martes, 16 de marzo de 2010

Budín de ricotta y naranja







La ricotta es otro ingrediente típico de la cocina italiana, pero por lo que veo se trasmitió también en Argentina. Sin ricotta no hay ravioles, no hay cuadrados de ricotta, y otras delicias de la cocina argentina que es mucho mas rica de lo que generalmente se cree, por lo menos desde en exterior donde se piensa solo en la carne....
La ricotta no me da sentido de culpa...es un ingrediente ideal para dar una rica textura a las cosas dulces sin exceder en grasas y ademas es aporta vitamina A, vitamina D, alto valor proteico y mucho calcio.
Este budín de ricotta y naranja es una nueva versión de esta receta, y la idea original de hacerlo con la naranja es de una foodblogger italiana que tiene un site didáctico, preciso y con recetas con fotografías paso a paso. Así que no hay problema con el idioma ! La pueden ver aqui'.
Adapte' la receta en versión gluten free con las harinas sin gluten y le di un toque "argentino" con un glaseado y una cascara de naranja confitadas

Ingredientes:
  • 250 gr harina sin gluten (*) (yo use' la premezcla Santa Maria, la encontre' en el super) 
  • 250 gr ricotta (*) 
  • 180 gr de azúcar 
  • 3 huevos 
  • 1 naranja 
  • una pizca de sal 
  • 10 gr de polvo de hornear (*) 

Para el glaseado:
  • 1 clara de huevo 
  • 200 gr de azúcar 
  • 1 cucharada de jugo de naranja 

Para la cascaritas de naranjas confitadas:(*) apro para celiacos
  • cascara de 1 naranja cortada en tiritas 
  • 1 vaso de agua 
  • 1 vaso de azúcar 
Como se hace:

Rallar la cascar de la naranja, exprimir el jugo y reservar.
En un bol, poner los huevos y el azúcar y batir hasta que blanqueen.
Agregar la ricotta y incorporarla batiendo.
Verter el jugo de naranja y seguir batiendo.
Agregar la harina sin gluten, el polvo de hornear y la pizca de sal y amalgamar bien todos los ingredientes sin que queden grumos.
Añadir la cascara rallada de la naranja y seguir mezclando.
Verter la preparación en un molde para budín enmantecado y enharinado y cocinar en un horno precalentado a 180 grado por 35 minutos.
Para verificar si esta' lista hagan la clásica prueba del palito: si pinchan el budín con el palito y sale seco y limpio significa que esta listo.


Preparar el glaseado:
Preparar el azúcar impalpable poniendo en una procesadora el azúcar y triturarlo a la velocidad máxima (yo esto lo hago con la Thermomix).
En un bol batir la clara de huevos hasta que esté bien espumosa.
Agregar el azúcar impalpabley encorporarlo bien a la clara. Verter el jugo de naranja y seguir batiendo.
Se obtendrá una crema espesa que se puede extender fácilmente. Si la crema es demasiado densa, agregar un poco de agua.


Preparar las cascaritas de naraja
En una cacerola verter el agua y el azúcar y preparar un almíbar: cuando se vean burbujas grandes y encadenadas agregar las cascaras de naranja. Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.


Desamoldar el budín, verter el glaseado y expandirlo con un espátula, decorar con las cascaritas de naranja confitadas.
....En mi casa termino' en una tarde....



Cake di ricotta e arancia

La ricotta e´un altro ingrediente tipico della cucina italiana, ma, da quanto vedo, si e' trasferita anche in Argentina. 
Senza ricotta non ci sarebbero i ravioli, (si si anche qui pasta fresca a volonta'), non ci sarebbero i quadrati di ricotta che sono una pasta frolla con un ripieno di ricotta, e altre delizie della cucina argentina che e'  molto piu' ricca di quanto ci si possa immaginare, dato che in genere viene in mente solo la carne. 
La ricotta,  inoltre,  non mi fa sentire in colpa: e´ l'ingrediente ideale per i dolci per evitare troppi grassi, inoltre fornisce vitamina A e D, un alto valore proteico e molto calcio.
Questo cake é´una nuova versione di questa  ricetta,e  la idea originale de farlo con l'arancia é di  una foodblogger italiana che ha un sito didattico, preciso e con le scuole fotografate. Sicché non c'e' neanche bisogno di traduzione.! La potete trovare qui'.
Ho adattto la ricetta in versione gluten free con le farine senza glutine e le ho dato un tocco  "argentino" con una glassa leggera e le scorze d'arancia candite. 

