Pollo al chocolate: no escapen que es una sorpresa

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El chocolate de México llegó a España con los misioneros españoles en forma de refresco endulzado con azúcar morena y conquista a todos las cortes de Europa, pero la bebida no tenia seguramente el mismo sabor de la de los "indios", que era mucho mas "amarga".
A partir de ahí, el cacao y el chocolate hacen un largo viaje, esta vez de oeste a este, y se convierte en lo que conocemos hoy:. cacao en polvo, tabletas, bombones, crema.
El chocolate cuanto mas cacao contiene más amargo y fuerte es, con una estructura química y aromático muy compleja , contiene 600 moléculas identificadas, de las cuales 50 tienen un impacto aromático , y por esto se casa perfectamente con el picante y el salado.
Así que si están un poco abrumados por los numerosos chocolates de los huevos de Pascua, si tiene que reciclar un rico chocolate negro , esta es una alternativa para degustar y disfrutar de este manjar en otra forma: una deliciosa salsa para mejorar el pollo, donde destacan las notas aromáticas del chocolate que se mezclan perfectamente con todos los demás ingredientes.

Ingredientes:

• 1 pollo cortado en 8 piezas 
• 20 g de almidon de maíz (también llamado maizena) 
• 2 cucharadas de aceite de canola (o otro aceite neutro) 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 4 chiles (peroncino, o aji picante, o guindilla)
• 4 tomates 
• Caldo de verduras c.n.
• 50 gramos de almendras, picadas 
• una pizca de cilantro picado (opcional) 
• 50 g de chocolate negro 60% de cacao (por lo menos, 70% mejor) (*) 
• Sal y pimienta 

(*) gluten free

Salpimentar las piezas de pollo y cubrir con harina con la maicena.
Picar la cebolla y el chile (peperoncino/ají/guindilla) y el ajo.
Cortar una cruz a los tomates y dejar hervir durante unos minutos hasta que la piel empieze a pelarse. Dejar enfriar, quitar la piel y las semillas y cortar en dados la pulpa.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los trozos de pollo dandole vueltas y reservar.
En la misma sartén, dorar el ajo, la cebolla y el chile, a continuación, agregar los tomates y los presas de pollo de nuevo. Cubrir con el caldo y cocer durante unos 25-30 minutos a fuego lento. A mitad de la cocción, agregar las almendras.
Quitar de nuevo las presas de pollo y dorarla bajo el grill del horno.
Desmenuzar el chocolate con un cuchillo y verter en el la salsa de cocción. Poner los trozos de pollo y cocine durante 15 minutos mas.
Servir el pollo caliente y luego chuparse los dedos ..es chocolate..!



POLLO ALCIOCCOLATO: NON SCAPPATE CHE C´E´ UNA SORPRESA

Il cioccolato , attraverso i missionari spagnoli , dal Messico arrivó in Spagna sottoforma di bibita dolcificata con zucchero di canna e da lí conquistó tutte le corti di Europa, ma quella bevanda non era certo identica al cacao degli "indios". Da lí in avanti il il cacao e il cioccolato percorrono un lungo tragitto, questa volta da ovest a est,  e si trasformano in tutto quanto conosciamo oggi.: polvere, tavolette, praline, bomnon, crema.
E il cioccolato quanto piú cacao contiene piú é "amaro" e forte, con una struttura chimica e aromatica estremamente complessa, infatti contiene 600 molecole identificate, di cui 50 hanno un impatto aromatico, e alla fine si  sposa perfettamente con il piccante e con il salato.
Quindi se siete un po' sopraffatti dal cioccalto delle uova di Pasqua, se avete da riciclare del buon cioccolato nero, ecco un'alternativa salata per gustarlo e goderlo sotto altra forma: una gustosissima salsa per esaltare un pollo, in cui si esaltano le note aromatiche del cioccolato che si fondono perfettamente con tutti gli altri ingredienti.
Una informazione importante: il cioccolato deve essere senza glutine, di ottima qualitá !

La ricetta la trovate nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB

E per saperne di piú  e fare un tuffo nel cioccolato:

Il cioccolato e le sue proprietá: http://www.donnesulweb.it/alimentazione-e-salute/alimentazione-e-salute-il-nettare-degli-dei-sua-maesta-il-cioccolato.html

Le melanzane al cioccolato, una ricetta campana http://www.donnesulweb.it/il-blog-di-chiara-la-voglia-matta/sapori-e-tradizioni-ditalia-melanzane-al-cioccolato.html

Una bruschette differente: http://www.donnesulweb.it/il-blog-di-serena-crivelli-dolci-pensieri/bruschettafondente.html

Una crema di cioccolato: http://www.donnesulweb.it/il-blog-di-patricia/nocciolata-fatta-in-casa.html

Spiedini da provare: http://www.donnesulweb.it/cooking-elena/spiedini-al-pistacchio-e-cioccolato.html

Un classico: i biscotti: http://www.donnesulweb.it/ricette/biscotti-al-cioccolato.html

Rosca de pascua sin gluten

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Parece que también este pan dulce hizo su largo camino, de oriente a occidente.

En principio eran los romanos: festejaban el despertar y la generosidad de la tierra con panes leudados y algunas delicias como higos, miel, datiles.

Siglos después en poca medieval, siempre en Italia, se retomó la antigua tradición y se crearon estos dulces simples con harina, huevo y leche. 

Como siempre hay muchas leyendas sobre los origines de estos platos tradicionales.

Una de estas cuenta que después de un sitio de tres años a la ciudad de Pavia por parte del rey longobardo Alboino,  un pastelero preparó un postre con forma de paloma para la Pascua, símbolo de paz y amor y se lo regaló al monarca. El rey quedó tan conmovido que levantó el sitio y liberó a la población. Y hay muchas mas fabulas...

El postre en el tiempo cambió de forma y de formula y la que se conoce en la Argentina es un anillo simbolo de amor y amistad.

Cada pais tiene su su propio pan de pascua, agregando ingredientes, cambiando cubiertas y rellenos: cremas, roscas almendradas, roscas de chocolate o con frutas. Mona de Pascuas (España), Kulich (Rusia), Ostertorte (Alemania), Colomba (Italia), Pan de Pascua (Chile), o la Rosca de Pascuas(Argentina), esta es cubierta con crema pastelera, fruta confitada y azúcar granulada.

Formas y sabores diferentes pero con un único símbolo: la unidad, la continuidad, el volver a comenzar cada año, el renacer eterno.

¿Y como no hacerla sin gluten?...

Y la hicimos. 

No recuerdo bien el sabor original de la rosca de pascua, estuve una sola vez para las pascuas en la Argentina cuando comía gluten, pero según mis catadores me aproximé muchísimo al original, así que a festejar el renacer, aunque sea otoño.

Ingredientes:

• 500 gr de harina sin gluten: (yo usé el siguiente mix: fécula de mandioca 150 gr, almidón de maíz 200 gr, harina de arroz 100 gr, leche en polvo 50 gr, 10 gr de goma xantica)
• 4 huevos medianos
• 120 gr. azúcar 
• 150 c.c.leche 
• 50 gr. levadura fresca  (o un sobre de levadura instantánea)
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 60 gr. manteca pomada
• ralladura de un limón 
• Esencia de vainilla 1 cucharadita
• Agua de Azahar 1 cucharadita

Crema pastelera

• 250 ml leche 
• 20 gr de almidón de maíz.
• 50 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema
• Azúcar 200 gr.
• Esencia de vainilla 1 cucharadita

Para la crema pastelera:

Mezclar los huevos con el azucar y agregar el almidon. Calentar la leche y antes que hierva versar una parte sobre los huevos mezclando bien. Agregar la leche restante y llevar nuvamente al fuego hasta que espese, revolviendo costantemente.  Retirar y dejar enfriar. Conservar en la heladera hasta el momento de usarla.

