Pepas sin gluten

Quiere probar  una pepa?
La sonriente señora de la pastelería me miraba con aire de complicidad.
Me miré alrededor, sentía que mi mirada ya denotaba alguna deficiencia cognitiva y una duda tremenda.
Yo sabia que los porteños no son caníbales, es mas, en mucho casos tienen un gusto exquisito, una Pepa no me podían ofrecer, o sea no podían agasajarme con  la señora Pepa. Para mi Pepa era un nombre, el femenino de Pepe...
Como soy una chica (vah casi chica) lista, pensé: ahí va,  es una metáfora: pepa, pepita...que inteligente que soy, una joya, una pepita, pero grande. Interesante...
Pero que puede ser una pepita en una pastelería? Es un algo con caramelo o dulce de leche, seguro, algo que sea color bien dorado, así y busco con ojo rápido en las estanterías.
Encuentro alfajores, traviatas (?¡?), , mini lemon pie, cuadraditos de ricota., pastelitos, hasta le sfogliatelle.Y las pepas?
Mi mirada ya estaba vacía y desilusionada,  mis asociaciones mentales habían fallado completamente, y entonces me atrevo y le digo a la sonriente señora, que en todo este tiempo, fiel a su consigna no paró de sonreír, : si, quiero probar una pepa. Con solemne declaración de voluntad.
Y me encuentro con una masita rellena con dulce de membrillo.
Friable, abrazante e armoniosa come solo un pequeño y simple dulce puede ser.
Las pepas son estas galletitas con dulce que in Italia se llaman....se llaman...¿come diablo se llaman en italiano la pepas?!

Ingredientes:

• 360 gr de harina sin gluten (240 gr de harina de arroz, 120 de almidón de maíz)
• 100 gr de azúcar
• 250 gr de manteca
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• dulce de frutilla ( o de lo que quieren...el clasico es el de membrillo)*

*apto para celiacos

Mezclar el azúcar con la manteca batiendo hasta lograr una crema.

Incorporar batiendo el huevo y la yema de a uno y la esencia de vainilla.

Agregar la harina y formar una masa tierna.

Con la masa formar cilindros de 4-5 cm de diámetro y cortarlos en medallones de 1 cm de alto.

Con el dedo hacer un hueco en el medallon y rellenarlo con el dulce elegido.

Colocar las masitas en una placa y llevar a horno moderado por 15-20 minutos hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

W la Pepa ! ...y miren aquí..



PEPAS SENZA GLUTINE

Vuole provare una pepa?

La sorridente signora della pasticceria mi guardava con aria complice.

Mi sono girata intorno, sentivo che il mio sguardo giá denunciava una qualche deficienza cognitiva e un dubbio tremendo.

Sapevo que i  porteños non sono cannibali, anzi in molti casi hanno un gusto squisito, non mi potevano offrire una Pepa, non mi potevano omaggiare la signora  Pepa. Per me Pepa era un nome, il femminile di Pepe...

Siccone sono una ragazza (vabbeh, quasi una ragazza) furba, ho pensato, ecco, e´una metafora: pepa, pepita ..che intelligente che sono, forse é un gioiello, una pepita, ma grande. Interessante.. 

Ma che cosa potrebbe essere una pepita in una pasticceria?

E' qualcosa con il caramello o il dulce de leche, di sicuro, qualcosa di color dorato bello nababbo, stile ex versace neo cavalli:  e cerco con l'occhio velocemente tra i ripiani.

Trovo:  alfajores, traviatas (?¡?), , mini lemon pie, quadratini di ricota., pastelitos, persinole sfogliatelle. E le pepas?

Il mio sguardo e´vuoto e disilluso, le mie associazioni mentali sono state un fallimento e allora oso e dico alla sorridente signora, che in tutto questo tempo non ha mai smesso di sorridere, fedele alla sua missione: si, voglio provare una pepa. Una solenne dichiarazione di volontá. 

E mi ritrovo tra le mani un pasticcino ricoperto di  marmellata di cotogne.

Friabile, avvolgente e armonioso come solo un piccolo e semplice dolcetto puó essere.

Las pepas sono quei biscottini con sopra la marmellata che in Italia si chiamano...si chiamano..¿come diavolo si chiamano in italiano las pepas?!

Ingredienti:

360 gr di farina senza glutine (240 gr de farina di riso, 120 di amido di mais)

100 gr di zucchero

250 gr di burro

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

marmellata di fragole ( o quello che si vuole...il classico é la marmellata di mele cotogne)*

*gluten free

Mescolare lo zucchero con il burro battendo fino a ottenere una crema. 

Incorporare sempre mescolando l'uovo e il tuorlo, uno alla volta, e poi l'estratto di vaniglia.

Aggiungere la farina senza glutine setacciata e formare un impasto morbido.

Con l'impasto formare dei cilindri di 4-5 cm di diametro e tagliarli a fette spesse 1 cm.

Con il dito schiacciare le fette e fare uno spazio da riempire con la marmellata scelta.

Mettere i biscotti in una teglia e infornare a temperatura moderata (170 gradi) per  15-20 minuti fino a che inizino a dorarsi leggermente. 

W la Pepa ! ...e guardate un po' qui..quanto era rivoluzionaria questa esclamazione...(per chiarimenti linguistici, chiedete..).