domingo, 17 de enero de 2010

BIZCOCHUELO DE RICOTTA





Ahora un dulce.. Este es un bizcochuelo donde la unica materia grasa que pusimos es la ricotta que le da un gusto liviano.

Esta es la receta:

Ingredientes:*
  • 400 g di ricotta,
  • un limone,
  • 300 g di zucchero,
  • 180 gr de harina de arroz,
  • 120 gr de maizena,
  • 3 huevos, separando yemas y claras
  • una cucharada de polvo para hornear (12 gr)
  • azucar glas c.n.
* Averiguar que todos los ingredientes sean apto para celiacos
Necesitan:
  • Una batidora o fuerza de brazos para batir la mezclas...
  • Un molde de 24 cm de diametro
Como se hace:
  • Rallar la cascara del limon.
  • Batir los huevos con el azucar hasta espumar y agregar la ricotta y el jugo del limon y batir bien.
  • Incorporar la mezclas de las harinas y la levadura, y reservar.
  • Batir las clara a punto nieve y agregarlas al mezcla con la ricotta de a poco.
  • Verter el preparado en un molde enmantecado y enharinado con maizena.
  • Cocinar a horno medio por 45'.
  • Sacarla de horno, decarla enfriar 5' y desmolarla. Espolvorear con azucar glas.


CIAMBELLA DI RICOTTA



Adesso un dolce.. Qesta e' una ciambella in cui l'unico grasso e' rappresentato dalla ricotta che le da un gusto molto leggero.

Questa e' la ricetta:




Ingredienti:*
  • 400 g di ricotta,
  • un limone,
  • 300 g di zucchero,
  • 180 gr farina di riso,
  • 120 gr di maizena,
  • 3 uova, separando tuorli e chiare
  • una bustina di lievito (12 gr)
  • zucchero a velo q.b.
* Contrallare che tutti gli ingredienti siano senza glutine

Avete bisogno di :
  • Un robot o forza di braccia per montare e sbattere l'impasto
  • Una teglia per ciambelle.
Como se hace:
  • Grattuggiare la buccia del limone.
  • Sbattere le uova con zucchero e aggiungere la ricotta e il succo di limone continuando a mescolare.
  • Incorporare le due farine miscelate e il lievito e tenere da parte.
  • Montare le chiare a neve e aggiungerle delicatamente all'impasto con la ricotta.
  • Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata con la maizena.
  • Cuocere in forno medio per 45' circa.
  • Togliere la ciambella dal forno e lasciarla raffreddare per 5', poi sformarla e spolverarla con zucchero a velo.


sábado, 16 de enero de 2010

MINI CROQUETAS DE ARROZ Y ROQUEFORT






No, no, no es que lo único que proponemos son croquetas....Es que alguna de estas ideas nacieron en la época de las fiestas navideñas, tiempo de copetines, fiestas multitudinarias y las croquetas son una buena alternativa para comer de pie, con una mano ocupada por un vaso, la otra con la servilleta y charlando de cosas varias con la boca llena.

De todas formas la croquetas son ricas todo el año y estas, como las de lentejas tienen la ventaja que normalmente le gustan también a los chicos. Y son vegetarianas ...

Esta es la receta:

Ingredientes*:
  • 200 gr de arroz fino
  • 150 gr de roquefort
  • 2 cucharadas de queso fresco, tipo Mendicrim
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 1 huevo
  • 1 echalotte
  • 1 cubito para caldo, o mejor hagan un caldo de verdura
  • pan rallado (apto para celiacos) c.n.
  • Aceite
* Verificar que todos los productos sean utilizados sean apto para celiacos

Necesitan:

  • Una procesadora para picar o un buen cuchillo
  • Una olla para cocinar el arroz
  • Un bol
  • Un plato grande
  • Una sarten o una asadera para horno

Como se hacen:

  • Preparar un caldo con el cubito o mejor con las verduras fresca.
  • Preparar una crema con el queso roquefort y el queso fresco con la procesadoras o con un tenedor.
  • Picar el echalotte.
  • Calentar el aceite en una olla y agregar el echalotte picado.
  • Agregar el arroz y dejarlo cocinar 2 o minutos revolviendo.
  • Agregar el caldo de a poco y revolver hasta que el arroz se cocine.Debe quedar como un risotto. Bastante seco.
  • Verter el arroz en un bol grande y añadir la crema de queso y el queso rallado. Mezclar bien.
  • Poner en arroz en un plato bien separado para que se enfrie.
  • Batir el huevo y preparar un plato con el pan rallado.
  • Cuando el arroz este' frío hacer una croquetas chiquitas pasarla por los huevos y por el pan rallado.
  • Ahora hay dos alternativas: freírla en una sarten con abundante aceite (ricas pero mas insana), o ponerlas en una asadera aceitada en el horno caliente a 200 grados hasta que se doren.
Nos inspiramos a una recetas de Bimby, o sea Thermomix.


CILIEGIE DI RISO E ROQUEFORT




No, no, non e' che l'unica cosa che proponiamo siano polpettine o affini...Il fatto e' che alcune di queste idee sono nate sotto le feste natalizie, tempo di cene fredde e in piedi, feste affollate e le crocchette sono una buona alternativa per mangiare dritti con una mano occupata dal bicchiere, l'altra dal tovagliolo parlando del piu' e del meno con la bocca piena.

In ogni caso le polpettine sono buone tutto l'anno, e queste come quelle di lenticchie hanno il vantaggio che normalmente piacciono anche ai bambini. E sono vegetariane...

