Pan amarillo con hierbas sin gluten

Tiempo, tiempo, tiempo.
Tempus fugit, el conejo blanco de Alicia corre apurado,el tiempo absoluto y tiempo relativo. El tiempo falta, corre, es demasiado rápido, ars longa vita brevis.....
Como dice el poeta Mario Benedetti:

Preciso tiempo necesito ese tiempo

que otros dejan abandonado

porque les sobra o ya no saben

que hacer con él

tiempo

en blanco

en rojo

en verde

hasta en castaño oscuro

no me importa el color

cándido tiempo

que yo no puedo abrir

y cerrar

como una puerta

tiempo para mirar un árbol un farol

para andar por el filo del descanso

para pensar qué bien hoy es invierno

para morir un poco

y nacer enseguida

y para darme cuenta

y para darme cuerda

preciso tiempo el necesario para

chapotear unas horas en la vida

y para investigar por qué estoy triste

y acostumbrarme a mi esqueleto antiguo

tiempo para esconderme

en el canto de un gallo

y para reaparecer

en un relincho

y para estar al día

para estar a la noche

tiempo sin recato y sin reloj

vale decir preciso

o sea necesito

digamos me hace falta

tiempo sin tiempo.

Y como no tenemos tiempo sin tiempo,  este es otro quick bread, un pan rapido como este, por el que se usa polvo de hornear y se eliminan los tiempos de levado, no se amasan, se cocinan directamente en moldes y son una solucion veloz y facil para obtener panes o cakes salados sin gluten.

Ingredientes

• 110 gr de harina de maiz fine 
• 120 gr de harina sin gluten (yo usé este mix: 70 gr de fecula de mandioca (tapioca, se puede substituir con fecula de papa), 50 gr de farina de arroz).
• 10 gr de polvo de hornear (*)
• 1 cucharadita de sal
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 2 cucharadas de hierbas aromáticas frescas tomillo, oregano, albahaca, perejil (las que mas les gustan)

(*) apto para celiacos

Enmantecar un molde de cake o redondo y enharinado con harina de maíz.

En un bol preparar todos lo ingredientes secos: mezclar bien las harinas con el polvo de hornear, la sal y las hierbas aromáticas.

En otro bol batir los huevos y agregar la leche mezclar enérgicamente.

Volcar de una vez los liquidos en el bol con las harinas y mezclar para amalgamar los ingredientes sin trabajar demasiado la preparación. 

Ponerla en el molde y hornear en horno precalentado a 180 gradi.

Cocinar durante 30 minutos aproximadamente, hagan la prueba palito.

Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar el pan y apoyarlo sobre una rejilla.  

Será bien crocante exteriormente y muy suave al interior. 

Si se quiere se pueden agregar cubitos de panceta (*) o de jamón cocido (*) en la masa para obtener un pan mas sabroso. Enharinar los cubitos del fiambre seleccionado con harina de maíz así no se depositan sobre el fondo. 

Y nos vamos corriendo.....a ver http://www.donnesulweb.it/

PANE GIALLO ALLE ERBE SENZA GLUTINE

Tempo, tempo, tempo. Tempus fugit, il bian coniglio di Alice corre sempre di fretta, il tempo assoluto, il tempo relativo. Il tiempo manca, corre é troppo rapido, ars longa vita brevis.....
Como dice il poeta Mario Benedetti:

Ho bisogno di tempo necessito questo tempo

che altri lasciano abbandonato

perché gli avanza o giá non sanno 

che farne

tempo

in bianco

in rosso

in verde

fino al castano scuro

non mi importa il colore

candido tempo

che io non posso aprire 

e chiudere

come una porta

tempo per guardare un albero, un lampione 

per andare sul filo del riposo 

per pensare che bello oggi é inverno 

per morire un poco

e nascere subito

e per rendermi conto  

e per  darmi carica

ho bisogno del tempo necessario per 

spruzzare un po' di ore nella vita

e indagare perché sono triste

e abituarmi al mio scheletro antico

tempo per nascondermi

nel canto di un gallo

e per ricomparire

in un nitrito

e per stare nel giorno

per stare nella notte

tempo senza prudenza e senza orologio

vale a dire ho bisogno

ossia necessito

diciamo che  mi manca

tempo senza tempo.

E siccome non abbiamo tempo senza tempo questo é un pane di quello che gli americano chiamano  quick bread, pane rapido,  come  questo . Per prepararli, infatti, si usa il lievito in polvere per dolci e quindi si eliminano i tempi di lievitazione e non si impastano, si cuociono ditrettamente in teglie o stampi. Sono una soluzione veloce e facile per ottenere pani e cake senza glutine.

Ingredienti:

• 110 gr di farina di mais macinata fine (fioretto) 
• 120 gr di farina senza glutine (io ho usato il seguente mix: 70 gr di fecola di mandioca (detta anche tapioca, che si puó sostiture con fecola di patate), 50 gr di farina di riso 
• 10 gr di lievito per dolci (gluten free, consultare il protuario dell’AIC, Associazione Italiana Celiachia) 
• 1 cucchiano di sale 
• 250 ml di latte 
• 2 uova 
• 2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate: timo, oregano, basilico, prezzemolo (quelle che piú vi piacciono)

Imburrare uno stampo da cake o a forma di ciambella e infarinarlo con la farina di mais.

In una ciotola preparare gli ingredienti secchi: mescolare bene le farine con il lievito, ilsale e le erbe aromatiche.

