lunes, 29 de agosto de 2011

Piantare alberi a 70 anni e il latte di mandorle / Plantar arboles a los 70 años y la leche de almendra

 VERSIONE ITALIANA QUI




VERSION ESPAÑOLA AQUI


Leche de almendra





La vida no es una broma.


Tómela en serio
Cómo la ardilla, por ejemplo,
sin esperar nada
desde el exterior o en el más allá.
No tendras que hacer nada mas que vivir.


La vida no es una broma.
Tómela en serio
pero en serio, hasta el punto
que puesto contra una pared, por ejemplo, las manos atadas,
o en un laboratorio
con bata blanca y gafas grandes,
Tu mueras para que vivan los hombres
hombres que no conocerás en la cara,
y morirás sabiendo
que nada es más hermoso, más verdadero de la vida.


Tómela en serio
pero en serio, hasta el punto
que a los años setenta, por ejemplo, plantaras olivos
no porque queden a tus a sus hijos
sino porque no creerás en la muerte
aun temiéndola,
y la vida pesará mas el la balanza.


Nazim Hikmet - La vida


Mi padre y mi madre plantaron olivos con casi setenta años, y ademas almendros, perales, cerezos, robles y higos. Cada uno de nosotros tiene un árbol: mi hija tiene un cerezo, mi sobrino tiene un roble.Yo elegí un almendro, y espero que la vida pese más en la balanza, así como pesó para mis padre que viajaron a lo largo y ancho de del mundo, y ahora han echado raíces firmes.


Esta receta de la leche de almendras es la descrita por Claudia Roden en el libro "La cocina del Medio Oriente y África del Norte" y es un almibar que se diluye con agua.


Ingredientes:
250 g de almendras
1 litro de agua
1 kg de azúcar
2 cucharadas de flor de azahar


Pelar las almendras sumergiéndola durante dos o tres minutos en agua hirviendo, dejar enfriar y luego pelarlas frotando con un paño o aplastandola entre índice y pulgar.
Moler las almendras finamente en una mixer.
Poner las almendras picadas en una toalla fina y distribuirla adentro.
En un bol grande, rellenar con el agua y poner el mantel con las almendras, dejandolo por lo menos una o dos horas. De vez en cuando escurrir el paño y frote para que saque toda la "leche".
Cuando no hay mas líquido blanco que sale con torcer el involucro con fuerza por última vez apretando bien.
Transferir la leche de almendras en una olla, agregar el azúcar y hervir hasta que se disuelva. El impresionante cantidad de azúcar es necesaria a fin de preservar el almíbar.
Continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando la preparación  hasta que se espese y deje un velo sobre  la cuchara.
Añadir el agua de azahar y después de un par de minutos apagar el fuego.
Dejar enfriar y transferir a en  botellas lavadas y secadas bien sigiladas.


Ahora pueden disfrutar de esta deliciosa bebida del Mediterráneo durante todo el año .


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El ingrediente: La almendra




El almendro es un árbol pequeño que me recuerda el Mediterráneo.
Es un árbol generoso y tímido, después del don de hermosas flores debe hay que llegar hasta el nucleo para encontrar un pequeño tesoro: la almendra.
La almendra dulce es el ingrediente secreto de muchas tartas y pasteles, es el alma del mazapán y del turrón, celebra  bodas y nacimientos vestida de azúcar.
Con harina de almendras se producen delicias sin gluten, cruda son una merienda crujiente, saladas dan un toque especial a los platos principales.
La especie amarga es deliciosamente peligrosa pues contiene glucósidos cianogénicos y es un poco venenosa, pero si termina adentro de un amaretto es una golosina sin gluten y su aroma da un toque especial a licores y postres. 
Y si somos muy golosos, el aceite de almendra nos deja una piel hidratada y suave.


La leche de almendras es la bebida del Mediterráneo, fresca, sabrosa, nutritiva y puro nectar de estas semillas generosas. Es refrescante y vigorizante.
Llega directamente desde la Edad Media, a través de los intercambios con el mundo árabe y en la época feliz de la dominación árabe en la Península Ibérica y en Sicilia.
De la mezcla y unión de los sabores europeos y del Medio Oriente nos llegan las grandes obras maestras de la repostería hecha con leche de almendras, que ademas era ideal para los períodos de ayuno prescrito por las dos religiones, católicas y musulmanas.
Con la leche de almendras en Sicilia se hacen increíbles granitas,  frescas .
Para los veganos y vegetarianos el leche de almendra es un excelente sustituto de la leche desde el punto de vista nutricional y organoléptico : es rico en ácidos grasos monoinsaturados, vitamina E, fibra y proteínas.








