Mini cheesecake sin tacc de cereza y sin horno Mini cheese senza glutine di amarene senza forno

versione italiana in basso

Cuando se rompe el horno? Cerca de Navidad, es obvio
En pleno acuerdo con la Ley de Murphy, a le que no creo y que considero sólo un invento de los nerds pesimista. Pero quizás tengo que cambiar de opinión ...
Pero, maldita sea, si se rompe el horno en la Navidad es casi como una especie de anticipación del fin del mundo ...
Para remediar me recuperé esta receta de cheesecake sin gluten ... y sin horno.
Son en version mini, para buffet lo ideal seria armarlo con moldes de muffin pequeños.


Mini cheese cake de cerezas sin horno (para 8 personas)


200 gramos de galletas sin gluten
100 gramos de manteca
200 gramos de queso crema*
200 g de crema
80 gramos de azúcar en polvo*
100 gramos de azúcar
150 g de cerezas (se pueden reemplazar con las cerezas en almíbar)

Descarozar las cerezas y ponerlas en una cacerola con el azúcar a fuego lento durante unos diez minutos hasta formar un almíbar.
Procesar las galletas con la mantequilla y transferir la mezcla en moldes para muffins recubiertos con papel film, tratando de hacer la mezcla se adhiera bien a las paredes y a la base. Poner en el congelador durante 10 minutos y luego guardarlas en la nevera.
Mezclar bien el queso con la crema y el azúcar en polvo batiendo con un batidor.
Desmoldar los vasitos sacando el papel film con cuidado de pasta y rellenar  con la crema de queso y rociar con el almibar y las cerezas cocidas.
Conservar en nevera hasta el momento de servir.

MINI CHEESECAKE VARIEGATI ALLA CILIEGIA, SENZA GLUTINE E SENZA FORNO

Quando si rompe il forno? Sotto natale, é ovvio
Rispettando fedelmente la legge di Murphy che secondo me non esiste, é che considero solo un invenzione di  nerds pessimisti. M aforse mi devo ricredere...
Ma accidenti il forno che si rompe a natale é una specie di anticipo della fine del mondo...
Per rimediare ho recuperato questa ricetta di cheesecake senza glutine e ...senza forno.
Sono in versione mini, l'ideale

La ricetta la trovate nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB


Mini cheesecake variegate (per 8 persone)

200 gr di biscotti senza glutine (tipo frollini)
100 gr di burro
200 gr di formaggio cremoso*
200 gr di panna leggera
80 gr di zucchero a velo
100 gr di zucchero
150 gr di ciliegie (si possono sostituire con amarene sciroppate)

* senza glutine e/o contaminazione da glutine. Consulatare prontuario della AIC

Snocciolare le ciliegie e metterle in un pentolino con lo zucchero a fuoco basso per una decina di minuti fino a che formino uno sciroppo
Frullare i biscotti con il burro e trasferire l'impasto in stampi da muffin ricoperti di pellicola cercando di fare aderire bene il composto alle pareti e al fondo. Mettere in freezer per 10 minuti e poi conservarli in frigo.
Lavorare il formaggio con la panna e lo zucchero a velo montandolo con le frusta.
Sformare i gusci di pasta eliminando la pellicola con attenzione e riempirli con la crema di formaggio e irrorare con lo sciroppo e le ciliegie cotte. Conservare in frigorífero fino al momento di servirli.

Torta di fragole senza glutine - Torta de frutillas sin tacc

versione italiana in basso


Hoy una receta rápida y facil con mis amadas frutillas
Recurrimos  a la famosisima Martha Stewart, la grande ejecutiva y empresaria que ha hecho un negocio el ser ama de casa y a quien  la crítica a la mística de la feminidad no le importa nada.
Solo para aclarar, la Mística de la feminidad es el famoso ensayo de Betty Friedan sobre las mujeres de clase media  en los años 60, que analiza el "malestar que no tiene nombre", algo que hace que las amas de casa americanas sean infelices, deprimidas y con tendencia al abuso de alcohol. Al igual que el personaje de Betty Draper de la serie Mad Men, que es gráfica en su interpretación del "malestar que no tiene nombre".


Las mujeres están sufriendo porque han sido engañadas por la mística de la feminidad, la exaltación de los placeres de la maternidad y del hogar.
Bajo la presión de los periodistas, educadores, sociólogos la vida de las mujeres después de la  Segunda Guerra Mundial es dirigida hacia una función biológica reproductiva
Hay que volver a leer el libro de Friedan para entender nuestro ser mujeres y como siempre se manipula.
Ahora tenemos por un lado el problema opuesto de no poder ser madres porque las condiciones externas hacen que se parece una tarea de malabarista y al final nos se encuentra persiguiendo el reloj biológico  y por el otro tenemos que volver a menudo en la casa, porque los primeros en perder el trabajo en momentos de crisis son las mujeres, o mejor las madres. 
De todos modos, las cuentas entre la realización personal y la feminidad todavía no encajan.
El rechazo de esta mística de la feminidad es lo que ha mantenido a muchas mujeres de mi generación fuera de la cocina y para recuperarla después, años más tarde,  primero como herencia cultural o tradicional y luego como placer, y de todas formas la cocina entre todas las  actividades domésticas fue sin duda la que dejó espacios de satisfacción incluso a nuestras madres y abuelas, era un momento de calidez y creatividad en el cual  alimento emocional se materializaba y requería un reconocimiento: "que rico, que buena cocinera".
Todavía tenemos un largo camino por recorrer como género para lograr un equilibrio entre la feminidad y la realización personal, no para encontrar más de estos dos términos como opuestos y para no tener que admitir como hizo Madeleine Albright que las mujeres pueden hacer y tener todo, pero no todo al mismo tiempo.
Ya. Pero entonces, ¿cuándo?

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Estas es una receta de torta que se hacen con un dedo: el que prende la batidora...
Contiene muy poca mantequilla, mucha azúcar y por desgracia es difícil, si no imposible demoldarla pues la humedad de las fresas impregna la masa así que lo mejor es ofrecerla  en fetas ya cortadas o cocinarla en un molde que se presentará en la mesa.
El sabor es delicioso.
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Torta de frutillas sin gluten

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gramos de azúcar + 2 cucharadas
• 200 gramos de premezcla sin gluten (yo usé  MIX C Dolci)
• 10 gramos de levadura *
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 100 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla *
• 500 gramos de fresas

* sin gluten y/o contaminación de gluten, consultar listado de productos aptos de las asociaciones de celiaquia

Limpiar las fresas y quitar el tallo.
Calientar el horno a 180 grados
Enmantecar un molde para torta de 24 cm.
En un recipiente combinar la harina sin gluten, la levadura, la sal.
En una batidora a velocidad media, mezclar el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir el huevo, la leche y el extracto de vainilla.
Añadir la harina poco a poco, revolviendo constantemente.
Vierter la mezcla en el molde y coloque las fresas una al lado de la otra.
Espolvorear la superficie con azúcar
Hornear a 180 grados durante 10 minutos y luego bajar la temperatura a 160 grados y continuar la cocción.
Sacar del horno y dejar enfriar y servir la fetas, con helado de vainilla queda espectacular.


Torta di fragole senza glutine

Oggi ricetta veloce e facile con le mie amatissime fragole.

Siamo ricorsi a una famisissima Martha Stewart , la grande manager che ha fatto un business della casalinghitudine e a cui la critica alla Mistica della femminilitá fa un baffo.