In un’altra ciotola sbattere le uova e aggiungere il latte, mescolare enérgicamente.

Rovesciare di colpo i liquidi nella ciotola delle farine e mescolare per amalgamare gli ingredienti senza lavorare troppo.

Versare il composto nello stampo e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi.

Cuocere per 30 minuti circa, fate la prova con lo stecchino, se inserito nel centro del pane ne esce secco vuol dire che é pronto.

Lasciare raffreddare qualche minuto perima di togliere il pane dallo stampo e appogiarlo su una gratella.

Sará ben crocante esteriormente e molto soffice all’interno.

Se si vuole si possono aggiungere dadini di pancetta o di prosciutto cotto all’impasto per avere un pane  piú saporito. Passate prima i dadini del salume scelto in un po’ di farina di mais cosi’ non si depositano nel fondo.

E via di corsa....a vedere http://www.donnesulweb.it/

Rosa

Este es un entrada rosa, rosa como el moño que llevan muchas mujeres, pues este es el mes de la prevención del cáncer de mama.

Los que están en Buenos Aires pueden ir aquí a ver como el arte nos ayuda a recordar y concietizar sobre la prevención y todos pueden visitar los blogs que se han pintado de rosa 

La receta es una non receta, es una crema de frutilla simple y rápida: procesan una taza de frutilla con una procesadora, la aromatizan con zumo de limón o de naranja, o una cucharadita de extracto de vainilla (depende si quieren una crema mas cítrica o menos) y el puré de frutillas lo mezclan con una taza de crema batida con media taza de azúcar en polvo.

Si quieren algo mas liviano sustituyen la crema con yogur denso, de tipo griego (apto para celiacos).

Con unos merenguitos tienen el postre listo...

 

ROSA

Questo é un post rosa, rosa como il fiocco che indossano tante donne perché é il mese della prevenzione del tumore al seno .

A Buenos Aires, qui,  anche l'arte ci aiuta a ricordare  e a prendere coscienza sulla prevenzione e tutti possono andare a visitare i blog che si sono colorati di  rosa 

La ricetta é una non ricetta, e´ una crema di fragole semplice e veloce: frullare una tazza di fragole in un mixer, si aromatizzano con il succo di limone o di arancia o una cucchiaiata di estratto di vaniglia (dipende se le si vuote piú agrumate o  meno), e il puré di fragole si mescola alla panna montata con zucchero a velo. 

Volendo per farla piú leggere si puó sostituire la panna con uno yogurt denso, di tipo greco (gluten free).

Con delle meringhette ecco fatto il dessert...

Pequeñas baguettes sin gluten WBD

versione italiana in basso

Mi primera participacion al world day bread, si con un pan sin gluten,porqué aunque la buena harina de trigo, y una harina que contenga una gran cantidad de gluten es un ingrediente fundamental para obtener un buen pan, si gluten se pueden ..si si se puede..

Ingredientes: 

• 2 tazas de almidón de maíz
•  ½ taza de fecula de mandioca
• 2 ¼ tazas de harina de arroz  
• 1 ½ cucharadas de goma xantana 
• 2 cucharaditas de sal, 
•  20 grs de levadura fresca,  
• 1 cucharadita de vinagre de manzana,  
• 2 cucharadas de azúcar, 
• 1 cucharada de miel,
•  1 / 3 taza  de  aceite de oliva , 
• 2 huevos ,
• 1 clara de huevo, 
• 1 ¾ tazas de agua tibia

En un bol mezclar los ingredientes secos.

Disolver la levadura en un poco de agua tibia, una cucharada de la mezcla de harinas y el azucar y dejar que espume

Mezclar en otro bol el vinagre, la miel el aceite y los huevos, la clara y agregar de a poco los secos , integrando con el agua y con la levadura.

Mezclar todos los ingredientes secos.Agregar el  vinagre, azúcar, miel, aceite, huevos, clara de huevo y por último el agua caliente, mezclar (lentamente) hasta lograr una masa deconsistencia regular.

Dejar reposar la masa hasta que doble de volumen.

Untar una placa de horno con aceite.

Tomar la masa y ponerla en un mesada enharinada con almidon de maiz

y con las manos humedecidas dividir las masa en bollidos y despues estirarlos dandoles forma de baguette chiquitas. Ponerlas en la placa, cubrirlas y dejarlas levar otro 20 minutos en un lugar tibio.

Precalentar el horno a temperatura moderada y hornear los panes durante 20 minutos, hasta que esten dorados.

PICCOLE BAGUETTE SENZA GLUTINE WDB

La mia prima partecipazione al  world day bread, con un pane senza glutine perché sebbene un abuona farina di grano, che contenga un elevata quantitá di glutine sia un elememnto fondamentale per fare un buon panes, anche senza glutine si puó..si si si puó..,

Ingredienti: 

2 tazze di amido di mais

 ½ tazza di fecola di mandioca (detta anche tapioca)

2 ¼ tazze di farina di riso  

1 ½ cucchiani di xantano  

2 cucchiani di sale  

 20 gr di lieivito fresca (lievito di birra) (*)  

1 cucchiano di aceto di mele (*) 

2 cucchiai di zucchero  

1 cucchiaino di miele,

1 / 3 tazza  di olio di oliva  

2 uova

1 chiara 

1 ¾ tazza di acqua tiepida

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi.

Sciogliere il lievito in un po' di acqua, una cucchiata del mix di farine e lo zucchero e lasciare che spumi..

