Cuantos postre sin gluten hay? Quanti dolci senza glutine ci sono?

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Esto sucede casi siempre: cuando hay un celiaco a comer celíaca no hay postre apto, libre de gluten.

Sin embargo la pastelería ofrece una gama infinita de alternativas conocidas por todos: son  los postres de cuchara .

No tienen harina o la harina puede ser fácilmente reemplazada por almidón de maíz, son fáciles de hacer, les gustan a todos, a los niños cono a los adultos, y son adecuados para todos. Son ideales para el verano pues son frescos, y no requieren el horno.

La solución es entonces entrar en el fascinante mundo de las cremas, de bavarois,  merengues, los mousse y parfaits.

Trato de dar algunas definiciones:

Cremas: son una preparación base de la pastelería  a base de lácteos,  huevos y  azúcar. Las mas importantes son:  la crema pastelera que tiene una dosis de almidón de maíz (o harina) para espesar,  la crema inglesa que es la base de muchas otras preparaciones, la crema chiboust con merengue italiano y  gelatina, la crema muselina en la que a los ingredientes de base que se agregan la mantequilla.

Bavarois:  que son cremas fría con gelatina fácilmente moldeable. Se basan en una crema ingles o en un almibar con el sabor del ingrediente que se une a la crema batida y a la gelatina.

Mousse: son  crema "espumosa", como su nombre lo dice en francés. Pueden ser de muchos sabores y variaciones. Al ingrediente pricipal se lo reduce a puré y se une a merengue italiano o crema ingles, natillas, zabaione, bomba aparato, crema batida y gelatina a veces. Las combinaciones son infinitas, lo que más destaca es la consistencia airosa y suave.

Parfaits: son helados. Generalmente se comienza con las yemas que se baten con un almibar que se condimenta con el sabor elejido como chocolate, café, licor, se une a la crema de leche batida y se congela. El soufflé glacée es de la misma "familia", pero añade merengue italiano, mientras que el parfait suele tener como base crema.

Postres cremosos con huevos: son aquellas en las que el huevo es el ingrediente principal que da consistencia al dulce son la creme brulée, el flan, la crema catalana, el zabaglione.

Postres con fruta: las posibilidades son infinitas, en compota, al horno, flameado. Los postres con frutas, son saludables y sabrosos. Una buena manera para hacer comer fruta a los niños

El arroz con leche: a partit de una receta básica muy simple con arroz, leche y azúcar, se pueden hacer infinitas variantes que combinan varios ingredientes: fruta, chocolate y más. Come el arroz con leche con higos.

Soufflé: son horneados, hechos sobre una base de crema o puré de fruta, son espectaculares y ideal para una cena festiva.

Las combinaciones de ingredientes y texturas es infinito. La invitación es probar, probar, disfrutar con estas preparaciones

Hoy es el turno de un clásico: 

BÁVAROIS de VANILLA CON COULIS DE FRAMBUESA

Ingredientes:

• 100 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 200 gr de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 3 hojas de gelatina o 14 gr de gelatina sin sabor
• 600 gr de crema (200 son gr para la crema inglesa)

Para el coulis de frambuesa:

• 300 gramos de frambuesas
• El zumo de medio limón
• 50 gramos de azúcar

1. Preparar una crema con la leche, la crema, la yemas de huevo, la vainilla y el azúcar:  en un cazo poner la leche y 200 ml de crema con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente. Llevar a ebullición y dejar en infusión durante 10 minutos.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén blancos, pero no espumosos . Verter la leche caliente y sobre crema en las yemas de huevo y cocer al baño maría, removiendo con una cuchara de madera dibujando un ocho, hasta que espese. Está lista cuando la preparación napa la cuchara. 

2. Hidratar la gelatina con agua y estrucar y agregarla a la crema. Si se usa gelatina en polvo hidratar con 70 gr de agua.

3. Batir el resto de la crema a medio punto, o hasta que esté firme, pero no demasiado espumoso.

4. Enfriar la crema inglesa, revolviendo de vez en cuando en un baño maría inverso (o sea poneniendo el blo de la preparacion sobre otri recipiende lleno de agua y hielo). Cuando la mezcla empiece a cuajar ligeramente, añadir la crema de leche batida.

5. Vierter la mezcla en los moldes húmedos con agua y refrigerar 5-6 horas.

Preparar el coulis de frambuesa, procesando las frambuesas y agregando el azúcar y el jugo de limón.

Servir la crema con salsa de frambuesa.

BAVARESE DI VANIGLIA CON COULIS DI LAMPONI

Capita quasi sempre, spessissimo che quando si ha un celiaco a cena al momento del dolce non c´é nulla adatto, senza glutine.

Eppure la pasticceria offre un’infinita gamma di alternative note a tutti: sono i dolci al cucchiao.

Non hanno farina, o la farina é fácilmente sostituibile con amido di mais, sono facili da fare, piacciono a grandi e piccoli e sono adatti a tutti. E sono ideali per l’estate: sono dolci freschi, che non richiedono forno.

