Churros y chocolate o 200 años de Argentina...

Hoy se festeja la revolución de Mayo y el primer gobierno criollo argentino, esto hace 200 años. 
Lo que quiere decir que como nación la Argentina es mas antigua que Italia., si si...de unos 50 años.
Ademas para mayor alegría, en este bicentenario  reinauguraron el teatro Colon: como milanes con La Scala en el corazón no puedo que estar feliz que se también que esta maravilloso teatro sea de nuovo vivo y activo.
Para festejar , este es un mi pequeño homenaje,  respectando la tradición con churro y chocolate.

Porqué se comen algo tan tradicionalmente español no se...si alguien sabe,  me lo puede decir ?


La receta gluten free de los churros es de Andrea Pini, reconocida chef especializada en celiaquia, que muy amablemente y generosamente me la paso'. La pueden encontrar también en su libro. 

La receta es tal cual...no cambie' ni una palabra y le mando un gracias especial a Andrea.
Agradezco también todos los partecipantes del foro del grupo de celiaquia de Yahoo, que me ayudaron y me mandaron la receta.

La receta del chocolate,  a su vez, es mas bien italiana, es una propuesta de una de las mas reconocida foodblogger italiana: Paoletta di Anice e Cannella. 
En realidad es un mix, un preparado para hacer chocolate en taza casero, yo le agregué algunos aromas mas como la canela y de vainilla.
 Y si quieren algo muy pero muy glotón: churro rellenos de dulce de leche.....mmm...esto si que es bien argentino !!


Aquí están:
Churros

• 250 gr de premezcla
• 200 cc de leche
• 200 cc de agua
• 1cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo leudante*
• cascara de 1 limón
• Aceite para freir
• Azúcar para espolvorear

Necesitan una churrera o una manga con boquilla a estrella..... (se encuentran en bazares)

Poner en un recipiente el agua, la leche, la sal y la cascara de limón. Llevar al fuego hasta que hierva.
En un bol mezclar la harina y el leudante, agregar el liquido caliente (antes sacar la cascara del limón) y mezclar rápidamente. Si es necesario agregar un poco de agua caliente.Deberá formarse una pasta tipo engrudo bien pegajosa.
Colocar la pasta en el tubo de la churrera colocar el pistón y empujar con fuerza. Cortar los churro de aproximadamente 10-15 cm.
Calentar el aceite en una sarten profunda, el churro deberá sumergirse. Freir los churros hasta que se vean doradiros. Retirarlos y colocarlos en papel absorbente, cubrir con el azúcar
Es importante formar los churros cuando la pasta esté caliente o tibia, porqué cuando se enfrie comenzará a endurecerse y resultara´ dificultoso pasar la pasta por la churrera.Servir tibio y frio.
Pueden rellenarse con dulce de leche o bañar en chocolate.

Chocolate:  Mix para chocolate en taza

 Ingredientes:

• 200 gr di chocolate amargo de 55% a 65%*
• 150 gr di cacao amargo en polvo*
• 70 gr di azúcar morena 
• 160  gr azucar 
• 250 gr  di fecula de papa*
• 1 cucharadita de canela

Necesitan una procesadora

Polvorizar en la  procesadora el chocolare,  con cuidado para que no se funda, unir a los otros ingredientes y mezclar bien. Ponerlo en un tarro con cierre hermético y conservar en un lugar fresco y seco.

Preparación de 1 taza:

Poner en una ollita 40gr  (3 cucharadas ) del mix y disolver con 180 ml de leche versando de a poco y mezclando bien para que no se hagan grumos. Cuando la leche esta´ toda en la ollita, ponerla a fuego bajo mezclando siempre hasta que tome hervor . Si les gusta añadir unas gotas de essencia de vainilla mientras hierve la leche.

CHURROS CON CIOCCOLATO O 200 ANNI DI ARGENTINA

Oggi in Argentina si festeggia la rivoluzione di Maggio e il primo governo criollo, o ossia non fprmato da spagnoli. Questo successe 200 anni fa. Il che vuol dire che come nazione l'Argentina é´piu' vecchia dell'Italia,..si si di almeno 50 anni.
E in questa occasione e' stato reinagurato il teatro Colon, e da milanese con La Scala nel cuore non posso che essere felice che questo meraviglioso teatro sia ancora vivo e attivo.

Per festeggiare questo é un mio piccolo omaggio rispettando la tradizione con churro e chocolate: la bevanda tipica di questa festa.

La ricetta gluten free dei churros e' di Andrea Pini, nota chef specializzata in celiachia che molto gentuilmente e generosamente me l'ha prestata. La si puo' trovare anche nel suo libro. La ricetta e' tale e quale, non ho cambiato neanche una parola e faccio un ringraziamento speciale a Andrea. 

Ringrazio anche tutti i partecipanti del foro del gruppo de celiaquia di Yahoo che mi hanno aiutata e mi hanno mandato la ricetta.
La ricetta del cioccolato e' invece ben italiana, é di una delle piu' note  foodblogger: Paoletta di Anice e Cannella.  In realta' e´ un mix per preparare la cioccolata, io ho aggiunto alcuni profumi come cannella e viniglia.

E se volete qualcosa di veramente goloso: churros ripieni di dulce de leche...mmm... questa cosa si che e' molto argentina !!