Para la rosca:

Preparar la harina mezclando la harina de arroz, las féculas y la leche en polvo y la goma xantica.

Derretir la levadura con una cucharada de azúcar, una de harina sin gluten y la leche tibia, dejar espumar en un  lugar tibio.

Colocar en un bol la harina sin gluten tamizada con el azúcar y la ralladura de limón.

Batir ligeramente los huevos.

Formar un hueco en la harina y volcar la levadura bien espumada, empezar a integrar los ingredientes con un tenedor. Versar los huevos batidos, siguiendo a mezclar con el tenedor. 

Agregar la manteca en copos mezclando bien y empezando a amasar con las manos. Se formará una masa muy suave, que se despega de las manos. Enharinen la mesada con fécula de mandioca o almidón de maíz para que no se pegue.

Con el puño formar un agujero en la masa y estira el anillo que se forma en los bordes.

Poner la masa en una pizzera enmantecada y en el hueco un pequeño bol o una compotera enmantecada.

Decorar con la crema pastelera y pincelar con huevo las partes sin crema.

Cocinar en horno medio (180 grados) durante 30 minutos aproximadamente. Durante la coccion va a levar bastante.

La cociné en un molde para tarta que quedó un poco pequeño, así que la rosca crecío en altura, si quieren pueden hacer dos roscas con estas cantidades estirando un poco mas  la masa.

Y ahora a festejar el eterno renacer....

ROSCA DE PASCUA

Anche  questo pane dolce ha fatto il suo lungo viaggio da oriente a occidente. 

In principio, come spesso succede, furono i Romani a celebrare il risveglio e la generosità della terra, con pani lievitati con l'aggiunta di alcune delizie, come i fichi, il miele, datteri. 

Qualche secolo dopo nel medioevo, sempre in Italia, è stato richiamata l'antica tradizione e con  semplici dolci con farina, uova e latte. 

Come sempre ci sono molte leggende sulle origini di questi piatti tradizionali. 

Uno di tali leggende narra che dopo un assedio di tre anni alla città di Pavia da parte del re longobardo Alboino un pasticcere abbia preparato durante la Pasqua un dolce simbolo  a forma di colomba, come simobolo di pace e di amore e lo offrí al monarca. Il re fu così commosso che tolse l'assedio e liberó la popolazione...goloso l'Alboino...

E questa é solo una delle tante leggende.

Il dolce poi cambiato di forma e di formula ed è arrivata in Argentina è con la forma di  anello, simbolo di amore e di amicizia. 

Ogni paese ha il suo dolce di Pasqua, con  ingredienti, forme e ripieni che cambiano: crema, mandorle,  cioccolato o frutta: come la Mona Pasqua (Spagna), Kulich (Russo) Ostertorte (Germania), Colomba (Italia), Pan de Pascua (Cile), o la rosca de pascua (Argentina), quest'ultima ricoperta di crema pasticcera, frutta candita e granella di zucchero. 

Forme e sapori differenti, ma con un unico simbolo: unità, continuità, il ricominciare da capo ogni anno, la rinascita eterna. 

E come non farla senza glutine? ... 

E l' abbiamo fatta. 

Non ricordo bene quale sia il sapore originale della rosca de Pascua, non sono stato  in Argentina una sola volta durante queste feste quando mangiavo il glutine, ma i miei deguistatori hanno detto che  mi sono avvicinata molto all'originale, così festeggiarmo la rinascita eterna, anche se é autunno. 

Ingredienti: 

• 500 g di farina senza glutine (io ho usato il seguente mix: 150 g di fecola di manioca, amido di mais 200 g, 100 g di farina di riso, latte in polvere 50 grammi, 10 grammi di xantano) 
• 4 uova medie 
• 120 gr. di zucchero 
• 150 c.c. latte
• 50 gr. lievito di birra fresco (o una bustina di lievito istantaneo) 
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 60 gr.  burro pomata
• scorza di un limone 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 
• 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio 

Crema pasticcera

• 250 ml di latte 
• 20 g di amido di mais. 
• 50 g di zucchero 
• 1 uovo 
• 1 tuorlo 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Per la crema pasticcera: 

Mescolare le uova, aggiungere lo zucchero e l'amido di mais. Scaldare il latte prima dell'ebollizione versare una parte sulle uova, mescolando bene. Aggiungere il latte rimanente e portare sul fuoco nuovamente fino a che si sia addensata, mescolando costantemente. Togliere e lasciare raffreddare. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Per la rosca: 

Preparare la miscela di farina di farina di riso, fecola di patate e latte in polvere e gomma di xantano, o usare una farina senza glutine panificabile. Io userei il loro mix,: http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com/2010/06/mix-di-farine-dietoterapeutiche-per.html

Sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero, uno di farina senza glutine e latte tiepido, far spumare in  in un luogo tiepido. 

Mettere in una ciotola la farina senza glutine setacciata con lo zucchero e la scorza di limone. 

Battere leggermente le uova. 

Forma un incavo nella farina e versatevi il lievito spumato, cominciare a integrare gli ingredienti con una forchetta. Versare lentamente le uova sbattute, continuando a mescolare con la forchetta. 

Aggiungere il burro e integrare bene fiocchi,  iniziare a impastare con le mani. Si formerà una pasta molto morbida che si stacca dalle mani. Infarinare il piano di lavoro con amido di manioca o amido di mais per evitare che si attacchi. 

Con il pugno fare un buco nella pasta e si tirare l'anello che si forma intorno ai bordi. 

Mettere l'impasto in una teglia imburrata e nel foro una piccola ciotola imburrata. 

Decorare con crema pasticcera e spennellare con uovo le parti senza. 

Cuocere in forno medio (180 gradi) per 30 minuti. Durante la cottura lievita molto. 

L'ho cotta in una teglia era un po' piccola, quindi il dolce è cresciuto in altezza, con queste dosi si riescono a fare due dolci tirando ancora un po' la pasta e formando un anello non molto alto.. 

Ed ora a celebrare la rinascita eterna ....

Huevos poché en salsa de palta y langostinos

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Creo que no hay ningún ingrediente más metafórico, que cubra el mayor número de símbolos en todas las culturas: el huevo.
El huevo es el renacimiento, la regeneración, la resurrección, principio, la protección, el embarazo, el futuro.
El huevo es vida y primavera.
El huevo es muy simplemente, muy bueno.

Ingredientes (4 personas):

• 4 huevos a temperatura ambiente 
• 4 cucharadas de vinagre 
• 1 palta/aguacate
• 1 yema
• 2 cucharadas de jugo de limón 
• 1 cucharadita de mostaza (*) 
• 30 ml de aceite 
• 500 gramos de langostinos
• 1/2 taza de vino blanco seco
• un puñado de perejil picado 
• 1 diente de ajo 
• aceite de oliva 
• 1 cucharada de semillas de mostaza 
• sal y pimienta 

(*) apta para celiacos

1. Cocinar los camarones
Retirar las cáscaras de los langostinos y con un palillo pinchar el abdomen, y luego sacar el hilito negro.
En una cacerola, calentar el ajo con un poco de aceite, añadir los langostinos y cocinar por unos minutos, desglasar con vino blanco y continuar la cocción hasta que el vino se haya evaporado. Sazonar con sal y pimienta y servir con perejil picado.
Cocer poco, es cuestión de minutos. La carne de los langostinos debe ser firmes.