La soluzione é quindi addentrarsi nell’affascinante universo delle creme, delle bavaresi, delle meringhe, degli zabaioni e dei parfaits.

Possiamo tentare di fare dare alcune definizioni:

Creme: sono la base della pasticceria,  a base latte, uova e zucchero. Le fondamentali sono la crema pasticcera che ha una dose di maicena per addensare, la crema inglese che é la base di tantissime altre preparazioni, la crema chiboust con meringa italiana e gelatina, crema mousseline a cui agli ingredienti di base si aggiunge burro.

Bavaresi: sono creme fredde che hanno gelatina e sono fácilmente modellabili. Si basano su una crema inglese o uno sciroppo con l’aroma/ingrediente principale a cui si unisce gelatina e panna montata.

Mousse: sono creme “spumose” come dice i loro nome in francese. Possono essere di tantissimi gusti e variazioni. All’ingrediente pricipale ridotto a puré si uniscono meringa italiana,  crema inglese, zabaione, apparato bomba o panna montata e a volte anche gelatina. Le combinazioni sono infinite, quello che la distingue é consistenza soffice, airosa.

Parfaits: sono creme gelate. In genere si parte da tuorli montati son uno sciroppo che viene aromatizzato con il sapore scelto, cioccolato, caffé, liquore,  si unisce la panna montata e si congela. Il soufflé glacée é della stessa “familia” ma si aggiunge meringa italiana, mentre il semifreddo in genere parte da una crema pasticcera.

Dolci cremosi con le uova: sono quelli in cui l’uovo é l’ingrediente principale che da consistenza al dolce: sono i flan, creme brulée, gli zabaglioni, gratin.

Dolci con la frutta: sono infinite le possibilitá, in composta, al forno, fiammeggiati. I dolci con la frutta, sono sani e gustosissimi. Una bella maniera di far mangiare frutta ai bambini

Riso al latte: da una ricetta base di riso, latte e zucchero, semplicissima si possono realizzare infinire varianti abbinando vari ingredienti: frutta, cioccolato e altro. Come il riso al latte con i fichi.

Soufflé:  sono cotti al forno, realizzati su una base di crema pasticcera o con puré di frutta, sono spettacolari e ideali per una cena festiva.

Le combinazioni di ingredienti e consistenze é infinita. L’invito é provate, cercate, divertitevi e pasticciate con queste preparazioni

Oggi é il turno di un classico la bavarese (si dovrebbe dire il bavarese...perché é maschile in francese ma suona male..).

BAVARESE ALLA VANIGLIA CON COULIS DI LAMPONI

Ingredienti:

• 100 ml di latte
• 4 tuorli
• 200 gr di zucchero
• 1 stecca di vaniglia
• 3 fogli di colla di pesce
• 600 gr di panna

Per il coulis di lamponi

• 300 gr di lamponi
• Il succo di mezzo limone
• 50 gr di zucchero

1. Preparare una crema inglese con latte, la panna, la vaniglia, i tuorli e lo zucchero:  mettere in casseruola il latte e 200 ml di panna con la stecca di vaniglia aperta per il lungo. Portare a bollore e lasciare in infusione per10 minuti.

Battere i tuorli con zucchero sino a che siano bianchi ma non spumosi. Versare il latte e la panna tiepidi sui tuorli e cuocere la bagno maria mescolando con un cucchiaio di legno disegnando un otto, sino a che diventi spessa. E’ pronta quando vela il cucchiaio.

2. Idratare la gelatina con l’acqua e poi strizzarla e unirla alla crema inglese.

3. Montare la panna a mezzo punto, ossia sino a che sia consistente ma non molto spumosa

4. Far raffreddare la crema inglese mescolando di tanto in tanto, l’idea é adagiare il contenitore su un recipiente con acqua e ghiaccio. Quando il composto inizia leggermente a coagulare unire la panna.

5. Versarlo in stampini bagnati con acqua e refrigerare le cinque-sei ore.

Preparare il coulis di lamponi frullando i lamponi e unendo lo zucchero e il succo di limone.

Servire la bavarese con la salsa di lampone.

