Cantuccini di Prato (Biscotti)

versione italiana in basso

Es nombre internacional para estas galletas: biscotti.
Pero en italiano se dicen biscotti a todas las galletas  en general, y dentro de esta gran familia están los cantuccini.
Este tipo de biscotti, cortado en diagonal es típico de la Toscana, y en particular de la ciudad de Prato.

El nombre cantuccino viene de  "canto", o se angulo  o da "cantellus", en latin pedazo o feta de pan, e si han testimonios de estos biscotti que inicialmente no tiene almendras desde el 1600.
En la mitad del 1800, el pastelero Antonio Mattei define la receta con las almendras y gana varios premio y una mención especial en exposición de Paris de 1867, y los llamós biscotti di Prato.

foto da Biscotti Mattei 

La pastelería Mattei sigue siendo en Prato en via Riccasoli 20 y venden los cantucci en el antiguo paquete azul.

foto da Biscotti Mattei 

Los catuccini se abinan tradicionalmente al "vin santo",  el vino dulce e aromatico toscano que se toma para ablandarlos un poco ya que son galletas muy secas.
Lo que es cierto que que los cantuccini se cuecen dos veces (bis-cotti, cocidos dos veces).
Primero se cocina la masa en forma alargada y ovalada, después de la prima rápida cocción de cortan y se cuecen otra vez.
La receta que les propongo es de una foodblogger de Prato, Aurelia del blog Profumi in cucina ¿a quien otro preguntar?
Hay dos tendencias con el uso de manteca la manteca en la receta. Hay quien no la usa y quien, como Aurelia ne pone un poco en este caso y confío totalmente en ella !

La versión con gluten y las sin gluten son prácticamente idénticas, basta con substituir 

Cantuccini di Prato (Biscotti)

Ingredientes

• 350 gr de harina sin gluten, yo usé MIX C Dolci Schar  (para lo non celiacos harina 0000)
• 200 gr de azúcar
• 60 gr de mantequilla
• 1 cucharada de extracto de vainilla*
• la ralladura de una naranja 
• 1 cucharadita de polvo para hornear*
• 200 gr de almendras con piel
• 3 huevos enteros.
• un par de cucharadas de leche
• azúcar en polvo*  para espolvorear la superficie de las galletas

* sin gluten y/o contaminación de gluten. Verificar los ingredientes, la presencia del logo sin gluten o consultar con listado de las asociaciones de celiaquia

Precalentar el horno a 180 grados.

Derretir la manteca en microondas o en baño maría y reservar.

Tostar las almendras con la piel en el horno, basta un par de minutos pues la almendra se quema rápido.

Sacar de las yemas de los huevos una cucharada y reservar

Forman un volcán con la harina tamizada con el polvo de hornear.

En el medio poner todos los ingredientes: la manteca y derretida y no muy caliente, los huevos ligeramente batido solo para ligar una cucharada grande de yema, el azúcar, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.

De a poco integrar la harina con un tenedor.

Cuando la harina está casi toda unida y la masa es todavía bastante arenosa, unir las almendras e amasar. La masa será bastante pegajosa.

Formar rollos de 20 cm por 2 cm de alto y colocarlos sobre una placa para horno recubierta con un silpat o con papel manteca enmantecado muy separados entre si.

La masa es pegajosa si se rompe reconstruyen el rollo directamente en la bandeja.

Pincelar con la  yema reservada y un par de cucharadas de leche mezcladas y espolvorear con azúcar impalpable. 

Hornear durante 25-30 minutos.

Sacarlos del horno y cortalos en diagonal.

Ponerlos nuevamente a cocer en el forno por 2-3 minutos, hasta que estan mas dorados.

Cuando sales del horno son bastantes suaves pero se secan enfriandose y ademas en esto caso tenemos el problema que el producto se seque pues tiene que ser bien seco !!

Aconsejo comerlos acompañados por un buen vino dulce como un semillon o un torrontes..

Nota:

Con estas dosis me salieron alrededor de 30 cantucci medianos.

Si conservan bien en una caja para galletas durante unos días, es mas después de un par de día están aún mas ricos.

Se pueden congelar.

Cantuccini di Prato (Biscotti)

Cantuccini noti anche internazionalmente come biscotti.

Il nome cantuccino deriva da "canto", o l'angolo o dà "cantellus" in latino pezzo o fetta di pane, e se si ha la prova dell'esistenza di questi biscotti ma senza mandorle giá dal 1600.

