lunes, 7 de marzo de 2011

Empanada gallega


versione in basso

Esta es la semana del 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer.
Para dar sentido y valor a este día,  hemos decidido dedicar una receta a una amiga, en un momento de "hermandad"  entre mujeres. No es post feminismo, sino un recuperar  valores y derechos que son universales, como la dignidad, el respeto y la integridad física y moral, y que muchos se olvidan, considerando las ultimas cronicas de la politica italiana.
Dicho esto, quiero dedicar mi receta de mi amiga Silvia.
Conocí a Silvia en una fase de busqueda  de las tradiciones de las mujeres de mi familia que me llevó a la pasión por el bordado. He encontrado su tienda magica en Buenos Aires, donde nunca pensé encontrar este antiguo arte.
Y este lugar se ha convertido en mi refugio, lleno de tapices, hilos de colores, el té,  charlas,  y allí está Silvia.
Silvia, la amiga que se despierta a las 4 de la mañana para llevarte al aeropuerto, que cierra el negocio si alguno de nosotros amigos se enferma , que escucha nuestra quejas diarias  cuando ella está pasando por las pruebas más difíciles que la vida le ha asignado.  
Ella me dio esta receta que viene de sus orígenes gallegas. Galicia, mezcla de tierra y  mar y  cielo amenazante y misterioso,  tierra de inmigrantes, muchos, tantos que en Argentina gallego es sinónimo de  español. 
Silvia me dijo que los campesinos se llevaban  para trabajar en los campos  este pan relleno de atún, bonito o mejor, de caballa, con huevo,  verduras y era la comida de todo el día  para comer con las manos. 
Esta vez no usé el atún, la caballa, pero, con la esperanza de que nuestra codicia humana ahora no ponga en peligro también esta especie.

Ingredientes

Para la masa:
  • 500 g de harina sin gluten (o la combinación de los siguientes 240 gramos de almidón de maíz (*), 200 gramos de leche en polvo (*), 120 gramos de fécula de mandioca (o yuca) (*)) 
  • 2 huevos 
  • 80 g de mantequilla 
  • Sal
Para el relleno:
  • 300 g de cebolla 
  • 300 gramos de pimiento rojo y verde 
  • 1 tomate 
  • 1 cucharadita de azúcar 
  • 1 cucharadita de sal 
  • Aceite de oliva
  • 250 gramos de caballa en aceite 
  • 2 huevos duros 
  • Un puñado de aceitunas verdes 
  • 1 huevo para pincelar la empanada 
Preparar la masa:
Formar una corona con la harina sin gluten y el centro poner los huevos, la mantequilla derretida y la sal. Combine todos los ingredientes poco a poco para formar una masa elástica, si es necesario agregar un poco de agua.
Si utiliza la mezcla de harina que se describe arriba , mejor  añadir una cucharada de goma xantana a la mezcla o preparar una chuño, obtenido disolviendo 2 cucharadas de fécula de mandioca en 200 cc de agua  y  llevandolos a fuego medio, revolviendo hasta que forme un engrudo transparente. Cuando está tibio se vierte en el centro del círculo de harina y se amasa junto con los otros ingredientes.
Poner la masa en un bol, cubrir con un paño y dejar reposar media hora.

Preparar el relleno:
Lavar y limpiar las verduras, cortar y rehogar con aceite. Agregue el azúcar y la sal.
Cuando las verduras estén cocidas, vierta en la caballa drenado el aceite de conservación, los huevos duros cortados en cuartos y las aceitunas, mezclar bien y dejar enfriar.

Preparar la empanada
Dividir la masa en dos partes, una un poco más grande, y  extenderla fina con un palo de amasar sobre una superficie ligeramente enharinada.
Engrasar un molde para hornear (si se puede abrir, mejor) con un poco de aceite y cubrir con la pasta dejando los bordes altos.
Vierta el preparado con la caballa.
Extender la otra porción de masa y cubrir con la pasta de relleno. Pinche la parte superior con un tenedor y un cepillar con huevo batido.
Hornee a 200 grados 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.