Articolo e ricetta pubblicate in About Food

http://issuu.com/AbouFood/docs/af7?mode=window&viewMode=singlePage

Pan Pitta senza glutine Pan Pitta sin gluten

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En Milán comemos los árabes.
Y tomamos los marroquíes.
En Milán, en la hora del almuerzo puertas fluyen masas de personas hambrientas que se reversan en bares angostos y ruidosos. Y formando una cola entre un chisme y unos gritos la caja uno se acerca a una vidriera con platos extraños y un montón de "panini".
I "panini", los bocadillos, que aquí en el hemisferio sur son consideradso casi una solucion gourmet exótica,  son un brillante, práctico y sabroso sistema para comer algo rápido, a menudo de pie y se compone de dos rebanadas de pan rellenas de ingredientes variados.
La imaginación de Milán con los bocadillos es increíble. Hay combinaciones atrevidas de carne / pescado con salsa tártara. Carnes, más o menos plasticosas combinados con brie o camembert y aceite de trufa. Hay el panino vegetariano, el de pescado, el de montaña, el de mar.
Además, también existe la sofisticación de los varios tipos de pan. La ciabatta, el rústico toscano, y lo que se había convertido en una especie de top of the pop: el árabe!
Y el árabe, a menudo rellenos de fiambres de cerdo (sic), no es otra cosa que el pan pitta (o viceversa), en una versión a veces un poco '"sintético".
El pan pitta es un antepasado noble de este sándwich, un pan plano, ya que se abre como una bolsa para contener los rellenos más sabrosos.
Pitta es el nombre griego de este pan, que en árabe se llama Khubz, que es le nombre generico del pan no solo este, sólo para aumentar un poco la"Babel". Es un pan ideal para una cocina que no utiliza los cubiertos.
Es fácil de hacer y muy rápido, está ligeramente levado y es parte de la familia de  panes planos como los chapati y naan indios, la pizza italiana, la tortilla de América del Sur.
Ah se me olvidaba, después del panino, tomamos un marroquí.
¿Qué es eso?
Café servido en un pocillo con polvo de cacao (o chocolate en el mejor de los casos) y espuma de leche batida como crema encima .....
¿Y quién dijo que en Italia el Oriente Medio no tiene ninguna consideración?


PITTA PAN SIN GLUTEN

Ingredientes

• 250 gramos de premezcla sin gluten (yo usé Schar Mix B)
• 4 cucharaditas de levadura seca activa (unos 5 gramos, la mitad de un paquete de 10 gr)*
• 2 cucharaditas de té de sal (para algunos resultan muy salados así que pueden poner 1y cuarto de cucharadita)
• 2 cucharaditas de té de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 180 ml de agua caliente (a versar gradualmente)

** si usan una premezcla que no tiene adensantes agregar una cucharadita de té de goma xantica.

* producto con gluten y/o contaminación de gluten. Consultar listados de las asociaciones de celiaquia

1. Preparar la masa
Poner la harina en un bol, poner la sal en el lado y en el azúcar, formando un agujero en el centro.
Disolver la levadura en un 100 ml de agua.
En realidad, podría combinar la levadura seca directamente a la harina, pero yo prefiero disolverla primero en el agua para controlar la cantidad de líquido en la masa.
Verter el agua y la levadura en el hueco de la harina y comenzar a amasar con una espátula o una cuchara, tratando de dejar a un lado la sal y incorporar la parte con la sal cuando la harina ha impermeabilizado la levadura.
Añadir un poco de agua a la vez hasta formar una masa es pegajosa pero no cremosa ni liquida,  ni densa y consistente. Es como una plastilina muy blanda.
Trasladar a una mesada enharinada con premezcla de gluten libre (por supuesto) y amasar suavemente. La masa debe usted muy suave, ligeramente pegajosa pero deberían ser capaz de trabajarla haciendola rodar delicadamente sobre la mesada con el fin de unir y compactar la masa. Formar un bollo.

2. Dejar la masa crecer
Untar con un poco de aceite un recipiente y verter la masa y hacerla rodar para que se unte toda y no se seque.
Cubrir el recipiente con film plástico y dejar levar por lo menos durante una hora en un lugar cálido.
La masa debe duplicarse. No exageren, cuando la masa está duplicad está lista para ser trabajada.
Enciender el horno al máximo cuando la masa ha aumentado casi del todo para dar tiempo a que el horno se caliente al máximo.

3. Formar los discos de pan
Cuando la masa esté bien crecida,  transferirla a una superficie enharinada y se dividirla en 8 partes.
Hacer bolitas con cada parte y dejar de lado cubierto con un paño para evitar que se seque.
La masa será ligeramente pegajosa, ayudense la premezcla y con las manos ligeramente húmedas.
Tomar un bollito a la vez y aplanarlo ligeramente con la palma de la mano hasta obtener una forma redonda. Con un rodillo para aplastar los discos de masa en medio cm hasta un máximo de 1,5 cm.

4. Cocine el pitta
Si tienen un plato refractario sería mejor, de lo contrario calentar una placa para horno. En mi caso he usado una bandeja para hornear forrada con una lámina de silicona que puse a calentar unos minutos antes de hornear el pan.
Transferir  los discos de pan en la superficie para hornear y cocinar por 6/7 minutos como máximo. Tienen que ser blancos.
Retirar del horno, cubrirlo con un paño ligeramente humedo, esperar a que se enfríe un poco y entonces ....  rellenar!

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Nota:

Cuando el pan esté seco, rociar ligeramente con agua y después calentar en el horno o en la parrilla durante unos segundos.
Para calentar los panes ponerlas en el horno todos juntos con papel aluminio.
Los pancitos se pueden congelar bien sellados en bolsas de plástico y luego ir directamente al grill o en el horno.

