Croquetas de mais sin gluten Crocchette di mais senza glutine

Escribo recetas, hablo de recetas, leo recetas. Constantemente, por placer, por trabajo, para distraerme.
Es slgo un poco obsesivo tal vez, pero no aburrido.
En el libro de John Lanchaster, Debt to pleasure,  una anciana confiesa al protagonista que sólo lee libros de cocina y encuentra las recetas más interesantes  de las novelas.

Me está pasando lo mismo ... espero que no transformarme en el personaje del libro ...... porque el libro es una especie de novela de suspense y para saber en que anda el protagonista Tarquin Winot, hay que leerlo, quizás sea traducido en castellano
Pero lo que pase es que después de todo esto  hablar y escribir acerca de la comida, nunca sé qué hacer para comer.
Es probable que sufra de la parálisis que toma cuando se tiene demasiada información, o se tienen demasiados productos para elegir. Parece que si en una góndola hay demasiados productos a menudo hay una confusión y al final no se compra nada. Paradoja de la abundancia.
Cuando escucho las famosas palabras del arquitecto de mi vida que dice que invitó a alguien a cenar Fulano y Caia me agarra el pánico y ¿qué debo hacer? Oh Dios, me falta tiempo etc etc. Y se despara el ansiedad de prestación
Así que recurro a los libros,  ya que con la mente completamente en blanco que no puedo ver algun plato que más a menos recuerdo,  y  empiezo a mirarlos compulsivamente. Al final, con y gran peligro eligo algo que me inspire. Generalmente recetas rápidas, ya que soy la mujer más desorganizada en el mundo y siempre tengo poco tiempo.
El resultado es que uso a los huéspedes como conejillos de indias y nunca repito un plato.
Estas croquetas eran la entrada para una de estas cena de la serie y ¿ ahora que hago?
El libro en el que he encontrado es deuna de mis cocineras argentinas favoritas , que escribe las recetas de una forma que nunca salen mal,  tiene una estética agradable y shabby chic, y la propuestas son todas "sanas", es decir, tratan de utilizar  fibras, vegetales  y fruta.
El libro, por desgracia, por las habituales barreras lingüísticas y de mercado no llegará a Italia, y es una lastima.

Ella es Juliana López May, y el libro es "Recetas para compartir"

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Estas croquetas son casi panqueques con el maíz, la pasta es blanda y cocinada en una sartén con rapidez. Para verter en la sartén la masa puede usar un cucharron chico, como pata las crepes, o de hecho, los panqueques.
Son una buena solución para los niños, ya que contienen una gran cantidad de verduras bien escondidas.
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Ingredientes (para 10 croquetas de pequeña-media dimension)

• 2 choclos maíz grande o 4 pequeños (o dos cajas de maíz en lata escurrido)
• 4 huevos, separar la yema de la clara
• 1 cebolla roja, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 pimiento rojo (morron), picado
• 40 gramos de harina sin gluten (yo usé Farina Schar ), para la version con harina con gluten usar harina integral
• algunas hojas de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

En una sartén calentar un poco de aceite y dorar todas las verduras excepto el maíz y dejar enfriar ligeramente
En un bol, batir ligeramente las yemas de huevo, mezclar la harina y añadir los granos de maíz crudos.
Añadir las verduras al  maíz y  huevos.
Montar las claras de huevo a punto de nieve.
Integración suavemente las claras a la preparación con verduras.
Engrasar de nuevo la sartén con un poco de aceite de oliva y verter una cuchara con un poco de la preparacion dándole una forma redonda. Después de un par de minutos, cuando la base de la croqueta esté dorada girarla con una espátula.
Servir las croquetas calientes o tibias conuna ensalada



Crocchette di mais senza glutine

Scrivo ricette, parlo di ricette, leggo ricette. Costantemente, per diletto, per lavoro, per distrarmi.
Una cosa un po' ossessiva forse, ma per nulla noiosa.
Nel libro di John Lanchaster, Debt to pleasure, tradotto malamente in "Gola" in Italiano, un personaggio, una signora anziana confessa al protagonista che legge solo libri di cucina e trova le ricette piú interessanti dei romanzi.