Ecco  qua:

Churros

• 250 gr di farina senza glutine
• 200 cc di latte
• 200 cc di  acqua
• 1 cucchiaino di sale 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci*
• scorza di 1 limone
• Olio per friggere
• Zucchero per spolverare

Avete bisogno di una churrera o di un sac a poche.

Mettere in un recipiente l'acqua il latte, il sale e la scorza del limone. Cuocere fino a che bolla. In una ciotola mescolare la farina con il lievito e versare il liquido caldo (togliere la buccia del limone prima) mescolare rapidamente. Se necessario aggiungere un po' di acqua calda. Deve risultare un impasto un po' colloso.
Mettere l'impasto in una churrera o in un sac a poche  e formare i churros tagliandoli di 10-15 cm circa.
E' importante realizzarlo quando la pasta e' ancora calda, altrimenti si indurisce. 
Scalfare l'olio in una padella  profonda e friggere i churros sommergendoli completamente fino a che siano dorati. Scolarli e metterli ad asciugare su carta da cucina assorbente e spolverali con lo zucchero.
Mangiarli caldi o tiepidi.
Si possono riempire di dulce de leche (se resistete a tanta dolcezza) o ricoprire con cioccolato (idem come per il dulce de leche).



Cioccolato:  preparato per cioccolata calda

Ingredienti:

• 200 gr di cioccolato amaro 55% al 65%*
• 150 gr di cacao amaro in polvere*
• 70 gr di zucchero di canna  
• 160  gr zucchero raffinato 
• 250 gr  di fecola di patate*
• 1 cucchiaino di cannella

Avete bisogno di un mixer/robot

Triturare finemente il cioccolato nel mixer facendo attenzione al surriscaldamento delle lame che potrebbe far scioglere il cioccolato. Mettere la polvere di cioccolato con gli altri ingedienti e mescolare bene. Conservare in un recipiente ermetico in un luogo fresco e asciutto. 


Preparazione di una tazza:

Sciogliere 40 gr (3 cucchiai circa) del mix con 180 ml di latte mescolando per non fare grumi. Quando é stato versato tutto il latte cucinare a fuoco basso mescolando sempre fino al bollore.  
Regolate la consistenza,,  se desiderate una cioccolata piu' liquida aggiungere un po' di latte.

Latte Buglione----o un experimento de dulce de leche

Hace muchos muchos años..., 39 para decir toda la verdad,  mi papa' me regalo' un libro: il Manuale di Nonna Papera. Era un libro de cocina para niños con los personajes de Disney dibujados y las recetas se desarrollan a largo de la historia occidental asociadas a personajes o eventos con mucha ironía y fantasía

Nonna Papera es la tia/abuela, o no se que,  de Paperino, o sea Pato Donald. La abuelita en cuestión vivía en una granja con un nieto dormilón y preparaba fabulosos pasteles, era una no global ante literam en contraste con zio Paperone, o sea Sgrooge.

Sabrine, una foodblogger italiana lanzó la idea de recuperar las recetas de este libro y  creo que ha conmovido toda una generación, por lo que me refiere me trajo recuerdos nostálgicos...por lo tanto esta entrada va a ser un medio tango...

El libro me llego' después de una pelea con mi hermanita que con la inteligencia y vivacidad de los niños pequeños tenia dos palabras fundamentales: no y mio.  Mi papá,  para que dejara de pelear por un juguetito me dijo: "déjaselo,  te regalo el Manuale de Nonna Papera". 

Mi respuesta fue desafiante: no te creo. 

El día después mi papa' llego con el libro y la demostración que podía contar en su palabra, siempre. 

Y así es aun hoy.....

Años después,  en una tarde  de verano con mi joven tío decidimos que era tiempo de cocinar, agarramos el famoso Manuale y elegimos hacer el Latte (leche)  Buglione. Buglione era un condotiero del tiempo de las cruzadas, y según  Nonna Papera recuperaba la fuerza con un....dulce de leche....

La cocción del dulce, por supuesto,  fue larga pero pasamos una tarde de mimos, cuentos, risas que recordare'  toda la vida, y despues de muchos años,  el día que probamos el dulce de leche dijimos: pero es il latte Buglione !!

Y al final de esta historia,  después de mucho vagar por el mundo y de muchas cosas hechas y deshechas,  donde termino con el compañero de mi vida?  En la Argentina patria del dulce de leche, alias latte Buglione !

Ingredientes:

1 litro de leche,

1/2  kilo de azúcar

Como se hace:

Poner el azúcar y la leche en una olla grande y dejar hervir lentamente mezclando. 

Bajar el fuego y cocinar por lo menos dos horas sin tapa revolviendo cuando sube la leche.

Debe resultar de color caramelo y denso, como un dulce...no tiene que deslizarse si se pone sobre un platito. 

Dejar enfriar y ponerlo en potes cerrados herméticamente.

NB: 

Una versión mas completa prevee que se agregue una cucharadita de bicarbonato y una de esencia de vainilla o una pequeña chaucha de vainilla. 

Hay también unos secretitos si se quiere: 

agregar una cucharada de miel (le da mas color),

poner una bolitas de vidrio (esta con la que juegan los niños) para que no se pegue mucho,

en alguna recetas la cantidad de azucar es inferior (250- 300 gr por litro de leche), a mi me gusta mucho mas con la proporción de Nonna Papera.....