Tanto per chiarire la Mistica della femminilitá é il famoso saggio di Betty Friedan sulla condizione femminile borghese negli anni '60 che   analizza il "problema inespresso", qualcosa che rende le casalinghe americane infelici, depresse e propense all'abuso di alcool. Come il personaggio di Betty Draper nella serie Mad Men, che é grafica nella sua interpretazione del "problema inespresso", che non si riesce a dire.

Le donne sono sofferenti perché sono state ingannate dalla mistica della femminilitá, dall'esaltazione delle gioie domestiche e della maternitá. 

Sotto la spinta di giornalisti, educatori, sociologi la vita delle donne dipo la seconda guerra mondiale viene riorienata verso un ruolo biologico-riproduttivo 

Il libro della Friedan é da rileggere per capire ancora tante cose del nostro essere femminile e di come é stato manipolato.

Adesso abbiamo da una parte il problema contrario di non riuscire a essere madri perché le condizioni esterne rendono questa impresa funanbolica e ci si ritrova a rincorrere l'orologio biologico, e dall'altra dobbiamo tornare spesso dentro le mura domestiche perché le prime a perdere il lavoro sono le donne, o meglio le madri. E comunque i conti tra realizzazione personale e femminilitá continuano a non quadrare.
Il rifiuto di questa mistica della femminilitá é quello che ha tenuto molte donne della mia generazione fuori dalla cucina per poi riscoprirla anni dopo prima come retaggio culturale o tradizionale e poi come piacere, anche perché tra tutte le attivitá domestiche sicuramente la cucina era quella che lasciava maggiori spazi di soddisfazione anche alle nostre madri o nonne, era un momento di calore e creativitá in cui il nutrimento affettivo si materializzava e richiedeva un riconoscimento: "che buono, che brava".

Abbiamo ancora tanta strada da fare come genere per realizzare l'equilibrio tra femminilitá e realizzazione, per non trovare piú questi termini como opposti, e per dover ammettere come Madeleine Albright che le donne possono fare e avere tutto ma non tutto allo stesso tempo. 

Giá. Ma allora quando?

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E' la ricetta di una delle famose torte che si fanno con un dito: quello che accende il mixer.

Contiene pochissimo burro, molto zucchero e ahimé é difficilissimo se non impossibile sformarla dato che l'umiditá delle fragole impregna l'impasto per cui conviene presentarla giá bella che affettata oppure farla cuocere in uno stampo da presentare a tavola.

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Torta di fragole senza glutine

Ingredienti:

• 50 gr di burro a temperatura ambiente
• 200 gr di zucchero + 2 cucchiai
• 200 gr di farina senza glutine (ho usato MIX C Dolci)
• 10 gr di lievito per dolci (una bustina)*
• 1/2 cucchiani di sale
• 1 uovo
• 100 ml di latte
• 1 cucchiano di estratto di vaniglia*
• 500 gr di fragole

Pulire le fragole ed eliminare il picciolo.
Scaldare il forno a 180 gradi
Imburarre una teglia da dolci di 24 cm.
In una ciotola unire la farina senza glutine, lievito, sale.
In un mixer a velocitá media mescolare lo zucchero con il burro sino a ottenere una crema, poi unire l'uovo,  il latte e l'estratto di vaniglia.
Aggiungere la farina poco alla volta sempre mescolando.
Versare l'impasto nella teglia e poi collocare le fragole una vicina all'altra.
Spolverare la superficie con lo zucchero
Cuocere a 180 gradi per 10  minuti e poi abbassare la temperatura a 160 gradi e continuare la  cottura.
Tirare fuori la torta, farla raffreddare e servirla magari con un gelato di vaniglia....

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Se la volete fare con glutine:
La ricetta non cambia, basta usare la farina comune

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Se la volete fare con Bimby:
Mettere nel boccale il burro e lo zucchero 1 minuto velocitá 4/5.
Aggiungere l'uova, e il latte e l'estratto di vaniglia: 40 secondi a velocitá 4/5
Versare la farina mescolata con lievito dal foro: 1 minuto a velocitá 4

Gelatina di frutti rossi ovvero Rote Grütze/ Gelatina de frutos rojos o Rote Grütze

versión castellano abajo

"Sará una sorpresa per la mamma."
"Perché?"
"Quando verrete lo saprete."
Il volo arriva puntualissimo a Dusserldorf una mattina di primavera , il cielo é azzurro. Esiste,  non é nascosto come nella grigissima Milano.
Esco dalle porte di arrivo dell'aeroporto e vedo da lontano  mio padre che come sempre incombe con la sua statura anche tra i pochi altissimi tedeschi in attesa di parenti o amici.
Penso che decisamente io "srazzo", in una famiglia di alti a me toccano i geni della bisnonna Lucia, 1 metro e 50 di energia e determinazione e amore  che ha prodotto poi figli e nipoti colossali. Tutto questo ovviamente secondo mio nonno. Quello che so di sicuro é che mi toccano i centimetri di Lucia, per il resto lascio ai posteri l'ardua sentenza.
Dopo i latini, ma non troppo,  slanci di affetto del ritrovarsi lasciamo in fretta l'aeroporto, saliamo in macchina e siamo in autostrada verso il cuore della Nordrhein Westfalen, direzione Kleve, alla scoperta di un Nord mai conosciuto.
A fianco a noi scorrono ordinatissimi campi verdi, fiori. Lasciamo l'autostrada e ci addentriamo in strade sempre piú periferiche e sempre piú campestri. S
uperiamo un boschetto e poi mio padre svolta in un cammino battuto ma sterrato.
Il paesaggio é estremamente accogliente, una pianura verde con piccoli boschetti sparsi, un laghetto, mucche al pascolo in lontananza, le poche case distanti tra loro hanno la tipica architettura fedelmente rispettosa dell'immaginario di una campagna tedesca, con tetti alti e scoscesi,  numerose finestre di legno e assi di legno che decorano le facciate.
Ci avviciniamo sempre di piú a un laghetto dove nuotano tranquille delle anatre.
E a quel punto la vedo!
Vedo la casetta di Hansel e Gretel! Una deliziosa piccola casettina bianca di due piani con il tetto a punta, con le finestre di legno e un paio di bow windows, vedo il tettuccio sulla porta da cui pende  una campanella. Alle finestre ci sono le tende di pizzo raccolte e dai vetri ci sono i decori pasquali: uova che pendono, congli di pieni di fiori.
I fiori sono anche tutto intorno alla casa, con una natura dirompente ma ordinata.
Mio padre si fema, spegne il motore si gira e mi guarda sornione.
Dall porticina di legno esce una signora, con una gonna di loden, i capelli  castani raccolti in una coda bassa, una camicia con un fiocchetto nel collo. Una elegante signora tedesca. Sento che ha un che di familiare.
Guardo bene: é mia madre!!
E mi chiedo come hanno fatto questi due viaggiatori professionisti a passare dall'essere "egiziani" a "tedeschi" nel giro di pochi mesi: roba che Zelig é un dilettante.

Non so bene quante ricette abbia raccolto mia madre nel suo soggiorno tedesco. Non credo tantissime anche per un non banale problema di lingua.
Di sicuro se sfruguglio tra le carte e gli appunti vari qualche cosa c´é.
La cucina tedesca la abbiamo apprezzata da turisti ma non troppo nelle kartofell haus dove a parte il tripudio di rosti e patate si mangia dell'ottima carne.
Abbiamo anche mangiato in raffinatissimi ristoranti all'interno di castelli. Una cucina da scoprire.