Mi sta succedendo la stessa cosa...spero di non trasformarmi come il personaggio del libro......suspense perché il libro é una specie di thriller per sapere cosa fa il protagonista Tarquin Winot,  lo andate a leggere...
Fatto sta che dopo tutto sto gran parlare e scrivere di cibo, non so mai cosa fare da mangiare.
Probabilmente soffro di quella paralisi che prende quando si hanno troppe informazioni, o si hanno troppi prodotti da scegliere. Pare che sia provato che se in una gondola ci sono troppi prodotti spesso esiste una confusione decisionale e alla fine non si compra nulla. Paradosso dell'abbondanza.
Alla fatidica frase dell'architetto che dice ho invitato tizio e caia a cena mi scatta il panico: e cosa gli faccio? Oddio mi manca il tempo ecc. Un'ansia da prestazione micidiale.
Allora ricorro ai libri dato che con la mente completamente bianca non riesco a visualizzare nessun piatto che piú meno posso fare a memoria e li sfoglio compulsivamente. Alla fine con grande rischio e pericolo replico quello che piú meno mi ispira. In genere ricette veloci perché sono la donna piú disorganizzata del mondo e ho sempre poco tempo.
Il risultato é che uso gli ospiti come cavie e,  come Paganini, non ripeto mai un piatto.
Queste crocchette sono state l'antipasto per una cena di questo tipo, della serie e adesso che faccio ???
Il libro in cui le ho trovate é di una delle mie chef argentine preferite, che scrive le ricette in  modo che non si puó sbagliare, ha un´estetica cosy e familiare e sono tutte "sane", ossia cerca di usare fibre, vegetali e frutta.
Il libro purtroppo per le solite barriere linguistiche e di mercato non arriverá in Italia, ed é un peccato.
Lei é Juliana Lopez May, e il libro é "Recetas para compartir"

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Queste crocchette  sono quasi piccoli pancakes con il mais, l'impasto é quasi molliccio e si cuociono in padella velocemente. Per versarle nella padella calda si puó usare un mestolino, come per le crepes, o appunto, in pancake.
Sono una soluzione anche per i bambini dato che contengono molte verdure ben nascoste.
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Ingredienti (per una decine di crocchette medio piccole)

• 2 pannocchie di mais grandi o 4 piccole (o due scatole di mais in latta scolato)
• 4 uova separando il tuorlo dalle chiare
• 1 cipolla di tropea tritata
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 peperone rosso tritato
• 40 gr di farina senza glutine (io ho usato Farina Schar), se lo fate glutinoso usate farina integrale
• qualche foglio di prezzemolo tritato
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

tempo: 30-35´minuti

In una padella scaldare un po' d'olio e dorare tutte le verdure, tranne il mais e far raffreddare leggermente
In una ciotola battere leggermente i tuorli, mescolarli con la farina senza glutine e unire i chicchi di mais crudi (se avete la fortuna di avere le pannocchie sgranatele passando un coltello a filo del torsolo: tenete la pannocchia dritta e tagliate  verticalmente i chicchi).
Aggiungere le verdure al mais e alle uova.
Montare le chiare a neve.
Integrare delicatamente le chiare alla preparazione con le verdure. Regolare di sale e pepe.
Ungere nuovamente la padella con un po' di olio d'oliva e con un cucchiaio versare un po' del composto di verdura dandogli una forma tondeggiante. Dopo un paio di  minuti, quando la base é ben dorata girare la crocchetta con una spatola.
Servire le crocchette con insalatina

Cake roquefort y peras sin tacc, Cake pere e roquefort senza glutine

versione italiana in basso

Ayer me comí una medialuna sin gluten.
Comprado con entusiasmo y con los ojos llenos de  ansioso antojo y con el deseo de morder, finalmente, la trama fina de hojaldre ..... y luego .. luego...si ese era  una medialuna, soy Marilyn Monroe (tener en cuenta que son diametralmente opuesta a MM .. ).
Fuimos a un restaurante de los sin gluten,  por supuesto entusiasmo a mil.
Relax total, no tenía que analizar el menú, descubrir si en la receta de bife a la parrilla le ponen la harina, así sólo para que sea un toque gourmet,  portarme como una loca ama de llaves controlando que ninguna miga me pueda caer encima y  limpiar todo rápido como una neurótica, no tenía que lanzarme en largas conversaciones con el camarero.
Llegó el pan! No lo podía creer, para untarlo con la salsita..
Y había también la lasaña, pero que lindo!
Y entonces, entonces, .....entonces.... me pregunto ¿por qué ordené lasaña en un restaurante?  eh, ¿por qué? ...
Insistimos y tomamos el postre: tarta de manzana con helado. Yo no entendía si era  con helado con pastel de manzana adentro o  migas de pastel con helado. Lo más triste es que de forma individual, cuando se podían separar las dos cosas, la torta y el helado estaban riquísimos  Pero entonces ¿por qué hacer una cosa tipo sopa?
Moraleja de la historia: si es libre de gluten, ¿por que non tiene que ser también  agradable, equilibrado, con receta sensata y bien presentada?  No se necesita mucho al final, si se comienza con una buena base.
¿Por qué escribir y producir "medialuna sin tacc" algo que no es nada más que una rara masa dulzona y compacta con forma de medialuna?
Aquí no creo que se pueda utilizar el famoso dicho "de gustibus": estas medialunas eran apenas comestible, y si alguien los encuentra aceptable, lo reto a decir que es una medialuna...!
No es que el mero hecho de escribir "sin gluten" o "sin tacc" y que por lo tanto se supone que no mata a los celíacos sea suficiente,  si fuera también rico seria mejor. ¿O no?.
También entiendo que por su naturaleza gluten la harina libre tiene sus propias características y no se puede cambiar, pero incluso si no se puede lograr productos idénticos a los con gluten, pero que por lo menos sean buenos .....
La evolución de la especie también dependió en gran medida del hecho de que la humanidad ha tratado de encontrar alimentos "buenos",  y si la medialuna no es así,  tal vez sería mejor no ponerla en el mercado, mas aun con esos precios que dan miedo.
Celiacos de todo el mundo los invito a mantener en alto las antenas: por favor que sea libres de gluten y también  rico.
Tal vez seria mejor hacer algo tan simple como un cake salado, un quick bread, que son fáciles, son ricos y ni se nota la diferencia de sabor con los con gluten.