A metà del 1800, Antonio Mattei  elaboró la ricetta definitiva con le mandorle che vinse numerosi premi e una menzione speciale al Esposizione di Parigi del 1867, e anche lui li chiamó biscotti di Prato.

foto da Biscotti Mattei 

La pasticceria  Mattei esiste tutt'ora viva e vegeta  a Prato in via Riccasoli 20 e continua a vendere i cantucci nel vecchio pacchetto blu.

foto da Biscotti Mattei 

La ricetta che vi propongo è una foodblogger di Prato, il blog di Aurelia in cucina Profumi in cucina: a chi altro chiedere?

Ci sono due tendenze nell'uso di grassi burro nella ricetta. Alcune persone non lo usano e chi, come Aurelia ne utilizza un po lí. I questo caso e mi fido completamente di lei!

La versione con glutine e senza glutine sono praticamente identici, basta sostituire la farina con una senza glutine e otterrete quasi lo stesso risultato.

Ingredienti

• 350g di farina senza glutine, ho usato Schar Mix C Dolci (altrimenti farina 00)
• 200 g di zucchero
• 60 g di burro
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia*
• scorza di un'arancia
• 1 cucchiaino di lievito in polvere*
• 200 grammi di mandorle con la pelle
• 3 uova.
• un paio di cucchiai di latte
• zucchero a velo* per cospargere la superficie dei biscotti

* Senza glutine e / o contaminazione da glutine. Controllare gli ingredienti, la presenza del logo senza glutine o consultare il prontuario dell'AIC

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Far  sciogliere il burro in microonde o a bagnomaria e mettete da parte.

Tostare le mandorle con la pelle in forno, appena un paio di minuti, la mandorla si brucia velocemente.

Togliete  dai tuorli d'uovo un cucchiaio e metterlo da parte.

Formare una corona con la farina setacciata con il lievito.

Al centro mettere tutti gli ingredienti: il burro fuso e non molto caldo, le uova leggermente sbattute,   lo zucchero, la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia.

A poco a poco incorporare la farina con una forchetta.

Quando la farina è quasi tutta integrata e la pasta è ancora abbastanza sabbiosa, unire mandorle e impastarle insieme. L'impasto sarà piuttosto appiccicoso.

Formare dei rotoli di 20 cm di lunghezza e 2 cm di altezza e diporli su una teglia foderata con un Silpat (un foglio di silicone) o carta forno, distanti tra loro.

L'impasto è leggermente appiccicoso se si rompe ricostruire il filone direttamente  nella placca.

Spennellare con l'uovo tenuto da parte e mescolato con un  paio di cucchiai di latte e cospargere con zucchero a velo.

Cuocere in forno per 25-30 minuti.

Togliere i filoni dal forno e tagliarli in diagonale.

Rimetterli a cuocere nel forno per 2-3 minuti, fino a che sia un po' piú dorati.

Come avvisa anche Aurelia, quando escono dal forno sono abbastanza morbidi ma si seccano  raffreddandosi e anche inoltre non abbiamo  il problema che il prodotto senza glutine si asciughi troppo: deve essere asciutto!

Nota:

Con queste dosi mi sono venuti cira una 30 di cantucci medi.

Si conservano bene in una scatola di latta per qualche giorno, anzi sono meglio.

Si possono congelare.

La torta per il té della nonna di Ana La torta para el té de la nonna de Ana

Esta es una torta vintage, una torta encontrada en un cuaderno que tiene mas de 55 años y que cuidaba los apuntes de cocina de la señora Paulina que era la nonna de Ana.
Ana es una lectora del blog, una de las personas que me hace pensar que vale la pena seguir escribiendo, probando, e hasta fotografiando mis experimentos culinarios y muy generosamente me mandó la receta de su abuela.
La cosa curiosa es que la torta es totalmente sin gluten en una época donde de celiaquia y cocina sin gluten non se sabia absolutamente nada, Ana ni sospechaba que no tenia harina.
Esta es la receta, la copio así como me la pasó Ana que a su vez la copió de puño y letra de la nonna Paulina

TORTA PARA EL TÉ


Ingredientes:

• 200 g de manteca
• 2 huevos chicos enteros (yo usé huevos grandes)
• 2 yemas
• 8 cucharadas de azúcar (sono 80 gr)
• 200 g de fécula de papa*
• 2 cucharaditas de polvo de hornear (polvo royal, levadura para torta)*
• ralladura de limón

* Sin gluten y/o contaminación de gluten. Verificar la presencia del logo "sin gluten" o consultar los listados de las asociaciones de celiaquia

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso, agregar los huevos y las yemas, sin dejar de batir.
Cuando la preparación esté unida se agrega la fécula y el polvo para hornear tamizados, y la ralladura.
Se bate un poco más y se coloca en molde y se cocina en el horno.

