Cake pops sin gluten Cake pops senza glutine

Los cake pops son una  idea divertida, les gustan a los niños, para hacerlos hay que jugar mucho con las masa y la decorarlos es muy entretenido.
Con todas estas mini tortas todos tienen una dosis de postre, aunque  puedan comer solo  un poco.
Como casi todas las últimas modas golosas provienen de los EE.UU. y para evitar que se vuelva quizás un poco empalagoso hay que eligir bien el glaseado.
Los cake poPs en práctica son hechos rompiendo una torta con las manos hasta desmenuzarlas en miga finísimas y luego se compacta de vuelta en formas de bolitas con la ayuda de una crema.
Las bolitas se refrigeran y luego se sumergen en el glaseado teniéndolos con el palito.
Tan simple como eso.
La receta que sigue está hecha con un glaseado de chocolate y decoraciones de azucar (estrictamente libre de gluten).

Ingredientes:
Un pastel de chocolate
200 gramos de queso blanco para untar**
150 gramos de azúcar en polvo **
2 cucharadas de leche

Para decorar los cakes pops
100 gramos de chocolate negro **
100 gramos de chocolate blanco **
Colorante para alimentos **
Decoraciones de azúcar ( corazones, etc, etc) **
Palillos para Cake Pops

Preparar la torta batiendo los huevos en la procesadora con el azúcar hasta que estén espumosas. Combinar la harina tamizada con el polvo de hornear y el cacao.
Vierter la mezcla en un molde  engrasado y enharinado y hornear en horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.
Una vez listo y frío desmoldar el pastel y romperlo con las manos y desmenuzandolo.
Preparar el "frosting" con el queso crema y el azúcar en polvo y la leche, revolviendo bien juntos hasta que quede cremoso
Verter la crema sobre las migas de la torta y mezclar: se obtendrá una preparación compacta y húmeda.
Poner en la heladera durante una hora.
Forme las piezas y colocar en la heladera durante un par de horas
Derretir el chocolate a fuego lento o en el microondas. Separar el blanco en dos cuencos y en uno poner el colorante del color deseado.
Sumerja los palitos en el chocolate y insertarlos en los cake pops. Refrigerar de nuevo. hasta que el chocolate se solidifica.
Pasar el cake pops en el chocolate derretido y luego dándoles  vueltas  retirar el excesos bien y decorar a su gusto.
Insertar los palitos con los cake pops sobre una base de telgopor y se dejan secar.


CAKE POPS SENZA GLUTINE

Ci sono mode anche nel cibo.
E' un concetto che faccio fatica a capire, e tanto...Ma ci sono.
Siamo passati dall'indispensabilitá del riso venere all'assoluta necessitá della fava tonka (quest'ultima pensavo fosse solo un deodorante per ambienti ma invece no) fino ad arrivare all'assoluto senza, senza latte, senza uova, senza burro, al minimalismo indiegrentistico.
Siamo impazziti per i muffin, abbiamo adorato i cupcake ma,  adesso che ci ha un po' stomacato il frosting,  vogliamo i whoopies, wow.
E arriva l'ora alla cucina della nonna, inglese peró. Si,  perché il giapponese si é giá visto dai...
Se poi aggiungiamo la dieta raw e le paranoie sulla salute,  altro che dilemma dell'onnivoro, entriamo in panico sulla scelta del menú come i nostri antenati davanti a una succulenta bacca rossa, cono lo stesso pensiero: ma non é che poi mi avvelena?
Le mode ci sono,  e alla fine non sarei molto contraria alle mode alimentari, aggiungono sapori, testure, ci fanno rendere forse un pochino piú aperti alle esperienze e agli incontri, si sa,  il potere di aggregazione del cibo é magico.
Quello che non tollero é che poi un alimento, una preparazione sia out, "non siamo aggiornati suvvia¨.
Noooo, il riso venere si usava 3 anni fa, che fai lo riproponi?
Devo dire che questa mania prende soprattutto la categoria lata e allargata degli "addetti al lavori " in cui forse un po' forzatamente metto i foodblogger, e ai gastrofighetti, e penso, con prove certe, che la maggior parte degli italiani é legato alle tradizioni, ma in ogni caso queste mode alla fine colpiscono un  pó tutti, anche se di striscio, dato che condizionano l'offerta gastronomica.
Certo magari finiscono anche per morte naturale perché il té matcha, fuori dal rito della cerimonia del té e in dosi scandalose,  a noi europei risulta ostico, e la hierba mate ha tanta di quella caffeina unita ad altre cosette che se uno non é allenato gli viene un cagarella mitica, ma da qui a bandirli come "out" ce ne vuole..
Perché, se é buono, é buono sempre o no?