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Ya he hablado de los panes rápidos, los quick breads, en la receta de pan con flor de saúco.
Los franceses los llaman , cake, y de hecho, están hechas con la técnica de los pasteles.
Para aquellos que quieren cocinar sin gluten son ideales para preparar el pan, uno snack salado sin volverse loco.
No hay levadura y tiempos de levado, no hay amasado, se hacen  realmente en un pocos minutos con una procesadora o con a mano, ni siquiera hay que batirlos demasiado.
Los panes son generalmente condimentados con muchos ingredientes diferentes y por lo tanto son deliciosos y si se puede transformar en gourmet combinando bien los ingredientes.
Por lo general se conservan bastante bien,  se pueden cortar y guardar en el congelador y luego tostar.
Este pan con queso es muy sabroso y va bien con friambres y salsas para untar y dips de verduras y livianos.

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Pastel de Roquefort y peras

Ingredientes:

• 1 pera
• 2 puñados de nueces
• 3 huevos
• 100 ml de aceite
• 100 ml de leche
• 180 gramos de harina sin gluten (yo usé C MIX Dolci Schar)
• 100 gramos de gruyere rallado
• 150 g Roquefort
• 1 cucharadita de polvo para hornear *
• Sal y pimienta

*sin gluten y/o contaminacio de gluten. Consultar listados asociaciones de celiaquia

1. Calentar el horno a 180 grados
2. Engrasar un molde (con estas dosis han salidos dos panes en moldes de 23x10)
3. Pelar las peras y quitar el corazón, cortar en trozos pequeños.
4. En una batidora o a mano, batir los huevos con el aceite, añadir la leche. Unir la harina, el Roquefort desmenuzado, el gruyere y combinar todos los ingredientes y revolver. Integrar el polvo de hornear.
5. Verter la mezcla en el molde y hornear durante unos 45 minutos en horno caliente. Hacer la prueba palillo, si sale limpio está listo.
6. Dejar que el pan que se enfríe durante unos diez minutos y luego desmoldar el pastel y colocarlo sobre una rejilla.


