Galletas de jengibre sin tacc y una larga historia Biscotti di zenzero senza glutine e una lunga storia

versione italiana in basso

Hoy un clásico de los clásicos: la receta de los cookies de jengibre en versión sin tacc, sin gluten.

El pan de jengibre es muy antiguo, en Europa viene con las cruzadas y con el comercio con el Oriente Medio, se hacía inicialmente con migas de pan, jengibre, especias y miel. La mezcla se prensaba en moldes de madera y luego la masa tenía diversas formas. Las especias en el curso de la historia son cada vez menos caras y pero el consumo seguía creciente y se utilizaban para conservar y condimentar los alimentos.

Alrededor de 1500 el pan se sustituye por harina y la miel ha sido reemplazada con melaza. La masa así se vuelve más ligero.

Al mismo tiempo, parece ser que en la corte de la reina Isabel I de Inglaterra,aperencen los primeros hombres de jengibre. La corte era muy elegante y las galletas representaban los cortesanos favoritos . La cosa es un poco "inquietante" ya que parece una sublimación de canibalismo ... pero tal vez esta historia es sólo un cuento de hadas.

Lo que no es un cuento de hadas es la popularidad de pan de jengibre, a lo largo de la Edad Media en Inglaterra hbía ferias dedicadas a este dulce.

En 1598, se menciona por Shakespeare en Penas de amor perdidos (""An I had but one penny in the world, thou shouldst have it to buy ginger-bread….).

Decir Gingerbread también significa:

Lebkuchen alemán,  pepperkaker noruego,  pepparkakor sueco, brunkager danés, piparkakut finlandés , piparkūkas lituanos , piparkoogid estonios , Peperkoek holandés, Pierniki polaco, turtă dulce rumano , Pão de mel brasileños .... mmm tal vez me estoy perdiendo los rusos,  los que tienen caracteres cirílicos ...

Es obvio que no son productos idénticos e intercambiables, y cada uno tiene sus propias características, pero todos tienen en común el olor de las especias, y ahora, el olor a Navidad ..

********************************************************************************************************************************

La siguiente receta es fácil y tiene relativamente pocos ingredientes, hay versiones más picantes o más "especiadas" o mas consistentes, pero esta es una receta de EE.UU. que también considera el gusto de los niños.

La masa será muy suave y a punto les parecerá que los hombres están en modalidad de autodestrucción, pero ármense de valor:   los manipulan con calma y los colocan en la bandeja para hornear. Atención que  que tenderan a expandirse un poco 'por lo tanto hay que colocarlos a una cierta distancia unos de otros.

Cuando salen del horno esperen hasta que sean bien fríos, de lo contrario, son muy frágiles.

Para hacerlos hay cortantes hermosos pero confieso que he diseñado la forma y luego la he cortada con un cuchilito y funcionó.

********************************************************************************************************************************

Galletas de jengibre sin gluten (galletas de jengibre)

Ingredientes:

200 gramos de harina sin gluten (o la siguiente mezcla: 100 gramos de harina de arroz **, 100 g de almidón de mandioca (también llamada tapioca) ** o ** fécula de patata, ½ cucharadita de polvo de hornear ** , 1 cucharadita de sal, 10 gramos de goma de xantano)

90 gramos de mantequilla

2 yemas de huevo

100 gramos de azúcar moreno

1 cucharada de jengibre molido **

1 cucharadita de canela en polvo **

1 cucharadita de clavo de olor aplastados **

 ** Todos los ingredientes deben estar exentos de gluten o no estén contaminados con gluten. Compruebe con los listados de las asociociones de celiaquia

Mezclar la harina con el azúcar y las especias.

Formar una corona y colocar en el centro de la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y los huevos ligeramente batidos. Mezclar los ingredientes juntos para formar una bola. Envolver con papel plástico y dejar reposar en la heladera durante al menos media hora.

Si utiliza mixer poner todos los ingredientes en el robot y añadir la harina en dos o tres veces.

Enharinar la mesada y se extender la masa con un rodillo enharinado a un espesor de un medio centímetro. Con un cortante formar las galleta y ponerlas en una placa de hornear engrasada y enharinada o cubierta con papel pergamino.

Colocar la placa con las galletas en el congelador durante 10 minutos.

Mientras tanto, precalentar el horno a 180 grados.

Hornear las galletas durante unos 10 minutos hasta que estén dorados los bordes.

Deje enfriar completamente y luego remover los cookies, guárdelos en una caja hermética.

Se puede decorar con un glaseado preparado mezclando 1 huevo y 200 gramos de azúcar en polvo ** agregadopoco a poco y unas gotas de zumo de limón.

^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^

* Para los que quieren hacerlo con harina comun

Se puede reemplazar la harina sin gluten con la comun, el resto del procedimiento es idéntico

* Para los que quieran hacerlo con Thermomix:

Tamizar la harina con las especias y el azúcar y la sal.

Vierta la mezcla en el recipiente con la mantequilla y el huevo, velocidad 4/5 para 1 minuto, hasta que se forme una masa bastante compacta. A continuación, vierter la mezcla sobre la mesada y compactarla a mano, usando harina sin gluten para que sea más manejable ..