Notas:
Como siempre para hacer tortas los ingredientes tienen que ser a temperatura ambiente.
Batir bien la manteca con un mixer o un batidor eléctrico   pero una vez agregada la fécula mezclarla con una espátula solo para integrarla sin batir exageradamente.
El horno es precalentado a 180 grados y la torta tardó 25 minutos en cocinarse. Hagan la prueba con el palito, si sale seco la torta está lista.
Usé un molde con tubo central de 25 cm de diámetro y alto 8 cm, es un poco grande para esta cantidad de masa. Consejo un molde de 18-20 cm.
________________________________________________________________________________
Procedimento con Thermomix

• Batir la manteca con el azúcar 1' vel 4.
• Unir los huevos de la tapa una a la vez vel. 3.
• Integrar a vel. 4 por 1'.
• Unir la fecúla con el polvo de hornear y mezclar  30" a vel. 3, poi mezclar con una espatúla.
• Versar en el molde  nello stampo e cuocere a 180 gradi per 25-30 minuti.

Y ahora a tomar el té...

TORTA PER IL TE´

Questa è una torta vintage, un dolce trovato in un quaderno che ha più di 55 anni che custodiva gli appunti di cucina della  signora Paulina che era la nonna di Ana
Ana è una letttice del blog, una delle persone che mi fa pensare che valga la pena di continuare a scrivere, testare e persino fotografare i miei esperimenti culinari, e molto generosamente mi ha mandato la ricetta di sua nonna.
La cosa curiosa è che la torta è completamente priva di glutine in un'epoca in cui di celiachia e cucina senza glutine non si sapeva assolutamente nulla, Ana non sospettava nemmeno che non avesse farina.
Questa è la ricetta, copiata esattamente come me l'ha passata Ana, che a sua volta l'ha copiato dalla grafia della nonna Paulina.

TORTA DI TÈ

Ingredienti:200 gr Burro
2 uova intere (io ho usato uova grandi )
2 tuorli
8 cucchiai di zucchero (sono 80 gr)
200 gr di fecola di patate *
2 cucchiaini di lievito per dolci*
scorza grattugiata di limone

* Senza glutine e / o contaminazione da glutine. Verificare la presenza del logo "senza glutine" o consultare il prontuario AIC.

Montare il burro e lo zucchero fino a che sia molto cremoso, aggiungere le uova e tuorli continuando a mescolare.
Quando la preparazione è ben integrata,  aggiungere la fecola e il lievito per dolci setacciati e la scorza di limone grattugiata.
Mescolare ancora un po´, mettere in stampo e cuocere in forno.

Note:
Come sempre, per fare le torte, gli  ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Montare bene il burro con le uova con un robot o le fruste elettriche, ma una volta aggiunta la fecola, mescolarla  con una spatola solo per integrarla, senza lavorarla esageratamente.
Riscaldare subito il forno 180 gradi e introdurre la torta a forno calda, ci sono voluti 25 minuti per cuocerla. Fate la prova con lo stecchino, se esce asciutto il dolce è pronto.
Ho usato uno stampo con tubo centrale di 25 cm di diametro e 8 cm di altezza, è un po´grande per questa quantità di impasto.  Consiglio uno stampo di 18-20 cm stampo.
E ora per il tè ...

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Procedimento con Bimby

Montare il burro con lo zucchero 1' vel 4.
Unire le uova dal foro una alla volta velocitá 3.
Integrare a velocitá 4 per un altro minuto.
Unire la fecola con il lievito per dolci e mescolare 30" a velocitá 3, poi intregrare con una spatola.
Versare nello stampo e cuocere a 180 gradi per 25-30 minuti.

Chili con carne pampeano e mbeyú

Esiste una cucina maschile e una femminile?
La risposta è ambigua come sempre quando si tratta di  considerazioni sul genere e di quella piccola e grande "difference".
I grandi chef sono uomini, ma chi cucina tutti i santi giorni o più in generale si occupa dell'alimentazione familiare, e non c'è femminismo che tenga, sono le donne nella stragrande maggioranza dei casi.

Se entriamo nel dettaglio, peró vediamo che una netta separazione dei generi esiste in base all'elemento che consente la cottura, come in una divisione atavica dei ruoli: la cucina del fuoco è maschile, la cucina dell' acqua è femminile.