LATTE BUGLIONE O UN ESPERIMENTO DI DULCE DE LECHE

Molti molti anni fa, 39 per l'esattezza, mio padre mi regalo' un libro:  il Manuale di Nonna Papera. 

Era un libro di cucina per bambini con i personaggi  Disney disegnati e le ricette si sviluppavano lungo la storia occidentale associati a personaggi o eventi con molta fantasia e ironia. 

Nonna Papera preparava favolose torte,  viveva in una fattoria  ed era una no global ante literam,  in contrasto con con zio Paperone.

Sabrine, ha lanciato l'idea di recuperare le ricette del  libro e credo che abbia commosso una  generazione e per quanto mi riguarda mi ha generato ricordi nostarlgici , per cui questo post sara' un po' un tango..

Il libro mi e' attivato dopo un litigio con la mia sorellina che con l'intelligenza e la vivacita' dei bimbi piccoli aveva nel suo vocabolario due sole parole fondamentali:  no e mio. 

Mio padre affinche' smettessi di litigare per un giochetto mi disse: "Lasciaglielo,  che a te regalo il  Manuale de Nonna Papera". 

La mia fu una sfida: non ti credo.  

Il giorno dopo mio padre arrivo' con il libro  e la dimostrazione che potevo contare sulla sua parola, sempre.  Ed e' cosi' anche oggi...

Anni dopo, in un pomereggio d'estate con il mio giovane zio decidemmo che era tempo di cucinare, prendemmo preso il famoso Manuale e scegliemmo di fare il Latte  Buglione. Buglione era un condottiero dei tempi delle crociate e secondo Nonna Papera recuperava la forza con una marmellata di latte..ossia il dulce de leche.

La cottura della marmellata, ovviamente, fu lunga ma passammo un pomeriggio di coccole, racconti, risate che ricordero' per tutta la vita e dopo tanti anni , il giorno che abbiamo provato il  dulce de leche ci siamo detti: ma é il latte Buglione !!

E alla fine di questa storia, dopo molto vagare per il mondo e dopo tante cose fatte e disfatte, dove finisco con il compagno della mia vita? In Argentina, la patria del dulce de leche, alias latte Buglione !!

Ingredienti:

1 litro di latte,

1/2  kilo di zucchero

Come si fa:

Metter lo zucchero e il latte in una casseruola abbastanza grande e portare lentamente a ebollizione mescolando. Abbassare il fuoco e cucinare almeno 2 ore senza coperchio mescolando quando la preparazione sale.

Deve risultare color caramello e densa, come una marmellata...non  deve scivolare se si mette su un piattino e lo si inclina. 

Lasciare raffreddare e metterlo in vasetti chiusi ermeticamente.  

NB: 

Una versione piu' completa prevede che si aggiungano un cucchiaino di bicarbonato e uno di essenza di vaniglia o una piccola stecca di  vaniglia, da togliere cuando il latte bolle.

Ci sono anche altri piccoli segreti se si vuole:

Aggiungere un cucchiaino di miele (gli da piu' colore)

Mettere delle biglie di vetro nella casseruola cosi' la preparazione non si attacca tanto (sembra ridicolo ma é confermato, me lo hanno detto in molti).

In qualche ricetta di dulce de leche la quantitá di  zucchero e' inferiore (250- 300 gr per litro di latte), a me la porzione zuccherosa di Nonna Papera piace....

Pan a las flores de sauco/ recuerdos de viaje 1

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versione italiana in basso:

Esta es una receta muy simple, pero para que quede perfecta, segun mi opinión, hay que hacer previamente unas cuantas cosas.
Primero: es necesario un una noche de luna llena de media primavera.
Segundo: hay que procurarse un paisaje así,

Tercero: hay que encontrar un sauco en flor y cortar sus flores.

El saúco, in italiano se dice sambuco, y la palabra tiene origen latina : Sambucus, que a su vez llega del grieco sambyke o sakbut, un antiguo instrumento musical que usaban tambien los Romanos y que era hecho con las ramas de esta planta. 

Aun hoy los tubos sonoros de las gaitas son de madera de saúco y en la tradicion popular alemana lse pensaba que la flauta mágica estaba hecha con esta madera.
En la tradicion popular era una planta sacra, y en la alemana se pensaba que una hada, Holda, vivia en la planta y le daba los poderes de sanación.
Se plantaban saucos alrededor de monasterios y castillos para que fueran protegidos de los males.
Pero para algunas otras tradiciones es una planta ambigua: en ella no vive una hada, mas bien una bruja, probablemente porqué la madera es toxica.
Las flores y las guindas del sauco tienen diversas propriedades: diuréticas, laxantes, antirreumática, antinevralgica y emolientes.
Con las flores se usan también para licores y se preparaba una tisana que servia como remedio popular para el resfrío, la gripe, la tos, el asma y los reumatismos, para saber si toda esta maravilla que podría derrotar mas de una multinacional farmacéutica es cierta escriban a Dario Bressanini en su blog La Scienza in cucina....(y si necesitan traducción, aquí estoy....).


Bueno, la ambición de la receta es mucho pero mucho mas modesta: simplemente aprovechar de esta maravillosa primavera en la tierra de las Marcas con su flores y su naturaleza en pleno despertar y de la gran cantidad de flores de saúco que hay en los campos.

