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miércoles, 17 de abril de 2013

Iguazú



Oggi niente ricetta.
Solo emozioni date da una delle 7 meraviglie naturali del mondo secondo la New Open World Corporation: le cascate di Iguazú. 
A nord dell'Argentina al confine con Brasile e Paraguay si trovano le imponenti cascate del rio Iguazú, racchiuse in uno stupendo e ben mantenuto parco nazionale.
Non amo i reportage di viaggi, ma l'emozione delle cascate mi ha riportato allo stesso infantile stupore di quando bambina ho visto le cascate del Nilo Azzurro in Etiopia, e in qualche modo dovevo trascriverlo in questo blog che é, tutto sommato, anche un diario.
L'energia, la forza dell'acqua, la bellezza del paesaggio, la selva subtropicale rigogliosa cambiano la percezione del mondo. 
Il paradiso esiste ed é qui, su questa terra.
Il parco nazionale é organizzato in modo efficientissimo, e un trenino conduce verso l'interno  nella selva a sentieri che portano nei punti piú panoramici per vedere le cascate.




Il primo punto é la Garganta del diavolo (la gola del diavolo), un salto d'acqua di 80 metri mozzafiato. 
Ci si avvicina lentamente, attraverso un percorso quasi bucolico nella selva




E poi appare: con la portata d'acqua piú grande del mondo l'acqua ribolle e spumeggia sino a bagnare e 







Il percorso segue verso le altre cascate:



E sempre attraverso la selva si arriva a vedere il resto delle cascate e l'isola di San Martin, che sembra quella dei pirati di Peter Pan secondo mia figlia.


E lí c' é sempre l'arcobaleno



Poi ci si arrischia a una sferzante doccia sotto le acque della cascata, per provare quanto é assoluta la forza dell'acqua. Con quel barchino si va praticamente dentro la cascata.

(questa foto non é mia é presa da qui: avevo la macchina fotografica ben nascosta dall'acqua...)

E poi si ritorna sui nostri passi, piuttosto fradici in un cammino a ritroso  verso l'uscita dal parco. Con una gran voglia di tornare..... 



E la memoria ricorre la storia, e la storia la finzione e il ricordo di un bellissimo film che quando vidi, mai e poi mai,  avrei pensato e immaginato che sarei stata su quella spiaggetta sotto le cascate dove inzia il racconto di Mission...il destino, il fato, l'amore, la volontá di Dio....scegliete quello che vi é piú consono..



Tornando a piú prosaiche faccende, anche nella selva misionera si deve mangiare
Nel parco ci sono vari punto di ristoro che offrono fast food, che non consiste in hamburger e patatite ma bensí in ottime empanadas e, udite udite, ci sono anche prodotti confezionati senza glutine !! Questa sí é civiltá!

La gastronomia della zona si avvicina a quella del Paraguay e ovviamente é famosa per i pesci di fiume, come il surubí che é un pesce tipo siluro piuttosto brutto da vedere e che puó arrivare a pesare..udite udite 90 kg per quasi 2 metri di lunghezza, sdesso é una specia minacciata. Oppure il pacú che un pesce rotondo parente lontano  del piraña.
Ma quello che secondo me é il prodotto gastronomico piú buono della zona é il chipá, i panetti senza glutine, deliziosi, morbidi e saporiti. Mia figlia ne mangia 4 alla volta..




Vi lascio con questa delizia e un po' di link...se vorreste ripetere l'esperienza, non si sa mai.


per stare veramente in Paradiso:




miércoles, 3 de abril de 2013

Fugazza o fugasa?