CAKE ROQUEFORT E PERA

Ieri ho mangiato un croissant senza glutine.
Comprato con entusiasmo smanioso, gli occhi pieni di bramosia e voglia di addentare finalmente quella sottile trama sfogliata.....e poi poi..poi... se quello é un croissant io sono Marylin Monroe (fate conto che sono diametralmente opposta a MM..).
Siamo andati in un ristorante tipo Gluten Free, e ,ovviamente,  entusiamo alle stelle.
Relax totale, non devo analizzare i menú, capire se nella ricetta della bistecca alla griglia, ci mettono la farina, tanto per farla strana, controllare come una governante impazzita le briciole che possono cadermi attorno e rimuoverle velocemente come una nevrotica, non devo produrmi in estenuanti dialoghi con il cameriere.
Arriva il pane!! Non posso crederci, cosí lo intingolo con la salsetta.
E ci sono anche le lasagne, ma che bello!
E poi, poi e poi mi chiedo: perché ordino le lasagne in un ristorante, eh, perché?...
Prendiamo il dolce: torta di mele con gelato. Non ho capito bene se era gelato con dentro torta di mele e gelato alle mele con briciole o che. La cosa piú triste era che singolarmente, quando si riuscivano a separare minimamente le due cose la torta e il gelato erano ottimi., ma allora perché fare una roba tipo zuppa?
Morale della favola:  se é senza glutine,  perché non deve essere anche curato, equilibrato, con ricette sensate e ben presentate? Mica ci vuole tanto alla fine, se si parte da una buona base.
Perché produrre e scrivere "croissant senza glutine" un qualcosa che non é nulla, solo una massa dolciastra e compatta a forma di croissant?
In questo caso non credo si possa usare il famoso "de gustibus": erano proprio immangiabili, o se per qualcuno sono accettabili, lo sfido a dire che siano croissant...!!
Non é che il solo fatto di scrivere "senza glutine" o "sin tacc",  e che quindi si presume che non  ammazzi il celiaco,  sia sufficiente eh, magari se é anche buono é meglio no?.
Capisco anche che per sua natura la farina senza glutine ha le sue caratteristiche e non si possono cambiare, ma anche se non si possono fare prodotti identici a quelli con il glutine , almeno che siano buoni.....
L'evoluzione della specie é dipesa anche in gran parte dal fatto che l'umanitá ha cercato cibi "buoni" e se il croissant non viene bene magari non lo si mette in commercio a quei prezzetti da paura.
Forse questo discorso vale piú per l'Argentina che per l'Italia, ma  comuque sglutinati di tutti il mondo, teniamo alte le antenne: cibi senza glutine e buoni per favore.
Magari facciamo una cosa semplice come un quick bread, un pane veloce, che sono facili, vengono bene e non si nota la differenza con quelli glutinosi.

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Dei quick bread ho giá parlato nella ricetta del Pane ai fiori di sambuco.
I francesi li definiscono cake, perché in effetti si realizzano con la tecnica delle torte.
Per chi vuole cucinare gluten free sono la soluzione ideale per avere del pane, uno snack salato senza impazzire.
Non c´é lievitazione, non c´é  da impastare, si fanno veramente in un lampo con un mixer, o anche a mano, non bisogna neanche lavorarli troppo.
I pani normalmente sono aromatizzati con tantissimi ingredienti diversi e quindi sono sfiziosi e possono diverntare gourmet se si abbinano bene gli ingredienti.
Generalmente si conservano anche abbastanza bene, altrimenti si possono affettare e conservare nel freezer e poi tostare.
Questo cake ai formaggi é molto saporito e si accompagna benissimo con i salumi o con salsine leggere.

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Cake roquefort e pere

Ingredienti:
1 pera
2 manciate di gherigli di noci
3 uova
100 ml di olio
100 ml di latte
180 gr di farina senza glutine (ho usato MIX C Dolci di Schar)
100 gr di gruyere grattugiato
150 gr di roquefort
1 bustina di lievito per dolci*
Sale e pepe

*senza glutine e/o contaminazione da glutine. Verificare logo senza glutine o il prontuario AIC

1. Scaldare il forno a 180 gradi
2. Imburrare uno stampo da plum cake (con queste dosi sono venuti 2 cake in stampi 23X10)
3. Sbucciare la pera ed eliminare il torsolo, tagliarla a pezzi piccoli.
4. In un mixer montare le uova con l'olio, aggiungere il latte. Unire la farina, il gruyere e il roquefort sbriciolato e unire tutti gli ingredienti mescolando. Incorporare il lievito.
5. Versare l'impasto nello stampo e cuocere per 45 minuti circa in forno caldo. Fare la prova stecchino, se esce pulito é pronto.
6. Far raffreddare per una decina di minuti e poi sformare il cake e metterlo su una gratella.

Mai piú senza --Nunca mas sin...

Per alleviare le tensioni della vita moderna in Italia c´era,tanti anni fa,  una pubblicitá con un signore seduto ad un tavolo con il giornale in mezzo al caotico traffico cittadino. Probabilmente se rivedessi adesso quella pubblicitá il traffico mi sembrerebbe un normale flusso di scorrimento del crescente fiume di macchine alla faccia dell'ecologia, dell'effetto serra ecceccecc. Il signore si permetteva il lusso della calma perché beveva un famoso amaro a base di verdura.
Nel mio piccolo, invece di un amaro vi propongo un sorriso...e nasce cosí : mai piú senza, ovvero gli oggetti piú assurdi che mente umana abbia potuto concepire...

Vi sentite abbacchiati e giú ? Fatevi un Gin & Titonic..vedrete qualcosa che si abbatte piú di voi, e senza quella musica romantica...

GIN & TITONIC ICE CUBE TRAY

Ma per salvarsi c´é anche la barchetta..

Sailboat Napkin Holders by Gamago

L'importante é non incontrare questi:...i genitori dovranno pagare fortune per ristabilire la salute mentale dei loro figli.

Se li incontrate li potete ammazzare con questo..

e poi relaaaaxxxx

con Mr Tea infuser...