 Sono quasi sempre gli uomini quelli che si dedicano all'asado in Argentina o al BBQ negli USA o un Europa, le donne fanno l'e insalate, un'altra volta cucina di acqua.
I massimi esperto della cucina del fuoco sono stati quelli che per lavoro, scelta di vita e destino hanno viaggiato nelle grandi pianure e dormito sotto le stelle, coloro che appartenevano alla grande famiglia dei "vaqueros": i cow boys e i gauchos.
Molto diversi tra loro nelle tradizioni e nei costumi,  hanno in comune la destrezza con i cavalli, il pascolo delle mucche e i pasti all'aria aperta. E  sono i depositari di una cucina senza cerimonie, essenziale e intensa che riceve gli influssi dei nativi, e in cui la carne è ovviamente l'ingrediente principale.
Della grande epopea dei ottocentesca dei cow boy e gauchos attualmente a parte il floclore resta la cucina che in forma piú "civilizzata" e strutturata é entrata a far parte del patrimonio delle cucina nazionale.
Che  poi la realtá storica sia un po' piú dura dell'immagine holliwoodiana della vita di questi uomini é un altro capitolo della storia. I cow boy, come i gauchos, erano spesso personaggi con problemi con la legge, dei salari infimi.

Tutto questo lungo prologo è per introdurre la versione di chili con carne per partecipare alla sfida proposta da Ann per  l 'MTC.
Il chili con carne è un grande piatto che dimostra che esiste una cucina dei sapori anche senza nessun tipo di raffinatezza, con tecniche culinarie basiche e ancestrali, in cui contano la pazienza, il tempo e il controllo degli elementi, in questo caso aria e fuoco.
Una cucina fatta di gesti minimi e semplici e che non ha paura del metistaggio, dell'incorporazione di sapori e ingredienti, di mischiarsi e trasformarsi fino a creare qualcosa di nuovo, la cucina tex-mex negli USA e la cucina criolla nel caso dell'argentina.
In Argentina, lontanissima dal Messico e dalla sua cultura del piccante, il gusto speziato e forte dei peperoncini é presente nella cucina del nord, che ha influenze dalla vicina Bolivia, ma in generale il sapore piccante è estraneo alla cultura gastronomica di questo paese e quindi per smorzare la forza del peperoncino ho scelto un contorno tutto americano con patate, patate dolci, e zucca e senza nessuna sofisticazione.
L'ideale sarebbe stato cuocere questi incredienti al rescoldo, ossia uilizzando le braci del fuoco. Era un metodo molto utilizzato dal gaucho che dopo aver acceso il fuoco per preparare la colazione metteva sotto le ceneri ardenti alcuni alimenti per trovare qualcosa caldo dopo la giornata di lavoro.
Dato che non avevo braci, ho semplicemente tagliato la verdura e l'ho gettata su una teglia da forno leggermente oleata, poi ci ha pensato il calore del forno, simulacro del calore delle braci.

Per il pane mi viene in aiuto sempre il nord dell'Argentina e la sua influenza con il Paraguay per scoprire una tortilla fatta con pochi gesti antichi, quasi senza impasto e per cui è, anche in questo caso, il calore del fuoco a realizzare la magia di trasformare un impasto sabbioso in una piccola delizia fragrante e saporita: mbeyú, che in guaraní vuol dire torta.

Chili pampeano

• 1,5 kg di carne di manzo (roastbeef)
• 300 ml di salsa di pomodoro concentrata
• 10 ají gialli e arancioni
• 1 jalapeño
• Sale q.b.
•  3 patate grande
• 2 patate dolci
• 1 zucca
• Timo
• Sale e pepe

Mbuyè

• 300 gr di fecola di mandioca
• 50 gr di grasso bovino (o strutto) (si puó sostituire con burro)
• 100 gr di formaggio grattugiato
• 100 gr di formaggio pategras (formaggio semiduro dolce)
• 120 gr di acqua tiepida

Per il chili con carne:
Arrostire i peperoncini al forno a massima temperatura sino a che non si anneriscano leggermente.
Abbassare il forno a 120 gradi.
Eliminare la buccia e i semi del jalapeño e poi frullarli tutti con un pochissima acqua sino a ottenere una pasta, una cremina densa.
In una cocotte, una casseruola con coperchio che può andare il forno mettere la carne, la salsa di peperoncino e la salsa di pomodoro, coprire la csseruola con il coperchio.
Cucere in forno caldo a 120 gradi per circa 3 ore e mezzo. Se si dovesse asciugare troppo aggiungere un po' di acqua calda durante la cottura.

