jueves, 18 de octubre de 2012

Ñoqui de ricota sin gluten - Gnocchi di ricotta senza glutine




versione italiana in basso

Estaba oculto en las sombras. Un maniquí delgado, con un traje gris desgastado, la corbata estrecha y suelta, la nariz fina y ligeramente aguileña, los labios alrededor de un cigarrillos consumido.
Las arrugas alrededor de la boca dibujaban una sonrisa sarcástica.
Estaba sentado, apoyado en una mesa, adelante de un vaso con  líquido de color ámbar, apretado entre sus manos.
El lugar era oscuro, un espacio entre las mesas servía como escenario poco iluminado.
Dos chicos entraron en la sala y abrazados y enamorados, la chica se da la vuelta y  lo ve a él y le susurró a su compañero: "¡Mira está Ruben, era el mejor cantante de tango de la ciudad .. mira".
Mientras tanto, las notas tristes y apasionada de un tango salian de un bandeon y de una voz profunda y ronca de una mujer que llevaba un vestido largo de sirena, pelo largo, medias de red un poco rota aquí y allá, unos zapatos negros de charol con  tacón alto.
Ruben eleva ligeramente los ojos y alzando la ceja mira de reojo a la muchacha en amor y le dijo con voz entrecortada y casi murmurando:  que si, soy el mejor cantante de tango de la ciudad.
Las canciones se suceden, sincopadas, enojadas y celosas.
La cantante para la cantante, se queda mirando a la audiencia a través del humo del cigarrillo, sonrió y dijo: Señoras y señores, tenemos el honor de tener con nosotros a Ruben.
Los murmullos del público, movimientos, giros, un soplo de admiración.
Ruben plantea la mirada desde el vidrio del vaso, poco a poco se levanta y camina lentamente hacia el escenario y toma el micrófono. Y comenzó a cantar.
Y la voz es tachada como un disco rayado, opaco. Una pequeña voz en falsete casi, ridícula y aguda y totalmente desafinada.

Lo crean o esto es lo que soñé anoche .... tal vez si me esfuerzo un pocosueño también cómo termina la historia. Pero creo queesto fué  todo una visión llena de humo y rara. De la materia de los sueños, como la de Calderón de la Barca.

¿Y que relacion hay entre el sueño con la receta de ñoquis de ricota?
Nada, como suceden las cosas en un sueño.

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Los ñoquis son una de las más antiguas de preparaciones culinarias de todo el mundo. Las albóndigas de patata, tan comunes y populares son las últimas de la serie, adoptada por los agricultores hasta mediados de 1800 cuando el papa ha sido aceptada como tubérculo comestible. Antes se mezclaban con otras verduras, quesos, panes, como para los malfatti o los  ñoquis con remolacha y muchos otros.
Como esta de ñoquis de ricotta.
Para condimentarla hice un ragout de calabaza, especiado y ligeramente picante para jugar con el delicado sabor de los ñoquis.

Ingredientes:

Para los ñoquis (para 4 personas)

  • 500 g de ricotta (si mitad de oveja y mitad de vaca mejor)
  • 100 gramos de harina sin gluten (yo usé Farina Schar)
  • 50 gramos de queso parmesano
  • un par de cucharadas de hierbas al gusto
  • Sal y pimienta


Para la salsa

  • 400 gramos de calabacínes (zucchini)
  • 1 echalote  o cebolla pequeña
  • una cucharada de semillas de comino
  • una cucharadita de cilantro en polvo
  • 1 peperoncino (ají picante)
  • 1 cucharada de curry
  • Aceite
  • Sal y pimienta


Preparar los ñoquis:

Eliminar los líquidos poniendo la ricotta en una gasa dentro un colador, el tiempo depende de lo humedad de la ricotta.
Una vez que el queso se haya secado ponerlo en un bol, mezclarlo  con una cuchara de madera y agregar el resto de los ingredientes un poco a la vez. Mezclar todo con las manos.
Debe convertirse en una masa suave, pero que se desprende de las manos.
Transferir la masa a una superficie de trabajo enharinada
Formar los cilindros de masa de centimetro una gruesa luego cortar ñoquis de un centimetro.
Colocarlos en una bandeja espolvoreada con harina.

