Tarteleta de crema de naranja y te'

Esta receta esta' en mis apuntes hace un montón de tiempo.Me acuerdo que la trascribí en unos de estos interminables vuelos sobre el Atlántico y anote' que era propuesta por  Dolli Irigoyen que en Argentina no necesita presentaciones.
La receta parecía fácil (primera característica de selección de mis recetas) y tenia un ingrediente particular: el te'. Esta es la versión apta para los celiacos.

Ingredientes *para 6 tarteletas
La masa:

• 80 gr de almidón de maíz
• 60 gr de harina de arroz
• 60 gr de fécula de mandioca
• 10 gr de goma xantica
• 4 cucharadas de azucar impalpable
• 1 huevo entero
• 1 yema
• 100 gr de manteca
• 1 cucharadita de ralladura de naranja

El relleno:

• 2 cucharadas de te' negro o 2 saquitos
• ralladura de 2 naranjas
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 lata de leche condensada
• 5 yemas

* Averiguen que todos los ingredientes sean apto para celiacos

Preparar la mezcla con el almidón de maíz, la harina de arroz, la fécula de mandioca y la goma xantica mezclando bien los ingrendientes.Esta fase se puede evitar si utilizan 200 gr de premezcla. ya lista.
Batir la manteca con el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una crema. Agregar el huevo y la yemas y incorporar la mezcla de harinas tamizadas. Amasar y formar un bollo.Cubrir con papel film y dejar reposar en la heladera por media hora.
Forrar los moldes de tarteletas con la masa: esta es la parte mas difícil con una masa hecha sin gluten...la masa no se estira, se rompe, se quiebra.
No panic... difícil pero no imposible.
Antes de estirar la masa póngala en un silpat o espolvoreen bien la superficie con almidón de maíz o harina de arroz. Espolvoreen bien también el palote y despacio estiren la masa. Si se pega mucho pongan una hoja de papel manteca arriba de la masa y después estirela. Traten de estirala lo mas que puedan y dejarla de un espesor de 7 - 8  mm como máximo, esto evita el efecto "cola vinilica en la boca" que tienen las masa sin gluten cuando se comen y que impulsan a tomar cualquier liquido para tragarla. Si la masa se rompe mucho  cuando la trasladan a los moldes hagan un lindo partchwork en los mismos pegando los pedacitos,  cuando se cocina la masa quedara' bien unida.
Despues de terminar de luchar con la masa pinchen la base de las tarteletas y cocínela a horno precalentado a 170 grados por 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
Mientras tanto preparar el relleno.
Calentar el jugo de naranja, agregar la leche condensada y poner los saquitos de te' o las hebras (no sueltas, en un infusor...). y dejar reposar unos minutos. En un bol batir la yemas y la ralladura de naranja, agregar la leche condensada
Retirar el te'y agregar a las yemas y  el infusión de te', naranja y leche condensada. Mezclar bien y verter la preparación  en los moldes de tarteletas.
Cocinar en horno precalentado a 160 grados por 15-20 minutos.
Dejar enfriar y gustar con una rica taza de te.

La Argentina es un pais productor de te':  en la zona de Misiones se concentran las zona de producción de esta infusión y sobre estos lugares increíbles:
Para saber mas:

http://www.misionesturismo.com.ar/
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/revistas/r_38/cadenas/Infusiones_Te_Yerba_mate.htm
http://www.tegreenhills.com.ar/
http://www.lasmarias.com.ar/esp/te-elaboracion.htm

Y para lo cinefilos, un poco de Mission:

http://www.youtube.com/watch?v=Xxjp9l1ZEoY


Tartellette alla crema di arancia e te'

Questa ricetta e' tra i miei appunti da molto tempo,  mi ricordo di averla trascritta  in uno degli interminabili voli sopra l'Atlantico e avevo annotato che era proposta da  Dolli Irigoyen   un chef che un Argentina non ha bisogno di presentazioni..

La ricetta sembrava facile (prima caratterisca che cerco per le ricette) e aveva un ingrediente speciale: il te'. Questa e' la versione per i celiaci.