Este es un pan que se define "quick bread": o sea pan veloz, definición dada por el pragmatismo anglosajón,  que con muy poco tiempo se encuentra la manera de obtener panes sabrosos, simples y para todas las ocasiones ya que no necesitan de tiempos para que leven. Las masas se preparan con polvo de hornear y se cocinan en moldes. 

No es la magia de la levadura fresca, de la masa que leva...pero creo que el tiempo es el recurso mas raro del mundo....por lo tanto....

Esta y otras recetas las pueden encontar aqui.

Y esta es la receta:

Ingredientes:

- 220 gr de harina sin gluten 

- 10 gr de polvo de hornear *

- 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio

- 85 gr de azúcar

- 1 taza de flores de saúco

- 2 huevos batidos

- 80 ml de aceite de oliva

- 65 ml de leche mezclada con  2 cucharaditas de limón

- manteca para el molde

- 1 pizca de sal

*apto para celiacos

Como se hace:

• Lavar las flores de saúco, secarlas con papel absorbente y poner las florcitas en una taza
• En un bol mezclar los ingredientes secos:  harina,  polvo de hornear, bicarbonato, la sal,  el azucar y las flores.
• Precalentar el horno a 180 grados y enmantecar el molde.
• En un mixer batir los huevos con el aceite de oliva y agregar a la los ingredientes secos mezclando rápidamente solo para amalgamar todos los ingredientes.
• Volcar la preparación en el molde y cocinar en horno a 180 grados por 50 minutos (hagan la prueba palito..si pinchando el pan sale seco significa que esta' cocido)
• Esperar 10 minuto antes de desmoldar.
• Probarlo en seguida tibio:  aroma de primavera !!

Y............mas abajo un poco de magia.....:

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PANE AI FIORI DI SAMBUCO

Questa e´ una ricetta semplicissima, ma per farla perfetta secondo me bisogna avere prima qualche elemento:

Primo: e'  necessaria una notte di luna piena di mezza primavera,

Secondo: vi dovete procurare un paesaggio cosi: 

Terzo: dovete trovare un sambuco e cogliere i suoi fiori

L'origine della parola sambuco viene dal latino Sambucus che a sua volta deriva dal greco sambyke o sakbut, un antico strumento musicale che usavanoamnche i Romani e che era costruito con i rami di questa pianta. Ancora adesso i tubi sonori dellecornamuse sono di legno di sambuco e per la tradizione popolare tedesca il flauto magico era fatto dello stesso materiale. 


La pianta del sambuco era considerata sacra dalla tradizione folkloristica germanica, infatti, era chiamata l'albero, Holda, nome di una fata che abitava la pianta e che le conferiva dei poteri curativi., ma è considerata anche una pianta ambigua, si favoleggia che dentro di lei non si celi una fata ma bensì una strega.

Nell'erbario la pianta di Sambuco ha diverse proprietà diuretiche, sudorifere, lassative, antireumatiche, antinevralgiche, emollienti.

Con i fiori del Sambuco, usati anche per i liquori, si fa una tisana che serve come rimedio popolare per raffreddore, influenza, tosse, asma, reumatismi......,  per sapere se tutta questa meraviglia che ´potebbe annulare piu' di una multinazionale del farmaco ha un fondo di verita' chiedetelo Dario Bressanini nel suo  La Scienza in cucina.

Bene, l'ambizione di questa ricetta e´molto ma molto piu' modesta: semplicemente approffitare della meravigliosa primavera marchigiana con i suoi fiori e la sua natura in pieno risveglio e della grande quantita' di fiori di sambuco che ci sono nei campi.

Questo e' un pane cosidetto quick bread: pane veloce, secondo la definizione fornita dal pragmatismo amglosassone. Sono pani saporiti, semplici, adatti a ogni occasione che si ottengono in poco tempo poiche' non hanno bisogno di lievitazione. L'impasto si prepara con lievito per dolci e si cucinano con stampi.

Cero non e' la magia del lievito e della lievitazione ma mi sembra che il tempo sia la risorsa piu' scarsa che ci sia per cui ogni tanto.....

Questa e altre ricette le potete trovare qui.

E questa e' la ricetta.

Ingredienti:

- 220 gr di farina senza glutine 

- 10 gr delievito per dolci *

- 1/2 cucchiaio di bicarbonato de sodio

- 85 gr di zucchero

- 1 tazza da te' di fiori di sambuco 

- 2 uova sbattute

- 80 ml di olio d'oliva

- 65 ml de latte acidulata con 2 cucchiani di limone 

- burro per lo stampo

- 1 pizzico di sale

* gluten free

Come si fa:

Lavare i fiori di sambuco e ascigarli con la carta assorbente. Sfilare tutti i fiorellini e metterli in una tazza.

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: :  farina,  lievito, bicarbonato, sale,  zucchero e i fiori di sambuco.

Scaldare il forno a 180 gradi e imburrare lo stampo.

Sbattere le uova uova con l'olio e aggimgerle agli ingredienti secchi mescolando velocemente solo per miscelare bene tutti gli ingredienti. 

Versare la preparazione in uno stampo e cocinare in forno a 180 gradi per 50 minuti circa.

Aspettare 10 minuti prima di sformare e poi servirlo subito tiepido: aroma di primavera !!

E.....................................

Y un poco de magia con la flauta magica:

Un po' di magia con il flauto magico:

Vuelvo al sur

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Asi' van las cosas: todo empieza y todo termina y todo vuelve a empezar.

