jueves, 6 de junio de 2013

Habemus dominio !


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Queridos lectores pasamos a overblog y la nueva direccion del blog es



Torta alle prugne Zwetschgenkuchen Torta de ciruelas alemán



versione italiana in basso

Me agarró la manía de los pasteles con fruta, debe ser que estamos atrapados en un extraño otoño veraniego en el sur, será que me dice que el otoño se ha quedado atascado en el hemisferio norte, será por el simple hecho de que los postres con fruta son ricos y reconfortante, así que después de las manzanas llegan las ciruelas.
La elección recayó en un postre alemán, Zwetschgenkuchen (no me pregunten cómo se pronuncia, le pedimos Alex del blog Foto&Fornelli) y que se tiene que hacer con  una variedad de pequeñas y dulces ciruelas que precisamente se llama Zwetschge.
Aquí en Buenos Aires encontré algunas ciruelas hermosas, último regalo de fruta de otoño y pensé inmediatamente en este pastel.
Es una masa luedada, en realidad no es muy azucarado, casi un pan, una focaccia dulce, donde las protagonistas absolutas son las ciruelas que cocinandose y soltando su jugo perfumado hacen que sea una torta deliciosa.

Torta de ciruelas sin gluten

Ingredientes

  • 90 ml de leche
  • 90 ml de agua
  • 30 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 200 gramos de harina (yo usé Schar B MIX)
  • 1 cucharadita de canela molida (opcional)
  • 40 gramos de azúcar (al gusto más para espolvorear las ciruelas)
  • 1/2 paquete de levadura seca
  • 6/7 ciruelas maduras

Derretir la mantequilla.
Disolver la levadura en el agua, dejar que la espuma.
Poner en un bol la harina, de un lado poner la sal, y el azúcar en el otro lado. La sal no debe entrar en contacto directo con la levadura.
Hacer un agujero en el centro de la harina y verter la levadura. Combinar la harina un poco a la vez con agua y levadura, siempre asegurándose de que la sal no entre en contacto directo con la levadura.
Mezclar todos los ingredientes antes de usar una espátula.
Poco a poco agregue el huevo ligeramente batido, la leche y la mantequilla derretida.
Tiene que ser una masa muy húmeda casi pegajosa, y no se preocupe si parece demasiado húmeda, siga amasando,  la harina va a absorber casi todo el líquido.
Una vez que se han mezclado todos los ingredientes,  dejar levar la masa cubierta con una papel film.
Debe duplicar su volumen, tardará alrededor de 2 horas, 2 horas y media, dependiendo de la temperatura que tienen en la cocina. El levado es mas rapido si hace más calor. 
Cortar las ciruelas en cuartos, quitar el carozo.
Enmantecar una placa para horno y extender la masa, como si fuera una focaccia. La masa aunque sea fermentada es bastante suave hay que ayudarse con una espatula.
Colocar los cuartos del ciruelas y insertarlos en la masa.
Cubrir con papel film y dejar crecer otra hora.
Precalentar el horno a 190 grados y hornear el pastel durante 30 minutos hasta que esté ligeramente dorado y suave.
Espolvorear las ciruelas aún calientes con un par de cucharadas de azúcar y servirla torta tibia, con un poco de crema.

Torta de ciruelas con gluten
 Ingredientes
  • 90 ml de leche
  • 30 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 200 gramos de harina
  • 1 cucharadita de canela molida (opcional)
  • 40 gramos de azúcar (al gusto más para espolvorear melocotones)
  • 1 cucchiano di lievito secco
  • 6/7 ciruelas maduras
Derretir la mantequilla.Poner en un bol la harina, de un lado para poner la sal, y el azúcar en el otro lado. La sal no debe entrar en contacto directo con la levadura.Hacer un agujero en el centro de la harina y verter la levadura. Combine la leche un poco a la vez, la mantequilla y el huevo ligeramente batido, siempre asegurándose de que la sal no entre en contacto directo con la levadura.Una vez que se han mezclado todos los ingredientes y dejar levar cubierto con una papel film.Debe duplicar su volumen, tardará alrededor de 2 horas, 2 horas y media, dependiendo de la temperatura que tiene en la cocina. Cortar las ciruelas en cuartos, quitar los carozos.Enmantecar una placa  de hornear y extender la masa, como si fuera una focaccia.Colocar los cuartos del ciruela en la masa. Cubrir con papel film y dejar levar otros 30-40 minutos.Precalientar el horno a 190 grados y hornear el pastel durante 30 minutos hasta que esté ligeramente dorado y suave.

