Pudin de manzana (shalet)

versione italiana in basso

Hace muchísimos años viví en Egipto y en esa época teníamos 3 días de fiesta: el viernes musulmán, el sábado judío y el domingo cristiano. 

Festejábamos  el ramadam,y después hanuka y después la Navidad y se terminaba en enero con la Navidad copta-ortodoxa.

Cuando le preguntabas a algún musulmán como era esta historia de las religiones te miraba, miraba al cielo y decía Dios es uno, la misma respuesta la daba el judío y a los cristianos no quedaba otra que contestar igual, y así todos a festejar muy alegremente. Y sobre todo a comer.

En esto el tiempo no hizo un buen trabajo y parece que en una centrifuga enloquecida ha mezclado problemas políticos, económicos, de paridad, de dominio con los religiosos y se han multiplicados los dioses.

Pero en este lado de mundo muy al sur el candelabro de hanuka, la fiesta judía de las luces, se levanta en las calles junto al  pesebre y los musulmanes siguen en su mezquita a rezar hacia la meca.

Estos son los días de hanuka y este pudin es una receta que Claudia Roden describe en su "Libro de la cocina judía" y es el postre típico de shabat,  y con una consistencia muy suave casi de soufflé. 

El ingrediente principal: la manzana, la fruta mas trasgresiva del universo, porqué todo comenzó con una manzana........

Ingredientes:

1 kg de manzana ácida

100 gr de pasas de uva

125 ml de vino blanco

175 gr de azúcar

6 huevos

aceite para untar

Para la cobertura

queso crema c..n.

ralladura de un limón

30 gr de azúcar 

Pelar las manzanas, sacar las semillas y cortarlas en cuartos. Ponerlas en una olla con la pasas de uva y el vino y cocinar tapada a fuego bajo hasta que estén deshechas.

Pisarlas con un tendedor para hacerlas puré, agregar el azúcar y seguir cocinando destapado 2 minutos mas. Dejar enfriar las manzanas y agregar las yemas de los huevos y mezclar bien.

Montar las claras a nieve y incorporarlas a la preparación con movimientos envolventes.

Transferir en un molde anche (mejor si desmoldable) bien untado con aceite.

Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 50 minutos, hasta que la capa superior sea bien dorada.

Dejar enfriar y desmoldar.

Para la cobertura:

Mezclar muy bien el queso crema con el azúcar y untarlo con una espátula en la superficie del pudin. esparcir arriba la ralladura del limon.

PUDDING DI MELE  (SHALET)

Tantissimi anni fa ho vissuto in Egitto e all'epoca avevamo 3 giorni di festa: il venerdí dei mussulmani, il sabato degli ebrei e la domenica dei cristiani.

Festeggiavamo il ramadam, e poi hanuka e poi il Natale e si finiva con il Natale copto-ortodosso in gennaio. 

Quando si chiedeva a un mussulmano come era questa storia delle religioni ti guardava, guardava il cielo e diceva Dio é uno solo, la stessa risposta la davano gli ebrei e ai cristiani non rimaneva altro che rispondere allo stesso modo, e cosí tutti a festeggiare molto allegremente. E soprattutto a mangiare.

Da questo punto di vista il tempo non ha fatto un buon lavoro e sembra che una centrifuga impazzita abbia

mescolato problemi politici, economici, di uguaglianza, di dominio con quelli religiosi  e si sono moltiplicati gli dei. 

Ma in questo lato del mondo, molto al sud, il  candelabro di hanuka, la festa ebrea delle luci, si erge nelle strade insieme al presepio e i mussulmani continuano nella moschea a pregare verso la Mecca.   

Questi sono i giorni di  hanuka e questo pudding é una ricetta che Claudia Roden descrive nel "The book of jewish food" ed é un dolce tipico per  shabat,  con una consistenza soffice quasi come un  soufflé. 

L' ingrediente principale: la mela, la frutta piú  trasgressiva dell' universo, perché tutto é cominciato con una mela...

Ingredienti:

1 kg di mele verdi

100 gr di una passa

125 ml di vino bianco

175 gr di zucchero 

6 uova

olio per lo stampo

Per la copertura

formaggio spalmabile q.b.

zeste di un limone

30 gr di zucchero

Pelare le mele, togliere i semi i tagliarle in quarti. Metterle in una pentola con l'una passa e il vino e cuocerle coperte fino a che siano sfatte.

Schiacciarle con una forchetta per ottenere un puré, aggiungere lo zucchero e continuare a cucinare per altri 2 minuti senza coperchio. Lasciare raffreddare le mele, aggiungere i tuorli e mescolare bene.

Montare le chiare a neve e incorporarle alla preparazione delicatamente con moviment dall'alto verso il basso.

Trasferire il composto in uno stampo (meglio se apribile) oliato. Cucinare in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti, fino a che lo strato superiore sia ben dorato. 

Lasciare raffreddare e sformare.

Per la copertura:

Mescolare bene il formaggio con lo zucchero e spalmarlo con una spatola sulla superficie del dolce, spolverare con la buccia grattugiata del limone. 

Con questa ricetta partecipo al contest di chi l'ha ispirata..L'Araba Felice