^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^

Y si quieres también existen los siguientes: galletas de chocolate especiadas

estas galletas de Navidad:

o galletas de limón y  jengibre

E. .. veran otras....

Esta receta fue publicada en el número de About Food n. 5 de 2011, le sugiero que lea el número de 2012 ... está lleno de sorpresas, incluso sin gluten

BISCOTTI DI PAN DI ZENZERO 

Oggi classico dei classici: la ricetta degli omini di zenzero in versione gluten free.

Il pan di zenzero é antichissimo, in Europa arriva con le crociate e gli scambi con il medio oriente, inizialmente è stato fatto con pangrattato, zenzero, spezie e  miele. L'impasto viene poi pressato in stampi di legno e quindi il dolce aveva forme varie. Le spezie diventano sempre mene care e si usano sempre per conservare e profumare i cibi.

Attorno al 1500  la mollica di pane viene sostituita dalla farina e il miele è stato sostituito con melassa. L'impasto di venta cosí più leggero.

Nello stesso tempo pare che sia alla corte della Regina Elisabetta I d'Inghilterra che si realizzano i primi omini di zenzero. La corte era molto elegante e i biscotti rappresentavano i cortigiani favoriti. La cosa é un po' inquietante dato che sembra una sublimazione del cannibalismo...ma forse questa storia é solo una favola.

Quello che non é una favola é la popolaritá del pan di zenzero, per tutto il Medio Evo in Inghilterra si facevano delle fiere dedicate a questo dolce.

Nel 1598,é citato da Shakespeare in Pene d'amor perdute ("An I had but one penny in the world, thou shouldst have it to buy ginger-bread…). 

Dire pan di zenzero vuol dire anche:

Lebkuchen tedeschi, pepperkaker norvegesi, pepparkakor svedesi, brunkager danesi, piparkakut finlandesi, piparkūkas lituani,  piparkoogid estoni, Peperkoek olandesi,  Pierniki polacchi,  turtă dulce rumena,  pão de mel brasiliani....mmm forse mi mancano i russi, insomma quelli con i caratteri cirillici...

Ovviamente non sono identici e sostituibili  e ognuno ha la sua specificitá ma tutti hanno in comune il profumo di spezie, e adesso, il profumo del Natale..

********************************************************************************************************************************

La ricetta che segue é facilissima e ha relativamente pochi ingredienti, esistono versioni piú speziate o piú "piccanti", ma questa é una ricetta USA testata anche per il gusto dei bambini.

L'impasto risulterá molto morbido e vi sembrerá che gli omini si autodistruggano, ma abbiate fiducia, manipolateli con calma e adagiateli sulla placca da forno. Attenzione perché tenderanno a espandersi un po' quindi poneteli a una certa distanza gli uni dagli altri.

Quando escono dal forno aspettate che siano ben freddi, altrimenti sono molto fragili.

Per farli esistono dei bellissimi stampini ma confesso che io ho disegnato la forma e poi li ritagliati con un coltellino e ha funzionato.

*******************************************************************************************************************************

BISCOTTI DI ZENZERO (gingerbread cookies)

Ingredienti:

• 200 gr di farina senza glutine (o il seguente mix: 100 gr di farina di riso**, 100 gr di fecola di mandioca (detta anche tapioca)** o di fecola di patate**, ½ cucchiaino di lievito per dolci**, 1 cucchiani di sale, 10 gr di xantano)
• 90 gr di burro
• 2 tuorli
• 100 gr di zucchero di canna integrale
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere **
• 1 cucchiaino di cannella in polvere **
• 1 cucchiano di chiodi di garofano triturati**

 ** tutti gli ingredienti devono essere privi di glutine o non contaminati con glutine. Verificare il prontuario AIC

Mescolare la farina con lo zucchero e le spezie.

Formare una corona e disporre al centro il burro freddo tagliato a pezzetti e le uova leggermente sbattuto. Impastare gli ingredienti fino a ottenere una palla. Avvolgerla con una pellicola e far riposare in frigo per mezz´ora almeno.

Se si usa um mixer inserire tutti gli ingredienti nel robot e aggiungere la farina in due o tre volte.

Infarinare una superficie e stendere con il mattarello infarinato la pasta a uno spessore di pochi mezzo centímetro. Con un coppapasta o una formina natalizia ricavare i biscotti che vanno adagiati su una placca da forno imburrata e infarinata, o ricoperta da carta forno.

Mettere la placca con i biscotti in freezer per 10 minuti.

Nel frattempo scaldare il forno a 180 gradi.

Cuocere I biscotti per 10 minuti circa fino a che siano dorati i bordi.

Lasciare raffreddare bene e poi rimuovere i biscotti, conservarli in una scatola ermetica.

Si possono decorare con una glassa realizzata mescolando  1 albume e 200 gr di zucchero a velo** versati poco a poco e qualche goccia di succo di limone. 

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

* Per chi vuole farli glutinosi

Potete sostituire la farina senza glutine con farina comune, tutto il resto del procedimento é identico

* Per chi vuole farlo con il Bimby: 

Settacciare la farina con le spezie e lo zucchero e il sale.

