lunes, 25 de julio de 2011

La Teglia





versione italiana in basso

Hice un pequeño salto. Un pequeño salto de 13 horas y me encontré en otro continente, otra estación. 
Y he encontrado la tierra de los antepasados, el aroma de romero y lavanda, las colinas que descienden hacia el mar. 
Y entonces fuimos a buscar también los sabores. 
Y el sabor del verano es el de "la teglia", o sea el molde, el molde por definición, que aquí en las colinas cerca de Pesaro, la ciudad natal de Rossini, es completamente vegetariana, mientras que al mar se enriquece con el atún y las anchoas. 
Esta es la versión de mi abuela, una cocina de tierra, sin pescado ni carne. 
El plato se compone generalmente de zucchini, tomates y berenjenas, pero no pude resistirme a los pimientos rojos, los morrines,  y así que estos tambien terminaron el la "teglia",  y se encontraron muy bien junto a las otras verduras...

Ingredientes (para 6):

  • 3 berenjenas (mejor si largas) 
  • 4 tomates maduros (he usado tomates redondos) 
  • 3 calabacines medianos 
  • 2 morrones
  • 2 dientes de ajo 
  • 2 cucharadas de perejil picado 
  • 100 g de pan rallado sin gluten 
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta 
Lavar bien las verduras. 
Quitar los tallos de las berenjenas y cortarlas a lo largo , cavar eliminando algo de la pulpa, salar y dejarlas escurrir en un colador para eliminar el agua de vegetación durante unos 30 minutos. 
Cortar por la mitad y extraer la pulpa de los tomates y reservarla. 
Cortar la extremidades de los morrones, quitar las semillas y los filamentos y cortar en cuartos. 
Divide los zucchini por la mitad y luego cortarlos logitudinalmente, quitar las semillas y cavar un poco del interior que  se mezclará con la pulpa de los tomates. 
Licuar la pulpa del tomate y de los zucchini.
Hacer una mezcla con ajo y perejil picados muy finamente. 
En un recipiente poner la verduda licuada, el ajo y el perejil, pan rallado, sal y pimienta y mezclar,  agregar  abundante aceite  Debe de ser como una crema muy espesa. Con esta amalgama rellenar con una cuchara las verduras. 
Aceitar ligeramente un molde o una placa de horno , la "teglia"  (si es de barro, mejor) y poner las verduras junto una al lado de la otra, queriendo que los tomates se pueden apilar con otras verduras. Hornear en horno precalentado a 180 grado cubierto con papel de aluminio durante los primeros 15 minutos y luego continuar la cocción para dorar las verduras y el relleno. Servir caliente. 
Y señoras y señores acquí está la "teglia" !

LA TEGLIA





Ho fatto un piccolo salto.
Un piccolo salto di 13 ore e mi sono ritrovata in un'altro continente, un'altra stagione.
E ho ritrovato la terra degli antenati, il profumo del rosmarino, le colline che declinano al mare.
E allora abbiamo cercato anche i sapori.
E il sapore dell'estate é quello della "teglia", la teglia per definizione, che qui nell'entroterra pesarese é completamente vegetariana, mentre verso il mare si arricchisce del tonno e delle acciughe.
Questa é la versione della mia nonna, una cucina di terra, senza pesce e senza carne.
La teglia in genere é formata da zucchine, pomodori e melanzane ma non ho resistito al rosso dei peperoni e quindi anche loro sono finiti nella teglia. E ci si sono pure trovati bene....


lA ricetta é nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB, lí ci sono anche le altre verdure, regine dell'estate....

14 comentarios:

Federica dijo...

Benedette le nonne ^__^ Questa è l'estate nel piatto. Una teglia simile la fa anche la mia mamma (la chiamiano "tiella") ma senza la farcitura di pangrattato, solo verdure (in più anche le cipolle bianche e, volendo, le patate) ed erbe aromatiche. Io l'adoro. Un bacione, buona settimana e buona vacanza italiana

Babs dijo...

simonettaaaaaaaaaaa ciao stella! ti sto bistrattando me ne rendo conto, ma lo sai che ti penso sempre e comunque!!!!
intanto, un bacino, ma sei in italia? perchè mi pare di averti letto che sei da queste parti.....
bacio bacio bacio

salamander dijo...

bentornata in italia!!!
e comunqeu...che teglia! slurp :)

MARISA o famalap dijo...

Bienvenida a tu tierra...disfruta del verano, la luz, el sol y el mediterraneo... que como en casa, en ningún sitio.

Éste plato, es muy típico de casa de mi cuñada (valenciana, o sea, que vive enfrente a tu pais) y por fácil, rico, sano y rápido, voy a seguir vuestros pasos.

Saludos

๓คקเ ☆ dijo...

Passa una teglia anche qui, va!
Anzi, facciamo di meglio: vengo direttamente a pranzo da te, visto che sei tornata in questo emisfero! :-D

Muscaria dijo...

Le nonne e le teglie sono le cose che ci mettono in pace col mondo, sono insostituibili!

Un bacioneeeeeeee

astrofiammante dijo...

buona buona...ma io assaggerei anche quella della costa....buona Italia ^_____^

Elena dijo...

Ma che bella teglia estiva! Mi piace, anche perchè i sapori e gli odori di questio piatti mi sono molto familiari. Ben tornata in Italia!

Günther dijo...

una bella teglia di verdure è quello che ci vuole, ben tornata

Sonia dijo...

che bontà!! quindi per ora respiriamo le stessa aria italica? benissimo :-) buone vacanze e bacioni :X

dolcipensieri dijo...

una gran bella teglia!!! i complimenti sono un obbligo! ciao

Gio dijo...

benvenuta in Italia allora!!!
la teglia di verdure estive è di una bontà favolosa nella sua semplicita!

L'acqua 'dorosa dijo...

Mi sento a casa! Ieri sera ho praparato anche io "la teglia"... con tutti i prodotti dell'orto. Ehi, se sei in terra marchigiana fatta sentire!!!

Anónimo dijo...

Maravillosa receta, esperaremos el verano? o se puede probar ahora mismo en el cono Sur?

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