PAN PITTA SENZA GLUTINE

A Milano mangiamo gli arabi.
E beviamo i marocchini.
A Milano all'ora di pranzo i portoni esondano masse di persone affamate che si riversano in angusti e rumorosi bar. E nella coda, tra un pettegolezzo e un urlo alla cassa, ci si avvicina a una vetrinetta con piattini strani e una marea di panini.
Il panini, che qui al sud del mondo sono considerati quasi un esotismo gourmet, sono una soluzione geniale, pratica e sfiziosa per mangiare qualcosa veloce, spesso in piedi, e che consistesemplicemente in un due fette di pane ripiene e farcite.
La fantasia dei milanesi con i panini é sorprendente.
Ci sono combinazioni ardite di carne/pesce con salse tartare. Salumi piú o meno plasticosi abbinati a brie o camembert e l'olietto tartufato. C´é il paninno vegetariano, il panino di mare, quello di montagna, e via dicendo.
Poi c´é anche la sofisticazione del pane. La ciabattina, il toscano, il rustico tra gli altri e quello che era diventato una specie di top of the pop: l'arabo!
E l'arabo, farcito spesso con salumi di maiale (sic), non é altro che il pan pitta (o viceversa), in una versione un po' "sintetica".
E il pan pitta é un nobilissimo antenato del panino perché questo pane piatto si apre come una tasca per raccogliere i ripieni piú gustosi.
Pitta é il nome greco di questo pane che in arabo si chiama khubz, che é il nome generico del pane, tanto per aumentare un po' la babele. E' un pane ideale per una cucina che non usa le posate.
E' facilissimo da fare e abbastanza veloce, é leggermente lievitato e fa parte della grade famiglia dei pani piatti con il chapati e il naan indiani, la pizza italiana, la tortilla sudamericana.
Ah dimenticavo, dopo il panino si beve un marocchino.
Che cosa é? Caffé servito in un bicchierino con una spolverata di cacao (o cioccolato nel migliore dei casi) e latte montato a crema sopra.....
E chi diceva che in Italia il medio oriente non riscuote nessuna fortuna?

PAN PITTA SENZA GLUTINE

Ingredienti

• 250 gr di farina senza glutine (io ho utilizzato MIX B Schar)
• 4 cucchiaini da té di lievito secco* (sono circa 5 grammi, metá di un pacchetto da 10 gr)
• 2 cucchiani da té di sale (mi hanno fatto notare che ad alcuni risultano troppo salati, se volete aggiungete 1 cucchiani e un quarto)
• 2 cucchiani da té di zucchero
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 180 ml di acqua tiepida (da versare poco a poco)

** se usate una farina senza glutine senza addensanti, aggiugere un cucchiano di xantano

* prodotto senza glutine e/o contaminazione da glutine. Consultare prontuario AIC

1. Preparare l'impasto
Mettere la farina in una ciotola,  in lato mettere il sale e nell'altro lo zucchero, formare un buco nel mezzo.
Sciogliere il lievito in un 100 ml di acqua. In realtá il lievito secco si potrebbe unire direttamente alla farina, ma preferisco scioglierlo prima nell'acqua per controllare la quantitá di liquidi nell'impasto.
Versare l'acqua con il lievito nell'incavo della farina e iniziare a impastare aiutandovi con una spatola o un mestolo, cercando di non fare entrare in contatto il sale con il lievito e unire la parte con il sale solo quando la farina avrá impermeabilizzato il lievito.
Aggiungere poco alla volta l'acqua sino a ottenere un impasto appiccicoso ma non cremoso o semiliquido e nemmeno denso e consistente. E' come una plastilina molto molto morbida e lggermente appiccicosa.
Trasferitelo sul piano di lavoro infarinato con farina senza glutine (ovviamente) e lavoratelo delicatamente. L'impasto deve essete molto morbido, leggermente appiccicoso ma dovreste riuscire a lavorarlo rotolandolo delicamente sul piano di lavoro in modo da unire e compattare la massa.

2. Far lievitare l'impasto
Ungere con un po' d'olio un ciotola e far rotolare l'impasto in modo che si unga leggermente tutto.
Coprire con una pellicola la ciotola e far lievitare per un almeno un'ora almeni in un luogo tiepido.
L'impasto deve raddoppiare.
Accendere il forno al massimo quando l'impasto é quasi tutto lievitato per dare tempo al forno di scaldarsi al massimo.

3. Formare i dischi di pane
Quando l'impasto é ben lievitato, trasferirlo su una superficie infarinata e dividerlo in 8 parti.
Fare delle palline con ogni parte e metterla da parte coperte con un telo per non farle asciugare.
L'impasto sará leggermente appiccoso per cui aiutatevi con la farina e con le mani leggermente bagnate.
Prendete un disco alla volta e schiacciatelo leggermente con il palmo della mano sino a ottenere un forma tonda. Con un mattarello schiacciare i dischi di pasta a mezzo cm sino a un massimo di un cm.

4. Cuocere la pitta

Se avete una piastra refrattaria sarebbe meglio, altrimenti scaldate una teglia per biscotti.
Nel mio caso ho usato una placca da forno foderata con un foglio di silicone che ho messo a scaldare qualche minuto prima di infornare il pane
Trasferire i dischi di pane sulla superficie in cui cuoceranno i dischi e cuocere per 6/7 minuti al massimo.
Toglieteli dal forno,copriteli con un panno leggermente umido,  aspettate che si intiepidiscono..a farcire !!