Versare nel boccale con il burro e l'uovo vel 4/5 per 1 minuto, sino a che si formi un impasto abbastanza amalgamato. Poi versare l'impasto sulla spianatoia e compattarlo a mano, usando farina senza glutine per renderlo piú maneggevole..

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

E se volete ci sono anche questi: cookies speziati di cioccolato

questi: cookies natalizi

o i biscotti di limone e zenzero

E...seguitemi che ne verranno altri....

Questa ricetta é stata pubblicata nel numero di About Food n. 5 del 2011, vi consiglio di leggere anche il numero del 2012...é pieno di sorprese anche senza glutine

Gingerbread man

Oggi 2 di dicembre vi regalo la formina per fare i biscotti con la forma di gingerbread man, omino di pan di zenzero. La ritagliate e la usate per ritagliare i biscotti  di pan di zenzero...la ricetta?..Stay Tuned...

E per i bambini c´é anche questo: Uniscono le letterine e il gioco é fatto...

Poi potete lanciarvi in una superproduzione come quella di Michelle Obama (lei aveva un po' di aiuto, ma insomma, da l'esempio)

E perl'ultimo la storia dell'omino di zenzero. La conoscevate ?

E' in inglese..ma con un po' di immaginazione e si capisce......

Mai piú senza : l'albero di Natale

Oggi 1 dicembre 2012 inizia il mese dedicato al Natale. Festa che si ama o si odia, ma che non lascia indifferenti nessuno.
Le cittá diventano bellissime a Natale. Chi non vorrebbe fare un giretto a New York in Christmas time?
Sono tutte belle decorate, con alberi di Natale giganteschi e immagino che in tantissime case inizi il rituale della preparazione di albero e presepe.
Vi suggerisco alcuni modellini.

Se vi sentite sotto sopra per le imminenti feste ecco il vostro albero:

Considerando che si deve risparmiare e riciclare ecco il modello ecologico-alcolico..

Molti troveranno finalmente un buon utilizzo dei libri e delle riviste

Se volete che vostri bambini non abbiamo il trauma dell'albero di natale cuciteglielo addosso, vi ringrazieranno tutta la vita:

e appena sono un po' piú grandini c´é questo con cui ci si puó muovere agevolmente

Diamond are best girls' friend anche durante la santitá delle feste.....

 Lo potete abbinare con questi sobri adorni..

oppure con questa bella collanina

Se proprio  non lo potete sopportare l'albero, c´é un metodo infallible per farlo fuori...

Torta di fragole senza glutine - Torta de frutillas sin tacc

versione italiana in basso


Hoy una receta rápida y facil con mis amadas frutillas
Recurrimos  a la famosisima Martha Stewart, la grande ejecutiva y empresaria que ha hecho un negocio el ser ama de casa y a quien  la crítica a la mística de la feminidad no le importa nada.
Solo para aclarar, la Mística de la feminidad es el famoso ensayo de Betty Friedan sobre las mujeres de clase media  en los años 60, que analiza el "malestar que no tiene nombre", algo que hace que las amas de casa americanas sean infelices, deprimidas y con tendencia al abuso de alcohol. Al igual que el personaje de Betty Draper de la serie Mad Men, que es gráfica en su interpretación del "malestar que no tiene nombre".


Las mujeres están sufriendo porque han sido engañadas por la mística de la feminidad, la exaltación de los placeres de la maternidad y del hogar.
Bajo la presión de los periodistas, educadores, sociólogos la vida de las mujeres después de la  Segunda Guerra Mundial es dirigida hacia una función biológica reproductiva
Hay que volver a leer el libro de Friedan para entender nuestro ser mujeres y como siempre se manipula.
Ahora tenemos por un lado el problema opuesto de no poder ser madres porque las condiciones externas hacen que se parece una tarea de malabarista y al final nos se encuentra persiguiendo el reloj biológico  y por el otro tenemos que volver a menudo en la casa, porque los primeros en perder el trabajo en momentos de crisis son las mujeres, o mejor las madres. 
De todos modos, las cuentas entre la realización personal y la feminidad todavía no encajan.
El rechazo de esta mística de la feminidad es lo que ha mantenido a muchas mujeres de mi generación fuera de la cocina y para recuperarla después, años más tarde,  primero como herencia cultural o tradicional y luego como placer, y de todas formas la cocina entre todas las  actividades domésticas fue sin duda la que dejó espacios de satisfacción incluso a nuestras madres y abuelas, era un momento de calidez y creatividad en el cual  alimento emocional se materializaba y requería un reconocimiento: "que rico, que buena cocinera".
Todavía tenemos un largo camino por recorrer como género para lograr un equilibrio entre la feminidad y la realización personal, no para encontrar más de estos dos términos como opuestos y para no tener que admitir como hizo Madeleine Albright que las mujeres pueden hacer y tener todo, pero no todo al mismo tiempo.
Ya. Pero entonces, ¿cuándo?

