Budin di zucchini y limon sin gluten

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No quieres comer los zucchini, mi pequeño? Pero, por supuesto, no te preocupes, mamá te da la torta ahora! Está rica ¿eh?
¿Que son esas pequeñas cosas verdes? Son el "ingrediente secreto " que me dio una amiga hada, no te preocupes y comas. ¿Te gusta?
Ni a la bruja de Hansel y Gretel les vino a la mente el estratagema más simple del mundo para dar a las verduras a los niños. Pero las madres lo conocen, ellas come se dice en italiano, ne sanno una piú del diavolo y. ... Definitivamente,  más que las brujas

Ingredientes

• 500 gramos de zucchini (calabacines)
• 4 huevos
• 300 g de azúcar
• Aceite (yo usé un aceite vegetal)
• ralladura de 2 limones
• 450 gramos de harina sin gluten
• 10 gramos de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• 20 g de polvo para hornear (*)
• Mantequilla para espolvorear el molde

(*) Sin gluten, 

Lavar los zucchini y eliminar los extremos, rallarlos o picarlos con una procesadora. Reservar en un bol.
Batir los huevos con el azúcar, agregar el aceite y de a poco  los ingredientes secos: harina, el bicarbonato, la sal y la levadura en polvo.
Escurrir el exceso de líquido que se largaran los zucchini y despues agregarlos a la preparar con los huevos, agregar la ralladura de limón. Obtendran una mezcla espesa.
Enmantecar y enharinar un molde redondo y cocer en horno precalentado a 170 grados durante 45-50 minutos.
Si lo deseas, puedes decorar la superficie con un glasé´ mezclando 300 gramos de queso crema, unas gotas de limon y 100 gramos de azúcar.
Es un dulce que es muy suave y húmedo, por el aceite y la cantidad de verduras, que confiere  humedad a la masa, por lo tanto se adapata bien a la harina sin gluten, que tiende a secarse.

TORTA DOLCE DI ZUCCHINE E LIMONE SENZA GLUTINE

Non vuoi mangiare le zucchine, piccolo mio? Ma certo, non c´é problema, la mamma ti da súbito la torta!  Buona eh?

Quelle cosine verdi cosa sono? Ma é l’ ingrediente segreto che mi ha dato la mia amica fatina, non ti preoccupare e mangia.Ti piace vero?

Manco alla strega di Hansel e Gretel veniva in mente lo strattagemma piú semplice del mondo per dare le verdure ai bambini. Ma le mamme si sa, ne sanno una piú del diavolo….di sicuro piú delle streghe

La ricetta la trovate nel mio BLOG  GLU-FRI DONNA SUL WEB.
Vi aspetto di lá per continuare l'incantesimo......

Risi e bisi

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No es una formula mágica.
Pero casi.
Y será que es época de carnaval y me recuerda las mascaras del carnaval de Venecia, pero sigo con otra receta veneta.
Risi e Bisi significa arroz y arvejas (guisantes) en dialecto veneto y es una receta de la tradición esta región italiana, que se desarrolló en las islas de la laguna veneta.
Es un plato que no es un risotto y no es una sopa y es un festival de la primavera ya que el ingrediente principal son las arvejas (guisantes), muy frescos, recién germinados.
Es un plato che se come en todo la región y que en Venecia se cocina casi exclusivamente el 25 de abril, día de San Marco, y los dogos lo saboreaban públicamente y solemnemente como auspicio de prosperidad para la Repubblica Serenissima (que no es una marca de lácteos......).
Como en todos los casos de platos tradicionales hay varia versiones.
En una se utilizan también las vainas tiernas de los guisantes che se hierven, se procesan y se agregan al caldo de cocción del arroz.
Hay otras recetas donde este ingrediente no está, yo,  por supuesto, como en este lado del mundo estamos despidiendo el verano, no encontré arvejas con vainas tan tiernas, por lo tanto hice la receta sin estas.

Ingredientes:

• 300 gr de arroz para risotto (debería ser un vialone nano veronese, o sea un arroz veneto...)
• 500 gr arvejas (guisantes) 
• 1 lt de caldo de verdura (pueden utilizar también esto agregando las vainas de los guisantes en el agua de cocción)
• 50 gr de panceta (*)
• 50 de manteca
• 1/2 cebolla
• unos ramitos de perejil
• grana padano (queso rallado)

(*) apto para celiacos

Picar la cebolla y la panceta y el perejil.
En una cacerola rehogar la cebolla con la panceta con 30 gr de manteca. Cuando la cebolla esté dorada agregar los guisantes y la mitad del perejil. Cubrir con el caldo hirviendo y cocinar por 10 minutos.
Agregar el resto del caldo y cuando rompe a hervor verter el arroz mezclando de vez en cuando hasta que esté cocido al dente (que no quiere decir crudo, al dente es ni crudo ni pasado, el grano debe quedar firme y tierno a la vez, fijense en el tiempo de coccion que sugiere la caja del arroz).
Si necesario agregar mas caldo, es un arroz caldoso,pero sin exeso de liquido, un risotto muy muy cremoso.
Al final agregar la manteca, el queso rallado y el perejil. Y servir inmediatamente.....



RISI  E BISI

Non è una formula magica.
Ma quasi.
Ed è tempo di carnevale e mi ricorda le maschere  di Venezia, quindi ecco un'altra ricetta veneta.

Quello che segue per molti italiani sará arci conosciuto, ma é la traduzione letterale dallo spagnolo e da queste parti se dici che gli fai risi e bisi ti guardano pensando che forse stai dicendo in inglese che non gli darai nulla da mangiare perché sei molto molto occupata....busy busy....Risi non si sa che é forse stai ridendo perché sei molto occupata e questa sera, tié delivery....

Risi e Bisi: riso e piselli, un piatto che non è un risotto e non una minestra, di sicuro é  una festa di primavera dato che l'ingrediente principale sono i  piselli, freschissimo, nuovi, appena germogliati.
E' un piatto consumato in tutta la regione, e a Venezia si prepara quasi esclusivamente il 25 aprile, giorno di San Marco, e i dogi lo assaporavano pubblicamente e solennemente, come augurio di prosperità per la Serenissima Repubblica (che non è una marca  di latticini ,si si da queste parti c´e´ una marca di latticini che si chiama La Serenissima..che il signore fondatore abbia origine venete ?)
Come in tutti i casi di piatti tradizionali ci sono varie versioni.
In alcune ricette sono utilizzati anche i baccelli lessati, frullati e aggiunti al brodo di cottura del riso.
Ci sono altre ricette dove questo ingrediente non é previsto. 

E siccome da questa parte del mondo stanno dicendo addio all'estate, non ho trovato piselli con baccelli teneri e quindi ho ovviato. 