Ingredienti* per 6 tartelette

La pasta:

• 80 gr de amido di mais (maizena) 
• 60 gr de farina di riso
• 60 gr de fecola di mandioca (tapioca) 
• 10 gr de gomma xantica
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 1 uovo 
• 1 tuorlo
• 100 gr di burro
• 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata.

Il ripieno:

• 2 cucchiani di te' nero o due bustine 
• la buccia grattugiata di 2 arance
• 1 tazza di succo d'arancia
• 1 barattolo di latte condensato
• 5 tuorli

Preparare la miscela di farine senza glutine mescolando l'amido di mais, la farina di riso, la fecola di mandioca e la goma xantica. Questa fase si puo' evitare se si utilizzano 200 gr di  farina senza glutine tipo Schar  o di  altre marche. 

Sbattere il burro con lo zucchero e la buccia di arancia grattugiata fino a ottenere una crema. Aggiungere l'uovo,  il tuorlo e  incorporare la miscela di farine  setacciata. Formare una palla, coprirla con una pelicola e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora. 

Foderare gli stampi da tarteletta: questa e' la parte piu' difficile con una pasta senza glutine, .... non si stira, si rompe si spezza.

No panic... difficile ma non impossibile.

Prima di stendere la pasta appoggiarla in un silpat,  o spolverate bene il piano  di  lavoro con maizena o farina di riso.  Spolverare bene anche il mattarello e stendere piano la pasta. Se vedete che si attacca molto al mattarello appogiate sulla pasta un foglio di carta forno o siliconato e poi stendetela. Cercate di stenderla il piu' possibile con uno spessore massimo di 7-8 mm., questo potrebbe evitare l'effetto "colla vinilica in bocca" che in genere hanno le paste senza glutine e che impulsano a bere qualsiasi liquido per mandarle giu'... . Se la pasta si rompe molto quando la trasferite negli stampi fate un bel patchwork attaccando i pezzettini, tanto quando si cuoce resta bella unita. Quando finite di lottare con la pasta,  bucherellatela e cucinatela in un forno caldo a 170 gradi per 10 minuti. Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare. 

Nel frattempo preparate il ripieno: 

Scaldare il succo di arancia e aggiungere il latte condensato, mettere in infusione il te' (in bustine o dentro un infusore)  in questo preparato e lasciarlo riposare qualche minuto e poi toglierlo.

 In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la buccia  grattugiata di due arancie e poi versare l'infusione di te, succo e latte condensato. Mescolare bene e versare il composto nelle tartellete. 

Cucinare in forno caldo a 160 gradi per 15-20 minuti.

Lasciare raffreddare e gustare con una buona tazza di te' !

L'Argentina  e' un paese produttore di te' e nella zona semitropicale di Misiones si concentrano le zone di produzione di questo infuso.

Per saperne di piu' sul te' argentino e su questi luoghi incredibili:

http://www.misionesturismo.com.ar/

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/revistas/r_38/cadenas/Infusiones_Te_Yerba_mate.htm

http://www.tegreenhills.com.ar/

http://www.lasmarias.com.ar/esp/te-elaboracion.htm

E pe i cinefili un po' di Mission:

http://www.youtube.com/watch?v=Xxjp9l1ZEoYa

Con questa ricetta partecipo al contest di Susina "strega del te' "  http://lasusinaontherocks.blogspot.com/2009/10/il-mio-primo-contest-partecipate.html

Ensalada de radicchio endibia y echalotte

Una ensalada fresca, agridulce, energetica y crocante. Apta para el clima caldo-humedo de estos días...

El radicchio in Italia es un patrimonio nacional y es un producto invernal. 

En la zona de Treviso, Veneto, se produce un tipo di radicchio particular que tiene marca protegida., un consorcio protege las zona de producción y promueve el consumo.

La manera de cocinar y utilizar el radicchio son infinitas: en ensaladas,pastas, risottos, tartas, a la parilla...se asocia y acompaña con muchos otros ingredientes dandole  personalidad a cualquier comida.

El radicchio que se encuentra en Buenos Aires es otra tipologia de la misma familia de achicorias a la cual pertenece también la endibia y se caracteriza por tener un sabor semiamargo y hojas crujientes.