No entiendo las teorias sobre el tiempo que pasa, se que el nuestro tiempo vuela y vuela y yo, vuelvo al sur...

Nuevo look y comer afuera, Milan

Y si! Estuve en Milan "la capitale della moda e del design..." (por favor leer con tono un poco ironico), y me hicieron un vestidito nuevo para el blog.
No podia ser de otra forma, made in italy for ever...(disculpen el orgullo nacional..)

La genial y creativa autora es Viviana Luppi, la hermana de ella, otra genial fotografa y persona encantadora que encontre' aqui' con el repollito de bruselas.

Nosotros por ahora estamos comiendo mucho y cocinando poco, encontrando recetas y lugares.

Si les da gana de pizza en Milan pueden ir aqui' en ristorante Piccolo Padre en via Principe Eugenio cerca de vieja Feria de Milan.
El restaurante desde hace muchos anos tiene un menu' libre de gluten y todo el personal esta' perfectamente entrenado para realizar una corecta elaboracion de los ingredientes evitando las contaminaciones.
Aconsejo la pizzo ortolana, pizza con verduras grille' y una esquisita tarta de chocolate y peras.
Y ademas la relacion precio/calidad es excelente.

foto del sito del restaurante Piccolo Padre

¿Que repollo hiciste en Milan ?

la versione italiana...non c'e',  ma se leggete capirete lo stesso !

...!Y que repollo ! Hay que pronunciarlo con voz un poco enojada...
No sé porque en italiano el repollo, cavolo, es sinónimo de cosa rara, mal hecha, confusa o como sinónimo de "nada".
Se puede decir "che cavolo fai" para preguntar con mas o menos ironía que diablo estas haciendo, o "non ho capito un cavolo" para declamar "no he entendido nada",   "questo cavolo di libro" para comunicar que el libro no de proprio gusto, " e che cavolo !" para decir algo come diablo o otras mas barroca expresiones de enfado.
No se que lo que hizo el repollo a los italianos para que lo usen en el idioma en este modo: sera' un recuerdo infantil de repollos tragados a la fuerza, sera' por el olor.
De todas forma el repollo se come en Italia, gusta a pesar del olorcito y tiene un lugar de primer orden en le ranking de los alimentos por sus virtudes vitaminicas etc etc.
En Italia, o mejor en el universo web/blog  existe  un especial repollo: el repollito de bruxelles o mejor il cavoletto di bruxelles.
El Cavoletto de bruxelles es Sigrid y lo que hizo el dia sabato 17 de abril es "un evento del cavolo"  que se combina con el Salone del Mobile di Milano,  pero este repollo resulto' ser excelente !!
Lo pueden ver aqui', aqui, aqui, aqui y aqui y acqui y acqui

Y que tiene que ver esto conmigo Glu.Fri?
Es que: io c'ero...!  Yo estuve ahí !
Cocinando, riendo y comiendo las exquisitas recetas de Sigrid !

Nos vamos a Italia- Andiamo in Italia

Glu.fri vuelve por un poco a Italia!! Les dejo este regalito
Glu.fri torna per un poco in Italia..vi lascio questo regalino

Hasta muy pronto desde la Bota de Oro
A presto dallo Stivale...

Comer afuera: Hotel Alvear Buenos Aires

Comer afuera para los celiacos no es la cosa mas simple del mundo. Lo comentamos aqui y aqui.

Pero veo que de a poco las cosa van imperceptiblemente pero constantemente cambiando para que podamos disfrutar de una buena comida y compartir con amigos parientes y conocidos los placeres de una buena mesa sin temer un efecto Lucrecia Borgia, o sea un envenenamiento inmediato.

Esto gracias las asociaciones, los grupos, los forum, y cada uno de nosotros que informa y hace conocer esta intolerancia. Y en el caso de Argentina un gracias especial a  todos los que impulsaron la ley celiaca.

A partir de ahora vamos a señalar en el blog los lugares que conocemos  o que nos han sido indicado,  en la Argentina o en el exterior, y que tienen como caracteristica de ser "celiac frendly", o sea que conocen bien la celiaquia y cual debe ser el proceso de manipulación de los alimentos.
Muchos los iremos a visitar y a entrevistar personalmente y otros los vamos simplemente a señalar. Por las dudas esta actividad es sin lucro...No hacemos publicidad. 
Escribiremos lo bueno y lo malo...

Empezamos por un lugar seguramente exclusivo,  pero que es llama a muchos turistas y que puede ser de guia para muchos:  L'Orangerie del Hotel Alvear.

Matías Zabalza es el encargado del Buffet de este hotel. Además de las exquisiteces que prepara, Matías es una persona amabilísima y muy informada sobre los requerimientos de los celiacos. Siempre está dispuesto a contarnos cuáles son los ingredientes de tal o cual comida…lo que ayuda a decidir si se puede comer o no … un genio! 

Hacen postres exquisitos, identificados con cartelito con espiga cruzada : crème brulée, flanes, mousse de maracuyá además de variedades maraillosas de frutas frescas, frutos del bosque… Y además preparan postres para celíacos- diabéticos! 