Preparar  la salsa:

Lavar los calabacines y cortar en cuadraditos
Picar la chalote.
En una sartén calentar un poco de aceite y añadir todas las especias, después de un minuto añadir el chalotes y rehogar, añadir el calabacín.
Sazonar con sal y pimienta y cocinar por unos minutos.
Unirse a un cucharón de agua, cerrar con una tapa y cocinar a fuego muy lento hasta que las verduras estén blandas (diez-quince minutos).

Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal y escurrir con una espumadera en cuanto suban a la superficie y pasar directamente a la sartén con la salsa.
Mezclar con cuidado los ñoquis y servir inmediatamente ..

Son un sueño ...



GNOCCHI DI RICOTTA SENZA GLUTINE CON RAGÚ DI ZUCCHINE





Era nascosto nella penombra. Un manichino magrissimo, con un vestito grigio consunto, la gravatta stretta e allentata,  il naso sottile, leggermente aquilino, le labbra strette attorno a una sigaretta mezzo consumata.
Le rughe attorno alla bocca disegnavano una smorfia sarcastica.
Stava seduto, appoggiato a un tavolino, con un bicchiere di liquido ambrato davanti, stretto tra le mani.
Il locale era scuro, uno spazio aparto tra i tavolini come palcoscenico semilluminato.
Due ragazzi entrano nel locale abbracciati e innamorati, la ragazza si gira e lo vede e sussurra al suo compagno:" Ma guarda! Quello é Rubeb, era il miglior cantare di tango della cittá . Ma guarda.."
Intanto le note tristi e appassionate di un tango uscivano da un bandeon e dalla voce profonda e roca di una donna vestita con un lungo abito da sirena, i cappelli semiraccolti, le calze a rete bucherellate qua e la, le scarpe nere di vernice con il tacco altissimo.
Fernando solleva leggermente lo sguardo e alzando il sopracciglio guarda la ragazza innamorata in tralice e le dice quasi sussuranto con voce rotta e calda: si io, il miglior cantante di tango della cittá.
Le canzoni si susseguono, sincopate, arrabbiate  e gelose.
La cantante si ferma, fissa il pubblico attraverso il fumo delle sigarette, sorride e dice: Signore e Signori abbiamo l'onore di avere con noi Ruben.
Il pubblico sussura, si muove, si volta, un mormorio compiaciuto.
Ruben solleva lo sguardo dal bicchiere, lentamente si alza, passo a passo cammina verso lo scenario e prende il microfono. Inizia a cantare.
E la voce esce  graffiata come in un disco rotto, opaca. Una vocetta in quasi in falsetto, ricola e acuta e totalmente stonata.

Che ci crediate o no questa cosa l'ho sognata questa notte....magari se mi sforzo un po' sogno anche come finisce. Ma credo che sia tutto qui, una visione fumosa e strana. Della sostanza dei sogni, alla Calderon de la Barca.

Che c'entra il sogno con la ricetta degli gnocchi di ricotta? Nulla, come le cose che avvengono in sogno.

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Gli gnocchi sono una delle preparazioni gastronomiche piú antiche del mondo. I tanto comuni e conosciuti gnocchi di patate sono gli ultimi della serie, adottati dai contadini solo alla metá del 1800 quando la patata é stata accettata come tubercolo commestibile. Prima si mescolavano altre verdure, formaggi, pani, come i malfatti, gli gnocchi di barbabietola e altri.
Come in questa ricetta di gnocchi di ricotta.
Per condirli ho preparato un ragú di zucchine, speziato e leggermente piccante per giocare con il sapore delicato degli gnocchi

Ingredienti:

Per gli gnocchi (per 4 persone)

500 gr di ricotta (se fosse metá di pecora e metá vaccina meglio)
100 gr di farina senza glutine (io ho usato Farina Schar)
50 gr di parmigiano reggiano
un paio di cucchiai di erbe aromatiche a gusto
Sale e pepe