Ingredienti:

• 300 g di riso, risotto (dovrebbe essere un Vialone Nano Veronese, trovandolo  ...) 
• 500 gr di piselli  
• 1 litro di brodo vegetale (é anche possibile utilizzare questo, se si vuole aggiungendo i baccelli nell'acqua di cottura) 
• 50 g di pancetta (*) 
• 50 di burro 
• 1 / 2 cipolla 
• alcuni rametti di prezzemolo 
• Grana Padano (formaggio) 

(*) Gluten free, consultare il prontuario AIC

Tritare la cipolla e la pancetta e prezzemolo.
In una casseruola soffriggere la cipolla e la pancetta, con burro 30 gr. Quando la cipolla è dorata aggiungere i piselli e la metà del prezzemolo. Coprite con brodo bollente e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere il brodo rimanente  quando bolle e versare il riso mescolando di tanto in tanto fino a che sia cotto.
Se necessario aggiungete altro brodo, deve risultare molto molto morbido.
Infine mantercare con il burro, aggiungere il formaggio grattugiato e prezzemolo rimasto. 

E servire subito .....

Con questa ricetta partecipo al contest di about food

Empanada gallega

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Esta es la semana del 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer.

Para dar sentido y valor a este día,  hemos decidido dedicar una receta a una amiga, en un momento de "hermandad"  entre mujeres. No es post feminismo, sino un recuperar  valores y derechos que son universales, como la dignidad, el respeto y la integridad física y moral, y que muchos se olvidan, considerando las ultimas cronicas de la politica italiana.
Dicho esto, quiero dedicar mi receta de mi amiga Silvia.
Conocí a Silvia en una fase de busqueda  de las tradiciones de las mujeres de mi familia que me llevó a la pasión por el bordado. He encontrado su tienda magica en Buenos Aires, donde nunca pensé encontrar este antiguo arte.
Y este lugar se ha convertido en mi refugio, lleno de tapices, hilos de colores, el té,  charlas,  y allí está Silvia.
Silvia, la amiga que se despierta a las 4 de la mañana para llevarte al aeropuerto, que cierra el negocio si alguno de nosotros amigos se enferma , que escucha nuestra quejas diarias  cuando ella está pasando por las pruebas más difíciles que la vida le ha asignado.  

Ella me dio esta receta que viene de sus orígenes gallegas. Galicia, mezcla de tierra y  mar y  cielo amenazante y misterioso,  tierra de inmigrantes, muchos, tantos que en Argentina gallego es sinónimo de  español. 

Silvia me dijo que los campesinos se llevaban  para trabajar en los campos  este pan relleno de atún, bonito o mejor, de caballa, con huevo,  verduras y era la comida de todo el día  para comer con las manos. 

Esta vez no usé el atún, la caballa, pero, con la esperanza de que nuestra codicia humana ahora no ponga en peligro también esta especie.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina sin gluten (o la combinación de los siguientes 240 gramos de almidón de maíz (*), 200 gramos de leche en polvo (*), 120 gramos de fécula de mandioca (o yuca) (*)) 
• 2 huevos 
• 80 g de mantequilla 
• Sal

Para el relleno:

• 300 g de cebolla 
• 300 gramos de pimiento rojo y verde 
• 1 tomate 
• 1 cucharadita de azúcar 
• 1 cucharadita de sal 
• Aceite de oliva
• 250 gramos de caballa en aceite 
• 2 huevos duros 
• Un puñado de aceitunas verdes 
• 1 huevo para pincelar la empanada 

Preparar la masa:
Formar una corona con la harina sin gluten y el centro poner los huevos, la mantequilla derretida y la sal. Combine todos los ingredientes poco a poco para formar una masa elástica, si es necesario agregar un poco de agua.
Si utiliza la mezcla de harina que se describe arriba , mejor  añadir una cucharada de goma xantana a la mezcla o preparar una chuño, obtenido disolviendo 2 cucharadas de fécula de mandioca en 200 cc de agua  y  llevandolos a fuego medio, revolviendo hasta que forme un engrudo transparente. Cuando está tibio se vierte en el centro del círculo de harina y se amasa junto con los otros ingredientes.
Poner la masa en un bol, cubrir con un paño y dejar reposar media hora.

Preparar el relleno:
Lavar y limpiar las verduras, cortar y rehogar con aceite. Agregue el azúcar y la sal.
Cuando las verduras estén cocidas, vierta en la caballa drenado el aceite de conservación, los huevos duros cortados en cuartos y las aceitunas, mezclar bien y dejar enfriar.

Preparar la empanada
Dividir la masa en dos partes, una un poco más grande, y  extenderla fina con un palo de amasar sobre una superficie ligeramente enharinada.
Engrasar un molde para hornear (si se puede abrir, mejor) con un poco de aceite y cubrir con la pasta dejando los bordes altos.
Vierta el preparado con la caballa.
Extender la otra porción de masa y cubrir con la pasta de relleno. Pinche la parte superior con un tenedor y un cepillar con huevo batido.
Hornee a 200 grados 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.


EMPANADAS GALLEGAS

Questa é la settimana dell ‘8 marzo, festa della donna. Per ridare significato e valore a a questa giornata abbiamo pensato di dedicare una ricetta a un’amica, a un momento di “sorrelanza” e comunitá tra donne. E non é vetero feminismo, ma un riprenderci valori e diritti che sono universali, come la dignitá, il rispetto e l’integritá física e morale.
Detto questo, dedico la mia ricetta alla mia amica Silvia.
Ho conosciuto Silvia in una fase di ricerca delle origini e delle tradizioni delle donne della mia famiglia che mi ha portato alla passione per il ricamo. Ho trovato il suo negozio mágicamente a Buenos Aires, dove mai avrei pensato di trovare questa arte antica.
Ed é diventato il mio rifugio, pieno di arazzi, fili colorati, di té, di chiacchere e lí c’ é Silvia.
Silvia, l’amica che si sveglia alle 4 del mattino per portarti all’aeroporto, che chiude il negozio se qualcuna di noi amiche sta male, che ascolta le tue paturnie quando lei sta vivendo le prove durissime che la vita le affidato. Silvia, solare e saggia.
Lei mi ha passato questa ricetta che arriva dalle sue origini gallegas, della Galicia, terra aspra e cantábrica, mescola di mare e terra, cielo minaccioso e misterioso e terra di emigranti, tanti, cosí tanti che in Argentino gallego é sinónimo di spagnolo.
Silvia mi raccontava che i contadini si portavano a lavorare nei campi questo pane (empanada) ripieno con tonno, o meglio il bonito, o sgombro, uovo, verdure che era il pranzo di tutta la giornata e doveva essere mangiato con le mani.
Io non ho usato il tonno, ma lo sgombro, nella speranza che la nostra ingordigia umana adesso non metta a repentaglio anche questa specie.

La ricetta la trovate sul mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB

Frittole de carnaval sin gluten

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Carnaval de cada broma vale. ¡Pero que lindo!
Lástima que la broma del destino para aquellos que sufren de intolerancia al gluten sea que no puedan apreciar la oferta exagerada de los deliciosos pasteles fritos típicos del carnaval que se hacen en Italia y que tengo en mi memoria: el chiacchere, frappe, ravioles, grostoli, donas,  stracci, cicerchie, etc.

Cada región tiene sus especialidades y sus nombres, las panaderías, pastelerías, supermercados están invadidos de dulces perfumados y crujientes y dorados. 

En resumen, estamos rodeados de placeres prohibidos.

Bueno, casi. 