Mescolare in un'altra ciotola l'aceto, il miele e le uova, la chiara e aggiungere poco alla volta gli ingredienti secchi, integrandoli con l'aqua e il lievito fino a ottenete un impasto di consistenza regolare.

Lasciare riposare la pasta fino a che raddoppi di volume.

Ungere una teglia con un po' d'olio

Prendere la pasta e versarla su un piano di lavoro infarinato con amido di mais, impastarla leggermente e con le mani unide dividere in panetti e poi stirarli dando forma di piccole baguette.  Metterli sulla teglia, coprirle e lasciarle lievitare per altri 20 minuti in un luogo tiepido.

Scaldare il forno a temperatura media e cuocere il pane per 20 minuti circa, fino a che siano dorate.

Red velvet cupcakes sin gluten

versione italiana in basso

Que es esto. ?! La traducción literal seria "tortitas de terciopelo rojo en taza "...sin gluten, por supuesto.

Es la version cupcake del red velvet cake, que parece fuera sea la torta del Waldorf Astoria en los años '20, epoca del jazz.

Como siempre hay mucha leyenda sobre los origenes de los platos. Hay varias notas de demuestran la existencia de velvet cake, con manteca y huevos ya antes de los años '20.

Como se le occurió un postre rojo? Por casualidad creo, parece que el cacao reacciona con el ácido del buttermilk y del vinagre, osea que el acido hace resaltar la antocianina, un pigmento del cacao que asume un color mas rojizo (1).

En realidad ahora se usa un colorante alimentar para darle el fuerte tono colorado.

El cake se hizo famoso en 1989 porqué en en la película Steel Magnolia era la torta del novio en forma de armadillo, una cosa, digamo, bueno...de gustibus, o sea a cada uno su gusto..

Se me occorríó hacer este experimento, que vale la pena porqué quedan muy ricos, porqué ellas organizaron un juego, como me gusta jugar con la comida (esto parece que no hay que decirlo a los chicos) y el tema era muy interesante pensé pensé y pensé (espero no como Winnie The Pooh...) y me vino una asociación del rojo con Tiziano. No Tiziano Ferro, que cuando uno digita su google Tiziano, sale Tiziano Ferro, el otro, es tambien un artista pero un poquito mas antiguo, el que pinta...este señor:

Y este señor es famoso y revolucionario por el uso del color, y des sus rojos..Su Venere de Urbino es el espiritu de la mujer segura, segura de su belleza, de su ser mujer y entonces este es tambien un pequeño homenaje a las mujeres, todas.

Ingredientes (para 8 cupcakes grandes):

Secos:

• 300 gr de harina sin gluten (120 gr de maizena, 90 gr de harina de arroz, 90 de fecula de mandioca o de papa)
• 250 gr de azucar
• 15 gr de cacao (*)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato

Liquidos:

• 2 huevos grandes
• 1 taza de buttermilk (se puede sostituir poniendo una cuchara de limón en la leche, o con un yogurt)
• una cucharada de colorante rojo (o 40 ml si liquido)(*)
• 5 ml de vinagre blanco (*)
• 5 ml de extracto de vainilla (*)
• 250 ml de aceite neutro (no de oliva)

Frosting (la cobertura):

• 125 gr de queso fresco (*)
• 90 gr de manteca
• 250 gr de azúcar impalpable (o azúcar glass) (*)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (*)

(*) apto para celiacos

Ahora es simple.
Primero calentar el horno a 170 grados
Mezclar bien todos los ingredientes secos en un bol.
En otro bol batir los huevos y agregar todos los ingredientes liquidos mezclando bien. Controlar que los liquidos tomen un color bien rojo
Volcar los ingredientes humedos sobre los secos y mezclar hasta que se integren.
Poner unos pirotines en una bandeja, o mejor dentro de los moldes de muffin y volcar la preparacion hasta 3/4.
Cocinar en horno precalentado unos 20 minutos aproximadamente (hagan la prueba del palito..si pinchando los cakes sale seco estan  listos)

Para el frosting
Mesclar el queso con la manteca y la vainilla y de a poco batiendo muy bien y agregar de a poco el azucar hasta que se forme una crema consistente.
Decorar los cupcakes con el frosting

NB:

Se que a muchos no le gusta la idea de usar colorante, en este caso se puede utilizar remolacha, el jugo o el puré . Van a tomar un color mas amaronado violaceo. Pero son ricas iguales y divertidas

Para decorar los cupcakes "sacrifiqué" uno y con las migas hice la decoracion..asi no se vuelven los para encontrar decoraciones aptas para celiacos...

El rojo queda bien para hacer pastelitos vampirescos para halloween.

El azucar impalpable lo pueden hacer moliendo el azucar comun con la procesadora.

(1) HaroldMcGee: La Cocina y los alimentos


RED VELVET CUPCAKES SENZA GLUTINE

Che é sta roba ?! La traduzione letterale sarebbe: tortine di velluto rosso in tazza." ...senza glutine ovviamente.

E' la versione cupcake del red velvet cake, che pare fosse la torta del Waldorf Astoria negli anni '20, epoca del jazz.

Come al solito c´é molta leggenda sulle origini dei piatti. Ci sono vari documenti che indicano l'esistenza di velvet cake, con burro e uova prima degli anni '20. 

Come sará venuto in mente il rosso ? Credo per caso, sembra che il cacao reagisce all'acido del buttermilk e dell'aceto facendo risaltare l'antocianina, un pigmento del cacao, che quindi assume un tono rossiccio. (1).