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El libro: La cocina del Medio Oriente y África del Norte por Claudia Roden







"Cada receta esconde una historia." 
Esto podría ser en sintesis el enfoque de uno de las  escritoras de food más interesante que conozca. 
Claudia Roden nació en El Cairo en 1936 por una rica familia judía,  miembro de una  elite cosmopolita refinada y culta, que floreció en Egipto, y que estaba formada por un cruce de pueblos y religiones, que tuve e el placer de conocer hace muchos años cuando viví con mi familia durante un tiempo en Alejandría.
Estudió en Europa y en 1956 la crisis de Suez le impide de regresar a Egipto, dada la tensión étnica y racial del momento.
La búsqueda de los sabores y de los recuerdos familiares es el motor que impulsa a la reconstrucción de una rica herencia culinaria y su familia pero pronnto esta busquesa se esfuma hasta a todo el Oriente Próximo y el Magreb
La primera edición del libro es de 1968 y es un must para entender, conocer y apreciar una cocina que tiene una antigua tradición, donde se encuentran las preparaciónes muy exclusivas del Imperio Turco, los refinados  sabores marroquíes  y  iraníes, y la sencillez de las preparaciones las zonas menos ricas.
Es una cocina que evoca olores, especias, perfumes, donde se declina el dulce, el salado, el agrio y el picante.
Cada receta y cada sección del libro está precedida por los registros históricos, etnográficos y por anécdotas e historias que evidencian muy bien también el contexto humano en el que se disfrutan estos alimentos y en particular el humor y la ironía del Oriente Medio.
En la interessantisima introducción del libro  también se describen los ingredientes menos comunes y la mezcla de especias y condimentos que no son populares por nuestros pagos.
Claudia Roden es también autor de una obra monumental en la cocina después de la diáspora judía en todo el mundo que recoge las recetas de la comunidad israeltiche diferentes:
El Libro de comida judía. En ese libro hay mucho de que hablar de ese libro y hemos tomado este puddin de manzana

Il latte di mandorle


La vita non è uno scherzo.

Prendila sul serio
come fa lo scoiattolo, ad esempio,
senza aspettarti nulla
dal di fuori o nell’al di là.
Non avrai altro da fare che vivere.

La vita non é uno scherzo.
Prendila sul serio
ma sul serio a tal punto
che messo contro un muro, ad esempio, le mani legate,
o dentro un laboratorio
col camice bianco e grandi occhiali,
tu muoia affinché vivano gli uomini
gli uomini di cui non conoscerai la faccia,
e morrai sapendo
che nulla é più bello, più vero della vita.

Prendila sul serio
ma sul serio a tal punto
che a settant’anni, ad esempio, pianterai degli ulivi
non perché restino ai tuoi figli
ma perché non crederai alla morte
pur temendola,
e la vita peserà di più sulla bilancia.

Nazim Hikmet - Alla vita

Mio padre e mia madre hanno piantato ulivi a quasi settanta anni, e anche mandorli, peri, ciliegi e quercie e fichi. Ognuno di noi ha un albero: mia figlia ha un ciliegio, mio nipote ha una quercia.Io ho scelto un mandorlo e spero che la vita pesi di piú sulla bilancia, cosí come ha pesato per loro che dopo tanto girare in lungo e largo per il mondo, hanno messo salde radici.

La ricetta di questo latte di mandorle é quella descritta da Claudia Roden nel sui libro "La cucina del medio oriente e del nord africa" ed é uno sciroppo da diluire con acqua.