E adesso di sicuro vi sentirete meglio..................

Natillas dagli appenni alle ande

Tanti anni fa la mia nomade famiglia fece il periplo del Mediterraneo e arrivó in une delle cittá piú belle, piú
vive, piú colorate:: Barcellona.
Cittá leggermente misteriosa e intrigante, mare e terra, porto e collina.
In quella cittá dove Colombo addita con fare sfidante e temerario il mare con l'indice proteso e orientato non so si sa bene dove, e dove c´é una caravella che sarebbe pure la capitana delle tre barche che hanno scoperto le Americhe. La prima volta che vidi la Santa Maria ancorata al porto ho chiesto: ma in che scala é?  La risposta é stata 1:1. Ah.
E quel matto é partito senza sapere bene se la Terra era rotonda con quel fuscello? L'ammirazione per il genovese é salita alle stelle seguita da un filo di perplessitá.
E lí, in quel dito alzato verso le Americhe, si insinua il primo presagio.
In quei lontani giorni facevano furore i cartoni animati giapponesi che riadattavano romanzi o racconti con protagonisti i bambini, con una trama particolarmente lacrimosa tanto che gli occhi tondissimi dei protagonisti si riempivano cosi' tanto di acqua che sembravano degli acquari di lacrime. Heidi é la piú famosa di queste trasposizioni giapponesi dei classici della letteratura dell'infanzia.
A noi toccó Marco dagli Appennini alle Ande, versione nipponica e lunghissima dello struggentissimo racconto tratto da quel campionari di colpi bassi e sensi colpa che é il Cuore di De Amicis.
Mia sorella era una fan di quel bambino coraggioso con scimietta (???) sulla spalla che cercava, da solo, la sua mamma...in Argentina. Secondo presagio.

Io sotto sotto pensavo che De Amicis avesse un po' esagerato con questo fatto della mamma dall'altra parte del mondo che abbandona il suo bambino, sino a che diventata molto piú grande ho incontrato filippine, ecuatoreñas, ucraine che hanno dovuto strappare il cordone ombelicace con i proprio figli con i morsi della disperazione e della speranza. E ho pensato che solo 100, 50, 20 anni fa eravamo noi italiani con quell'ombra velata di tristezza negli occhi.
Tornando a Marco,  succedeva anche che iniziavano i primi timidi tentativi di merchansing di un successo televisivo,  che si sintetizzavano essenzialmente in un bell'album di figurine. E dove si trovavavo queste benedette figurine cone relativi doppioni?  Ma é ovvio, naturale, nella "natillas" di una famosa multinazionale francese specializzata in latticini.
E fu cosí che per completare l'album di mia sorella mangiammo natillas a pranzo cena e merenda,  e la faccenda era importante perché ci sembrava quasi che se non avessimo completato l'album,  il povero Marco la sua mamma non l'avrebbe ritrovata mai.....in Argentina.
E cosí adesso che anche io mi sono fatta un bel tratto dagli appenini alle Ande, molto meno drammatico devo dire, ho capito che dovevo decifare i presagi e propporre a mia sorella che ne so...una piccola vedetta lombarda, o  un bel tamburino sardo, o chissá un david copperfield o meglio ancora pippi calzelunghe quando ancora non era inflazionata..chissá magari rimanevo in Italia, o chissá finivo in Inghilterra o in Scandinavia.
Bisogna sempre dare retta ai presagi. Parola di Tiresia.

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Le natillas, al plurale non so bene perché, sono un tipico dessert spagnolo. Sono creme non eccessivamente dense,  simili alla crema inglese,  preparate con latte, zucchero, uova e aromatizzare con cannella, vaniglia o limone.
Non hanno caramello e non si devono confondere con la crema catalana che é piú densa e, come la cugina creme brulée francese, ha una crostra dorata e croccante.
Sembra che l'origine delle natillas spagnole sia da ricercarsi nei conventi dato che era un tipico piatto relativamente economico e nutriente.
E' un dessert che si fa sempre meno in casa e sempre piú spesso si compra giá bello e pronto...anche se non ci sono piú le figurine di Marco. Ma come sempre fatto in caso ha un altro sapore...