In realtá adesso si usa un colorante aumentare per fare il forte tono rosso.

Il cake ha avuto un suo momento di gloria nel 1989 perché nel film Fiori di Acciaio era la torta dello sposo a forma di  armadillo, una cosa, digdiciamo, vabbeh ...de gustibus.

Mi e´venuto in mente di fare questo esperimento, che vale la pena perché sono proprio buoni, perché le sorelle hanno organizzato un contest, e siccome mi piace giocare con il cibo (questo non bisogna dirlo ai bambini, pare) e il tema era stimolante ho pensato, pensato e pensato (spero non come Winnie The Pooh...) e mi é venuta un'associazione del rosso  Tiziano. Non Tiziano Ferro, che quando uno digita su google Tiziano si ritrova con le novitá amorose di Tiziano Ferro, l'altro, quello un po' piú antico, artista anche lui ma dipinge:

E questo signore é famoso e rivoluzionario per l'uso del colore, e dei suoi rossi.  La sua Venere de Urbino é lo  spirito di una donna sicura, sicura della sua bellezza e femminilitá e quindi questo é un piccolo omaggio alle donne. tutte. 

Ingredienti (per 8 cupcakes grandi):

Secchi:

• 300 gr de farina senza glutine (120 gr de maizena, 90 gr de farina di riso, 90 de fecola de mandioca o di patate)
• 250 gr di zucchero 
• 15 gr de cacao (*)
• 1 cucchiaino di sale 
• 1 cucchiaino de bicarbonato

Liquidi:

• 2 uova 
• 240 ml di buttermilk (si puó sostituire acidulando il latte con un cucchiaio di limone o con un yogurt) 
• 1 cucchiaio di colorante rosso (o 40 ml se liquido)(*)
• 5 ml di aceto bianco  (*)
• 5 ml di estratto di vainiglia (*)
• 250 ml de olio neutro (non di oliva)

Frosting (la copertura):

• 125 gr di formaggio fresco spalmabile (*)
• 90 gr di burro
• 250 gr di zucchero a velo (*)
• 1 cucchiaino di estratto di vainiglia (*)

(*) gluten free

Adesso é facile.

Per prima cosa scaldare il forno a 170 gradi

Mescolare bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. 

In un'altra ciotola sbattere le uova e aggiungere tutti gli ingredienti liquidi mescolando bene. Controllare che i liquidi assumano un bel colore rosso.

Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare fino a che si amalgamano.

Mettere dei pirottini su una teglia, o meglio dentro gli stampini da muffin e versarvi il composto fino a 3/4.

Coocere nel forno caldo per 15-20 minuti circa (fate la prova stecchino, se esce secco sono pronti)

Per la copertua , il frosting

Mescolare il burro con il formaggio e l'estratto di vaniglia e versare lentamemte lo zucchero fino a che si formi una crema consistente 

Decorare i cupcakes con il frosting

Se non si fosse capito con queta ricetta partecipo al contest delle Sorelle in pentola

NB:

so che a molti non piacerá l'idea di usare il colorante, in questo caso si puó utilizzare la barbabietola, il succo o il puré. Avranno un colore piu´marroncino/violaceo. Ma sono buoni e divertente ugualmente.  

Per decorare i cupcakes ne ho "sacrificato" uno e con le briciole ho fatto decorazione, cosí non si sta ad ammattire cercando qualcosa senza glutine.

Il rosso puó funzionare anche per halloween...pasticcini vampireschi..

Lo zucchero a velo ve lo potete fare a casa con il mixer, macinando lo zucchero a tutta velocitá.

Torta de manzana

versione italiana in basso

Esta es una receta facilisima, mi confort food por excelencia, sobre todo en los días grises que funciona bien también para celebrar el sol. 

La receta original es de Allan Bay , periodista gastronómico italiano, del que hablamos aqui , y e obviamente tenia harina de trigo en sus ingredientes que he substituido un mix de  harinas sin gluten.

Y con esta receto empiezo collaborazione con http://www.donnesulweb.it. que he apreciado en seguida por la selección de temas y argumentos y porqué es un portal que vive y respira con los contenidos productos por "la otra mitad del web", que nacen de la curiosidad, los conocimientos y la creatividad de las mujeres.

Otro motivo fundamental, el mismo que me empujó a abrir un foodblog, es que con esta colaboración tengo la oportunidad de compartir  y experimentar aun mas  la cocina sin gluten.

Eliminar el gluten es una elección obligatoria para quien, como yo, tiene intolerancia a esta proteína del trigo, pero, como ya los que leen el blog saben,  cocinar sin gluten es facil, divertido y hay recetas simples que se pueden adaptar con harina alternativas y ingredientes frescos, poco elaborados  industrialmente.

Ingredientes:

• 4 manzanas
• el jugo de un limón
• 3 huevos
• 300 gr de azúcar mas,  20-30 gramos para espolvorear la superficie de la torta 
• 100 gr de manteca pomada
• 300 gr de harina sin gluten (he utilizado el siguiente mix: 120 gr de almidón de maíz  (llamado también maizena), 90 gr harina de arroz, 90 gr di fécula de mandioca (llamada también tapioca) que se puede sustituir con fecula de papa)
• 10 gr de polvo de hornear (levadura en polvo(*)
• 2 5 dl di latte

(*) gluten free

Limpiar y pelar las manzanas, cortarlas en fetas y dejarlas macerar con el jugo del limon y un par de cucharadas de azucar por una media hora.  

