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Torta de ciruelas con gluten
Ingredientes
Derretir la mantequilla.Poner en un bol la harina, de un lado para poner la sal, y el azúcar en el otro lado. La sal no debe entrar en contacto directo con la levadura.Hacer un agujero en el centro de la harina y verter la levadura. Combine la leche un poco a la vez, la mantequilla y el huevo ligeramente batido, siempre asegurándose de que la sal no entre en contacto directo con la levadura.Una vez que se han mezclado todos los ingredientes y dejar levar cubierto con una papel film.Debe duplicar su volumen, tardará alrededor de 2 horas, 2 horas y media, dependiendo de la temperatura que tiene en la cocina. Cortar las ciruelas en cuartos, quitar los carozos.Enmantecar una placa de hornear y extender la masa, como si fuera una focaccia.Colocar los cuartos del ciruela en la masa. Cubrir con papel film y dejar levar otros 30-40 minutos.Precalientar el horno a 190 grados y hornear el pastel durante 30 minutos hasta que esté ligeramente dorado y suave.
- 90 ml de leche
- 30 g de mantequilla
- 1 huevo
- 200 gramos de harina
- 1 cucharadita de canela molida (opcional)
- 40 gramos de azúcar (al gusto más para espolvorear melocotones)
- 1 cucchiano di lievito secco
- 6/7 ciruelas maduras
TORTA alle prugne con glutine
Ingredienti
- 90 ml di latte
- 30gr di burro
- 1 uovo
- 200 gr di farina
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
- 40 gr di zucchero (piú q.b. per spolverare le prugne)
- 1 cucchiano di lievito secco
- 6/7 prugne mature
Fondere il burro.Mettere in una ciotola la farina, da un lato mettere il sale, e lo zucchero dall'altro lato. Il sale non deve venire a contatto diretto con il lievito.Fare un buco al centro della farina e versate il lievito. Unire poco alla volta il latte, il burro e l'uovo leggermente sbattuto, sempre assicurandosi che il sale non entri in contatto diretto con il lievito.Una volta uniti e impastati tutti gli ingredienti lasciare lievitare coperto con pellicola trasparente. Deve raddoppiare il volume, vorranno circa 2 ore, 2 ore e mezzo, dipende dalla temperatura che avete in cucina. piú é caldo piú in fretta lieviterá.Tagliare le prugne in quarti, eliminare il nocciolo.Imburrare una placca da forna e stendere la pasta lievitata, come se fosse una focaccia. Disporre i quarti di prugne sulla pasta infilandoli leggermemte dentro l'impasto.Coprire con una pellicola e far lievitare un'altra oretta.Accendere il forno a 190 gradi e cuocere la torta per 30 minuti sino a che sia leggermente dorate e soffice.
La cucina regionale non viaggia..
...La boulliabesse é un piatto legato alle condizioni locali. Il suo merito non sta tanto nella ricette, abbastanza triviale, quanto nella natura dei suoi ingredienti e nella loro provenienza...
In questi casi il genio culinario é il genius locis, disgraziatamente la maggioranza dei ristoranti nel mondo confonde gastronomia con esotismo...
Certamente non é del tutto impossibile trasferire tradizioni locali ...l'arte dei cuoco consiste precisamente nel sapere cosa si puó recuperare delle vecchia tradizione senza tradirla..
...La cucina ha due fonti: quella popolare e quella colta.
La prima ha a suo favore di essere una cucina del territorio, del mercato, che sfrutta i prodotti della regione e della stagione, in stretta relazione con la natura, appoggiandosi su un savoir faire ancestrale, trasmesso per le vie inconscienti della imitazione e dell'abitudine, usando pazientemente sistemi di cottura ben fissati dalla tradizione. E' questa la cucina che non viaggia, almeno non lo fa senza i prodotti di cui é la prolungazione.
La seconda si basa sull'invenzione, la rinnovazione e la sperimentazione.
...Un chef che perde ogni contatto con la cucina popolare raramente riesce a ottenere qualcosa di veramente squisito...
....Con l'avvento delle classi medie urbane nel secolo XVIII, e soprattutto nel XIX si é prodotta un'allenza tra la cucina popolare e quella colta, tra quella incoscente e quella volotaria, che é definita come "cucina borghese" codificata in numerosi trattati e che, mantenendo l'aroma della cucina contadina aggiunge l'inquetudine e la "classe" dell'alta gastronomia.
....La cocina borghese non esclude la invenzione, al contrario della cucina strettamente tradizionale che si trasmette con la rigiditá di un codice genetico.
Ogni cordon bleu introduce volontariamente nella ricetta il suo tocco personale. Nello stesso modo abbiamo visto nelle famiglie quei libri di cucina borghese ripieno di fogli manoscritti un po' ingialliti, fedeli testimoni in un insegnamente orale orale trasmesso da un antenato, o un piccolo segreto da aggiungere a una recente scoperta. La storia della gastronomia é sostanzialmente una successione di cambiamenti, conflitti, distanziamenti e riconciliazioni tra la cucina comune e la cucina con arte. L'arte, pur essendo una creazione personale, é impossibile senza una base artigianale.