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Note:

Se il pane si secca, spruzzatelo leggermente di acqua e poi scaldatelo nel forno o sotto il grill  per qualche secondo.
Per scaldare le pagnotte mettetele avvolte insieme con alluminio nel forno.
Si possono congelare ben sigillati in sacchetti di plastica e poi si passano direttamente al grill o al forno.

Cheesecake senza glutine in 15 minuti Cheese cake sin tacc en 15 minutos

  

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Quería hacer un montón de cosas y no hice nada.
O más bien no hice nada de lo que me había propuesto hacer.
Para el resto: comenzó la escuela en este lado del mundo.
No voy a la escuela pero me parece que estoy yendo de vuelta.
No tenía ni idea de cuanto intensamente se revive la escuela a través de los hijos.
A las corridas para preparar todo y no llegar tarde,  ¿"oh, pero has hecho los deberes"?
¡Temprano a la cama!, y ¿ ​​las tablas de multiplicar?
¿Pero cuántas maestras tienes?
El impacto emocional se vuelve aún más misterioso si se condisera el hecho de que tengo una sola hija , si no  controlo si hace sus deberes, no hago los deberes con ella a menos que no me lo pregunte,  así no me desmallo cuando  35 +35 da 420,  y no me interesa que sobresaliente en las materias.
Además, la niña en cuestión es responsable y meticulosa, a excepción de unos pocos 35 +35 = 420, pero bueno, nadie es perfecto. La dejo en le colegio que es impecable, ni un pelo le cuelga, y la busco que es todavía impecable aunque me dice que corre y juega y brinca. Yo la dejo que soy despeinada y la busco que estoy toda desaliñada, afortunadamente no se me parece en esto.
Pero me pregunto ¿cómo marcan los 18 años de educación si uno se angustia solo por la idea que la progenie llegue tarde a la escuela?

Para consuelo os dejo un pastel de queso hecho en cuestión de 15 minutos, sin horno. La receta original es de Martha Stewart la reina de ama de casa, amas de casa.

CHEESE CAKE DE LIMÓN SIN GLUTEN Y SIN HORNO

Ingredientes

• 200 gramos de galletas sin gluten
• 100 gramos de galletas de arroz sin gluten (son crackers,  no la que solo tienen granos de arroz, son tipo cerealita)
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 lata de leche condensada 350 g (14 oz) *
• 350 gramos de queso blanco para untar a temperatura ambiente *
• el jugo y la ralladura de 2 limones grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla puro *

* Libre de gluten y / o contaminación de gluten. Ver listados de las Asociaciones de celiaquia

1. Preparar la base
Colocar las galletas y los crackers en una bolsa de plástico y moler en migajas finas, como arena. Para hacer esto tienen varias posibilidades: aplastarlas con un palo de amasar, los golpearlas contra la mesada,  pulverizarlas con un pisa carne. Y Si tampoco quieren hacer este esfuerzo terapéutico las ponen en la procesadora y las desmenuzan.
Añadir la mantequilla y mezclar las migas hasta que la masa parece arena mojada.
Transferir la mezcla a un molde para hornear desmoldable de 20-22 cm,  cubrir bien la base y se extenderla a lo largo de los lados a una altura de 2-3 cm  por lo menos (il mio era uno stampo da crostata con la base rimovibile).
Si tienen miedo de no poder desmoldar la torta unten con manteca la base del molde y luego poner una hoja de papel manteca. Cerrar el molde y se extender bien la masa en el fondo y en las paredes, se pueden ayudar con una vaso: la parte inferior para aplastar a la base y los lados para hacer adherir bien las paredes.
Cubrir con papel plástico y transferir el molde en el congelador durante 15 minutos.

2. Preparar el relleno
Mientras tanto, preparar el relleno.
En una licuadora poner el queso y amasar a velocidad media hasta que esté muy suave, agregar lentamente la leche condensada, la ralladura y el jugo de limón y el extracto de vainilla.
Verter el relleno en la base del cheesecake y pasar una espátula para alisar.
Trasferir a la heladera durante al menos 4-5 horas.

3.Enfriar el pastel, desmoldar y comérlo ....
Abrir el molde, transferir la tarta en un plato, si dejaron uno o dos cm de  papel manteca esto será fácil: tirar suavemente de la hoja y  la torta se desliza de la base del molde.
Servir y disfrutar ......

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Notas:

Si lo desean puedes usar sólo las galletas, pero a mi  no me gusta la base del cheesse cake muy  dulce, así que he agregado las galletas de arroz que son neutrales, ni dulces ni saladas.

El relleno es muy suave y blando. No tiene gelatina, por lo tanto tiene que estar bien helado para conservar su textura.

Es necesario che la base del cheesecake contenga el relleno, pues como ya decimos es bastante suave.

Pueden agregar las jugo de limon para un sabor mas acido.