2. Hacer la salsa
Cortar la palta por la mitad, quitar el carozo, extraer la pulpa con una cuchara y colocarla en un mezclador / batidora con la yema de huevo, la mostaza y el jugo de limón, sal y pimienta y procesar todo. Verter el aceite despacio sin dejar de mezclar.
Versa la salsa en los plasto a espejo, o como les guste.

3. Cocinar los huevos y armado del plato
Calentar el agua en una olla con vinagre, cuando el agua comience a hervir, revolver con una cuchara de madera para formar un vórtice en el que delizar suavemente los huevos, uno por uno.La clara de huevo se coagulará y cubrirá la yema.
Escurrir los huevos con una espumadera y colocarlas en un plato con salsa de aguacate
Agregar los langostinos y decorar con semillas de mostaza.

Simple, sabroso y rápido.


UOVA IN CAMICIA CON SALSA DI AVOCADO E GAMBERI

Credo che non ci sia ingrediente piú metaforico, quello che ricopra il maggior numero di simboli in tutte le culture: l'uovo.
L'uovo é rinascita, rigenerazione, risurrezione, principio, protezione, gestazione, futuro.
L'uovo é primavera, vita.
L'uovo é, molto prosaicamente, buono.

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB. 

Venite a provarla, ci sono tante altre buonissime ricette con le uova

Huevos quimbos

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Esta es una receta de la tradición argentina que se remonta a la época colonial.
Este postre haber dado la vuelta al mundo, desde sus orígenes en el Oriente Medio ha pasado a los conventos españoles, donde se hacia un uso extensivo de los huevos: la clara se utilizaba para almidonar las telas y las yemas para hacer riquísimos postres.
Con los españoles llegaron a América del Sur las damas de la colonia y como para los churros, estos postres inicialmente vinculados a la Patria española, se transformó en un postre típico de la nueva nación.
El secreto está en el batido de los huevos hasta que estén muy espumosas de hacer cuando se cocinan, son esponjosos y puede absorber un jarabe con sabor a vainilla y la refuerza con coñac.
Una técnica relativamente sencilla cuando se utiliza un mixer, un robot, supongo que era un poco más difícil para las monjas del convento que debían tener brazos de boxeador con tanto batir los huevos.Cuando lo probé la primera sensación fué la de un bizcocho de cuchara , dulce y ligeramente "borracho".

Ingredientes:

Para los huevos:
6 yemas de huevo
Una clara
1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla (*)
1 cucharada de harina sin gluten

Para el almíbar:
125 cc de agua,
125 gr de azúcar,
1 vaina de vainilla
1 / 2 taza de coñac

(*) gluten free apto para celiacos

Batir las yemas con las claras hasta que estén muy espumosas y se tripliquen el volumen. Esta es la parte mas delicada. Agregar suavemente la esencia de vainilla y la harina, incorporando con delicados movimientos arriba y abajo.
Colocar en pequeños moldes enmantecado rellenados hasta 3/4.
Hornear en horno moderado (170 grados) durante 10 minutos, hasta que crezcan y se cuajen.
Cuando esté listo retire de los moldes y poner en cuencos o en un recipiente grande y dejar enfriar.
Preparar el almíbar en una cacerola con el azúcar y el agua y la vaina de vainilla, hervir hasta que esté espeso.
Añadir el coñac y recubrir con el almíbar caliente hasta que se empapen y lo absorban.
Gustar.

HUEVOS QUIMBOS

E' una ricetta della tradizione argentina che risale all'epoca coloniale.
Questo dolce pare abbia fatto il giro del mondo, dalle origini medio orientali é passato nei conventi spagnoli, dove si faceva ampio uso di uova: gli albumi erano utilizzati per inamidare i tessuti e i tuorli per realizzare dolci.
Con gli spagnoli é arrivata in Sud America grazie a qualche dama della Colonia e come i churros, anche questo dolce inizialmente legato alla Madre Patria spagnola, si é trasformato in un dessert tipico della nuova nazione.
Il segreto del dolce sta nel battere bene le uova fino a rendere molto spumose affinché una volta cotte siano spugnose e possano assorbire uno sciroppo aromatizzato alla vaniglia e rinforzato con il cognac.
Un tecnica relativamente semplice se si usa un robot, un mixer, mi immagino fosse un po' piú complicata per le suore del convento che si dovevano fare delle braccia da pugile a furia di sbattere le uova.
Quando lo assaggiato la prima sensazione é stata di provare un savoiardo, leggero,  dolce e leggeremente "ubriaco"

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNA MODERNA

Jardin Japones

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Se apagaron las luces mediaticas sobre Japón, sólo el espectro de la catástrofe nuclear continúa siendo noticia.

El miedo siempre es noticia.
Japón sigue siendo un gran misterio para mí, una antigua cultura que realmente no conozco y que me fascina por lo que se puede ver detrás de fragmentos que llegan hasta nosotros: las pinturas de Hokusai Katsushika, le electrónica de consumo (que escribo con un Vaio y fotógrafo con una Nikon ... .. no es publicidad), las imágenes brillantes de Tokio, que nos brindan cine y televisión, las geishas de Madama Butterfky hacia delante, la arquitectura y la estética, esencial y llena de belleza conmovedora, la ceremonia del té y el zen, las películas de Kurosawa.
Todos mezclados en un popurrí de imágenes.Y basta.
Quizás un mas verdadero sabor de Japón entró en mi cultura eurocéntrica a través de las comidas: sushi, sashimi y wasabi.
Pero incluso en este caso tengo la impresión de que, salvo algunas excepciones, gran parte de lo que comí es Japan for export.
Y aquí en este lado del mundo, a Buenos Aires, lejos muy lejos de la pequeña isla del Sol Naciente hay una puerta mágica que lleva a un jardín donde la paz, la belleza y el equilibrio rechazan a otra dimensión el caos latino.
Y aquí también, durante unos segundos la tierra tembló.

Los invito a leer quienes el Japón lo conocen, la aman y lo viven

http://www.bunnychan.it/info/  De todo un poco

http://www.cavolettodibruxelles.it/categoria/world-food/cucina-giapponese  Viajere y recetas precisas precise

http://acquavivascorre.blogspot.com/  Ella la cultura de Japón la conoce

http://cedimezzoilmare.blogspot.com/  Ella en Japón vive

http://papillevagabonde.blogspot.com/ El estuvo en Japón unos días antes del terremoto

http://shewhoeats.blogspot.com  Ella organizó también una recolección de donaciones

GIARDINO GIAPPONESE

Si sono spenti i riflettori in Giappone, solo lo spettro del disastro nucleare continua fare notizia di sé.
La paura fa sempre notizia.
Il Giappone resta per me un grande mistero, un cultura millenaria che non conosco veramente e che mi affascina per quello che si riesce a intravedere dietro piccole schegge che arrivano fino a noi: i quadri di Katsushika Hokusai, l'elettronica di consumo (scrivo con un vaio, fotografo con una Nikon ...non é pubblicitá..), le immagini luminose di Tokio che ci rimandano film e televisione, le geishe da Butterfly in avanti, l'architetture e l'estetica essenziale e ma ricca di una bellezza struggente, la cerimonia de té e lo Zen.
Tutto mescolato in un pot pourri di immagini. E basta.
Un assaggio di Giappone vero é entrato nella mia cultura eurocentrica soprattutto attraverso il cibo: il sushi, sashimi e wasabi.
Ma anche in questo caso ho l'impressione che, tranne per qualche eccezione, molto di quello che ho mangiato sia Japan for export.
E qui in questo lato del mondo, a Buenos Aires, lontano lontano dall'isola del Pacifico del Sol Levante c´é una porta magica che ci porta in un giardino, dove pace, bellezza e equilibrio respingono in un'altra dimensione il caos latino.
E qui per qualche secondo la terra ha tremato.