Questa e' la ricetta:

Ingredienti*:


  • 200 gr di riso fino
  • 150 gr di roquefort
  • 2 cucchiaite di formaggio fresco, tipo Philadelphia
  • 3 cucchiaiate di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 scalogno
  • 1 dado per il brodo, o fate un buon brodo di verdura
  • pan grattato (per celiaci) q.b.
  • Olio
* Verificare che tutti i prodotti siano gluten free.

Avete bisogno:

  • Un robot per tritare o un buon coltello
  • Una pentola per cucinare il riso
  • Una ciotola grande
  • Un piatto grande
  • Una padella o una teglia per il forno

Come di fanno:

  • Preparare il brodo con il dado o fatelo con le verdure fresche (meglio).
  • Preparare una crema de con il roquefort y el formaggio fresco usando un robot o con la forchetta. Questo passaggio si potrebbe ovviare se invece del roquefort si usa il gorgonzola...ma vallo a trovare qui a Buenos Aires il gorgonzola...
  • Tritare lo scalogno.
  • Scaldare l'olio in una padella e far soffriggere lo scalogno.
  • Aggiungere il riso e tostarlo mescolandolo.
  • Aggiungere il brodo cucinando il riso come un risotto.
  • Versare il riso in una ciotola grande e aggiungere la crema di formaggio e il grana (o il gorgonzola). Mescolare bene.
  • Allargare il riso su un piatto e lasciarlo raffreddare.
  • Battere l'uovo e preparare un piatto con il pan grattato.
  • Quando il riso si si e' raffreddato fare delle crocchette e passarle nell'uovo e nel pan grattato.
  • Adesso ci sono due alternative: friggerle in una pentola con molto olio (buonissime ma non molto sane), o metterle in una teglia e cuocerle in forno caldo a 200 gradi fino a che siano dorate.
Ci siamo ispirate a una ricetta Bimby.

viernes, 15 de enero de 2010

CROQUETAS DE LENTEJAS

 


In Italia las lentejas se comen el 1 de enero para tener suerte y $$$$$$... dinero...sobretodo.
Ahora, en este verano austral la unica solucion para comer lentejas y no morir en el intento fue hacer croquetas que llevamos a la fiesta de fin de año.

Esta es la receta para croquetas proteicas, vegetarianas y sin gluten.


Ingredientes para 8-10 personas o 20 croquetas medianas:

  • 500 gr. de lentejas (tambien pueden ser enlatadas)
  • 250 gr de papas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebollita
  • 2 huevos
  • harina de maiz c.n.
  • curry (opcional)
  • sal y pimienta
Necesitan:
  • Procesadora
  • Papel Manteca
  • Molde para horno
Como se hace:
  • Triturar el ajo y la cebollita con una procesadora.
  • Lavar y escurrir las lentejas, separar 1/3 en un bol y poner las otras con el ajo y la cebolla picada agregar los huevos, el curry si le quieren dar un gusto mas "asiatico", y salpimentar.
  • Procesar la mezcla hasta lograr una crema.
  • Hervir las papas y pisarlas.
  • Agregar las papas pisadas a la crema de lentejas.
  • Agregar las otras lentejas enteras
  • Formar croquetas y utilizar harina de mais para adensar. Pasar las croquetas por harina de mais (no exagerar con la harina de mais si no quedan como piedras...)
  • Poner las croquetas en un molde con papel manteca rociado de aceite
  • Poner en el horno 10 minutos por lado y ya estan...
Son ricas calientitas o fria...y le gustan a los chicos.

La receta a la que nos ispiramos la puenden ver tambien aqui.


POLPETTE DI LENTICCHIE




In Italia le lenticchie si mangiano il 1 gennaio per avere fortuna e $$$$$$ soldi...soprattutto.
Ora, in questa estate australe, l'unica soluzione per mangiare lenticchie senza morire nel tentativo e' stato fare delle popettine che abbiamo portato alla festa di fine anno.

Questa e' la ricetta per polpettine proteiche, vegetariane e senza glutine.

Ingredienti per 8-10 persone o 20 polpette medie:

  • 500 gr. di lenticchie (anche in scatola)
  • 250 gr de patate
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipollina
  • 2 uova
  • farina di mais q.b.
  • curry (opzionale)
  • sale e pepe
Avrete bisogno di:
  • Robot o un mixer (noi abbiamo usato il Bimby...)
  • Carta Forno
  • Teglia
Como se hace:
  • Tritare l'aglio e la cipollina con il robot o a mano.
  • Lavare e sciacquare le lenticchie, sperarne circa 1/3 in una ciotola e il restante metterlo con l'aglio e la cipolla, aggiungere le uova, il curry, per un gusto piu' speziato, salare e pepare.
  • Tritare il tutto fino a farlo diventare una crema. l
  • Bollire le patate e schiacciarle con una forchetta.(Con il Bimby potete cuocerle al vapore e poi tritarle pochissimi secondi a vel. 3-4, non devono essere spappolate)
  • Aggiungere le patate schiacciate alla crema di lenticchie.
  • Aggingere anche le lenticchie separate intere.
  • Formare delle polpettine e utilizzare la farina di mais per addensare. Infarinare leggermente le polpettecon la farina di mais (non esagerare con la farina di mais altrimenti sono pietre...)
  • Mettere le polpettine in una teglia da forno rivestita con carta forno unta d'olio.
  • Cuocere in forno caldo circa 10 minutos e poi girarle.
Sono buone calde o fredde ...e piacciono ai bambini.

La ricetta a cui ci siamo ispirate si puo vedere anche qui.


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