Ingredienti:

  • 250 gr di mandorle
  • 1 litro di acqua
  • 1 kg di zucchero
  • 2 cucchiai di fiori di arancio
Pelare le mandorle sommergendole per due o tre minuti un acqua bollente, lasciarle raffreddare e poi pelarle strofinandole con un telo o schiacciandole tra indice e pollice.
Triturare le mandorle finemente con un mixer.
Mettere le mandorle triturate in un telo sottile distribuendole all'interno.
In una terrina ampia versare l'acqua e adagiare il telo con le mandorle per almeno una o due ore. Ogni tanto strizzare il telo e strofinarlo in modo che si estragga tutto il "latte". 
Quando non esce piú liquido bianco strizzare per un'ultima volta fortemente l'involucro.
Trasferire il latte di mandorle una pentola, aggiungere lo zucchero e far bollire fino a che si sia sciolto. L'impressionante quantittá di zucchero é necessaria per poter conservare lo sciroppo.
Continuare a cuocere la preparazione mescolando di tanto in tanto fino a che non si addensi e veli il cucchiaio.
Versare l'acqua di fiori di arancio e dopo un paio di minuti spegnere il fuoco.
Lasciare raffreddare e trasferirlo in bottiglie lavate e asciutte e tappate ermeticamente.

Adesso potere godere di questa deliziosa bevanda mediterraneo tutto l'anno.




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L'ingrediente: la mandorla

Il mandorlo é un piccolo albero che a me richiama il mediterraneo.
E' un albero generoso e timido,  dopo il dono di  una meravigliosa fioritura bisogna arrivare al nocciolo per trovare un piccolo tesoro: la mandorla.
La mandorla dolce é l'ingrediente segreto di tante torte e dolci, é l'anima del marzapane e del torrone, festeggia matrimoni e nascite vestita di zucchero.
Con le mandorle si produce una farina deliziosamente senza glutine, crude sono uno snack croccante, salate possono dare il tocco in piú a primi e secondi.
In versione amara é deliziosamente pericolosa: contiene glucosidi cianogenetici ed é quindi piuttosto velenosetta, ma se finsice negli amaretti ci da una leccornia senza glutine e con la sua nota amara aromatizza dolci e liquori.
Se si é molto golosi si puó spalmare l'olio di mandorle sul corpo e si ha una pelle idratata e soave.

Il latte di mandorle é la bibita del mediterraneo, fresca, saporita, nutriente ed é puro nettare di questi semi generosi. E' dissetante e tonificante. 

Ci arriva direttamente dal medioevo, attraverso gli scambi con il mondo arabo e poi nel felice periodo della dominazione araba nella penisola iberica e in Sicilia. 
Da quella commistione e unione di gusti medio orientali e europei ci arrivano dei grandi capolavori della pasticceria a base di mandorle e questo latte che era ideale anche per i periodi di digiuno prescritti dalle due religioni, la cattolica e la mussulmana.
Con il latte di mandorle si realizzano strepitose granite che sono .
Per i vegani e vegetariani é un ottimo sostituto del latte sia dal punto di vista nutrizionale che organolettico: é ricco di acidi grassi monoinsaturi, vitamina E, fibre, e proteine.





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Il libro: LA CUCINA DEL MEDIO ORIENTE E DEL NORD AFRICA di CLAUDIA RODEN, ed.Ponte alle Grazie, collana il Lettore Goloso



"Ogni ricetta nasconde una storia". Questo potrebbere essere in sintesi l'approccio di una delle piú brave food writer che conosca. Mica per nulla inaugura la collana "Il lettore goloso" diretta da Allan Bay,altro grande scrittore goloso.
Claudia Roden é nata al Cairo nel 1936 da una benestante famiglia ebrea, riceve una formazione cosmopolita,  appartiene a un elite  cosmopolita, raffinata e colta, che ha prosperato  In Egitto a che era formata da un crogiulo di genti e religioni, e  che ho avuto il piacere di conoscere tanti anni fa, quando con la mia famiglia abbiamo vissuto per un periodo in Alessandria.
Studia in Europa e ne 1956 con la crisi di Suez le impedisce di tornare in Egitto, data la tensione etnica e raziale del momento.
La ricerca dei sapori e dei ricordi é il motore che la spinge a ricostruire un patrimonio culinario ricchissimo e che dalla sua famiglia sfuma verso tutto il medio oriente e il maghreb
La prima edizione del libro é del 1968 ed é una pietra miliare per capire, conoscere e apprezzare una cucina che ha una antichissima tradizione, dove sono presenti le lussuosissime preparazione imperiale dei turchi, la raffinatezza dei sapori marocchini e iraniani, e la semplicitá delle preparazioni delle zone meno ricche di scambi.
E' una cucina che evoca odori, spezie, profumi, dove si declinano il dolce, il salato, l'agrodolce e il piccante. 
Ogni ricetta e ogni sezione del libro é preceduta da annotazioni storiche, etnografiche, anedotti e racconti che trasferiscono molto bene anche il contesto umano in cui si godono questi cibi e in particolare l'umore e l'ironia mediorientale.
Nell'interessantissima introduzione la Roden descrive anche gli ingredienti meno comuni e le mescolanza di spezie e i condimenti che non sono diffusi nei nostri paraggi.
Claudia Roden é autrice anche di una monumentale opera sulla cucina ebrea che seguendo la diaspora in tutto il mondo raccoglie le ricette delle varie comunitá israeltiche: 
The book of jewish food. Di quel libro c´é da parlare tanto e da quel libro abbiamo preso questo Pudding di mele