CHEESE CAKE AL LIMONE SENZA GLUTINE E SENZA FORNO

Volevo fare un sacco di cose e non ho fatto un tubo.

O meglio non ho fatto nulla di quello che mi ero prefissata di fare.

Per il resto: é iniziata la scuola da questa parte del mondo. 

Non vado a scuola ma mi sembra di esserci tornata.

Non avevo idea che uno rivivesse cosí intensamente la scuola attraverso i figli.

Le corse per preparare tutto e non arrivare tardi, il "oddio ma li hai fatti compiti"?

Domani a letto presto, e le tabelline?

Ma quante maestre hai?

Il coinvolgimento emotivo diventa ancora piú misterioso per il fatto che ho una figlia sola, non controllo se fa i compiti, non faccio i compiti con lei se non me lo chiede e cosí no svengo tutte le volte che 35+35 fa 420 e non mi interessa che abbia super excelent in tutte le materie.

Inoltre  la bambina in questione é responsabile e puntigliosa, tranne per qualche 35+35=420, ma, insomma, nessuno é perfetto. 

La lascio impeccabile e la riprendo impeccabile,  non le pende un capello. Io la lascio sgarruppata e la riprendo arruffata, per fortuna non ha preso da me.

Ma comunque mi chiedo e mi domando: ma quanto ti segnano 18 anni di istruzione se ancora uno si angoscia solo all'idea di far  arrivare tardi a scuola la progenie?

Per consolazione vi lascio un cheesecake fatto nel giro di 15 minuti, senza forno. La ricetta originale é di Martha Stewart la regina delle housewife, delle casalinghe.

CHEESE CAKE AL LIMONE SENZA GLUTINE E SENZA FORNO

Ingredienti

• 200 gr di biscotti senza glutine
• 100 gr di cracker di riso senza glutine (non le gallette di solo riso, proprio dei cracker non salati)
• 100 gr di burro a temperatura ambiente
• 1 scatola di latte condensato da 350 gr (14 once)*
• 350 gr di formaggio bianco spalmabile a temperatura ambiente*
• il succo e le zeste di 2 limoni grandi
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia*

* senza glutine e/o contaminazione da glutine. Consultare prontuario AIC

1. Preparare la base

Mettere i biscotti e i cracker in una borsa di plastica e ridurli in briciole finissime, come sabbia. Per farlo avete varie possibilitá: li schiacciate con un mattarello, li sbattete contro il tavolo, li polverizzate con un pestacarne. Se proprio non volete fare neanche questa terapeutica fatica li mettete in un mixer e li sbriciolate.

• Unire il burro alle briciole e mescolare fino a ottenere un impasto che sembra sabbia bagnata.
• Trasferire in una teglia apribile e antiaderente di 20-22 cm il composto ottenuto,  comprire bene la base e  spalmarlo lungo i lati per un'altezza di almenno  2-3 centimetri, (il mio era uno stampo da crostata con la base rimovibile)..
• Se avere timore di non poter staccare la torta dalla teglia  imburrate la base della teglia e poi adagiadevi sopra un foglio di carta forno. Chiudete la teglia e distribuite sopra l'impasto facendolo aderire bene al fondo e alle pareti, Per farlo potete aiutarvi con un bicchiere: lusate il fondo per schiacciare bene la base del cheesecake e i lati far aderire le pareti. 
• Coprire con una pellicola e trasferire la teglia in freezer per 15 minuti.

2.  Preparare il ripieno

• Nel frattempo preparare il ripieno.
• In un mixer mettere il formaggio e lavorarlo a velocitá media sino a che sia molto morbido, aggiungere poco alla volta il latte condensato, le zeste e il succo di limone e infine l'estratto di vaniglia.
• Versare il ripieno nella base del cheesecake e passare una spatola sulla superficie per lisciarlo.
• Trasferire in frigo per almeno 4-5 ore.

3. Raffreddare la torta, sformarla....e mangiarla

• Aprire la teglia, trasferire il cheesecake in un piatto, se avete lasciato uno o due cm di  foglio di carta forno questa operazione risulterá facilissima: tirate delicatamente il foglio e la torta scivolerá via dalla base.
• Servire e apprezzare......

• Note:
  Potete usare solo biscotti ma io non amo le basi dei cheesecake particolarmente dolci, quindi ho unito dei cracker di riso che sono neutri, né dolci né salati.
  
  
  Il ripieno é molto soffice e morbido, non ha gelatina quindi deve essere ben freddo per mantenere la consistenza.
  
  
  E' necessario che il guscio di pasta contenga bene il ripieno, dato che come si diceva é morbido.
  
  
  Per un gusto piú acido aggiungere piú limone.
  