Porque, en realidad, estos dulces son fácilmente adaptables a una versión libre de gluten, come estas de inspiracion veneciana.

Ingredientes 

• 75 gramos de pasas de uva
• 40 gramos de piñones (opcional)
• 50 onzas de ron (opcional)
• ralladura de 1 / 2 limón y una naranja
• 1 huevo
• 50 gr + 30 gr de azúcar para espolvorear los pastelitos
• 250 gramos de harina sin gluten (yo usé un mix del supermercado)
• 40 gramos de levadura (levadura seca: 25 gramos)
• 50 g de mantequilla, ablandada
• 10 gramos de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 150 ml de agua
• Aceite para freír 

Remoje las pasas. Si los pastelitos  son para " los grandes" se puede remojar en el ron.
Revolver para disolver la levadura en un poco de agua caliente y dejar que espuma.
En un bol mezclar los huevos con el azúcar, agregar la ralladura de naranja y limón, agregar el aceite y la mantequilla seguir batiendo la mezcla, agregar la harina, revolviendo constantemente, espolvorear con sal y verter la levadura .
Mezclar bien y añadir el resto del agua un poco a la vez.
Dejar que la mezcla lugar cubierto con un paño durante 3 horas en un lugar tibio.
Cuando la mezcla se ha más que duplicado el volumen se unune las pasas y los piñones.
Tomar la masa con una cuchara y feir  un poco a la vez y sumergiéndolo en aceite caliente durante unos segundos, hasta que el Frittole sean de un color oro.
Escurrir y secar sobre papel de cocina, espolvorear con azúcar.
Y, finalmente, celebrar las máscaras ... comer inmediatamente Frittole son crujientes y deliciosas al día siguiente son menos aromático y un poco 'más seco, pero todavía se lo comieron con muchos gustos los golosos de casa ..
Y si quieren otras gustosas hay las de Patricia,  aquí

FRITTOLE SENZA GLUTINE

Carnevale ogni scherzo vale. Ma che bello!
Peccato che lo scherzo del destino per chi soffre di intolleranza al glutine si aquello di non poter apprezzare l’offerta esorbitante dei deliziosi dolci fritti tipici del carnevale: chiacchere, frappe, tortelli, grostoli, zeppole, cenci e via dicendo. Ogni regione ha la sua specialitá e la sua denominazione, il profumo dolce e croccante invade panetterie, pasticcerie, supermercati. Insomma siamo circondati da delizie proibite. O quasi.
Perché in realtá questi dolcetti sono fácilmente adattabili in versione gluten free, come queste frittole, di ispirazione veneziana, con l’uvetta. 

La ricetta la trovate nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB e se le volete con glutine e gustosissime ci sono quelle di Patricia

Budin de quesos y chauchas

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Tienen una heladera que sufre de una especie de doble personalidad?
Sí, sí,  la heladera en un momento está llena de salud y está repleta, ordenada, con muchos ingredientes para deliciosas alternativas,  perfectamente ordenados y almacenados y luego, por arte de magia, se encuentran con dos piezas de queso suizo, un trozo de queso Roquefort 3 huevos y ¼ de litro de leche . 

Bueno,  mi heldera tiene una doble personalidad: pasa de etapa de abundancia y  prosperidad y amabilidad a momentos en los que es extremadamente hostil y no tiene respuestas excepto unos 300 gramos de chauchas hervidas que quedan de una compra hecha con excesivo entusiasmo.
Cuando la heladera se pone tan antipatica hay que tratar de vaciarla rápidamente y pasar a  una nueva fase de felicidad.
Esta receta es el resultado de una de estas operaciones "vacia-heladera".

Ingredientes (trato de ser precisa, pero hice la receta a ojo...)

30 g de roquefort (pueden usar queso azul gorgonzola u otro tipo)
40 g de parmesano
40 g de Pategras (o queso tipo gouda)
300 g de ricotta
2 huevos
½ taza de leche
250 g de chauchas (judias verdes) hervidas
4-5 hojas de albahaca, picadas
Sal y pimienta

Rallar el roquefort, parmesano y gouda y ponerlos en un bol.
Verter la ricota y mezclarla a los quesos rallados.
Agregar los huevos y mezclar. Añadir la leche y continuar a mezclar. 

Integrar de las chauchas  y hojas de albahaca a la mezcla y salpimentar.
Verter en un molde antiadherente tipo budin o de otro tipo cubierto con papel manteca y hornear en horno precalentado a 180 grados durante unos 40/45 minutos.


TERRINA DI FORMAGGI E FAGIOLINI

Avete il frigo che soffre di una specie di doppia personalitá?
Si si, il frigo che a volte scoppia di salute ed e´bello pieno, ordinato, in grado di fornirvi squisite alternative con ingredienti perfettamente ordinati e conservati e poi,,mágicamente, ci si ritrova con due pezzettini di gruviera, un pezzettino di roquefort, 3 uova e ¼ di latte.

Beh il mio frigo ha una doppia personalitá: passa da stati di abbondanza e benessere in cui é estremamente amichevole, a momenti in cui si presenta estremamente ostile e senza risposte, tranne quei 300 gr di fagiolini lessi che sono avanzati da un spesa fatta con eccessivo entusiasmo.

Quando il frigo é cosí poco divertente cerco di svuotarlo rápidamente per pasarse a una nuova fase di allegria.

Questa ricetta é il risultato di una di queste operazioni svuotafrigo e la trovate nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB.....vi aspetto di lá...

Albondingas de quinoa con dip de mango y menta

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1507,  en un algun lugar perdido de la  America del Sur

Sancho: "Gonzalo, cuidado, lleganon dos indios!!"
Xatualpa: "No os preocupéis: venimos en paz"
Gonzalo: "Como sabéis nuestro idioma?"
Xatualpa"Estudiamos con los jesuitas"
Gonzalo"Ah, ¿ya llegaron? Siempre rapidos estos...Es cierto que los jesuitas son garantía de una buena educacion. Pero ahora basta de palabras. Llevenos donde está el oro o se var arrepentir!!"
Xatualpa "¿No os preocupéis caballeros. Cual oro, tenemos, rojo, marron, beige y otros colores?"
Gonzalo: "El oro es...color oro, y vamos ya, Sancho vamos!"
Xatualpa"Por supuesto caballeros. Vamos"
Despues de un camino en la montañas con el calor torrido.
Xatualpa: "Este es el oro marron: proeben esta bebida"
Gonzalo: "No! ¿no entendeis indios semicivilizados? ¡¡quiero el oro, el que se mastica!!"
Sancho: "Pero como se llama esto?"
Xatualpa: "Xoctolat"
Sancho. "Gonzalo, mira está bueno, está buenisimo, Si lo vendemos a estos belgas golosos, estos que hacen siempre esto pastelitos chiquitos, estos que son como ...si si ...podemos hacer un buen negocio, deja el oro que es peligromo" con voz baja "y somos disertores no te acuerdas...si llega este Cortez nos mata.."
Gonzalo: "No,  quiero oro!!"
Despues de otro camino en campos abiertos bajo el sol
Xatualpa: "Este es nuestro oro rojo"
Gonzalo: "Y que demonio es esto?"
Xatualpa: "tomatl"
Gonzalo: "Indio cabezon, quiero oro, entiendes,  el amarillo !!"
Sancho: "Pero Gonzalo esto esta bueniiisimo, lo podemos vendere al genoves este que le encanta comer y lo podemos vender a los napolitanos, que le gusta tanto la masa de pan...nos hacemos ricos !!"
Gonzalo: "Sos un tonto Sancho!"
Cammino cuesta arriba en la montañas llegano a una molienda.
Xatualpa: "Este el oro mas valioso"
Gonzalo: "Que crees que soy un pajaro? Yo semilla no como! Quiero oro como te lo puedo explicar!!"
Sancho "y este que es?"
Xatualpa: "Quinoa"
Sancho: "Por favor señor caballero indio les puede dar el oro a este Gonzalo, que yo me quiro rajar?
Xatualpa: "Por supuesto, ahí está: tomen lo que quieren!"
Gonzalo: "El oro!! El oro !! El oro !!. Corremos Sancho que lo logramos, ahora corremos como el viento"
Amigo de Xatualpa: "Por qué le diste el oro, sin nada a cambio?"
Xatualpa: "Porque la cosa preciosa me la dieron, las informaciones que necesitaba: ahora venderemos xocolatl a los belgas y tomatl a los napolitanos."
Amigo di Xatualpa: "Y la quinoa"
Xatualpa: "La quinoa es solo para nosotros, demasiado preciosa para estos bobos conquistadores europeos"