versione italiana sotto

Fugazza, y se pronuncia fugassa , y no se come en Génova, sino en ese segundo puerto de Liguria que es Buenos Aires.
Como la Fainá o el tuco, la salsa con la carne que cautivó la atención  Lydia Capasso, es un legado de la cocina italiana, y especialmente de los genoveses que fué absorbido por toda la comunidad de inmigrantes para convertirse en plato nacional argentino.
La típica cena informal con amigos es "pizza y empanadas", pizzas es un termine que incluye también Fainá, Fugazza y fugazzeta, o sea la fugazza con queso,  así que en la misma mesa están los descendientes de las borekas árabes y que llegaron a las Colonias y del pan plano con condimento italiano, justo para enfatizar el origen del 80% de la población dividida casi por igual entre españoles e italianos.
Nos  alimentamos de tanto de siglos de historia, migración y fusión  hasta que el ajo y la cebolla ganaron a los gustos de la oligarquía criolla que despreciaba los aromas procedentes de la cocina de los inmigrantes pobres.
Por supuesto, como ya he dicho, la gastronomía regional no viaja, pero se acerca, así que no esperen  que esta sea exactamente una focaccia genovesa, sino la versión criolla argentina y con una masa tener una base esponjosa y suave y un montón de cebolla con questo rallada...y es exquisita.

  
Fugazza sin gluten

Ingredientes

350 gramos de harina sin gluten (yo usé MIX Pan Schar)
10 gramos de levadura seca * (está en el paquete de harina)
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
280 gramos de agua (a verter gradualmente)

3 cebollas
Aceite
Sal y pimienta
Orégano *
50 gramos de queso rallado *

* Sin gluten y / o contaminación de gluten, verificar la presencia del logo sin gluten o consular con listado Asociociones de celiaquia


Preparar la masa de la Fugazza:

Poner en un cuenco la harina, de un lado para poner la sal y el azúcar en el otro lado. La sal no debe entrar en contacto directo con la levadura. Hacer un agujero en el centro de la harina y verter la levadura. Mezclar la harina un poco a la vez con agua, siempre  asegurandose que la sal no entre en contacto directo con la levadura.
Mezclar todos los ingredientes antes primero con una espátula y luego con las manos apretando la masa, pellizcandola. Añadir poco a poco el resto de agua. Tiene que ser una masa muy húmedo casi pegajoso, y no se preocupen si parece demasiado húmeda, amasar hasta que la harina haya absorbido casi todo el líquido: se obtiene una masa muy suave que se despegue de las manos.
Formar un bollo y deje crecer cubierto con una film de plastico. Tiene que doblar en volumen y tardará menos de 1 hora si la temperatura es suave, de lo contrario se necesita más tiempo.

Mientras la masa está aumentando preparar las cebollas

Pelar las cebollas y cortar en rodajas finas.
Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y con cuidado rehogar la cebolla, no debe dorarse.
Sazonar con sal, pimienta y orégano y reservar.

Cocer la Fugazza

Enciender el horno a temperatura máxima y poner en el molde.
Estirar la masa sobre un papel manteca ligeramente enharinado. Debe tener un espesor de por lo menos la mitad de un centímetro.
Transfierirla masa en el molde enharinado ligeramente acostado, yo la he volcando el mode directamente sin poner el papel manteca, dando vuelta y tirando del papel que se desprende fácilmente.
Hacer agujeros con las manos en la masa, untar  la superficie con aceite, distrinuir  la cebolla y espolvorear con queso rallado.
Hornear sobre la base del  horno caliente durante 10 minutos y luego transferir el molde sobre la rejilla mediana del horno y continuar la cocción durante otros 10 minutos, hasta que la masa esté ligeramente crujiente y la cebolla dorada.

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Procedimiento con Thermomix:

Verter media taza de agua, aceite y levadura: 30'' vel ​​2, 37gradi.
Añadir la harina, el azúcar y la sal: 40'' Velocidad 5, luego 2’ velocidad espiga,  añadiendo poco a poco el agua restante.
Retirar la masa del vaso con la ayuda de la espátula y colocar en un bol cubierto.

Preparar la cebolla

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.
Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y con cuidado sudar la cebolla, marrón y marrón, no debe
Sazonar con sal, pimienta y orégano y dejar de lado.