Per il contorno:
Sbucciare le vedure e tagliarle a pezzi irregolari medio grandi.
Ungere leggermente due teglie da forno, in una collocare le patate e nell'altra la zucca. Cuocere a fuoco alto. La zucca sarà pronta dopo circa 20 minuti, controllatela durante la cottura.
Le patate dolci saranno pronte dopo circa 30 minuti e per ultimo si cuoceranno le patate.
Una raccomandazione. Non toccate le vedure mentre si cuociono. Come dice il re dei fuochi, lo chef Francis Mallaman, tutto quello che ha amido tende a fare una crosta di protezione, lasciatele tranquille, si staccherano da sole dalla teglia, dorate e croccanti fuori. Bisogna solo controllarle ogni tanto e verificare il calore non sia troppo forte da bruciarle prima che formino la crosta.

Mbuyè
Sciogliere il grasso in un pentolino a fuoco basso o nel microonde.
Mettere la fecola di mandioca in una ciotola, mescolare la mecola con il formaggio grattuggiato.
Versare il grasso e unire poco a poco l'acqua sino a ottenere un impasto sabbioso e leggermente umido.
Aggiungere i pezzettini di formaggio e mescolare  con una spatola.
Non impastare in eccesso.
Scaldare a fuoco medio alto una piastra e ungerla con il grasso o un po' d'olio.
Versare una cucchiaiata abbondante dell'impasto nella piastra e appiattirlo in forma circolare con un cucchiaio.
Cuocere sino a che la superficie a contatto con la piastra inizia a dorarsi leggermente, poi girare la tortilla e dorarla per uno o due minuti dall'altra parte. 
Vi assicuro che é deliziosa.

Il risultato é stato una cena densa di sapore, quasi come quelli vagheggiati dagli chef multistelle, e invece umilmente ispirata da chi ha vissuto veramente sotto le stelle

Muffin di limone e semi di papavero Muffin de limon y amapola

 Otra receta clásica : los muffins con la frescura del limón y la delicada textura de las semillas de amapola.
Y las amapolas, además de ser hermoso y altos altos altos. (como dice una famosa, antigua canción italiana) tienen otro gran valor, contienen alcaloides tranquilizan y la nuestra inocente amapola de campo, Papaver rhoeas, es parienta dela  Papaver somniferum de la que se extrae  el opio, y por lo tanto la heroína y morfina y también la codeína y la papaverina.
La mayoría de estas sustancias tienen uso farmaceuticos y todavía se extraen directamente de las plantas cuyo cultivo está sujeto a varias regulaciones de acuerdo con las normas de los diferentes estados.
El país con la mayor producción mundial de amapola no farmacéutica es, fijense...,  Afganistán.
Mi abuela me contó que cuando era niña, en el campo, vio a las madres que  tenian que trabajar en el campo durante todo el día dar la papaverina a los niños muy pequeños, así para apaciguarlos. Mi abuela siempre pensó que el presente y el futuro eran mucho mejor que el pasado, que es para los nostálgicos  y que la realidad era dura y violenta.
En nuestro caso usamos las semillas de amapola de Papaver somniferum, pero el único beneficio estupefaciente que obtenemos es el ligero sabor a nuez y una textura crujiente y agradable en la masa.

Muffin de limón y semillas de amapola

Ingredientes para 12 muffins sin gluten de tamaño mediano

Secos:

• 250 gramos de premezcla sin gluten (yo usé Schar MIX C Dolci) 
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de polvo para hornear * (10 gr)
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 200 gr de azúcar

Líquidos:

• 115 gramos de mantequilla
• 2 huevos grandes
• el jugo de 2 limones
• la ralladura de un limón
• 240 gramos de yogur blanco *

* Sin gluten y / o contaminación de gluten, compruebe presencia logo, o consultar con listados asociaciones de celiaquia

Procedimento sin gluten

Precalientar el horno a 180 grados.