************************************************************************************************************
Estas es una receta de torta que se hacen con un dedo: el que prende la batidora...
Contiene muy poca mantequilla, mucha azúcar y por desgracia es difícil, si no imposible demoldarla pues la humedad de las fresas impregna la masa así que lo mejor es ofrecerla  en fetas ya cortadas o cocinarla en un molde que se presentará en la mesa.
El sabor es delicioso.
************************************************************************************************************

Torta de frutillas sin gluten

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gramos de azúcar + 2 cucharadas
• 200 gramos de premezcla sin gluten (yo usé  MIX C Dolci)
• 10 gramos de levadura *
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 100 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla *
• 500 gramos de fresas

* sin gluten y/o contaminación de gluten, consultar listado de productos aptos de las asociaciones de celiaquia

Limpiar las fresas y quitar el tallo.
Calientar el horno a 180 grados
Enmantecar un molde para torta de 24 cm.
En un recipiente combinar la harina sin gluten, la levadura, la sal.
En una batidora a velocidad media, mezclar el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir el huevo, la leche y el extracto de vainilla.
Añadir la harina poco a poco, revolviendo constantemente.
Vierter la mezcla en el molde y coloque las fresas una al lado de la otra.
Espolvorear la superficie con azúcar
Hornear a 180 grados durante 10 minutos y luego bajar la temperatura a 160 grados y continuar la cocción.
Sacar del horno y dejar enfriar y servir la fetas, con helado de vainilla queda espectacular.


Torta di fragole senza glutine

Oggi ricetta veloce e facile con le mie amatissime fragole.

Siamo ricorsi a una famisissima Martha Stewart , la grande manager che ha fatto un business della casalinghitudine e a cui la critica alla Mistica della femminilitá fa un baffo.

Tanto per chiarire la Mistica della femminilitá é il famoso saggio di Betty Friedan sulla condizione femminile borghese negli anni '60 che   analizza il "problema inespresso", qualcosa che rende le casalinghe americane infelici, depresse e propense all'abuso di alcool. Come il personaggio di Betty Draper nella serie Mad Men, che é grafica nella sua interpretazione del "problema inespresso", che non si riesce a dire.

Le donne sono sofferenti perché sono state ingannate dalla mistica della femminilitá, dall'esaltazione delle gioie domestiche e della maternitá. 

Sotto la spinta di giornalisti, educatori, sociologi la vita delle donne dipo la seconda guerra mondiale viene riorienata verso un ruolo biologico-riproduttivo 

Il libro della Friedan é da rileggere per capire ancora tante cose del nostro essere femminile e di come é stato manipolato.

Adesso abbiamo da una parte il problema contrario di non riuscire a essere madri perché le condizioni esterne rendono questa impresa funanbolica e ci si ritrova a rincorrere l'orologio biologico, e dall'altra dobbiamo tornare spesso dentro le mura domestiche perché le prime a perdere il lavoro sono le donne, o meglio le madri. E comunque i conti tra realizzazione personale e femminilitá continuano a non quadrare.
Il rifiuto di questa mistica della femminilitá é quello che ha tenuto molte donne della mia generazione fuori dalla cucina per poi riscoprirla anni dopo prima come retaggio culturale o tradizionale e poi come piacere, anche perché tra tutte le attivitá domestiche sicuramente la cucina era quella che lasciava maggiori spazi di soddisfazione anche alle nostre madri o nonne, era un momento di calore e creativitá in cui il nutrimento affettivo si materializzava e richiedeva un riconoscimento: "che buono, che brava".

Abbiamo ancora tanta strada da fare come genere per realizzare l'equilibrio tra femminilitá e realizzazione, per non trovare piú questi termini como opposti, e per dover ammettere come Madeleine Albright che le donne possono fare e avere tutto ma non tutto allo stesso tempo. 

Giá. Ma allora quando?

************************************************************************************************************

E' la ricetta di una delle famose torte che si fanno con un dito: quello che accende il mixer.

Contiene pochissimo burro, molto zucchero e ahimé é difficilissimo se non impossibile sformarla dato che l'umiditá delle fragole impregna l'impasto per cui conviene presentarla giá bella che affettata oppure farla cuocere in uno stampo da presentare a tavola.

************************************************************************************************************

Torta di fragole senza glutine

Ingredienti:

• 50 gr di burro a temperatura ambiente
• 200 gr di zucchero + 2 cucchiai
• 200 gr di farina senza glutine (ho usato MIX C Dolci)
• 10 gr di lievito per dolci (una bustina)*
• 1/2 cucchiani di sale
• 1 uovo
• 100 ml di latte
• 1 cucchiano di estratto di vaniglia*
• 500 gr di fragole

Pulire le fragole ed eliminare il picciolo.
Scaldare il forno a 180 gradi
Imburarre una teglia da dolci di 24 cm.
In una ciotola unire la farina senza glutine, lievito, sale.
In un mixer a velocitá media mescolare lo zucchero con il burro sino a ottenere una crema, poi unire l'uovo,  il latte e l'estratto di vaniglia.
Aggiungere la farina poco alla volta sempre mescolando.
Versare l'impasto nella teglia e poi collocare le fragole una vicina all'altra.
Spolverare la superficie con lo zucchero
Cuocere a 180 gradi per 10  minuti e poi abbassare la temperatura a 160 gradi e continuare la  cottura.
Tirare fuori la torta, farla raffreddare e servirla magari con un gelato di vaniglia....