Y esto es para ellas y el  y su desafio del mes de febrero: las albondigas!!

Ingredientes:

Para las albondigas:

• 250 gr di semilla de quinoa
• 1 cebolla chiquita
• 1/2 morron
• 1 gajo de ajo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 huevo
• 40 gr de parmesano (*)
• una cucharadita de comino en polvo (*)
• una cucharadita de pimenton ahumado (*)
• pan rallado sin gluten

Para el dip de mango

• 1 mango
• 200 gr de yogurt natural (*)
• 2 cucharadas de almibar 
• 1 cucharada de menta picada
• 1 cucharada de aceto o vinagre (*)
• Sal y pimienta negra

(*) apto para celiacos

Lavar la quinoa bajo el chorro de agua. Es limpia cuando dejándola en recipiente con agua, el agua queda transparente.
Poner en una olla 3 veces la cantidad de quinoa, llevar el agua a hervor y hechar las semillas.
Despues de 15 minutos tienen que estar tiernas y abiertas, colarla y dejar enfriar.
Mientras tanto rehogar las verduras en un poco de aceite de oliva y dejar enfriar.
En un bol mezclar la quinoa con las verduras, agregar el huevo y el queso y las especias, salpimentar y mezclar bien.
Formar unas albondigas con la mano y pasarla en pan rallado.
Aceitar una asadera poner la albondigas y llevar a horno fuerte durante un 30/40 minutos, dandole una vuelta cuando hagan una costra abajo (la costra tiene que ser ya bastante crocante si no se desarman.

Para el dip de mango y menta

Preparar un poco del almibar con un 1/4 de vaso de agua y ugual cantidad de azucar: llevar a hervor y dejar que la preparacion come la consistencia de un almibar liviano.
Triturar la polpa del mango
Picar la menta
En un bol poner el yogurt y agregar el mango y la menta. Versar el aceto, el amibar y salpimentar.

PS:
La quinoa es un cereal sin gluten que tiene muchisimas propriedades nutricionales, es un alimento completo y un verdadero tesoro de proteinas

Il dip es fresco, agridulce y se combina bien con el crocante de las albondigas de quinoa.




POLPETTE DI QUINOA E DIP DI MANGO E MENTA

1507, in un luogo sperduto qualche parte in Sud America

Sancho: "Gonzalo, attento, arrivano due indios"
Xatualpa: "Nun ve preoccupate: vennimmo in pace"
Gonzalo: "Come sapete la nostra lingua, poffarbacco?"
Xatualpa "Abbiamo studiato con li Gesuiti"
Gonzalo "Ah, sono giá arrivati?  Rapidi, quelli, come sempre. E' pur vero che i gesuiti sono garanzia di una buona formazione. Ma ora bando alle ciance. Portaci dove c´é loro o te ne pentirai!"
Xatualpa "Ripeto nun ve preoccupate cavalieri. Che oro desiderate? Ne tennimmo de svariati  colori: rosso, marrone, beige i?"
Gonzalo: "L'oro è oro ... e andiamo ora, Sancho muoviti!"
Xatualpa "Certo, lor signori, iamme "
Dopo una strada in montagna con il caldo torrido.
Xatualpa: "Chisto é l'oro marrone: provate 'sta tazzulella de 'sta bevanda"
Gonzalo: "No, non capisci  indian semi-civilizzati, voglio l'oro quello che si morde!"
Sancho: "E come si chiama questo?"
Xatualpa "Xoctolat"
Sancio. "Gonzalo, guarda è buono, è fantastico, se lo vendiamo a quei golosi belgi, quelli che fanno sempre quei dolcetti piccoli  piccoli, quelli che sono, sì ... sì ... dai che possiamo fare buoni affari, lasciando l'oro che è pericolos "  e sottovoce " e ti ricordo che siamo  disertori, se ci trova quel Cortez  ... se ci ammazza !! .. "
Gonzalo: "Io voglio l'oro!"
Dopo un'altro cammino in aperta campagna sotto il sole
Xatualpa: "Chisto è il nostro oro rosso"
Gonzalo: "E che diavolo è questo?"
Xatualpa "tomatl"
Gonzalo: "Indio capoccione, voglio l'oro, quello giallo!"
Sancho: "Ma questo è buoniiisimo Gonzalo, lo si può vendere a quel genovese che adora mangiare e lo possiamo vendere ai napoletani, che amano tanto la pasta di pane ... ci fareno ricchi!"
Gonzalo: "Tu sei un cretino Sancho!"
Salgono in salita sulle  montagne e arrivano un mulino.
Xatualpa: "Chisto è l'oro più prezioso"
Gonzalo: "Ahó che pensi che  sia un uccello ? Non mangio semi io !! Oro, voglio oro,  come mi posso spiegare !!"
Sancio "E cosa  è questo signor indio, sembra buono?"
Xatualpa: "Quinoa"
Sancho: "Per favore, messer  indio potrebbe dare l'oro a Gonzalo, perché io vorrei proprio scappare sa?
Xatualpa: "Certo, sta li abbascio , accattetevi quello che volete!"
Gonzalo: "Oro, oro, oro !! Corriamo Sancho,  ora dobbiamo correre come il vento"
Amicodi Xatualpa : "Perché gli hai dato l'oro, senza niente in cambio?"
Xatualpa: "Perché la cosa più preziosa giá me l'hanno data: le informazioni che mi servivano. Adesso vendemo il Tomatl ai napolitani e il xocolatl ai belgi, e ci accattiamo tutto il loro denaro...i"
Xatualpa di Amigo: "E la quinoa ?"
Xatualpa: "La quinoa è solo per noi, troppo preziosa per questi sciocchi europei conquistatori"

E questo è per loro e per lui e la sfida del mese di febbraio: le polpette!