Il rote grutze é un dolce tipico soprattutto del Nord della Germania e approfitta della frutta di bosco di stagione per un dessert fresco, la frutta viene cotta e lo sciroppo ispessito con amido di mais e completato con una crema pasticcera.

Una versione strepitosa di questo dolce la si puó trovare nel libro Ricette per bene ed é proposta da Alex di Foto e fornelli 
Questa é una versione "latina", proposta da Juliana Lopez May, chef argentina di cui ho giá proposto varie ricette e che mi piace..si mi piace proprio. Questa é tratta dal suo "Mi primer libro de recetas" ed é una ricetta della sua infanzia.

Ingredienti (ho modificato le dosi rispetto alla ricetta originaria)

• 500 gr di prugne rosse
• 300 gr di zucchero
• 3 cucchiai di amido di mais
• 2 pere tagliate a dadini
• 2 pesche tagliare a dadini
• 300 gr di frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli ecc.)
• Acqua

Per la crema

• 500 ml di latte
• 2 tuorli
• 100 gr di zucchero
• qualche goccia di estratto di vaniglia

Coprire le prugne eliminando il seme con l'acqua e cuocerle sino a che siano morbide.
Scolarle e rimetterle sul fuoco con lo zucchero.
Mescolare l'amido di mais in mezzo bicchiere d'acqua e farlo sciogliere, unirlo alle prugne mescolando affinché non si formino grumi.
Portare nuovamente a bollore il composto e continuare a cuocere per altre 3/4 minuti. Spegnere il fuoco e unire la frutta rimamente che si cuocerá senza disfarsi al calore stesso delle prugne e del loro sciroppo.
Far raffreddare e mettere in frigo.
Preparare la crema mescolando a freddo tutti gli ingredienti e poi cuocere a fuoco bassissimo mescolando con un cucchiaio di legno sino a che si addensi.
La crema di puó usare calda o fredda. Nel caso si prepari prima e si faccia raffreddare coprirla con una pellicola per evitare che formi la pelliciana.

Servire la gelatina di frutta con uno o due cucchiai di crema pasticcera.


GELATINA DE FRUTA O ROTE GRUTZE

El Rote  Grütze es un postre típico  de Alemania especialmente del norte y utiliza los frutos del bosque que estan de temporada para  un postre fresco donde la fruta se cocina con su almíbar y se espesa con almidón de maíz y se completa con una crema pastelera.

Una versión  maravillosa de esta  receta dulce se puede encontrar en el libro Ricette per bene  propuesto por Alex de Foto e fornelli
Esta es una versión de "latina"  por Juliana López May, chef argentina, que ya he propuesto varias recetas y que me gusta .. me gusta mucho. Esto está en su "Mi primer Libro de recetas" y es una receta de su infancia.

Ingredientes (he modificado las dosis en comparación con la receta original)

• 500 gramos de ciruelas rojas
• 300 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de almidón de maíz
• 2 peras, cortadas en cubitos
• 2 duraznos cortados en cubos
• 300 g de mezcla de bayas (frambuesas, arándanos, etc.)
• agua

Para la crema

• 500 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 100 gramos de azúcar
• pocas gotas de extracto de vainilla

Cubrir las ciruelas sin las semillas con agua y cocinar hasta que estén suaves.
Escurrir y llevar la olla de nuevo al fuego agrefando  el azúcar.
Disolver la maicena en medio vaso de agua y agregarla a las ciruelas  revolviendo para que no se formen grumos.
Llevar a hervor  y continuar la cocción durante otros 3/4  minutos.
 Apagar el fuego y agregar la otra fruta que  que se va a cocinar sin fuego directamente con el calor de las ciruelas
Dejar enfriar y refrigerar.
Preparar la crema, revolviendo todos los ingredientes en frío y luego cocinar a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera para que no se espese.
La crema se puede usar caliente o fría. Si se prepara antes y para usarla fría cubrirla con  papel film  para evitar que se forme una pelicula arriba..

Servir la gelatina de frutas de una o dos cucharadas de crema pastelera.

Spaghetti con cipollotti e peperoncino di Allan Bay / Spaghetti sin gluten con cebolllita de verdeo y peperoncino

per la foto ringrazio Teresa de Masi e Rosaria Orrú

Spaghetti.
Cosa c´é di piú italico, sensuale, insinuante di un piatto di spaghetti.
Dicono che siano nati in Cina, ma forse no, sono proprio italiani e particolarmente vesuviani.
Gli spaghetti:  rebus per gli stranieri che non riescono a fare magie con la forchetta e li attaccano muniti di cucchiaio, delizia dei bambini che hanno il permesso di sporcarsi a oltranza con quelle cordicelle di pasta.
Gli spaghetti, cosí potenti che si accontentano dei sughi piú semplici,  aglio, olio e peperoncino,  per trasformarli in piatti di eccellenza.
Spaghetti che si trovano sempre, ovunque,
Anche senza glutine, e in questo caso grazie ai cinesi e agli spaghetti di riso.
Signori e signore: oggi spaghetti!
La ricetta é presa da un libro di Allan Bay, Cuochi si diventa 1 ed. Feltrinelli, ed é una freschissima ricetta con le erbe aromatiche e il cipollotto, un tripudio di freschezza primaverila resa pimpante dal peperoncino.

La ricetta é nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB

La ricetta va a alimentare lo STARBOOKS di Menú Turistico

Spaghetti con cebollitas de verdeo y peperoncino de Allan Bay

Spaghetti.
Que  es más italiano, sensual, insinuante que un plato de espagueti.
Se dice que han nacido en China, pero tal vez no, quiza sean italianos desde siempre, del Vesubio exactamente.
Spaghetti: rebus para los extranjeros que no pueden hacer magia con un tenedor y los atacan con una cuchara, deleite de los niños a los que se les permite a ensuciarse con estos hilos de pasta.
Los espaguetis, tan poderosos que se contentan de  salsas simples , como ajo y aceite y peperoncino, para convertirlos en platos de excelencia.
Spaghetti: que siempre están en cualquier parte del mundo.
Incluso sin gluten, y en este caso gracias a los spaghetti chinos de arroz.
Señoras y señores: Hoy spaghetti!
La receta está tomada de un libro escrito de un autor italiano: Allan Bay, Cuochi si diventa 1, ed Feltrinelli, y es una receta con hierbas frescas y cebollitas de verdeo, un tributo a la primavera con la alegria del peperoncino (ya se que estamo en otoño, es para no extrañar..).

Ingredientes:

• 350 gramos spaghetti sin gluten (los mios eran de maíz)
• 400 g de cebollitas de verdeo
• 4 tomates
• 2 chiles/ peperoncino
• 1 hoja de laurel,
• unas cuantas hojas de albahaca
• tomillo fresco
• mejorana fresca

Cortar las cebollitas en aros finos, sólo la parte blanca.
En una sartén dorar las cebollitas con un poco de aceite y agregar el peperoncino, cocinar durante unos diez minutos, teniendo cuidado de no dorar demasiado la verdura, añadir la sal.
Mientras tanto, blanquear los tomates durante unos segundos en agua hirviendo con sal, pelarlos, quitar las semillas y picar.
Unir el tomate picado a la cebollitas y cocinar por 8/10 minutos mas. Al final agregar todas las hierbas.
Mientras tanto, cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal, escurrir al dente y transferirlos a la sartén con la salsa de cebolla y saltarlo por unos momentos.
Servir de inmediato ..