En un bol mezclar todos los ingredientes secos, excepto el azúcar.
A otro bol trabajar el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema suave y esponjosa, añadir los huevos uno a la vez, agregar el yogur, el jugo y la ralladura de limón y mezclar bien.
Añadir la mezcla de líquidos a los sólidos mezclando con una espátula para integrarlos. No batir  la masa, mezclar solamente. La preparación será suficientemente densa y grumosa, pero no se preocupen, porque el yogur le dará a la humedad y suavidad.
Verter la mezcla en pirotines  para muffins o en moldes enmantecado y enharinado (con harina libre de gluten, por supuesto ..) con una cuchara (idela la cuchara  para helados) llenándolos a 3/4.
Hornear en horno precalentado durante 30 minutos. Haga la prueba de palillo de dientes: si después de haber pinchando los muffins sale limpio, están listos.

**********************************************************************************************************
Ingredientes para 12 muffins con gluten de tamaño mediano
Secos:260 gramos de premezcla sin gluten (yo usé Schar MIX C Dolci)
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de polvo para hornear * (10 gr)
2 cucharadas de semillas de amapola
200 gr de azúcar
Líquidos:115 gramos de mantequilla
2 huevos grandes
el jugo de 2 limones
la ralladura de un limón
240 gramos de yogur blanco *



Procedimento con gluten

Precalientar el horno a 180 grados.

1. En un bol mezclar todos los ingredientes secos, excepto el azúcar.
2. A otro bol trabajar el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema suave y esponjosa, añadir los huevos uno a la vez, agregar el yogur, el jugo y la ralladura de limón y mezclar bien.
3. Añadir la mezcla de líquidos a los sólidos mezclando con una espátula para integrarlos. No batir  la masa, mezclar solamente. La preparación será suficientemente densa y grumosa, pero no se preocupen, porque el yogur le dará a la humedad y suavidad.
4. Verter la mezcla en pirotines  para muffins o en moldes enmantecado y enharinado (con harina libre de gluten, por supuesto ..) con una cuchara (idela la cuchara  para helados) llenándolos a 3/4.
5. Hornear en horno precalentado durante 30 minutos. Haga la prueba de palillo de dientes: si después de haber pinchando los muffins sale limpio, están listos.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Procedimiento con gluten y sin gluten con Thermomix 

• Pesar los ingredientes secos en el vaso y mezcle 10'' 7 vel. Reservar .
• En el vaso mezclar la mantequilla con el azúcar 15´´ vel 5 .
• Añadir los huevos de la tapa sin dejar de montar a velocidad. 4, vierter el yogur, el jugo de limón y la ralladura siempre a velocidad 4 durante 20''.
• Combinar los ingredientes secos y mezclar durante 15'' a velocidad 3. A continuación, integrar con la espátula.
• Verter la mezcla en pirotines  para muffins o en moldes enmantecado y enharinado (con harina libre de gluten, por supuesto ..) con una cuchara (idela la cuchara  para helados) llenándolos a 3/4.
• Hornear en horno precalentado durante 30 minutos. Haga la prueba de palillo de dientes: si después de haber pinchando los muffins sale limpio, están listos

_________________________________________________________________________________
Nota:
La masa se puede preparar con antelación, incluso es mejor si descansa. Se puede guardar 12 horas en la heladera.
Los pirottines de papel se colocan dentro de los molde rigidos, para que evitar que se deformen.
Es mejor no usar el horno con ventilación.
No abrir el horno hasta que los muffin no estén crecidos y dorados ligeramente.
Una vez que estén listos, sacarlos inmediatamente del horno y esperar a que se enfríen antes de encenderlos.
Puse una versión con Thermomix, pero creo que es definitivamente más fácil y más rápido sin ....
Pueden refinarlos un poco con un glaseado hecho con 3-4 cucharadas de azúcar en polvo (aproximadamente 50 gramos) y un par de cucharadas de jugo de limón mezclado bien. El glaseado se pone cuando los muffins estén completamente fríos.
Se pueden congelar ya cocidos o se puede congelar la masa y hornear pocos.

MUFFIN DI LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

Un altra ricetta classica ormai i muffin con la freschezza del limone e la leggera croccantezza dei semi di papavero.
E i papaveri oltre ad essere belli e alti alti alti.(e vabbé.....questa mi é scappata) hanno un grande pregio, contiene alcaloidi che tranquillizzano e il nostro innocente papavero di campagna Papaver rhoeas é parente di quel Papaver somniferum da cui deriva l' oppio, e di conseguenza eroina e morfina, e anche papaverina e codeina.
La maggioranza di queste sostanze di estrae ancora direttamente dalle piante la cui coltivazione é soggetta a regolamentazioni varie in base alle normative dei vari Stati. 
Il paese con la maggior produzione mondiale di papavero non farmaceutico é, ma guarda un po', l'Afganistan.
Mia nonna mi raccontava che quando era bambina, in campagna, vedeva le mamme che dovevano lavorare nei campi tutto il giorno dare la papaverina ai bambini molto piccoli, cosí da tranquillizzarli.  Mia nonna ha sempre pensato che il presente e il futuro sono molto meglio del passato, che piace solo ai nostalgici e che in realtá era duro e violento.
Nel nostro caso usiamo i semi di papavero del papaver somniferum ma il solo beneficio stupefacente che ne ricaviamo é il leggero gusto di nocciola e una piacevole croccantezza dell'impasto.


