Choco cake

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¿Dónde se compran los productos sin gluten?
En Italia, el canal principal es la farmacia. Y es lógico, si la dieta libre de gluten es la única cura para esta cosa extraña es que la enfermedad celíaca es razonable ir a la farmacia, por no hablar de que en Italia las personas con enfermedad celíaca tienen un vale de X euros al mes proporcionado por el Servicio de Salud Nacional.
Razonable, pero no inmediatamente intuitivo, dado que los alimentos no se suelen comprar en la farmacia.
En la actualidad, y por suerte, la distribución se extiende a los grandes supermercados y también hay tiendas especializadas en productos libre de gluten.
Cuando llegué a la Argentina, por supuesto, he buscado a los productos libres de gluten, y en el supermercado o en la farmacia no había rastro alguno.
¿Dónde se compran los productos libres de gluten en este país?
En la herboristeria , o mejor dicho, los que se llaman dieteticas y que son una mezcla entre una tienda de reventa de cereales y harina a granel y productos herbales y dieteticos que haría la felicidad de muchos foodblogger italianos .Aquí, también, algunos supermercados han comenzado a haber góndolas dedicadas, donde además de las tres premezclas también sal,  arroz y  azúcar justo para demostrar la competencia del buyer (es irónico ...).
Para obtener toda las harinas que utilizo para hacer mis premezclas normalmente tengo que ir a tres lugares distintos. Por no hablar de que algunas tiendas tienen las exclusiva de una marca famosa, la otra de la xantica goma, la otra tiene los productos congelados y así sucesivamente.
Así que si eres celíaco, a caminar. Total hace bien.
En el desconcierto inicial en mi nueva realidad y después de probar algunos productos industriales sin gluten y haberme decidido que es mejor hacerlos yo misma, me ayudó un librito,  descubierto como un tesoro en una de las bellas  librerías de Buenos Aires que tenían recetas ingeniosas y originales, todas con las harinas naturalmente sin gluten.El autora es Luly Lang, que es mi maestra en esta aventura sin gluten, si que ella lo sepa.
Conocí a Luly  en un curso de food stylind de talentosa Virginia Saar y me emocioné mucho: me encontré con una persona dulce, tan humilde, que a pesar de años de experiencia como food stylist  y food writer tomó parte activa en el curso.A ella  dedico este entrada y esta deliciosa receta de chocolate que está en su libro "Cocina para celiacos", es sencilla y rendedora, con las dosis indicadas se realizan dos budines.
La versión sin gluten esta vez no está porque la receta nace con el uso de almidón de maíz (maicena)  no es una simple sustitución.