EMPANADAS GALLEGAS


Questa é la settimana dell ‘8 marzo, festa della donna. Per ridare significato e valore a a questa giornata abbiamo pensato di dedicare una ricetta a un’amica, a un momento di “sorrelanza” e comunitá tra donne. E non é vetero feminismo, ma un riprenderci valori e diritti che sono universali, come la dignitá, il rispetto e l’integritá física e morale.
Detto questo, dedico la mia ricetta alla mia amica Silvia.
Ho conosciuto Silvia in una fase di ricerca delle origini e delle tradizioni delle donne della mia famiglia che mi ha portato alla passione per il ricamo. Ho trovato il suo negozio mágicamente a Buenos Aires, dove mai avrei pensato di trovare questa arte antica.
Ed é diventato il mio rifugio, pieno di arazzi, fili colorati, di té, di chiacchere e lí c’ é Silvia.
Silvia, l’amica che si sveglia alle 4 del mattino per portarti all’aeroporto, che chiude il negozio se qualcuna di noi amiche sta male, che ascolta le tue paturnie quando lei sta vivendo le prove durissime che la vita le affidato. Silvia, solare e saggia.
Lei mi ha passato questa ricetta che arriva dalle sue origini gallegas, della Galicia, terra aspra e cantábrica, mescola di mare e terra, cielo minaccioso e misterioso e terra di emigranti, tanti, cosí tanti che in Argentino gallego é sinónimo di spagnolo.
Silvia mi raccontava che i contadini si portavano a lavorare nei campi questo pane (empanada) ripieno con tonno, o meglio il bonito, o sgombro, uovo, verdure che era il pranzo di tutta la giornata e doveva essere mangiato con le mani.
Io non ho usato il tonno, ma lo sgombro, nella speranza che la nostra ingordigia umana adesso non metta a repentaglio anche questa specie.

La ricetta la trovate sul mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB

27 comentarios:

Cleare dijo...

mi piace tantissimo questa ricetta! e ancor di + perchè usi lo sgombro!! a molti nn piace invece io l'adoro! in versione mignon la vedo perfetta per i picnic!!

arabafelice dijo...

Bellissima ricetta, e bellissima dedica :-)

EliFla dijo...

Mi piacerebbe davvero conoscere la tua amica Silvia...e assaggiare questa bella ricettaq fatta da te e lei insieme....bacioni, Flavia

Anna Luisa e Fabio dijo...

Deve essere di una bontà!
Fabio

Massaia Canterina dijo...

Che bella ricetta della tradizione! Una bella idea anche per delle belle tavolate all'aria aperta (ho già tanta voglia di bella stagione!!!)

A presto!
Elisa

Max dijo...

Che bello avere amici così...raramente si trovano...ottima la preparazione...baci cara.

Federica dijo...

Bella la tua dedica, non è affatto facile trovare degli amici così ^__^ Un bacione, buona settimana

P.S. ti aspetto per partecipare al mio primo contest
http://notedicioccolato.blogspot.com/2011/03/quel-pizzico-di-zzzzzzzzz.html
non mancare, ci conto ;)

Simonetta Nepi dijo...

@Cleare: a me lo sgombro piace tantissimo, soprattutto fresco, ma devo dire che quello sotto olio in questa torta salata ci sta benissimo !!

@Stefania: grazie !! Alle donne !!

@EliFla: un post dedicato a tutte le amiche in realtá !! Baci

@Anna Luisa e Fabio: é una ricetta classica della cucina spagnola

@Canterina: dai che tra un po' di vadi pic nic..

@Max: si....sono rarissimi gli amici amici..! Baci

@Federica: corrooooooo

rossella dijo...

è un post molto bello....
grazie!
(non sono riuscita a decodificare gli asterischi... volevo capire se potevo sostituire il latte in polvere... o forse stanno ad indicare che quegli ingredienti devono essere "certificati" privi di glutine???)
ciao, baci, e buona festa della donna! ;)

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@rossella: grazie e si scusate mi sono dimenticata gli (*) si riferiscono a ingredienti privi di glutine, che devono essere verificati con i prontuari delle associazioni celiachia. Grazie per avermi fatto fare questa precisazione..

La Gaia Celiaca dijo...

bellissimo questo post simonetta, pieno di amicizia e passione!

laura dijo...