Ingredienti:

Per le polpette:

• 250 gr di semi di quinoa 
• 1 cipolla piccola 
• 1/2 peperone 
• 1 spicchio di aglio 
• 2 cucchiai di olio d'oliva 
• 1 uovo 
• 40 g di parmigiano (*) 
• cucchiaino di cumino macinato (*) 
• un cucchiaino di paprika affumicata (*) 
• briciole di pane senza glutine 

Per il dip di mango e menta

• 1 mango 
• 200 g di yogurt naturale (*) 
• 2 cucchiai di sciroppo (acqua e zucchero)
• 1 manciata di menta 
• 1 cucchiaio di aceto balsamico o aceto (*) 
• Sale e pepe 

 (*) gluten free

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente. E 'pulita quando messa in un contenitore con l'acqua questa resta limpida.
Mettere in una pentola 3 volte la quantità di quinoa, portare l'acqua a ebollizione e lessare i semi.
Dopo 15 minuti dovrebbe essere pronta, deve essere morbida con i semi aperti, scolare e raffreddare.
Nel frattempo, soffriggere le verdure in poco olio d'oliva e lasciare raffreddare.
In una ciotola mescolare la quinoa con le verdure, aggiungere l'uovo,  il formaggio e le spezie e mescolare bene, salare e pepare.
Formare delle polpette e passarle sul pan grattato.
Ungere una teglia,  metterci le polpette e cucinarle a forno caldo per 30/40 minuti, girandoli una volta quando si effettua una crosta nella parte inferiore (la crosta deve essere già abbastanza croccante, se non di disfano).

Per il dip di mango e menta

Preparare uno sciroppo con 1/ 4 di tazza di acqua e una uguale quantità di zucchero: portare a bollore e lasciare che assuma la consistenza di sciroppo leggero. 

Tritare la polpa di mango e la menta
In una terrina mettere lo yogurt e aggiungere il mango e menta. Versare l'aceto, lo sciroppo e  regolare di sale e pepe

PS:
La quinoa è un cereale privo di glutine che ha molte proprietà nutritive, è un alimento completo e un tesoro di proteine

Il dip  è fresco, agrodolce e si sposa bene con la croccantezza delle polpette di quinoa.

Sarten de zucchini

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He hecho una pequeña encuesta entre conocidos sobre los zucchini, los zapallitos largos.
Resulta que son decididamente odiados o a lo mejor considerados un poco zonzos. Nadie se muere por el zapallito, pobre.
Pero a mi me caen bien estas verduras que anuncian sol y tepor, verdes y brillantes, me parecen versátiles e con un gusto delicado, se combinan bien con todo, sin contar que la flor es espectacularmente alegre e increíblemente buena.
Aqui va entonces un acompañamiento muy simple, que se adapta bien a todo lo que la fantasia sugiera y si sobra se puede transformar en el relleno de una gustosa omlette

Ingredientes

• 1 kg de zucchine
• 2/3 filetes de anchoa
• 2/3 gajos de ajo 
• 1/2 peperoncini 
• Ralladura de 1 limon
• Tomillo, oregano y menta fresca
• Aceite de oliva

Lavar y cortar los zucchini eliminando las dos extremidades
Calentar en una sarten un poco de aceite y agregar lo gajos de ajo aplastados, las anchoas y el peperoncino (si quieren un sabor picante fuerte piquen el peperoncino,

Scaldare in una padella un po’ d’olio e aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati, le acciughe e il peperoncino (se si vuole un forte gusto piccante tritate il peperoncino, si no dejenlo entero).
Despues de unos segundos, cuando las anchoas estan practicamente desueltas volcar los zucchini en la sarten e cocinar a fuego bajo. Mesclar de vez en cuando.
Cuando empiezan a ablandarse, agregar la ralladura de limon y salpimentar.

En 15 minutos tendrian que estar listas, espolvorear con las hierbas aromatica picadas, mezclar bien y llevar a la mesa y gustar.


PADELLATA DI ZUCCHINE

Ho fatto un piccolo sondaggio sulle zucchine. Risulta che sono o decisamente ódiate o considerate piú o meno insulse.
E invece a me stanno simpaticissime queste verdure che annunciano sole e tepore, verdi e brillanti, le trovo versatili e con il loro gusto delicato, si sposano bene con tutto senza contare che il fiore é spettacolarmente allegro e incredibilmente buono.
Quindi ecco un contorno semplicissimo e adatto a tutto quella che la fantasia suggerisce e se avanza si puó trasformare in una gustosa frittata.

La ricetta la trovare nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB

Vi aspetto di la per i commenti...e ci trovate un sacco di ricette buone buone.

Cake de duraznos para reconfortarse de la mala conexion

versione italiana in basso

Después de la niebla milanés estamos de vuelta mirando el celeste cielo porteño.

Y esperemos no dejar mas el blog por tan largo tiempo si los provider de Internet me lo consenten.

Ya porqué el contacto con estos señores solo deja esperanza apelándose al realismo mágico de Garcia Márquez y a los espíritus de Isabel Allende.

El mundo de maravillas de Alicia en comparación a los varios disparates confusiones y respuestas estrafalarias de los call center en comparación es un mundo lógico y racional.

Por lo tanto mis problemas de conexión s no están resueltos pero pusimos un pequeño parche y quizás algún espíritu mágico intervenga a salvar mi salud mental y mi blog.

Bueno,  dicho esto estamos en lleno verano y lo primero que hicimos recién aterrizados fue comprar fruta, la rica, jugosa,  dulce fruta estival. Hasta el más refractario a la fruta de la familia se convirtió a la dulzura del durazno (o melocotón come se dice en castellano menos porteño),  a la amable acidez de las ciruelas, a la explosión de sabor de las cerezas.

La fruta rica, madura, sabrosa y de estación es un regalo gluten free de la naturaleza y el consejo es de comerla cruda, así como es, sin agregar nada.

Pero, siempre hay un pero, si la fruta no es tan rica, o si somos golosos bienevida sea la  fruta en la cocina y para empezar de vuelta nos hicimos un bizcochuelo con durazno algo que está de moda llamar confort food, absolutamente necesario para recuperarse de las conversaciones con los call center, lo centro de atención al cliente, los negocios de telefonía..

Es un cake  absolutamente fácil de hacer, es uno de estos para los cuales la herramienta más importante es el dedo para apretar la procesadora y es  pariente de esto con las manzanas,  pero el yogurt y los duraznos les confieren un aroma y un gusto fresco y veraniego.

….y para los amigos que están en el frio del hemisferio norte es un pequeño aliento, que ya tiempos mas tibios van a llegar..

Ingredientes:

• 130 grs de azúcar piú 20 grs para espolvorear el molde
• Ralladura de ½ limón
• 2 huevos
• 90 grs de manteca pomada
• 125 grs de yogurt natural (*)
• 15 grs de polvo de hornear (*)
• 1 pizca de sal
• 200 grs de harina sin gluten (yo usé el siguiente mix: 90 gr de harina de arroz, 60 gr de almidón de maíz,  50 gr de fécula de papa)
• 2 duraznos grandes (o 4 mas chicos)

 (*) apto para celiacos

Si tienen una procesadora:  poner la manteca con el azúcar y la ralladura de limón y con el famoso dedo apretar para que empiece a batir hasta lograr una crema, agregar  los huevos siguiendo batir, agregar el yogurt  y cuando esté bien incorporado volcar la harina de a poco, el polvo de hornear y la pizca de sal. Seguir batiendo unos minutos más.