Jean-Francois Revel, Un festin en paroles, histoire litteraire de sensibilité gastronomique de l'Antiquité a nos jours 1980 (2 ed. 1996)
Uno chef che non inizia a cucinare e combinare i prodotti base della cucina, per lo meno cosí bene come sa fare un contadino, in modo che siano come le note di una sinfonia piú complessa, é un impostore, come lo sarebbe quel direttore d'orchestra che pretende di migliorare la sua arte a furia di riunire una grande quantitá di musicisti che individualmente suonano male.Non ho mai mangiato la tiedda, pur essendo stata un Salento per un vacanza ho perso questo piatto nella versione originale e quindi ho semplicemente riprodotto la ricetta di Cristian, ma a Buenos Aires.
PAN CON YOGUR DE MIEL Y SEMILLAS DE HINOJO CON GLUTEN
Ingredientes para un pan de 1 kg
- 200 ml de agua
- 150 ml de yogur griego
- 4 cucharadas de miel sólida
- 30 gramos de mantequilla, ablandada
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de semillas de hinojo
- 500 g de harina de gluten libres (yo usé Schar B MIX
- 1 cucharada y una cucharadita de levadura seca
NB IMPORTANTE: SI UTILIZAN LA MAQUINA DE PANA PARA PANIFICAR SIN GLUTEN DEBEN USARLA SOLO PARA ESTO O TIENEN QUE LIMPIAR MAS QUE BIEN LA CUBA, LA MAQUINA Y LAS PALETAS DE CADA MINIMA TRAZA DE GLUTEN.
Verter en la cuba de la máquina,agua, yogur, mantequilla y miel.
Cubrir con la harina de la superficie del agua, y esparcir arriba las semillas de hinojo.
Poner la sal en una esquina, hacer un pequeño hueco en la harina y verter la levadura.
Si su maquina prevé poner primero los ingredientes secos hacer el proceso al revés.
Seleccionar el peso de 1 kg, eligir el dorado de la corteza: claro o dorado, no oscuro.
Iniciar el programa de pan dulce o de pan blanco básico.
PANE CON MIELE YOGURT E SEMI DI FINOCCHIO con GLUTINE
Ingredienti per un pane di 1 kg
- 200 ml di acqua
- 150 ml di yogurt greco
- 4 cucchiai di miele solida
- 30 gr di burro morbido
- 1/2 cucchiano di sale
- 2 cucchiai di semi di finocchio
- 500 gr di farina senza glutine (io ho utilizzato MIX B Schar)
- 1 bustina e un cucchiano di lievito secco
Versare nel cestello della macchina l'acqua, lo yogurt, il burro e il miele. Coprire con la farina la superficie dell'acqua, e cosparrgela con i semi di finocchio.In un angolo mettere il sale, fare un piccolo incavo nella farina e versare il lievito.Selezionare peso 1 kg, scegliere la doratura della crosta: consiglio chiara o dorata, non scura.Avviare il programma per pani dolci o per pane bianco basico.Andate a fare quello che volete e tornate dopo un 3 orette, appena sentite il beep.Aspettare che si raffreddi un po' e poi sformarlo.
Para aquellos que tienen Thermomix:----------------------
Poner todos los ingredientes secos en el vaso: 10 "vel 7
Combinar los ingredientes secos previamente mezclados en un bol: 40 "vel 4,5.
Para aquellos que tienen Thermomix:
Poner el arroz en el recipiente: 50 "a 9 Velocidad, luego aplastar a velocidad turbo 5-6 veces
Per chi ha bimby:Mettere gli ingredienti secchi nel boccale: 10" vel 7,Unire gli ingredienti secchi precedentemente mescolati in una ciotola: 40" vel. 4,5----------------------
Per chi ha bimby:Mettere il riso nel boccale: 50" a vel 9, poi schiacciare vel turbo 5-6 volte
Para aquellos que tienen Thermomix: poner todos los ingrediente nel vaso 30 "vel 3,5Mientras tanto, poner el horno a 180 grados y preparar el molde.
Para aquellos con Thermomix: tritutar las galletas 20 "vel 7, a continuación, añadir la mantequilla 30." Vel 5.
Para aquellos con Thermomix: Colocar los queso y el azucar: 1' vel 4, agregar uno a la vaz los otros ingredientes sin parar las de mezclar: 2' vel. 4.Verter el relleno sobre la base y hornear durante 30-35 minutos a 180 grados. Hacer la prueba de palillo pinchando en el centro el pastel, si sale limpio está listo.
Per chi ha bimby 30" vel 3,5Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi e preparare lo stampo.
Per chi ha bimby: tritare i biscotti 20" vel 7. poi unire il burro 30" vel 5.
Per chi ha bimby: mettere nel boccale i formaggi e lo´ zucchero e mescolare:1' vel. 4. Poi aggiungere gli altri ingredienti uno alla volta senza fermare le lame: 2´ vel 4.Versare il ripieno sulla base di basta e cuocere per 30-35 minuti a 180 gradi. Fare la prova stecchino nel centro della torta, se ne esce pulito é pronta.