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Se la volete fare con glutine:
La ricetta non cambia, basta usare la farina comune

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Se la volete fare con Bimby:
Mettere nel boccale il burro e lo zucchero 1 minuto velocitá 4/5.
Aggiungere l'uova, e il latte e l'estratto di vaniglia: 40 secondi a velocitá 4/5
Versare la farina mescolata con lievito dal foro: 1 minuto a velocitá 4

Galleta de limón y jengibre sin gluten - Biscotti di limone e zenzero senza glutine

versione italiana in basso

Receta fácil de galletas, relativamente rápida de hacer y tomada de un libro casi "vintage" es decir de 1996, que se titula The cookies book que encontré en una de mis tiendas bazar   favoritas y que  contiene 400 recetas para galletas, con galletas de cada tipo y no hay fotografias.
El libro las recetas estan explicadas por el autora, Holly Garrison, en los minimos detalles, y las cookies se describen minuciosamente y ademas tiene una completa introducción de la técnica y de los ingredientes.
En definitiva, un libro que sirve. No tiene el encanto de los libros actuales, pero es todo para leer, o hacer.
Se podría vender hoy un libro como éste? Tengo algunas dudas.
Sin embargo está en Amazon, si quieren tratar de recuperar la capacidad de abstracción y atención sin ser cautivados por la sensualidad de la fotografia está a su disposición.

************************************************************************************************************
La receta ya introduce un aroma de Navidad con una mezcla de especias y limón. Son  galletas de  las llamadas "drop cookies", como estas galletas de chocolate.
La mezcla es casi como la de un clásico pastel cuatro cuartos, pero ligeramente más consistente, y, de hecho, la mezcla debería caer (drop) de la cuchara en una bandeja para hornear.
Si usted desean hacerlas perfectas se puede utilizar una manga pastelera, o mejor aún, una pequeña cuchara para helado, el tipo con el muelle para extraer el contenido.La autora del libro recomienda una cucharadita de te y un dedo ... para ayudar a hacer caer la masa.
Como todas las recetas de origen EE.UU., los ingredientes se miden en tazas (taza) y la cuchara (cucharadas). He pesado en gramos los ingredientes principales, pero dejé en "cuchara" las especias. En este caso, la cuchara de té es y debe ser considerada llena al ras, y para medir la media cucharita se rellena la misma y se elimina la mitad del contenido.
Otra nota: la receta original requiere el uso de melaza, que yo tenía y lo reemplazé con miel. No es lo mismo, pero el sabor es igualmente muy rico .

************************************************************************************************************
Galletas de limón y jengibre sin gluten

Ingredientes:

• 320 gramos de harina sin gluten (yo usé Schar C MIX)
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de jengibre *
• 1/2 cucharadita de clavo de olor rallado*
• 1/2 cucharadita de canela en polvo*
• 100 gramos de azúcar
• 60 gramos de mantequilla
• 100 gramos de miel
• 100 gramos de agua
• 1 huevo grande

Para el glaseado

• 120 gramos de azúcar en polvo *
• 1/2 cucharada cáscara de limón rallada
• 1 cucharadita de leche aproximadamente
• 30 g de mantequilla a temperatura ambiente

* sin gluten y/o contaminacion de gluten, consultar listados asociacion de celiaquia

Precalentar el horno a 180 grados.
Untar dos placas  para hornear con un poco de mantequilla.
En un bol colocar la harina, el bicarbonato, la ralladura de limón, la sal, el jengibre, la canela y clavo de olor. Revuelver bien y mezclar todos los ingredientes.
En una batidora, mezclar la mantequilla con el azúcar y revuelver a velocidad media, agregar la miel, el huevo y el agua hasta obtener una crema más bien líquida.
Vierter en la mezcla la harina con especias poco a poco, revolviendo hasta que se incorpore.
Dejar reposar 5 minutos.
Verter la masa con una cuchara en las placas dejando un espacio de 3 cm entre la una y la otra.
Hornear las galletas durante 8/12 minutos, hasta que los bordes estén dorados, dándoles vuelta una vez a las placas durante la cocción para que se cocinen uniformemente.Volcar las galletas sobre una rejilla y dejar enfriar.

Mientras tanto, preparar el glaseado.
En un tazón mezclar el azúcar en polvo, la ralladura de limón, añadir poco a poco la leche hasta una obtener una crema untable.

Untar el glaseado sobre las galletas con una espátula y dejar que se sequen durante una hora.

Se conservan en un recipiente hermético,  en capas separadas por papel manteca.


Biscotti di limone e zenzero

Ricetta facile di biscotti, relativamente veloce e presa da un libro quasi vintage, ossia del "lontano" 1996 che si intitola The cookie Book e trovato in uno dei miei negozi di casalinghi (props si dice adesso), e contiene 400 ricette di cookies, di biscotti di ogni tipo e nessuna foto.

Libro spiegato dall'autrice, Holly Garrison,  nei minimi dettagli, con i biscotti descritti minuziosamente e una introduzione completa dalla tecnica agli ingredienti.

Insomma un libro che serve. Non ha la charme dei libri attuali ma é tutto da leggere, o da fare.

Si vederebbe oggi un libro cosí? Ho qualche dubbio. 

Comunque é su Amazon..se volete provate a recuperare capacitá di astrazione e attenzione senza essere solleticati dalla sensualitá delle foto é a vostra disposizione.