Tarte di cioccolato bianco al cocco e tante fragole /Tarta de chocolate blanco al coco y muchas frutillas

versión castellana abajo

Vivere tra due continenti non é la cosa piú semplice del mondo.

Vivere tra due paesi uno nell'emisfero boreale e l'altro nell'emisfero australe lo é ancora meno.

Il fatto é che non ci azzecco mai con la stagione, dovrei scrivere solo di prodotti che sono presenti tutto l'anno, ma con le amatissime fragole come la mettiamo? Iniziano al nord e sono belle che finite nel Sud.

Qui abbiamo i fichi, di lá forse c´é qualche timida fragola.

Lo avevo giá detto che con le stagioni ho un problema.

Quando va bene inseguiamo l'estate, mentre quando va malissimo abbiamo passato anni sempre in inverno. Una tristezza.

Diciamo che poi  che nei mercati ormai si trova tutto di tutto e questo non aiuta a ubicarti nella giusta dimensione spazio tempo.

Chi si destreggia nello spazio tempo senza problemi é mia figlia che se la dorme per 13/14 ore, scende dall'aereo e prende il trolley, inforca gli occhiali da sole e passeggia nell'aeroporto come una diva seguita da un padre relativamente pimpante e una madre che sembra la caricatura di Crudelia de Mon, non tanto per il carattere quanto per il look dei capelli.

Il fatto é che lo fa da quando aveva due anni, le mancava solo la passarella. Ovviamente avevamo tutti gli sguardi addosso: non é normalissimo vedere una cucciola di 2 anni che si muove come Penelope Cruz agli oscar.

Nel mondo ci sono un sacco di bambini viaggiatori, figli di diplomatici, tecnici, giornalisti, emigranti e quant'altro. Io sono stata una di quei bambini.

Quando si é piccoli e tutto entra nella dimensione magica dell'infazia é anche divertente essere trasportati in Africa, volare con un fokker sulle isole della Dancalia, scoprire i mamutones..(secondo voi sono africani..?). Quando si é adolescenti o giú di lí si inizia essere insofferenti dei genitori e la storia diventa:  si tutto bello ma veramente era meglio stare con gli amici, il problema é che adesso qui amici non ne ho, ma proprio qui dovevamo finire?

Dedico questa torta e il té alla fragola ai bambini viaggiatori, o meglio ai ragazzi.

Ad uno in particolare, a Matti, figlio di Eleonora del Burro e Miele per dirgli che tra un po' tutto questo sará  il suo bagaglio personale e conoscere, capire, ed entrare in contatto con il mondo sará per lui naturale e semplice e questa capacitá lo fará diventare una persona speciale.

La ricetta é ispirata da quella che é nel libro della chef argentina, Juliana Lopez May: Mi primer libro de recetas

Ingredienti:

Per la pasta sablée di mandorle:

• 160 gr di farina senza glutine (ho usato il seguente mix 80 gr di farina di riso* e 80 gr di fecola di mandioca* (o amido di mais), 5 gr di xantano)
• 80 gr di farina di mandorle*
• 80 gr di zucchero a velo *
• 120 gr di burro
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la ganache di cioccolato bianco e cocco:

• 150 gr di latte di cocco*
• 300 gr di cioccolato bianco*

300 gr di fragole

* senza glutine o contaminazioni da glutine, consultare il prontuario dell'AIC

Come al solito mi sono trovata senza una farina, quella di mandorle: ho triturato le mandorle intere compresa la pellicina fino a ottenere una farina sottile.

Mescolare tutti gli ingredienti del mix di farina senza glutine..

In un mixer battere il burro con lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Aggiungere le uova, la farina di  mandorle e il mix senza glutine. Unire tutti gli ingredienti velocemente.

Formare una pasta, dargli forma di palla e schiacciarla leggermente.

Coprire con una pellicola e mettere a riposare in frigo per almeno un'ora.

Nel frattempo preparare la ganache di cioccolato:  tritare finemente il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola. Portare a bollore il latte di cocco e versarlo sul cioccolato, far sciogliere e poi mescolare e mettere da parte.

Accendere il forno a 180 gradi.

Imburrare e infarinare con amido di mais uno stampo, stendere la pasta e foderare lo stampo e bucherellare la base

Nota per chi non é espertissima: la pasta sará morbidissima perché ha molto burro, non vi scoraggiate, per stederla adagiate un foglio di carta forno sulla superificie di lavoro, spolveratelo on farina di riso o amido di mais e poi stendete la pasta con un matterello infarinato (o se proprio volere con le mani), poi prendete il foglio e lo capovolgete sullo stampo e delicatamente lo staccate dalla pasta. La pasta si adatterá allo stampo, se necessario fate il solito patchwork per evitare eventuali buchi.

Infornare in forno caldo e cuocere per un 15/20 minuti sino a che la pasta sia ben dorata.

Una volta cotta far raffreddare.

Mentra la base si cuoce lavare le fragole e tagliarle in quarti

Spalmare la ganache sulla torta e coprirla con le fragole, spolverarle con zucchero a velo.

E adesso si prepara il té alla fragola:

• 1 kg di fragole fresche, lavate, e tagliate a metá
• 2 cucchiai. succo di limone fresco 
• 5 cucchiai di zucchero (o piú va a gusto..)
• 1 pizzico di sale 
• 15 gr di tè nero
• 50 gr di zucchero (o a gusto)
• Acqua q.b. 

Preparare il composto di frutta: frullare le fragole con il succo di limone,lo zucchero e un pizzico di sale Il composto deve essere molto liscio, eventualmente filtrarlo.. Versare in un contenitore e mettere in frigo.Preparare il té: portare a leggera ebollizione l'acqua , versare l'acqua in una teiera e unire le foglie di té e dolcificare. Lasciare riposare qualche minuto, poi filtrare il té e far raffreddare.

Aggiungere il puré liquido di fragola e mescolare bene.

Servire, assaporare e crescere....

Se non si fosse capito questo post é per Eleonora e Matti e il loro contest

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y MUUUUUUUCHAS FRUTILLA

Vivir entre dos continentes no es la cosa mas simple del mundo.
Vivir en dos países, uno al norte y uno al sur del mundo lo es todavia menos.
El tema es que nunca acierto la estacion, deberia escribir solo de productos que estan todo el año, pero ¿con las muy amadas frutillas (fresas) que hago?
Cuando empiezan a encongrarse en le norte en el sur estan los higos
Yo ya había dicho que tengo un problema con las estaciones.

Si nos va bien perseguimos al verano, pero cuando nos va mal pasamos años siempre en el invierno.Una tristeza.

Ademas en los mercados ahora se encuentra siempre todo de todo y esto no ayuda en ubicarse el dimensión espacio-temporal.

Quién se maneja bien con el espacio y el tiempo, sin ningún tipo de problemas es mi hija que se duerme durante 13/14 horas, sale del avión y agarra el trolley, se ponen sus gafas de sol y sale como una diva, seguida de un padre bastante desenfadado y una madre que parece una caricatura de Cruella de Mon, no tanto el carácter como por el aspecto del cabello.