Cortar los duraznos en 2 y después en 4 sin sacar la piel.

Enmantecar un molde y espolvorear la base con azúcar poner arriba los duraznos hasta cubrir toda la base y después volcar la crema del bizcochuelo hasta cubrir los duraznos.

Cocinar en horno precalentando a 180 grados durante 40-45 aproximadamente, hagan la prueba palito si pinchando il cake sale seco la torta está lista.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si no tienen procesadora, pongan los ingredientes en un bol en el mismo orden y usen un batidor y fuerza de brazo, así además hacen gimnasia..

Gustar, quizás con un buen helado de vainilla, o dulce de leche……

CIAMBELLA DI PESCHE E YOGURT E COME SOPRAVVIVERE AI PROVIDER DI INTERNET

Dopo la nebbia milanese siamo di nuovo sotto l’azzurro cielo porteño.

E speriamo di non abbandonare piú il blog per cosí lungo tempo, sempre che i provider di Internet me lo consentano.

E sí, perché il contatto con questi signori lascia speranza solo se ci si appella al realismo mágico di Gabriel Garcia Marquez o agli spiriti di Isabel Allende.

Il mondo delle meraviglie di Alicia era un luogo lógico e razionale in confronto alle varie sparate, confusioni, omissioni e risposte assurde dei call center

I  miei problemi di connessione non sono risolti ma ci abbiamo messo una piccola pezza nella speranza che qualche spirito mágico intervenga a salvare la mia salute mentale e il mio blog.

Bene, detto questo, il buono é siamo in piena estate, e la prima cosa che abbiamo fatto atterrando é stata quella di comprare frutta,  la buona, sugosa, dolce frutta estiva. Persino il piú refrattario alla frutta della famiglia si é convertito alla dolcezza della pesca, all’amabile aciditá delle prugne, l’esplosione di sapore delle ciliegie.

La frutta ricca, matura, saporita e rigorosamente di stagione é un regalo gluten free della natura e il consiglio é di mangiarla cosí come é, senza aggiungere nulla.

Ma, sempre c´ é un ma (che in spagnolo di dice pero per cui siamo quasi in tema..),  se la frutta non é cosí buona, e a volte purtroppo succede di non trovarla eccellente,  e se si é golosi, allora benvenuta sia la frutta in cucina e per ricominciare ecco  una ciambella con le pesche,  qualcosa che forse é di moda chiamare confort food (bruttina ‘sta definizione, ma come al solito la sintesi linguística anglossassone é efficace) e che é stato  assolutamente necessario per rimmetersi dalle convesarzioni con call centri, centri di supporto al cliente, negozi di telefonía….

E’ un cake incredibilmente facile da fare, una di quelle torte per cui lo strumento fondamentale é il dito per accendere il mixer/robot ed é parente di questo con le mele, ma lo yogurt e le pesche gli danno un aroma e un gusto fresco e estivo.

….e per gli amici dall’altra parte dell’Atlantico, questo é un piccolo incoraggiamento perché tra poco arriveranno tempi migliori…speriamo in tutti i sensi.

Ingredienti:

• 130 gr di zucchero piú mas 30 grs
• Buccia grattugiata di ½ limone
• 2 uova
• 90 gr di burro pomata
• 125 gr di yogurt naturale (*)
• 15 gr di lievito per dolci (*)
• 1 pizzico di sale
• 200 gr di farina senza glutine (io ho usato il seguente mix: 90 gr di farina di riso, 60 gr di amido di mais (detto anche maicena),  50 gr de fécola di patate)
• 2 pesche grandi (o 4 piccole)

(*) gluten free

Se avete un mixer/robot: mettere il burro con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata  nel robot e schiacciare l’accensione con il famoso dito,  battere fino a ottenere una crema, aggiungere le uova e continuare a battere,  aggiungere lo yogurt e quando questo sará ben incorporato versare lentamente la farina, il lievito per dolci e il pizzico di sale. Continuare a battere per qualche minuto ancora.

Lavare e tagliare le pesche in 2 e poi in  4 senza togliere la pelle (ovviamente il nocciolo lo scartate…)

Imburrare una teglia 24 cm (io ho usato uno stampo da ciambella) e spolverare la base con lo zucchero, mettere sopra gli spicchi di pesca fino a ricoprire tutta la base e poi versare la crema del cake coprendo  le pesche.

Cuocere in forno giá caldo a 180 gradi per 40-45 minuti circa. Fate la prova stecchino, se dopo averlo infilato nel dolce esce secco, é pronto.

Sformare e lasciare raffreddare sobra una gratella.

Se siete tra i pochi che non avete un robot allora mettete gli ingredienti un ciotola nell’ordine descritto e batteteli vigorosamente con una frusta e forza di braccio, cosí fate pure ginnastica….

Gustare, magari con un buon gelato di vaniglia, o di dulce de leche…..

La semana de las naranjas y de la AIRC

versione italiana in basso

Seguimos de vacaciones.
En un lugar muy exotico: Milan. No comment. Todo el mundo busca el calor y el mar, nosotros la niebla y el Duomo.....y es muy lindo !
Y como estamos de vacaciones estamos cocinando poco, pero seguimos leyendo los blogs (comentando poco..) y las propuesta de mis amigas de Donne sul web que han preparado recetas con naranjas.
Las motivaciones las encuentran aqui, y  esta semana es para recordar las iniciativas dell'AIRC que sabado 29 con sus volontarios ofrecerà 3 kg de naranjas al precio de 9 euro para recordar la importancia de una correcta alimentacion para la prevencion y la salud..y glu-fri no podia no estar de acuerdo..

La receta de La voglia matta
El postre de la La voglia matta
La receta de Patricia
La receta de Dolci Pensieri
La receta de Menta e Liquirizia
La receta de la redaccion

Buenas naranjas a todos !


LA SETTIMANA DELL'ARANCIA E DELL'AIRC

Continuiamo a essere in vacanza. 

In un posto molto esotico: Milano. No comment. Tutti cercano il caldo e il mare, noi la nebbia e il Duomo...ed è bellissimo !

E siccome siamo in vacanza cuciniamo poco, ma continuiamo a leggere i blog (commentando poco..) e le proposte delle mie amiche di Donne sul Web che hanno preparato ricette con le arance.

Le motivazioni le  trovate qui, questa settimana è per ricordare l'iniziativa dell'AIRC che sabato 29 attraverso i suoi volontari offrirà arance per ricordare l'importanza di una corretta alimentazione per la salute e la prevenzione e.. glu-fri non poteva non essere d'accordo..!

La ricetta di La voglia matta

Il dolce di  La voglia matta

La ricetta di Patricia

La ricetta di Dolci Pensieri

La ricetta di Menta e Liquirizia

La ricetta della redazione

Buone arance a tutti  !