Budin chocolatoso Ingredientes para 2 budines 3 huevos, yemas y claras separadas 50 gramos de chocolate negro * 1 lata de leche condensada (397gr)* 175 gramos de almidón de maíz * 2 cucharadas de bicarbonato de sodio 1 cucharada de azúcar Para decorar 100 gramos de chocolate negro 50 ml de leche * Sin gluten y / o contaminación de gluten, compruebe presencia logo, o consultar con listados asociaciones de celiaquia Derretir el chocolate en el microondas o en baño maría. Para derretir el chocolate en el microondas: cortar en trozos, colocar en un recipiente adecuado y luego calentar 30'' a temperatura media, revolver y calentar nuevamente durante  otros 30’’, revolver y repetir el proceso hasta que esté muy suave y muy cremoso. Calentar el horno a 180 grados, enmantecar y enharinar dos moldes para budines de 24 cm de largo (en mi caso uno era  de pyrex). En una batidora trabajar  las yemas  a alta velocidad durante 10 ', luego agregar lentamente el chocolate derretido y la leche condensada. En otro bol  montar las claras de huevo a punto de nieve, cuando son sólidos, añadir una cucharada de azúcar y batir durante unos segundos más hasta formar picos estables. Tamizar el almidón maíz y con el bicarbonato de sodio. Unir las claras de huevo a la preparación con el huevo  con pequeños movimientos envolventes de abajo hacia arriba, alternando las claras con el almidón. Verter la mezcla en los moldes y cocer en el horno caliente durante 25-30 minutos (hacer la prueba con el palillo de dientes, si pinchando el pastel sale seco está listo). Dejar los budines en el horno apagado  durante 5 minutos y luego sacarlos y esperar 10 minutos antes de desmoldarlos. Se puede decorar el pastel como quieren, he copiado la presentación de una foto que vi en FB hace tiempo. Preparar la ganache de chocolate disolviendo 50 gramos de chocolate en el microondas y luego mezclar con 50 ml de leche tibia. Verter la crema sobre los budines. Cortar en trocito el resto del chocolate y colocarlo arriba del glaseado. -------------------------------------------------- ------------------------------------------ Procedimento con Thermomix Derretir el chocolate en el microondas o en baño maría. Para derretir el chocolate en el microondas: cortar en trozos, colocar en un recipiente adecuado y luego calentar 30'' a temperatura media, revolver y calentar nuevamente durante  otros 30’’, revolver y repetir el proceso hasta que esté muy suave y muy cremoso. Calentar el horno a 180 grados, enmantecar y enharinar dos moldes para budines de 24 cm de largo (en mi caso uno era  de pyrex). Verter las yemas de huevo en el vaso 5', vel 4, a continuación, añadir poco a poco de la tapa el chocolate derretido y la leche condensada sigue batiendo las yemas de huevo otros  5 ' vel 4. Transferir la mezcla en un bol y lavar y secar muy bien el vaso. Montar las claras: poner la mariposa en el vaso, verter las claras de huevo y montar 5 ',  vel. 3 .5. Agregar  el azúcar poco a poco de la tapa y continuar a  montar un minuto más a velocidad 3,5. Tamizar el almidón maíz y con el bicarbonato de sodio. Unir las claras de huevo a la preparación con el huevo  con pequeños movimientos envolventes de abajo hacia arriba, alternando las claras con el almidón. Verter la mezcla en los moldes y cocer en el horno caliente durante 25-30 minutos (hacer la prueba con el palillo de dientes, si pinchando el pastel sale seco está listo). Dejar los budines en el horno apagado  durante 5 minutos y luego sacarlos y esperar 10 minutos antes de desmoldarlos. Se puede decorar el pastel como quieren, he copiado la presentación de una foto que vi en FB hace tiempo. Preparar la ganache de chocolate disolviendo 50 gramos de chocolate en el microondas y luego mezclar con 50 ml de leche tibia. Verter la crema sobre los budines. Cortar en trocito el resto del chocolate y colocarlo arriba del glaseado. _________________________________________________________________ Nota: La torta se mantienen bien, pero como todos los productos sin gluten tienden a secarse, mejor mantenerlas envueltas en aluminio o bajo una campana de vidrio, de hecho protegida del aire. Puede ser congelada, fría y sin decorar, envolver con papel de aluminio y colocar en el congelador.

Cake chocolatoso

Dove si comprano i prodotti senza glutine?
In Italia il canale principale é la farmacia. Ed é logico, se l'alimentazione senza glutine é l'unica cura a questa strana cosa che é la celiachia é ragionevole andare in farmacia, senza contare che in Italia i celiaci hanno un buono da spendere di x Euro al mese fornito dal Servizio Sanitario Nazionale. 
Ragionevole, ma non immediatamente intuitivo, dato che normalmente gli alimenti non si comprano in farmacia.
Attualmente, e per fortuna, la distribuzione si é allargata ai grandi supermercati e ci sono anche negozi speciliazzati nel gluten free.
Quando sono arrivata in Argentina ovviamente ho cercato i prodotti senza glutine, e nel supermercato o in farmacia non ve ne era traccia.
Dove si comprano i prodotti senza glutine in questo paese? Nelle erboristeria, o meglio in quelle che qui si chiamano dieteticas e che sono in misto tra un negozio di rivendita di granaglie e farine sfuse e di erboristeria e che farebbero la felicitá di tanti foodblogger italiani.
Anche qui alcuni supermercati hanno iniziato ad avere gondolo dedicate in cui oltre a 3 farine mettono il sale, il riso, e lo zucchero giusto a dimostrare la competenza del buyer (é ironica...).
Per avere tutte le farine che uso per fare i miei mix casalinghi normalmente devo andare in tre posti diversi. Senza contare che alcuni negozi hanno l'esclusiva di una famosa marca, altri della goma xantica, altri dei surgelati e via cosí.
Insomma se sei celiaco, cammina. Tanto fa bene.
Nello sconcerto iniziale dell'atterraggio in una nuova realtá e dopo aver provato alcune "delizie" gluten free industriali e aver deciso che é meglio fare da soli, mi ha aiutato un libreto scovato, proprio tipo tesoro, in una delle bellissime librerie di Buenos Aires che aveva delle ricette ingegnose e originali, tutte con farine naturalmente senza glutine.
L'autrice é Luly Lang, ed é stata mia inconsapevole maestra in questa avventura gluten free.
Ho conosciuto Luly in corso di food styling della bravissima Virgina Saar e mi sono emozionata e ho trovato una persona dolcissima, cosí umile che nonostante anni di esperienza nel food styling e food writing partecipava attivamente al corso.
A lei dedico questo post e questa ricetta buonissima, cioccolatosa, che é nel auo libro "Cocina para celiacos", facile e alto rendimento: con le dosi indicate si realizzano ben due cake.
La versione no gluten non c´é perché la ricetta richiede solo amido di mais (maizena) e nasce per questo tipo di amido, non é una semplice sostituzione.

Cake cioccolatoso Ingredienti per 2 cake 3 uova, chiare e tuorli separati 50 gr di cioccolato fondente* 1 confezione di latte condensato (da 397 gr) 175 gr di amido di mais* 2 cucchiai di bicarbonato di sodio 1 cucchiaio di zucchero Per decorare 100 gr di cioccolato fondente 50 ml di latte

*Senza glutine e/o contaminazione da glutine, verificare logo o consultare AIC

Sciogliere il cioccolato al microonde o a bagno maria. Per sciogliere il cioccolato al microonde: tagliarlo a pezzetti, metterlo in un recipiente adatto e poi scaldarlo 30´´ a temperatura media, mezcolare e scaldarlo nuevamente altri 30’’, mescolare e ripetere l’operazione fino a ottenere una crema molto mórbida. Scaldare il forno a 180 gradi, imburrare e infarinare 2 stampi da cake di 24 cm di lunghezza (nel mio caso uno era di pirex). In un mixer lavorare i tuorli a veloci alta per un 10’ (non vi spaventate non é devono essere móntate come quasi uno zabaione), poi aggiungere lentamente il cioccolato sciolto e il latte condensato. In un’altra ciotola montare le chiare a neve, quando sono solide, aggiungere il cucchiaio di zucchero e montarle per qualche secondo in piú sino a che formino dei picchi stabili. Setacciare  l’amido di mais con il bicarbonato. Unire le chiare montate alla preparazione con l’uovo poco alla volta e con movimenti avvolgenti dal basso verso l’alto, alternando le chiare con l’amido. Versare il composto negli stampi da plum cake e cuocere per 25-30 minuti in forno caldo (fate la prova stecchino, se pungendo il dolce esce secco é pronto). Lasciare i cake nel forno spento per 5 minuti e poi tirarli fuori e aspettare 10 minuti prima di sformarli. Potete decorare il dolce come si vuole, io ho copiato una presentazione vista tempo fa in FB. Preparare la glasa sciogliendo 50 gr di cioccolato nel microonde e poi mescolare con 50 ml di latte tiepido. Versare la crema sui cake. Spezzettare grossolanamente il resto del cioccolato e spargerlo sulla glassa. --------------------------------------------------------------------------------------------- Procedimento con Bimby Sciogliere il cioccolato al microonde o a bagno maria. Per sciogliere il cioccolato al microonde: tagliarlo a pezzetti, metterlo in un recipiente adatto e poi scaldarlo 30´´ a temperatura media, mezcolare e scaldarlo nuevamente altri 30’’, mescolare e ripetere l’operazione fino a ottenere una crema molto mórbida. Scaldare il forno a 180 gradi, imburrare e infarinare 2 stampi da cake di 24 cm di lunghezza (nel mio caso uno era di pirex). Versare i tuorli nel boccale 5’ vel 4, poi aggiungere dal foro lentamente il cioccolato sciolto e il latte condensato continuando a montare i tuorli per alti 5’ vel 4. Trasferire il composto in una ciotale e lavare molto bene il boccale. Montare le chiare: mettere la farfalla nel boccale unire le chiare e montarle 5’ velocitá 3,5. Versare dal foro poco alla volta lo zucchero continuando a montare per un altro minuto a vel 3,5. Setacciare  l’amido di mais con il bicarbonato. Unire le chiare montate alla preparazione con l’uovo poco alla volta e con movimenti avvolgenti dal basso verso l’alto, alternando le chiare con l’amido. Versare il composto negli stampi da plum cake e cuocere per 25-30 minuti in forno caldo (fate la prova stecchino, se pungendo il dolce esce secco é pronto). Lasciare i cake nel forno spento per 5 minuti e poi tirarli fuori e aspettare 10 minuti prima di sformarli. Potete decorare il dolce come si vuole, io ho copiato una presentazione vista tempo fa in FB. Preparare la glasa sciogliendo 50 gr di cioccolato nel microonde e poi mescolare con 50 ml di latte tiepido. Versare la crema sui cake. Spezzettare grossolanamente il resto del cioccolato e spargerlo sulla glassa Note: I cake si mantengono bene ma come tutti i preparati senza glutine tendono a seccare per cui manteneteli avvolti in alluminio o sotto una campana di vetro, insomma protetti dall’aria. Si possono congelare, appena freddi e non decorati, avvolgeteli con alluminio e metteteli nel congelatore.

Pane per la colazione Pan para el desayuno

version castellana abajo

Come vi svegliate la mattina?
Con che sveglia? Quanto ci mettete a scendere dal letto?
Per quanto mi riguarda mi ci vorrebbero queste delizionse sveglie.
Questa che fino che non ha deposto tutti gli ovetti non si ferma...

Oppure questa che ti costringe ad acchiapparla..(mi chiedo se le 3:14 sono a.m. o p.m.......)

Questa non é male, almeno si scarica l'aggressivitá e si é piú tranquilli

Poi ci sarebbe anche questa, un bel cazzotto e via

In realtá uso questa....tutto il giorno....

Peró quando mi sveglio mi trovo bello e pronto un pane leggermente dolce, preparato con la macchina del pane e mi sveglio contenta....come diceva Trilussa, C'è un'ape che si posa su un bottone di rosa: lo succhia e se ne va. Tutto sommato, la felicità è una piccola cosa.

Pane per la colazione senza glutine con MdP Ingredienti per un pane da 500 gr 120 ml di acqua 200 ml di latte 30 gr di burrofuso 1 uovo grande 350 gr di farina senza glutine (ho usato MIX Pane Schar) 10 gr di lievito secco in grani* (é nella confezione della farina) 1/2 cucchiano di sale 50 gr di zucchero *Senza glutine e/o contaminazione da glutine, verificare logo o consultare AIC Versare il latte, l’acqua e l’uovo nel cestello, aggiungere il burro fuso. Spolverare la farina sui liquidi in modo che siano completamente coperti. In un angolo disporre il sale e nell’altro lo zucchero. Fare un piccolo incavo nella farina e versare il lievito. Impostare la macchina su pane dolce o se su pane normale, crosta chiara. Note: E’ un pane leggermente dolce e piuttosto morbido, ideale tostate da mangiare con burro e marmellata. La mia MdP ha un cestello piuttosto grande, quindi gli ingredienti di sono un po’ spalmati nel volumen ma il pane é lievitato bene ed ho ottenuto comunque una bella pagnotta Pane per la colazione con glutine con MdP Ingredienti per un pane da 500 gr 150 ml di latte 30 gr di burrofuso 1 uovo grande 375 gr di farina 7 gr di lievito secco in grani 1/2 cucchiano di sale 50 gr di zucchero Versare il latte e  l’uovo nel cestello, aggiungere il burro fuso. Spolverare la farina sui liquidi in modo che siano completamente coperti. In un angolo disporre il sale e nell’altro lo zucchero. Fare un piccolo incavo nella farina e versare il lievito. Impostare la macchina su pane dolce o se su pane normale, crosta chiara.

PAN PARA EL DESAYUNO

¿Como se despiertan por la mañana?

¿Con cual despertador? ¿Cuanto tiempo necesitan para salir de la cama?

A mí me serian útiles  estos deliciosos despertadores.

Esto hasta que que no haya depositado todos los huevitos no para ...

¿O es que te obliga a agarrarlo en vuelo.. (me pregunto si apuntaron la hora a la 3:14 am o pm ......)

 

Esto no está mal, por lo menos ya se descarga la agresividad y uno se queda mas tranquilo

Luego hay este también, un buen golpe y adelante...

En realidad uso este .... todo el día ....

Pero cuando me despierto me encuentro un con un pan ligeramente dulce, listo y perfumado, elaborado con máquina de pan y me despierto feliz .... como dijo el grande poeta Trilussa: Hay un abeja que se posa en un botón de rosa, la beve y se va. Con todo, la felicidad es una pequeña cosa .

Pan para el desayuno sin gluten con máquina de pan Ingredientes para un pan de 500 gr 120 ml de agua 200 ml de leche 30 gr de manteca fundida 1 huevo grande 350 gr di premezcla  sin gluten (he usado MIX Pane Schar) 10 gr de levadura seca en granos* (está en la caja de la premezcla) 1/2 cucharadita de sal 50 gr de azúcar

*Sin gluten y/o contaminación de gluten, verificar presencia del logo o consultar con listados de las asociaciones de celiaquía.

Verter la leche, el agua y el huevo en la cuba de la máquina, agregar la manteca fundida. Distribuir la premezcla sobre los líquidos de manera que estén completamente cubiertos.   En una esquina poner la sal y en la opuesta el azúcar. Hacer un pequeño hueco en la harina y colocar la levadura. Impostar la maquina en el  programa para pan dulce (azucarado) o si no disponible en el programa pan blanco, costra clara. Notas: Es un pan ligeramente dulce, bastante suave, ideal para comer tostado con manteca y dulce. Mi máquina de pan tiene una cuba grande por lo tanto los ingredientes  se han un poco desparramados en el volumen pero el pan levó igualmente y conseguí una linda forma de pan.

Pan para el desayuno con gluten con Maquina de Pan Ingredientes para un pan da 500 gr 150 ml de leche 30 gr de manteca fundida 1 huevo grande 375 gr di harina 7 gr de levadura seca en granos 1/2 cucharadita de sal 50 gr di azúcar Verter la leche y el huevo en la cuba de la máquina, agregar la manteca fundida. Distribuir la harina  sobre los líquidos de manera que estén completamente cubiertos.   En una esquina poner la sal y en la opuesta el azúcar. Hacer un pequeño hueco en la harina y colocar la levadura. Impostar la maquina en el  programa para pan dulce (azucarado) o si no disponible en el programa pan blanco, costra clara.

Fugazza o fugasa?

versione italiana sotto

Fugazza, y se pronuncia fugassa , y no se come en Génova, sino en ese segundo puerto de Liguria que es Buenos Aires.
Como la Fainá o el tuco, la salsa con la carne que cautivó la atención  Lydia Capasso, es un legado de la cocina italiana, y especialmente de los genoveses que fué absorbido por toda la comunidad de inmigrantes para convertirse en plato nacional argentino.
La típica cena informal con amigos es "pizza y empanadas", pizzas es un termine que incluye también Fainá, Fugazza y fugazzeta, o sea la fugazza con queso,  así que en la misma mesa están los descendientes de las borekas árabes y que llegaron a las Colonias y del pan plano con condimento italiano, justo para enfatizar el origen del 80% de la población dividida casi por igual entre españoles e italianos.
Nos  alimentamos de tanto de siglos de historia, migración y fusión  hasta que el ajo y la cebolla ganaron a los gustos de la oligarquía criolla que despreciaba los aromas procedentes de la cocina de los inmigrantes pobres.
Por supuesto, como ya he dicho, la gastronomía regional no viaja, pero se acerca, así que no esperen  que esta sea exactamente una focaccia genovesa, sino la versión criolla argentina y con una masa tener una base esponjosa y suave y un montón de cebolla con questo rallada...y es exquisita.

  

Fugazza sin gluten Ingredientes 350 gramos de harina sin gluten (yo usé MIX Pan Schar) 10 gramos de levadura seca * (está en el paquete de harina) 4 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 280 gramos de agua (a verter gradualmente) 3 cebollas Aceite Sal y pimienta Orégano * 50 gramos de queso rallado * * Sin gluten y / o contaminación de gluten, verificar la presencia del logo sin gluten o consular con listado Asociociones de celiaquia Preparar la masa de la Fugazza: Poner en un cuenco la harina, de un lado para poner la sal y el azúcar en el otro lado. La sal no debe entrar en contacto directo con la levadura. Hacer un agujero en el centro de la harina y verter la levadura. Mezclar la harina un poco a la vez con agua, siempre  asegurandose que la sal no entre en contacto directo con la levadura. Mezclar todos los ingredientes antes primero con una espátula y luego con las manos apretando la masa, pellizcandola. Añadir poco a poco el resto de agua. Tiene que ser una masa muy húmedo casi pegajoso, y no se preocupen si parece demasiado húmeda, amasar hasta que la harina haya absorbido casi todo el líquido: se obtiene una masa muy suave que se despegue de las manos. Formar un bollo y deje crecer cubierto con una film de plastico. Tiene que doblar en volumen y tardará menos de 1 hora si la temperatura es suave, de lo contrario se necesita más tiempo. Mientras la masa está aumentando preparar las cebollas Pelar las cebollas y cortar en rodajas finas. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y con cuidado rehogar la cebolla, no debe dorarse. Sazonar con sal, pimienta y orégano y reservar. Cocer la Fugazza Enciender el horno a temperatura máxima y poner en el molde. Estirar la masa sobre un papel manteca ligeramente enharinado. Debe tener un espesor de por lo menos la mitad de un centímetro. Transfierirla masa en el molde enharinado ligeramente acostado, yo la he volcando el mode directamente sin poner el papel manteca, dando vuelta y tirando del papel que se desprende fácilmente. Hacer agujeros con las manos en la masa, untar  la superficie con aceite, distrinuir  la cebolla y espolvorear con queso rallado. Hornear sobre la base del  horno caliente durante 10 minutos y luego transferir el molde sobre la rejilla mediana del horno y continuar la cocción durante otros 10 minutos, hasta que la masa esté ligeramente crujiente y la cebolla dorada. -------------------------------------------------- ------------------------------------------ Procedimiento con Thermomix: Verter media taza de agua, aceite y levadura: 30'' vel ​​2, 37gradi. Añadir la harina, el azúcar y la sal: 40'' Velocidad 5, luego 2’ velocidad espiga,  añadiendo poco a poco el agua restante. Retirar la masa del vaso con la ayuda de la espátula y colocar en un bol cubierto. Preparar la cebolla Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y con cuidado sudar la cebolla, marrón y marrón, no debe Sazonar con sal, pimienta y orégano y dejar de lado. Cocer la Fugazza Encender el horno a temperatura máxima y poner en el molde. Estirar la masa sobre un papel manteca ligeramente enharinado. Debe tener un espesor de por lo menos la mitad de un centímetro. Transferirla masa en el molde enharinado ligeramente acostado, yo la he volcando el molde directamente sin poner el papel manteca, dando vuelta y tirando del papel que se desprende fácilmente. Hacer agujeros con las manos en la masa, untar  la superficie con aceite, distribuir  la cebolla y espolvorear con queso rallado. Hornear sobre la base del  horno caliente durante 10 minutos y luego transferir el molde sobre la rejilla mediana del horno y continuar la cocción durante otros 10 minutos, hasta que la masa esté ligeramente crujiente y la cebolla dorada. _________________________________________________________________ Nota: La fugazza se puede congelar en fetas  y después se calienta en el horno. Si la cebolla o queso no se doran poner la fugazza bajo el grill durante dos o tres minutos.

Fugazza con gluten Ingredientes 350 gramos de harina 10 gramos de levadura seca en granos 4 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 180 gramos de agua (verter lentamente) 3 cebollas Aceite Sal y pimienta Orégano 50 gramos de queso rallado Preparar la masa de la Fugazza: Formar una corona con la harina, de un lado para poner la sal y el azúcar en el otro lado. La sal no debe entrar en contacto directo con la levadura. Poner la levadura en el centro y verter en el agua, siempre asegurandose que la sal no entre en contacto directo con la levadura. Mezclar todos los ingredientes hasta que la masa sea omogenea e suave. Forme un bollo y dejar levar cubierto con papel film. Tiene que doblar el volumen y tarda aproximadamente 1 hora. Mientras la masa está aumentando preparar las cebollas Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y con cuidado sudar la cebolla, marrón y marrón, no debe Sazonar con sal, pimienta y orégano y dejar de lado Cocinar la Fugazza Encender el horno a temperatura máxima y poner el molde. Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Debe tener un espesor de por lo menos la mitad de un centímetro. Transferir la masa estirada en el molde ligeramente enharinado. Hacer agujeros con las manos en la masa, untar la superficie con aceite, distribuir la cebolla y espolvorear con queso rallado. Hornear sobre la base de un horno caliente durante 10 minutos y luego transferir el molde sobre una rejilla mediana del horno medio y continuar la cocción durante otros 10 minutos, hasta que la masa esté ligeramente crujiente y la cebolla dorada -------------------------------------------------- ------------------------------------------ Procedimiento con Thermomix: Verter en el vaso el agua, el aceite y levadura: 30',' vel ​​2, 37grados. Añadir la harina, el azúcar y la sal: 40’’ Velocidad'' , luego 1 'o velocidad espiga. Retirar la masa del vaso y colocarlo o en un bol cubierto. Mientras la masa está aumentando preparar las cebollas Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y con cuidado sudar la cebolla, marrón y marrón, no debe Sazonar con sal, pimienta y orégano y dejar de lado Cocinar la Fugazza Encender el horno a temperatura máxima y poner el molde. Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Debe tener un espesor de por lo menos la mitad de un centímetro. Transferir la masa estirada en el molde ligeramente enharinado. Hacer agujeros con las manos en la masa, untar la superficie con aceite, distribuir la cebolla y espolvorear con queso rallado. Hornear sobre la base de un horno caliente durante 10 minutos y luego transferir el molde sobre una rejilla mediana del horno medio y continuar la cocción durante otros 10 minutos, hasta que la masa esté ligeramente crujiente y la cebolla dorada _________________________________________________________________ Nota: La fugazza se puede congelar en fetas  y después se calienta en el horno. Si la cebolla o queso no se doran poner la fugazza bajo el grill de dos a tres minutos.

In Italiano....

Fugazza,  si pronuncia fugassa, e non si mangia a Genova, bensí in quel secondo porto ligure che é Buenos Aires.
Come la fainá o il tuco, la salsa con la carne che ha colpito la curiositá di Lydia Capasso, é un'éreditá della cucina italiana, e in particolare di quella genovese che viene assorbita da tutta la comunitá degli emigranti fino a diventare piatto nazionale.
La tipica cena informale tra amici é pizza e empanadas, e per pizza si intende anche fainá, fugazza e fugazzeta, la fugazza con il formaggio, nello stesso tavolo troviamo quindi l'ereditá araba e poi coloniale del pane ripieno discendente della boreka e quella italiana del pane piatto condito,  giusto a sottolineare l'origine dell'80% della popolazione divisa quasi equamente tra spagnoli e italiani.
Ci si nutre cosí di  secoli di storia, di immigrazione e di fusione e  aglio e cipolla vincono sui gusti della oligarchia criolla che disprezzava gli aromi che arrivavano dalle povere cucine degli immigranti.
Ovviamente, come ho giá detto, la cucina regionale non viaggia ma si avvicina per cui non ci aspetti di avere la focaccia genovese ma la versione criolla e argentina che prevede necessariamente una base soffice e tanta cipolla gratinata con formaggio grattugiato....ed é buonissima..

Fugazza senza glutine Ingredienti

350 gr di farina senza glutine (ho usato MIX Pane Schar) 10 gr di lievito secco in grani* (é nella confezione della farina) 4 cucchiai di olio 1 cucchiano di sale 1 cucchiaino di zucchero 280 gr di acqua (da versare poco a poco) 3 cipolle Olio Sale e pepe Origano* 50 grammi di formaggio grattugiato* *Senza glutine e/o contaminazione da glutine, verificare logo o consultare AIC

Preparare la pasta delle fugazza: Mettere in una ciotola la farina , da  un lato mettere il sale e lo zucchero  dall'altro lato. Il sale non deve venire a contatto diretto con il lievito. Fare un buco al centro della farina e versate il lievito. Unire  poco alla volta la farina con l'acqua, sempre assicurandosi che il sale non entri in contatto diretto con il lievito. Mescolare tutti gli ingredienti prima con una spatola e poi a mano stringendo l'impasto,  pizzicandolo. Aggiungere gradualmente l'acqua rimasta. Deve essere un impasto molto umido quasi appiccicoso, e non preoccupatevi se sembra troppo bagnato, continuare a impastare,  la farina assorbirá quasi tutto il liquido e otterrete un impasto molto mórbido che si staccherá dalla mani. Formare un panetto e lasciare lievitare coperto con pellicola trasparente. Deve raddoppiare il volume e ci vorrá almeno 1 ora se la temperatura é mite, altrimenti sará necessario piú tempo. Mentre l’impasto lievita preparare le cipolle Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella e far sudare leggermente la cipolla, non debe rosolare e dorarsi Condire con sale, pepe e origano e mettere da parte Cuocere la fugazza Accendere il forno al massimo e mettere a scaldare la teglia. Stendere la fugazza con le mani stirando l’impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato. Debe avere uno spessore di almeno mezzo centimetro. Trasferire la pasta stesa nella teglia leggermente infarinata, io l’ho sollevata  messa direttamente senza la carta forno, capovolgendola e staccando la carta che verrá via fácilmente. Fare dei buchi con la mani sull’impasto, ungere la superficie con olio, distribuire la cipolla e spolverare con il formaggio grattugiato. Cuocere sulla base del forno caldo per 10 minuti e poi trasferire la teglia su una grata a metá forno e continuare la cottura per altri 10 minuti, sino a che la pasta sia leggermente crostata e la cipolla dorata -------------------------------------------------------------------------------------------- Procedimento con Bimby: Versare nel boccale metá dell’acqua, l’olio e il lievito: 30’’ vel 2 37gradi. Aggiungere la farina,  lo zucchero  e il sale: 40´´ vel 5, poi 2’ vel spiga aggiungendo poco a poco l’acqua rimanente. Togliere l’impasto dal boccale aiutandosi con la spatola e metterlo in una ciotola a lievitare coperto. Preparare le cipolle Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella e far sudare leggermente la cipolla, non debe rosolare e dorarsi Condire con sale, pepe e origano e mettere da parte. Cuocere la fugazza Accendere il forno al massimo e mettere a scaldare la teglia. Stendere la fugazza con le mani stirando l’impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato. Debe avere uno spessore di almeno mezzo centimetro. Trasferire la pasta stesa nella teglia leggermente infarinata, io l’ho sollevata  messa direttamente senza la carta forno, capovolgendola e staccando la carta che verrá via fácilmente. Fare dei buchi con la mani sull’impasto, ungere la superficie con olio, distribuire la cipolla e spolverare con il formaggio grattugiato. Cuocere sulla base del forno caldo per 10 minuti e poi trasferire la teglia su una grata a metá forno e continuare la cottura per altri 10 minuti, sino a che la pasta sia leggermente crostata e la cipolla dorata Note: La fugazza si puó congelare tagliata a fette e poi scaldata al forno. Se la cipolla o il formaggio non dovessero dorarsi mettete la fugazza sotto il grill per due-tre minuti.

