martes, 26 de octubre de 2010

Flan de calabaza con especias y caramelo de miel


Este flan de calabaza es un mix de varias recetas que he experimentado y que he elegido porqué el elemento que mas me causo curiosidad es la absencia de huevos, por lo tanto es un postre apto tambien para los que tengan  intolerancia a esre ingrediente. 
El resultado es bastante sorprendente, efectivamente tiene la consistencia de un flan y la calabaza otorga a la preparacion cremosidad.
Esta verdura es otro don que llega del continente americano, in Italia la calabaza tiene vicisitudes diferentes, hay quien la ama. quien la odi, quien la come solo el otoño, quien la come solo en los tortelli.
Claudia Roden, food writer  y experta en la cocina mediterranea, en su  libro sobre la cucina judia cuenta como en  Italia fuera muy apreciada por la colectividad hebraica, en particular en  el Veneto.
En la Argentina está presente en las comidas durante todos elaño, el puré de calabaza es un alimento tipico de la primera infancia y, junto con el puré de papas, uno de los acompañamientos mas comunes. 
Esta es una version un poco orienta, con muchas especias y el fresco y picante del jengibre, se pueden substituir las especias con vainilla o la ralladura de un limon, para dar un gusto mas neutro che podria gustar mas a los niños, Ademas la leche de puede substituir con las de soja y así este en postre a prueba de introlerancias, al no ser alergicos a la calabaza...!

Ingredientes: 
800 kg de calabaza (pesada y limpias) 
1/2 clavo de olor, 1 anis estrellado, 1 pedacito de canela, 3 - 4 semillas decardamomo 
150 gr de azucar 
1 pedacito de jengibre  (!/2 cm)
½ litro de leche 
3 cucharadas de almidon de mais (o maizena) 
4 cucharadas de miel 

Cocinar la calabaza cortadas en cubos con poca agua y con todas las especias por  20-30 minutos. Las especias se puede atar o poner en una bolsita de gaza para que sea mas cómodo sacarlas.
Mientras tanto preparar caramelizar el molde poniendo la miel en el molde y cocinando a fuego bajo, fasta que tenga un color caramelo claro. Dejar enfriar
Cuando la calabaza es blanda, eliminar la especia y hacer un puré sin grumos, muy liso.
Derretir el almidón de maíz en un poco de leche.
Poner el puré de calabaza, el azúcar, la leche y el almidón de maíz derretido y el jengibre rallado en una olla y cocinar a fuego medio hasta que la preparación hierva mezclando constantemente.
Versar en el molde con el caramelo y dejar enfriar y después ponerlo en la heladera por almenos 2 horas antes de servir. Hay que esperar este tiempo si no para desmoldar tienen que luchar contra el molde y ademas de afloja un poco, como el de la foto..es que tenia prisa...queria ir a curiosear aqui: http://www.donnesulweb.it/ricette/


FLAN SPEZIATO DI ZUCCA



Questo flan di zucca e´un mix di varie ricette che ho esperimentato e che ho scelto petché l’elemento che piú mi ha incuriosito e´ l’assenza di uova, sicché e´adatto anche chi ha un’intolleranza a questo ingrediente.
Il risultato é abbastanza sorprendente, in effetti ha la consistenza di un flan con le uova, e la zucca rende il composto molto cremoso.
Questa verdura é un altro dono che arriva dal continente americano. in Italia la zucca ha fortune alterne, chi  la ama, chi la odia, chi la mangia solo nei tortelli, chi la magia solo in autunno.
Claudia Roden, food writer e esperta di cucina mediterranea, nel suo libro sulla cucina ebrea racconta come ij Italia fosseinvece molto apprezzata dalla comunitá ebraica, in particolare nel Veneto
In Argentina é presente nelle tavole tutto l’anno, il puré di zucca e´ uno degli alimenti tipici dello svezzamento, e, insieme a quello di patate, uno dei contorni piú comuni.
Questa versione e´ orientaleggiante, con tante spezie e la frizzantezza dello zenzero, ovviamente si possono sostutire le spezie con vaniglia o la buccia grattugiata di limone, per dare una gusto piú neutro che potrebbe piacere maggiormente ai bambini. Inoltre il latte si puó sostituire con quello di soja e cosí é un dolce a prova di intolleranze, basta non essere allergici alla..zucca!