Y lo hace desde que tenía dos años, sólo le faltaba la pasarela.Obviamente teníamos todos los ojos en nosotros no es normal ver a un cachorro de 2 años que se mueve como Penélope Cruz al Oscar.

En el mundo hay una gran cantidad de niños viajeros, hijos de diplomáticos, técnicos, periodistas, emigrantes y mucho más. Yo fui una de esos niños.Cuando uno es pequeño y todo entra en la dimensión mágica de la infancia es divertido para ser transportado a África, volar un Fokker en las islas de la Dankalia, descubrir los mamutones .. (¿adivine si son africanos? ..). 

Cuando uno es más o menos adolescentes y se comienza a impacientarse con los  padres la historia es así: todo bueno, pero lo que realmente era mejor era quedarme con mis amigos, el problema es que ahora no tengo amigos aquí, pero aquí teníamos que parar?

Dedico este pastel con té de frutilla para los niños viajeros, o más bien a los chicos un poco mas grandes.

A uno en particular, Matti, hijo de Eleonora del blog Burro e Miele para decirle que dentro de poco tiempo todo esto va a ser su patrimonio personal, y conocer, comprender y ponerse en contacto con el mundo será fácil y natural para él y esta capacidad lo convertirá en una persona especial.

La receta está inspirada a la que está en el libro de la chef argentina, Juliana Lopez May: Mi primer libro de recetas 

 

Ingredientes:

Para el sablée de almendras:

• 160 g de harina sin gluten (he usado la siguiente mezcla 80 gramos de harina de arroz * y 80 g de almidón de mandioca (o almidón de maíz)*, 5 g de goma xantica)
• 80 g de harina de almendras*
• 80 gramos de azúcar 
• 120 gramos de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla*

Para el ganache de chocolate blanco y coco

• 150 gramos de leche de coco*
• 300 g de chocolate blanco *

300 gr de fresas

* sin gluten o contaminacion de gluten, consultar con los listados de las asociaciones de celiaquia

Como de costumbre, me encontré sin una harina, la de almendas: : pulvericé las almendras, incluyendo sus pieles hasta lograr una harina fina.

Mezclar todos los ingredientes de la mezcla sin gluten.

En una batidora batir la manteca con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar los huevos, la harina de almendra y la mezcla libre de gluten. Combinar todos los ingredientes rápidamente.

Formar una masa, dando forma a la bola y aplanar ligeramente.

Cubrir con film y poner en el refrigerador durante por lo menos una hora.

Mientras tanto, preparar el ganache de chocolate: picar el chocolate blanco y colocarlo en un bol. Hervir la leche de coco y verter sobre el chocolate y hasta que este se derrite, a continuación, revolver y dejar de lado.

Enciender el horno a 180 grados.

Enmantecar y enharinar un molde con almidón de maíz, estirar la masa y colocarla en el molde y pinchar la base con un tenedor.

Nota para los que no son muy expertos: la masa será suave, ya que tiene mucha manteca, no se desanimen, para estirarla poner una hoja de papel manteca sobre la mesada, espolvorear con la harina de arroz o el almidón de maíz y luego extender la masa con un rodillo enharinado (o con las manos), y luego agarrar el papel y darle la vuelta sobre el molde y despegarlo suavemente de la masa. La masa se adaptará perfectamente en el molde, si es necesario pueden poner pedacitos de masa di se hacen agujeros tipo patchwork

Hornear en horno caliente durante 15/20 minutos hasta que la masa esté dorada.

Una vez cocido se dejar enfriar.

Mientras la base se cocina lavar las fresas y cortarlas en cuartos

Untar la ganache sobre la tarta y cubrir con las fresas, espolvorear con azúcar en polvo.

Y ahora prepara el té de fresa:

1 kg de fresas frescas, lavadas y cortadas 

2 scucharadas de jugo de limón fresco 

5 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal 

15 gramos de té negro

50 gramos de azúcar (al gusto) 

Agua c.n.

Preparar la mezcla de frutas: procesar las frutillas  con zumo de limón y el azúcar y una pizca de sal el compuesto debe ser muy suave, si necesraio filtrar .. Vierter la mezcla en un recipiente y poner en la heladera.

Preparar el té: llevar el agua a hervor suave,  añadir las hojas de té y endulzar. Dejar reposar unos minutos, luego colar el té y dejar enfriar.

Añadir el puré de fresa líquida y mezclar bien.

Servir  disfrutar y crecer ....

Si él no había dado cuenta de este entrada es para Eleonora y Matti y su concurso

 

Pasta con zucchine, pinoli e capperi / Pasta con zucchini, piñones y alcaparra

versión castellana abajo

Ricetta sciué sciué, di quelle rapidissime.

Di quelle che servono per la sopravvivenza, che non evidenziano la abilitá di cuoca, non hanno nessuna particolare ricerca o tradizione.

Una di quelle che quando faccio all'estero piacciono in maniera incondizionata. 

E anche quando le faccio in Italia.

La ricetta l'ho trovata in un utilissimo libro di Stefano Arturi dedicato alla Pausa pranzo, ossia come stare lontano dai bar e vicere felici.  Cosí recita il sottotitolo.

A sua volta lui la prende da The Greens Cookbook di Deborah Madison, foodwriter che si occupa anche di biodiversitá, e agricoltura sostenibile. 

The Greens era ed é un mitico ristorante vegetariano di San Francisco che negli anni '70 ha "sdoganato" la cucina vegetaria, ha dato un ruolo all'agricoltura locale e ha evidenziato l'importanza della valorizzazione del territorio e in particolare dell'agricoltura locale.

E' una ricetta che dimostra che la pasta, piatto italiano per eccellenza, ha una vocazione internazionale: credo che sia grazie a questa grande risorsa nazionale che la cucina italiana sia diventata un'icona, un riferimento, una materia obbligatoria per ogni chef a qualsiasi latitudine.

E adesso cominciano le contraddizioni e i ma.

Ovviamente anche per la pasta é necessario scegliere quella di prima qualitá, che tiene la cottura, ed é obbligatorio scegliere i formati piú adatti al sugo o agli ingredienti. Tutti i lettori italiani lo sanno benissimo, ma all'estero forse va chiarito bene o meglio. 

Lo hanno fatto gli anglossassoni in questo libro: The geometry of pasta

E' vero che a volte la pasta viene un po' strapazzata, stracotta,  abbinata grossolanamente,  ma é anche vero che sempre di piú sono gli chef stranieri a proporla in mille varianti gustose in libri, pubblicazioni mediatiche di ogni tipo, programmi televisivi.
Sará per una barriera liguistica, sará per ragioni editoriali,  ma ultimamente a raccontare la cucina italiana ci sono gli stranieri, fatta eccezione per il Cucchiaio di argento.

E allora cari editori, blogger, produttori, adesso che si fa?
Ci facciamo raccontare la nostra storia ?

