lunes, 19 de septiembre de 2011

CUPCAKE DI CIOCCOLATO PER LA SETTIMANA DELLA MODA / CUPCAKE DE CHOCOLATE PARA LA SEMANA DE LA MODA








versione italiana in basso

El amarillo es mi color favorito.
Sé que esta declaración sacudirá y deslumbrará al mundo, preocupado por saber cuál es mi color favorito.
Sin embargo y sin duda el mundo se ha ocupado de este color cuando la terrible abuelita llamada HRM Isabel II  lo sacó de los reales roperos en versión canario.



No sé si hay una correlación directa entre el sobretodo amarillo de Su Majestad, pero parece que el amarillo es el color de la temporada de moda otoño / invierno '11 / 12 (boreal, por supuesto). 
En resumen, mas amarillo para todos en un proceso de democratización del color elegido por Su Alteza.
Y como es un color alegre, optimista, esperemos que se alegre un poco estos tiempos un poco oscuros que nos toca vivir: entonces un poco de amarillo también para el cupcake de chocolate. 
Receta con un alto nivel de optimismo solar ....

Ingredientes:

Para los cupcakes:
  • 100 gramos de harina de arroz 
  • 50 g de fécula de maíz 
  • 30 gramos de fécula de patata 
  • 80 g de cacao en polvo (*) 
  • 100 gramos de chocolate negro (*) 
  • 100 ml de agua hirviendo 
  • 10 g de polvo para hornear (*) 
  • 10 g de bicarbonato de sodio 
  • 200 g de azúcar 
  • 1 cucharadita de sal 
  • 50 ml de aceite de 
  • 2 huevos + 2 claras de huevo 
  • 1 taza de leche 
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla 

Para la crema de manteca (frosting)
  • 250 gramos de azúcar impalpable (*) 
  • 125 g de manteca
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 2 cucharadas de leche 
  • la punta de una cucharadita de colorante amarillo 

(*) Comprobar que los ingredientes sean libres de gluten, verificar listado de las Asociacion de celiaquia

En un bol mezclar todos los ingredientes secos tamizados uno a la vez
Fundir el chocolate al baño maría o en microondas.
En otro bol batir los huevosz y mezclar todos los ingredientes líquidos añadidos uno a la vez,  agregar el chocolate derretido. 
Combinar los ingredientes secos a los líquidos,  incorporando suavemente.
Transferir la mezcla en los pirotines para cupcake y llenarlos hasta 3 / 4
Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.

Preparar la crema de mateca (frosting):
Tamizar el azúcar glas.
Batir la manteca y añadir el azúcar en polvo, cuando los ingredientes se hayan integrado unir el extracto de vainilla y la leche. Continuar batiendo hasta que la crema sea lisa y suave.

Decorar los cupcakes con el frosting y ...defilar....


versacegiallo29agosto11copia4
foto de aqui


CUPCAKE DI CIOCCOLATO VESTITO DI GIALLO




Il giallo é il mio colore preferito.
So che questa dichiarazione turberá e scuoterá il mondo, preoccupatissimo di sapere quale é il mio colore preferito.
Di sicuro, peró, il mondo si é occupato di questo colore quando quella terribile nonnina che si chiama HRM Elizabeth II lo ha sdoganato in versione canarino.



Non so se esista una correlazione diretta tra il cappottino giallo di Sua Maestá, ma pare che il giallo sia il colore della stagione modaiola autunno / inverno '11/12.

blumarineborsagiallo20agosto2011cop

foto da qui

Insomma piú giallo per tutti in un processo di democratizzazione della scelta cromatica di sua Altezza.
E visto che é un colore allegro, ottimista speriamo che rallegri i tempi un po' scuri che stiamo vivendo: quindi giallo anche nel cupcake al cioccolato.
Ricetta ad alto tasso di ottimismo solare....



La ricetta é nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB


lunes, 12 de septiembre de 2011

Torta salata di patate e funghi / Tarta de papas y hongos



versione italiana in basso

Mi famosa mudanza no ha terminado todavía. 
Hace ya cinco meses que hacemos como los caracoles : todos encimas y a andar. O mejor dicho, según mis cálculos han sido cinco meses, comprobados también mediante la cuidadosa consulta del calendario gregoriano, ya en boga en 1582, así que supongo que sea fiable. 
Pero parece que no: los meses de acuerdo a los constructores, electricistas, pintores, parquetistas, escribanos, tienen otra tendencia, al parecer, de hecho, sus 30 días más o menos se corresponden con mi 60. No se que calendario usan pero tengo que descubrirlo y y rapido, pues asi se me extiende el tiempo ya que en mi calendario se encoge rápidamente, siempre demasiado rápidamente. 
En este dilema espacio temporal tengo que encontrar un equilibrio entre mi insana tendencia al almacenamientos alimentos y el mantener a heladera a nivel del subsistencia: "No querrás mudar otra vez harinas y azúcar y especias varias, ¿no?" 
Y esta no es la voz de mi conciencia que me habla, mas bien es el vozarron de mi media manzana que no puedo callar, como hago con mi grillo interior. 
Entonces me dirijo a un recurso inagotable: las tartas, que son siempre una buena solución para preparar algo para tentar y para resolver la compra torpe de 5 kg de patatas. 