Fugazza con glutine Ingredienti

350 gr di farina 10 gr di lievito secco in grani* 4 cucchiai di olio 1 cucchiano di sale 1 cucchiaino di zucchero 180 gr di acqua (da versare poco a poco) 3 cipolle Olio Sale e pepe Origano* 50 grammi di formaggio grattugiato

Preparare la pasta delle fugazza: Formare una corona con  la farina , da  un lato mettere il sale e lo zucchero  dall'altro lato. Il sale non deve venire a contatto diretto con il lievito. Versate il lievito nel centro e versare l'acqua, sempre assicurandosi che il sale non entri in contatto diretto con il lievito. Mescolare tutti gli ingredienti prima con una spatola e poi a mano sino a ottenere un impasto liscio e compatto. Formare un panetto e lasciare lievitare coperto con pellicola trasparente. Deve raddoppiare il volume e ci vorrá  circa 1 ora. Mentre l’impasto lievita preparare le cipolle Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella e far sudare leggermente la cipolla, non debe rosolare e dorarsi Condire con sale, pepe e origano e mettere da parte Cuocere la fugazza Accendere il forno al massimo e mettere a scaldare la teglia. Stendere la fugazza con le mani stirando l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Debe avere uno spessore di almeno mezzo centimetro. Trasferire la pasta stesa nella teglia leggermente infarinata. Fare dei buchi con la mani sull’impasto, ungere la superficie con olio, distribuire la cipolla e spolverare con il formaggio grattugiato. Cuocere sulla base del forno caldo per 10 minuti e poi trasferire la teglia su una grata a metá forno e continuare la cottura per altri 10 minuti, sino a che la pasta sia leggermente crostata e la cipolla dorata -------------------------------------------------------------------------------------------- Procedimento con Bimby: Versare nel boccale l’acqua, l’olio e il lievito: 30’’ vel 2 37gradi. Aggiungere la farina,  lo zucchero  e il sale: 40´´ vel 5, poi 2’ vel spiga.. Togliere l’impasto dal boccale e metterlo in una ciotola a lievitare coperto. Preparare le cipolle Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella e far sudare leggermente la cipolla, non debe rosolare e dorarsi Condire con sale, pepe e origano e mettere da parte. Cuocere la fugazza Accendere il forno al massimo e mettere a scaldare la teglia. Stendere la fugazza con le mani stirando l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Debe avere uno spessore di almeno mezzo centimetro. Trasferire la pasta stesa nella teglia leggermente infarinata. Fare dei buchi con la mani sull’impasto, ungere la superficie con olio, distribuire la cipolla e spolverare con il formaggio grattugiato. Cuocere sulla base del forno caldo per 10 minuti e poi trasferire la teglia su una grata a metá forno e continuare la cottura per altri 10 minuti, sino a che la pasta sia leggermente crostata e la cipolla dorata Note: La fugazza si puó congelare tagliata a fette e poi scaldata al forno. Se la cipolla o il formaggio non dovessero dorarsi mettete la fugazza sotto il grill per due-tre minuti.