E adesso passiamo ai cake pops, ovvero i lecca lecca di torta.
Non so se sono in o out, gastrofighetti o no, so che l'idea é divertente, piace ai bambini, per farli si pasticcia un sacco e decorarli é uno spasso.
So che con questi mini dolcetti tutti hanno una dose di dolce anche se ne possono mangiare poco.
Como le ultime cose  mode golose arrivano dagli USA e per evitare l'effetto sdolcinato basta scegliere la glassa giusta.
In pratica sono palline di torta frantumata sbriciolata con le mani ai mini termini e poi ricompattata con l'aiuto di una crema. Le palline si fanno raffreddare e poi si immergono nella glassa con un bastoncino e si decorano. Semplicissimo.
Questi che vi propongo sono a base di una copertura di cioccolato con codette e altre caramelline decorate (rigorosamente gluten free).

Ingredienti:

• 1 torta di cioccolato
• 200 gr di formaggio bianco spalmabile**
• 150 gr di zucchero a velo**
• 2 cucchiai di latte

Per decorare i cake pops

• 100 gr di cioccolato fondente**
• 100 gr di cioccolato bianco**
• Colorante alimentare**
• Decorazioni di zucchero (codette, palline, cuoricini ecc ecc)**
• Bastoncini per i cake pops

Preparare il cake battendo in un mixer le uova con lo zucchero fino a che siano spumose. Unire la farina con il lievito per dolci setacciato e il cacao.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno riscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.

Una volta pronto e freddo sbriciolare il cake rompendolo con le mani e sgranandolo.

Prepare il “frosting” la crema con il formaggio e lo zucchero a velo e il latte mescolando bene il tutto fino a ottenere una crema

 Versare la crema sulle briciole della torta e mescolare: si otterra un composto umido e mórbido.

Metterlo in frigo per un’ora.

Formare delle palline e metterle in frigo per un paio di ore

Sciogliere il cioccolato a fuoco basso o nel micro onde. Separare in due ciotole quello bianco e colorare con colorante alimentare del colore desiderato.

Immergere i bastoncini dei cake pops nel cioccolato e infilarli nelle palline. Refrigarare nuovamente. fino a che il cioccolato si solidifichi.

Immergere i cake pos nel cioccolato fuso facendoli ruotare  e poi scolandolo bene e decorare a piacere. Infilare i bastoncini su una base polistirolo e fare asciugare.

Mai piú senza: regali di Natale gourmet..

Foodies, gourmet appassionati di cucina, gastrofanitici all'appello.
Che cosa volete che vi porti Babbo Natale?
Se avete le idee confuse ecco qualche proposte dal meglio dell'ingegno umano e sull'accorto uso delle risorse del pianeta..

Ditelo, ditelo che in segreto sognare di spadellare sotto lo sguardo saltellante di Ramsey o quello ombroso di Cracco a Masterchef. Questo é dedicato a chi uno chef dentro:

Pretendete anche il pupazzetto di Cracco...

Se invece siete dei mangioni e addentereste le forchette ecco il modello per voi:

Per chi ha  sempre fretta di sapere come va a finire la storia, ecco il gingerbread giá mangiato...

Si sa che poi con tanto mangiare viene sete, ma anche qui, non é il caso di strafogarsi..esiste una comoda cannuccia...

Per chi non rinuncia mai al dolce anche a dieta stretta (o forse é quello che vorrebbero proporre a molti celiaci) ecco il Fruit Cake gonfiabile..perché si mangia anche con gli occhi...

A molti piace il gelato in inverno ai bambini cade sempre dal cono...non sgridadeli il gelato spiaccicato é un pezzo di design..

Certo che per essere sicuri che non cada (o che cada) c´é anche il giratore di gelato....

