lunes, 25 de octubre de 2010

Invitacion : los primeros menues !!

Y aqui estan los primeros menues  del contest !!

Son de Jessica, una chica italiana que ha escrito:

Hola,
me llamo Jessica soy mama y amiga de muchismos celiacos...¿mi menú??
Puedo proponer un par ?¡ XD
Con un especial para los niños!!!
No tengo un blog pero participo a unos foros de cocina...pero al que soy mas asidua es Cucina in simpatia...donde dejo mis recetas gluten free...las ricas..las otras son solo para mi...


1.  Menú para sorpreder 


ENTRADA:  cucurrucho de helado salado  (con receta y foto)

PLATO PRINCIPAL PRINCIPALE:  Jambalaya ...a mi manera! (version de Luoisiana de la paella con arroz, gambas, jamon, pollo, chorizo, hierbas aromatica, tomates y morron)


POSTRE : Cisnes de masa choux gluten free con crema : pequeñas masas bomba con forma de cisnes rellenas de crema 


CUCURUCHO DE HELADO SALADO





Son cialdas muy simples, se necesitan: 
queso ralladop (parmesano o grana):
queso crema tipo philadelphia 
dos cucharada de puré de tomate (para da un lindo color rosado)
pollo asado o a lo spiedo
Sal y pimienta
una sarten anti adherente
moldes para cucurucho /conos

Caliento la sarten y pongo un abundante cucharada de queso rallado en la sarten formado unos discosm cuando el queso se pone bruno lo saco de la sarten y lo envuelvo sobre los modes...tratando no quemarme...dejo enfriar.
Mientras tanto en el mixer/robot pongo el queso crema, el pollo, el tomate, sal y pimenta y proceso todo hasta formar una crema blanda, no muy consinstente.
Rellenos los conos de queso con y espolvorizo con semillas de amapola o paprika
Riquisimos !!


2. Menu para los niños

Este es un pequeño menu para agasajar los niñis celiacos..
Ya los niños son a veces reticentes en quedarse en la mesa..si ademas tenemos estas limitaciones alimentarias..
pero jugando con ellos es posible delietarlos.


ENTRADA:   Cuñapés  , son similes a  los chipás
PLATO PRINCIPAL:  ñoquis del alpino (con receta y fotos)
POSTE: Finto helado dulce  cucurruchos gluten free con merengue y pequeñas decoraciones

ÑOQUIS DEL ALPINO  (de los Alpes)



..siempre muy apreciados por los niños, mis nenas los devoran !!!

ingredientes para  3 personas:.

aproximadamente 200 gr de pan seco gluten free 
medio vaso de leche
1 huevo
1 papa hervida
1 zanaharoria cocida, cortada en tirita larga 8 cm, a lo largo
1/2 zucchina cocida cortada como la zanahoria
unos dadito de queso de montaña (tipo fontina)
2 cucharada de queso rallado (parmesano)un poco de perejil
pan rallado sin gluten
sal, pimienta, nuez moscada, c.n, Caldo de verdura (el de las verduras) o de carne

Manteca, salvia, y queso para condimentar

Se deja el pan unas hora en remojo con un poco de leche, despues se parte con las manos y se trabaja, se agrega sal, pimienta, nuez moscada, un huevo entero (esta es la novedad). Amalgamando todo... algún pedacito lo dejé integro, para que se sienta bajo los dientitos...se hace un chorizo sobre un papel de aluminio rellenandolo de las verduras (zucchine y zanahorias) e queso de montaña (tipo fontina). 
Se cierra y de deja descansar en la heladera...
Estos los hices al mediodia para la cena.
Como siempre en una olla, yo lo puse en un wok llega de agua, tiene que cubrir el chorizo de masa...hervir durane 15-20 minutos.
Cuando está listo colar de la ola y sacar delicadamente el papel de aluminio, cortar en fetas de 1 cm , 1 cm y 1/2, ponerlas en un plato y cubrir con manteca derretida, salvia y una espolvoreada de queso rallado

buon appetito!


Y gracias Jessica

INVITO: I PRIMI MENU

Ed ecco i primi menú del contest  !!


Sono di Jessica che ha scritto:

Ciao!
mi chiamo Jessica sono mamma e amica di moltissimi celiaci....  il mio menù??
posso proportene un paio?! XD
con una "chicca" per bambini!!!
Non ho un Blog ma partecipo a qualche forum di cucina... ma quello dove "traffico" maggiormente è Cucina in simpatia.... dove posto normalente le mie ricette gf... quelle belle.. le altre ancora le tengo per me.

1.  un menù per stupire!

ANTIPASTO:  coni gelato Salato (con foro e ricetta)
PIATTO PRINCIPALE:  Jambalaya ... a modo mio però! (é una specie di paella della Lousiana, con riso, gamberi, prosciutto, pomodoro, peperoni)
DOLCE:  cigni di pasta bignè (gf) con panna.

GELATO SALATO:

 
sono cialdine semplicissime. servono: 
  • grana o parmigiano grattuggiato 
  • formaggio morbido tipo philadelphia 
  • due cucchiai di passata di pomodoro (per dare un bel colore rosato) 
  • pollo arrosto (eh non avevo il pesce e così.. ) 
  • sale e pepe 
  • una pentola anti aderente 
  • formine per cannoli 
Scaldo la pentola e  metto una abbondante cucchiaiata di grana nella pentola formando dei dischi, quando il formaggio inizia a brunirsi lo tolgo dalla pentola e lo avvolgo nelle formine.. cercando di non scottarmi... lascio raffreddare. 
frattanto nel mixer metto il formaggio morbido, il pollo, il pomodoro, sale e pepe... frullo sino ad ottenere una vreme morbida ma non troppo dura. 
riempio i coni di formaggio e spolverizzo con un po' di semi di papavero o paprika! 
buonissimi!!!