Batir los huevos con el azucar hasta que sean espumosas, agregar la mantecapomada, la leche y la harina sin gluten tamizada y el polvo de hornear.

Enmantecar un molde de 24-25 cm de diametro, volcar la preparacion y agregar las manzanas coladas del jugo de limon, y cuidar que se hundan en la masa. 

Espolvorear la superficie de la torta con el azucar u cocinar en horno precalentado a 170 grados durante 35-40 minutos aproximadamente. Controlar con un palito, debe salir seco de la torta. Y la superficie tiene que estar dorada. 

TORTA DI MELE

E questa é una ricetta facilissima , il mio confort food per eccellenza, soprattutto nei grigiori autunnali, ma funziona bene anche pre festeggiare il sole.

La ricetta originale é di Allan Bay di cui abbiamo parlato anche qui  e ovviamente conteneva farina comune che ho sostituito con un mix di farine senza glutine.

Con questa torta, con immenso piacere, inizio la mia collaborazione con http://www.donnesulweb.it.

Ho apprezzato a prima a vista il taglio editoriale del portale, la scelta dei temi e degli argomenti, con quel tocco cool che un po’ ci vuole per rallegrare la vita.  Ho percepito inmediatamente che e´un portale che vive e respira con i contenuti prodotti  “dall’altra metá del web”, che nascono dalla loro curiositá, conoscenza e creativitá delle donne.

Altro motivo fondamentale, che é lo stesso che mi ha spinto ad aprire un foodblog,  é che con questa collaborazione ho l’opportunitá di condividere e sperimentare ancora di piú la cucina senza glutine.

Eliminare il glutine  e´ una scela obbligatoria per chi, come me, soffre di intolleranza a questa proteína del grano, ma cucinare senza glutine é facile, divertente e  fa scoprire sapori e tecniche nuove. Ci sono ricette semplicissime e si possono adattare con farine alternative e ingredienti freschi e poco elaborati industrialmente.

Chi legge giá il  blog sa che é bilingue, italiano e spagnolo, perché in questo momento sto vivendo a Buenos Aires con la mia familia e quindi cerco di far conoscere anche ricette e tradizioni  di questo lato di mondo.

Ingredienti: 

• 4 mele
• Il succo di un limone 
• 3 uova 
• 300 gr di zucchero, piú 20-30 grammi per spolverizzare la superficie della torta 
• 100 gr di burro ammorbidito 
• 300 gr di farina senza glutine (ho utilizzato il seguente mix: 120 gr di amido di mais (detto anche maizena), 90 gr di farina di riso, 90 gr di fecola di mandioca (detta anche tapioca) che si puó sostituire con fecola di patate) 
• 1 bustina di lievito per dolci (senza glutine)(*)
• 2, 5 dl di latte

(*) gluten free

Pulire  le mele, tagliarle a fettine  e lasciarle macerare nel succo di limone per una circa mezz´ ora con un un paio di cucchiai di zucchero.

Sbattere le uova con lo zucchero fino a che siano spumose, aggiungere il burro ammorbidito, il latte, la farina settacciata e il lievito.

Imburrare una teglia di 24-25 cm di diametro, versarvi la preparazione e aggiungere le mele scolate dal succo di limone facendo in modo che affondino nell’impasto.

Spolverizzare la superficie della torta con lo zucchero e cuocere un forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti.  Controllare pungendo la torta con uno stecchino, debe uscire asciutto dalla torta. E la superficie deve essere dorata.

Con questa torta partecipo alla raccolta di noi due in cucina

Pepas sin gluten

Quiere probar  una pepa?
La sonriente señora de la pastelería me miraba con aire de complicidad.
Me miré alrededor, sentía que mi mirada ya denotaba alguna deficiencia cognitiva y una duda tremenda.
Yo sabia que los porteños no son caníbales, es mas, en mucho casos tienen un gusto exquisito, una Pepa no me podían ofrecer, o sea no podían agasajarme con  la señora Pepa. Para mi Pepa era un nombre, el femenino de Pepe...
Como soy una chica (vah casi chica) lista, pensé: ahí va,  es una metáfora: pepa, pepita...que inteligente que soy, una joya, una pepita, pero grande. Interesante...
Pero que puede ser una pepita en una pastelería? Es un algo con caramelo o dulce de leche, seguro, algo que sea color bien dorado, así y busco con ojo rápido en las estanterías.
Encuentro alfajores, traviatas (?¡?), , mini lemon pie, cuadraditos de ricota., pastelitos, hasta le sfogliatelle.Y las pepas?
Mi mirada ya estaba vacía y desilusionada,  mis asociaciones mentales habían fallado completamente, y entonces me atrevo y le digo a la sonriente señora, que en todo este tiempo, fiel a su consigna no paró de sonreír, : si, quiero probar una pepa. Con solemne declaración de voluntad.
Y me encuentro con una masita rellena con dulce de membrillo.
Friable, abrazante e armoniosa come solo un pequeño y simple dulce puede ser.
Las pepas son estas galletitas con dulce que in Italia se llaman....se llaman...¿come diablo se llaman en italiano la pepas?!

Ingredientes:

• 360 gr de harina sin gluten (240 gr de harina de arroz, 120 de almidón de maíz)
• 100 gr de azúcar
• 250 gr de manteca
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• dulce de frutilla ( o de lo que quieren...el clasico es el de membrillo)*

*apto para celiacos

Mezclar el azúcar con la manteca batiendo hasta lograr una crema.

Incorporar batiendo el huevo y la yema de a uno y la esencia de vainilla.