martes, 16 de agosto de 2011

El tomate es una fruta / Il pomodoro é un frutto



versione italiana in basso


El tomate es una fruta, convencionalmente se considera una verdura, es el rey de las verduras, el príncipe de las ensaladas. 
El tomate, después de cruzar el Atlántico a mitad del XVI siglo, y después de ganar lal confianza de nuestros antepasados, hasta el punto que en Italia lo han definido la manzana de oro, pomodoro,ahí en el sur de Italia encontró su lugar en mundo y se casó con la sal. 
Pero es una fruta. 

Y los frutos del verano pueden convertirse en sorbetes deliciosos. Tambien en invierno, pues hay frutos que ya no conocen estaciones....

Así que para perfeccionar el silogismo, podemos decir que: el tomate es una fruta, los sorbetes se preparan con frutas, el tomare  se convierte en un sorbete. 
¿Cómo es? 
Probar para creer, el tomate envuelve todo con su fuerte personalidad y seduce tambien al azúcar: fresco, insolito, rico. 


Ingredientes: 

  • 1 kg de tomates maduros 
  • 1 limón 
  • 100 g de azúcar 
  • 10 gramos de glucosa o miel 
  • Unas hojas de albahaca para decorar 
En una cacerola llena de agua a hervir durante unos minutos los tomates, luego pelarlos. Quitar las semillas y picar. 

Transefrir de los tomates picados en la licuadora, agregar el azúcar, la miel, el jugo de limón y mezclar bien hasta que la preparacion sea muy omogenea y suave. 
Si tienen la máquina de helados transefrir la preparacion en la maquina y seguir las instrucciones para hacer un sorbete, si no verter la mezcla en un recipiente para congelador y congelar. Después de una hora, retirar del refrigerador y revolver hasta que sea  suave. Repita dos veces más antes de servir el sorbete y tambien al momento de servir.
Presentar el sorbete en copas o vasos y decorar con hojas de albahaca.

IL POMODORO E' UN FRUTTO





E' convenzionalmente considerato una verdura, anzi il re della verdura, il principe delle insalate. 
Il pomodoro dopo aver attraversato l'atlantico nella metá del '500 e dopo aver vinto gli indugi dei nostri antenati, tanto che lo hanno definito la mela d'oro, si é trovato molto bene nel sud di Italia e in accoppiata con il sale.
Ma é un frutto. 
E i frutti d'estate si possono trasformare in deliziosi sorbetti. E anche in inverno, ci sono frutti che non conoscono stagioni...
Quindi a perfezionare il sillogismo possiamo dire che: il pomodoro é un frutto, i frutti diventano sorbetti, il pomodoro diventa sorbetto.
Come é? 
Provare per credere, il pomodoro avvolge tutto con la sua forte personalitá e seduce anche lo zucchero.