2. ecco un piccolo menù per accogliere dei bimbi celiaci... 

Già i bambini sono spesso restii a stare a tavola.. se poi ci mettiamo questi limiti alimentari....
 ma ecco che giocando con loro è possibile deliziarli:

ANTIPASTO:   Cuñapés  (sono tipo chipá)
PIATTO PRINCIPALE:  Gnocchi dell'alpino
DOLCE: un finto gelato dolce coni gluten free ripieno di meringa di uovo sodo con agar agar e decorazioni

 GNOCCHI DELL'ALPINO
 


sempre graditi ad ogni bambino (in pratica gnocchi trentini) le mie cucciole li divorano!!!!!  :
 
Ingredienti per 3 persone. 
  • circa 200 gr pane raffermo gf fatto in casa e rimasto
  • mezzo bicchiere di latte
  • un uovo intero
  • 1 patata bollita 
  • 1 carota cotta tagliata a listarelle lunghe 8 insomma da lato lungo dei bastoncini) 
  • mezza zucchina (come sopra) 
  • parmiggiano reggiano (2 cucchai) 
  • qualche fetta a pezzettini di formaggio di malga  
  • un po' di prezzemolo 
  • pan grattato (GF), sale, pepe, noce moscata, tutto  q.b.
  • brodo vegetale (da cui in fondo provengono le verdure) o di carne. 
  • burro, salvia e formaggio per il condimento

In pratica il pane lasciato qualche ora a bagno con un po' di latte, poi si spezza il pane acon le mani e lo si lavora.. si aggiunge sale, pepe, noce moscata, un uovo intero (ecco la novità!)  Amalgamando tutto... qualche pezzo di pane l'ho lasciato integro, che si sentisse sotto i dentini....si fa la salsiccia sul foglio di alluminio, riempiendola con listelle di verdure (zucchine e carote passate, già a listelle, cinque minuti in micro) e formaggio tipo grana, o di malga)
si chiude e lasciamolo riposare in frigo ..
Questo l'ho preparato a mezzogiorno per utlizzarlo la sera.
 come sempre in una pentola.. l'ho messo nel wok perchè le altre "larghe" erano impegnate.. piena di acqua, doveva coprire la salsicciona...  a bollore per quindici- venti muinuti.

quando sarà pronta scolare dalla pentola e delicatamente togliere la carta di alluminio. tagliare a fette di 1/2 centimetro.. anche uno, adagiare nel piatto ed irrorare con burro fuso, salvia ed una spruzzata di parmiggiano!
buon appetito!



E grazie Jessica ..

11 comentarios:

Patricia dijo...

Mirà que estoy ya pensando al menu!!
Besos Simo, hasta prontito:)
Pat

Chiara dijo...

ormai il menù è definito... ancora un paio di giorni e lo pubblico, un bacione...

Federica dijo...

Interessanti proposte, quegli gnocchi devono essere proprio buoni. A conferma che ache un menù gluten free può essere davvero appetitoso.
Sonon un po' in alto mare ma ci sto pensando. Un bacio, buona settimana

Gunther dijo...

beh mi sembrano delle proposte molto ma molto interessanti che vanno bene per tutti!! anche se io preferisco il gnocco dell'alpino

Gio dijo...

cara Simonetta che bei menu! io mi sono già messo a studiare (ho stampato un pò di cose ed ho chiesto alla mia amica il vademecum dell'AIC) per fare bella figura :) scherzo!
ma stasera ho già preparato un primo piatto! a presto
ps passa a trovarmi qualche volta non ti leggo da tanto!

Pikerita dijo...

¡Muy buen menú!

mondraker dijo...

pues habra que pensar un menu tan estupendo como este

La Gaia Celiaca dijo...

molto carino!
vedo che il contest ha già preso vita... bene bene bene!

appena ho un attimo pubblico il baccalà mantecato (ma lo chiameremo brandade de morue per tirarcela un po'...)

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Patricia: vos no podes faltar, podes ecribirlo tambien en castellano !!

@Chiara: sono curiosissima !!

@Federica: tu hai giá fatto il pan di spagna senza glutine !!! E altre cosette...lo so, ti seguo !!

@Gunther: lo gnocco dell'alpino é geniale..ma anche il falso gelato freddo..eh mica male

@Gio: bravissimo di sicuro farai un figurone...guardo che passo e´che ci sono giorni che sono di corsa e non commento...in genere creco di scrivere cose mediamente intelligenti, il che richiede un po' di tempo..;-)

@Pikerita: espero el tuyo !!

@mondraker: dale que eres buenisima cocinera..

@Gaia: oh mais oui !!! Je t'attend..Bisou..

Anónimo dijo...

Ciao a tutti!
la mia idea era di fare un menù che potesse andare bene per tutti.. certo avere il pane senza glutine in casa non è sempre possibile ma vi assicuro che anche con panini comprati al supermercato e messi in freezer è possibile avere un ottimo risultato!

Peronalemnte adoro il finto gelato, mi ricorda l'infanzia ed è multigioco: il primo giorno è morbidoso, sembra una spuma, poi dopo due-tre giorni, a seconda dell'umidità e del caldo, diventa duro come zucchero. Qualcuno ricorda i mini coni gelato con il ciuffetto di zucchero colorato che vendevano alle fiere paesane? (sempre accanto ai ciucciotti caramella)... eccolo! è lui!! ma in versione senza glutine! Se poi si trovano i coni... ;9 è festa!!

Ely dijo...

eccomiiiiii ho aggiunto le modifiche!!!!
http://nellacucinadiely.blogspot.com/2010/11/crumble-di-pere-al-cioccolato-e.html
baci Ely

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