Cocer la Fugazza

Encender el horno a temperatura máxima y poner en el molde.
Estirar la masa sobre un papel manteca ligeramente enharinado. Debe tener un espesor de por lo menos la mitad de un centímetro.
Transferirla masa en el molde enharinado ligeramente acostado, yo la he volcando el molde directamente sin poner el papel manteca, dando vuelta y tirando del papel que se desprende fácilmente.
Hacer agujeros con las manos en la masa, untar  la superficie con aceite, distribuir  la cebolla y espolvorear con queso rallado.
Hornear sobre la base del  horno caliente durante 10 minutos y luego transferir el molde sobre la rejilla mediana del horno y continuar la cocción durante otros 10 minutos, hasta que la masa esté ligeramente crujiente y la cebolla dorada.
_________________________________________________________________
Nota:
La fugazza se puede congelar en fetas  y después se calienta en el horno.
Si la cebolla o queso no se doran poner la fugazza bajo el grill durante dos
o tres minutos.

Fugazza con gluten

Ingredientes

350 gramos de harina
10 gramos de levadura seca en granos
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
180 gramos de agua (verter lentamente)

3 cebollas
Aceite
Sal y pimienta
Orégano
50 gramos de queso rallado


Preparar la masa de la Fugazza:

Formar una corona con la harina, de un lado para poner la sal y el azúcar en el otro lado. La sal no debe entrar en contacto directo con la levadura. Poner la levadura en el centro y verter en el agua, siempre asegurandose que la sal no entre en contacto directo con la levadura.
Mezclar todos los ingredientes hasta que la masa sea omogenea e suave.
Forme un bollo y dejar levar cubierto con papel film. Tiene que doblar el volumen y tarda aproximadamente 1 hora.

Mientras la masa está aumentando preparar las cebollas

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.
Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y con cuidado sudar la cebolla, marrón y marrón, no debe
Sazonar con sal, pimienta y orégano y dejar de lado

Cocinar la Fugazza

Encender el horno a temperatura máxima y poner el molde.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Debe tener un espesor de por lo menos la mitad de un centímetro.
Transferir la masa estirada en el molde ligeramente enharinado.
Hacer agujeros con las manos en la masa, untar la superficie con aceite, distribuir la cebolla y espolvorear con queso rallado.
Hornear sobre la base de un horno caliente durante 10 minutos y luego transferir el molde sobre una rejilla mediana del horno medio y continuar la cocción durante otros 10 minutos, hasta que la masa esté ligeramente crujiente y la cebolla dorada

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Procedimiento con Thermomix:

Verter en el vaso el agua, el aceite y levadura: 30',' vel ​​2, 37grados.
Añadir la harina, el azúcar y la sal: 40’’ Velocidad'' , luego 1 'o velocidad espiga.
Retirar la masa del vaso y colocarlo o en un bol cubierto.

Mientras la masa está aumentando preparar las cebollas

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.
Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y con cuidado sudar la cebolla, marrón y marrón, no debe
Sazonar con sal, pimienta y orégano y dejar de lado

Cocinar la Fugazza

Encender el horno a temperatura máxima y poner el molde.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Debe tener un espesor de por lo menos la mitad de un centímetro.
Transferir la masa estirada en el molde ligeramente enharinado.
Hacer agujeros con las manos en la masa, untar la superficie con aceite, distribuir la cebolla y espolvorear con queso rallado.
Hornear sobre la base de un horno caliente durante 10 minutos y luego transferir el molde sobre una rejilla mediana del horno medio y continuar la cocción durante otros 10 minutos, hasta que la masa esté ligeramente crujiente y la cebolla dorada

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Nota:

La fugazza se puede congelar en fetas  y después se calienta en el horno.
Si la cebolla o queso no se doran poner la fugazza bajo el grill de dos a tres minutos.








In Italiano....

Fugazza,  si pronuncia fugassa, e non si mangia a Genova, bensí in quel secondo porto ligure che é Buenos Aires.
Come la fainá o il tuco, la salsa con la carne che ha colpito la curiositá di Lydia Capasso, é un'éreditá della cucina italiana, e in particolare di quella genovese che viene assorbita da tutta la comunitá degli emigranti fino a diventare piatto nazionale.
La tipica cena informale tra amici é pizza e empanadas, e per pizza si intende anche fainá, fugazza e fugazzeta, la fugazza con il formaggio, nello stesso tavolo troviamo quindi l'ereditá araba e poi coloniale del pane ripieno discendente della boreka e quella italiana del pane piatto condito,  giusto a sottolineare l'origine dell'80% della popolazione divisa quasi equamente tra spagnoli e italiani.
Ci si nutre cosí di  secoli di storia, di immigrazione e di fusione e  aglio e cipolla vincono sui gusti della oligarchia criolla che disprezzava gli aromi che arrivavano dalle povere cucine degli immigranti.
Ovviamente, come ho giá detto, la cucina regionale non viaggia ma si avvicina per cui non ci aspetti di avere la focaccia genovese ma la versione criolla e argentina che prevede necessariamente una base soffice e tanta cipolla gratinata con formaggio grattugiato....ed é buonissima..



