versión castellana abajo
Natale non é natale senza i cappelletti in brodo. Almeno per me.
I tortellini natalizzi sono il sapore della mia infanzia quando , come tantissimi italiani, osservavo mia nonna, vera professionista, stendere la pasta con il mattarello, preparare il ripieno, e far arrivare sulla spianatoia con un gesto da maga queste piccole delizie.
Il testimone é passato alla mia mamma e adesso mia figlia la guarda.
Confesso che con cotanta abilitá in familia fino a poco tempo fa i tortellini e affini li avevo dichiarati territorio proibito.
Con la diagnosi di celiachia tutto si é rivoluzionato e per ritrovare il sapore di quello splendido ripieno, sentire il brodo di carne sposarsi con quelle piccole esplosioni di sapore ho dovuto rimboccarmi le maniche a prepararmeli senza glutine.
Con un po' di ansia da prestazione, ho impastato e tirato la sfoglia (con la macchinetta, nonna scusami..), ho ritagliato i quadratini e li ho riempiti.
Al momento di chiudere il tortellino mi é venuto un bel momento di incertezza, poi ho preso in mano la piccola sfoglia e magicamente tutti i gesti sono apparsi nelle mie mani e mi sono ritrovata con un piccolo tortellino uscito da solo direttamente dalla mia infanzia.
Se mia figlia avrá una figlia faremo i tortellini.......(ma anche sa é un maschio vah..).
Nota semantica: tortellini e cappelletti appartengono alla stessa "familia" delle paste ripiene, in Romagna e nelle Marche, almeno nel pesarese, si chiamano cappelletti, sono un po' piú grandi dei tortellini emiliani e si mangiano generalmente in brodo.
Nota sulle dosi: la ricetta passata dalla nonna alla mamma e poi a me dice mortadella, formaggio...ossia non ci sono le quantitá....mi dicono fai a occhio e assaggia....ecco raccomando la stessa cosa....
Nota sulla farina senza glutine: la ricetta indica farina senza glutine senza specificare. In commercio ci sono ottime farine senza glutine adatte per preparare la pasta fresca. Se si vuole utilizzare un mix di farine senza glutine io uso questo: 150 gr di fecola di patate, 250 gr di amido di mais, 100 gr di fecola di mandioca (tapioca), 100 gr di farina di riso, 15 gr di xantano, sal, 6 uova.
CAPPELLETTI SIN GLUTEN
Navidad no es Navidad sin Cappelletti con caldo. Al menos para mí.
Los cappelletti navideños tienen el sabor de mi infancia, cuando, al igual que muchos italianos, vi a mi abuela, un verdadera profesional, extender la masa con el rodillo de amasar, preparar el relleno, y hacer llegar sobre la mesada con un gesto mágico estas pequeñas.
La batuta ha pasado pasa a mi madre y ahora mi hija la mira.
Confieso que con tan grandes habilidades en la familia hasta hace poco habia declarado el tortellini y afines territorio prohibido.
Con el diagnóstico de la enfermedad celíaca se ha revolucionado todo, y para volver a descubrir el sabor de aquel maravilloso relleno, sentir el caldo de carne casarse con las pequeñas explosiones de sabor tenía que poner manos a la obra y prepararmelos sin gluten.
Con la poco de ansiedad de prestación, amasé, estiré la masa (con la máquina, .. lo siento abuela), corté los cuadraditos y los rellené.
Al momento de cerrar los capelletti tuve un buen momento de incertidumbre, entonces tomé lapequeña masa y los gestos por arte de magia aparecieron en mis manos y me encontré con un pequeño capelletto que vino directamente de mi propia infancia.
Si mi hija tendrá una hija, haremos los capelletti .......( pero también si tendrá un varón .. vah)
Ingredientes (ya que están hagan muchos ..):
Para la masa
500 g de harina libre de gluten
6 huevos
una pizca de sal
agua si es necesario
Para el relleno:
100 gramos de carne (mi madre dice carne magra)
100 gramos de carne de cerdo
100 g de pechuga de pollo
50 gramos de mortadela (**)
50 g de jamón picado
1 huevo
50 g de queso parmesano rallado
50 g de mantequilla
nuez moscada
Sal y pimienta
1 costilla de apio
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 clavo de olor
un par de hojas de salvia
Aceite
(**) Sin gluten, consulte los listados de las asociaciones de celiaquias
Preparar el relleno:
En una sartén con un par de cucharadas de aceite, dorar las verduras picadas pequeñas con salvia y el clavo de olor , cuando son un poco doradas agregar la carne cortada en cubos y dorarla.
Tritar la carne bien dorada y cocida con el jamón y la mortadela, ponerla de vuelta en la sarten con los aromas y dejar que adsorba todos los sabores. Quitar la salvia y el clavo de olor.
Añadir la mantequilla y el queso rallado a la mezcla de la carne y continuar la cocción a fuego lento.
Transferir la mezcla en un bol, añadir el huevo y el queso parmesano, mezclar bien y reservar.
Preparar los cappelletti
En un bol grande vesar la harina libre de gluten, hacer una pequeña hendidura en el medio y añadir los huevos ligeramente batidos con una pizca de sal.
Comenzar a agregar los huevos con la harina con una cuchara o cucharón.
Las harinas sin gluten, absorben mucho líquido por lo que si los huevos son pequeños y puede ser necesario añadir un poco de agua. Añadir de a cuchara, muy poco a poco, mezclando hasta que la preparación esté unidos y omogenea.
Pasar la masa a una tabla o superficie de trabajo y amasar con fuerza ...
Debe tener la textura de una plastilina suave.
Cuando la superficie ya no es pegajosa, formar una bola y cubrir con papel plástico y dejar reposar durante al menos un par de horas en la heladera. También se puede hacer de un día para el otro.
Estirar la masa aplanandola con la mano, cortar rectángulos que se insertan en la máquina ... y luego se estitra la máquina.
Cuando la masa es muy delgada (aviso será delgada, pero no "transparente"), cortar cuadrados de 5x5 cm, poner en centro el relleno, luego doblar el cuadrado por la mitad, aplastar bien los dos lados, y tire suavemente luego unirlos superponendolos ligeramente.
Preparar un caldo de carne y cocinar los cappelletti..
Nota semantica: tortellini y e cappelletti pertebecen a la misma "familia" de pastas rellenas,en la Romagna y el la Region Marche, por lo menos en la zona de Pesaro, se llemana cappelletti, son un poco mas grande que los tortellini de l Emilia y se comen generalmente con caldo de carne.
Nota sobre las dosis: la receta pasa de la abuela a la mamá e a mi dice simplemnete: mortadella, parmesano...ho hay cantidades...me dice prueba, saborealo...recomendo hacer lo mismo.. p
Nota sobre la harina sin gluten: la receta indica harina sin gluten sin especificar. Si quiere utlilizar un mix de harinas naturalmente sin gluten yo usé esto: 150 grs fecula de papa, 250 grs almidon de maiz, 100 grs fecula de mandioca, 100 grs harina de arroz, 10 grs goma xantica, sal, 6 huevos
Feliz Navidad ...