Dietro a un grande uomo ci sono sempre grandi donne, non solo mogli...e hanno palle anzicheno..

Ci sono donne che fanno miracoli e altri che hanno bisogno di un po' di magia, qui ci sono le bacchette magiche, provatele un po' magari funzionano....

Alla fne delle feste poi ci sono un sacco di residui, di pattumiere e immondizie, ma mica le getterete cosí, semplicemente...é Natale suvvia...

Ecco,  adesso avete tante idee.......

Maionese rossa Mayonesa roja

versione italiana in basso

Rojo, rojo fuego,  rojo Valentino, rojo Dior, rojo Chanel, rojo tomate, rojo fresa, rojo fluorescente, rojo sangre, rojo claro, .... si sigo puedo  escribir 50 sombras de rojo....

Y yo también caigo el trampa y hablo de esta versión moderna y actualizada, para espíritus liberados de tabúes del feuilleton, o sea del exito internacional de las sobras Grey

Empecemos con los nombres de los personajes: Anastasia y Mr. Grey .....

Si se dice señor en vez de mister ya se ha perdido un poco de pasión, luego si se pone Gris en vez de Grey  parece estar con un depresivo insulso el señor gris...no lo veo muy multimilloniario y cool.  

La pregunta es si la trilogía se había escrito en un pais latino bajo el título 50 tonos de rojo y los personajes eran Anastasia (que podría ser) y el señor Gris tendría el mismo éxito a nivel mundial?

Nomen omen .... A meditar gente, meditar ...

Después de esta digresión seudo literaria les dejo que con con la sombra de rojo de una mayonesa vegetal similar a la de zanahoria (que es de color naranja y color que se hace con amarillo + rojo .), pero esta vez el color se lo da la remolacha .
Para los que non son entusiastas de este tubérculo les consejo apasionadamente de probar esta crema ya que los ingredientes combinados mágicamente los hacen menos dulzones, los sabores se amalgaman y se transforma en mayonesa muy gustosa (y sexy ..).
La receta es Juliana López May.

Mayonesa de remolacha

Ingredientes

• 500 gr de remolacha
• jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• media taza de aceite de oliva
• sal y pimienta

Si encuentran remolachas frescas, cocinarlas al vapor hasta que estén muy blandas y luego pelarlas.
En una licuadora agregar la remolacha con todos los ingredientes y mezclar hasta que quede cremoso, si es necesario, añadir un poco de aceite.
Sazonar con sal y pimienta y mantener en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
Se conserva duranre 3/4 días en el refrigerador y se puede congelar.

Si quiere hacerlo con Thermomix:
Colocar todos los ingredientes en el vaso velocidad 5.6,  1 minuto.

Y si quieren otras salsitas, dip y mayonesa aquí están:

crema de queso y finas hierbas

crema de berenjenas y tomates confit

Dip de broccoli

Dip de porotos especiados

guacamole de arvejas y cilantro

MAIONESE ROSSA

Rosso, rosso tiziano, rosso fuoco, rosso Valentino, rosso Dior, rosso Chanel, rosso pomodoro, rosso fragola, rosso fluo, rosso sangue, rosso chiaro, rosso aranciato,  ....se continuo posso riscrivere 50 sfumature di rosso, che in originale inglese a dir la veritá non sono mai state rosse ma con varie ombreggiature di colore indefinito....
E ti pareva che non dovessi cadere anch'io nella versione attualizzata riveduta e corretta per spiriti liberati dal tabú dei libri di Liala, ovvero la famosa trilogia delle sfumature di grigio.
Iniziamo dai nomi dei protagonisti: Anastasia e Mr Grey. Il signor Grigio.....
Giá. S uno toglie mister e mette signor giá si perde un po' di passione, poi grigio é molto vicino a Rossi. In Italia quando di dice signor Rossi alzano la mano in troppi e non li vedo tutti miliardari e assatanati.
La domanda é: se la trilogia fosse stata scritta in Italia con il titolo 50 sfumature di rosso e i protagonisti fossero Anastasia (quella ci potrebbe stare) e il signor Rossi avrebbe avuto lo stesso successo planetario?
Omen nomen....Meditate gente meditate...