Para suavizar este sabor agregamos los echalottes glaseados, laa pasas de uva y una nota seca con las nueces.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 radicchio mediano 
• 2 endibias
• 10 nueces
• 2 cucharadas de pasas de uva rubias
• 100 gr de queso Pategras (o Fontina)
• 8 echalotes
• 10 gr de manteca
• Aceto Balsamico (de buena calidad, si no nada.)
• 2 cucharadas de azucar
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva

Come se hace:

1. Pelar los echalotes y dividir los bulbos.
2. En una sarten calentar la manteca, colocar los echalottes y agregar sal y pimienta. Después de unos minutos agregar dos cucharadas de aceite balsamico, dejar evaporar y agregar el azúcar. Verter  agua, un vaso mas o menos, tapar y dejar cocinar hasta que el liquido evapore. Seguir cocinando moviendo los echalottes cada tanto hasta obtener un punto de glaseado oscuro, o sea cuando hayan tomado un color bien rubio.
3. Lavar las hojas del radicchio, escurirlas bien y romperlas, posiblemente con las manos, en pedazos medianos. Las endibias que compramos estaban ya lavada y listas para el consumo, si las compran sueltas por supuesto hay que lavarla. Cortar las endibias en el mitad vertical y después en horizontal. 
4. Cortar el queso a pedacitos chiquitos.
5. Romper las nueces en dos o tres partes
6. Mezclas las achicorias, el queso, y las nueces y las pasas de uva en un bol.
7. Condimentar con una vinagrette con aceite de oliva, 1 cucharada de aceto balsamico, sal y pimienta.
8. Emplatar la ensalada y agregar los echalottes glaseados.

Insalata di radicchio, indivia e scalogno

Un' insalata fresca, agrodolce, energetica e croccante. Adatta al clima caldo umido di questi giorni...

Il radicchio in Italia e' un patrimonio nazionale e un prodotto invernale. 

Nella zona di Treviso, Veneto, si produce il famoso radicchio di Treviso IPG,  e un consorzio  ne protegge l'origne e promuove il consumo.

Le possibilita' di utilizzo del radicchio sono infinite: insalate, paste, risotti, alla griglia. Si associa con moltissimi altri ingredienti dando personalita' a qualsiasi piatto.

Il radicchio che si trova qui a  Buenos Aires e' un'altra tipologia delle famiglie delle cicorie, tipo chioggiotto,  a cui appartiene anche l'indivia e si caratterizza per il suo sapore semi amaro e croccante. 

Per addolcire questo gusto abbiamo aggiunto gli scalogni agrodolci (glassati), l'uva secca e e  una nota di secca con le noci. 

Ingredientes per 4 persone:

• 1 radicchio medio
• 2 indivie
• 10 noci
• 2 cucchiai di uva passa bionda 
• 100 gr de formaggio Pategras o Gruviera, Emmenthal
• 8 scalogni
• 10 gr de manteca
• Aceto Balsamico (di buona qualita', altrimenti fate a meno.)
• 2 cucchiai di zucchero 
• Sale e Pepe
• Olio d'oliva

Come si fa:

1. Pelare gli scalogni. e dividere i bulbi.
2. In una padella scaldare una noce di burro e aggiungere gli scalogni, condire con sale e pepe. Dopo un pochi minuti versare un paio di cucchiai di aceto balsamico, lasciare evaporare e aggiungere lo zucchero.  Aggiungere acqua, piu' o meno un bicchiere, e cucinare con un coperchio fino a che il liquido sia evaporato. Continuare a dorare gli scalogni muovendoli  ogni tanto . 
3. Mondare e lavare le foglie del radicchio, romperle, possibilmente con le mani, in pezzi di medie dimensioni. Le indivie che abbiamo comprato erano lavate e pronte per il consumo, altrimenti bisogna lavarle ovviamente. Tagliare le indivie a meta' e poi orizzontalmente
4. Tagliare il formaggio a cubetti..
5. Rompere le noci in 2 o tre parti.
6. Mescolare in una ciotola il radicchio, le indivie, il formaggio, le noci, e l'uva passa., 
7. Condire con una emulsione realizzata con olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
8. Disporre l' insalata nei piatti individuali e aggiugere gli scalogni glassati. 