Fugazza senza glutine

Ingredienti

350 gr di farina senza glutine (ho usato MIX Pane Schar)
10 gr di lievito secco in grani* (é nella confezione della farina)
4 cucchiai di olio
1 cucchiano di sale
1 cucchiaino di zucchero
280 gr di acqua (da versare poco a poco)

3 cipolle
Olio
Sale e pepe
Origano*
50 grammi di formaggio grattugiato*

*Senza glutine e/o contaminazione da glutine, verificare logo o consultare AIC


Preparare la pasta delle fugazza:

Mettere in una ciotola la farina , da  un lato mettere il sale e lo zucchero  dall'altro lato. Il sale non deve venire a contatto diretto con il lievito. Fare un buco al centro della farina e versate il lievito. Unire  poco alla volta la farina con l'acqua, sempre assicurandosi che il sale non entri in contatto diretto con il lievito.
Mescolare tutti gli ingredienti prima con una spatola e poi a mano stringendo l'impasto,  pizzicandolo. Aggiungere gradualmente l'acqua rimasta. Deve essere un impasto molto umido quasi appiccicoso, e non preoccupatevi se sembra troppo bagnato, continuare a impastare,  la farina assorbirá quasi tutto il liquido e otterrete un impasto molto mórbido che si staccherá dalla mani.
Formare un panetto e lasciare lievitare coperto con pellicola trasparente. Deve raddoppiare il volume e ci vorrá almeno 1 ora se la temperatura é mite, altrimenti sará necessario piú tempo.

Mentre l’impasto lievita preparare le cipolle

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili.
Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella e far sudare leggermente la cipolla, non debe rosolare e dorarsi
Condire con sale, pepe e origano e mettere da parte

Cuocere la fugazza

Accendere il forno al massimo e mettere a scaldare la teglia.
Stendere la fugazza con le mani stirando l’impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato. Debe avere uno spessore di almeno mezzo centimetro.
Trasferire la pasta stesa nella teglia leggermente infarinata, io l’ho sollevata  messa direttamente senza la carta forno, capovolgendola e staccando la carta che verrá via fácilmente.
Fare dei buchi con la mani sull’impasto, ungere la superficie con olio, distribuire la cipolla e spolverare con il formaggio grattugiato.
Cuocere sulla base del forno caldo per 10 minuti e poi trasferire la teglia su una grata a metá forno e continuare la cottura per altri 10 minuti, sino a che la pasta sia leggermente crostata e la cipolla dorata

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Procedimento con Bimby:

Versare nel boccale metá dell’acqua, l’olio e il lievito: 30’’ vel 2 37gradi.
Aggiungere la farina,  lo zucchero  e il sale: 40´´ vel 5, poi 2’ vel spiga aggiungendo poco a poco l’acqua rimanente.
Togliere l’impasto dal boccale aiutandosi con la spatola e metterlo in una ciotola a lievitare coperto.

Preparare le cipolle
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili.
Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella e far sudare leggermente la cipolla, non debe rosolare e dorarsi
Condire con sale, pepe e origano e mettere da parte.

