Pequeñas baguettes sin gluten WBD

versione italiana in basso

Mi primera participacion al world day bread, si con un pan sin gluten,porqué aunque la buena harina de trigo, y una harina que contenga una gran cantidad de gluten es un ingrediente fundamental para obtener un buen pan, si gluten se pueden ..si si se puede..

Ingredientes: 

• 2 tazas de almidón de maíz
•  ½ taza de fecula de mandioca
• 2 ¼ tazas de harina de arroz  
• 1 ½ cucharadas de goma xantana 
• 2 cucharaditas de sal, 
•  20 grs de levadura fresca,  
• 1 cucharadita de vinagre de manzana,  
• 2 cucharadas de azúcar, 
• 1 cucharada de miel,
•  1 / 3 taza  de  aceite de oliva , 
• 2 huevos ,
• 1 clara de huevo, 
• 1 ¾ tazas de agua tibia

En un bol mezclar los ingredientes secos.

Disolver la levadura en un poco de agua tibia, una cucharada de la mezcla de harinas y el azucar y dejar que espume

Mezclar en otro bol el vinagre, la miel el aceite y los huevos, la clara y agregar de a poco los secos , integrando con el agua y con la levadura.

Mezclar todos los ingredientes secos.Agregar el  vinagre, azúcar, miel, aceite, huevos, clara de huevo y por último el agua caliente, mezclar (lentamente) hasta lograr una masa deconsistencia regular.

Dejar reposar la masa hasta que doble de volumen.

Untar una placa de horno con aceite.

Tomar la masa y ponerla en un mesada enharinada con almidon de maiz

y con las manos humedecidas dividir las masa en bollidos y despues estirarlos dandoles forma de baguette chiquitas. Ponerlas en la placa, cubrirlas y dejarlas levar otro 20 minutos en un lugar tibio.

Precalentar el horno a temperatura moderada y hornear los panes durante 20 minutos, hasta que esten dorados.

PICCOLE BAGUETTE SENZA GLUTINE WDB

La mia prima partecipazione al  world day bread, con un pane senza glutine perché sebbene un abuona farina di grano, che contenga un elevata quantitá di glutine sia un elememnto fondamentale per fare un buon panes, anche senza glutine si puó..si si si puó..,

Ingredienti: 

2 tazze di amido di mais

 ½ tazza di fecola di mandioca (detta anche tapioca)

2 ¼ tazze di farina di riso  

1 ½ cucchiani di xantano  

2 cucchiani di sale  

 20 gr di lieivito fresca (lievito di birra) (*)  

1 cucchiano di aceto di mele (*) 

2 cucchiai di zucchero  

1 cucchiaino di miele,

1 / 3 tazza  di olio di oliva  

2 uova

1 chiara 

1 ¾ tazza di acqua tiepida

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi.

Sciogliere il lievito in un po' di acqua, una cucchiata del mix di farine e lo zucchero e lasciare che spumi..

Mescolare in un'altra ciotola l'aceto, il miele e le uova, la chiara e aggiungere poco alla volta gli ingredienti secchi, integrandoli con l'aqua e il lievito fino a ottenete un impasto di consistenza regolare.

Lasciare riposare la pasta fino a che raddoppi di volume.

Ungere una teglia con un po' d'olio

Prendere la pasta e versarla su un piano di lavoro infarinato con amido di mais, impastarla leggermente e con le mani unide dividere in panetti e poi stirarli dando forma di piccole baguette.  Metterli sulla teglia, coprirle e lasciarle lievitare per altri 20 minuti in un luogo tiepido.

Scaldare il forno a temperatura media e cuocere il pane per 20 minuti circa, fino a che siano dorate.