Los hongos y las patatas son una combinación clásica, la papa mejora el sabor de las setas y hongos ennoblecer la papa. 

La receta de masa la encuentran aquí: masa brisée sin gluten
Y esta es la receta de relleno:


Ingredientes:
300 gramos de hongos (setas), yo usé portobellos
2 papas medianas
1 echalote
1 diente de ajo
1 / 2 taza de vino blanco
unas ramitas de perejil
100 g de de queso crema 
50 g de queso emmental rallado
Aceite
Sal y pimienta

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Blanquerlas durante 3 minutos en agua hirviendo con sal, escurrir y reservar.
Lavar los hongos, secar con toallas de papel de cocina, cortar los tallos y las capillas.
Picar el ecjalote.
En una cacerola, calentar dos cucharadas de aceite de oliva y rehogar el echalote y el diente de ajo entero, añadir los hongos, los tallos primero y después de las tapas, rociar con el vino, sal y pimienta y rehogar para un par de minutos.
En la misma sartén añadir las patatas y mezclar para que adsorban el aromas de los hongos. Perfumar con el perejil picado.
En un bol mezclar el queso crema y con el emmental, transferit los hongos y las patatas en el queso crema, si es necesario eliminar el exceso de líquido liberado por hongos, y mezclar bien.
Rellenar la masa brisée cruda ya el en molde 
Cocinar en horno precalentado a 180 grados y hornear por 20 minutos.


TORTA SALATA DI FUNGHI E PATATE




Il mio famoso trasloco non é ancora finito.
Ossia da cinque mesi cinque facciamo come le chiocciole: l'essenziale addosso e via andare. O meglio, secondo i miei calcoli sono passati cinque mesi, confortata anche dall'attenta consultazione del calendario gregoriano, in voga giá da 1582, per cui immagino che sia affidabile.
Orbene, pare di no: i mesi secondo costruttori, elettricisti, pittori, parquettisti, notai hanno un altro andamento, sembra, infatti, che i loro 30 giorni corrispondono piú o meno ai miei 60. Non ho capito che calendario usino e lo devo scoprire velocemente almeno cosí mi si stira il tempo, nel mio calendario il tempo si accartoccia velocemente, sempre troppo velocemente.
In questo dilemma spazio temporale dovrei trovare un equilibrio improbabile tra la mia insana tendenza all'accapparramento alimentare e il mantenere il frigo a livello di sussistena: "mica vorrai traslocare ancora farine spezie e zuccheri vari eh ?!"
E questa non é la vocina della coscienza che mi parla, ma il vocione della mia metá a cui non posso non dare retta, come faccio il grillo parlante interno.
Allora ricorro a una risorsa inesaurbile: le torte salate sono sempre una buona soluzione per preparare quacosa di sfizioso e per risolvere anche il maldestro acquisto di 5 kg di patate.

Funghi e patate: sono una combinazione classica, la patata esalta il sapore dei funghi e i funghi nobilitano la patata.


La ricetta é nel mio BLOG DONNE SUL WEB con altre squisite ricette di funghi

lunes, 5 de septiembre de 2011

Carpaccio di Fichi / Carpaccio de higos


version española abajo 

Dopo avervi fatto morire di caldo con il puchero, oggi una ricetta per tempi piú focosi: senza forno e fornelli.
E con il frutto piú figo: il fico ! E con 'sta battuttaccio mi gioco tutti i lettori....vabbé, perdon..
Il fatto che per me i fichi sono una perdizione ne compro in quantitá, una cosa simile all'accaparramento.
E i fichi hanno tante qualita: sono dolci come il miele, teneri, nutrienti e pure un po' calorici, questo bisogna dirlo. Ma, anche i fichi hanno un ma:  quella di conservarsi a lungo non é che sia la loro migliore qualitá. Illanguidiscono velocemente.
Allora, che fare con i fichi che sono a rischio maturitá?
Si fa il carpaccio di fico, ecco che si fa.
E' una ricetta non ricetta, che risolve brillantemente un dessert. La trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB. 

E cosí si possono gustare i fichi anche in inverno !!