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Ingredienti:

• 1 litro di latte,
•  5 tuorli d'uovo 
• 150 grammi di zucchero
• un pezzetto di scorza di limone,
• una stecca di vaniglia
• 40 grammi di amido di mais  (*)

1. Mettere il latte in una casseruola, tranne 50 ml in cui sciogliere l'amido di mais.
2. Unire al latte con la scorza di limone, la vaniglia e portare a ebollizione a fuoco lento.
3. Nel frattempo in una ciotola capiente, versate i tuorli e lo zucchero, sbattere fino a che siano ben spumosi e poi incorporare il latte con l'amido di mais sciolto e mescolare bene.
4. Quando il latte inizia appena a bollire, togliere dal fuoco e lasciare un paio di minuti  in infusione il limone e la vaniglia poi rimuoverli e integrare il composto con le uova nella casseruola con il latte.
5. Rimettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno  fino a quando la consistenza della crema è ispessita.
6. A questo punto, versare la crema in piccoli vasetti  lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi conservarli in frigorifero.

La ricetta é apparsa nel numero 4/11 di About Food con una sezione dedicate alle merende senza glutine

Natillas de los apeninos a los andes

Hace muchos años mi familia nómada hizo la circunnavegación del Mediterráneo y llegó a una de las ciudades más hermosa, más viva, más colorida: Barcelona.

Ciudad ligeramente misteriosa e intrigante,  tierra y  mar,  puerto y  colina.
En la ciudad donde Colón señala  con aire de desafío y osadía al mar con el índice extendido y orientado no sabe sabe bien adónde, y donde hay una carabela, que también sería la capitana de los tres barcos que descubrieron el continente americano. La primera vez que vi la Santa María atracada en el puerto pregunté:" pero ¿en qué escala está hecha? La respuesta fue 1:1". Ah.
Y ese loco salió rumbo al mar sin saber si la Tierra era redonda con esta ramita? La admiración por el genoveses aumentó seguida a un poco de perplejidad.
Y ahí, en ese dedo levantado hacia las Américas, se esconde el primer presagio .
En esos lejanos días estaban de moda los dibujos animados japoneses que reproducían novelas o cuentos de niños, con una trama muy llorosa, tanto  que los redondisimos ojos de los protagonistas se llenaban de agua que parecían peceras de lagrimas a cada rato.  Heidi es la más famosa de estas transposiciones japonesa de los clásicos de la literatura de la infancia.
A nosotros nos tocó Marco de los Apeninos a los Andes,  la versión japonesa del cuento desgarrador de esa muestra de golpes bajos y sentidos la culpa de que es el libro Cuore (Corazón) de De Amicis.
Mi hermana era fan de ese niño valiente con monito (???) en el hombro que buscaba, solo, su mamá ... en Argentina. Segundo presagio.
En esta época pensaba en el fondo que De Amicis habia exgerado un poco con este hecho de la madre que se va al otro lado del mundo abandonando a su hijo, hasta cuando, mucho mas grande, conocí a mujeres ecuatoreñas filipinas, ucranianas que tuvieron que romper el cordón ombelical con sus hijos con los mordiscos de la desesperación y de la esperanza. Y  pensar que hasta sólo 100, 50, 20 años atrás éramos los italianos que teníamos este velo de sombra de tristeza en los ojos, y ya lo olvidamos.
Volviendo a Marco, comenzaban también los primeros intentos de merchansing de un programa de televisión con éxito, que se sintetizaban principalmente en un bonito album de figuritas.
 ¿Y dónde se encontraban estas bendita figuritas con relativas repetidas?
Pero es obvio, natural, en "natillas" de una famosa empresa multinacional francesa especializada en productos lácteos.
Y fue así que para completar el álbum de mi hermana comimos natillas  para  cena, almuerzo y merienda, y el asunto era importante, ya que parecía casi que como si no hubiéramos terminado el álbum, el pobre Marco su madre no la hubiera encontrado nunca ..... en Argentina.
Y ahora que hice yo también esto largo tramo de los Apeninos a los Andes,mucho menos dramático tengo que decir, entendí que tenía que descifrar a los presagios y proponer a mi hermana,  que se yo un ... un pequeño vigia lombardo, o un pequeño escribiente florentino, o un David Copperfield o mejor aún Pippi Calzaslargas cuando todavia no era vista en exceso .. quien sabe, tal vez me hubiese quedado en Italia, o quien sabe,   en Inglaterra o en los países escandinavos.
Siempre hay que escuchar a los presagios. Palabra de Tiresias.

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Las natillas al plural, no sé por qué, son un postre típico español. Las cremas no son demasiado densa, similares a la crema inglesa, están elaborada con leche, azúcar, huevos y aromatizadas con canela, vainilla o limón.
No tienen caramelo y no debe ser confundidas con la crema catalán, que es más denso y, como su prima la creme brulée francesa, tiene una costra dorada y crujiente.
Parece ser que el origen de las natillas españolas se encuentra en conventos ya que era un plato típico relativamente barato y nutritivo.
Es un postre que se hace cada vez menos en casa y se  compra listo y preparado ... aunque no haya figuritas de Marco. Pero como siempre lo que se hace casero tiene un sabor diferente ...