NB:

Puede prepara la masa en la máquina de pan, verter en la cuba la leche y el huevo y verter en la harina,  la sal en una esquina en la dirección opuesta el azúcar y la mantequilla en otra esquina, hacer un agujero en el centro de la harina y añadir la levadura. (Si su máquina tiene que combinar los ingredientes secos primero revertir el proceso) Iniciar el programa de amasado.




TORTA alle PRUGNE 



Mi é venuta la mania delle torte con la frutta, deve essere che siamo bloccati in uno strano autunno estivo australe,  sará che mi dicono che invece l'autunno é rimasto attaccato all'emisfero boreale, sará per il semplice fatto che i dolci di frutta sono buoni e confortanti ecco che dopo le mele tocca alle prugne.
La scelta é caduta su un dolce tedesco, il Zwetschgenkuchen (non chiedetemi come si pronuncia, lo chiediamo ad Alex di foto e fornelli) e si dovrebbe fare con una varietá piccola e dolce di prugne che appunto si chiama  Zwetschge.
Qui a Buenos Aires ho trovato delle prugne bellissime, ultimo regalo della frutta  autunnale e ho subito pensato a questa torta.
E' una torta con la pasta lievitata, in realtá non molto zuccherata, quasi un pane, una foccaccia dolce, dove le protagoniste assolute sono proprio le prugne che cuocendosi e rilasciando il loro succo profumato rendono goloso questo dolce.


TORTA alle prugne senza glutine

Ingredienti  

  • 90 ml di latte
  • 90 ml di acqua
  • 30gr di burro
  • 1 uovo
  • 200 gr di farina (ho usato MIX B Schar)
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
  • 40 gr di zucchero (piú q.b. per spolverare le prugne)
  • 1/2 bustina di lievito secco 
  • 6/7 prugne mature


Fondere il burro.
Sciogliere il lievito nell' acqua, lasciare che schiumi. 
Mettere in una ciotola la farina,  da  un lato mettere il sale,  e lo zucchero  dall'altro lato. Il sale non deve venire a contatto diretto con il lievito.
Fare un buco al centro della farina e versate il lievito. Unire  poco alla volta la farina con l'acqua e il lievito, sempre assicurandosi che il sale non entri in contatto diretto con il lievito.
Mescolare tutti gli ingredienti prima con una spatola.
Aggiungere gradualmente l'uovo leggermente sbattuto,  il latte  e il burro fuso.

Deve essere un impasto molto umido quasi appiccicoso, e non preoccupatevi se sembra troppo bagnato, continuare a impastare,  la farina assorbirá quasi tutto il liquido.
Una volta uniti e impastati tutti gli ingredienti lasciare lievitare coperto con pellicola trasparente. 

Deve raddoppiare il volume, vorranno circa 2 ore, 2 ore e mezzo, dipende dalla temperatura che avete in cucina. piú é caldo piú in fretta lieviterá.
Tagliare le prugnein quarti, eliminare il nocciolo.
Imburrare una placca da forna e stendere la pasta lievitata, come se fosse una focaccia. L'impasto anche se lievitato  é piuttosto molle quindi aiutatevi con una spatola 
Disporre i quarti di prugne sulla pasta infilandoli leggermemte dentro l'impasto.
Coprire con una pellicola e far lievitare un'altra oretta.
Accendere il forno a 190 gradi e cuocere la torta per 30 minuti sino a che sia leggermente dorate e soffice.
Spolverare le pesche ancora calde con un paio di cucchiai di zucchero e servire la torta tiepida, con un po' di panna.