************************************************************************************************************

La ricetta introduce giá un profumo natalizio con un mix di spezie e limone. Sono biscotti cosiddetti "drop cookies" come questi classici cookies con cioccolato.

L'impasto  a quello di una classica torta tipo quattro quarti, ma leggermente piú consistente, e infatti l'impasto deve cadere (drop) dal cucchiaio sulla placca da forno.

Se li volete fare perfetti conviene usare un sac a poche o, ancora meglio, un piccolo cucchiaio per gelato, di quelli con la molla per staccare il contenuto. L'autrice del libro consiglia un cucchiano da te e un dito...per aiutarsi a far cadere l'impasto.

Come tutte le ricette di origine USA, gli ingredienti si misurano in cup (tazza) e spoon (cucchiai). Ho pesato in grammi gli ingredienti principali, ma ho lasciato in "cucchiaio" le spezie. In questo caso il cucchiaio é da té e deve essere considerato come riempito raso, quindi per dosare mezzo cucchiaino si riempie lo stesso e si elimina le metá del contenuto. 

Altra nota: la ricetta originale prevede l'uso della melassa, che non avevo e ho sostituito con il miele. Non é uguale ma il gusto é ottimo lo stesso.

************************************************************************************************************

Biscotti di limone e zenzero senza glutine

Ingredienti:

320 gr di farina senza glutine (ho usato MIX C Schar)

1 cucchiaino di bicarbonato di soda

1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone

1/2 cucchiano di sale

1/2 cucchiano di zenzero in polvere*

1/2 cucchiano di chiodo di garofano grattugiato

1/2 cucchiano di cannella

100 gr di zucchero

60 gr di burro

100 gr di miele

100 gr di acqua

1 uovo grande

Per la glassa

120 gr di zucchero a velo*

1/2 cucchiaio di buccia grattugiata di limone

1 cucchiano di latte circa

30 gr di burro a temperatura ambiente

Accendere il forno a 180 gradi.
Preparare due placche da forno leggermente imburrate.
In una ciotola collocare la farina, il bicarbonato, la buccia grattugiata di limone, il sale, lo zenzero, la cannella, e i chiodi di garofano. Mescolare bene e amalgamare tutti gli ingredienti.
In un mixer unire il burro con lo zucchero e mescolare a velocitá media, aggiungere il miele, l'uovo, e l'acqua sino a ottenere una crema piuttosto liquida.
Versare il mix di farina al composto poco alla volta mescolando sino a che si sia integrata.
Far riposare l'impasto 5 minuti.
Versare l'impasto a con un cucchiaino da té sulle placche da forno lasciando uno spazio di 3 centimetri tra l'uno e l'altra.
Cuocere i biscotti per 8/12 minuti, sino a che i bordi siano ben dorati, girando le placche una volta durante la cottura in modo che siano cotti uniformemente.
Capovolgere i biscotti su una gratella e farli raffreddare.

Nel frattempo preparare la glassa.
In una ciotola mescolare lo zucchero a velo, la buccia grattugiata di limone, aggiungere gradualmente il latte sino a ottenere una crema spalmabile.

Spalmate la glassa sui biscotti con una spatolina e lasciare che si secchi, per almeno un'ora.

Si conservano un contenitore ermetico disposti in strati separati da carta forno.

About Food

Volete dei dolcetti senza glutine con il té?
Dei muffin senza glutine per Natale?
Ecco fatto: trovate tutto qui:

Volete dei dolcetti senza glutine con il té?

Dei muffin senza glutine?

Trovate tutto qui:

Whoopies senza glutine - Whoopies sin gluten

version castellana abajo

Yahoo, Whoopies, Wow, Eureka, Evoe...tutte esclamazioni di giubilo.
Ma anche no.
Yahoo era un delle Cittá Invisibili di Italo Calvino:

« Forse mentre noi parliamo sta affiorando sparsa entro i confini del tuo impero; puoi rintracciarla, ma a quel modo che t'ho detto. Già il Gran Kan stava sfogliando nel suo atlante le carte della città che minacciano negli incubi e nelle maledizioni: Enoch, Babilonia, Yahoo, Butua, Brave New World. Dice:- Tutto è inutile, se l'ultimo approdo non può essere che la città infernale, ed è là in fondo che, in una spirale sempre più stretta, ci risucchia la corrente. »

