Tronco di Natale a la Naranja

versione italiana in basso

Con ella había hecho esto, con una colaboración a distancia en un divertido y desafiante eje geográfico Buenos Aires - Lecco.

Cuando se organizó este concurso de amistad entre  bloggers  quería participar con muchas manos  pues el blog me ha dado la oportunidad de conocer a tantas personas casi agradable, interesante, curiosa y tantos talentosos chefs !

Gaia es uno de ellas, y también es celíaca, es la Gaia Celiaca y ha sido uno de los primeros blogger con quien he intercambiado enlaces y charlas. Y Gaia es una que  en un santiamén organiza un "hinojo" con  otra blogger contra la impetuosidad verbal del nuestro Presidente de Consejo.

Entonces empenzó  una ida y vuelta de mails llenos de ideas, pero el chocolate más, porque también hay un maitre chocolatier que nos influenció,  y finalmente optamos por un clásico de Navidad,  pero renovado.

Hemos aligerado la crema de cobertura  reduciendo drásticamente la cantidad de mantequilla y lo hemos refrescado con un relleno de crema de naranja  utilizando la misma técnica que había utilizado el pastelero que pero utilizó las mandarinas.

Ingredientes:

Para el bizcocho
• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 75 g de harina (30% de harina de arroz, almidón de maíz 25%, 20% de harina de arroz)
• 25 g de cacao en polvo (*)

Almíbar de naranja:
• 200 ml de jugo de naranja
• 150 g de azúcar

Crema de naranja
• 150 ml de jugo de naranja
• 150 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 60 g de almidón de maíz
• 200 g de agua

Ganache de chocolate
• 25 cl de crema de leche
• 200 g de chocolate 70%

Para terminar
• 60 g de chispas de chocolate
• 60 g de naranja confitada

Procedimiento

Para el bizcocho de chocolate:

Calentar el horno a 220 grados
Batir 4 yemas de huevo con 100 gramos de azúcar en polvo hasta que estén blancas y esponjosas.
Tamizar 75 gramos de harina sin gluten con 25 gramos de cacao en polvo y mezclar hasta incorporar las yemas.

Montar las claras a punto de nieve, agregue 1 / 3 a los huevos  y el resto con muy delicadamente.

En un bizcocho que hice,  Montersino (y también vi otros) agregó un poco de miel, y lo aconsejo  de hecho se la masa se ha mantenido suave.

Extender la preparación sobre una bandeja para hornear cubierta con papel manteca enmantecado y espolvoreado con harina y cocer al horno durante 8-10 minutos.

Al retirar del horno se pone en un paño mojado con su papel de pergamino, y los rodillos. Desenrolla después de unos segundos, retirar del papel de pergamino, se pone una nueva hoja de papel manteca y que se enrolla hasta que esté frío. No dejen de echarle la humedad al biscuit a hasta que se enrolle.

Para el almíbar de naranja:
verter  200 ml de jugo de naranja en una cacerola con 150 g de azúcar y llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar enfriar.

Para la crema de naranja:
Batir las yemas con el azúcar, el almidón, y el agua. Por último, el jugo de naranja.
Poner al fuego y le disparó con un batidor hasta que alcance la consistencia deseada y dejar enfriar.

Para el ganache:
Poner a hervir 15 cl de crema, retirar del fuego, cortar 200 g de chocolate y incorporar a la crema.
Batir en un bol congelado 10 cl de crema y mezclar suavemente con el chocolate.

Composición de la torta:
Coloque las galletas en una película elástica, humedecer con almíbar de naranja, untar con la crema de naranja, espolvorear 60 gramos de chispas de chocolate.
Enrollar  el tronco apretando con la película. Coloque en la heladera durante al menos 2 horas.
Quitar  el papel film y cubrir  con la crema de chocolate.
Rayar la crema con los dientes de un tenedor para imitar a la madera, decorar con tiras de naranja confitada y dejar en la heladera 2 horas antes de servir.

TRONCO DI NATALE ALL'ARANCIA

Con lei avevo fatto queste, collaborando a distanza in una cooperazione divertente e intrigante sull’asse geográfico Lecco –Buenos Aires.