Cuocere la fugazza
Accendere il forno al massimo e mettere a scaldare la teglia.
Stendere la fugazza con le mani stirando l’impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato. Debe avere uno spessore di almeno mezzo centimetro.
Trasferire la pasta stesa nella teglia leggermente infarinata, io l’ho sollevata  messa direttamente senza la carta forno, capovolgendola e staccando la carta che verrá via fácilmente.
Fare dei buchi con la mani sull’impasto, ungere la superficie con olio, distribuire la cipolla e spolverare con il formaggio grattugiato.
Cuocere sulla base del forno caldo per 10 minuti e poi trasferire la teglia su una grata a metá forno e continuare la cottura per altri 10 minuti, sino a che la pasta sia leggermente crostata e la cipolla dorata

Note:
La fugazza si puó congelare tagliata a fette e poi scaldata al forno.
Se la cipolla o il formaggio non dovessero dorarsi mettete la fugazza sotto il grill per due-tre minuti.




Fugazza con glutine

Ingredienti

350 gr di farina
10 gr di lievito secco in grani*
4 cucchiai di olio
1 cucchiano di sale
1 cucchiaino di zucchero
180 gr di acqua (da versare poco a poco)

3 cipolle
Olio
Sale e pepe
Origano*
50 grammi di formaggio grattugiato


Preparare la pasta delle fugazza:

Formare una corona con  la farina , da  un lato mettere il sale e lo zucchero  dall'altro lato. Il sale non deve venire a contatto diretto con il lievito. Versate il lievito nel centro e versare l'acqua, sempre assicurandosi che il sale non entri in contatto diretto con il lievito.
Mescolare tutti gli ingredienti prima con una spatola e poi a mano sino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Formare un panetto e lasciare lievitare coperto con pellicola trasparente. Deve raddoppiare il volume e ci vorrá  circa 1 ora.

Mentre l’impasto lievita preparare le cipolle

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili.
Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella e far sudare leggermente la cipolla, non debe rosolare e dorarsi
Condire con sale, pepe e origano e mettere da parte

Cuocere la fugazza

Accendere il forno al massimo e mettere a scaldare la teglia.
Stendere la fugazza con le mani stirando l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Debe avere uno spessore di almeno mezzo centimetro.
Trasferire la pasta stesa nella teglia leggermente infarinata.
Fare dei buchi con la mani sull’impasto, ungere la superficie con olio, distribuire la cipolla e spolverare con il formaggio grattugiato.
Cuocere sulla base del forno caldo per 10 minuti e poi trasferire la teglia su una grata a metá forno e continuare la cottura per altri 10 minuti, sino a che la pasta sia leggermente crostata e la cipolla dorata

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Procedimento con Bimby:

Versare nel boccale l’acqua, l’olio e il lievito: 30’’ vel 2 37gradi.
Aggiungere la farina,  lo zucchero  e il sale: 40´´ vel 5, poi 2’ vel spiga..
Togliere l’impasto dal boccale e metterlo in una ciotola a lievitare coperto.

Preparare le cipolle
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili.
Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella e far sudare leggermente la cipolla, non debe rosolare e dorarsi
Condire con sale, pepe e origano e mettere da parte.

Cuocere la fugazza

Accendere il forno al massimo e mettere a scaldare la teglia.
Stendere la fugazza con le mani stirando l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Debe avere uno spessore di almeno mezzo centimetro.
Trasferire la pasta stesa nella teglia leggermente infarinata.
Fare dei buchi con la mani sull’impasto, ungere la superficie con olio, distribuire la cipolla e spolverare con il formaggio grattugiato.
Cuocere sulla base del forno caldo per 10 minuti e poi trasferire la teglia su una grata a metá forno e continuare la cottura per altri 10 minuti, sino a che la pasta sia leggermente crostata e la cipolla dorata

Note:
La fugazza si puó congelare tagliata a fette e poi scaldata al forno.
Se la cipolla o il formaggio non dovessero dorarsi mettete la fugazza sotto il grill per due-tre minuti.






martes, 4 de diciembre de 2012

Stollen sin gluten Stollen senza glutine




versione italiana in basso

¿Saben cuántos dulces de Navidad hay? Por lo menos dos o tres por cada país de Europa, Oceanía y las Américas.
El stollen es alemán y lo conocí en Argentina.
En Argentina, que es un crisol de razas,  selecciona de forma casi aleatoria el legado gastronómico de los emigrantes y los transforma en tradición. El  stollen es uno de ellos. 
Creo que la popularidad de este pan dulce se debe más a la colectividad Ashkenazi que trajo consigo el recuerdo de platos nórdicos que a la alemana. Obviamente no en versión kosher, o casi.
El stollen es por lo tanto un pastel de Navidad alemán del cual existen varias versiones, con o sin mazapán.
Mi sabia proveedora de moldes y otras herramientas de cocina me mostró el molde original del alemán stollen que es así.