Oppure vorrebbe dire: Yet Another Hierarchical Officious Oracle  ossia "Ancora un oracolo ufficioso strutturato gerarchicamente"
Gli Yahoo sono anche gli essere ripugnanti e inferiori di aspetto umano, che vivono di bassi instinti di accaparremento di pietruzze,  con conseguente malvagitá e viltá, che Gulliver incontra nel suo quarto viaggio e che sono in contrasto con la raffinata e razionale societá degli Houyhnhnms,che erano cavalli. Mi sembra che sia da rileggere questo capitolo, perché dal '700 ad oggi ho l'impressione che la satira sia sempre sugli stessi temi...
Whoopies é il grido di contentezza dei bambini.
Ma anche no e lo sappiamo tutti, sono una specialitá della tradizione amish della Pennsylvania e del New England.
Sono delle tortine individuali, delle specie di hamburger dolci, due biscotti soffici con un ripieno morbido, tradizionalmente sono al cioccolato ripieni una crema di marshmellow. Si mangiano accompagnati da un bicchiere di latte.
La cucina Amish é fatta di ricette antichissime e senza contaminazioni, questi dolcetti venivano realizzati per utilizzare gli avanzi delle pastelle delle torte. Secondo la leggenda Amish, quando i bambini avrebbero trovato questi dolcetti nei loro lunch box, la schiscetta, gridavano "Whoopie!"
E il resto delle espressioni? Bé wow é uau, non c´é molto da dire.
Eureka, deriva dal greco e vuol dire "ho trovato", "ho scoperto", pare che lo gridó Archimede, scoprì che si poteva calcolare il volume di un corpo di forma irregolare misurando il volume dell'acqua che veniva spostata quando il corpo veniva immerso.

Eureka é anche un asteroide coorbitale di Marte. 

Mi chiedo chi urli Eureka al giorno d'oggi, hai miei tempi lo urlavano i secchioni della matematica quelli che guardavo con misto di rabbia invidia e ammirazioni perché finivano il compito in classi in  20 minuti risolvendo 7 equazioni di quarto grado con 8 incognite. Io non avevo ancora capito cosa era ab*ac...

Ne manca uno vero?

Evoe...lo conoscete? Era l'esclamazione di giubilo delle baccanti in Onore a Dioniso...adesso urlano tessssoroooo...

*********************************************************************************

Dell'origine dei Whoppies abbiamo giá parlato sopra. 

In questa  versione al cioccolato e i biscotti hanno una forma irregolare dato che l'impasto é posto a cucchiaiate sulla placca.

Il ripieno é una classica crema di marshmellow dolce e con una consistenza "fluffy", morbidisissima e leggermente gommosa, si abbina perfettamente con il cioccolato.

*********************************************************************************

Whoppies al cioccolato e crema di marshmellow senza glutine

Per le tortine

Ingredienti:

• 1 uovo leggermente battuto
• 110 gr di burro pomata
• 240 ml di acqua
• 80 gr di cioccolato amaro*
• 170 gr di zucchero di canna
• 250 gr di farina senza glutine (io ho usato il seguente mix: 125 gr di farina di riso* e 125 gr di fecola di mandioca* e un pizzico di lievito per dolci*)
• 2 cucchiani di lievito per dolci*
• 1 pizzico di sale

´* senza glutine e/o contaminazione da glutine. Consultare il prontuario dell’AIC

Procedimento

Scaldare il forno a 180 gradi

Battere lo zucchero con il burro fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere l’uovo e intregarlo mescolando.

Setacciare e unire gli ingredienti secchi: la farina senza glutine, il cacao, il lievito e sale.

Versare gli ingredienti secchi nel composto di burro e uova poco mescolando alla volta alternandoli con il latte fino a che il composto sia liscio ma consistente.

Foderare una placca con carta forno o usare un  foglio di silicone e versare l’impasto con un cucchiaio o con un cucchiaio per gelati formando delle cupoline di dimensioni simili tra loro lasciando uno spazio di almeno 4 cm tra l’una e l’altra.

 Schiacciarle leggermente con il dorso di un cucchiaio.

Cuocere per 15 minuti in forno caldo, sono cotte quando toccandole con la punta delle dita risultano solide.

Togliere dal forno e far raffreddare su una gratella.

Per ilripieno

Ingredienti:

• 150 gr di zucchero
• 60 ml di acqua
• 1 foglio di colla di pesce (o 7 grammi di gelatina in polvere)
• 50 ml di acqua
• 50 gr di zucchero a velo*
• Estratto di vaniglia *
• ´* senza glutine e/o contaminazione da glutine. Consultare il prontuario dell’AIC

 Procedimento:

Idratare la colla di pesce con 50 ml diacqua

In un pentolino unire l’acqua con lo zucchero e cuocere fino a ottenere uno sciroppo denso a grande bolla con una temperatura di 120 gradi, se non si ha un termómetro si prende una goccia di sciroppo e si versa in un bicchiere d’acqua, se forma una pallina gommosa e malleabile lo sciroppo é pronto.

Trasferire lo sciroppo in un mixer e unire la gelatina, battere sino a ottenere un impasto bianco. Far raffreddare e unire il burro,  l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo. Mescolare bene.

Farcire i whoopies con la crema di marshmallow e mettere in frigo per una mezz’ora prima di mangiarli.

Questa ricetta é stata pubblicata sul numero di About Food  #6 marzo 2012 con una rubrica dedicata a un compleanno senza glutine

WHOOPIES DE CHOCOLATE CON CREMA DI MALVAVISCO SIN GLUTEN

Yahoo, Whoopies, Wow, Eureka, Evoe ... todas exclamaciones de alegría.
¿O No?
Yahoo era una de las Ciudades Invisibles de Italo Calvino

"El atlas del Gran Kan contiene también los mapas de las tierras prometidas visitadas en el pensamiento pero todavía no descubiertas o fundadas; la Nueva Atlántida, Utopía, la Ciudad del Sol, Océana, Tamoé, Armonía, New-Lanark, Icaria. [...] Los mapas de las ciudades que amenazan en las pesadillas y en las maldiciones: Enoch, Babilonia, Yahoo, Butua, Brave New World".

