La Teglia

versione italiana in basso

Hice un pequeño salto. Un pequeño salto de 13 horas y me encontré en otro continente, otra estación. 

Y he encontrado la tierra de los antepasados, el aroma de romero y lavanda, las colinas que descienden hacia el mar. 

Y entonces fuimos a buscar también los sabores. 

Y el sabor del verano es el de "la teglia", o sea el molde, el molde por definición, que aquí en las colinas cerca de Pesaro, la ciudad natal de Rossini, es completamente vegetariana, mientras que al mar se enriquece con el atún y las anchoas. 

Esta es la versión de mi abuela, una cocina de tierra, sin pescado ni carne. 

El plato se compone generalmente de zucchini, tomates y berenjenas, pero no pude resistirme a los pimientos rojos, los morrines,  y así que estos tambien terminaron el la "teglia",  y se encontraron muy bien junto a las otras verduras...

Ingredientes (para 6):

• 3 berenjenas (mejor si largas) 
• 4 tomates maduros (he usado tomates redondos) 
• 3 calabacines medianos 
• 2 morrones
• 2 dientes de ajo 
• 2 cucharadas de perejil picado 
• 100 g de pan rallado sin gluten 
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta 

Lavar bien las verduras. 

Quitar los tallos de las berenjenas y cortarlas a lo largo , cavar eliminando algo de la pulpa, salar y dejarlas escurrir en un colador para eliminar el agua de vegetación durante unos 30 minutos. 

Cortar por la mitad y extraer la pulpa de los tomates y reservarla. 

Cortar la extremidades de los morrones, quitar las semillas y los filamentos y cortar en cuartos. 

Divide los zucchini por la mitad y luego cortarlos logitudinalmente, quitar las semillas y cavar un poco del interior que  se mezclará con la pulpa de los tomates. 

Licuar la pulpa del tomate y de los zucchini.

Hacer una mezcla con ajo y perejil picados muy finamente. 

En un recipiente poner la verduda licuada, el ajo y el perejil, pan rallado, sal y pimienta y mezclar,  agregar  abundante aceite  Debe de ser como una crema muy espesa. Con esta amalgama rellenar con una cuchara las verduras. 

Aceitar ligeramente un molde o una placa de horno , la "teglia"  (si es de barro, mejor) y poner las verduras junto una al lado de la otra, queriendo que los tomates se pueden apilar con otras verduras. Hornear en horno precalentado a 180 grado cubierto con papel de aluminio durante los primeros 15 minutos y luego continuar la cocción para dorar las verduras y el relleno. Servir caliente. 

Y señoras y señores acquí está la "teglia" !

LA TEGLIA

Ho fatto un piccolo salto.
Un piccolo salto di 13 ore e mi sono ritrovata in un'altro continente, un'altra stagione.
E ho ritrovato la terra degli antenati, il profumo del rosmarino, le colline che declinano al mare.
E allora abbiamo cercato anche i sapori.
E il sapore dell'estate é quello della "teglia", la teglia per definizione, che qui nell'entroterra pesarese é completamente vegetariana, mentre verso il mare si arricchisce del tonno e delle acciughe.
Questa é la versione della mia nonna, una cucina di terra, senza pesce e senza carne.
La teglia in genere é formata da zucchine, pomodori e melanzane ma non ho resistito al rosso dei peperoni e quindi anche loro sono finiti nella teglia. E ci si sono pure trovati bene....

lA ricetta é nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB, lí ci sono anche le altre verdure, regine dell'estate....