Molde para Stollen

Me dijo que se preparaba con mucha antelación y los pequeños agujeros sirven  para eliminar la humedad del pastel y de este modo se mantiene por un largo tiempo y  la fruta confitada no se oxide y se ponga verde.
El Stollen de Dresde es el más conocido y tiene una denominación de origen por lo tanto se puede definir Dresde Stollen sólo los que son producidos por los maestros panaderos de Dresde y es sin mazapán y no tiene molde, se forma una masa  que se pliega una vez y debe recordar a un niño envuelto en pañales.
Muy Romántico (o quizas muy Hansel e Gretel).
Esta es una versión libre de gluten y hemos hecho pequeños stollen para que se puedan conservar  mejor.
He congelado a un par y se dieron un excelente resultado.

Ingredientes

  • 250 gramos de harina libre de gluten (75 gr harina de arroz **, 75 gramos de fecula de mandioca** (también llamado tapioca) o patatas, 100 g de almidón de maíz **, 10 gramos de goma xantica)
  • 50 g harina de almendras  **
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 ml de leche
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente, pomada
  • 50 g de levadura fresca o una bolsita de 10 g de levadura en polvo, instantanea **
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo **
  • ½ cucharadita de canela en polvo **
  • 2 huevos
  • 60 gramos de azúcar
  • 15 gramos de miel
  • 80 gramos de pasas
  • 40 gramos de almendras
  • 40 g de piel de naranja confitada (o si lo prefieren damascos, alabaricoques secos) **
  • 50 ml de ron
  • Mantequilla para el cepillado
  • Azúcar glas **


** Todos los ingredientes deben estar exentos de gluten o no estén contaminados con gluten. Compruebar con los listados de las Asociaciones de celiaquia

Picar las almendras y la ralladura de naranja (o damascos-albaricoques secos) y remojar las pasas en ron.
Disolver la levadura en la leche tibia (37 grados) y dejar que espuma.
En un bol mediano mezclar mitad de la premezclas, las especias, la sal y el azúcar. 
Unir  la leche con la levadura, los huevos y la miel y mezclar hasta obtener una masa y amasar unos minutos.
Añadir la mantequilla temperatura ambiente y la premezcla restante. Trabajar amasando con la mano durante unos minutos hasta que la masa esté suave.
Cubrir y dejar levar en un lugar tibio (en el horno apagado).
Cuando la masa haya duplicado el volum, pisarla con la mano pata eliminar el gas y extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada con harina sin gluten y agregar las frutas secas y confitadas previanente mojanda en ron. 
Amasar nuevamenta hasta formar una bola. Cubrir y dejar levar de nuevo.
Cuando haya doblado el volumen dividir la masa en 4 porciones iguales. 
Formar las bolas con la masa y aplastarlas hasta obtener un óvalo de dos centimetros de espesor doblar a la mitad de la parte de los bordes largos y aplanar ligeramente. Los pasteleros alemanes dicen que debe parecer un niño envuelto en pañales.
Colócar los stollen en una bandeja de horno untada con mantequilla y enharinada y dejar levar otros 20 minutos.
Mientras tanto prender el horno a 180 grados
Cepillar el stollen con la parte líquida de la manteca derretida (mantequilla clarificada) y hornear a 180 grados durante 30 minutos.
Sacar del horno y untar nuevamente con mantequilla, espolvorear con azúcar glas
Se mantiene en el refrigerador durante 15 días.