Dopo questa digressione pseudo letteraria vi lascio con la sfumatura rossa di una maionese vegetale simile a quella di carota (che é arancione e si fa con giallo+rosso...e ariddaje con le sfumature), ma questa volta il colore lo da la barbabietola.
Per chi non é appassionato di questo tubero consiglio spassionatamente l'assaggio di questa cremina dato che magicamente la combinazione degli ingredienti la rende meno dolciastra, i sapori si amalgamano e diventa una maionese sfiziosissima (e sexy..).
La ricetta é di Juliana Lopez May.

Maionese di barbabietola

Ingredienti

• 500 gr di barbabietole
• il succo di 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• mezza tazza di olio di oliva
• sale e pepe

Se trovate la barbabietole fresche, cuocerle al vapore sino a che siano molto tenere e poi pelarle.

In un mixer unire le barbabietole con tutti gli ingredienti e frullare sino a ottenere una crema, eventualmente aggiungere un po' d'olio. 

Regolare di sale e pepe  e tenere in frigo sino al momento di servire.

Si conserva per 3/4 giorni in frigorifero e si puó congelare.

Se volete farla con il Bimby:
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale vel 5/6 1 minuto.

Y si quieren otras salsitas, dip y mayonesa aquí están:

crema di formaggio e erbe aromatiche

crema di melanzane e pomodori confit

Dip de broccoli

Dip di fagioli di speziati 

guacamole di piselli e coriandolo

Stollen sin gluten Stollen senza glutine

versione italiana in basso

¿Saben cuántos dulces de Navidad hay? Por lo menos dos o tres por cada país de Europa, Oceanía y las Américas.

El stollen es alemán y lo conocí en Argentina.

En Argentina, que es un crisol de razas,  selecciona de forma casi aleatoria el legado gastronómico de los emigrantes y los transforma en tradición. El  stollen es uno de ellos. 

Creo que la popularidad de este pan dulce se debe más a la colectividad Ashkenazi que trajo consigo el recuerdo de platos nórdicos que a la alemana. Obviamente no en versión kosher, o casi.

El stollen es por lo tanto un pastel de Navidad alemán del cual existen varias versiones, con o sin mazapán.

Mi sabia proveedora de moldes y otras herramientas de cocina me mostró el molde original del alemán stollen que es así.

Me dijo que se preparaba con mucha antelación y los pequeños agujeros sirven  para eliminar la humedad del pastel y de este modo se mantiene por un largo tiempo y  la fruta confitada no se oxide y se ponga verde.

El Stollen de Dresde es el más conocido y tiene una denominación de origen por lo tanto se puede definir Dresde Stollen sólo los que son producidos por los maestros panaderos de Dresde y es sin mazapán y no tiene molde, se forma una masa  que se pliega una vez y debe recordar a un niño envuelto en pañales.

Muy Romántico (o quizas muy Hansel e Gretel).

Esta es una versión libre de gluten y hemos hecho pequeños stollen para que se puedan conservar  mejor.

He congelado a un par y se dieron un excelente resultado.

Ingredientes

• 250 gramos de harina libre de gluten (75 gr harina de arroz **, 75 gramos de fecula de mandioca** (también llamado tapioca) o patatas, 100 g de almidón de maíz **, 10 gramos de goma xantica)
• 50 g harina de almendras  **
• 1 cucharadita de sal
• 100 ml de leche
• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente, pomada
• 50 g de levadura fresca o una bolsita de 10 g de levadura en polvo, instantanea **
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo **
• ½ cucharadita de canela en polvo **
• 2 huevos
• 60 gramos de azúcar
• 15 gramos de miel
• 80 gramos de pasas
• 40 gramos de almendras
• 40 g de piel de naranja confitada (o si lo prefieren damascos, alabaricoques secos) **
• 50 ml de ron
• Mantequilla para el cepillado
• Azúcar glas **

** Todos los ingredientes deben estar exentos de gluten o no estén contaminados con gluten. Compruebar con los listados de las Asociaciones de celiaquia

Picar las almendras y la ralladura de naranja (o damascos-albaricoques secos) y remojar las pasas en ron.

Disolver la levadura en la leche tibia (37 grados) y dejar que espuma.