Risotto con Brassica oleracea var. botrytis

¿Que es esto?  Un risotto con coliflor  !!

Y por suerte existe el arroz, si no para los celiacos la vida seria realmente negra.
El risotto,  cremoso, blanco, se adapta con todo, hasta con una coliflor guardada en el freezer.
Y la coliflor a parte de ser linda y  florida  es rico de fibra, acido folico, vitamina B5 y B6, potasio y fosforo.
Así que ayer improvisamos un "primo piatto" con la cremosa textura del risotto y la salud de la coliflor
Sobre los métodos de hacer el risotto hay varias versiones y discusiones, este es una, tradicional y casera...Pero hay algunos postulatos que son: el arroz tiene que ser carnalori o arborio, o sea rico en almidon...posiblemente italiano, ya se que es mas caro pero, como quizas uno no hace risotto todos los dias, la vez que lo hace tiene que hacerlo bien, ademas si no, no sale, no hay nada que hacer y mas con el arroz parboiled..
Segundo punto es el caldo: es aconsejable hacer un buen caldo verdura o de carme y evitar los cubitos. Y para los celiacos es mucho pero mucho mas seguro!

Esta es la receta:

Ingredientes para 4 personas:

• 1 coliflor chiquita
• 1 echalotte
• 30 gr de manteca
• 360 gr de arroz
• 1 copita de vino blanco seco
• caldo de verdura
• queso rallado

Como se hace:

1. Blanquear la coliflor en agua hirviendo salada. Tiene que quedar firme. Colar y reservar....Aguanten el olor...vale la pena.
2. Picar el echalotte en brunoise, o sea muy chiquito.
3. Calentar 20 gr de manteca en un olla y agregar el echalote y dejarlo sofreir  dos o tres minutos hasta que se dore.
4. Agregar el arroz y dejarlo tostar revolviendo con una cuchara de madera de vez en cuando por 3-4 minutos hasta que largue el almidón. No se tiene que quemar...ojo...
5. Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol, revolver.
6. Añadir la coliflor cortada en "ramita"
7. Verter el caldo de a poco revolviendo y dejar que el arroz lo vaya absorbiendo.
8. Seguir el proceso hasta que el arroz sea cocinado. Tiene que estar al dente, o sea no muy blando, pastoso..pero no demasiado  duro...
9. Agregrar al arroz el resto de la manteca y dejarla derretir, agregar el queso rallado...  y dejar reposar unos minutos.
10. Emplatar y agregar queso rallado a gusto.

Risotto con Brassica oleracea var. botrytis

Che e'  'sta roba?  Un risotto con il  cavolfiore !!

E meno male che esiste il riso, altrimenti la vita dei celiaci sarebbe veramente grigia. 

Il risotto cremoso, bianco, affettuoso,  si adatta con tutto, persino con un cavolfiore conservato nel congelatore..

E il cavolfiore oltre a essere belloccio, fiorito, e' ricco di fibra, acido folico, vitamina B5 e B6, potassio e fosforo. Sicche' ieri abbiamo impovvisato un primo piatto con la cremosita' del risotto e la salute del cavolfiore.

Riguardo ai metodi per fare un buon risotto si puo' aprire una discussione infinita. Quella proposta e' una abbastanza tradizionale e casalinga.

Pero' esistono alcuni postulati che sono: il riso deve essere carnaroli, o arborio, insomma un riso ricco d'amido, possibilmente italiano.  Qui ci sono carnaroli che, boh., .o .si spatasciano o restano duuriii..

Certo,  il riso italiano e' caro...almeno un 40% in piu' di un riso locale...ma,  insomma e' un investimento necessario altrimenti c'e' poco da fare,  il risotto non viene...

Provare per credere, viene fuori una roba che magari e' anche buona ma non e' un risotto, se poi gli mettono il riso parbolied...non vi dico..

Seconda questione e' il brodo: vero e non di dado e' meglio..! E  per i celiaci molto ma molto  piu' sicuro!