Los panes sin gluten los preparan en el Hotel y son una delicia.
Matías sugiere que, si podemos, avisemos con anticipación que vamos para allá...
El hotel Alvear está en Av Alvear 1891 (C1129AAA) Bs As. Argentina. Tel. (5411) 4808.2100

MANGIARE FUORI: HOTEL ALVEAR, BUENOS AIRES

Mangiare fuori per i celiaci non é la cosa piú semplice del mondo. Lo abbiamo commentato qui e qui.
Ma mi sembra che impercettibilmente ma costantemente le cose stiana cambiando anche da questa parte del globo terrestre e che potemo godere dei piaceri di una buona tavola senza l'effetto Lucrezia Borgia, ossia un avvelenamento immediato.
Questo grazie alle associazioni dei celiaci, ai gruppi, ai forum e a ognuno di noi che informa e fa conoscere questa intolleranza. Nel caso argentino un grazie speciali va ai promotori della  legge celiaca che prevede che i punti di ristorazione debbano avere anche un'offerta adatta ai celiaci.

Da adesso segnalaremo nel blog i posti che conosciamo o che ci hanno indicato, in Argentina e all'estero, e che hanno la caretteristica di essere "celiac frendly",  ossia che conoscono bene la celiachia e come deve essere il processo di manipolazione degli alimenti.  

Molti li andremo a visitare e intervistare personalmente e altro li segnaleremo semplicemente. A scanso di equivoci diciamo che questa e' un attivita' senza scopo di lucro: .Non facciamo pubblicita'.

Iniziamo da un luogo sicuramente esclusico, ma che richiama molti turismo e he potrebbere essere guida per molti altri esercizi di ristorazione:  L'Orangerie del Hotel Alvear.

Matías Zabalza e' il responsabile del Buffet. Oltre a preparare squisitezze e' una persona gentilissima e molto informata sulle esigenze dei celiaci. E' sempre disponibile a dirci quali sono gli ingredienti dei vari piatti e quindi ci guida a scegliere quelli adatti...Come dicono qui.… un genio! 

Fanno dessert delizioni, identificati con un cartellino con la spiga barrata:  crème brulée, flan, mousse di maracuyá, di cioccolato e inoltre c'e' una varieta' di frutta meravigliosa: esotica, rossa, di stagione .

Preparano anche dessert per celiaci-diabetici. 

I pani senza glutine sono preparati nell'Hotel e sono squisiti.
Matías suggerisce di, se possibile, avvisare con anticipo se si e' celiaci per un miglior servizio.
L'Hotel é´in Av Alvear 1891 (C1129AAA) Bs As. Argentina. Tel. (5411) 4808.2100

Una colomba gluten free y un poco argentina para las 99 colombe

versione italiana in basso

En Italia durante las fiesta de Pascua se come un dulce que se llama Colomba.

Colomba significa paloma y queda claro el significado: paz, renacimiento, un vuelo libre.

Desde esta noche hasta mañana van a volar mas de 99 colombe, o sea mas de 99 palomas: los motivos los pueden leer aqui' y aquí  .

Es en italiano pero,  creo,  que se pueda entender. 

Con esta iniciativa se esta' dando a conocer una empresa de productos tradicionales y artesanales de pastelería dell'Abruzzo, Sorelle Nurzia : el resultado fue un  incremento de os pedidos y los trabajadores pudieron volver a sus puestos de trabajo. 

El 6 de abril de hace un año el terremoto destruyó una ciudad y una zona del centro de Italia, el 6 de abril de este año van a volar las palomas para que  le esperanza sea haga realidad.

Esta colomba es una receta gluten free con un toque argentino porque' la acompañé con una salsa de dulce de leche, así he mezclado también mis dos patrias. La receta  la encotre´en un recetario de la Thermomix, la salsa, la improvise'.

No es una colomba tipica, la personas que no tienen intolerancia al gluten pueden probar la versión original delle Sorelle Nurzia, y para los celiacos, esta se defiende nuy bien...

Ingredientes:

Para la colomba:

• 300 gr de harina de almendra (*)
• 150  gr de facula de papa (*)
• 300 gr de azucar impalpable (*)
• 170 gr de manteca
• 150 gr de almendras fileteadas
• 8 claras de huevo
• 10 gr de polvo de hornear (*)

Para la salsa

• 250 gr de dulce de leche (*)
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de crema de leche
• (*) apto para celiacos

Como se hace:

La colomba:

Batir las claras a nieve bien firme e incorporar de a poco 150 gr. de azúcar con una espátula y con movimientos envolventes.  

El azucar impalpable lo pueden hacer con una procesadora.

Enmantecar un molde (en teoría debe de tener forma de paloma como este), cubril la base con las almendras fileteada e espolverar con un poco de azucar impalpable.

En un bol mezclar la harina de almendra, la fécula de papa,el polvo de hornear y el azúcar que quedaba. 

Derretir la manteca y verter sobre los ingredientes secos mezclando bien. 

Agregar de a poco y suavemente las claras batidas a nieve.

Volcar la preparacion en el molde y cocinar a 180 grado por 30-40 minutos.

Retirar del horno y desmoldar y cortar en forma de paloma (la mia no quedo' una maravilla..pero es rica).

La salsa de dulce le leche:

Mezclar bien los ingrediente con una procesadora y calenterlos unos minutos en una ollita.

Si quieren hacer el dulce de leche casero:

• 1 lt de leche
• 2 tazas de azucar
• 1 cucharadita de esencia de vanilla
• 1  cucharadita de bicarbonato

Colocar la leche en una olla antiadherente  y colocarla en fuego suave, agregar de a poco el azúcar, revolviendo costantemente con una cuchara de madera, una vez que el azucar se ha derretido,  echar la esencia de vainilla.