Muffin de limone e semi di papavero


Ingredienti per 12 muffin senza glutine di medie dimensioni

Secchi:

• 260 gr di farina senza glutine (io ho utilizzato MIX Dolci Schar)
• 1/4 di cucchiano da té di sale
• 1/2  cucchiano da té di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di lievito per dolci* (10 gr)
• 2 cucchiai di semi di papavero

Liquidi:

• 115 gr di burro
• 2 uova grandi
• il succo di 2 limoni
• le zeste di un limone
• 240 gr di yogurt bianco intero*

Procedimento senza glutine

1. Accendere il forno a 180 gradi.
2. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi tranne lo zucchero.
3. Un un altra ciotola lavorare lo zucchero con il burro sino a ottenere una crema morbida e spumosa, unire le uova una alla volta, poi lo yogurt, il succo di limone e le zeste di limone mescolando bene.
4. Unire il composto liquido a quello solido mescolando con una spatola per integrarli senza  con una spatola lentamente. Non montare l'impasto, mescolarlo solamente. La preparazione è abbastanza densa, non preoccupatevi, perché lo yogurt darà umidità e morbidezza.
5. Versare l'impasto nei pirottini o negli stampini da muffin imburrati e infarinati (con farina senza glutine ovviamente ..) con un cucchiaio (l'ideale é un cucchiaio per gelati) riempiendoli per 3/4.
6. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti. Fare la prova stecchino: se dopo averlo infilato nei muffin esce asciutto, sono pronti.

**********************************************************************************************************

Ingredienti per 12 muffin CON glutine di medie dimensioni

Secchi:

• 260 gr di farina senza glutine (io ho utilizzato MIX Dolci Schar)
• 1/4 di cucchiano da té di sale
• 1/2  cucchiano da té di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di lievito per dolci* (10 gr)
• 2 cucchiai di semi di papavero

Liquidi:

• 115 gr di burro
• 2 uova grandi
• il succo di 2 limoni
• le zeste di un limone
• 240 gr di yogurt bianco intero*

Procedimento con glutine

1. Accendere il forno a 180 gradi.
2. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi tranne lo zucchero.
3. Un un altra ciotola lavorare lo zucchero con il burro sino a ottenere una crema morbida e spumosa, unire le uova una alla volta, poi lo yogurt, il succo di limone e le zeste di limone mescolando bene.
4. Unire il composto liquido a quello solido mescolando con una spatola per integrarli senza  con una spatola lentamente. Non montare l'impasto, mescolarlo solamente. La preparazione è abbastanza densa, non preoccupatevi, perché lo yogurt darà umidità e morbidezza.
5. Versare l'impasto nei pirottini o negli stampini da muffin imburrati e infarinati (con farina senza glutine ovviamente ..) con un cucchiaio (l'ideale é un cucchiaio per gelati) riempiendoli per 3/4.
6. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti. Fare la prova stecchino: se dopo averlo infilato nei muffin esce asciutto, sono pronti.

 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Procedimento Bimby

1. Pesare gli ingredienti secchi nel boccale e mescolarli 10´´ vel 7. Mettere da parte.
2. Nel boccale pulito montare il burro con lo zucchero 15´´ vel 5.
3. Unire le uova dal foro continuando a montare a vel. 4, versare lo yogurt, il succo di limone e le zeste sempre a vel 4 per 20''.
4. Unire gli ingredienti secchi e mescolare per 15'' a vel 3. Poi integrare con la spatola.
5. Versare l'impasto nei pirottini o negli stampini da muffin imburrati e infarinati (con farina senza glutine ovviamente ..) con un cucchiaio (l'ideale é un cucchiaio per gelati) riempiendoli per 3/4.
6. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti. Fare la prova stecchino: se dopo averlo infilato nei muffin esce asciutto, sono pronti.

_________________________________________________________________________________

Nota:

L'impasto puó essere preparato prima, anzi se riposa é meglio. Si puó conservare 12 ore in frigo.