Tarta de repollo y speck

versione italiana in basso

El invierno llama a alimentos más consistentes y abundantes, parece que existe una tendencia atávica  a consumir comida mas calórica, con una mayor cantidad de grasas, a pesar de la calefacción, los radiadores y la calefacción global…

Esta es una receta preparada en una tarde de invierno boreal mezclando las verduras de estación y sabores que recuerdan los Alpes.

Para quienes están viviendo el verano austral, pueden imaginar el frio del invierno y conservar la recetas para una época con menos luz.

Ingredientes: 

- Para la masa brisée:

• la receta se encuentra aquí.

- Para el relleno:
Un repollo de mediana dimensión

100 gr de speck (es un fiambre italiano ahumado, del Trentino, se puede substituir con otro fiambre ahumado

2 dientes de ajo (o a gusto)

1 huevo

50 gr de queso mantecoso

50 gr de queso fresco untable

30 gr de queso rallado

Aceite de oliva

Sal e pimienta

Preparar la masa briseé.

Forrar un molde con la masa y cubrir con papel manteca cubierto con un peso (porotos/judías)  y cocer en horno a 180 grados durante 10 minutos. Sacar del horno, quitar el peso y reservar.

Limpiar el repollo y estufar las hojas con los dientes de ajo y un poco de aceite en una olla, mezclando de vez en cuando, poner sal y si necesario agregar un poco de agua (poca pues las verduras largan su agua)

En un bol mezclar el queso cremoso y el fresco, añadir el huevo y mezclando bien, si lo hacen en una procesadora es más simple y rápido.

Cortar el fiambre en cuadraditos y agregarlo a la preparación con los queso.

Añadir el repollo estufado y mesclar bien todo.

Verter sobre la masa brisée, espolvorear con el queso rallado y cocer en horno durante 10-15 minutos a 180 grados.  

TORTA SALATA DI VERZA E SPECK

L’inverno richiama alimenti ricchi e abbondanti, pare che ci sia un atavica tendenza a consumare piatti piú calorici, con una maggiore quantitá di grassi, nonostante i termosifoni, il riscaldamento e l’effetto serra…

Questa é una ricetta nata una sera di inverno boreale mescolado verdure di stagione e sapori che ricordano la montagna

LA RICETTA LA TROVATE IN BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB

Mousse de turrón

versione italiana in basso

¿Les sobró turrón?
¿Ya arriesgastes dos dientes y tres muela porqué el turrón era demasiado.."resistente"? En Italia hay turrones que son un atentado a la dentadura, pero son tan ricos que el riesgo vale la pena.
Los amigos y parientes se han tragado roscas y pan dulces y ustedes tienen gana de un postre muy muy rico, sin gluten y ademas fresco?
Aquí está: la mouse de turron es lo que se necesita:

Ingredientes:

• 400 gr de turrón friable (si con avella mejor) 
• 500 gr de crema fresca 
• 4 huevos 
• 50 gr de azucar 
• 100 cc de agua 
• 100 gr de chocolate amargo 

Triturar el turron en la procesadora hasta que se polvorice .
Batir la crema y reservar.
Montar las claras y reservar hasta que la preparación sea soda y si se les da vuelta no cae.
Derretir en una cacerolita el azúcar con el agua a fuego medio: cuando formará grandes burbujas se obtiene un almíbar (a 120 grados).
Batir ligeramente las yemas y versar a filo el almíbar continuando a montar hasta que sean bien espumosas y claras.
Agregar las claras a nieve mezclando suavemente, verter el turrón triturado continuando a mezclar y finalmente agregar la crema batida.
Integrar bien todos los ingredientes con una espátula mezclando delicadamente con movimientos envolventes. Versar la preparación en copas individuales y poner en el freezer por al menos 6 horas (yo las he mantenido en la parte mas fría de la heladera.)
Servir espolvoreando con chocolate amargo rallado
Gustar con grandes cucharadas ….

SPUMA DI TORRONE

Vi é avanzato del torrone? 

Avete giá rischiato due incisivi e tre molari perché il torrone era un po’ troppo resistente?
I vostri amici e parenti si sono strafogati con il pandoro e il panettone e voi avete voglia di un dolce buono buono , senza glutine e pure fresco?
Ecco qui: la spuma di torrone é quello che ci vuole.

La ricetta é nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB

Y los ganadores son.......................

 versione italiana in basso

Es verdad, tardamos un monton, demasiado tiempo, pero no fue facil, nada facil y me pregunto quien me inspirò esta locura.
Como ya he escrito aquì todos losque participaron al contest hicieron un trabajo maravilloso y les agradedzco a todos. Tuvimos que elegir 3 ganadores, si no no era un contest, pero para mi todos merecen un premio, entonces publicarè un menù por semana en el blog el columna derecha, un idea para cada semana con el link al blog del autor o al post en este blog.

Bueno,  ahora los premios:

Para la mejor fotografia, elegida por Silvia Luppi:

L'antipasto di Edda, Un dejenuer de soleil

"Edda hizo un hermosisima foto, su entrada se puede comer con la cucharita es muy sabrosa, se percipe la cremosidad de la veloutè de hinojos, 

La foto es  è appetizing (como se suele decir!), da gana de comerla, y esto es lo que tiene que hacer la fotografia de food. La luz ha sido usada en modo profesional y la fotografia es elegante y sobria!"

Para el mejor menù, elegido por Cecilia Iurcovich,

El menù de Ciboullette, Un filo di erba cipollina

"Me parecio original las mezclas que ha propuesto. La mezcla de quinoa con carne,me parecio mas que interesante.
Las albondigas con bahtar tambien.Es muy importante aprovechar las especies, hierbas y diferentes sabores que podemos sumar a los platos cuando cocinamos, mas cuando estamos privados de utilizar ciertos ingredientes.
En este caso, las recetas han estado muy sabrosas, apetecibles, y me parecio muy bueno el mix con los ñoquis de sarraceno.
La carne estaba mas que favorecida con sus condimentos,si bien, creo, un menu con carne o ñoquis, para elpaladar y estomago argentino es mas que suficiente!
Pero para aquellos que esperaban mas,.la torta, simple,seca,me parecio una buena eleccion, aunque para los argentinos, que estamos acostumbrados al paladar dulce, ahi si que faltaria un toque de crema!"

Para la mejor receta, elegida por Babs (y por mi)

Il dolce di Stella di Sale: Gelatina di arance speziate

Para la eleccion de la receta entramos en una crisis, las recetas que nos han gustado son muchisimas. Babs hizo una primera seleccion de un grupo de menues pero no podiamos decidir la receta. Este es el grupo elegido por Babs:

OXANA:  L’ANTIPASTO

EDDA: IL DOLCE

BARBARA: IL MENU’

CHIARA LA VOGLIA MATTA: IL MENU’

STELLA DI SALE: IL MENU’

ACQUAVIVA: IL MENU’

CIBOULETTE: IL MENU’

Al final, con la ayuda de hermana tambien, elegimos a la recetta di Stella di sale porquè: es un postre, y el postre es un problema para los que padecen de enfermedad celiacas: casi todos se hacen con harina, es facil: la intencion del contest es que los menues y las recetas las usen los que no son celiacos para agasajar a quien no puede comer gluten, no tiene lacteos: asi se considera los que sufren de intolerancia a la lactosa, es liviano y tiene ingredientes simples, el mix de especias se puede substituir con vainilla o con un menor numero de especias.