Per la salsa

400 gr di zucchine
1 scalogno o una piccola cipolla
un cucchiaio di semi di cumino
un cucchiano di coriandolo in polvere
1 peperoncino spezzettato
1 cucchiaio di curry
Olio
Sale e pepe

Preparare gli gnocchi:

Far drenare i liquidi della ricotta mettendola in una garza dentro un colino, il tempo dipende da quanto sia umida la ricotta.
Una volta che la ricotta ha perso il liquido,  trasferirla un una ciotola, lavorarla velocemente con un cucchiaio di legno e unire il resto degli ingredienti poco alla volta. Amalgamare tutto con le mani.
Deve diventare un impasto morbido ma che si possa lavorare cone le mani.
Trasferire l'impasto in un piano di lavoro infarinato
Formare con la pasta dei cilindri di un centimeto di spessore poi tagliare gnocchetti di un centimetro.
Mettere gli gnocchi in un vassoio infarinato.

Preparar la salsa:

Lavare gli zucchini e tagliarli a quadratini.
Tritare lo scalogno.
In una padella scaldare un po' d'olio e aggiungere tutte le spezie, dopo un minuto unire lo scalogno e rosolarlo dolcemente, poi unire la zucchina.
Salare e pepare  e far insaporire per qualche minuto.
Unire un mestolino d'acqua, chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco molto basso sino a che le verdure siano morbide.

Cuocere gli gnocchi in abbondate acqua salata bollente e scolarli con un schiumarola appena salgono in superficie e passarli direttamente nella padella con la salsa.
Mescolare delicatamente gli gnocchi e servire subito..

Sono un sogno...





12 comentarios:

Anónimo dijo...

gracias simonetta, amo los ñoquis en todas sus versiones, de papa, de ricotta, de calabaza, con aceite de oliva o salsas vaias, mixtos, de remolacha no he hecho todavia, seguramente son una buena opcion, que llevan:ricotta o papa? etel

Valentina dijo...

Buonissimi ..poi del tuo sogno ho un debole per il protagonista dalla voce graffiante..:-))Mio figlio si chiama cosi!!Besos

rossella dijo...

Questo post è bellissimo. E tu, tu dovresti fare un libro coi tuoi sogni!!!
(ma se io mescolassi fioretto di mais e farina di riso?)
Grazie!!!

Ely Valsecchi dijo...

Caspita Simonetta era un po che non passavo, ma blogger ogni tanto si inceppa e non mi da aggiornamenti. Ritorno oggi e trovo questi gnocchetti favolosi che ho visto su fb e che voglio provare assolutamente, sia per il mio cuginotto ma anche per noi! Un bacione

Dolcinboutique dijo...

Che bella ricetta questi delicatissimi gnocchi, mi piace anche l'idea del ragu di zucchine, molto brava :)

Sonia dijo...

bellissimi!! dico davvero, mi piacciono un sacco :-) baci baci :-X

Emanuela dijo...

Non sono solo belli ma anche poco calorici ... il che di questi tempi non guasta ^_^

Anna Lisa dijo...

Gli gnocchi sono fantastici, il sogno un po' inquietante :)

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Etel: gracias, estos son de ricotta

@Valentina: ...ma dddai che bello !! E' un nome particolare..

@Rossella: devi mettere un "amido" colloso, tipo maizena o fecola di mandioca, fai 1/3, 1/3 e 1/3...prova

@Ely: grazie Ely, gli gnocchi di ricotta sono troppo buoni !!

@Dolci in boutique: grazie, la salsine di zucchine é proprio sfiziosa!

@Sonia: grazie bacioni anche a te

@Emanuela: e sii..in effetti sono quasi dietetici...

@AnnaLisa: non dirlo a me...Bacioni

Roberta Morasco dijo...

Sono appena arrivata e, che dire..tu blog me encanta!
Mi unisco ai tuoi lettori così non mi perdo nulla.
Sono molto interessata alle ricette senza glutine e le tue sono fantastiche..adesso mi faccio un bel 'giretto' qui dentro!
A presto,
Roberta
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Anónimo dijo...

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