En un bol mediano mezclar mitad de la premezclas, las especias, la sal y el azúcar. 

Unir  la leche con la levadura, los huevos y la miel y mezclar hasta obtener una masa y amasar unos minutos.

Añadir la mantequilla temperatura ambiente y la premezcla restante. Trabajar amasando con la mano durante unos minutos hasta que la masa esté suave.

Cubrir y dejar levar en un lugar tibio (en el horno apagado).

Cuando la masa haya duplicado el volum, pisarla con la mano pata eliminar el gas y extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada con harina sin gluten y agregar las frutas secas y confitadas previanente mojanda en ron. 

Amasar nuevamenta hasta formar una bola. Cubrir y dejar levar de nuevo.

Cuando haya doblado el volumen dividir la masa en 4 porciones iguales. 

Formar las bolas con la masa y aplastarlas hasta obtener un óvalo de dos centimetros de espesor doblar a la mitad de la parte de los bordes largos y aplanar ligeramente. Los pasteleros alemanes dicen que debe parecer un niño envuelto en pañales.

Colócar los stollen en una bandeja de horno untada con mantequilla y enharinada y dejar levar otros 20 minutos.

Mientras tanto prender el horno a 180 grados

Cepillar el stollen con la parte líquida de la manteca derretida (mantequilla clarificada) y hornear a 180 grados durante 30 minutos.

Sacar del horno y untar nuevamente con mantequilla, espolvorear con azúcar glas

Se mantiene en el refrigerador durante 15 días.

Esta receta también ha aparecido en el número 5 de 2011 de About Food la revista on line de los foodblogger italianos, y también hoy los invito a curiosear el último número

Y si tienen gana de otros postres y dulces de Navidad aquí están:

Pan dulce

Mousse de turron

STOLLEN SENZA GLUTINE

Sapete quanti dolci di Natale ci sono? Almeno due o tre per ogni paese, tra Europa, Oceania e Americhe .

Lo stollen lo scoperto in Argentina ed é tedesco.

L'Argentina, da quel melting pot che é,  raccoglie con una strana selezione casuale l'ereditá degli emigranti e li tasforma in tradizione lo stollen é tra questi. Credo che la popolaritá del dolce piú che alla collettivitá tedesca di debba a quella askenazita, che ha portato con se il ricordo di piatti nordici. Ovviamente in versione non kosher, o quasi.

Lo stollen é dunque un dolce natalizio tedesco di cui esistono varie versioni, con o senza marzapane. 

La mia sapiente fornitrice di stampi e caccavelle mi ha fatto vedere lo stampo originale tedesco da stollen  che é cosí

Mi raccontava che viene preparato con molto anticipo e i buchini servono a eliminare l'umiditá  per poter conservare il dolce a lungo e fare in modo che la frutta candita non si ossidi.

Lo stollen di Dresda é il piú conosciuto e ha una denominazione di origine per cui si puó defininire Dresden Stollen solo quello prodotto dai pasticceri di Dresda ed é senza marzapane e si fa senza stampo,  si forma una pagnotta dolce che viene piegata una volta e  deve ricordare un bimbo avvolto in fasce. 
Romanticissimo.

Questa é una versione senza glutine e abbiamo proposto piccoli stollen che si possono conservare meglio.

Ne ho congelati un paio e hanno dato un ottimo risultato.

Ingredienti

• 250 gr di farina senza glutine (75 gr di farina di riso**, 75 gr di fecola di mandioca** (detta anche tapioca) o di patate, 100 gr di amido di mais**, 10 gr di xantano)
• 50 gr di farina di mandorle**
• 1 cucchiaino di sale
• 100 ml di latte
• 125 gr di burro a temperatura ambiente, pomata
• 50 gr di lievito di birra o una bustina da 10 gr di lievito di birra in polvere**
• 1 cucchiaino di cardamomo in polvere**
• ½  cucchiaino di cannella in polvere**
• 2 uova
• 60 gr di zucchero
• 15 gr di miele
• 80 gr di uva passa
• 40 gr di mandorle
• 40 gr di scorza di arancia candita (o se si preferisce albicocca disidratata)**
• 50 ml di rhum
• Burro per spennellare
• Zucchero a velo **

** tutti gli ingredienti devono essere privi di glutine o non contaminati con glutine. Verificare il prontuario AIC

Tritare le mandorle e la scorza di arancia (o le albicocche secche) e metterle a bagno con l’uvetta nel rhum.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido (37 gradi) e lasciare spumare.

In una ciotola mescolare metá della farina, le spezie, il sale e lo zucchero. Unire il latte con lievito, le uova e il miele e mescolare fino a ottenere un impasto e laborarlo qualche minuto.

Aggiungere il burro a temperatura ambiente e la restante farina. Lavorare ancora qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio.

Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido.

Quando é raddoppiato schiacciare l’impasto eliminando il gas allargarlo su una superficie leggermente infarinata con farina senza glutine e aggiungere la frutta secca e candita scolata dal rhum. Impastare nuevamente formando una palla. Coprire e fare lievitare  nuevamente.

Quando avrá raddoppiato il volume dividere l’impasto in 4 porzioni uguali. 

Formare dei panetti e poi schiacciarli fino a ottenere una ovale di due centimetri di spessore piegarli per il lungo e schiacciare leggermente i bordi. I pasticceri tedeschi dicono che deve sembrare un bimbo avvolto nelle fasce.

Metterli in una placca da forno imburrata e infarinata e lasciarli lievitare altri 20 minuti.

Spennellarli con la parte liquida del burro sciolto e infornarli in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.

Togliere dal forno e spennellarli nuevamente con il burro, spolverarli con lo zucchero a velo

Si conservano in frigo per 15 giorni.

Anche questa ricetta é apparsa nel numero 5 del 2011 di About Food la rivista on line dei foodblogger italiani, e anche oggi vi invito a curiosare nell'ultimo numero

E se avete voglia di altri dolci di Natale, eccoli:

Pan dulce

Mousse di torrone

Galletas de jengibre sin tacc y una larga historia Biscotti di zenzero senza glutine e una lunga storia

versione italiana in basso

Hoy un clásico de los clásicos: la receta de los cookies de jengibre en versión sin tacc, sin gluten.

El pan de jengibre es muy antiguo, en Europa viene con las cruzadas y con el comercio con el Oriente Medio, se hacía inicialmente con migas de pan, jengibre, especias y miel. La mezcla se prensaba en moldes de madera y luego la masa tenía diversas formas. Las especias en el curso de la historia son cada vez menos caras y pero el consumo seguía creciente y se utilizaban para conservar y condimentar los alimentos.

Alrededor de 1500 el pan se sustituye por harina y la miel ha sido reemplazada con melaza. La masa así se vuelve más ligero.

Al mismo tiempo, parece ser que en la corte de la reina Isabel I de Inglaterra,aperencen los primeros hombres de jengibre. La corte era muy elegante y las galletas representaban los cortesanos favoritos . La cosa es un poco "inquietante" ya que parece una sublimación de canibalismo ... pero tal vez esta historia es sólo un cuento de hadas.

Lo que no es un cuento de hadas es la popularidad de pan de jengibre, a lo largo de la Edad Media en Inglaterra hbía ferias dedicadas a este dulce.

En 1598, se menciona por Shakespeare en Penas de amor perdidos (""An I had but one penny in the world, thou shouldst have it to buy ginger-bread….).

Decir Gingerbread también significa:

Lebkuchen alemán,  pepperkaker noruego,  pepparkakor sueco, brunkager danés, piparkakut finlandés , piparkūkas lituanos , piparkoogid estonios , Peperkoek holandés, Pierniki polaco, turtă dulce rumano , Pão de mel brasileños .... mmm tal vez me estoy perdiendo los rusos,  los que tienen caracteres cirílicos ...

Es obvio que no son productos idénticos e intercambiables, y cada uno tiene sus propias características, pero todos tienen en común el olor de las especias, y ahora, el olor a Navidad ..

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La siguiente receta es fácil y tiene relativamente pocos ingredientes, hay versiones más picantes o más "especiadas" o mas consistentes, pero esta es una receta de EE.UU. que también considera el gusto de los niños.

La masa será muy suave y a punto les parecerá que los hombres están en modalidad de autodestrucción, pero ármense de valor:   los manipulan con calma y los colocan en la bandeja para hornear. Atención que  que tenderan a expandirse un poco 'por lo tanto hay que colocarlos a una cierta distancia unos de otros.

Cuando salen del horno esperen hasta que sean bien fríos, de lo contrario, son muy frágiles.

Para hacerlos hay cortantes hermosos pero confieso que he diseñado la forma y luego la he cortada con un cuchilito y funcionó.

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Galletas de jengibre sin gluten (galletas de jengibre)

Ingredientes:

200 gramos de harina sin gluten (o la siguiente mezcla: 100 gramos de harina de arroz **, 100 g de almidón de mandioca (también llamada tapioca) ** o ** fécula de patata, ½ cucharadita de polvo de hornear ** , 1 cucharadita de sal, 10 gramos de goma de xantano)

90 gramos de mantequilla

2 yemas de huevo

100 gramos de azúcar moreno

1 cucharada de jengibre molido **

1 cucharadita de canela en polvo **

1 cucharadita de clavo de olor aplastados **

 ** Todos los ingredientes deben estar exentos de gluten o no estén contaminados con gluten. Compruebe con los listados de las asociociones de celiaquia

Mezclar la harina con el azúcar y las especias.

Formar una corona y colocar en el centro de la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y los huevos ligeramente batidos. Mezclar los ingredientes juntos para formar una bola. Envolver con papel plástico y dejar reposar en la heladera durante al menos media hora.

Si utiliza mixer poner todos los ingredientes en el robot y añadir la harina en dos o tres veces.

Enharinar la mesada y se extender la masa con un rodillo enharinado a un espesor de un medio centímetro. Con un cortante formar las galleta y ponerlas en una placa de hornear engrasada y enharinada o cubierta con papel pergamino.

Colocar la placa con las galletas en el congelador durante 10 minutos.

Mientras tanto, precalentar el horno a 180 grados.

Hornear las galletas durante unos 10 minutos hasta que estén dorados los bordes.

Deje enfriar completamente y luego remover los cookies, guárdelos en una caja hermética.

Se puede decorar con un glaseado preparado mezclando 1 huevo y 200 gramos de azúcar en polvo ** agregadopoco a poco y unas gotas de zumo de limón.

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* Para los que quieren hacerlo con harina comun

Se puede reemplazar la harina sin gluten con la comun, el resto del procedimiento es idéntico

* Para los que quieran hacerlo con Thermomix:

Tamizar la harina con las especias y el azúcar y la sal.

Vierta la mezcla en el recipiente con la mantequilla y el huevo, velocidad 4/5 para 1 minuto, hasta que se forme una masa bastante compacta. A continuación, vierter la mezcla sobre la mesada y compactarla a mano, usando harina sin gluten para que sea más manejable ..

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Y si quieres también existen los siguientes: galletas de chocolate especiadas

estas galletas de Navidad:

o galletas de limón y  jengibre

E. .. veran otras....

Esta receta fue publicada en el número de About Food n. 5 de 2011, le sugiero que lea el número de 2012 ... está lleno de sorpresas, incluso sin gluten

BISCOTTI DI PAN DI ZENZERO 

Oggi classico dei classici: la ricetta degli omini di zenzero in versione gluten free.

Il pan di zenzero é antichissimo, in Europa arriva con le crociate e gli scambi con il medio oriente, inizialmente è stato fatto con pangrattato, zenzero, spezie e  miele. L'impasto viene poi pressato in stampi di legno e quindi il dolce aveva forme varie. Le spezie diventano sempre mene care e si usano sempre per conservare e profumare i cibi.

Attorno al 1500  la mollica di pane viene sostituita dalla farina e il miele è stato sostituito con melassa. L'impasto di venta cosí più leggero.

Nello stesso tempo pare che sia alla corte della Regina Elisabetta I d'Inghilterra che si realizzano i primi omini di zenzero. La corte era molto elegante e i biscotti rappresentavano i cortigiani favoriti. La cosa é un po' inquietante dato che sembra una sublimazione del cannibalismo...ma forse questa storia é solo una favola.

Quello che non é una favola é la popolaritá del pan di zenzero, per tutto il Medio Evo in Inghilterra si facevano delle fiere dedicate a questo dolce.

Nel 1598,é citato da Shakespeare in Pene d'amor perdute ("An I had but one penny in the world, thou shouldst have it to buy ginger-bread…). 

Dire pan di zenzero vuol dire anche:

Lebkuchen tedeschi, pepperkaker norvegesi, pepparkakor svedesi, brunkager danesi, piparkakut finlandesi, piparkūkas lituani,  piparkoogid estoni, Peperkoek olandesi,  Pierniki polacchi,  turtă dulce rumena,  pão de mel brasiliani....mmm forse mi mancano i russi, insomma quelli con i caratteri cirillici...

Ovviamente non sono identici e sostituibili  e ognuno ha la sua specificitá ma tutti hanno in comune il profumo di spezie, e adesso, il profumo del Natale..

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La ricetta che segue é facilissima e ha relativamente pochi ingredienti, esistono versioni piú speziate o piú "piccanti", ma questa é una ricetta USA testata anche per il gusto dei bambini.

L'impasto risulterá molto morbido e vi sembrerá che gli omini si autodistruggano, ma abbiate fiducia, manipolateli con calma e adagiateli sulla placca da forno. Attenzione perché tenderanno a espandersi un po' quindi poneteli a una certa distanza gli uni dagli altri.

Quando escono dal forno aspettate che siano ben freddi, altrimenti sono molto fragili.

Per farli esistono dei bellissimi stampini ma confesso che io ho disegnato la forma e poi li ritagliati con un coltellino e ha funzionato.

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BISCOTTI DI ZENZERO (gingerbread cookies)

Ingredienti:

• 200 gr di farina senza glutine (o il seguente mix: 100 gr di farina di riso**, 100 gr di fecola di mandioca (detta anche tapioca)** o di fecola di patate**, ½ cucchiaino di lievito per dolci**, 1 cucchiani di sale, 10 gr di xantano)
• 90 gr di burro
• 2 tuorli
• 100 gr di zucchero di canna integrale
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere **
• 1 cucchiaino di cannella in polvere **
• 1 cucchiano di chiodi di garofano triturati**

 ** tutti gli ingredienti devono essere privi di glutine o non contaminati con glutine. Verificare il prontuario AIC

Mescolare la farina con lo zucchero e le spezie.

Formare una corona e disporre al centro il burro freddo tagliato a pezzetti e le uova leggermente sbattuto. Impastare gli ingredienti fino a ottenere una palla. Avvolgerla con una pellicola e far riposare in frigo per mezz´ora almeno.

Se si usa um mixer inserire tutti gli ingredienti nel robot e aggiungere la farina in due o tre volte.

Infarinare una superficie e stendere con il mattarello infarinato la pasta a uno spessore di pochi mezzo centímetro. Con un coppapasta o una formina natalizia ricavare i biscotti che vanno adagiati su una placca da forno imburrata e infarinata, o ricoperta da carta forno.

Mettere la placca con i biscotti in freezer per 10 minuti.

Nel frattempo scaldare il forno a 180 gradi.

Cuocere I biscotti per 10 minuti circa fino a che siano dorati i bordi.

Lasciare raffreddare bene e poi rimuovere i biscotti, conservarli in una scatola ermetica.

Si possono decorare con una glassa realizzata mescolando  1 albume e 200 gr di zucchero a velo** versati poco a poco e qualche goccia di succo di limone. 

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* Per chi vuole farli glutinosi

Potete sostituire la farina senza glutine con farina comune, tutto il resto del procedimento é identico

* Per chi vuole farlo con il Bimby: 

Settacciare la farina con le spezie e lo zucchero e il sale.

Versare nel boccale con il burro e l'uovo vel 4/5 per 1 minuto, sino a che si formi un impasto abbastanza amalgamato. Poi versare l'impasto sulla spianatoia e compattarlo a mano, usando farina senza glutine per renderlo piú maneggevole..

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E se volete ci sono anche questi: cookies speziati di cioccolato

questi: cookies natalizi

o i biscotti di limone e zenzero

E...seguitemi che ne verranno altri....

Questa ricetta é stata pubblicata nel numero di About Food n. 5 del 2011, vi consiglio di leggere anche il numero del 2012...é pieno di sorprese anche senza glutine