Y ahora me toca a mi: sigo trabajando en el pdf con todos los menues y las recetas !! Y nn gracias a Noemi para los premios Enrollados.

E i vincitori sono..................

E' vero, ci abbiamo messo un sacco di tempo, troppo, ma non è stato facile per nulla e mi chiedo chi mi ha ispirato 'sta pazzia...Como ho già scritto qui coloro che hanno partecipato al contest hanno fatto un lavoro meraviglioso e li ringrazio tutti. Ma dovevamo scegliere tre vincitori, se no che gioco era? Per me tutti meriterebbero un premio, allora ho pensato di pubblicare un menù a settimana nel blog ,nella colonna a destra con il link al blog dell'autore e al post scritto su questo blog.

Bene adesso veniamo ai premi finalmente:

Per la migliore  fotografia, scelta da Silvia Luppi:

L'antipasto di Edda, Un dejenuer de soleil

"Edda ha fatto una bellissima foto, il suo antipasto si può mangiare col cucchiaino è davvero gustoso, si percepisce la cremosità della vellutata di finocchi! Se devo premiare chi è riuscito a fotografare meglio il piatto proposto allora  Edda.....perchè il suo scatto è appetizing (come si usa dire!), insomma invoglia a mangiarlo! E la fotografia di food deve fare proprio questo! La luce è usata in modo consapevole e la foto è elegante e pulita!"

Per il miglior menù, scelto da  Cecilia Iurcovich,

El menù de Ciboullette, Un filo di erba cipollina



"Mi è sembrata originale il mix che ha proposto. La miscela di quinoa e carne è più che interessante. Le polpette con il bahtar pure. E' molto importante sapare utilizzare le spezie, le erbe e i differenti sapori quando si cucina, soprattutto quandi si viene privati di determinati ingredienti. In questo caso le ricette sono molto saporite, gustose e mi è sembrato molto buono l'insieme con gli gnocchi di grano saraceno. La carne  era più che nobilitata con in suoi condimenti. Per chi si aspettava ancora di più, la torta semplice, secca mi è sembrata una buona scelta, sebbene per gli argentini abituati a sapori molto dolci mancherrebe un tocco di panna!"

Per la migliore ricetta, scelta da Babs (e da me)



Il dolce di Stella di Sale: Gelatina di arance speziate



Per scegliere la migliore ricetta siamo andati in crisi, dato che quelle che ci sono piaciute erano tantissime. Babs ha fatto una prima selezione, ma poi non riuscivamo a decidere la ricetta vincente tra questo gruppo:

OXANA:  L’ANTIPASTO

EDDA: IL DOLCE

BARBARA: IL MENU’

CHIARA LA VOGLIA MATTA: IL MENU’

STELLA DI SALE: IL MENU’

ACQUAVIVA: IL MENU’

CIBOULETTE: IL MENU’

Alla fine, anche con l'aiuto di mia sorella (che non è celiaca), abbiamo scelto la ricetta di Stella di Sale perchè: è un dolce, e i dolci sono un problema per chi soffre di celiachia: quasi tutti hanno farina; è facile: l'intezione del contest è che i menù e le ricette le usino i non celiaci per offrire alternative a chi non può mangiare glutine; non contiene latticini: così accontentiamo anche chi ha intolleranza al lattosio; è leggero e ha ingredienti semplici, il mix si spezie si potrebbe sostituire con vaniglia o si pouò ridurre il numero di spezie in base al gusto.


E adesso tocca a me: continuo a lavorare sul pdf con tutti i menu e le ricette !! E un grazie a Noemi per i premi Enrollados.

Crema de berenjenas y tomates confitados y feliz 2011

versione italiana in basso

Feliz 2011 !!
Glu-fri no se fuè con todos los menues del contest..no no..estoy simplemente del otro lado del Atlantico, gozando un crudo frio, las luces de las fiestas de Navidad, y la familia y festejando el 2011!
Mientras tanto estuvimos seleccionando los ganadores del contest..falta poco y ya conoceremos quienes son, estamos tardando un poco, pues es muy dificil seleccionar ...muchisimo han hecho un trabajo excelente!
Pero tiempo para cocinar lo vamos buscando y esta receta me la mandò hace muchisimo tiempo Matilde, un amiga del blog y ahora es tiempo de publicarla como otra idea para darle alegria a la galleta de arroz. Gracias Matilde !

Ingredientes:

• 1 berenjenas bastante grande
• 1 tomate
• aceite de oliva
• 2 cucharada de azucar negra
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceto balsamico (*)
• sal y pimienta
• crema de leche

Pinchar la berenjena con un tenedor, untarla con un poco de aceite de oliva y envolverla en papel aluminio. Asarla en horno precaltedo fuerte durante 35/40 minutos, hasta que esten blandas. Si quieren pueden cocinarla con microondas simplemente pinchandola durante 15 minutos.
Confitar el tomate cortandolo en 4 partes y condimentar con azucar negra, el ajo picado y el aceto y despues cocinar en horno bajo hasta que sea tierno y un poco oscuro (ya que estan aprovechen y cocinen mas de uno, los otros los pueden reservar y usar como condimento con carnes etc..).
Procesar la berenjena asada y el tomate confitado con un chorrito de aceite de oliva, salpimentar a gusto. Agregar un poco de crema y mezclar si quieren dar un sabor mas suave. Y como dice Matilde, un poco de frio y a sacar las galletas de arroz.

CREMA DI MELANZANE E POMODORI CONFIT E UN  FELICE 2011

Buon anno a tutti !
Glu-fri non è fuggita con tutti i menu' del contest ..no no..ho semplicemente attraversato l'Atlantico e mi sto godendo il freddo crudo, le luci delle feste di fine anno e la familia !
Nel frattempo, con le giudici, abbiamo cercato di selezionare i vincitori del contest e..quasi ci siamo, tra poco sapremo chi sono, il problema (ammesso che si possa definire così) è che in tantissimi avete fatto un lavoro eccellente, quindi è difficilissimo scegliere!
Ma un po' di tempo per cucinare lo abbiamo cercato lo stesso e questa ricetta me l'ha mandata molto tempo fa Matilde, una amica del blog ed è arrivato il tempo di pubblicarla per dare ancora un po' di allegria alle gallette di riso in queste feste. Grazie Matilde !
Gli ingredienti sono un po' "estivi", ma dall'altro lato dell'emisefero è estate e questa è stata l'ultima ricetta fatta prima di partire, dal sud.
Chi è nell'emisfero nord può attrezzarsi con prodotti surgelati, anche se da un brevissimo giro fatto nelle verdurerie non solo non esistono piu' le mezze stagioni, ma neppure le stagioni: ho visto delle splendide melanzane!
Una piccola eccezione alla regola di scegliere e cucinare sempre ingredienti di stagione...

La ricetta la trovate nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB