Cous Cous di cavolfiore Cuscus de coliflor

¿Qué es el cuscús?
Todos el mundo lo sabe, es un plato del norte de África que se propaga hasta Turquía y llega hasta Sicilia, hecho con sémola de trigo o de centeno que acompaña carne, a menudo cordero,  y verduras.
La sémola a su vez es la harina de trigo duro no muy refinado, conserva pedacitos del grano.
Para hacer el  cuscús,  la sémola se hidrata y trabaja con las manos para formar pequeños grumos compactos que se cocinan al vapor en un olla especial (cuscusiera).
Si usted quiere ver el proceso desde el principio aquí hay  un vídeo:

Actualmente hay cous cous precocidos y en pocos minutos se obtiene este excelente, deliciosa base para todos los ingredientes.
Pero como saben bien la sémola tiene gluten, por lo tanto vade retro ....
Es cierto que hay cuscús de maíz, pero en este lado del mundo que no hay rastro.
¿Qué hacer? Seguir el consejo que da Ferran Adrià en el libro La cocina de la Salud, escrito con Valentín Fuster y Josep Corbella, respectivamente cardiólogo y periodista especializado en ciencia en el capítulo de "comida en familia"  que sugiere de usar coliflor en vez de cuscus.
O sea se pica la coliflor hasta obtener un granulado igual a los cuscus.

Ingredientes para 4 personas

• 1 coliflor pequeña
• 2 limónes
• un puñado de hojas de menta
• un poco de perejil
• una cucharadita de comino (kummel) en polvo
• un puñado de aceitunas (las mías eran verde)
• 5-6 tomates secos hidratados en agua
• un atado de rucula
• un puñado de semillas de girasol
• Aceite
• Sal y pimienta

Lavar y limpiar la coliflor dividir las ramitas y eliminar las partes más duras y consistentes.
Picarla en la procesadora hasta obtener un granulado.va a quedar muy similar al cous cous.
Bañar la coliflor con el jugo de limón, sazonar con la menta y el perejil.
Agregue los tomates hidratados y cortados en cubos, las aceitunas, las semillas de girasol y mezclar.
Dejar reposar durante media hora.
No se alarme por el olor a coliflor, usen mas limón en caso, porque después de un tiempo desaparece.
Unir  las hojas rúcula y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta.

En este punto se puede agregar lo que quieran.
Tenia una pechuga de pollo hervida cortada en cubos que doré en una sartén con aceite de oliva, ajo, un poco de comino y semillas de cilantro y luego lo agregué tibia a la ensalada con coliflor.

Confíeny hagan esta ensalada porque es muy sabrosa y saludable!

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NB:
Dejé de la coliflor cruda, Adrià recomienda hervirla durante 1 minuto una vez picada.
Pueden agragar almendras picadas...La coliflor es una base nuetra, ustedes agreguen lo que quieren.....



COUS COUS DI CAVOLFIORE

E volete una squisita ricetta di Ferran Adriá per un cous cous senza glutine ?

La ricetta la trovate nel mio 

BLOG GLU-FRI di DONNE SUL WEB

vi aspetto lí e mi dite che ne pensate

Cheesecake con macadamia e salsa di caramello Cheesecake de macadamia y salsa de caramelo sin gluten

versione italiana in basso

Hice una compra compulsiva.
He comprado una gran cantidad de nueces de macadamia: blancas y hermosas y seductoras,  que estaban en las gondolas de frutas del supermercado. Una pequeña alegría dentro de una selección muy limitada,  que te hace dudar de las estrategias de los compradores de ese supermercado: un antojo improviso ? Será una mujer embarazada? ¿Qué estaban haciendo estos frutos secos  entre los plátanos, las manzanas y las peras que eran todas la variedades de fruta disponible?
No me pude resistir y las macadamias saltaron en el carrito y con ellos los recuerdos de un helado de una famosa marca americana, que por lo general no me gusta mucho, pero que tiene un gusto con estos frutos secos que cuando abría una lata no podía parar de comerla cucharada tras cucharada.
Una vez de vuelta en casa con mis perlas blancas me pregunté qué hacer y encontré una receta que sólo el título es un programa: Cheesecake con nueces de macadamia caramelizadas y salsa de caramelo. El autor es Yotam Ottolenghi y está es su  "The cookbook".
¿Hay otra cosa de decir más?
Si  que hay algo más que necesito decir.No hay que dar todo por sentado.
¿Que son las macadamias?
Son estas:

Son el fruto seco, redondo y blanco, un poco mas grandes de las avellanas, del árbol de Macadamia integrifolia o macadamia tetraphylla  originario de Australia, y ahora también se cultiva en América del Sur.
Tienen un sabor delicado, dulce.
Son bastante caras, pero no hay que que comprarlas en cantidades industriales, ya que se ponen rancia rápidamente. Como todos los frutos secos tienen muchos nutrientes y calorías.
¿Y quién es Yotam Ottolenghi?
Pues es el nuevo chico mimado de la gastronomía anglosajona, inglés en particular.
En realidad es israelí y su éxito ha sido lel de dar a conocer, difundir e interpretar e innovar la cocina israelí y mediterránea, es famosa por transformar las verduras en platos vehículos sensuales y romper prejuicios sobre las definiciones de "vegetariano".

Si quieren saber más leer escribió varios libros y en el Guardian están sus recetas y en blog starbooks hay unas cuantas recetas de el probadas por las bloggers


PASTEL DE QUESO CON MACADAMIA Y LA SALSA DE CARAMELO

I miei ingredienti erano senza glutine, ma le dosi sono praticamente le stesse della versione glutinosa.

Ingredientes:

Para la base:
250 gramos de premezcla sin gluten (yo usé Schar C MIX)
110 g de mantequilla fría
100 gramos de azúcar
1 huevo grande
(La receta original indica 160 g de galletas secas * y 60 gramos de mantequilla)

Para el relleno
400 gramos de ricotta densa y cremosa
250 gramos de queso blanco*
120 gramos de azúcar
4 huevos
2-3 vainas de vainilla
50 ml de crema (debería ser crema agria)
(Y 7 gramos de gelatina en polvo, no previstos en la receta original)

Para macadamia caramelizada
150 gramos de nueces de macadamia (usé casi 200 gramos ........)
90 gramos de azúcar

Para la salsa de caramelo
160 gramos de azúcar *
60 gramos de mantequilla
200 gramos de crema (la receta prevé 100, yo quería una salsa ligera)

azúcar en polvo para espolvorear el cake (no lo usé)

* sin gluten y/o contaminación de gluten. Verificar presencia del logo sin gluten, leer las etiquetas o consultar con los listados de las asociaciones de celiaquia.

Preparar la base:
En un mixer mezclar rápidamente todos los ingredientes hasta obtener una un masa lisa. Poner en el refrigerador por unos 30 minutos. El procedimiento es igual al de esta tarta de naranja y té.

Para aquellos que tienen Thermomix: poner todos los ingrediente nel vaso 30 "vel 3,5

Mientras tanto, poner el horno a 180 grados y preparar el molde.
Cubrir con papel manteca la base de un un molde con abertura de 20 cm, dejándolo un par de centímetros afuera y  si utiliza un aro de pastelería, como en mi caso, recubrir tambén las paredes del molde.
Estirar la masa con el grosor de menos de medio centímetro, luego cubrir la base del molde y pincharla con un tenedor.
Cocer la pasta en el horno caliente durante 20 minutos, cubriendola con una hoja de papel manteca con pesas (porrotos). No tiene che dorarse, pero debe debe estar bastante consistente. Reservar y dejar enfriar.
Este paso se puede evitar si tienen galletas: en este caso, se procesan las galletas y luego añadir la mantequilla derretida. Mezclar bien hasta obtener una masa y cubrir la base del molde con esta mezcla como se describe en la cheesecake de limón.

Para aquellos con Thermomix: tritutar las galletas  20 "vel 7,  a continuación, añadir la mantequilla 30." Vel 5.

Preparar el relleno:
Calientar el horno a 180 grados.
En una licuadora verter el queso con el azúcar y mezclar bien hasta obtener una crema.
Añadir las semillas de vainilla obtenidos mediante la apertura longitudinal de la vaina y raspando las semillas con un cuchillo.
Añadir los huevos y la crema y mezclar todo perfectamente.

Nota Importante:
La densidad de esta mezcla depende del tipo de queso que utilicen, los huevos más o menos grandes y la crema más o menos densa. Para mí el resultado fué bastante líquido, y como estaba aterrorizada de que no cuajara durante la cocción a pesar de los 4 huevos y añadí 7 gramos de gelatina disueltos en 35 ml de agua tibia. Para aquellos que utilizan la hoja de gelatina, creo que es suficiente una ablandada en agua y escurrido.

Para aquellos con Thermomix: Colocar los queso y el azucar: 1' vel 4, agregar uno a la vaz los otros ingredientes sin parar las de mezclar:  2' vel. 4.

Verter el relleno sobre la base  y hornear durante 30-35 minutos a 180 grados. Hacer la prueba de palillo pinchando en el centro el pastel, si sale limpio está listo.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Entonces desmoldarlo, transferir suavemente sobre un plato de servir (se ayudan arrastrando los bordes del papel de pergamino que salen de la torta) y pone en la heladera  por un par de horas.

Preparar la macadamia:
Tuestar las nueces durante 5-6 minutos en el horno a 140 grados. A continuación, dejar que se enfríe.
Vierter el azúcar en una sarten a fuego medio bajo. No lo toquen más.
Cuando empiece a caramelizar añadir las nueces y hacerla rodar en el caramelo. A continuación, escurrir y dejar enfriar sobre una hoja de papel manteca.
Picar unas cuantas nueces.
NB: no se muevan una vez que ponen el azúcar en el fuego, porque en un secundo se puede quemar y ponerse amargo, no mezclen el azúcar, poco a poco se forma un caramelo liquido y apena esté dorado añaden las nueces.

Prepare la salsa de caramelo:
En una cacerola, combine el azúcar  y la mantequilla y mezclar hasta obtener un caramelo oscuro y liso. Retirar del fuego y añadir con cuidado la crema: hervir y parecerá una especie de volcán: burbuja y humo.. mezclar con una cuchara de madera vigorosamente para conseguir la salsa.
NOTA: La receta original incluye una salsa espesa y oscura que yo la hice un poco mas liquida y clara con 100 ml de crema más.

Y ahora viene lo más hermoso: el armado!

Retirar de la cheesecake de la heladera una media hora antes de servir, esparcir arriba la salsa de caramelo y espolvorear sobre las nueces de macadamia picadas y enteras caramelizadas. En la receta original antes de poner la salsa se espolvorea la torta con azucar impalpable, pero yó no lo hice.

Enjoy it!

CHEESECAKE CON MACADAMIA E SALSA DI CARAMELLO DI YOTAM OTTOLENGHI

Ho fatto un acquisto compulsivo.
Ho acquistato una buona dose di noci macadamia viste belle bianche e seducenti nel reparto frutta del supermercato. Una piccola gioia tra una scelta di frutta limitatissima che fa dubitare delle strategie di acquisto del buyer del suddetto supermercato: una voglia imprevista? Sará una donna incinta? Che ci facevano le noci macadamia nella scelta tra banane, mele e pere ovvero tutta la varietá di frutta disponibile ?.
Comunque non ho resistito e le noci sono saltate nel carrello e con loro i ricordi di un gelato di una famosa marca americana che in genere non amo molto ma che ha con queste noci che nonostante la reticenza iniziale una volta aperto doveva essere assolutamente finito, cucchiata dopo cucchiaita. 
Una volta tornata a casa con le perle bianche mi sono chiesta che farne e come al solito cerca che ti ricerca ho trovato una ricetta che solo il titolo é una programma: cheesecake con macadamia caramellate e salsa la caramello. L'autore, o meglio l'ispiraratore é Yotam Ottolenghi e ricavata dal suo libro  "The cookbook".
Devo dire altro?
E si che c´é qualcos'altro che devo dire. Perché non si piú dare per scontato tutto.
Cosa sono le noci macadamia?  
Sono queste:

Sono i frutti secchi, rotondi e bianchi, leggremente piú grandi delle nocciole,  dell'albero Macadamia tetraphylla y Macadamia integrifolia originari dell'Australia, e adesso si coltivano anche in Sud America.
Hanno un sapore delicato, dolce. Sono piuttosto care, ma non c´é bisogno di comprarne in quantitá industriale, anche perché irrancidiscono velocemente. Io sono golosa e ho esagerato nella copertura del cheesecake. Come tutti i frutti secchi hanno tantissimi nutrienti e sono caloriche. 
E chi é Yotam Ottolenghi? 
Ma é il nuovo golden boy della gastronomia anglossasone, inglese in particolare.
In realtá lui é israeliano e il suo successo é stato quello di far conoscere, interpretare diffondere e innovare la cucina israeliane e mediterranea, famoso per rendere sensuali le verdure e per rompere pregiudizi sulle definizioni di "vegetariano".

Se volete saperne di piú leggete i suoi libri e nel Guardian ci sono le sue ricette e le blogger dello starbooks hanno rifatto varie sue ricette (e con molta soddisfazione).


CHEESE CAKE CON MACADAMIA E SALSA LA CARAMELLO 

I miei ingredienti erano senza glutine, ma le dosi sono praticamente le stesse della versione glutinosa

Ingredienti:

Per la base:
250 gr di farina senza glutine (ho utilizzato MIX C Schar)
110 gr di burro freddo
100 gr di zucchero
1 uovo grande
(la ricetta originale prevedeva 160gr di biscotti secchi* e 60 gr di burro)

Per il ripieno
400 gr di ricotta scolata e densa
250 gr di formaggio fresco spalmabile*
120 gr di zucchero

4 uova
2/3 baccelli di vaniglia
50 ml di panna (dovtebbe essere panna acida)
(e 7 gr di gelatina in polvere, non prevista dalla ricetta originale)

Per macadamia caramellata
150 gr di macadamia (io ne ho usate quasi 200 gr........)
90 gr di zucchero

Per la salsa al caramello
160 gr di zucchero
60 gr di burro
200 gr di panna (la ricetta ne prevede 100, volevo una salsa chiara)

Zucchero a velo da spolverare sulla torta (non l'ho usato)

Preparare la base:
In un mixer impastare tutti gli ingredienti velocemente sino a ottenere una palla. Mettere in frigo per circa 30 minuti. Il procedimento é come questo delle tartellette di arancia e té. 

Per chi ha bimby 30" vel 3,5

Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi e preparare lo stampo.
Foderare con carta forno la base di uno stampo apribile di 20 cm lasciando un paio di cm spongenti o se usate un cerchio di pasticceria, come nel mio caso, appoggiatelo si una base di carta forno, sempre un po' piú grande, e foderate anche tutto il cerchio.
Stendere la pasta frolla dello spessore di mezzo centimetro,  poi coprire la base dello stampo e bucherellararla con una forchetta.
Cuocere la pasta in forno caldo per 20 minuti coprendola con un foglio di carta forno con dei pesi (dei fagioli). Non si deve dorare ma deve rimanete bella consistente. Mettere da parte e far raffreddare.
Questo passaggio lo potete evitare se avete dei biscotti: in questo caso frullate i biscotti e poi aggiungere il burro sciolto. Mescolare con il burro fuso  e ricoprire la base dello stampo con questo impasto come descritto nel cheesecake al limone.

Per chi ha bimby: tritare i biscotti 20" vel 7. poi unire il burro 30" vel 5.

Preparare il ripieno:
Scaldare il forno a 180 gradi
In un mixer versare i formaggi con lo zucchero e mescolare bene sino a ottenere una crema. 
Aggiungere i semi di vaniglia ottenuti aprendo i baccellis e raschiando i semi con un coltellino.
Unire le uova e la panna e mescolare tutto perfettamente.
Nota importante: la densitá di questo impasto dipende dal tipo di formaggio che si usa, dalle uova piú o meno grandi e dalla panna piú o meno densa. A me é risultato un ripieno piuttosto liquido, siccome avevo il terrore che non si addensasse in cottura nonostante le 4 uova o aggiunto 7 gr di geltina sciolti in 35 ml di acqua tiepida. Per chi usa i foglia di colla di pesce penso che sia sufficiente uno ammorbidito in acqua e ben strizzato.

Per chi ha bimby: mettere  nel boccale i formaggi e lo´ zucchero e mescolare:1'  vel. 4. Poi aggiungere gli altri ingredienti uno alla volta senza fermare le lame: 2´ vel 4.

Versare il ripieno sulla base di basta e cuocere per 30-35 minuti a 180 gradi. Fare la prova stecchino nel centro della torta, se ne esce pulito é pronta.
Rimuovere dal forno e far raffreddare perfettamente. 
Poi sformarla, trasferirla delicatamente su un piatto di portata (vi aiutate trascinando i lembi di carta forno che fuoriescono dalla torta) e trasferirla un frigo per un paio di ore.

Preparare le macadamia:
Tostare le noci per 10 minuti in forno a 140 gradi. Poi farle raffreddare.
Versare in una padella lo zucchero a fuoco medio basso. Non toccatelo piú.
Quando inizia a caramellare unire le noci e rotolarle nel caramello. Poi scolarle e farle raffreddare su un foglio di carta forno.
Tritare grossolanamente alcune noci.
NB: non vi muovete una volta che avete messo lo zucchero sul fuoco, perché in un attimo si brucia, non mescolate lo zucchero, lentamente si formerá un caramello, appena é dorato vi gettate i frutti secchi.

Preparare la salsa al caramello:
In una casseruola con il fondo unire lo zucchero e il burro e mescolare sino a ottenere un caramello scuro e liscio. Rimuovere dal fuoco e unire con attenzione la panna: bollirá e sará una specie di vulcano..mescolare vigorosamente per ottenere la salsa.
NB: la ricette originale prevede una salsa densa e scura che ho alleggerita con 100 ml di panna in piú.

E adesso arriva il piú bello: l'assemblaggio !

Tirare fuori dal frigo la torta mezz'ora prima di servirla, irrorarla con la salsa di caramello e spolverare sopra le macadamia tritate e intere. La ricetta originale prevede di spolverare la torta con zucchero a velo prima di mettere la salsa, ma ho saltato questo passaggio zuccheroso.

Enjoy it!

Maionese rossa Mayonesa roja

versione italiana in basso

Rojo, rojo fuego,  rojo Valentino, rojo Dior, rojo Chanel, rojo tomate, rojo fresa, rojo fluorescente, rojo sangre, rojo claro, .... si sigo puedo  escribir 50 sombras de rojo....

Y yo también caigo el trampa y hablo de esta versión moderna y actualizada, para espíritus liberados de tabúes del feuilleton, o sea del exito internacional de las sobras Grey

Empecemos con los nombres de los personajes: Anastasia y Mr. Grey .....

Si se dice señor en vez de mister ya se ha perdido un poco de pasión, luego si se pone Gris en vez de Grey  parece estar con un depresivo insulso el señor gris...no lo veo muy multimilloniario y cool.  

La pregunta es si la trilogía se había escrito en un pais latino bajo el título 50 tonos de rojo y los personajes eran Anastasia (que podría ser) y el señor Gris tendría el mismo éxito a nivel mundial?

Nomen omen .... A meditar gente, meditar ...

Después de esta digresión seudo literaria les dejo que con con la sombra de rojo de una mayonesa vegetal similar a la de zanahoria (que es de color naranja y color que se hace con amarillo + rojo .), pero esta vez el color se lo da la remolacha .
Para los que non son entusiastas de este tubérculo les consejo apasionadamente de probar esta crema ya que los ingredientes combinados mágicamente los hacen menos dulzones, los sabores se amalgaman y se transforma en mayonesa muy gustosa (y sexy ..).
La receta es Juliana López May.

Mayonesa de remolacha

Ingredientes

• 500 gr de remolacha
• jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• media taza de aceite de oliva
• sal y pimienta

Si encuentran remolachas frescas, cocinarlas al vapor hasta que estén muy blandas y luego pelarlas.
En una licuadora agregar la remolacha con todos los ingredientes y mezclar hasta que quede cremoso, si es necesario, añadir un poco de aceite.
Sazonar con sal y pimienta y mantener en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
Se conserva duranre 3/4 días en el refrigerador y se puede congelar.

Si quiere hacerlo con Thermomix:
Colocar todos los ingredientes en el vaso velocidad 5.6,  1 minuto.

Y si quieren otras salsitas, dip y mayonesa aquí están:

crema de queso y finas hierbas

crema de berenjenas y tomates confit

Dip de broccoli

Dip de porotos especiados

guacamole de arvejas y cilantro

MAIONESE ROSSA

Rosso, rosso tiziano, rosso fuoco, rosso Valentino, rosso Dior, rosso Chanel, rosso pomodoro, rosso fragola, rosso fluo, rosso sangue, rosso chiaro, rosso aranciato,  ....se continuo posso riscrivere 50 sfumature di rosso, che in originale inglese a dir la veritá non sono mai state rosse ma con varie ombreggiature di colore indefinito....
E ti pareva che non dovessi cadere anch'io nella versione attualizzata riveduta e corretta per spiriti liberati dal tabú dei libri di Liala, ovvero la famosa trilogia delle sfumature di grigio.
Iniziamo dai nomi dei protagonisti: Anastasia e Mr Grey. Il signor Grigio.....
Giá. S uno toglie mister e mette signor giá si perde un po' di passione, poi grigio é molto vicino a Rossi. In Italia quando di dice signor Rossi alzano la mano in troppi e non li vedo tutti miliardari e assatanati.
La domanda é: se la trilogia fosse stata scritta in Italia con il titolo 50 sfumature di rosso e i protagonisti fossero Anastasia (quella ci potrebbe stare) e il signor Rossi avrebbe avuto lo stesso successo planetario?
Omen nomen....Meditate gente meditate...

Dopo questa digressione pseudo letteraria vi lascio con la sfumatura rossa di una maionese vegetale simile a quella di carota (che é arancione e si fa con giallo+rosso...e ariddaje con le sfumature), ma questa volta il colore lo da la barbabietola.
Per chi non é appassionato di questo tubero consiglio spassionatamente l'assaggio di questa cremina dato che magicamente la combinazione degli ingredienti la rende meno dolciastra, i sapori si amalgamano e diventa una maionese sfiziosissima (e sexy..).
La ricetta é di Juliana Lopez May.

Maionese di barbabietola

Ingredienti

• 500 gr di barbabietole
• il succo di 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• mezza tazza di olio di oliva
• sale e pepe

Se trovate la barbabietole fresche, cuocerle al vapore sino a che siano molto tenere e poi pelarle.

In un mixer unire le barbabietole con tutti gli ingredienti e frullare sino a ottenere una crema, eventualmente aggiungere un po' d'olio. 

Regolare di sale e pepe  e tenere in frigo sino al momento di servire.

Si conserva per 3/4 giorni in frigorifero e si puó congelare.

Se volete farla con il Bimby:
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale vel 5/6 1 minuto.

Y si quieren otras salsitas, dip y mayonesa aquí están:

crema di formaggio e erbe aromatiche

crema di melanzane e pomodori confit

Dip de broccoli

Dip di fagioli di speziati 

guacamole di piselli e coriandolo

Croquetas de mais sin gluten Crocchette di mais senza glutine

Escribo recetas, hablo de recetas, leo recetas. Constantemente, por placer, por trabajo, para distraerme.
Es slgo un poco obsesivo tal vez, pero no aburrido.
En el libro de John Lanchaster, Debt to pleasure,  una anciana confiesa al protagonista que sólo lee libros de cocina y encuentra las recetas más interesantes  de las novelas.

Me está pasando lo mismo ... espero que no transformarme en el personaje del libro ...... porque el libro es una especie de novela de suspense y para saber en que anda el protagonista Tarquin Winot, hay que leerlo, quizás sea traducido en castellano
Pero lo que pase es que después de todo esto  hablar y escribir acerca de la comida, nunca sé qué hacer para comer.
Es probable que sufra de la parálisis que toma cuando se tiene demasiada información, o se tienen demasiados productos para elegir. Parece que si en una góndola hay demasiados productos a menudo hay una confusión y al final no se compra nada. Paradoja de la abundancia.
Cuando escucho las famosas palabras del arquitecto de mi vida que dice que invitó a alguien a cenar Fulano y Caia me agarra el pánico y ¿qué debo hacer? Oh Dios, me falta tiempo etc etc. Y se despara el ansiedad de prestación
Así que recurro a los libros,  ya que con la mente completamente en blanco que no puedo ver algun plato que más a menos recuerdo,  y  empiezo a mirarlos compulsivamente. Al final, con y gran peligro eligo algo que me inspire. Generalmente recetas rápidas, ya que soy la mujer más desorganizada en el mundo y siempre tengo poco tiempo.
El resultado es que uso a los huéspedes como conejillos de indias y nunca repito un plato.
Estas croquetas eran la entrada para una de estas cena de la serie y ¿ ahora que hago?
El libro en el que he encontrado es deuna de mis cocineras argentinas favoritas , que escribe las recetas de una forma que nunca salen mal,  tiene una estética agradable y shabby chic, y la propuestas son todas "sanas", es decir, tratan de utilizar  fibras, vegetales  y fruta.
El libro, por desgracia, por las habituales barreras lingüísticas y de mercado no llegará a Italia, y es una lastima.

Ella es Juliana López May, y el libro es "Recetas para compartir"

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Estas croquetas son casi panqueques con el maíz, la pasta es blanda y cocinada en una sartén con rapidez. Para verter en la sartén la masa puede usar un cucharron chico, como pata las crepes, o de hecho, los panqueques.
Son una buena solución para los niños, ya que contienen una gran cantidad de verduras bien escondidas.
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Ingredientes (para 10 croquetas de pequeña-media dimension)

• 2 choclos maíz grande o 4 pequeños (o dos cajas de maíz en lata escurrido)
• 4 huevos, separar la yema de la clara
• 1 cebolla roja, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 pimiento rojo (morron), picado
• 40 gramos de harina sin gluten (yo usé Farina Schar ), para la version con harina con gluten usar harina integral
• algunas hojas de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

En una sartén calentar un poco de aceite y dorar todas las verduras excepto el maíz y dejar enfriar ligeramente
En un bol, batir ligeramente las yemas de huevo, mezclar la harina y añadir los granos de maíz crudos.
Añadir las verduras al  maíz y  huevos.
Montar las claras de huevo a punto de nieve.
Integración suavemente las claras a la preparación con verduras.
Engrasar de nuevo la sartén con un poco de aceite de oliva y verter una cuchara con un poco de la preparacion dándole una forma redonda. Después de un par de minutos, cuando la base de la croqueta esté dorada girarla con una espátula.
Servir las croquetas calientes o tibias conuna ensalada



Crocchette di mais senza glutine

Scrivo ricette, parlo di ricette, leggo ricette. Costantemente, per diletto, per lavoro, per distrarmi.
Una cosa un po' ossessiva forse, ma per nulla noiosa.
Nel libro di John Lanchaster, Debt to pleasure, tradotto malamente in "Gola" in Italiano, un personaggio, una signora anziana confessa al protagonista che legge solo libri di cucina e trova le ricette piú interessanti dei romanzi.