  

Crumpets sin gluten Crumpets senza glutine

versione italiana in basso

Última receta para el té especial, después de la torta con las frambuesas, los conitos de coco ahora viene algo para untar mantequilla y mermelada o lo que quieran.
A híbrido entre crepes, tortitas, panqueques, pancito chato: los crumpets,  gloria y placer de la cocina inglés (sin que nadia haga cara rara antes de conocerla bien la cocina inglesa..) y del legendario afternoon tea, té de la tarde.
Si queremos resumir los crumpets son panqueques leudado que en Gran Bretaña se suelen comer para tomar el té con mantequilla y mermelada, son redondos, de 7-8 cm de diámetro, se cocinan en un solo lado y se comen caliente y tostados, de hecho, recién hechos tienen una textura  un poco esponjosa y elástica.
La levadura en este caso es la levadura para pan y el polvo de hornear (polvo royal).
Se cocinan en una sartén directamente en los moldes de acero tipo cortantes
Como estos:

Tambén están aquellos que utilzan los moldes para freir los huevos, así no se queman el dedo..como estos:

En la realidad uno cortantes un poco grandes son mas que suficientes.

Nota curiosa, en inglés con crumpets se define también una atractiva mujer sexy, y thinking man's crumpets también la tiene un lindo cerebro.

Ingredientes

• 250 gramos de harina sin gluten para el pan (yo usé la siguiente mezcla preparando 500 gr y utilizando la mitad:   75 gr de harina de arroz integral*, 75 gramos de harina de arroz blanco*, 80 gramos de leche en polvo*, 100 gramos de almidón de mandioca ( también llamado tapioca)*, 50 g de almidón de patata*, 120 g de almidón de maíz*, 10 gramos de goma xantica)
• 1 paquete de levadura seca
• 300 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 10 gramos de azúcar
• 100 ml de leche tibia
• 250 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda

* sin gluten y/o contaminación de gluten. Consultar listados asociaciones de celiaquia.

Disolver la levadura en 50 ml de agua caliente a 38 grados.
En un bol poner la harina sin gluten, el sal en un rincón  y el azúcar en otro y vierter lentamente la leche y luego 150 ml de agua, a continuación, añadir la levadura.
Mezclar todo junto.
Tiene que  obtener una masa muy densa , pero que caiga bien de la cuchara.
Cubrir con film y dejar levar durante 60 minutos.
Agregue a 50 ml de agua que sobra el bicarbonato de soda y agregarlo a la mezcla, revolviendo constantemente.
Enmantecar una sartén y ponerla en el fuego, dejar que se caliente como para hacer panqueques, pero a una temperatura moderada.
Enmantecar los moldes de 7/8 cm de diametro y colocarlos en la sartén.
Rellenar los círculos a 3/4 de la masa y luego dorar la parte inferior.
Se formaran burbujasen la superficie, serán muchas así que que algunas la pueden romper con un palillo.
Cuando la superficie inferior de bollos esté dorada (después de 6-7 minutos) hacer que se deslice el anillo, ayudandose con los dedos, y dorar la otra parte por unos segundos:. Este movimiento no es tradicional. Pero dorarlos de ambas partes me parecían más confiado. En realidad la superficie tiene que quedar clata
Reservar los crumpetsy  luego tostarlos antes de servir el té.
La tradición quiere que los crumpets se coman con mantequilla y mermelada, pero nada impide que utilicen la imaginación y crean versiones salados.




CRUMPETS SENZA GLUTINE

Ultimo invito per un té, dopo il cake con lamponi, i conetti di cocco adesso arriva qualcosa su cui spalmare il burro e la marmellata o quello che volete.
Un inbrido tra crepes, pancake, paninetti piatti: i crumpets, gloria e delizia della cucina inglese (nessuno storga il naso prima di conocerla) e del mitico afternoon tea, il té del pomeriggio.

Se vogliamo sintetizzare sono dei pancake lievitati, típicamente inglesi che si mangiano generalmente per il té con burro e marmellata, sono tondi, 7-8 cm di diámetro, si cuociono da un lato solo e si magiano caldi e tostati, infatti appena fatti hanno una consistenza spugnosa e leggermente gommosa, ma non importa i crumpets si mangiano tostati.

Il lievito in questo caso é il cosidetto lievito di birra, il lievito per pane, non per dolci.

Sono cucinati direttamente in una padella dentro degli stampini di acciaio, tipo coppapasta

Come questi

Poi c´é chi usa anche quelli da uovo cosí con si scotta le dita... come questi

Il realtá con un bel coppapasta grandino ce la si cava piú che bene.

Nota curiosa, crumpets in inglese vuol anche essere un'attraente donna sexy, ossia un gran figone, a the thinking man's crumpets é una che ha pure un bel cervello.

Ingredienti

• 250 grammi di farina senza glutine per pane (io ho usato il seguente mix preparando 500 gr di farina: 75gr di farina di riso integrale, 75 gr di farina di riso bianco, 80 gr di latte in polvere, 100 gr di fecola di mandioca (detta anche tapioca), 50 gr di fecola di patate, 120 gr di amido di mais, 10 gr di gomma xantica)
• 1 bustina di lievito secco
• 300 ml di acqua
• 1 cucchiano di sale
• 10 grammi di zucchero
• 100 ml di latte tiepido
• 250 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di bicarbonato di soda

Sciogliere il lievito in 50 ml di acqua tiepida, a 38 gradi.