La ricetta é nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB vi aspetto lí dove c´e´ un grande omaggio al pomodoro:



jueves, 11 de agosto de 2011

Torta perezosa para aterrizar suavemente




Escena de un avión.
Todos listos.
Después de una aburrida espera donde hasta el mas convencido no global se agarra a unas compras compulsivas en el duty free pues mientras tanto su rica vida interior se agotó y no queda mas remedio que anularse en un consumo salvaje de perfumes y chocolate, empieza el embarque.
Primeros los niños, bien. Como decía el general Peron: "los únicos ´privilegiados son lo niños", esta es la frase que el arquitecto de mi vida me dice a cada embarque, y siempre recibimos una inquisitivas ojeada de los argentinos en la cola.
Pero el problema es que  se ha vuelto a descubrir los placeres de la procreación y cada familia, cada persona, cada grupo tiene por lo menos un niño.
En un supremo acto de civilización los pasajeros se organizan: los bebes primeros, y así adelante por edades. Mas o menos.
Nos incrustamos en los estrechos asientos de la clase turística donde hasta yo con mi metro y 58 cm de gran altura estoy estrecha. 
Una pareja a mi lado, con nene casi bebé por supuesto. Y un solo lugar. La mamá, gordita, parece nerviosa, saluda a su flaca pareja, agarra el nene y se va. Adelante. Y adelante está la business class, la mítica business class !! El papá queda solo en turística.
Despegamos. empieza el largo viaje de norte a sur, de verano al invierno. Aparece de vuelta la mama que dice la marido: gordo, ten el nene  que se está portando muy mal y vuelve Adelante. 
Quedan el nene y el marido que duermen abrazados en el asiento de turística. 
Llega la comida. 
No logro entender lo que hay en el plato, los sabores son plásticos, me recuerdo el lema: si lo dudas no lo comas. Parece que el lema se ha difuso a todo el mundo. Nadie comió nada.
Sobre la situacion de otra necesidades fisica basica, mejor no hablar de ciertas cosas...
Vuelve la mamá desde Adelante. El fraterno abrazo impulsado por el escaso lugar que hay entre los asiento de Atrás me impide de evitar de escuchar la conversacion: Gordo, es buenísimo nos dieron champagne al despegue, comimos carré de cerdo con salsa de ciruela con tempranillo de 2008. Ah y los asientos se hacen cama, son muy cómodos, también nos dieron un necessaire con productos cosmeticos de marca.
Gordo calla y acuna la nena.
Me queda una duda ¿las otras mujeres, donde nos equivocamos? ¿ Nos equivocamos?

LLegar despues de 13 horas de vuelo en la clase de Atras implica que se necesita algo reconfortante, posiblemente dulce, pero la gana de cocinar se quedó en el cielo atlantico. Entonces busqué la mas simple torta del mundo. La receta la he encontrada a aqui con pequeñas modificaciones.
Es una torta sin gluten así uno no se vuelve loco buscando harina sin gluten recien aterizados.


Ingredientes:
  • 3 huevos,
  • 300 g de ricotta 
  • ralladura y jugo de 1 limón
  • 80  g de azucar mas un poco para el molde
  • 1 pizca de sal




Precalentar el horno a 170 grados
Separar las yemas de las claras.
En un bol batir las yemas con la ralladura de limón y el azúcar hasta que sea bien espumoso y claro.
Agregar la ricotta previamente escurrida y trabajada con una cuchara para obtener una crema y tres cucharada de jugo de limón, mezclar bien con una cuchara de madera o una espátula.

Montar las claras a nieve firme y agregarlo delicadamente con movimientos envolventes a la preparación con la ricotta.
Enmantecar un molde pequeño, el mio tenía 20 cm de diámetro, lo ideal sería de 18 cm y desmoldable.

Esparcir de azúcar en el molde y después verter la masa con la ricotta. No golpear el molde sobre la mesada, para que no baje la preparación.
Cocinar en horno precalentado durante 30 minutos por lo menos. Dejar enfriar y desmoldar.

Despatarrarse sobre un sofá para recuperar el espacio perdido en la clase de Atrás...