Questa e' la ricetta, la spiegazione forse e' un po' pedante ma da queste parte mica tutti lo sanno fare il risotto eh..:

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cavolfiore piccolo 
• 1 scalogno (meglio della cipoletta se si puo´)
• 30 gr di burro
• 360 gr di riso...quello giusto...
• 1 bicchierino di  vino blanco secco
• brodo di verdura
• parmigiano grattugiato q.b.

Come si fa:

• Scottare il cavolfiore in acua bollente salata. Deve rimanere bello sodo. Scolare e mettere da parte...Sopportate l'odore che ne vale la pena...
• Tritare lo scalogno in brunoise, ossia piccolissimo (mi piace 'sta parola, fa molto chef..)
• Scaldare 20 gr di burro in una pentola, aggiungere lo scalogno e lasciarlo soffriggere fino a che si dori. 
• Aggiungere il risotto e lasciarlo tostare con un cucchiaio di legno giradolo ogni tanto fino a che non rilasci l'amido. 
• Versare il vino bianco e lasciare che evapori l'acool.
• Aggiungere il cavolfiore tagliato a "rametti". 
• Versare il brodo poco a poco lasciando che il riso lo assorba. 
• Continuare questa fase fino a che il riso sia cotto: deve restare ben al dente.
• Mantecare con il burro restante e aggiungere il parmigiano grattugiato. Lasciare riposare qualche minuto e poi servire. 

HELADO DE PARMESANO

Hace mucho calor estos dias !!  Cocinar es casi una tortura, la hornallas queman y el horno es un enemigo del ambiente y fautor del calientamento global.
Lo unico verdaderamente comestibles y refrescantes son los helados...por lo tanto aqui va un helado salado.


El helado de parmigiano es una de las recetas mas famosa del mitico Ferran Adria' ,  probablemente hecho con su textures, y su espumas etc etc, pero como no tuve la suerte de probar esta delicia live en el celebre El Bulli   me contento de probar una version casera que encontre' en una revista italiana "Sale e Pepe" de hace unos años. 


Esta es la receta:


Ingredientes:

• 100 de parmesano rallado (si es posible encuentre il parmigiano reggiano, o el grana padano...)
• 2 dl de crema fresca
• 1 clara de huevo
• 2 ramas de apio
• sal y pimienta

Como se hace:

1. Mezclar en una caserola la crema con el queso derretiendolo a fuego muy bajo por 3-4 minutos, agregar la pimienta e dejar enfriar  (hornalla prendida solo por 3-4 " eh eh ) ;
2. Batir la clara de huevo a nieve firme
3. Incorporar la clara batida con la crema de queso con movimientos envolvientes
4. Pasar la mezcla el freezer hasta que empieze a congelar
5. Si el helado esta' muy congelado (por supuesto si lo dejan mucho lo va a estar..) dejarlo a temperatura ambiente hasta poderlo cortar en pedacito y ponerlo 20-30 segundo en el mixer a velocidad media (que no se derrita..). 
6. Servir inmediatamente el helado con una julienne de apio sobre una galletita de arroz integral o para lo no celiaco sobre una rebanada de pan integral

GELATO DI PARMIGIANO

Fa un caldo tremendo questi giorni !!...Eh Eh siamo a sud...

Cucinare e' quasi una tortura, i fornelli bruciano e il forno e' un nemico dell'ambiente e fautore del riscaldamento del pianeta.

L'unica cosa veramente comestibile e rinfrescante sono i gelati e cosi' ecco qui un gelato salato. 

Il gelato di parmigiano e' una delle ricette piu' famose del mitico  Ferran Adria',  probabilmente fatto con le sue textures le sue spume ecc.ecc.  (quelle che pare non piacciano ai nostri illuminatissimi ministri sottosegretari e co., ...si si anche da qui  seguiamo le prodi gesta di striscia la notizia e seguaci :(...grazie a dissapore ).

Siccome non ho avuto la fortuna di provare questa delizia live presso il celebre El Bulli   mi accontento di sperimentare una versione casalinga che ho trovato in un numero di Sale e Pepe di qualche anno fa (cosa ci facesse un numero di Sale e  Pepe del 2005 in casa e' uno dei grandi misteri dei traslochi). 