Ingredienti:
800 kg di zucca (pesata giá pelata e pulita)
1/2 chiodi di garofano, 1 anice stellato, 1 pezzetto di cannella, 3 - 4 semi di cardamomo
150 gr di zucchero
1 pezzetto di zenzero  (!/2 cm)
½ litro di latte
3 cucchiai di amido di mais (detto anche maizena)
4 cucchiai di miele

Cucinare la zucca tagliata a dadini in poca acqua con tutte le spezie per 20-30 minuti. Per comoditá le spezie di possono legare tra loro o mettere in saccheto di garza.
Nel frattempo preparare il caramello di miele direttamente nello stampo versando il miele nello stampo e cuocendolo a fuoco basso, fino a che abbia un color caramello chiaro. Lasciare raffreddare.
Quando la zucca é morbida, eliminare le spezie e fare un puré, attenzione a non lasciare grumi.
Sciogliere l’amido di mais in un poco di latte.
Mettere il puré di zucca, lo zucchero, il latte e l’amido di mais sciolto lo zenzero grattugiato in una pentola, cuocere a fuoco medio fino a che bolla mescolando costantemente.
Versare il composto nello stampo con il caramello,  lasciare che si  raffreddi e fare riposare in frigo almeno 2 ore prima di sformare il flan.   Fatelo se no per sformarlo dovete lottare con lo stampo e poi resta un po' appiattito come quella della foto...ma avevo fretta....dovevo andare a curiosare qui http://www.donnesulweb.it/ricette/

13 comentarios:

L'acqua 'dorosa dijo...

Accipicchiolina!!!! Ma che meraviglia è questo piatto? Molto interessante anche per l'assenza di uovo. Tra le tante ricette che girano in questi giorni con la zucca, questa mi piace proprio. Grazie

ELel dijo...

Interessante! Adoro praticamente tutto quello che c'è dentro, per cui il risultato finale dev'essere fantastico!

Gio dijo...

...e io che sto elugubrando su ricette di dolci gluten free, questo è fantastico!
stasera ho comprato anche la farina nel caso possa servire...

Federica dijo...

Mi perdo completamente nel profumo inebriante di quelle spezie. L'anice stellato è anche bellissimo. Ricetta particolare e il fiuto mi dice anche molto buonissima ^_^ Un bacio cara, buona serata

Milena dijo...

E' perfetto: ha un colore ambrato e trasparente che ammalia :D

I VIAGGI DEL GOLOSO dijo...

curioso e molto bello da vedere ...
un bacione dai viaggiatori golosi...

Pikerita dijo...

Lo de la ausencia de huevos me ha dejado asombrada. Creete que lo voy a hacer ya mismo que tengo en casa un par de calabazas que me están esperando.
Besotes.

arabafelice dijo...

E' stupendo Glu!!! Davvero il piu' bel dolce con la zucca che abbia mai visto!

Jasmine dijo...

E' bellissimo simonetta, complimenti :) Ultimamente la zucca va proprio per la maggiore! :)

Non ho commentato ma ovviamente sto già pensando a cosa preparare per il tuo contest!!

Un abbraccio
J.

MARISA o famalap dijo...

UMHUMH!!! digestiva, sin alergenos, dietética...umh!! y preciosa!!

Bicos

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Carla: bello quell'accipicchiolina !!

@Elel. grazie, dai prova..é interessante

@Gio: ma sei un grade !!

@Federica: a noi e´piaciuta molto, ma abbiamo una passione per le spezie

@Milena: il colore in effetti é bellissimo..almeno per me che adoro il giallo e l'arancione..

@Golosi:per voi che siete dei curiosi é da provare...

@Pikerita: si es genial sin huevos

@Stefania: grazieeeeeee, troppo buona...

@Jas: grazie carissima, tu fai sempre cose originali,ti aspetto

@Marisa: gracias ! te espero para el cmtest !!

Anónimo dijo...

Amo sus fotografias. Tambien me deleito, a veces, con sus recetas cuando el trabajo me lo permite y puedo ocupar mi tiempo en la actividad culinaria. ya lo de cia Adriano, usted es italiana, si el comer ocupa tanto tiempo en nuestra vida es bueno dedicar un buen tiempo a ocuparnos de ello. Gracias por su blog, la saluda H.

La Gaia Celiaca dijo...

è bellissimo questo flan, ha un colore e una consistenza che mi fanno impazzire.
mio viene voglia di farlo subito!

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