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Ingredientes:

• 1 litro de leche,
•  5 yemas de huevo
• 150 gramos de azúcar
• un trozo de cáscara de limón,
• una vaina de vainilla
• 40 gramos de almidón de maíz (*)

* sin gluten y/o contaminación de gluten, consultar listados de las asociones de celiaquia

1. Poner la leche en una cacerola, excepto  50 ml que se usan pata disolver el almidon de mais.
2. Mezclar la leche con la ralladura de limón y la vainilla y llevar a ebullición a fuego lento.
3. Mientras tanto, en un bol grande, vierter las yemas de huevo y el azúcar, batiendo hasta que estén bien espumosas y luego incorporar la leche con la maicena disuelta y mezclar bien.
4. Cuando la leche apenas empiece a hervir, retirar del fuego y dejar que un par de minutos en infusion el  limón y la vainilla, luego retirarlos y unir la mezcla con los huevos en la cacerola con la leche.
5. Poner en el fuego y cocinar a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera hasta que la consistencia de la crema se espese.
6. En este punto, se vierte la crema en pequeños tarros se enfría a temperatura ambiente y luego se almacena en el refrigerador.

La receta ha aparecido en el número 4/11 de acerca de los alimentos con una sección dedicada a las meriendas sin gluten

Tortino di alici - Tortino de boquerones

versión castellana abajo

Tiriamo fuori le tovaglie di pizzo, il servizio della nonna, le posate d'argento.
Oggi si cena con un piatto della cucina povera del sud d'Italia, un piatto fatto con la generositá del mare, gli avanzi del grano e un po' di colore estivo del pomodoro a volte.
Un piatto ricchissimo, di storia e di storie che dal sud al nord del Mar Adriatico cambiano leggermente si sfumano in altre ricette e altri racconti, si arricchiscono di patate o altri tipi di pesce, ma tutte raccontano di fatica, di reti, di incertezze di un mare generoso e nemico.
Un piatto che dimostra che il sapore e il gusto sono democratici e con pochi poveri ingredienti si possono fare piatti da re.
In omaggio a questa cucina oggi si festeggia, con questo piatto,  in un paese lontano dove la memoria cattiva e per nulla vicina ha cancellato e trasformato le cucine delle origini italiane di quasi metá della popolazione e trovare alici fresche, intere e non ridotte dentro un vasetto é un regalo che si deve acchiappare al volo.
E cosí fu, e siccome non avevo con me la ricetta del tortino di alici ho chiesto aiuto. A chi?
Ma alla Gente del FUD naturalmente, coloro che vivono, sperimentano e comunicano la cucina italiana, com moltissima serietá il piú delle volte, e qualsiasi polemica muore leggendo i post dettagliati e precisi dei blogger.
Un ultimo dato sulla cucina regionale. La cucina regionale non cammina come dice Jean Francois Revel, non si potrebbe quasi riprodurre in nessun altro luogo che non sia quello di origine perché quell'ingrediente in quel terriorio ha il sapore della terra e del mare che sono lí vicino, perché le mani che replicano da anni quell'impasto o quella chiusura della pasta sono lí da sempre, perché l'acqua a Gragnano é diversa che a Napoli  e il grano che viene scelto é selezionato con sapienza artigianale.
E' difficile trasferire i sapori, quello che si puó fare e´tentare di ritrovarli, di riproporli, di imitarli e soprattutto di non dimenticarli. Perché quei sapori siamo noi.

La ricetta come nel caso del gattó di patate é una coproduzione dei blogger della Gente del FUD, gli stessi che vivacizzano un salone altrimenti forse troppo serioso e forse un po' fine a se stesso:

la tortieta di alici di Agostina, tradizionale, quella a cui mi sono ispirata di piú anche per banali motivi di cottura (dovevo usare per forza il forno..), buonissima....

la pitta di alici calabrese di Max: in padella, una scoperta, solo guardarla fa venire l'acquolina.

lo chicchissimo tortino di alicie e ricotta salata di Roberto, come far diventare un piatto povero una cena regale

la gregada versione "nordica" adriatica di Mimmo con coltissimo e imperdibile post

il tortino di alici Per bene di Angela che ricorda che oltre tutto é un piatto che fa bene

Ingredienti:
500 gr di alici pulite
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
200 gr di pan grattaro circa, senza glutine nel mio caso
100 gr di pecorino grattugiato
un piccolo mazzetto di prezzemolo
qualche foglia di origano fresca
la buccia grattugiara mezzo limone
Olio d'oliva
Sale e pepe

Accendere il forno a 180 gradi
In una ciotola mescolare il pan grattato con il prezzemolo tritato, le foglie di origano la buccia grattugiata di limone e un filo d'olio.
In una teglia da forno formare uno strato con questo composto, adagiare a raggiera le alici, versare sopra un cucchiaio di salsa di pomodoro e coprire con un altro strato di pangrattato, alici e salsa.
Continuare facendo gli strati sino a terminare con l'impanatura.
Versare sopra un generoso filo di olio di oliva e infornare.
Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti, sino a che si formi una crosticina dorata e croccante.
Nel mio caso, siccome ho usato pan grattato senza glutine che assorbe molto i liquidi e generalmente secca gli alimenti ho aggiunto a metá cottura un mestolino di acqua calda versandola dai  bordi esterni della teglia, senza bagnare la superficie.
Servire il tortino caldo o tiepido.


TORTINO DE BOQUERONES

¡Saquen los manteles de encaje, la vajilla de la abuela, la cubertería de plata!
Hoy tenemos de cena  un plato de la cocina pobre del sur de Italia, un plato hecho con la generosidad del mar, los restos del grano y, a veces, un poco de color de tomate en verano.
Un plato muy rico y lleno de Historia e historias del sur al norte del mar Mediterraneo donde va cambiando ligeramente y se esfuma en otras recetas y otras historias, se enriquece con patatas u otros tipos de pescado, pero todas hablan de fatiga, de pobreza, de redes,  de incertidumbres,  de un mar enemigo y generoso.
Un plato que demuestra que el sabor y el gusto son muy democraticos y con pocos pobres ingredientes se hacen platos para reyes.
En homenaje a esta cocina hoy se celebra con este plato, en una tierra lejana donde la memoria mala ha borrado y transformado las cocina de los emigrantes italianos, casi la mitad de la población,  y encontrar anchoas frescas, enteras es un pequeño don que hay que coger el vuelo.
Y así fue, y como yo no tenía conmigo la receta de la torta de las anchoas, pedí ayuda. ¿A quién?
Pero a la Gente de la FUD, por supuesto, los que viven, experimentan y comunican la cocina italiana, con mucha seriedad la mayoría de las veces, y cualquier controversia se muere después de leer las entradas de los bloggers, detalladas y precisas.
Una ultima  consideración sobre la cocina regional. La gastronomía regional no camina como dice Jean Francois Revel, casi se podría comer en otro lugar que no sea el de origen, porque cada ingrediente tiene el sabor de la tierra y del mar de ese territorio, porque las manos que replican en los años para que aquella masa o el cierre de un raviol están allí desde siempre, porque el agua en Gragnano es diferente que en Nápoles y el trigo que se elige se selecciona con sabiduria artesana.
Es difícil transferir los sabores, lo que se puede hacer es intentar encontrarlos, interpretarlos y imitarlos y, sobre todo no olvidarlos. Porque estos sabores somos nosotros.

La receta como en el caso del gató de papa es una co-producción de los bloggers de la Gente del FUD,

la tarta de anchoas Agostina, tradicional, a la que me inspiró más por razones simples de coccion (tenía que usar el horno si o si ..),  riquisima ....

la pitta con anchoa calabresa de Max: en una sartén, un descubrimiento, sólo a mirarla se hace agua a la boca.

la tartita de anchoas y ricotta muy chic de Roberto, cómo hacer de plato sencillo una cena real

la Gregada versión "nórdica",  adriatica de Mimmo con entrada culta e imperdible

La tarta de anchoa de Angela que recuerda que ademas de rico es un plato muy saludable

Ingredientes:

• 500 gramos de anchoas frescas/boquerones limpias
• unas cucharadas de salsa de tomate
• 200 gramos de pan rallado,  sin gluten en mi caso
• 100 gramos de queso pecorino rallado
• un pequeño manojo de perejil
• unas hojas de orégano fresco
• la ralladura de la cáscara de medio limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Precalientar el horno a 180 grados
En un bol mezclar el pan rallado con el perejil picado, el orégano deja de ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva.
En una fuente para horno formar una capa con la mezcla, disponer en forma radial las anchoas, vierter por encima una cucharada de salsa de tomate y cubrir con otra capa de pan rallado, las anchoas y salsa.
Seguir haciendo capas hasta terminar con el pan rallado.
Verter un chorrito generoso de aceite de oliva y hornear.
Cocinar durante 15-20 minutos, hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
En mi caso, que usé pan rallado sin gluten, que absorbe los líquidos y seca un poco los alimentos en general, a mitad de la cocción, añadí medio cucharón de agua caliente por los  bordes exteriores de la fuente, no mojar la superficie.
Servir el tortino caliente o tibio.