Questa e' la ricetta

Ingredienti:

• 100 di parmigiano grattugiato (dovrei evitare il micidiale reggianito...ma, va beh, a volte non si puo' essere troppo filologici nel locale supermercato)
• 2 dl de panna fresca
• 1 albume
• 2 coste di sedano (l'originale prevedeva coste di cuore di sedano verde ma dopo aver visto la faccia del verduraio ho desistito dall'insistere..)
• sale e pepe

Come si fa:

1. Mescolare in una casseruola la panna con il parmigiano a fuogo dolce per  3-4 minuti, aggiungere il pepe e lasciare raffreddare (fornelli accessi per solo 3-4 minuti.eh eh....Io a dir la verita' questa parte l'ho fatta con Bimby: mettere tutto nel boccale per 10 minuti a 70 gradi vel 2..zero sudori...).
2. Battere la chiara a neve ferma.
3. Incorporare la chiara alla crema di formaggio con movimenti verticali dall'alto in basso. 
4. Passare la crema nel freezer fino a che inizia a gelare.
5. Se il gelato e' molto congelato (scusate l'ovvieta'..se sta nel freezer..) toglierlo dal freezer, tagliarlo a pezzi e passarlo 20-30" vel mixer a velocita' media. (Nel Bimby 40" vel 5-7, spatolado).
6. Servire immediatamente il gelato con una julienne di sedano su un cracker di riso integrale o pane senza glutine, o per i non celiaci su una fetta di pane integrale (possibilmente di segale)

Questo e' anche per Amodomio e il calendario di luglio 2010

Qui il Regolamento per partecipare.Scade il 25 Giugno

BIZCOCHUELO DE RICOTTA

Ahora un dulce.. Este es un bizcochuelo donde la unica materia grasa que pusimos es la ricotta que le da un gusto liviano.

Esta es la receta:

Ingredientes:*

• 400 g di ricotta,
• un limone,
• 300 g di zucchero,
• 180 gr de harina de arroz,
• 120 gr de maizena,
• 3 huevos, separando yemas y claras
• una cucharada de polvo para hornear (12 gr)
• azucar glas c.n.

* Averiguar que todos los ingredientes sean apto para celiacos

Necesitan:

• Una batidora o fuerza de brazos para batir la mezclas...
• Un molde de 24 cm de diametro

Como se hace:

• Rallar la cascara del limon.
• Batir los huevos con el azucar hasta espumar y agregar la ricotta y el jugo del limon y batir bien.
• Incorporar la mezclas de las harinas y la levadura, y reservar.
• Batir las clara a punto nieve y agregarlas al mezcla con la ricotta de a poco.
• Verter el preparado en un molde enmantecado y enharinado con maizena.
• Cocinar a horno medio por 45'.
• Sacarla de horno, decarla enfriar 5' y desmolarla. Espolvorear con azucar glas.

CIAMBELLA DI RICOTTA

Adesso un dolce.. Qesta e' una ciambella in cui l'unico grasso e' rappresentato dalla ricotta che le da un gusto molto leggero.

Questa e' la ricetta:

Ingredienti:*

• 400 g di ricotta,
• un limone,
• 300 g di zucchero,
• 180 gr farina di riso,
• 120 gr di maizena,
• 3 uova, separando tuorli e chiare
• una bustina di lievito (12 gr)
• zucchero a velo q.b.

* Contrallare che tutti gli ingredienti siano senza glutine

Avete bisogno di :

• Un robot o forza di braccia per montare e sbattere l'impasto
• Una teglia per ciambelle.

Como se hace:

• Grattuggiare la buccia del limone.
• Sbattere le uova con zucchero e aggiungere la ricotta e il succo di limone continuando a mescolare.
• Incorporare le due farine miscelate e il lievito e tenere da parte.
• Montare le chiare a neve e aggiungerle delicatamente all'impasto con la ricotta.
• Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata con la maizena.
• Cuocere in forno medio per 45' circa.
• Togliere la ciambella dal forno e lasciarla raffreddare per 5', poi sformarla e spolverarla con zucchero a velo.