TORTA alle prugne con glutine
Ingredienti
  • 90 ml di latte
  • 30gr di burro
  • 1 uovo
  • 200 gr di farina
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
  • 40 gr di zucchero (piú q.b. per spolverare le prugne)
  • 1 cucchiano di lievito secco 
  • 6/7 prugne mature

Fondere il burro.Mettere in una ciotola la farina,  da  un lato mettere il sale,  e lo zucchero  dall'altro lato. Il sale non deve venire a contatto diretto con il lievito.Fare un buco al centro della farina e versate il lievito. Unire  poco alla volta il latte, il burro e l'uovo leggermente sbattuto, sempre assicurandosi che il sale non entri in contatto diretto con il lievito.Una volta uniti e impastati tutti gli ingredienti lasciare lievitare coperto con pellicola trasparente. Deve raddoppiare il volume, vorranno circa 2 ore, 2 ore e mezzo, dipende dalla temperatura che avete in cucina. piú é caldo piú in fretta lieviterá.Tagliare le prugne in quarti, eliminare il nocciolo.Imburrare una placca da forna e stendere la pasta lievitata, come se fosse una focaccia. Disporre i quarti di prugne sulla pasta infilandoli leggermemte dentro l'impasto.Coprire con una pellicola e far lievitare un'altra oretta.Accendere il forno a 190 gradi e cuocere la torta per 30 minuti sino a che sia leggermente dorate e soffice.

NB:
Potete preparae l'impasto nella macchina del pane, inserendo prima gli ingredienti il latte e l'uovo e poi versare a farina e in un angolo il sale e in quello opposto lo zucchero e in un altro angolo il burro, fare un foro nel centro ella farina e aggiungere il lievito. (Se la vostra macchina prevede di unire prima gli ingredienti secchi invertite il procedimento) Avviare il programma di impasto.

miércoles, 5 de junio de 2013

Torta di mele rosse Torta de manzanas rojas





La torta de manzanas es una de las cosas más ricas del mundo.
Manos arriba a los que no le gusta.
Hay muchísimas recetas  de torta de manzanas y todas son ricas, muy ricas.
Esta es de Alicia Gallach gran cocinera y maestra de la cocina express en el canal  Utilisima  y lo que más me llamó la atención es la cantidad de manzanas que utiliza. 
Un kilo abundante de manzanas rojas, las que son dulces y suculentas.
La versión sin gluten es idéntica a la que con gluten, simplemente hay que cambiar el tipo de harina utilizada.

Ingredientes:
  • 120 gramos de mantequilla + c.n. para engrasar el molde
  • 250 gramos de azúcar (1 taza y 1/4)
  • 450 gramos (3 tazas) de premezcla sin gluten (yo usé Schar Margherita MIX A) + c.n. para espolvorear el molde
  • ralladura de un limón
  • 2 huevos
  • 5 manzanas rojas (que eran más de un kg)

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos de aproximadamente un cm.
Precalentar el horno a 180 grados.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy cremosa y espumosa, agregar la ralladura de limón.
Añadir los huevos, uno a la vez y mezclar.
Combinar la harina y revolver con una espátula para incorporar todos los ingredientes.
Añadir las manzanas y mezclar bien. Es una mezcla muy compacta, con poca masa. Trate de mezclar bien las manzanas con la preparación.
Verter la mezcla en un molto untado con mantequilla y enharinado.
Alicia Gallach recomienda una placa para hornear de 25x35, yo utilicé un molde de 22 cm de altura y 6 de alto.
Hornear en horno precalentado durante unos 45 minutos, hasta que la si se pincha con un palillo esto sale seco.
Dejar enfriar, desmoldarla y servir con un poco de crema.

NB:
Para la premezcla libre de gluten, se puede hacer una mezcla con 50% harina de arroz  y 50% de fecula de mandioca y 10 g de polvo de hornear.
40% de almidón de maíz, 30% de almidón de papas (o de mandioca) y harina de arroz 30% y 10 gramos de polvo de hornar.

Todas las harinas y almidones deben ser aptos para celíacos, es decir, sin la contaminación de gluten


Torta di mele rosse




La torta di mele é una delle cose piú buone del mondo.
Alzi la mano a chi non piace. 
Ci sono tantissimissime ricette di torta di mele e sono tutte buone, buonissime.
Questa é di Alicia Gallach nume tutelare della cucina express del canale Utilissima e la cosa che mi ha colpito é la quantitá di mele che usa. Un kilo abbondante e rosse, ossia dolci e succulenti.
La versione gluten free é identica a quella con glutine, cambia solo il tipo di farina usato.