Ingredienti

• 400 gr di fusilli senza glutine (al mais i miei)
• 4 zucchine verdi
• 3 cucchiai di pinoli (1 cucchiaio di mandorle tritate grossolanamente se non si trovano i pinoli)
• 3 scalogni affettati finemente
• 3 pomodori secchi rinvenuti in olio (io in acqua) tagliati a fettine sottilissime (julienne)
• un cucchiaio di capperi sottosale sciacquati
• la scorza grattugiata di un limone
• erbe aromatiche: prezzemolo, maggiorana e menta (quest'ultima solo qualche fogliolina)
• 1 e 1/2  peperoncino (questo l'ho aggiunto io)
• Olio

Affettare le zucchine a fettine sottili e metterle sotto sale per un'oretta, cosí perdono l'acqua di vegetazione e restano croccanti, non esagerare con il sale. Strizzarle e asciugarle con carta da cucina.
In una padella scaldare un paio di cucchiai d'olio e soffriggere gli scalogni con il peperoncino. Unire i pinoli quando lo scalogno é dorato farli tostare.
In un'altra padella far scaldare un po' d'olio, saltare le zucchine e quando sono dorate, passarle nella pentola con i pinoli.
Aggiungere i pomodori secchi idratati, le erbe aromatiche tritate e i capperi e la scorza di limone, mescolare il tutto delicatamente.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolarla e farla saltare con il condimento.
Aggiungere un filo di olio crudo.
Servire la pasta calda o a temperatura ambiente, di fatto Arturi la propone come cena serale e schiscetta diurna.

E anche questa ricetta va per lo Starbooks di Menú Turistico

Stefano Arturi, Pausa pranzo, Guido Tommasi Editore

PASTA CON ZUCCHINI, PIÑONES Y ALCAPARRA

Receta super rápida.
De las que sirven para la supervivencia, que no delatan habilidades particulares para cocinar, no tienen ninguna tradición y ninguna investigación en particular.
Una de estas pasta que cuando la hago en el extranjero gusta a todo el mundo incondicionalmente.
Y aun cuando lo hago en Italia.
La receta que encontré en un libro muy útil escrito por Stefano Arturi dedicado a la pausa del almuerzo, o la como mantenerse alejados de los bares y vivir feliz.
Así reza el título.
A su vez la toma de The Greens Cookbook de Deborah Madison, foodwriter, que se interesó de la biodiversidad y la agricultura sustentable.
The Grreens ha sido y es un legendario restaurante vegetariano en San Francisco que en los años 70 dió dignidad gourmet a los platos vegetarianos de cocina, ha dado un papel importante al territorio y destacó la importancia de la agricoltura local.
Esta receta demuestra que la pasta, plato italiano por excelencia, tiene una vocación internacional: creo que es gracias a este grande recurso nacional que la cocina italiana se ha convertido en un icono, una referencia, una asignatura obligatoria para todos los cocineros en cualquier latitud.
Mas empiezan las contradicciones y los peros.
Obviamente, para que la pasta sea rica es necesario elegir una de la más alta calidad, y es obligatorio elegir el formato más adecuado para la salsa o los ingredientes. Todos los lectores italianos esto lo saben muy bien, pero en el extranjero, tal vez se debería aclarar bien o mejor.
Y así lo hicieron los anglosajones en este libro: La geometría de la pasta
Es cierto que a veces la pasta es un poco maltratada, sobrecocinada, con combinaciones de ingredientes estrafalarias, pero también es cierto que son los chefs extranjeros a proponerla cada vez mas en los libros, en cada tipo de publicaciones de todos medios de comunicación, en programas de televisión.
Quizas será la barrera lingüística, será por razones editoriales, pero en última instancia, a contar la comida italiana son los extranjeros, con unica excepción de la Cuchara de plata.
Y entonces, queridos editores, bloggers, productores italianos, ¿Que hacemos?

Ingredientes

• 400 g de fusilli sin gluten (los mios de maíz)
• 4 zucchini verdes (calabacines)
• 3 cucharadas de piñones (si no encuentran piñones, almendras)
• 3 echalotes cortadas en rodajas finas
• 3 tomates secos en aceite (yo en el agua), cortadas en tiras finas (juliana)
• una cucharada de alcaparras saladas y escurridas
• ralladura de un limón
• Finas hierbas: perejil, mejorana y menta (esta última sólo unas pocas hojas)
• 1 y 1/2 peperoncino (chile) rojo (esto lo he agregado yo)
• Aceite

Cortar el calabacín en rodajas finas y ponerlas en sal durante una hora, para que pierdan agua de vegetación y queden mas crujientes, no exagerar con la sal. Escurrir el exceso de agua y secar con papel de cocina..
En una sartén calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogar los echalotes con el peperoncino. Unir los piñones cuando los echalotes estan dorados y dejarlos tostar un par de minutos
En otra sartén, calentar un poco de aceite, saltar el calabacín y cuando estén doradas, pasarlos en la olla con piñones.
Añadir las tomates secos hidratados y cortados , la hierbas picadas y las alcaparras y la ralladura de limón, mezclar suavemente.
Mientras tanto, cocer la pasta en agua hirviendo con sal, escurrir al dente y saltearla con la salsa.
Añadir un poco de aceite.
Servir la pasta caliente o a temperatura ambiente, de hecho Arturi la porpone como una comida de la noche y como vianda para il día siguiente.

Tortini di ciliegia / Budincito de cereza

versión castellana abajo

Le ciliegie sono sexy. 

Sono tentatrici, si declinano in tutte le sfumature del rosso, colore della passione.

So che adesso con i climi invernali pensare alle ciliegie é come immaginare un altro mondo, ma prima o poi verrá la primavera e ci sará amore nell'aria e anche le ciliegie.

Per cui vi lascio un tortino ottimista, una promessa di primavera, una speranza di amore.

E comunque il tortino si potrenne fare anche con le ciliegie sotto spirito......adesso, subito e ci si potrebbe baciare appassionatamente per strada come gli amanti di Robert Doisneau.

La ricetta originale é di Sigrid Verbert del suo libro Regali golosi ed. Giunti che ho tradotto in "celiachese", ossia gluten free.

Ci siamo innamorati...di questi tortini. 

Sono leggerissimi, l'assenza di burro e la presenza della frutta e l'elevata quantitá di liquidi contribiscono a dare umiditá e una consistenza morbissima, difficile da conseguire in genere con le farine senza glutine che tendono a essere secche.

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB


BUDINCITOS DE CEREZAS

Las cerezas son sexy.

Son tentadoras, tienen todos los tonos del rojo, el color de la pasión.

Sé que ahora, en le norte del mundo con climas polares pensar en las cerezas es como imaginar un mundo diferente, pero tarde o temprano llegará la primavera y habrá amor en el aire e incluso cerezas.

Así que les dejo unos pastelitos optimistas, una promesa de la primavera, una esperanza de amor.

De todos modos, los pastelitos se podrían hacer también con cerezas confitadas o en almíbar...... ahora, inmediatamente, y se podrían besan apasionadamente en la calle como los amantes de Robert Doisneau.

La receta original es de su libro de Sigrid Verbert Regali golosi. Una vez que se han traducido en "celiaquese", es decir, libre de gluten.

Nos enamoramos ... de estos budincitos.

Son muy livianos, la ausencia de la manteca y la presencia de fruta y la alta cantidad de líquido contribuyen a dar humedad y una textura soave, difícil de lograr en general con harinas sin gluten que tienden a ser secas.

Ingredientes:

• 220 g de harina sin gluten (he usado la siguiente mezcla: 100 gramos de harina de arroz *, 100 g de almidón de mandioca, * 1/2 cucharadita de polvo para hornear * una pizca de sal)
• 100 g de aceite vegetal
• 130 g de agua
• 3 huevos
• 15 g de levadura *
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• una pizca de cardamomo en polvo (que aplastó a la vainas de cardamomo)
• veinte cerezas frescas en el brandy o el líquido con buen drenaje de ser preservado.