MINI CROQUETAS DE ARROZ Y ROQUEFORT

No, no, no es que lo único que proponemos son croquetas....Es que alguna de estas ideas nacieron en la época de las fiestas navideñas, tiempo de copetines, fiestas multitudinarias y las croquetas son una buena alternativa para comer de pie, con una mano ocupada por un vaso, la otra con la servilleta y charlando de cosas varias con la boca llena.

De todas formas la croquetas son ricas todo el año y estas, como las de lentejas tienen la ventaja que normalmente le gustan también a los chicos. Y son vegetarianas ...

Esta es la receta:

Ingredientes*:

• 200 gr de arroz fino
• 150 gr de roquefort
• 2 cucharadas de queso fresco, tipo Mendicrim
• 3 cucharadas de queso rallado
• 1 huevo
• 1 echalotte
• 1 cubito para caldo, o mejor hagan un caldo de verdura
• pan rallado (apto para celiacos) c.n.
• Aceite

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean apto para celiacos

Necesitan:

• Una procesadora para picar o un buen cuchillo
• Una olla para cocinar el arroz
• Un bol
• Un plato grande
• Una sarten o una asadera para horno

Como se hacen:

• Preparar un caldo con el cubito o mejor con las verduras fresca.
• Preparar una crema con el queso roquefort y el queso fresco con la procesadoras o con un tenedor.
• Picar el echalotte.
• Calentar el aceite en una olla y agregar el echalotte picado.
• Agregar el arroz y dejarlo cocinar 2 o minutos revolviendo.
• Agregar el caldo de a poco y revolver hasta que el arroz se cocine.Debe quedar como un risotto. Bastante seco.
• Verter el arroz en un bol grande y añadir la crema de queso y el queso rallado. Mezclar bien.
• Poner en arroz en un plato bien separado para que se enfrie.
• Batir el huevo y preparar un plato con el pan rallado.
• Cuando el arroz este' frío hacer una croquetas chiquitas pasarla por los huevos y por el pan rallado.
• Ahora hay dos alternativas: freírla en una sarten con abundante aceite (ricas pero mas insana), o ponerlas en una asadera aceitada en el horno caliente a 200 grados hasta que se doren.

Nos inspiramos a una recetas de Bimby, o sea Thermomix.

CILIEGIE DI RISO E ROQUEFORT

No, no, non e' che l'unica cosa che proponiamo siano polpettine o affini...Il fatto e' che alcune di queste idee sono nate sotto le feste natalizie, tempo di cene fredde e in piedi, feste affollate e le crocchette sono una buona alternativa per mangiare dritti con una mano occupata dal bicchiere, l'altra dal tovagliolo parlando del piu' e del meno con la bocca piena.

In ogni caso le polpettine sono buone tutto l'anno, e queste come quelle di lenticchie hanno il vantaggio che normalmente piacciono anche ai bambini. E sono vegetariane...

Questa e' la ricetta:

Ingredienti*:

• 200 gr di riso fino
• 150 gr di roquefort
• 2 cucchiaite di formaggio fresco, tipo Philadelphia
• 3 cucchiaiate di grana grattugiato
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 1 dado per il brodo, o fate un buon brodo di verdura
• pan grattato (per celiaci) q.b.
• Olio

* Verificare che tutti i prodotti siano gluten free.

Avete bisogno:

• Un robot per tritare o un buon coltello
• Una pentola per cucinare il riso
• Una ciotola grande
• Un piatto grande
• Una padella o una teglia per il forno

Come di fanno:

• Preparare il brodo con il dado o fatelo con le verdure fresche (meglio).
• Preparare una crema de con il roquefort y el formaggio fresco usando un robot o con la forchetta. Questo passaggio si potrebbe ovviare se invece del roquefort si usa il gorgonzola...ma vallo a trovare qui a Buenos Aires il gorgonzola...
• Tritare lo scalogno.
• Scaldare l'olio in una padella e far soffriggere lo scalogno.
• Aggiungere il riso e tostarlo mescolandolo.
• Aggiungere il brodo cucinando il riso come un risotto.
• Versare il riso in una ciotola grande e aggiungere la crema di formaggio e il grana (o il gorgonzola). Mescolare bene.
• Allargare il riso su un piatto e lasciarlo raffreddare.
• Battere l'uovo e preparare un piatto con il pan grattato.
• Quando il riso si si e' raffreddato fare delle crocchette e passarle nell'uovo e nel pan grattato.
• Adesso ci sono due alternative: friggerle in una pentola con molto olio (buonissime ma non molto sane), o metterle in una teglia e cuocerle in forno caldo a 200 gradi fino a che siano dorate.