I pirottini di carta vanno messi dentro uno stampino rigido, cosí si evita che si affloscino.

E' meglio non usare il forno ventilato.

Non aprire il forno sino a che i muffin non siano lievitati e leggermente dorati.

Una volta pronti, tirarli subito fuori dal forno e aspettare che intiepidiscano prima di sformarli.

Ho messo anche la versione con Bimby, ma secondo me é decisamente piú facile e veloce farli senza....

Si possono ingentilire con una glassa leggera fatta con 3/4 cucchiai di zucchero a velo (circa 50 gr) e un paio di cucchiai di succo di limone mescolati bene. La glassa va messa quando i muffin sono completamente freddi.

Si possono congelare giá cotti o si puó congelare l'impasto. 

Iguazú

Oggi niente ricetta.
Solo emozioni date da una delle 7 meraviglie naturali del mondo secondo la New Open World Corporation: le cascate di Iguazú. 
A nord dell'Argentina al confine con Brasile e Paraguay si trovano le imponenti cascate del rio Iguazú, racchiuse in uno stupendo e ben mantenuto parco nazionale.
Non amo i reportage di viaggi, ma l'emozione delle cascate mi ha riportato allo stesso infantile stupore di quando bambina ho visto le cascate del Nilo Azzurro in Etiopia, e in qualche modo dovevo trascriverlo in questo blog che é, tutto sommato, anche un diario.
L'energia, la forza dell'acqua, la bellezza del paesaggio, la selva subtropicale rigogliosa cambiano la percezione del mondo. 
Il paradiso esiste ed é qui, su questa terra.
Il parco nazionale é organizzato in modo efficientissimo, e un trenino conduce verso l'interno  nella selva a sentieri che portano nei punti piú panoramici per vedere le cascate.

Il primo punto é la Garganta del diavolo (la gola del diavolo), un salto d'acqua di 80 metri mozzafiato. 
Ci si avvicina lentamente, attraverso un percorso quasi bucolico nella selva

E poi appare: con la portata d'acqua piú grande del mondo l'acqua ribolle e spumeggia sino a bagnare e 

Il percorso segue verso le altre cascate:

E sempre attraverso la selva si arriva a vedere il resto delle cascate e l'isola di San Martin, che sembra quella dei pirati di Peter Pan secondo mia figlia.

E lí c' é sempre l'arcobaleno

Poi ci si arrischia a una sferzante doccia sotto le acque della cascata, per provare quanto é assoluta la forza dell'acqua. Con quel barchino si va praticamente dentro la cascata.

(questa foto non é mia é presa da qui: avevo la macchina fotografica ben nascosta dall'acqua...)

E poi si ritorna sui nostri passi, piuttosto fradici in un cammino a ritroso  verso l'uscita dal parco. Con una gran voglia di tornare..... 

E la memoria ricorre la storia, e la storia la finzione e il ricordo di un bellissimo film che quando vidi, mai e poi mai,  avrei pensato e immaginato che sarei stata su quella spiaggetta sotto le cascate dove inzia il racconto di Mission...il destino, il fato, l'amore, la volontá di Dio....scegliete quello che vi é piú consono..

Tornando a piú prosaiche faccende, anche nella selva misionera si deve mangiare. 

Nel parco ci sono vari punto di ristoro che offrono fast food, che non consiste in hamburger e patatite ma bensí in ottime empanadas e, udite udite, ci sono anche prodotti confezionati senza glutine !! Questa sí é civiltá!

La gastronomia della zona si avvicina a quella del Paraguay e ovviamente é famosa per i pesci di fiume, come il surubí che é un pesce tipo siluro piuttosto brutto da vedere e che puó arrivare a pesare..udite udite 90 kg per quasi 2 metri di lunghezza, sdesso é una specia minacciata. Oppure il pacú che un pesce rotondo parente lontano  del piraña.

Ma quello che secondo me é il prodotto gastronomico piú buono della zona é il chipá, i panetti senza glutine, deliziosi, morbidi e saporiti. Mia figlia ne mangia 4 alla volta..

Vi lascio con questa delizia e un po' di link...se vorreste ripetere l'esperienza, non si sa mai.

http://www.turismo.misiones.gov.ar/

http://www.iguazuturismo.gov.ar/

http://www.misiones.org.ar/turismo/

http://www.experienciamisiones.com/

per stare veramente in Paradiso:

 http://www.loisuites.com.ar/es/iguazu-hotel/home