Ingredienti:
  • 250 gr  farina senza glutine (*) (tipo Schar)
  • 250 gr ricotta (*)
  • 180 gr de zucchero
  • 3 uova
  • 1 arancia
  • un pizzico di sale  
  • 10 gr lievito per dolci (una bustina) (*) 
Per la glassa: 
  • 1 chiara d'uovo 
  • 200 gr di zucchero 
  • 1 cucchiaio di succo d'arancia
Per le scorze d'arancia candite:
  • la buccia di 1 arancia tagliata a striscioline
  • 1 bicchiere d'acqua
  • 1 bicchiere di zucchero
(*) senza glutine

Come si fa:

Grattuggiare la buccia dell'arancia, spremere il succo e mettere da parte.
In una ciotola battere le uova con lo zucchero fino a che siano bianche e spumose. 
Aggiungere la ricotta y incorporarla mescolando bene.
Vesare il succo di arancia e integrarlo al composto sempre mescolando.
Aggiungere la farina senza glutine, il lievito e il pizzico di sal, .amalgamare bene tutti gli ingredienti mescolando senza che si formino dei grumi.
Aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia e continuare a mescolare bene.
Versare il composto in uno stampo da plum cake inburrato e infarinato e cuocere in forno gia' caldo a 180 gradi  per 35 minuti circa.
Per verificare che sia pronto fare la classica prova dello stuzzicatendente: se dopo aver bucato il cake ne esce secco e pulito significa che e' pronto. 

Preparare la glassa:
Preparare lo zucchero a velo mettendo in un robot/mixer lo zucchero  triturandolo alla massima velocitá. (io lo faccio con il Bimby..). 
In una ciotola battere la chiara fino a che sia ben spumosa. Aggiungere lo zucchero a velo e incorporarlo alla chiara montata , versare il succo d'arancia e continuare a battere. 
Si dovra' ottenere  crema spessa ma che si puo spargere facilmente. Se la crema e' troppo densa aggiungere un po' d'acqua.

Preparare le scorze d'arancio:
In una caseruola versare l'acqua e lo zucchero e preparare uno sciroppo, cuando ci saranno delle bolle grandi e inanellate mettere le scorze d'arancia. Cucinarle a fuoco lento fino che siano tenere. 

Sformare il cake, versarvi sopra la glassa, spalmarla con una spatola, decorare con le scorzette di'aracio cadite. ...A casa mia lo hanno fatto fuori in un pomeriggio...




11 comentarios:

fantasie dijo...

Adoro la ricotta e questo plumcake mi sembra davvero meraviglioso, lo farò sicuramente!

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

Grazie Stefania, ti leggo sempre e mi divertono molto i tuoi post e ovviamente le ricette, anzi mi sa che tra un po' di "rubero"-linkero'" un paio di idee...questa sera con calma leggero' il post su Barcellona. Io ci ho vissuto...tanti anni fa..

sabrine d'aubergine dijo...

Io ci proverò con la farina normale, non avendo problemi di intolleranza al glutine. Glassa argentina compresa...
Ciao, e grazie per la precisazione sulle uova bollite insieme alle patate (che continuano a lasciarmi alquanto perplessa...)

Sabrine

Daniela dijo...

Fantastico questo cake di ricotta e arancia. Complimenti anche per il tuo blog ricco di ricette molto interessanti.
Ciao Daniela.

La Gaia Celiaca dijo...

questo cake è bellissimo, e dev'essere squisito. la ricotta gli deve dare una morbidezza squisita.
io poi quest'anno come dice mio marito che ne è un po' stufo metto le arance anche nel caffellatte! :-)

lacquadorosa dijo...

Il profumo di questo cake arriva fin qui!!! Proverò con la farina normale. Buona giornata

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Sabrine: grazie !! con la farina di frumento deve essere buonissimo. Sulle patate e uova sono d'accordo con te...

@Daniela. Grazie spero di ritrovarti presto...

@Gaia le arance sono una gran cosa...il fatto e' che ne compro a chilatate con questa fissa che fanno bene, hanno la mitica vitamina C e poi devo inventare qualcosa, altrimenti diventano natura morta sul piano cucina..Baci e grazie

@Carla: salutami le colline marchigiane,spero di visitarle presto. Spero che il profumo del cake sia dolce come quello degli aromi della pasqua marchigiana..la pizza di pasqua, ma che buona..!

Pikerita dijo...

¡Hola!...Menudo descubrimiento es tu blog. Lo enlazaré en cuantito pueda en el mío.
Yo sigo mucho la cocina italiana sin gluten porque se aprende mucho.. pero encima tú... me lo explicas en español...¡una maravilla para mí!
No pienso perderme ninguna de tus recetas.
Besotes.

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

Gracias Pikerita, en itañol voy a escribir muchas recetas..tenemos muchas ideas..Besos

Daphne dijo...

Che bei dolcetti golosi e che preparazioni appetitose ^_^
Quando gluten free non significa abbandonare il gusto :)
Complimenti, hai proprio ragione, basta solo un po' di allenamento per cucinare anche "senza".
A presto ^_^

http://metamorfosirosa.blogspot.com

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

Grazie Daphne, a volte essere celiaci e' un vantaggio...tutte materie prime e di prima qualita'!! Baci

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