Ci siamo ispirate a una ricetta Bimby.

CROQUETAS DE LENTEJAS

 

In Italia las lentejas se comen el 1 de enero para tener suerte y $$$$$$... dinero...sobretodo.

Ahora, en este verano austral la unica solucion para comer lentejas y no morir en el intento fue hacer croquetas que llevamos a la fiesta de fin de año.

Esta es la receta para croquetas proteicas, vegetarianas y sin gluten.

Ingredientes para 8-10 personas o 20 croquetas medianas:

• 500 gr. de lentejas (tambien pueden ser enlatadas)
• 250 gr de papas
• 1 diente de ajo
• 1 cebollita
• 2 huevos
• harina de maiz c.n.
• curry (opcional)
• sal y pimienta

Necesitan:

• Procesadora
• Papel Manteca
• Molde para horno

Como se hace:

• Triturar el ajo y la cebollita con una procesadora.
• Lavar y escurrir las lentejas, separar 1/3 en un bol y poner las otras con el ajo y la cebolla picada agregar los huevos, el curry si le quieren dar un gusto mas "asiatico", y salpimentar.
• Procesar la mezcla hasta lograr una crema.
• Hervir las papas y pisarlas.

• Agregar las papas pisadas a la crema de lentejas.
• Agregar las otras lentejas enteras
• Formar croquetas y utilizar harina de mais para adensar. Pasar las croquetas por harina de mais (no exagerar con la harina de mais si no quedan como piedras...)
• Poner las croquetas en un molde con papel manteca rociado de aceite
• Poner en el horno 10 minutos por lado y ya estan...

Son ricas calientitas o fria...y le gustan a los chicos.

La receta a la que nos ispiramos la puenden ver tambien aqui.

POLPETTE DI LENTICCHIE

In Italia le lenticchie si mangiano il 1 gennaio per avere fortuna e $$$$$$ soldi...soprattutto.

Ora, in questa estate australe, l'unica soluzione per mangiare lenticchie senza morire nel tentativo e' stato fare delle popettine che abbiamo portato alla festa di fine anno.

Questa e' la ricetta per polpettine proteiche, vegetariane e senza glutine.

Ingredienti per 8-10 persone o 20 polpette medie:

• 500 gr. di lenticchie (anche in scatola)
• 250 gr de patate
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipollina
• 2 uova
• farina di mais q.b.
• curry (opzionale)
• sale e pepe

Avrete bisogno di:

• Robot o un mixer (noi abbiamo usato il Bimby...)
• Carta Forno
• Teglia

Como se hace:

• Tritare l'aglio e la cipollina con il robot o a mano.
• Lavare e sciacquare le lenticchie, sperarne circa 1/3 in una ciotola e il restante metterlo con l'aglio e la cipolla, aggiungere le uova, il curry, per un gusto piu' speziato, salare e pepare.
• Tritare il tutto fino a farlo diventare una crema. l
• Bollire le patate e schiacciarle con una forchetta.(Con il Bimby potete cuocerle al vapore e poi tritarle pochissimi secondi a vel. 3-4, non devono essere spappolate)

• Aggiungere le patate schiacciate alla crema di lenticchie.
• Aggingere anche le lenticchie separate intere.
• Formare delle polpettine e utilizzare la farina di mais per addensare. Infarinare leggermente le polpettecon la farina di mais (non esagerare con la farina di mais altrimenti sono pietre...)
• Mettere le polpettine in una teglia da forno rivestita con carta forno unta d'olio.
• Cuocere in forno caldo circa 10 minutos e poi girarle.

Sono buone calde o fredde ...e piacciono ai bambini.

La ricetta a cui ci siamo ispirate si puo vedere anche qui.