aterizados.

Ingredientes:

3 huevos,
300 g de ricotta
ralladura y jugo de 1 limón
80 g de azucar mas un poco para el molde
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 170 grados

Separar las yemas de las claras.

En un bol batir las yemas con la ralladura de limón y el azúcar hasta que sea bien espumoso y claro.

Agregar la ricotta previamente escurrida y trabajada con una cuchara para obtener una crema y tres cucharada de jugo de limón, mezclar bien con una cuchara de madera o una espátula.

Montar las claras a nieve firme y agregarlo delicadamente con movimientos envolventes a la preparación con la ricotta.

Enmantecar un molde pequeño, el mio tenía 20 cm de diámetro, lo ideal sería de 18 cm y desmoldable.

Esparcir de azúcar en el molde y después verter la masa con la ricotta. No golpear el molde sobre la mesada, para que no baje la preparación.

Cocinar en horno precalentado durante 30 minutos por lo menos. Dejar enfriar y desmoldar.

Despatarrarse sobre un sofá para recuperar el espacio perdido en la clase de Atrás...

Otras recetas de tortas con ricotta:

Bizcochuelo de ricotta
Budin de ricotta y naranja
Torta marmolada de ricotta y chocolate

TORTA PIGRA PER ATTERRARE DOLCEMENTE

Scena da un aereo.

Tutti pronti.

Dopo un'attesa noiosissima dove nemmeno il più convinto no global resiste a un attacco di shopping compulsivo nel duty free dato che nel frattempo si é esaurita anche la piú ricca vita interiore e non resta altra scelta che annichilirsi con acquisti selvaggi di profumi e cioccolato, inizia l'imbarco.

Primi i bambini, benissimo. "Come ha detto il generale Peron, "gli unici privilegiati sono i bambini" e questa è la frase che l'architetto della mia vita, con tono zuzzurellone mi dice a ogni imbarco, e per cui riceviamo sempre uno sguardo perplesso dagli argentini in coda.

Il problema è che in quesi tempi strani si sono riscoperte le gioie della genitorialità e ogni famiglia, ogni persona, ogni gruppo ha almeno un bambino con se.

In un supremo atto di civiltà i passeggeri si sono organizzati: prima i bebé, e così via in base all'età. Più o meno.

Ci siamo incastrati negli stretti sedili della classe turistica dove persino io con il mio metro e 58 cm di altezza sono stretta.

Una coppia é accanto a me con un bambino piccolo, ovviamente. E c´é un unico posto. La mamma, paffuta, sembra nervosa, a un certo punti saluta il suo magro compagno, afferra il bambino e se ne va. Davanti. E davanti c´è la business class, la mitica business class !

Il padre resta solo, Dietro, nella classe turistica.

Decolliamo e inizia il lungo viaggio da nord a sud, dall'estate all'inverno.

Compare di nuovo la mamma che dice al marito: Ciccio tieni tu il bimbo che si comporta malissimo e torna Davanti.

Restano il bambino e il marito che si addormentano abbracciati nella poltrona turistica.

Ora di cena, arrivano i vassoi.

Non capisco cosa c'è nel piatto, i sapori sono di plastica, e mi ricordo il motto: nel dubbio non lo mangiare. Sembra che il motto si sia diffuso a tutti. Nessuno mangia nulla.

Sulla situazione delle altre esigenze fisiche, meglio non parlare di certe cose ...

La mamma è tornata da Davanti. L'abbraccio fraterno a cui costringe la scarsitá di spazio tra le poltrone mi impedisce di evitare di ascoltare la conversazione: Ciccio, è fantastico, ci hanno dato champagne al decollo, abbiamo mangiato carré di maiale con salsa di prugne e ci hanno offerto un tempranillo del 2008. Oh, e le poltrone si trasformano in letto, sono molto confortevoli, ci hanno anche dato un necessaire con cosmetici di marca.

Ciccio, silenzioso, culla il bambino.

Ho una domanda fare alle altre donne: dove abbiamo sbagliato? Abbiamo sbagliato?

Arrivare dopo 13 ore di volo implica che è necessaria addentare qualcosa di confortante, meglio se dolce, ma la voglia di cucinare è rimasto nel cielo Atlantico. Così ho cercato il più semplice dolce del mondo. La ricetta che ho trovata qui con piccolissime modifiche. E' un dolce senza farina cosí non si diventa matti a cercare le farine senza glutine appena atterrati ed é di una semplicitá quasi imbarazzante.

Ingredienti:

3 uova

300 g di ricotta

la scorza e il succo di 1 limone

80 g di zucchero e un po' per lo stampo

1 pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 170 gradi

Separare i tuorli dagli albumi.

In una ciotola sbattete i tuorli con la scorza di limone e lo zucchero fino ache siano spumose e chiare.

Aggiungere la ricotta, precedentemente scolata e lavorata con un cucchiaio per ottenere una crema, e tre cucchiai di succo di limone, mescolare bene con un cucchiaio di legno o una spatola.

Montare gli albumi a neve ferma ed aggiungere delicatamente la preparazione con la ricotta con movimenti dall'altro verso il basso.

Imburrae una teglia piccola, la mio era di 20 cm di diametro, l'ideale sarebbe 18 cm e smontabile.

Cospargere di zucchero lo stampo imburrato e poi versare l'impasto con la ricotta. Non scuotere lo stampo.

Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti . Raffreddare e sformare.

Sdraiatevi su un divano per recuperare lo spazio perduto Dietro...

Altre torte con ricotta:

Ciambella di ricotta
Cake di ricotta e arancia
Torta marmorizzata con ricotta e cioccolato