Otras recetas de tortas con ricotta:


Bizcochuelo de ricotta
Budin de ricotta y naranja
Torta marmolada de ricotta y chocolate






TORTA PIGRA PER ATTERRARE DOLCEMENTE








Scena da un aereo. 
Tutti pronti. 
Dopo un'attesa noiosissima dove nemmeno il più convinto no global resiste a un attacco di shopping  compulsivo nel duty free dato che nel frattempo si é esaurita anche la piú ricca vita interiore e non  resta altra scelta che annichilirsi con acquisti selvaggi di profumi e cioccolato, inizia l'imbarco. 
Primi i bambini, benissimo. "Come ha detto il generale Peron, "gli unici privilegiati sono i bambini" e questa è la frase che l'architetto della mia vita, con tono zuzzurellone mi dice a ogni imbarco, e per cui riceviamo sempre uno sguardo perplesso dagli argentini in coda. 
Il problema è che in quesi tempi strani si sono riscoperte le gioie della genitorialità e ogni famiglia, ogni persona, ogni gruppo ha almeno un bambino con se. 
In un supremo atto di civiltà i passeggeri si sono organizzati: prima i bebé, e così via in base all'età. Più o meno. 
Ci siamo incastrati negli stretti sedili della classe turistica dove persino io con il mio metro e 58 cm di altezza sono stretta. 
Una coppia é accanto a me con un bambino piccolo, ovviamente. E c´é un unico posto. La mamma, paffuta, sembra nervosa, a un certo punti saluta il suo magro compagno, afferra il bambino e se ne va. Davanti. E davanti c´è la business class, la mitica business class ! 


Il padre resta solo,  Dietro, nella classe turistica. 

Decolliamo e inizia il lungo viaggio da nord a sud, dall'estate all'inverno. 


Compare di nuovo la mamma che dice al marito: Ciccio tieni tu il bimbo che si comporta malissimo e torna Davanti. 

Restano  il bambino e il marito che si addormentano abbracciati nella poltrona turistica. 
Ora di cena, arrivano i vassoi.
Non capisco cosa c'è nel piatto, i sapori sono di plastica, e mi ricordo il motto:  nel dubbio non lo mangiare. Sembra che il motto si sia diffuso a tutti. Nessuno mangia nulla. 
Sulla situazione delle altre esigenze fisiche, meglio non parlare di certe cose ... 
La mamma è tornata da Davanti. L'abbraccio fraterno a cui costringe la scarsitá di spazio tra le poltrone mi impedisce di evitare di ascoltare la conversazione: Ciccio, è  fantastico, ci hanno dato champagne al decollo, abbiamo mangiato carré di maiale con salsa di prugne e ci hanno offerto un tempranillo del 2008. Oh, e le poltrone si trasformano in letto, sono molto confortevoli, ci hanno anche dato un necessaire con cosmetici di marca. 
Ciccio, silenzioso,  culla il bambino. 
Ho una domanda fare alle altre donne: dove abbiamo sbagliato? Abbiamo sbagliato? 

Arrivare dopo 13 ore di volo implica che  è necessaria addentare qualcosa di confortante, meglio se dolce, ma la voglia di cucinare è rimasto nel cielo Atlantico. Così ho cercato il più semplice dolce del mondo. La ricetta che ho trovata qui con piccolissime modifiche. E' un dolce senza farina cosí non si diventa matti a cercare le farine senza glutine appena atterrati ed é di una semplicitá quasi imbarazzante.




Ingredienti: 
  • 3 uova 
  • 300 g di ricotta 
  • la scorza e il succo di 1 limone 
  • 80 g di zucchero e un po' per lo stampo 
  • 1 pizzico di sale 
Preriscaldate il forno a 170 gradi 
Separare i tuorli dagli albumi. 
In una ciotola sbattete i tuorli con la scorza di limone e lo zucchero fino ache siano spumose e  chiare. 
Aggiungere la ricotta, precedentemente scolata e lavorata  con un cucchiaio per ottenere una crema, e tre cucchiai di succo di limone, mescolare bene con un cucchiaio di legno o una spatola. 
Montare gli albumi a neve ferma ed aggiungere delicatamente la preparazione con la ricotta con movimenti dall'altro verso il basso. 
Imburrae una teglia piccola,  la mio era di 20 cm di diametro, l'ideale sarebbe 18 cm e smontabile. 
Cospargere di zucchero lo stampo imburrato e poi versare l'impasto con la ricotta. Non scuotere lo stampo.
Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti . Raffreddare e sformare. 
Sdraiatevi su un divano per recuperare lo spazio perduto Dietro... 



Altre torte con ricotta:


Ciambella di ricotta
Cake di ricotta e arancia
Torta marmorizzata con ricotta e cioccolato


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