* sin gluten o contaminación de: ver los listados de las asociaciones de celiaquia.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosas. Verte el aceite, el agua, y luego, el mix de harinas tamizado con el polvo de hornear, la vainilla, el cardamomo y mezclar bien.

Verter la preparación en moldes individuales untados con mantequilla. 

Llenar hasta 3/4 de su capacidad. En cada una para soltar un par de cerezas picadas (descartar el carozo ... Confieso que a mí se me ha caído en un pastel .... así que no se rían de esta recomendación ..).

Llevar al horno precalentado a 180 grados por 25/30 minutos.

Dejar enfriar, desmoldar y ...enamorarse.

Lasagne di verdure gratinate con besciamella al timo di Pietro Leemann / Lasañas vegetales con bechamel al tomillo de Pietro Leemann

versión castellana abajo

Mangiato troppo ? Mangiato pesante ? Lacrime di coccodrillo sparse sul pandoro ? La crema di zabaione per il panettone era un po' troppo  buona e l'avete mangiata a cucchiaiate? Il torrone vi ha sedotto ?.
Allora adesso a dieta !
Con la lasagna.....di verdure.
La ricetta é di Pietro Leemann, chef del Joia, o meglio di Simone Salvini suo braccio destro. I due sono a capo dell'unica cucina vegana con una stella Michelin in Europa.
Il risultato, un piatto delicatissimo, ma pieno di sapore, e la ricetta é contenuta nel libro "Diario di un cuoco", ed. Ponte alle Grazie collana il Lettore goloso, un diario gentile di un cuoco vegetariano con ricette e ispirazioni fuori dai fornelli professionali suddivise vivaldianamente nelle 4 stagioni.
Questa é una ricetta della primavera e so che adesso é inverno ma ormai certe verdure sono "perenni", anche se il consiglio caldo é di provarla adesso come "sfizio" sano, tanto adesso si rimangia "leggero" per fine anno,  e poi rifarla in primavera, con le verdure al massimo del loro splendore....
Insomma vi lascio un piccolo assaggio per il nord e il sud del mondo di primavera ...2012.

La ricetta va alimentare lo Starbooks di Menú Turistico 

Ingredienti

• 100 gr di zucchine
• 100 gr di carote
• 100 gr di patate
• 100 gr di asparagi verdi
• 10 gr di foglie di timo e cipolline
• 5 dl di latte di soia...io ho usato latte (non sono vegana....)
• 30 gr di amido di mais (*)
• 2 gr di noce moscata ... (precisi gli chef...eh.)
• 50 gr di pan grattato senza glutine (*)
• Olio di oliva
• Sale e pepe

(*) verificare che siano senza contaminazioni da glutine nel prontuario AIC

Tagliare le verdure longitudinalmente, in fette lunghe e sottili,  con una mandolina. Pelare gli asparagi fino a quasi alla punta.
Sbollentare le verdure separatamente in acqua salata: zucchine e patate 1 minuto, carote 2 minuti, asparagi 4 minuti e raffreddarle in acqua fredda. Io questo passo l'ho fatto velocemente nel microonde.
Sciogliete l'amido con un poco di latte. Portare a bollore il latte e versarsi l'amido sciolto e mescolare con una frusta fino che si addensi. Aggiungere la noce moscata e le erbe aromatiche.
Ungere con l'olio una teglia di 20x15 cm fare un fondo di besciamella, adagiarvi le carotee coprire con altra besciamella, poi continuare facendo uno strato di verdura e uno di salsa fino a esaurimento degli ingredienti, lasciando per ultimi gli asparagi.
Tostare in una padella il pan grattato con un poco di olio, sale e pepe distrubuirlo sulla superficie, condire con un po' d'olio.
Cuocere in forno preriscaldato a  180 gradi per 15-20 minuti sino a che la superficie sia dorata.

...buona dieta...

LASAÑAS DE VERDURAS CON BECHAMEL AL TOMILLO DE PIETRO LEEMANN

Comido demasiado? Comido pesado ? Lágrimas de cocodrilo dispersas sobre el Pandulce ? La crema sabayón del panettine era un demasiado rica y se la han comido a cucharadas? El turrón los ha seducido?.

Entonces ahora: ¡dieta!

Con la lasaña ..... de verduras.

La receta es de Pietro Leemann, chef de Joia, o mejor dicho de Simone Salvini su brazo derecho. Los dos están a la cabeza de la unica cocina vegana con una estrella Michelin en Europa.

El resultado es un plato delicado, pero lleno de sabor, y la receta está en el libro "Diario de un cocinero", ed. Ponte alle Grazie collana il lettore goloso, un diario gentil de un cocinero vegetarias con recetas y inspiraciónes fuera de las hornallas de una cocina profesional y dividido en 4 estaciones, como las de Vivaldi.

Esta es una receta de la primavera y sé que ahora es invierno en el norte del mundo, pero ahora algunos vegetales son ahora "permanentes", entonces el consejo para los que viven el ptro emosfero es de probarlo ahora como un "capricho" saludable, pues en unos dias para noche vieja se vuelve a comer "liviano".. y luego hacerla de nuevo en primavera, con las verduras en su gloria completa ....

En resumen, os dejo una pequeña muestra para el norte y el sur del mundo de la primavera ... de 2012.

Ingredientes

• 100 gramos de calabacínes (zucchini)
• 100 gramos de zanahorias
• 100 g de patatas
• 100 gramos de espárragos verdes
• 10 gramos de cebolla y hojas de tomillo
• 5 ml de leche de soja... Yo usé la leche comun (no soy vegana ....)
• 30 g de almidón de maíz (*)
• 2 gramos de nuez moscada ... (Los chefs son precisos ... eh.)
• 50 g de pan rallado sin gluten (*)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

(*) Verifique que no haya contaminación con gluten a traves de los listados de las asociaciones de celiaquia

Cortar las verduras a lo largo en rebanadas delgadas con una mandolina o un cuchillo. Pelar los espárragos hasta que estén casi a la punta.

Blanquear las verduras por separado en agua hirviendo con sal: de 1 minuto el calabacín y las patatas, las zanahorias 2 minutos, los espárragos 4 minutos y refrigerarlas con agua fría.He hecho este paso rápidamente en el microondas.

Disolver el almidón con un poco de leche. Hervir la leche y verter el almidón disuelto y revolviendo con un batidor hasta que espese. Añadir la nuez moscada y las hierbas.

Untar un molde para hornear de 20x15 cm con aceite y hacer una base de salsa blanca, cubrir con otra zanahorias. Colocar otra capa de salsa blanca, y luego continuar por alternando las capas de verduras con la salsa hasta terminar todos los ingredientes, dejando a los espárragos por ultimo.

Tostar el pan rallado en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta y esparcirlo en la superficie de la lasaña, rociar con un poco de aceite.

Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos hasta que la superficie esté dorada.

... buena dieta a todos ... 