Mi sta succedendo la stessa cosa...spero di non trasformarmi come il personaggio del libro......suspense perché il libro é una specie di thriller per sapere cosa fa il protagonista Tarquin Winot,  lo andate a leggere...
Fatto sta che dopo tutto sto gran parlare e scrivere di cibo, non so mai cosa fare da mangiare.
Probabilmente soffro di quella paralisi che prende quando si hanno troppe informazioni, o si hanno troppi prodotti da scegliere. Pare che sia provato che se in una gondola ci sono troppi prodotti spesso esiste una confusione decisionale e alla fine non si compra nulla. Paradosso dell'abbondanza.
Alla fatidica frase dell'architetto che dice ho invitato tizio e caia a cena mi scatta il panico: e cosa gli faccio? Oddio mi manca il tempo ecc. Un'ansia da prestazione micidiale.
Allora ricorro ai libri dato che con la mente completamente bianca non riesco a visualizzare nessun piatto che piú meno posso fare a memoria e li sfoglio compulsivamente. Alla fine con grande rischio e pericolo replico quello che piú meno mi ispira. In genere ricette veloci perché sono la donna piú disorganizzata del mondo e ho sempre poco tempo.
Il risultato é che uso gli ospiti come cavie e,  come Paganini, non ripeto mai un piatto.
Queste crocchette sono state l'antipasto per una cena di questo tipo, della serie e adesso che faccio ???
Il libro in cui le ho trovate é di una delle mie chef argentine preferite, che scrive le ricette in  modo che non si puó sbagliare, ha un´estetica cosy e familiare e sono tutte "sane", ossia cerca di usare fibre, vegetali e frutta.
Il libro purtroppo per le solite barriere linguistiche e di mercato non arriverá in Italia, ed é un peccato.
Lei é Juliana Lopez May, e il libro é "Recetas para compartir"

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Queste crocchette  sono quasi piccoli pancakes con il mais, l'impasto é quasi molliccio e si cuociono in padella velocemente. Per versarle nella padella calda si puó usare un mestolino, come per le crepes, o appunto, in pancake.
Sono una soluzione anche per i bambini dato che contengono molte verdure ben nascoste.
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Ingredienti (per una decine di crocchette medio piccole)

• 2 pannocchie di mais grandi o 4 piccole (o due scatole di mais in latta scolato)
• 4 uova separando il tuorlo dalle chiare
• 1 cipolla di tropea tritata
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 peperone rosso tritato
• 40 gr di farina senza glutine (io ho usato Farina Schar), se lo fate glutinoso usate farina integrale
• qualche foglio di prezzemolo tritato
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

tempo: 30-35´minuti

In una padella scaldare un po' d'olio e dorare tutte le verdure, tranne il mais e far raffreddare leggermente
In una ciotola battere leggermente i tuorli, mescolarli con la farina senza glutine e unire i chicchi di mais crudi (se avete la fortuna di avere le pannocchie sgranatele passando un coltello a filo del torsolo: tenete la pannocchia dritta e tagliate  verticalmente i chicchi).
Aggiungere le verdure al mais e alle uova.
Montare le chiare a neve.
Integrare delicatamente le chiare alla preparazione con le verdure. Regolare di sale e pepe.
Ungere nuovamente la padella con un po' di olio d'oliva e con un cucchiaio versare un po' del composto di verdura dandogli una forma tondeggiante. Dopo un paio di  minuti, quando la base é ben dorata girare la crocchetta con una spatola.
Servire le crocchette con insalatina