Cuando la leche rompe hervor verter el bicarbonato. Seguir cocinando mezclando costantemente.

Tiene  que tomar un color caramelo oscuro y una consistencia densa. Probar a poner una cucharadita de dulce de leche sobre un plato,  esperar que se enfrie, si le dan vuelta a 45 grados y no se desliza, esta' listo.

Una colomba gluten free e un po' argentina per le 99 colombe

Da questa notte fino a domani volerann piu' di 99 colombe i motivi si possono leggere qui e quí  .

Con questa iniziativa si sta facendo conoscere un'azienda di prodotti tradizionali e artigianali di pasticceria

dell'Abruzzo, Sorelle Nurzia :  i risultati fino adesso sembrano siano brillanti. 

Il 6 de abril di un anno fa un terremoto ha sdistrutto una citta' e una zona del centro Italia, il 6 aprile di questo anno facciamo volare le colombe affnche' la speranza si traduca in realta'. 

Questa colomba e' una ricetta  gluten free con un tocco argentino perche' l'ho accompagnata con una salsa di  dulce de leche, cosi' ho anche mescolato le mie due patrie.

Non e' ovviamente una colomba lievitata e tradizionale...ma si difende bene...

La rietta della colomba l'avevo trovata in un ricettario Bimby, la salsa e' improvvisata..

Ingredienti:

Per la colomba:

• 300 gr di farina di mandorle(*)
• 150  gr di fecola di patate (*)
• 300 gr di zucchero a velo (*)
• 170 gr di burro
• 150 gr di scaglie di mamdorle
• 8 albumi
• 10 gr di lievito per dolci (*)

Para la salsa

• 250 gr de dulce de leche (*)
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de crema de leche

(*) gluten free

Como si fa:

La colomba:

Montare gli albune a neve e aggiungere delicatamente 150 gr. de azúcar con una spatola mescolando dall'alto in basso.  

Inburrare uno stampo a forma di colomba, coprirlo con le mandorle sfilettate e spolverare con zucchero a velo. (Io non avevo lo stampo pertanto ho "ritagliato" la colomba , non e' venuta come quelle delle Sorelle Nurzia, ma e' buona..)

In una ciotola mescolare la farina di mandorle, la fecola di patate, il lievito e lo zucchero.

Sciogliere il burro a bagno maria e versarlo sugli ingredienti secchi mescolando bene.

Aggiungere le chiare integrandole al compsto delicatamente. 

Versare la preparazione nello stampo e cucinare a 180 gradi per  30-40 minutos.

La salsa di dulce le leche:

Mescolare bene gli ingredienti in un mixer e scaladali per quache minuti in una casseruola.

Se si vuole fare il dulce de leche in casa:

• 1 lt di latte
• 2 tazze di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi della vaniglia)
• 1  cucchiaino di  bicarbonato

Mettere il latte in una casseruola antiaderente a fuoco basso, aggiungere lo zucchero a cucchiaiate mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero si e' sciolto versare l'estratto di vaniglia. 

Quando il latte inizia a bollire aggiungere  il bicarbonato. Continuare a cuocere a fuoco basso mescolando. 

Il dulce deve prendere un color caramello scuro e avere una consistenza densa

Si puo' fare anche questa prova: si versa una cucchiata di dulce in un piatto, si aspettache raffreddi e si gira il piatto a 45 gradi , se aderisce perfettamente e' pronto. 

Torta de chocolate sin harina

versione italiana in basso

Sigo con una adicción para el chocolate. 

Renuncié a hacer los huevitos caseros, por falta de tiempo y paciencia y ademas cuando vi  estos  y estos  he decidido que tengo que estudiar técnicas de chocolateros...

Pero es Pascua y come dice una amiga de blog : nos toca el chocolate...que dolor...

Y chocolate sea, casero rápido y simple y sin harina (motivación banal, no tenia premezcla, ni harina de arroz en casa...es extraño ma me paso' esto...) y como mi apuntes sobre esta receta quedaron en mi otra patria y no recordaba las proporciones del los ingredientes me  fui a visitar su  blog  y aqui esta' la receta.

Ingredientes:

• 250 gr de chocolate amargo o semiarmargo (*)
• 100 gr de manteca
• 4 huevos
• 120 gr de azúcar impalpable (*)

(*) apto para celiacos

Como se hace:

Derretir el chocolate en baño de maría con la manteca revolviendo constantemente y dejar enfriar.

Agregar el azúcar y mezclar bien. El azúcar impalpable lo pueden hacer con la procesadora

Incorporar lo huevos de a uno. 

Cuando la preparación es homogénea volcarla en un molde cubierto con papel manteca (sulfurizado) o enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz.

Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 25 minutos.

El interior de la torta queda muy humedo y chocolatoso..

Feliz Pascua !!

TORTA DI CIOCCOLATO SENZA FARINA

Ho ancora una dipendenza da cioccolato. 

Ho rinunciato a fare le uova di cioccolato per mancanza di tempo e pazienza e inoltre quando ho visto   questi  y questi  ho deciso che devo studiare le tecniche del cioccolato in modo piu' approfondito..

Ma e' Pasqua e come dice una amica di blog : ci tocca  ...che dolore..

E dunque,  cioccolato sia,  semplice, confortevole e senza farina (motivazione banale, non avevo il mix di farine speciali e farina di riso in casa..strano ma vero..)  e siccome i miei appunti di questa ricetta sono rimasti nella mia altra patria e non ricordavo le proporzioni degli ingredienti sono andata a visita il suo blog  ed ecco qua la ricetta.

Ingredienti:

• 250 gr di cioccolato (fondente meglio) (*)
• 100 gr di burro
• 4 uova
• 120 gr di zucchero a velo  (*)

(*) glunte free

Come si fa:

Sciogliere il cioccolato a bagno mariacon il burro mescolando costantemente e lasciare raffreddare.

Aggiungere lo zucchero a velo. Lo zucchero a velo lo potete fare con il mixer/robot.

Incorpare le uova una alla volta.

Cuando il composto e' omogeneo versarlo in uno stampo coperto con carta da forno o imburrato e infarinato con amido di maiz.

Cuocere in un forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.

L'interno della torta e umido e cioccolatoso..

Buona Pasqua !

Bombones de zanahoria

versione italiana in basso

Estamos en una semana de fiestas: pesaj y pascua.

La fiesta de la liberación y del renacimiento.

En el hemisferio boreal coinciden con la llegada de la primavera, del despertar de la naturaleza, de nuevas flagrancias de flores en el aire.

Pesaj es un momento ideal para los celiacos: no hay harina, solo la harina de matza' pero normalmente en la mesa hay muchísimas cosas que no tienen un gramo de harina y son riquísimas.

Tengo amigos que preparan una fantástica fiesta para Pesaj , llena de hijos, niños, grande, jóvenes y una larga mesa con mil delicias donde puedo deleitarme y gustar prácticamente todo los deliciosos finger food que como base tienen verdura, palitos y ninguna masa ...un placer.

Este es mi pequeño homenaje a mis amigos que están celebrando su fiesta de la liberación de la esclavitud en esta semana.

Estos bombones de zanahoria son de origen marroquí y los encontré´en un libro de recetas tradicionales y familiares que me presto' mi amiga Silvina Hojman Madanes "Aromas y recuerdos II".

Silvina fue la primer persona que me ayudó a orientarme en el "universo" celiaco argentino  y que desde ahora colaborará con el blog para aportar  noticias, investigaciones, informaciones practicas.

Ingredientes:

• 1 kg de zanahorias
• 1/2 taza de coco rallado
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de macis (nuez moscada)
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• Jugo de 1/2 limón

Como se hace:

Preparar un almíbar con el azúcar y el agua: dejar hervir hasta che sacando el almibar con una cuchara y volcandolo desde el alto forme un hilo fino.

Lavar y  pelar las zanahorias y rallarlas muy finamente. Escurrirlas y secarlas muy bien.

Cocinar las zanahoria en el almíbar por una hora y media.

Agregar las especias y el jugo de limón y mezclar bien.

Dejar entibiar y formar bolitas con la mano. 

Pasar por coco rallado y dejarlo secar bien sobre una rejilla y servir en pirotines

Si no gusta el coco pasar por azúcar.

Son una golosina sana !

Bombon di carota

Siamo in una settimana di festa: pesach e pasqua.
La festa della liberta' dalla schiavitú e della rinascita.
Nell'emisfero boreale coicide con l'arrivo della primavera, il risveglio della natura, di nuove fragranze di fiori nell'aria.
Pesach é un momento ideal per i celiaci: non c'e' farina, solo quella di matza' che e' da evitare ma normalmente le tavole sono piene di cose senza glutine e buonissime.
Ho degli amici che fanno una festa fanastica per Pesach, piena di figli, bambini, grandi e giovani , con un lungo tavolo con mille ghiottonerie e posso gustare praticamente tutti i deliziosi finger food che come base hanno verdure, pirottini e nessuna pasta...un piacere.
Questo e' il mio piccolo omaggio agli amici che stanno celebrando la festa di liberazione dalla schiavitu' .
I bombon di carote sono di origine marocchina e li ho trovati in un libro di ricette tradizionali e familiari che mi ha prestato la mia amica Silvina Hojman Madanes "Aromas y recuerdos II".
Silvina e' stata la prima persona a orientarmi nell'universo "celiaco" argentino e da adesso collaborera' con il blog per apportare notizie, ricerche, informazioni pratiche.

Ingredienti:

• 1 kg di carote 
• 1/2 tazza di cocco grattugiato 
• 2 tazze di zucchero 
• 2 tazze di acqua 
• 1 cucchiaino di macis (noce moscata) 
• 1/2 cicchiano di zenzero grattugiato 
• Succo di 1/2 limone 

Come si fa:

Preparare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua: lasciare bollire fino a che lo sciroppo versato con un cucchiao dall'alto non formi un filo sottile e continuo.
Lavare e pelare le carote, grattugiarle finemente e scolarle e asciugarle molto bene.
Cuocere le carote nello sciroppo per un'ora e mezza.
Aggiungere le spezie e il succo di limone e mescolare bene.
Lasciare raffressare e fornare delle palline con la mano.
Passarle per il cocco grattugiato e farle seccare su una gratella .
Servire in pirottini di carta.
Se il cocco non piace si puo sostituire con zucchero.
E' un dolcetto sano !!