Vi invito a leggere chi di Giappone ne sa tanto, chi ci é stato e chi lo ama:

http://www.bunnychan.it/info/  Di tutto un po'

http://www.cavolettodibruxelles.it/categoria/world-food/cucina-giapponese  Viaggi e ricette precise

http://acquavivascorre.blogspot.com/  Lei la cultura del giappone la conosce

http://cedimezzoilmare.blogspot.com/ Lei in giappone ci vive

http://papillevagabonde.blogspot.com/  Lui in Giappone é stato giorni prima del terremoto

http://shewhoeats.blogspot.com  Lei ha anche organizzato una raccolta fondi

Torta dulce de queso blanco

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La masa sablée es mucho mejor sin gluten. Hagan la prueba.
Para todas las masas quebradas, como esta, el gluten es un enemigo, convierte algo etéreo, liviano y friable en una cosa gomosa y preparada e insulsa. Lo he dicho. En términos muy claros.....
Así que si quieren una masa quebrada sublime en todas la variantes, sucrée, sablée y otras, que la tradición francés ha tan cuidadosamente codificado, armensen con harinas sin gluten.Y con el papel manteca para evitar que se pegue y un poco de paciencia para colocarla en el molde, pero el resultado es excepcional. Tan bueno que generalmente la torta genera este comentario: "pero esto no se hace con "tus" harinas verdad? "...
Lástima que no puedo responder, tengo la boca llena ......
Y ademas, si añadimos harina de almendras a la masa y un delicado relleno con un queso blanco, dulce y ligero, entonces llegamos a uno de esos momentos donde la vida es realmente hermosa.

Ingredientes:

Para el sablée pasta de almendras:

• 160 g de harina sin gluten (he usado la siguiente mezcla: 80 gramos de harina de arroz, 80 gramos de fecula de mandioca o de fécula de papa, 1 cucharadita de goma xantica, 1 cucharadita de sal) 
• 80 g de harina de almendras (se puede hacer con almendras finamente ralladas sin la piel) 
• 80 gramos de azúcar impalpable (*)
• 120 de manteca fría 
• 2 yemas de huevo batidas 

Para el relleno:

• 300 g de queso blanco fresco (*)
• 40 g de azúcar 
• 1 vaina de vainilla 
• 2 huevos 
• 6 claras de huevo 

(*) apto para celiacos

1. Preparar la masa
Mezclar y cernir la harina con la sal y goma xantica.
En un bol poner la mantequilla y el azúcar y batir hasta que quede una crema blanca.Añadir las yemas de huevo mientras mezclando. Formar un anillo con la mezcla de harina y poner en el centro la mezcla de la mantequilla y los huevos. Rápidamente integrar los ingredientes sin amasar demasiado. Todo este proceso se puede hacer en un mixer, un robot. Cuando la harina será absorbida y se forman grandes migas de masa juntar bien y formar un cuadrado Envolver en papel film y dejar en el refrigerador por lo menos 1 hora o prepararlos mejor el día anterior y dejar en el refrigerador durante la noche.
Retirar del refrigerador y extender la masa fina entre dos láminas de papel manteca y cubrir el molde con cuidado al colocarlo para que la masa de adhiera . Si la masa se rompe unir directamente en el molde tratando de dejar una capa delgada.
Poner el molde en el frigorífico durante 30 minutos antes de hornear.

2. Preparar el relleno
Cortar la vaina de vainilla con la punta de un cuchillo raspar las semillas.
Colocar las semillas en un recipiente con el queso crema y el azúcar glas y mezclar bien.
Batir los huevos y verter en el queso, formando una crema.
Batir las claras de huevo a nievo e incorporar suavemente al queso crema. 

3. Asemblar y hornear la torta
Verter la mezcla sobre la pasta sablée y hornear a 180 grados durante 45 minutos, hasta que se dore ligeramente. Pruebar con un palitoo o un cuchillo, si insertandolo en el relleno sale seco y limpio la tarta está lista.
Dejar enfriar y luego ir al siguiente paso.

4. Disfrutar
Se puede agregar arándanos, moras, frambuesas, fresas espolvoreadas con azucar glas.....


TORTA DOLCE DI FORMAGGIO BIANCO

La pasta sablée é molto meglio senza glutine. Fate la prova.
Per tutti gli impasti friabili il glutine é un nemico, trasforma un etereo, leggero sbricioloso impasto in un preparato gommoso e insulso. Ecco lo abbiamo detto. Senza mezzi termini.
Quindi se volete una pasta frolla sublime in tutte le varianti, sucrée, sablée e altre che la tradizione francese ci ha cosí ben codificato, armatevi di farine senza glutine.
E di carta forno per non farle appiccicare e di un po' di pazienza per stenderle nella teglia: ma il risultato é eccezionalmente buono. Tanto buono che il genere il commento e: ma questa torta non é fatta con la tua farina vero?...
Peccato che non posso rispondere, ho la bocca piena......
Se poi a tutto questo aggiungiamo all'impasto la farina di mandorle e poi un delicatissimo ripieno al formaggio, soave e leggero, avete raggiunto uno dei momenti in cui la vita é veramente bella.

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB
Seguitemi di la´...e assaggiate

Cursos de cocina sin gluten

Clases de cocina sin gluten por Cecilia Iurcovich y Simonetta Nepi

15 de abril 2011 10:30 barrio Norte

Panes y pizzas:

Aprenderemos a elaborar una receta base de pan, panes saborizados y dos pizza . 

Se hablara sobre las harinas sin gluten, sus características con  varios consejos para trabajar estas masas.

Las clases duran dos hora, son participativas,y al final de la misma hay pequena degustacion de los platos elaborados y opcion de compra de los mismos al costo.

Las clases se dictan en Barrio Norte, Capital,

Las vacantes son limitadas, con un máximo de 10 personas.

Para anotarse ecribir a:

glu.fri.argentina@gmail.com

Corazones al parmesano sin gluten

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Traté de contar el número de quesos italianos que conozco y probado. Llegué a 50 y luego perdí la cuenta.
Quesos con nombres divertidos: puzzone o sea apestoso, 'mbriacato o sea brorracho, squacquerone. Quesos blandos, duros, semiduros, quesos frescos.
Los italianos son destetados con queso parmesano rallado en la papilla. En nuestras valijas y en nuestro equipaje, incluidos los de los grandes viajeros de larga distancia, incluso los de aquellos que se olvidan de la pasta y luego se sumergen en zighiní o empanadas, en el fondo, buscando bien, entre un suéter y un zapato hay una pequeña rebanada de queso parmesano envasada al vacío.
Creo que si tuviéramos que definir la nacionalidad en tres palabras relativa a la alimentacion, diría que la para la italiana estas serian: aceite de oliva, pasta y queso. Que también es una muy buena receta. Pregunten a los niños de todo el mundo ...

Ingredientes:

• 240 gramos de harina sin gluten (he usado la siguiente mezcla: 60 gramos de harina de arroz integral, 60 gramos de fécula de mandioca, también conocido como tapioca - se puede reemplazar con fécula de patata, 120 g de fécula de maíz, también conocida como maizena, 10 gramos de goma xantica, 1 cucharadita de sal) 
• 120 gr de queso parmesano rallado (*) 
• 100 g de manteca
• 15 g de azúcar 
• 1 huevo 
• 1 yema
• 1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio 
• 1 / 2 cucharadita de polvo de hornear (*) 
• 1 pizca de sal 
• 50 ml de leche + 10 ml para disolver el queso blanco 
• 30 gramos de queso blanco cremoso (*) 
• nueces, almendras, semillas de amapola, semillas de sésamo, queso rallado para decorar (*) 
• 1 huevo para pincelar

(*) Sin gluten. Obviamente, el parmesano italiano es sin gluten, pero en el extranjero, mejor averiguar...

Preparación:

Batir la manteca y el azúcar, agregar el huevo y la yema. Añadir, revolviendo bien, el bicarbonato de sodio, el mix de harinas harina, el polvo de hornear. Vierter la leche y luego integrar el queso parmesano y la sal.
Mezclar el queso crema con un poco de leche hasta que la consistencia sea similar a la de una crema de leche espesa.
Verter la mezcla con el queso parmesano y mezclar. Envolver en papel film la preparación y refrigerar por lo menos media hora.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada (con harina sin gluten), cortar con un molde a forma de corazón, y la transferir de las galletas saladas en una placa para horno.
Pincelar con huevo batido y adornar con las nueces y las almendras picadas , semillas de amapola, semillas de sésamo, queso rallado o cualquier cosa que les guste. Aplastar suavemente los ingredientes para que adhieran a la galleta y poner la placa en el congelador durante 10 minutos. Hornear a 200 ° C unos 10 minutos, cuando esten sólo ligeramente dorados, retirear del horno y dejar enfriar.
Hagan muchos, porque van como pan caliente ...



CUORI DI PARMIGIANO SENZA GLUTINE

Ho provato a contare il numero di formaggi italiani che conosco e assaggiato. 

Sono arrivata a 50 e poi ho perso il conto. Formaggi con buffi nomi: puzzone, 'mbriaco, squacquerone. Formaggi a pasta molle, dura, semidura, freschi, stagionati. Noi italiani siamo svezzati con la grattatina di parmigiano nella pappa. Nelle nostre valigie e nei nostri bagagli, anche quelli dei grandi viaggiatori di lungo corso, anche quelli di coloro che poi dimenticano la pasta e si immergono nello zighiní o nelle empanadas, sotto sotto, cercando bene, tra un maglione e una scarpa c´é una piccola forma di parmigiano sotto vuoto. Credo che se dovessimo definire la nazionalitá in tre parole, per quella italiana direi: olio, pasta e formaggio. Che a ben vedere é anche una gran bella ricetta. Chiedetelo ai bambini di tutto il mondo...

La ricetta la trovate nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB..

CLAFOUTIS DE CEREZAS SIN GLUTEN

versione italiana in basso


Esta receta es un clásico, originaria de la región de Limousin, cuya capital es Limoges.
Una cosa très chic que ha entrado velozmente en las mesas internacionales.
De hecho, es un postre elegante, aunque rápido y fácil de hacer. La recomendación es dejar el carozo del las cerezas, pues así no pierden su jugo y se intensificar el aroma frutal de la torta. Ah, y, por supuesto, hay que decirle a los invitados que la torta tiene .... el carozo.

Ingredientes:

• 500 g de cerezas (negra si es posible) 
• 100 g de harina sin gluten (40 g de fécula de maíz, 20 gramos de harina de arroz, 20 g de fécula de patata o de mandioca) 
• 80 g de azúcar 
• 300 ml de leche 
• 100 ml de nata 
• ralladura de medio limón 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• 3 huevos 
• la mantequilla para enmantecar el molde
• azúcar glas para espolvorear el pastel (*) 

(*) Sin gluten

Preparación:

Lavar las cerezas y retirar el tallo.
Batir los huevos, cómo para hacer una tortilla, agregar el azúcar y la harina poco a poco, revolviendo bien para no hacer grumos.
Verter la leche y la nata y batir con una batidora hasta obtener la consistencia de una masa muy cremosa, casi liquida.
Aromatizar con ralladura de limón y la vainilla, revolviendo con un batidor.
Untar con mantequilla un molde para tartas de 26 cm y distribuir arriba las cerezas en una sola capa. Cubrir con la masa.
Poner el molde en el horno precalentado a 180 ° C durante 40/45 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Espolvorear con azúcar glas.
Disfrutar ... ya no está prohibido ...


CLAFOUTIS DI CILIEGIE SENZA GLUTINE

Questa ricetta è ormai un classico, originaria della regione Limousin, la cui capitale è Limoges. Insomma, una cosa très chic che è entrata diretta e veloce nelle tavole italiane e non solo. In effetti, è un dolce raffinato, sebbene facile e veloce da fare. La raccomandazione è di lasciare intere e non snocciolare le ciliegie, perché non perdendo il proprio succo intensificano l'aroma fruttato del dolce. Ah, dimenticavo, ovviamente, avvisare gli ospiti che il dolce ha....il nocciolo.

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB...vi aspetto lí per snocciolare le ciliegie...


..

Ensalada de espinacas, brie y....frutillas...

versione italiana in basso


7:00 de la tarde:
"¿Qué es esto?"
"Una ensalada con frutilla, obvio."
"¿Estas segura, muy segura?" Tenemos cuatro personas a cenar y haces experimentos?
"Bueno, no se debería hacer, pasí vamos a ver si gusta."
9.15 de la noche :
"Qué interesante, nunca comí las frutillas en una ensalada"
"Yo tampoco, pero, rica la idea"
... Silencio ... se come ...
11:30 de la noche:
"Comimos muy bien!"
"La ensalada estaba deliciosa, ¿quién lo hubiera pensado, con las frutillas?
12:00 de la noche:
Me relajo, mi ego de cocinera sobrevivió y de la ensalada con frutillas no hay rastros, se ha ido, se fué.
Moraleja de la historia: las frutillas en una ensalada quedan muy bien ...
Prueben para comprovarlo....

Ingredientes:

para la ensalada:

• 400 g de espinacas (o la ensalada que te guste, preferiblemente no lechuga, algo con mas gusto) 
• 20 fresas 
• 150 gramos de queso brie (u otro queso de pasta blanda) 
• 7/6 almendras, picadas 
• 1 cebolla de verdeo, cortada en rodajas finas

Para la vinagreta: 

• 10 cc de jugo de limón 
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon (*) 
• 40 cc de aceite de oliva 
• sal y pimienta 

(*) gluten free

Lavar y limpiar las verduras, cortar el queso en cubos pequeños. Preparar la vinagreta: Mezclar todos los ingredientes, menos el aceite, batiendo con un tenedor, verter el aceite despacio, a filo, sin dejar de batir hasta que la emulsión sea homogénea.

Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera, rociar con la vinagreta y mezclar bien y ...saludar el verano...que para algunos se va y para otros está por llegar....