CARPACCIO DE HIGOS










Después de haberles hecho morir de calor con el puchero, hoy pasamos a una receta para  momentos más calurosos: sin horno y hornallas.
Aunque en este lado del Atlántico hay que esperar un poco para hacerla, recién ayer vi´el primer árbol florido....
El hecho es de que para mí los higos son una perdición, y los compro en cantidad, tipo iper abastecimiento.
Y los higos tienen muchas cualidades: son dulces como la miel, vitaminicos y nutritivos, son un poco de caloricos, esto hay que decirlo. Pero incluso los higos, pero tienen un pero: conservarse, no es su mejor calidad. Languidecen rápidamente.
Entonces, ¿qué hacer con los higos que están en riesgo  de extrema maduración  ? 
Se hace el carpaccio de higos, eso se hace.
Es una una receta no receta, que resuelve con secillez y sabor el tema dessert .

Ingredientes para 4 personas:
  • 4 firme higos maduros 
  • 100 ml de vinagre balsámico (*) 
  • 100 g de azúcar 
  • Helado de vainilla (*) 
(*) Sin gluten, consultar los listados de las asociaciones de celíaquia

Preparación:
Pelar los higos. Coloque cada higuera en una hoja de papel manteca y cubrir con otra hoja de papel, aplastar suavemente con un ablandador de carne y poner en el congelador durante al menos 3 horas. En una cacerola, calentar el vinagre balsámico con el azúcar hasta que tenga una consistencia similar a un almíbar  Justo antes de servir, sacar los higos de la nevera y colocarlos  en un plato.
Verter el almíbar de vinagre balsámico sobre el carpaccio y servir con una bola de helado arriba.

Y así se pueden gustar los higos hasta en invierno !!

viernes, 2 de septiembre de 2011

Le ricette degli amici: il puchero di Mijal / Las recetas de los amigos el puchero de Mijal


versione italiana QUI



versión española AQUI


Las recetas de los amigos: el puchero de Mijal



La carne argentina es la más famosa del mundo. 
Fama justificada: las vacas deambulan por las vastas praderas de las Pampas, y son seleccionados ejemplares de Aberdeen Angus y Hereford, principalmente.
Los argentinos son, conseguentemente, principalmente carnívoros. Ellos conocen la carne, tienen cortes especiales y ,  sobre todo, la saben cocinar,.
La carne en la Argentina, en general, se come bien cocida, incluso cuando se prepara a la parrilla que es la forma mas tipica de cocinarla.
En invierno, la parrilla es, obviamente, poco práctica: aquí a pesar de lo que se diga hace frío en invierno! No demasiado, pero el molesto viento del sur no estimula a permanecer al lado de la parrilla: hoy ...9 º C.
Por lo tanto se prepara el puchero.
El puchero es un primo hermano del cocido español y del pot au feu frances y del bollito misto italiano.
El toque "criollo" las dan las verduras: calabaza, batata, y choclo.
Se tendria que preparar en una olla de hierro, en un caldero,  y lo más importante es respetar el tiempo de cocción de los ingredientes: primero la carne, un corte no muy preciado, que se deshaga,  luego las verduras y las legumbres al final. Y el infaltable caracú.
El delicioso caldo que resulta se puede comer antes o después del puchero y la carne es generalmente acompañada por una salsa criolla.
Todo esto para decirles que mi amiga Mijal, que cuando se nos invita prepara siempre  platos muy originales estrictamente libres de gluten y es una excelente cocinera,  ha preparado uno de los más reconfortante y rico puchero que haya probado. Y esta es su receta.

Ingredientes (8 / 9 personas, la vez que se hace se abunda ...)
  • 2 kg de carne (falda y asado de tira y buco osso)
  • 2 chorizos
  • 2 chorizos colorados
  • 1 / 2 kg de panceta
  • 1 apio
  • 1 puerro
  • 1 / 2 kg de calabaza
  • 2 cebollas
  • 2 cebollita de verdeo
  • 3 choclos
  • 3 batatas
  • 3 papas
  • 4 zanahorias
  • 1 / 4 kg de garbanzos
  • 1 / 4 kg de porotos (judias) blancas
  • 1 kg de espinacas
  • 1 cabeza de ajo
  • Hojas de laurel
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 / 2 kg de arroz
  • Sal

Poner los garbanzos y los porotos en remojo durante la noche.
En una olla, un caldero, si es de hierro mejor,  poner la carne y la panceta y cubrir agua con una hoja de laurel y el diente de ajo, salar. Limpiar el caldo de vez en cuando con un cucharon.
Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna,  alrededor de un par de horas. En otra olla cocinar los chorizos durante 20 minutos.
En este punto,  con salar ligeramente  el caldo, agregar las zanahorias y el apio, luego después de 10 minutos las patatas, las batatas y la calabaza en trozos y luego la cebolla y la cebolla verde cortadas en cubos. 
Dopo 20 minutos en total,  agregar los choclos y finalmente verter las hojas de espinaca, y luego se apaga el fuego cuando el maiz esté suave.
Mientras tanto, en otra olla con agua, hervir las legumbres hastan estén tiernas.
Hervir el arroz y colarlo.
Poner la carne y las verduras y las legumbres en bandejas diferentes con perejil picado arriba para que cada huésped pueda elegir lo que le guste
Retirar la grasa del caldo y servir con arroz.





