lunes, 5 de abril de 2010

Una colomba gluten free y un poco argentina para las 99 colombe



versione italiana in basso
En Italia durante las fiesta de Pascua se come un dulce que se llama Colomba.
Colomba significa paloma y queda claro el significado: paz, renacimiento, un vuelo libre.
Desde esta noche hasta mañana van a volar mas de 99 colombe, o sea mas de 99 palomas: los motivos los pueden leer aqui' y aquí  .
Es en italiano pero,  creo,  que se pueda entender. 
Con esta iniciativa se esta' dando a conocer una empresa de productos tradicionales y artesanales de pastelería dell'Abruzzo, Sorelle Nurzia : el resultado fue un  incremento de os pedidos y los trabajadores pudieron volver a sus puestos de trabajo. 
El 6 de abril de hace un año el terremoto destruyó una ciudad y una zona del centro de Italia, el 6 de abril de este año van a volar las palomas para que  le esperanza sea haga realidad.
Esta colomba es una receta gluten free con un toque argentino porque' la acompañé con una salsa de dulce de leche, así he mezclado también mis dos patrias. La receta  la encotre´en un recetario de la Thermomix, la salsa, la improvise'.
No es una colomba tipica, la personas que no tienen intolerancia al gluten pueden probar la versión original delle Sorelle Nurzia, y para los celiacos, esta se defiende nuy bien...

Ingredientes:
Para la colomba:
  • 300 gr de harina de almendra (*)
  • 150  gr de facula de papa (*)
  • 300 gr de azucar impalpable (*)
  • 170 gr de manteca
  • 150 gr de almendras fileteadas
  • 8 claras de huevo
  • 10 gr de polvo de hornear (*)

Para la salsa
  • 250 gr de dulce de leche (*)
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de crema de leche
  • (*) apto para celiacos

Como se hace:

La colomba:
Batir las claras a nieve bien firme e incorporar de a poco 150 gr. de azúcar con una espátula y con movimientos envolventes.  
El azucar impalpable lo pueden hacer con una procesadora.
Enmantecar un molde (en teoría debe de tener forma de paloma como este), cubril la base con las almendras fileteada e espolverar con un poco de azucar impalpable.

stampo cuore

En un bol mezclar la harina de almendra, la fécula de papa,el polvo de hornear y el azúcar que quedaba. 
Derretir la manteca y verter sobre los ingredientes secos mezclando bien. 
Agregar de a poco y suavemente las claras batidas a nieve.
Volcar la preparacion en el molde y cocinar a 180 grado por 30-40 minutos.
Retirar del horno y desmoldar y cortar en forma de paloma (la mia no quedo' una maravilla..pero es rica).




La salsa de dulce le leche:
Mezclar bien los ingrediente con una procesadora y calenterlos unos minutos en una ollita.
Si quieren hacer el dulce de leche casero:
  • 1 lt de leche
  • 2 tazas de azucar
  • 1 cucharadita de esencia de vanilla
  • 1  cucharadita de bicarbonato

Colocar la leche en una olla antiadherente  y colocarla en fuego suave, agregar de a poco el azúcar, revolviendo costantemente con una cuchara de madera, una vez que el azucar se ha derretido,  echar la esencia de vainilla.
Cuando la leche rompe hervor verter el bicarbonato. Seguir cocinando mezclando costantemente.
Tiene  que tomar un color caramelo oscuro y una consistencia densa. Probar a poner una cucharadita de dulce de leche sobre un plato,  esperar que se enfrie, si le dan vuelta a 45 grados y no se desliza, esta' listo.






Una colomba gluten free e un po' argentina per le 99 colombe

Da questa notte fino a domani volerann piu' di 99 colombe i motivi si possono leggere qui e quí  .
Con questa iniziativa si sta facendo conoscere un'azienda di prodotti tradizionali e artigianali di pasticceria
dell'Abruzzo, Sorelle Nurzia :  i risultati fino adesso sembrano siano brillanti. 
Il 6 de abril di un anno fa un terremoto ha sdistrutto una citta' e una zona del centro Italia, il 6 aprile di questo anno facciamo volare le colombe affnche' la speranza si traduca in realta'. 
Questa colomba e' una ricetta  gluten free con un tocco argentino perche' l'ho accompagnata con una salsa di  dulce de leche, cosi' ho anche mescolato le mie due patrie.
Non e' ovviamente una colomba lievitata e tradizionale...ma si difende bene...
La rietta della colomba l'avevo trovata in un ricettario Bimby, la salsa e' improvvisata..

Ingredienti:
Per la colomba:
  • 300 gr di farina di mandorle(*)
  • 150  gr di fecola di patate (*)
  • 300 gr di zucchero a velo (*)
  • 170 gr di burro
  • 150 gr di scaglie di mamdorle
  • 8 albumi
  • 10 gr di lievito per dolci (*)

Para la salsa
  • 250 gr de dulce de leche (*)
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de crema de leche
(*) gluten free


Como si fa:
La colomba:
Montare gli albune a neve e aggiungere delicatamente 150 gr. de azúcar con una spatola mescolando dall'alto in basso.  
Inburrare uno stampo a forma di colomba, coprirlo con le mandorle sfilettate e spolverare con zucchero a velo. (Io non avevo lo stampo pertanto ho "ritagliato" la colomba , non e' venuta come quelle delle Sorelle Nurzia, ma e' buona..)
In una ciotola mescolare la farina di mandorle, la fecola di patate, il lievito e lo zucchero.
Sciogliere il burro a bagno maria e versarlo sugli ingredienti secchi mescolando bene.
Aggiungere le chiare integrandole al compsto delicatamente. 
Versare la preparazione nello stampo e cucinare a 180 gradi per  30-40 minutos.

La salsa di dulce le leche:
Mescolare bene gli ingredienti in un mixer e scaladali per quache minuti in una casseruola.
Se si vuole fare il dulce de leche in casa:
  • 1 lt di latte
  • 2 tazze di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi della vaniglia)
  • 1  cucchiaino di  bicarbonato

Mettere il latte in una casseruola antiaderente a fuoco basso, aggiungere lo zucchero a cucchiaiate mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero si e' sciolto versare l'estratto di vaniglia. 
Quando il latte inizia a bollire aggiungere  il bicarbonato. Continuare a cuocere a fuoco basso mescolando. 
Il dulce deve prendere un color caramello scuro e avere una consistenza densa
Si puo' fare anche questa prova: si versa una cucchiata di dulce in un piatto, si aspettache raffreddi e si gira il piatto a 45 gradi , se aderisce perfettamente e' pronto. 



21 comentarios:

Lo Ziopiero dijo...

Pure la Colomba Gluten-Free!!!
Ma bravaaaaaaaaaaa
:)))

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

Grazie zi' Pie'...nun se fammo manca' niente...

Sonia Gluten Free dijo...

Genial !
cariños

Mimí dijo...

Buenísima la receta de colomba sin gluten!!
Gracias por hacer que de algún modo Argentina también participe en esta iniciativa de 99 Colombe.
Tengo un aprecio especial por L´Aquila, tengo amigos y estuve en 2008 allí, lamenté mucho el desastre del terremoto pero todo renace y esta es la prueba... saludos Noemí

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@ Sonia, gracias..viste lo que se puede hacer con lared ?

@Mimi, gracias a vos y a tu sensibilidad..!

Lauradv dijo...

Questa colomba è veramente geniale! Buona serata Lauradv

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

Lauradv: grazie per essere passata dal mio blogghino

La Gaia Celiaca dijo...

wow! ma questa è da segnarsela immediatamente!

brava!

per il dulce de leche, presto pubblicherai la ricetta, vero?

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

Grazie Gaia,

ma certo ma lo chiamero...latte buglione...eh eh...sorpresa...

arabafelice dijo...

Ma sei bravissima...riesci a fare di tutto! Sono davvero ammirata.
A presto!

Tinuccia dijo...

Complimenti per questa ricette e per il tuo bel blog, che sto iniziando a conoscere. Mi ha fatto molto piacere leggere i commenti che hai lasciato nel mio blog, mi hanno dato modo di capire da subito che bella persona che sei!!! Grazie!
Un abbraccio:)))

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@arabafelice grazie...ti confesso che a volte e' processo di prova e errore...e finisce tutto in pattumiera sigh...Sai che ho vissuto anch'io nel middle east?

@Tinuccia grazie, il tuo blog e' un'ispirazione

Segreti Inconfessabili [ di una mente culinaria ] dijo...

Hei sei davvero molto brava sai?
Complimenti!

lacquadorosa dijo...

Le colombe volano, con e senza glutine!!! In ritardo... ma ci tenevo a farti arrivare i miei auguri. Da qui a là, con tanto affetto.

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Segreti: Grazie detto da te e'un onore !! Bello il tuo blog

@Carla grazie !! Tra un po' rientro dalle tue parti...tanti auguri anche a te..

Segreti Inconfessabili [ di una mente culinaria ] dijo...

Grazie a te!

adesso scappo, sto andando a tenere una lezione di cucina! proprio qui:
www.scuolacucinaitaliana.com

Lydia dijo...

Ciao!!! Felice che le colombe abbiano volato anche lì da te

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

Lydia: grazie e' stato un vero piacere volare con le colombe!

Artemisia Comina dijo...

bella!! brava colomba argentina :))

Simonetta Nepi dijo...

Grazie Artemisia !!!!!!!

CucinaItaliana dijo...

Ciao!

E' partito il Contest di Aprile de LA CUCINA ITALIANA: LA FOCACCIA!
Partecipa anche tu ed invita i tuoi amici di blog.

Per info:

http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=862&ID=337208&csuserid=2112&ar=

Scade il 10/05/10

Buon Lavoro!

La Redazione Online

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