Simo............que lindooooooooooooooo
Realmente....Silvia es una gran amiga... y una gran persona... cuando pueda, hago la empanda de Silvia.. ojala la salud me permita pronto... Silvia y vos son grandes amigas...

Silvia dijo...

Muchas gracias Simonetta!! Lograste emocionarme... Gracias por el recuerdo a mi abuela que me enseño la receta y a mis padres, todos inmigrantes de esa hermosa tierra que es Galicia... Argentina tierra de italianos, gallegos y de tantos otros lugares del mundo.
Vos sos una amiga de verdad. Esta siempre a mi lado... Igualmente le agradezco a Laura que también escribió un comentario... Gracias, mil gracias!!!

mondraker dijo...

Menuda empanada!!!!cuando haces una empanada la haces contundente.

Anónimo dijo...

Gran bella ricetta, di quelle vere impregnate di ricordi familiari e tradizioni. Ma soprattutto complimenti per la vostra amicizia, davvero rinfrancante con i tempi che corrono
Roberto

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Gaia: grazie mia amica lontana..!!

@Laura: mi amiga vecina, cuando nos vemos ?...

@Silvia: gracias a vos, por todo.
Y gracias a la Galicia tambien !! Besos

@mondraker: es que los españoles hacen estas exquisiteces...!!

@Roberto: Grazie Roberto e se puoi provala questa empanada della amicizia...per assaporare sapori forti e veri come le buone amicizie

Nadia dijo...

Puedo garentizar que la receta es sensacional!!! Y que lo que dicen de la tal Silvia es todo verdad (ya que es mi madre!!!) Simo...sos una dulce, Laurita, no te pongas celosa, vos también. Las quiero mucho a las tres (mami incluída). Besos

Gio dijo...

anche io ho la fortuna di avere un amico come la tua Silvia, sono davvero dei tesori!
ottimo questo pasticcio gallego :)

astrofiammante dijo...

lo sgombro fresco non lo amo molto, ma sott'olio invece mi piace e non ho mai pensato ad usarlo come ripieno, bello anche il "ripieno" del tuo post ;-) ciauzzz

acquaviva dijo...

ma sai che è la primissima ricetta che ho pubblicato?! Carne e non pesce, ma anche la mia veniva da un incrocio di donne. Destino...

il cucchiaio magico dijo...

come vorrei averti per vicina di pianerottolo, sai di quelle che appena preparano qualcosa lo portano subito alla vicina? Vabbè mi accontentero di copiarti le ricette. Bravissima

fantasie dijo...

Anche io ho tante amiche come SIlvia... anche se sono lontane e una di queste, sicuramente sei tu! :)

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Nadia: y vos sos la "nena" mas maravillosa !!

@Gio: dai, provate il pasticcio gallego, una cena tra amici veri é uno dei regali della vita (se cucini tu poi...)!!

@astrofiammante: grazie per "i ripieni"...buono lo sgombro eh..(a me piace anche fresco)

@acquaviva: fato o affinitá elettive ? Te l'ho detto che abbiamo delle affinitá elettive....

@il cucchiaio magico: ma pensa che bello sarebbe, sai che manicaretti gluten free ci faremmo !!! Chissá....un giorno...

@Stefania:...lacrimuccia, mi hai commosso..Un abbraccio forte!

glutoniana dijo...

Tu amiga Sílvia seguro que quedó encantada, tiene una pinta increible!

Las recetas de Glutoniana

Milen@ dijo...

Non ho rapporti di amicizia stretti come quello che hai descritto e ne sento la mancanza ....
La ricetta è ricca come il legame che vi unisce :D

Muscaria dijo...

Bella ricetta, e bella la dedica ad una persona così speciale come la tua amica Silvia ;-)

Un bacione!!!

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@glutoniana: si nos emocionamos..y ella hace una empanada...que ni te cuento..

@Milena: trovare persone speciali nel nostro cammino é raro, rarissimo, ma chissá, un giorno...Grazie Milena, e grazie per lo scambio..da amica !!

@Muscaria: si é speciale, ...anche l'empanada lo é !! Baci

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