Agregar la harina y formar una masa tierna.

Con la masa formar cilindros de 4-5 cm de diámetro y cortarlos en medallones de 1 cm de alto.

Con el dedo hacer un hueco en el medallon y rellenarlo con el dulce elegido.

Colocar las masitas en una placa y llevar a horno moderado por 15-20 minutos hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

W la Pepa ! ...y miren aquí..



PEPAS SENZA GLUTINE

Vuole provare una pepa?

La sorridente signora della pasticceria mi guardava con aria complice.

Mi sono girata intorno, sentivo che il mio sguardo giá denunciava una qualche deficienza cognitiva e un dubbio tremendo.

Sapevo que i  porteños non sono cannibali, anzi in molti casi hanno un gusto squisito, non mi potevano offrire una Pepa, non mi potevano omaggiare la signora  Pepa. Per me Pepa era un nome, il femminile di Pepe...

Siccone sono una ragazza (vabbeh, quasi una ragazza) furba, ho pensato, ecco, e´una metafora: pepa, pepita ..che intelligente che sono, forse é un gioiello, una pepita, ma grande. Interessante.. 

Ma che cosa potrebbe essere una pepita in una pasticceria?

E' qualcosa con il caramello o il dulce de leche, di sicuro, qualcosa di color dorato bello nababbo, stile ex versace neo cavalli:  e cerco con l'occhio velocemente tra i ripiani.

Trovo:  alfajores, traviatas (?¡?), , mini lemon pie, quadratini di ricota., pastelitos, persinole sfogliatelle. E le pepas?

Il mio sguardo e´vuoto e disilluso, le mie associazioni mentali sono state un fallimento e allora oso e dico alla sorridente signora, che in tutto questo tempo non ha mai smesso di sorridere, fedele alla sua missione: si, voglio provare una pepa. Una solenne dichiarazione di volontá. 

E mi ritrovo tra le mani un pasticcino ricoperto di  marmellata di cotogne.

Friabile, avvolgente e armonioso come solo un piccolo e semplice dolcetto puó essere.

Las pepas sono quei biscottini con sopra la marmellata che in Italia si chiamano...si chiamano..¿come diavolo si chiamano in italiano las pepas?!

Ingredienti:

360 gr di farina senza glutine (240 gr de farina di riso, 120 di amido di mais)

100 gr di zucchero

250 gr di burro

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

marmellata di fragole ( o quello che si vuole...il classico é la marmellata di mele cotogne)*

*gluten free

Mescolare lo zucchero con il burro battendo fino a ottenere una crema. 

Incorporare sempre mescolando l'uovo e il tuorlo, uno alla volta, e poi l'estratto di vaniglia.

Aggiungere la farina senza glutine setacciata e formare un impasto morbido.

Con l'impasto formare dei cilindri di 4-5 cm di diametro e tagliarli a fette spesse 1 cm.

Con il dito schiacciare le fette e fare uno spazio da riempire con la marmellata scelta.

Mettere i biscotti in una teglia e infornare a temperatura moderata (170 gradi) per  15-20 minuti fino a che inizino a dorarsi leggermente. 

W la Pepa ! ...e guardate un po' qui..quanto era rivoluzionaria questa esclamazione...(per chiarimenti linguistici, chiedete..).

Mercado del progreso

la versión en castellano no esta....

Per cucinare bisogna fare la spesa...lapalisse...

E bisogna scegluere gli ingredienti molto bene...lapalisse 2.

E allora dove si va? Al  Mercado del Progresso, nel quartiere di Caballito, Cittá di Buenos Aires (per gli italiani, giusto dietro l'angolo..). E' stato inaugurato nel 1889.

Si entra da un vicoletto piccino, uno dei pochi rimasti in questa trama urbana compoasta da avenidas autostradali e calles che sono grandi 3 volte il corso principale di una media cittá di provincia italiana..

In questo vicoletto con respiro ancora un po' coloniale c'e' l'emblema del quartiere, il cavallinoe, il parcheggio, fondamentale, e l'entrata principale a uno dei piú antichi mercati al coperto della cittá.

Se per caso vi dimenticate che siete a Buenos Aires, l'immagine della coppia avvinghiata in un tango sul cartello della via ve lo ricorda...

All'entrata del mercato si e´accolti da un esuberante offerta di prodotti. Negozietti stracolmi di merce.

E siamo o non siamo in un paese in cui quasi la metá della popolazione ha origini italiane?...Si nota qualche logo o  immagine conosciuta ?

E adesso si va a fare la spesa. 

Prima di tutto il pane, io non lo mangio ma insomma mica si puó eliminare dalla dieta degli altri. E qui la simpatica signora vende pane, torte, pizzette, grissini. Notare il pane Cremona....pare sia buonissimo.

Un goccetto ce lo si merita, e  poi ci proteggono i santi.

E adesso dove si va? Il corridoio centrale e' tutto occupato dalle macellerie, niente pareti, piú igiene.

Ora del café, nel luogo dell'incontro. La campanella non so a cosa serva, e con il caffé arriva: l'acqua, la medialuna non per me ovvimente (il croissant). Il signore non resiste alla posa di fronte alla macchina fotografica...

Momento delle verdure: Loro sono simpaticissimi e oltre a vendere le verdure preparano anche i manicaretti.. con le verdure.

Bisogno di olive, spezie, capperi e granaglie e farine varie ?