Le ricette degli amici: il puchero di Mijal



La carne argentina é la piú famosa del mondo.
Fama giustificata: le mucche gironzolano nei vasti pascoli della Pampa e sono capi selezionati da razze famose, Aberdeen Angus e Hereford principalmente .
Gli argentini sono, di coseguenza,  essenzialmente carnivori. Conoscono la carne, hanno tagli speciali e la sanno cuocere, soprattutto.
La carne in Argentina si mangia generalmente ben cotta, anche quando viene preparata alla parilla, alla griglia,  ma, ovviamente, un taglio argentino ben cotto non é assolutamente comparabile alle nostre bistecche stracotte. Queste ultime con una cottura lunga diventano suole di scarpa, sia il taglio che la consistenza della carne le rendono secche e dure, al limite del sapore .
Nel caso della carne argentina la cottura prolungata la rende morbida e saporita, quasi come un lesso rosolato.
D'inverno l'asado alla parrilla, ossia la preparazione della carne alla griglia, é ovviamente poco praticabile: qui, checché ne dicano, d'inverno fa freddo ! Non una cosa eccessiva, ma il vento molesto da sud non stimola la permanenza accanto alla griglia all'aperto...(Oggi 9 gradi C....)
Allora si prepara il puchero.
Il puchero é cugino primo del cocido spagnolo e del pot au feu francese  e del bollito misto italiano.
Il carattere "criollo" lo danno le verdure, la zucca, la patata dolce, e le pannocchie di mais.
Si dovrebbe preparare in una pentola di ferro, un calderone, e la cosa piú importante é rispettare i tempi di cottura di tutti gli ingredienti: per prima la carne, un taglio non pregiato che si disfi, poi le verdure e per ultimo i legumi. E' immancabile l'osso con il midollo.
Lo squisito brodo che risulta dalla cottura si beve prima o dopo e la carne si accompagna generalmente con la salsa criolla.
Tutto questo per dirvi che la mia amiga Mijal che quando ci invita prepara sempre originalissimi piatti rigorosamente gluten free e che é un'eccellente cuoca ci ha preparato uno dei piú buoni e confortanti mai assaggiati. E questa é la sua ricetta.


Ingredienti (per 8/9 persone, quando si fa...si abbonda)
  • 2 kg di polpa (spalla e biancostato e ossobuco)
  • 2 chorizos (salsicce)
  • 2 chorizos colorados (si possono sostituire con salsicce calabresi)
  • 1/2 kg di pancetta dolce
  • 1 sedano
  • 1 porro
  • 1/2 kg di zucca
  • 2 cipolle
  • 2 cipollotti
  • 3 pannocchie di granturco
  • 3 patate dolci
  • 3 patate
  • 4 carote
  • 1/4 kg di ceci
  • 1/4 kg di fagioli bianchi
  • 1 kg di spinaci
  • 1 testa di aglio
  • Qualche foglia di alloro
  • Qualche rametto di prezzemolo
  • 1/2 kg di riso
  • Sale 
Mettere i ceci e i fagioli a bagno una notte.
In una pentola, una cocotte, se di ferro meglio, mettere la carne e la pancetta e coprire con acqua con una foglia di alloro e la testa d'aglio, salare. Schiumare il brodo ogni tanto.
Cuocere a fuoco basso fino a che la carne sia tenera, ossia quasi un paio di ore. In un' altra pentola bollire il chorizo per 20 minuti circa.
A questo punto salare leggermemte il brodo aggiungere le carote e il sedano prima , poi dopo un 10 minuti le patate e  la zucca a pezzi e infine la cipolla e i cipollotti tagliati a pezzi. In un pentolino a parte cuocere le patate dolci.Dopo 20 minuti in totale aggiungere le pannocchie e per ultimo versare le foglie di spinaci poi spegnere  il fuoco quando le pannocchie sono morbide. 
Nel frattempo, in un' altra pentola con acqua, lessare i legumi fino a che siano teneri.
Bollire il riso e scolarlo.
Mettere la carne, tutte le vedure e i legumi in vassoi differenti con il prezzemolo tritato in modo che ogni invitato scegli la carne e le verdure.
Schiumare e sgrassare il brodo e servirlo con il riso.



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