Quando ha organizzato questo contest sull’amicizia tra blogger ho pensato che avrei voluto partecipare con un lavoro a molte mani, perché il blog mi ha dato l’occasione di conoscere virtualmente tante persone gradevoli, interessanti, curiose e tanti bravissimi cuochi ¡

Gaia é una di queste, e inoltre é celiaca, anzi é la Gaia Celiaca ed é stata una delle prime blogger con cui ho scambiato link e chiacchere.  E Gaia é una che, con un’altra blogger, in quattro e quattr’otto organiza una finocchiata per contrastare le irruenze verbali del nostro Presidente de Consiglio,

Quindi é bastato un  che ne diresti?... che sono partiti mail pieni di idee, pero lo piú cioccolatose, anche perché influenzate dal maitre chocolatier, e alla fine abbiamo scelto un classico natalizio,  ma lo abbiamo molto rivisitato.

Abbiamo alleggerito le creme di copertura riducendo drasticamente la quantitá di burro e lo abbiamo reso fresco utilizando come farcitura una crema all’arancia utilizando la stessa técnica del pasticcione che aveva usato i mandarini.

Ingredienti:

Per il biscuit

·   4 uova

·   100 g di zucchero

·   75 g farina (30% di farina di riso,  25% amido di mais, 20 % farina di riso)

·   25 g di cacao in polvere (*)

Sciroppo di arancia:

• ·        200 ml di succo di arancia
• ·        150 gr di zucchero

 Crema all'arancio

·   150 ml di succo d'arancia

·   150 gr zucchero 

·   3 tuorli

·   60 gr di amido di mais

·   200 gr acqua

Ganache al cioccolato

·   25 cl di panna da montare

·   200 g di cioccolato al 70%

Per la finitura

·   60 g di gocce di cioccolato

·   60 g di arancio candito

Procedimento

Per il biscuit al cacao: 

Scaldare il forno a 220 gradi

Battere 4 tuorli con 100 gr di zucchero in polvere fino a che siano bianchi e spumosi

Settacciare 75 gr di farina senza glutine con 25 gr di cacao in polvere e incorporare il mix ai tuorli.

Montare le chiare a neve ferma, aggiungere 1/3 all' impasto e il resto con molta delicatezza. 

In un biscuit che ho fatto di Montersino (e ho visto anche altri) si aggiunge un po' di miele, io lo aggiunto e in effetti il biscuit  é rimasto mórbido.

Spalmare l'impasto sulla leccarda coperta con carna forno imburrata e infarinata, infornare per 8-10 minuti

Quando si toglie dal forno si mette su un canovaccio bagnato, con la sua carta forno, e si arrotola. Si srotola dopo qualche secondo, si stacca dalla carta forno, si mette un nuovo foglio di carta forno e si riarrotola tutto assieme, finché non è freddo. Io consiglio di tenere il biscuit umido, fino a quando si arrotola.

Per lo sciroppo all'arancia: 

versare 200 ml di succo di arancia in un pentolino con 150 gr di zucchero  e portarlo a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Per la crema all'arancia: 

Sbattere i tuorli con lo zucchero, l'amido e quindi l’acqua riscaldata. Infine il succo d'arancia.
Mettere sul fuoco e girate con la frusta fino a quando raggiunge la consistenza desiderata e freddare.

Per la ganache: 

Portare a ebollizione 15 cl di panna, toglierla dal fuoco, tagliare 200 gr di cioccolato al 70% di cacao e incorporarlo alla panna.

Montare in una ciotola gelata 10 cl di panna e incorporarla delicatamente al cioccolato

Composizione del dolce: 

Mettere il biscuit su una pellicola elastica, inumidirlo bene con lo sciroppo all'arancio. spalmare sopra la crema all'arancio, spargere sopra 60 g di gocce di cioccolato. 

Arrotolare il tronco stringendolo bene con la pellicola. Metterlo in frigo per almeno 2 ore.

Togliere il film di plastica e coprire il tronco con la crema di cioccolato. 

Passare sulla crema i rebbi di una forchetta per imitare il legno, decorarlo con striscioline di arancia candita e lasciarlo 2 ore in frigo prima di servirlo.


Per chi non lo avesse capito...partecipiamo al contest di Genny Al cibo comestibile