Ed eccoci, finalmente, nei negozi principe, nei luoghi indispensabili per la dieta carnivora degli argentini: le macellerie...Quel pezzone di carne lungo, lungo é il famoso asado argentino, un taglio tipico, in cui le costolette sono ricoperte di carne.

Torniamo in Italia?  I salumi ricordando le gondole:

E abbiamo finito: usciamo dalla porta principale con azulejos spirituali: non di solo cibo vive l'uomo...

Si, ma appena fuori si ricomincia: questo negozietto vende prelibatezze italiane e ebree (ignoro il perché di questa associazione, ma tutto faceva molta gola..)

e fa convivere felicemente le sfogliatelle con lo strudel. Fuori dall'Italia, l'Italia é unita....

E adesso andiamo a mangiare che ci é venuta fame.

Pasta con langostinos

versione italiana in basso

Una pasta !!

Yo, italiana, en todo este tiempo no puse ni una receta de pasta...yo que lo primero que pienso es "ahora hacemos una pasta", que termino por hacer siempre pasta a los amigos (una pasta hecha por un italiana...piden..) y que siempre le resulta demasiado al dente, que insisto sobre el comer al dente, que cuando estoy desesperada para una pasta me amaso unos cuadraditos y que hasta aprendí a cocinar al dente los spaghetti de arroz...no había escrito ni una receta de pasta !

Ahora voy a poner remedio a esta falencia...un italiana/o sin pasta..es un oximoro...

Pequeña recomendación sobre el punto de cocción de la pasta. La pasta debe estar al dente, lo que no quiere de decir que tiene que estar cruda. Al dente quiere decir que debe tener una cierta consistencia al morderla, no tiene que ser blanda. En los paquetes de pasta italiana está il tempo de cocción. que varia segun la pasta, por lo tanto hay que probarla.

Esta que le propongo es una pasta que se hace muy rápidamente, casi en el mismo tiempo en que se cocina la pasta, es un plato perfumado y de mar. Casi una promesa de verano.

Ingredientes:

• 500 de spaghetti de arroz (o de otra pasta sin gluten (o con gluten para lo no celiacos), yo elegí una pasta con espinacas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 400 gr de langostinos limpios
• 20 aceitunas negras
• 2 cebollitas de verdeo
• 6 tomates secos hidratados en agua
• ralladura de 1 naranja
• sal y pimienta

Cortar la cebolla de verdeo en pluma, cortar las aceitunas negras en laminas y eliminar el carozo, cortar en cubitos los tomates secos hidratados.

En una sarten calentar el aceite y sofreír la cebolla de verdeo, cuando empieza a dorarse agregar los langostinos. 

En cuanto los langostinos cambian de color, o sea despues de pocos minutos, y toman un color rosado, añadir las aceitunas y los tomates y saltear todo durante 1 minuto.Salpimentar y terminar con la rallagura de naranja.

Mientras tanto cocinar la pasta en agua salada hirviendo según las indicaciones de la marca que eligan (pero puueben porque a veces los tiempos son exagerados..) . Aconsejo utilizar spaghetti no muy finitos para esta salsa.

Colar la pasta y ponerla en la sarten, saltearla con la salsa...

Buon appetito..con un buen vino blanco fresco...

PASTA AI GAMBERETTI

Una pasta !!

Io, italiana, in tutto questo tempo non ho fatto neanche un post con la pasta ...io che per prima cosa penso "ci facciamo una pasta" , che finisco per fare sempre pasta ai miei amici (la pasta fatta da un'italiana...chiedono..) e che quasi sempre gli risulta troppo al dente,  che insisto nel "al dente", che quando sono disperata dalla voglia di pasta mi impasto dei quadratucci, che ho persino imparato a fare gli spaghetti di riso al dente ....non ho scritto neanche una ricetta di pasta !!

Adesso mettiamo rimedio a questa grave mancanza...un'italiana/o senza pasta  é un ossimoro,

Questa e´una pasta veloce, si fa quasi nello stesso tempo in cui si cuoce la pasta, é un piatto profumato e di mare. Quasi una promessa d'estate.

Ingredienti:

• 500 de spaghetti di riso (o di altra pasta senza glutine (con glutine per i non celiaci)). Ho usato una pasta con spinaci.
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 400 gr de gamberetti sgusciati 
• 20 olive nere 
• 2  cipollotti
• 6 pomodori secchi idratati con acqua
• la buccia grattugiata di 1 arancia
• sale e pepe

Tagliare i cipollotti a rondelle, le olive nere in lamine sottili eliminando e a cubetti il pomodori secchi.

In una padella scaldare l'olio e soffriggere i cipollotti,quando iniziano a dorarsi aggiungere i gamberetti. 

Appena i gamberetti cambiano colore, ossia dopo pochi minuti, e prendono un colore rosato aggiungere le olive e i pomodori e saltare il tutto per un altro minuto. Salare e pepare e finire con la buccia di arancia grattugiata.

Nel frattempo cucinare la pasta secondo le indicazioni della marca scelta.

E' consigliabile un formato di spaghetti di riso non troppo sottile con questa salsa.

Scolare la pasta, versarla nella padella e saltarla con il sugo per amalgamare il tutto.

Buon appetito..con un buen vino blanco fresco...

Pollo con almendras

versione italiana in basso

No se mucho de cocina oriental.

Y tampoco voy mucho a los restaurantes de comida oriental,  porque si el dialogo con un camarero con quien mas o menos comparto el idioma es difícil, cuando voy en los restaurantes asiáticos y tengo que explicar que no puedo comer gluten la cosa se transforma ya en algo delirante.