INSALATA DI SPINACI, BRIE E ....FRAGOLE

Ore 19 :
"Che è questo?"
"Un'insalata con le fragole, ovvio"."Sei sicura, ma proprio sicura? Abbiamo quattro persone a cena e fai gli esperimenti?"
"Beh, si non si dovrebbero fare, ma almeno vediamo se piace."
Ore 21.15:
"Che interessante, non avevo mai mangiato le fragole in insalata"
"Neanch'io, però ! Che idea"
...Silenzio...si mangia...
Ore 23.30:
"Abbiamo mangiato benissimo!!"
"L'insalata era squisita, chi l'avrebbe detto, con le fragole".
Ore 24.00:
Mi rilasso, il mio ego culinario è salvo e l'insalata con le fragole è finita, sparita, disintegrata.
Morale della storiella: le fragole in insalata ci stanno benissimo...Provare per credere.
La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB vi aspetto di lá per assaggiare le fragole..

E lí trovate anche tante altre ricette con la frutta della primavera:


http://www.donnesulweb.it/il-blog-di-chiara-la-voglia-matta/primi-risotto-alle-fragole-e-champagne-rose.html


http://www.donnesulweb.it/il-blog-di-serena-crivelli-dolci-pensieri/finger-food-bicchierini-pink-lady.html


http://www.donnesulweb.it/cooking-elena/dolci-pere-caramellate-su-salsa-di-agrumi.html


http://www.donnesulweb.it/il-blog-di-patricia/dolci-tartellette-al-lemon-curd.html


http://www.donnesulweb.it/ricette/dolci-tartellette-alle-fragole.html

http://www.donnesulweb.it/ricette/pollo-marinato-allarancia-con-albicocche-e-mandorle.html

Danubio sin gluten

versione italiana in basso

El Danubio, además de ser un río famoso y un famoso vals, es también un famoso preparado napolitano. Se llama así porqué el famoso pastelero napolitano que lo inventó fue enviado al confín norte de durante la primera guerra mundial y ahí conoció la que fue su mujer, una chica austriaca y en homenaje a ella inventó esta flor de pan brioche rellena de jamón y queso.
El desafio de este mes propuesto por las chicas de menú turístico es esta receta, con la complicidad de Tery que ha descrito perfectamente la versión con el gluten aquí.

Pero parecía una conspiración, pues está bien hacer pancitos, brioche, pan grandes sin gluten, pero hacer una flor de pan brioche con un relleno delicioso y original, con doble fermentación usando harina naturalmente libres de gluten, sin molde, sin nada que pueda ayudar la preparación me parecían excesivo... una cosa para tirar la toalla, (también porque soy filológica, la receta no habla de moldes y entonces no los usé, después vi las recetas de Zio Piero y de Stefania y pensé que soy un demasiado "cuadriculada"...).

Lo que pasó es que tenia hambre ....y entonce aqui llega el Danubio libre de gluten .
Segun mi parecer lo interesantes de las recetas de este MTC son los rellenos de los pancitos, yo estaba tan preocupado por la masa que no he pensado en el relleno.
En este punto, la elección fue: "Yo te lo toca, toca  es suerte es loca" ... .. y te puede tocar: jamón y queso mozzarella, roquefort, sopressata.
En otro pequeño danubio hecho con 8 pancitos se puede encontrar el dulce de leche o Nutella y así hacer un pequeño homenaje a la Argentina y a Italia.
 El resultado son pancitos recién horneados agradables, suave, suaves y sabrosos. La memoria del pan brioche volvió llena vida.
Teniendo en cuenta que no he tenido tiempo de comer un Danubio "verdadero", que quería hacer, pero primero llegó la noticia de la enfermedad celíaca, para mí esto Danubio era casi o un desafío en primer lugar por mí misma y luego un descubrimiento.
Debe ser perfeccionado el tiempo de levado, porque en el segundo levado fue mínimo y los pancitos estaban atados juntos, pero no fusionados.
Otro problema con estas harimas es que se secan rápidamente y se compactan.
La recomendación es congelar el danubio y los pancitos que sobran y luego calentarlos en el horno unos minutos : recuperar toda la suavidad.

Ingredientes:

• 500 g de harina sin gluten (200 gramos de harina de arroz, 200 de fécula de mandioca (también conocida como tapioca), 50 g de almidon de maíz (también conocido como maizena), 50 gramos de leche en polvo (*), una cucharita de sal, 10 gramos de goma xantica)
• 20 g de glucosa (se puede sustituir la miel) 
• 30 g de azúcar 
• 50 cc de leche 
• 50 gramos de levadura (*) 
• 5 huevos 
• 150 g de mantequilla pomada
• 1 huevo y un poco de leche para pincelar

Relleno salado (*):  jamón y mozzarella, sopressata, roquefort
Relleno dulce (*): nutella dulce, de dulce de leche

(*) Sin gluten

Disolver la levadura en la leche y dejar que espuma. Batir los huevos con el glucosio.
Un un bol tamizar la harina con el azúcar y formar una corona sobre la mesada. Agregar los huevos batidos en le medio de la corona.
Empezar a incorporar todos los ingredientes con un tenedor y después con las manos, amasando.
Abrir la masa y añadir la mantequilla en cucharadas. Integrar una cuchadara a la vez.
Cuando se termine de integrar la manteca, rn este punto, la masa es muy pegajosa.
Hacer una bola y ponerla en un recipiente a levar durante una hora a temperatura ambiente. Cuando se duplicará se ponen en la heladera durante 8 horas.
Después de este tiempo se amasa a temperatura ambiente para formar una salchicha , con la ayuda de la harina utilizando y se corta en pequeñas porciones que se aplastan con la mano hasta conseguir los discos para llenar con lo que quieras.
Cerrar el disco, dando forma de pancito.
Acomodar los pancitos en un molde para hornear y dejar levar otra vez. 

Pincelar con el huevo batido con la leche y cocinar en horno medio (200 grados) durante 20 minutos, o sea hasta que sean apenas dorados.
Si tuviera que hacerlo de nuevo no dejaria la masa en la heladira y acortaria el prime levado con el fin de garantizar que los pancitos crezcan mas el seguda fermentación y, se fundan en la coccion.

Comer caliente y fragante son deliciosos ......

con dulce de leche

DANUBIO SENZA GLUTINE

Il danubio, oltre a essere un famoso fiume e un famoso valzer, é anche una famosa preparazione lievitata napoletana.
Perché si chiamasse cosí me lo hanno chiarito in questo post le ragazze di Menú Turistico hanno lanciato la sfida mensile di questa ricetta con la complicitá di Tery che la ha descritto perfettamente la versione con il glutine qui.
Ma sembrava una congiura: perché va bene fare paninetti, brioche, paninoni senza glutine, ma realizzare un fiore di pan brioche con un ripieno gustoso e originale, con doppia lievitazione usando le farine naturalmente senza glutine, senza uno stampo, senza nulla che aiutasse a sostenere la preparazione mi sembrava un po' troppo...insomma roba da gettare la spugna, (anche perché sono filologica, la ricetta non parla di stampi e io non li usati, poi ho visto quelli dello Zio Piero e dell'Araba e ho pensato che sono un po' troppo "de coccio"...).
Peró avevo fame ....e alla fine é arrivato il danubio gluten free.
Secondo me l'interessante delle ricette di questo MTC sono i ripieni dei paninetti, io ero cosí preoccupata per l'impasto che al ripieno non ho proprio pensato.
A questo punto la scelta é stata:" lo que toca, toca la suerte es loca"...quello che ti tocca, ti tocca, la sorte é pazza...e puó toccare: prosciutto e mozzarella, roquefort, sopressata.
In un altro danubietto fatto con 8 paninetti si puó trovare il dulce de leche o la nutella e cosí faccio un piccolo omaggio a queste due patrie Argentina e Italia.
Il risultato appena uscito dal forno é stato piacevole, morbido, soffice e saporito. Il ricordo delle pan brioche é tornato vivo, non aveva retrogusti sgradevoli.
Considerando che non ho fatto in tempo a mangiare un danubio "vero", che mi ero riproposta di fare ma é arrivata prima la notizia della celiachia, per me questo danubio, o quasi, é stato una sfida prima di tutto con me stessa e poi una scoperta,
Va perfezionata la lievitazione, perché in realtá la seconda é stata minima e i paninetti si sono legati tra loro ma non si sono fusi.
Un altro problema con queste farine é che si seccano in frette e le preparazioni diventano compatte. Il consiglio é di surgelare i paninetti che avanzano e poi scaldarli pochi minuti al forno: riacquistano morbidezza.

Ingredienti:

• 500 gr di farina senza glutine (200 gr di farina di riso, 200 di fecola di mandioca (detta anche tapioca), 50 gr di amido di mais (detto anche maizena), 50 gr di latte in polvere (*), 1 cucchino di sale, 10 gr di xantano)
• 20 gr di glucosio (si puó sostituire con il miele)
• 30 gr di zucchero
• 50 cc di latte
• 50 gr di lievito di birra (*)
• 5 uova
• 150 gr di burro pomada
• 1 uovo e un po' di latte per spennellare

Ripieno (*):
salato: prosciutto e mozzarelle, sopressata, roquefort
dolce: nutella, dulce de leche

(*) gluten free

Sciogliere il lievito nel latte e lasciare spumare.
Battere le uova con il glucosio.
Mescolare bene le farine con lo zucchero e settaciarle formando una corona sul piano di lavoro.
Versare il lievito con il latte nel centro della corona e le uova sbattute.
Iniziare a integrare tutti gli ingredienti con una forchetta e poi con le mani, impastando.
Aprire l'impasto e aggiungere il burro a cucchiaiate. Integrarle una alla volta.

A questo punto l'impasto é molto appiccicoso.
Fare una palla e metterlo in una ciotola a lievitare per un'ora a temperatura ambiente.
Quando sará raddoppiata mettere in frigo per 8 ore.
Passato questo tempo, riportare a temperatura ambiente tempo e impastare nuovamente per formare un salsicciotto, aiutandosi con la farina senza glutine.Tagliare delle porzioni e schiacciarle con mano fino a ottenere dei dischi da riempire con quello che si vuole.
Chiudere il disco dando forma di paninetto, cercando di lasciarlo liscio in chiusura. 

Aiutatevi con la farina senza glutine (poca) e con la carta forno.
Disporre i paninetti in una teglia vicini e lasciare lievitare. Spennellare con l'uovo battuto con un po' di latte e cuocere a 200 gradi, fino a che siano leggeremente dorati.
Se lo dovessi rifare eviterei di lasciare l'impasto in frigo e accorcerei la prima lievitazione per fare in modo che i paninetti lievitino maggiormente nella seconda lievitazione e poi si fondano in cottura.
Ma anche cosí, mangiati tiepidi, fragranti sono deliziosi......

con roquefort

Se non si fosse capito con questo post partecipo alla sfida dei menú turistico

Lemon pudding al vapor

versione italiana in basso

La cocina Inglés tiene mala reputación. No merecida en realidad. 

En el reino de Su Majestad Elizabeth II siempre he comido bien.
Ah, aparte algunas inmundas verduras que habia que esforzarse mucho para hacerlas tan horribles.

Pero consideramos: el roastbeef, el Yorkshire pudding , el cordero con salsa de menta, fish & chips, rudos pero deliciosos, los scons, la marmalade, con sus naranjas amargas.

Por no hablar de las contaminaciones culinarias, el curry, i churtney y todas los sapores de la Compañia del Lejano Oriente.

Es cierto, en el pasado había también pizza con masa recocida y blanda y ketchup, pero ahora, ahora en el otro lado de la Manga hay cocineros que nos saben sabiamente contar de la cocina italiana ... 

Entre las preparaciones típicas se encuentran los puddings, y dentro de esta categoría de dulces se encuentran los que se cuecen al vapor , histórica delicia muy enn voga en la epoca victoriana.

Esta es una receta para Margarite Pattern, una encantadora dama Inglés y uno de los primeros chef mediaticos. 

Ingredientes:

• 2 limones: jugo y ralladura 
• 4 huevos 
• 240 gr de mantequilla 
• 180 gramos de azúcar (posiblemente de caña) 
• 240 g de harina sin gluten 
• 20 g de polvo para hornear (*)
• una pizca de sal 

(*) apto para celiacos

Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté cremosa y espumosa.
Agregar los huevos uno a la vez y continuar a batir.
Agregar la harina mezclada con polvo de hornear y la sal, integrandola suavemente con una espátula o una cuchara de madera.
Ahora agregar el jugo de limón y mezclar bien.
Vierter en un molde adecuado para cocer al vapor, puede ser de cerámica.
He utilizado un molde desmontable de 22 cm forrado con film de plástico y funcionó bien, lo mismo se puede obtener enmantecando bien el molde (.. pero no tenía masmantequilla ...).
Llenar el molde sólo hasta 3 / 4, porque el pudding "se eleva".
El pudín de la fotos los hice en moldes pequeños de silicona.
Ponger el molde en una vaporera, o de lo contrario puede experimentar una solución mas rudimentaria como yo que puse en un plato al reves en olla llena y la rellené hasta 3 / 4 del molde y luego puse la tapa dejandola ligeramente abierta.
Los moldes chiquiton, en vez, quedaron perfectamente en la vaporera.
Cocinar durante 1 ½ horas, comprobando el nivel del agua.
Cuando se convierte mas sólido (pero suave, es una preparación al vapor) sacarlo de la vaporera y dejar enfriar durante al menos 10 minutos.
Despues desmoldar , daldole vuelta sobre un plato y gustar.... tal vez con una salsa de limón.


LEMON PUDDING AL VAPORE

La cucina inglese ha pessima fama. Immeritatissima. 

Io nel regno di sua Maestá Elisabetta II ho sempre mangiato bene. Oddio, a parte certe immonde verdure che veramente ci voleva impegno da parte della mia padrona di casa per farle cosí orribili.
Ma il roast beef, lo yorkshire puddin, l'agnello con la salsa di menta, i rozzi ma gustosi fish & chips, gli scons, la marmalade, ossia la marmellata di arance amare?
Senza contare le contaminazioni, il curry, i chutney e tutti i richiami della compagnia del lontano oriente.
E' vero in passato c'era anche la pizza con una pasta scotta e il ketchup ma adesso, adesso ci sono chef che sanno sapientemente raccontare anche la cucina italiana...
Tra queste preparazioni tipiche ci sono i pudding, e all'interno di questa categoria di dolci ci sono i pudding al vapore, delizia storica con grande auge nell'epoca vittoriana.
Questa é una ricetta di Margerithe Pattern, deliziosa signora inglese e uno dei primi chef televisivi.

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB, vi aspetto di la´ per pasticciare al vapore.....

E se volete saperne di piú sui dolci inglesi leggere questo delizioso libro di Stefano Arturi.

Casi galantina de pollo

versione italiana in basso

De niña tenía una especie de fascinación por la galantina de pollo. 