Cupcake di fragole senza glutine / Cupcake de frutilla sin gluten

versión castellana abajo

E' arrivata anche qui a Buenos Aires l'atmosfera del Natale.
Con un po' di immaginazione ce la si puo' fare: sono 28/29 gradi come minimo, ma i babbi Natale vestiti e impellicciati di rosso ci sono. Pure in carne e ossa e fanno saltellare i bambini sulle ginocchia seduti su un trono....
Alberi, palle, angioletti, anche loro ci sono. Presepi pochi pochi...
Devo dire peró che io mi impegno proprio a cercarla 'sta benedetta atmosfera natalizia,  ma il solo vedere le decorazioni natalizie mi fa venire ancora piú caldo, il verde e il  rosso stonano con il cielo azzurrissimo, l'oro e l'argento rifrangono e abbagliano..
Ho capito che avrei bisogno di un white christmas con freddo incluso...Che fare quindi?
Rullo di tamburi: dal sud del mondo ecco a voi un pink christmas, a tono con le fragole meravigiose che ci sono in giro.
Come ho detto ai lettori australi nel caso delle castagne: o le cercate (anche surgelate, perché no..) e fate il dolce lo stesso o archiviate il tutto e ne riparliamo in primavera...
Questo dolce é dedicato alle St(renne) e al contest (Str)é chic senza glutine di Stefania di Cardamomo & Co e siccome le Strenne insieme e singolarmenre durante questo 2011 hanno indetto dei bellissimi contest a cui non ho partecipato per una patologica mancanza di organizzazione e pianificazione, mo' si beccano le ricette di

I cappelletti senza glutine
Il polpettone al tartufo senza glutine
Il semifreddo alle castagne senza glutine pure lui

e questi cupcake rosa.....con l'augurio di un pink christmas per tutti, con la speranza di vedere piú rosa e meno nero nel nostro futuro..

Ingredienti:

• 120 gr di farina senza glutine per dolci (io ho usato il seguente mix: 60 gr di farina di riso*, 60 gr di fecola di mandioca* (si puó usare quella di patate*, la punta di un cucchiaino di lievito per dolci*, un pizzico di sale)
• 10 gr di lievito per dolci*
• 140 gr di burro
• 240 gr di zucchero piú 30 gr per la salsa di fragole
• 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio*
• 2 uova
• 60 ml di latte
• 200 gr di fragole

Per il frosting

• 250 gr di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)*
• 50 gr di burro
• 400 gr di zucchero a velo*

* prodotti senza glutine o senza contaminazioni: verificare il prontuario delle Associazione Italiana di Celiachia

Preparare la salsa di fragole: mondare e lavare le fragole tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Spolvelarle con un paio di cucchiai di zucchero e farle macerare per una decina di minuti.
Passarle in una casseruola e cuocerle sino a che siano sfatte, se necesssario aggiungere zucchero. Poi frullare. Io ho lasciato qualche "grumo" perché mi piaceva l'idea di "sentire" la consistenza delle fragole.
Setacciare insieme le farine, il lievito e il sale.
In un mixer battere il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, versare le uova una volta e incorporarle alla crema di burro continuando a battere.
Sciogliere  una tazza di salsa di fragole (circa 120 grammi) in 6o ml  di latte.
Unire poco alla volta mescolando la farina senza glutine alla crema con il burro e le uova alternandola con  il latte alle fragole.
Mettere i pirottini di carta per cupcake in stampi da muffin e riempirli a 3/4.
Infornare in forno giá caldo a 180 gradi per 25 minuti. Per sapere se sono pronti fare la prova stecchino, se dopo averlo introdotto nel cupcake esce pulito e secco vuol dire che sono cotti.
Lasciare raffreddare e preparare il frosting.
Mescolare il formaggio con il burro, unire poco alla volta lo zucchero la salsa di fragole rimanente versandola a cucchiaite: deve solo dare colore e un po' di sapore. Continuare a mescolaree aggiungere tutto lo zucchero a velo.
Mettere il frosting in un sac a poche e decorare i cupcake...fateli raffreddare (non come me che avevo fretta e il frosting si é un po' squaqquarato....

Questa é la versione mignon..

CUPCAKE DE FRUTILLA SIN GLUTEN

Parece que aquí en Buenos Aires también llegó la atmósfera de la Navidad.

O sea, con un poco de imaginación se puede lograr, cuando hay una temperatura promedia de 28/29 grados. Pero lo papas noel con su ropa de color rojo y pieles ya estan acquí. En a carne y huesos sentados en un trono y con los niños alrededor....

Los árbolitos, las bolas, los ángeles, también están. Pesebres sólo unos pocos ...

Bueno yo me esfuerzo mucho en econtratla esta bendita atmosfera pero con sólo ver las decoraciones de Navidad tengo todavia mas calor, el verde y rojo desentonan con el azul cielo, y el oro y plata, encandila.

Necesito una blanca Navidad con frío ... ¿Enronces que hacer?

Entonces señoras y señores : desde el Sur para Ustedes una Navidad de color rosa, en sintonía con las hermosas fresas que se encuentran ahora.

Para los lecrores del Norte, como ya dije a los lectores australes en el caso de las castañas o buscan las frutillas (también congeladas, ¿por qué no ..) o archivan la receta y la hacen en primavera.

Este cupcake está dedicada al contest contest (Str)é chic senza glutine de Stefania di Cardamomo juntos a: 

Cappelletti sin gluten

Pan de carne sin gluten con trufa

Parfait  de castañas sin gluten

y estos cupcake rosa con muchos deseos para un pink christmas, y para que todo sea menos gris y mas rosa.

Ingredientes:

• 120 gramos de harina, sin gluten (yo usé la siguiente combinación:  60 gramos de harina de arroz*, 60 g de fecula de mandioca* (se puede utilizar la de papa *, la punta de una cucharadita de polvo para hornear * , una pizca de sal)
• 10 g de polvo para hornear *
• 140 gramos de manteca
• 240 gramos de azúcar más 30 gramos por la salsa de fresa
• 2 cucharadas de agua de flor de naranja *
• 2 huevos
• 60 ml de leche
• 200 gramos de fresas

Para el glaseado

• 250 g de crema de queso de untar (como Philadelfia) *
• 50 g de mantequilla
• 400 gramos de azúcar en polvo*

* Sin gluten y sin contaminación: comprobar el listado de la Asociaciónes de Celiaquia

Preparar la salsa de frutilla, limpiar y cortar las frutillas, manteniendo unas pocas para la decoración. Agregar con un par de cucharadas de azúcar y dejar en remojo durante unos diez minutos.
Cocinarlas en una cacerola a fuego bajo hasta que se deshacen, si es necesario añadir azúcar. A continuación, lucuarlas. Yo dejé algunos "grumos" porque me gustaba la idea de "sentir" la textura de las frutillas.
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal.
En una batidora batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, verter los huevos uno a la vez e incorporarlos a la crema de mantequilla continuando a batir.
Disolver una taza de salsa de fresa (unos 120 gramos) en 60 ml de leche.
Unir la harina poco a poco a la crema de huevos, revolviendo y alternando con la leche con fresas.
Colocar los pirotines en moldes para muffins y llenar hasta 3 / 4.
Hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos. Para saber si están listos hacer la prueba de palillo de dientes, si después de haberlo introducido en el cupcake sale limpio y seco estan cocidos.
Dejar enfriar y preparar el glaseado.
Mezclar el queso con la mantequilla, añadir el azúcar de a poco y el resto de la salsa de fresa a cucharadas es solo para dar color y un poco de sabor.
Continuar agregando el azúcar glas.
Poner la preparacion en una manga pastelera y decorar los cupcakes ... deje que se enfríen antes (no como yo, que tenía prisa y el glaseado se me ha un poco "derrumbado")....