Ingredienti:

  • 120 gr di burro + q.b per imburrare la teglia
  • 250 gr di zucchero
  • 450 gr di farina senza glutine (io ho usato MIX A Margherita Schar) + q,b. per infarinare la teglia
  • buccia grattugiata di un limone
  • 2 uova
  • 5 mele rosse (erano piú di un kg)

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini di un cm circa.
Accendere il forno a 180 gradi.
Montare il burro con lo zucchero sino a che sia ben cremoso e spumoso, aggiungere la buccia grattugiata del limone.
Unire le uova, una alla volta e mescolare.
Unire la farina e mescolare con una spatola per integrare tutti gli ingredienti.
Aggiungere le mele e mescolare bene. Sará un composto molto compatto, con poco impasto. Cercate di mescolare bene le mele con l'impasto.
Versare la preparazione in uno stampo imburrato e infarinato. 
Alicia Gallach consiglia una placca da forno di 25x35, io ho usato una tortiera di 22 cm e alta 6.
Cuocere in forno caldo per circa 45 minuti, sino a che inserendo uno stecchino ne esce secco.
Farla raffreddare, sformarla e servirla con un po' di panna.

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NB:
Per la farina senza glutine,  potete fare un mix con 50% di farina di riso e 50% di fecola di mandioca e 10 gr di lievito per dolci.
Oppure 40% amido di mais, 30% fecola di patate e 30% di farina di riso  e 10 gr di lievito per dolci.
Tutte le farine e gli amidi devo essere adatte per celiaci, ossia senza contaminazione da glutine





martes, 4 de junio de 2013

Cous Cous di cavolfiore Cuscus de coliflor




¿Qué es el cuscús?
Todos el mundo lo sabe, es un plato del norte de África que se propaga hasta Turquía y llega hasta Sicilia, hecho con sémola de trigo o de centeno que acompaña carne, a menudo cordero,  y verduras.
La sémola a su vez es la harina de trigo duro no muy refinado, conserva pedacitos del grano.
Para hacer el  cuscús,  la sémola se hidrata y trabaja con las manos para formar pequeños grumos compactos que se cocinan al vapor en un olla especial (cuscusiera).
Si usted quiere ver el proceso desde el principio aquí hay  un vídeo:




Actualmente hay cous cous precocidos y en pocos minutos se obtiene este excelente, deliciosa base para todos los ingredientes.
Pero como saben bien la sémola tiene gluten, por lo tanto vade retro ....
Es cierto que hay cuscús de maíz, pero en este lado del mundo que no hay rastro.
¿Qué hacer? Seguir el consejo que da Ferran Adrià en el libro La cocina de la Salud, escrito con Valentín Fuster y Josep Corbella, respectivamente cardiólogo y periodista especializado en ciencia en el capítulo de "comida en familia"  que sugiere de usar coliflor en vez de cuscus.
O sea se pica la coliflor hasta obtener un granulado igual a los cuscus.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 coliflor pequeña
  • 2 limónes
  • un puñado de hojas de menta
  • un poco de perejil
  • una cucharadita de comino (kummel) en polvo
  • un puñado de aceitunas (las mías eran verde)
  • 5-6 tomates secos hidratados en agua
  • un atado de rucula
  • un puñado de semillas de girasol
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Lavar y limpiar la coliflor dividir las ramitas y eliminar las partes más duras y consistentes.
Picarla en la procesadora hasta obtener un granulado.va a quedar muy similar al cous cous.
Bañar la coliflor con el jugo de limón, sazonar con la menta y el perejil.
Agregue los tomates hidratados y cortados en cubos, las aceitunas, las semillas de girasol y mezclar.
Dejar reposar durante media hora.
No se alarme por el olor a coliflor, usen mas limón en caso, porque después de un tiempo desaparece.
Unir  las hojas rúcula y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta.

En este punto se puede agregar lo que quieran.
Tenia una pechuga de pollo hervida cortada en cubos que doré en una sartén con aceite de oliva, ajo, un poco de comino y semillas de cilantro y luego lo agregué tibia a la ensalada con coliflor.

Confíeny hagan esta ensalada porque es muy sabrosa y saludable!

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NB:
Dejé de la coliflor cruda, Adrià recomienda hervirla durante 1 minuto una vez picada.
Pueden agragar almendras picadas...La coliflor es una base nuetra, ustedes agreguen lo que quieren.....



COUS COUS DI CAVOLFIORE







E volete una squisita ricetta di Ferran Adriá per un cous cous senza glutine ?

La ricetta la trovate nel mio 


vi aspetto lí e mi dite che ne pensate








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