Nunca he entendido bien si me gustaba de verdad, pero seguro era mucho, mucho más interesante que comer el bifecito finito de carne a la plancha que no me gustaba y podía masticar durante eternos minutos antes de tragarlo, una cosa para volverse vegetarianos, si en esa época me hubiesen gustado un poquito mas las verduras.

De grande he decretado que es un gran plato, pero no podía ni pensar de poder hacerla, aunque fuera una imitación.

Hasta que ... Descubrí la cocina al vapor y luego probé de diferentes versiones, a veces poco ortodoxas y muy rápida inspiradas a esta preparación tradicional del Italia Central. 

Esta versión es veraniega y muy ligera, ideal para un regimen, pero con gusto. 

Ingredientes

• 1 / 2 kg de pollo (un poco de "todo", pecho, muslos, etc) 
• 150 gramos de pimientos de varios colores (alrededor de 3 pimientos medianos / pequeños) 
• 1 zanahoria 
• 100 gramos maíz en lata (*) 
• un poco de pimienta verde ahumado (o normal, o pimienta que te gusta) (*)
• una cucharadita de paprika dulce (*) 
• sal 
• pimienta negra (*) 

(*) Sin gluten,

Pelar los pimientos y cortar en dados pequeños.
Pelar las zanahorias y cortar en rodajas.
Picar la pimienta verde.
Moler la carne (con un robot, un mezclador, o pida a su carnicero).
Mezclar todos los ingredientes: carne picada, verduras, especias y sal y pimienta.
Coloque una porción de la mezcla sobre una pelicola de plástico y enrollar, formando una especie de chorizo, aprietar los extremos, como un caramelo ..
Con esta cantidad salen dos galantinas
Coloque sobre la vaporera y cocine durante 30 minutos.
Sacar y dejar enfriar.
A continuación, cortar y gustar y es muy rica con mostaza o salsa de otros.

Paa saber mas sobre la coccion al vapor:

http://www.donnesulweb.it/alimentazione-e-salute/alimentazione-e-salute-la-cottura-al-vapore.html

Y para conocer otras recetas al vapor:

http://www.donnesulweb.it/il-blog-di-chiara-la-voglia-matta/dolci-budinetti-di-meringa-al-vapore-con-salsa-di-mirtilli-rossi.htm

http://www.donnesulweb.it/il-blog-di-serena-crivelli-dolci-pensieri/lasagne-di-finocchi-al-vapore-e-provolone

http://www.donnesulweb.it/il-blog-di-patricia/secondi-ravioli-di-gamberi-al-vapore

http://www.donnesulweb.it/cooking-elena/rosa-di-lasagne-al-vapore

http://www.donnesulweb.it/ricette/primi-riso-al-vapore-con-verdure.html

QUASI  GALANTINA DI POLLO 

Da piccola avevo una specie di fascinazione per la galantina di pollo.

Non ho mai capito se mi piacesse veramente, ma di sicuro era un modo molto, molto piú interessante di mangiare carne rispetto alla bistecchina rapida, che masticavo per eterni minuti prima di mandarla giú. Roba da diventare vegetariani, se solo mi fossero piaciute un di piú le verdure in quella epoca....
Da grande ho decretato che e´un gran piatto, ma non avrei mai pensato di poter neanche solo imitare una vera galantina di pollo.
Fino a che... non ho scoperto la cucina a vapore: e allora ho sperimentato varie versioni, a volte poco ortodosse e molto rapide ispiarte a questa preparazione tradizionale.
Questa é una versione quasi estiva e veramente leggera.

La ricetta la trovate nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB

Per saperne di piú sulla cottura al vapore:

http://www.donnesulweb.it/alimentazione-e-salute/alimentazione-e-salute-la-cottura-al-vapore.html

E per fare un menú tutto al vapore:

http://www.donnesulweb.it/il-blog-di-chiara-la-voglia-matta/dolci-budinetti-di-meringa-al-vapore-con-salsa-di-mirtilli-rossi.htm

http://www.donnesulweb.it/il-blog-di-serena-crivelli-dolci-pensieri/lasagne-di-finocchi-al-vapore-e-provolone

http://www.donnesulweb.it/il-blog-di-patricia/secondi-ravioli-di-gamberi-al-vapore

http://www.donnesulweb.it/cooking-elena/rosa-di-lasagne-al-vapore

http://www.donnesulweb.it/ricette/primi-riso-al-vapore-con-verdure.html

Cake sin harina de diente de leon, menta y almendras

versione italiana in basso

Diente de león, Coronilla de fraile, Milamores, Uña de gato, y caldero y humo y brujas y hechizos.
Y ahora, despues de transformar los zucchini en un postre hacemos otro hechizo mágico con el diente de leon y vamos a tranformar una gentil ricotta en un potente cake salado (esta vez salado..) lleno de fuerza y energia.
Y si no se cree en la magia basta pensar que el misterioso diente de león tiene otro nombre: taraxacon o achicoria amarga..y un poco de magia se va.
Pero se puede recuperar si se piensan en las propriedades de esta hierba de campo: depurativas, hepatoprotectiva, diuretica, antianemica...y tiene una humilde y linda flor amarilla que se transforma en un plumero. Y cuando llega el viento del plumero salen pequeñas haditas que volan en todo el mundo......
Para saber un poco mas http://es.wikipedia.org/wiki/Taraxacum_officinale

Ingredientes

• 250 gr de ricotta
• 5 cl de crema de leche fresca
• 2 huevos
• 250 gr de hojas de diente de leon (las encontré en el supermercado)
• 20 gr de aceite de oliva
• 30 gr de queso rallado (parmesano)
• 8-9 hojas de menta
• 30 gr de almendras con cascara

Lavar y cortar los tallos mas espeso del diente de león, reservar unas hojas para decorar.
Batir los huevos y salpimentar.
Triturar las hojas de menta y las almendras y las hojas de diente de león con el aceite de oliva.
En un bol mezclar la ricotta y la crema con los ingredientes triturados.
Agregar los huevos batidos y mezclar bien.
Versar en moldecitos untados con aceite (si son de silicona no es necesario) y cocinar en horno precalentado a 170 grado durante 30-40 minutos (mi horno es muy lento, por lo tanto controlen de vez en cunado)...
Cuando estan cocidos, dejar enfriar y desmoldar, decorar con las hojas reservada..
Y listos para los hechizos.....


CAKE SENZA FARINA DI DENTE DI LEONE, MENTA E MANDORLE

immagine presa da qui

Dente di leone, l'artiglio del diavolo, pungitopo, belladonna e poi il calderone, il fumo, le streghe e gli incantesimi.
Dopo aver trasformato le zucchine in un dolce adesso facciamo un altro incantesimo con il dente di leone e una ricotta gentile si trasforma in una torta salata potente (si, questa volta salata.) piena di forza e di energia.
E se non si crede nella magia basti pensare che il misterioso dente di leone ha un altro nome .. tarassaco o soffione e un po' di magia se ne va.
Ma si può recuperare se si considerano le proprietà di questa di erba di campo: disintossicante, epatoprotettiva, diuretica, anti-anemica... e ha un bellissimo fiore umile e giallo che si trasforma in un piumino. E quando arriva il vento la fatine escono dal soffione e si spargono in tutto il mondo ......

Per saperne un po' di piú: http://it.wikipedia.org/wiki/Taraxacum_officinale

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB.
Vi aspetto di lá per continuare gli incantesimi..