"Hay algo que no tienen gluten ?"

"?¡?"

"Harina, que no tenga harina"

"Nada halina, solo liso"

"Pero la salsa de soja? "

"Soja no halina"  ...con la mirada te mide el nivel de inteligencia

"Pero mire,  aquí en el frasquito de la soja está escrito wheat"

"Eso trigo no halina"  los asiaticos para mi hablan muy bien todos lo idiomas pero no te lo dicen...

"Ya, pero el gluten está en el trigo"..

¿Ustedes saben que son dos ojos orientales enojados? Son ojos de hielo cortante y te dicen; si  dices una palabra mas ahora me transformo en una tortuga nija y te callo para siempre..

Y asi´, pequeñita pequeñita,  pido arroz hervido (aquí il pollito grillé no me salva..tiene salsa de soja)

Bueno me gusta ironizar, en realidad cuando fui a comer al barrio chino fueron mas que amable...

Me acuerdo que mi epoca con gluten  que me gustaban la versiones occidentalizadas de las comidas orientales tipo el cerdo agridulce, los ravioles primavera y el pollo con las almendras, el sushi con queso y queria rehacer la experiencia.

...Y entonces busqué una receta y encontré esta...de Babs, perfecta !!

Y si quieren saber algo mas sobre comida oriental ella es la persona conecta: los hace viajar por la China y por Japon (y casi rimo..).

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo cortada en daditos
• almidón de maiz (o maizena) c.n.
• aceite de maní (un aceite neutro, no de oliva... increíble...)
• 1 cebolla cortada en pluma (finita)
• 2 cucharadas jengibre rallado
• 2 cucharadas de azúcar de caña
• vino chino 1/2 vaso de vino blanco 
• 50 gr de almendras
• 50 gr de anacardos
• 1 vaso de salsa de soja (*)

(*) apta para celiacos

Tostar las almendras y los anacardos en una sarten, si quieren, dejar algunas blanca para decorar.

Enharinar los daditos de pollo con el almidón de maíz.

En un wok o una sarten profunda calentar el aceite agregar la cebolla y la ralladura del jengibre rallado (va a gusto a mi me gusta muuucho jengibre). 

En cuanto la cebolla se colore, agregar lo daditos de pollo y saltear hasta que sean bien dorados en todas partes.  Agregar las almendras y los anacardos.

Añadir el azúcar de caña y caramelizar un poco.Volcar el vino y la salsa de soja, dejar esfumar. y ....

acompañar con arroz blanco ......

POLLO ALLE MANDORLE

Non so molto di cucina orientale.

E nemmeno vado molto nei ristoranti di cucina orientale, perché se il dialogp con un cameriere con cui piú o meno condivido la lingua é difficile, quando vado nei ristoranti asiatici si trasforma in qualcosa che é un delirio.

"Avete qualcosa che non abbia glutine?"

"?¡?"

"Farina, che non abbia farina"

"Niente falina  solo liso"

"Ma la salsa di soia? "

"Soia no halina"   con lo sguado di chi ti sta misurando il livello di intelligenza.

"Ma guardi, qui nella bottiglietta di soia c'e´scritto wheat"

"Quesllo é grano no falina"  gli asiatici secondo me parlano benissimo tutte le lingue ma non te lo dicono..

"Giá, ma il glutine é nel grano"..

Voi sapete cosa sono due occhi orientali arrabbiati?  Sono occhi di ghiaccio tagliente e ti dicono: se dici un'altra parola mi trasformo in una tartaruga  nija e ti azzittisco per sempre...

E cosi piccola piccola chiedo il riso bianco bollito (qui il polletto grillé  non mi salva..ha la salsa di soia)

Vabene, mi piace ironizzare, in realtá quando sono andata a mangiare nel barrio chino sono stati piú che gentili...

Siccome nella mia epoca glutinosa che mi piacevano le versioni occidentalizzate dei piatti orientali tipo il maiale in agrodolce, i ravioli primavera, il pollo con le mandorle, il sushi con il formaggio, volevo ripetere l'esperienza...allora ho cercato una ricetta ed ho trovato  questa...perfetta !!

E se volete sapare qualcosa di piú sulla cucina orientale Y si quieren saber algo mas sobre comida oriental lei é  la persona giusta: vi fará viaggiar per la Cina e il Giappon  (e quasi rimo..).

Ingredienti:

1 petto di pollo tagliato a cubetti piccoli

almido di mais (o maizena) q.b.

olio di arachidi  (un olio neutro, non di oliva... incredibile...)

1 cipolla tagliata sottile (piuma)

2 cucchiate di zenzero grattugiato

2 cucchiate di zucchero di canna

vino chino 1/2 bicchiere di vino bianco 

50 gr di mandorle

50 gr di anacardi

1 bicchiere di salsa de soia (*)

(*) gluten free

Tostare le mandorle e gli anacardi in una padella, se si vuole, lasciare qualcuna bianca per decorare.

Infarinare i cubetti di pollo con l'amido di mais.

In un wok o in una padella con i bordi alti scaldare l'olio e aggiungere la cipolla e lo zenzero grattugiato (va a gusto a me piace con taaanto zenzero).

Appena la cipolla é colorata aggiungere i cubetti di pollo di salterli affinché siano ben dorati da tutte le parti. Versare le mandorle e gli anacardi.

Aggiungere lo zucchero di canna e caremellare il tutto, versare il vino e la soia e lasciare sfumare e ...accompagnarelo con il riso bianco....