O quiza quiera decir : Yet Another Hierarchical Officious Oracle  o sea Otro oráculo oficial jerárquicamente estructurado.

Los Yahoo también eran seres repugnantes de aspecto humano, que vivían bajo la presion de instintos de codicia para unos guijarros, actitud de la cual resultaba maldad y  cobardía, que Gulliver encuentra  en su cuarto viaje y que están en contraste con la sociedad elegante y racional de los houyhnhnms, que eran caballos. Creo que es hora de volver a leer este capítulo, ya que tengo la impresión que desde el '700 a la actualidad  sátira es siempre sobre los mismos temas ...

Whoopies es el grito de alegría de los niños.
Pero no, todos sabemos, son una especialidad tradicional de los Amish de Pensilvania y de Nueva Inglaterra.
Son pasteles individuales, una especie de hamburguesa dulce, dos galletas con un relleno suave, tradicionalmente rellenos de una crema de marshmellow de malvavisco.Se comen acompañados con un vaso de leche.
La cocina Amish está hecha de viejas recetas y sin contaminación, estas tortas se hacían para utilizar los resto de las masas de los pasteles. Según la leyenda Amish, cuando los niños encontraban estas delicias en su  vianda critaban "Whoopie!"
Y el resto de las expresiones? Bueno wow es uau,  no hay mucho que decir.
Eureka, deriva del griego y significa "lo encontré", "descubrí", parece que lo critó  Arquímedes cuando descubrió que se podía calcular el volumen de un cuerpo de forma irregular mediante la medición del volumen de agua que se desplazada cuando el cuerpo se sumerge.
Eureka es también un asteroide coorbitale de Marte.

Me pregunto quién grita Eureka hoy en día, en mi epoca lo exlamaban los nerds en la hora de matemáticas que yo miraba con una mezcla de ira, envidia y admiración porque terminban la s pruebas 20 minutos mediante la resolución de siete ecuaciones de cuarto grado con 8 incógnitas. Yo no podia enterarme de que era ab*ac. ...
Hay uno que falta. Evoé ... ¿lo conocen? Era la exclamación de alegría de las bacantes en honor de Dionisos ... ahora gritan  tessssoroooo ...

************************************************** *******************************
La origen de Whoppies ya la hemos mencionado anteriormente.
En esta versión las galletas tienen una forma irregular debido a que la masa se coloca con una cuchara en la placa de hornear
El relleno es una crema clásica de malvavisco, dulce y con una textura "fluffy", muy suave y ligeramente gomosa, que se abina perfectamente con el chocolate.

************************************************** *******************************

Whoppies de chocolate y crema de malvavisco sin gluten

Para las tortitas

Ingredientes:
1 huevo, ligeramente batido
110 g de crema de mantequilla
240 ml de agua
80 gramos de chocolate amargo*
170 gramos de azúcar moreno
250 gramos de harina sin gluten (yo usé la mezcla siguiente: * 125 gramos de harina de arroz y 125 g de fecula de mandioca* y una pizca de polvo de hornear *)
2 cucharaditas de polvo para hornear*
1 pizca de sal
* Sin gluten y / o contaminación de gluten. Consulte el manual de las Asociaciones de Celiaquia

Proceso
Calentar el horno a 180 grados
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Agregar el huevo y mezclar.
Tamizar y combinar los ingredientes secos: harina de gluten, el cacao, el polvo para hornear y la sal.
Verter los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y unir un sólo huevos a la vez, alternando con la leche hasta que la mezcla esté suave pero firme.
Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino o utilizar una hoja de silicona y verter la mezcla con una cucharon o una cuchara para helado para formar una pequeñas cúpulas de tamaño similar una a la otra dejando un espacio de al menos 4 cm entre una y la otra.
Aplanar ligeramente con la parte superior con una cuchara.
Hornear durante 15 minutos en un horno caliente, están listos cuando al tocarlos con las yemas de los dedos son sólidos.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno

Ingredientes:
150 gramos de azúcar
60 ml de agua
1 hoja de gelatina (o 7 gramos de gelatina en polvo)
50 ml de agua
50 gramos de azúcar *
Extracto de vainilla *

'* Sin gluten y / o contaminación de gluten. Consulte el manual del AIC

Procedimiento:
Hidratar la gelatina con 50 ml de acqua
En una cacerola, unir el agua y el azúcar y cocinar hasta obtener un almíbar espeso, o sea hasta cuando se forman grandes burbujas,  con una temperatura de 120 grados, si no tienen un termómetro,  tomar una gota de almíbar y verterla en un vaso de agua, si se forma una bola  maleable está listo.
Transferir el jarabe en una licuadora y añada la gelatina, batiendo hasta que la mezcla es de color blanco. Dejar enfriar y añadir la mantequilla, el extracto de vainilla y el azúcar en polvo. Mezclar bien.

Rellenar las Whoopies con crema de malvavisco y refrigerar por media hora antes de comer.

Esta receta ha sido publicado en la edición de About Food  #6 marzo 2012 con una sección dedicada a un cumpleaños sin gluten