Esta receta también ha aparecido en el número 5 de 2011 de About Food la revista on line de los foodblogger italianos, y también hoy los invito a curiosear el último número


Y si tienen gana de otros postres y dulces de Navidad aquí están:






STOLLEN SENZA GLUTINE





Sapete quanti dolci di Natale ci sono? Almeno due o tre per ogni paese, tra Europa, Oceania e Americhe .
Lo stollen lo scoperto in Argentina ed é tedesco.
L'Argentina, da quel melting pot che é,  raccoglie con una strana selezione casuale l'ereditá degli emigranti e li tasforma in tradizione lo stollen é tra questi. Credo che la popolaritá del dolce piú che alla collettivitá tedesca di debba a quella askenazita, che ha portato con se il ricordo di piatti nordici. Ovviamente in versione non kosher, o quasi.
Lo stollen é dunque un dolce natalizio tedesco di cui esistono varie versioni, con o senza marzapane. 

La mia sapiente fornitrice di stampi e caccavelle mi ha fatto vedere lo stampo originale tedesco da stollen  che é cosí
Mi raccontava che viene preparato con molto anticipo e i buchini servono a eliminare l'umiditá  per poter conservare il dolce a lungo e fare in modo che la frutta candita non si ossidi.

Molde para Stollen

Lo stollen di Dresda é il piú conosciuto e ha una denominazione di origine per cui si puó defininire Dresden Stollen solo quello prodotto dai pasticceri di Dresda ed é senza marzapane e si fa senza stampo,  si forma una pagnotta dolce che viene piegata una volta e  deve ricordare un bimbo avvolto in fasce. 
Romanticissimo.
Questa é una versione senza glutine e abbiamo proposto piccoli stollen che si possono conservare meglio.
Ne ho congelati un paio e hanno dato un ottimo risultato.


Ingredienti
  • 250 gr di farina senza glutine (75 gr di farina di riso**, 75 gr di fecola di mandioca** (detta anche tapioca) o di patate, 100 gr di amido di mais**, 10 gr di xantano)
  • 50 gr di farina di mandorle**
  • 1 cucchiaino di sale
  • 100 ml di latte
  • 125 gr di burro a temperatura ambiente, pomata
  • 50 gr di lievito di birra o una bustina da 10 gr di lievito di birra in polvere**
  • 1 cucchiaino di cardamomo in polvere**
  • ½  cucchiaino di cannella in polvere**
  • 2 uova
  • 60 gr di zucchero
  • 15 gr di miele
  • 80 gr di uva passa
  • 40 gr di mandorle
  • 40 gr di scorza di arancia candita (o se si preferisce albicocca disidratata)**
  • 50 ml di rhum
  • Burro per spennellare
  • Zucchero a velo **


** tutti gli ingredienti devono essere privi di glutine o non contaminati con glutine. Verificare il prontuario AIC

Tritare le mandorle e la scorza di arancia (o le albicocche secche) e metterle a bagno con l’uvetta nel rhum.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido (37 gradi) e lasciare spumare.
In una ciotola mescolare metá della farina, le spezie, il sale e lo zucchero. Unire il latte con lievito, le uova e il miele e mescolare fino a ottenere un impasto e laborarlo qualche minuto.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente e la restante farina. Lavorare ancora qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio.
Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido.
Quando é raddoppiato schiacciare l’impasto eliminando il gas allargarlo su una superficie leggermente infarinata con farina senza glutine e aggiungere la frutta secca e candita scolata dal rhum. Impastare nuevamente formando una palla. Coprire e fare lievitare  nuevamente.
Quando avrá raddoppiato il volume dividere l’impasto in 4 porzioni uguali. 
Formare dei panetti e poi schiacciarli fino a ottenere una ovale di due centimetri di spessore piegarli per il lungo e schiacciare leggermente i bordi. I pasticceri tedeschi dicono che deve sembrare un bimbo avvolto nelle fasce.
Metterli in una placca da forno imburrata e infarinata e lasciarli lievitare altri 20 minuti.
Spennellarli con la parte liquida del burro sciolto e infornarli in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.
Togliere dal forno e spennellarli nuevamente con il burro, spolverarli con lo zucchero a velo
Si conservano in frigo per 15 giorni.

Anche questa ricetta é apparsa nel numero 5 del 2011 di About Food la rivista on line dei foodblogger italiani, e anche oggi vi invito a curiosare nell'ultimo numero



E se avete voglia di altri dolci di Natale, eccoli:






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