In una ciotola mettere la farina senza glutine, il sale in un angolo e lo zucchero e versare poco a poco il latte e poi 150 ml di acqua, infine unire il lievito. 

Mescolare il tutto. 

Dovreste ottenere una pastella piuttosto densa, ma che cada bene dal cucchiaio.

Coprire con un film e lasciare lievitare per 60 minuti.

Mescolare ai 50 ml di acqua rimasti il bicarbonato di soda e unirlo all’impasto, mescolando.

Imburrare una padella antiaderente e metterla sul fuoco, farla scaldare bene come per le crepes ma a temperatura moderata.

Imburrare dei coppapasta rotondi di 7/8 cm e adagiarli sulla padella. 

Riempire i cerchi a 3/4 con la pastella e fare dorare la parte inferiore.

Sulla superficie si formeranno delle bollicine, saranno molte per cui qualcuna si puó rompere con uno stuzzicadenti. 

Quando la superficie inferiore dei crumpets é ben dorata (dopo 6-7 minuti) farli scivolare dall’anello, aiutatevi con le dita,  e dorare anche l’altra parte per pochi secondi.: questa mossa non é tradizionale. Ma dorarli da tutte e due le parti mi sembrava piú sicuro. In realtá non si dovrebbero dorare in superficie..

Mettere da parte di crumpets e poi tostarli al momento di servire il té.

I crumpets di mangiano tradizionalmente con burro e marmellata, ma nulla vieta di usare la fantasia e fare versioni salate.

Anche questa ricetta é nel numero invarnale di About Food.

Chiffon cake sin gluten Chiffon cake sin gluten

versione italiana in basso

El chiffon es un tipo de tejido suave y resbaladizo y sedoso. Se utiliza para vestidos de noche sueltos y blandos o lencería sensual.

Y también es un pastel: suave, sedoso y tan etéreo como la tela.

Un pastel que tiene una historia muy curiosa, que se parece más a una leyenda que otra cosa, y muy muy USA.

Fue inventado por un agente de seguros en Hollywood en 1927, un hombre llamado Harry Baker (nomen omen, baker significa panadero).

Baker, vivía en un apartamento al nr. 341 de Larchmont Blvd. y  había transformado  uno de los cuartos en una pastelería muy secreta, experimentando con diligencia a más de 400 variantes de angel food cakel.

Cuando se encontró con el ideal comenzó a vender pasteles el  restaurante Brown Derby.

Ese pastel se convirtió en el único de la carta del restaurante. La versión más famosa era la de de pomelo creado para el periodista de cine, en sovrepeso,  Luella Parsons, que quería un postre menos "con menos grasa", y se sabe que el pomelo no  engorda.....

Con la popularidad de la torta en el  Derby, llegan las solicitudes de las estrellas de cine como Barbara Stanwyck, May Robson , Dolores del Río. Durante la década de 1930, la reputación de la torta se ha extendido por todas partes y llueven pedidos más rápidamente que la capacidad de producción de Baker que preparaba cada pastel por separado, cocinadolos en 12 moldes y haciéndolos enfriar en el patio donde los clientes pasaban a recogerlos dejando $ 2 en el buzón del correo.

El pastel también fue apreciado por los manager de MGM y RKO, y se utilizaba a menudo en las películas. En el momento de maxima expansion Baker horneaba alrededor de 40 pasteles por día, ganando el equivalente actual de 9000 US$.

Baker en 1947 vende su receta secreta  a General Mills, que produce harina y otros productos alimenticios, por un monto que nunca se ha especificado y de el no se sabe nada más.

La compañía cambió el nombre del pastel en "chiffon" en mayo 1948 pubblicando la receta en  Better Homes and Gardens Magazine,y lanzó una serie de anuncios que hicieron de la torta  un icono dulce de la época y, por supuesto, aumentaron las ventas de los productos de la empresa.

Para lanzar los ingredientes de la torta involucraron también a  Betty Crocker (voy a explicar más sobre quién es en otra entrada) y la  presentan como la primera torta realmente nueva desde un centenar de años, gracias a su "ingrediente misterioso": el chiffon cake es suave y esponjoso como un angel food cake, pero también es rico y húmedo como el pastel de manteca.

Antes del chiffon cake, de hecho, había dos tipos de pastel pasteles: los suaves y esponjosos como el angel food cake, sin grasa y que se levantan gracias al batido de los huevos, y los de manteca que se elevan con el polvo de hornear (polvo royal), el chiffon cake combina dos técnicas: el batido de los huevos y el polvo de hornera y un molde con tubo central y el ingrediente secreto de Harry Baker.

En los libros de cocina de Betty Crocker de los años 50 hay variaciones infinitas de la tarta chiffon: con nueces pecan,  caramelo, ananas, chips de chocolate,  e incluso un holliday fruit cake con cerezas y cidro confitados y  nueces y pecanas, finamente picadas.

El pastel después del gran éxito de los años 50  cae en desuso y se redescubrió de nuevo de finales de los años '90.

¿Y cuál era el ingrediente secreto de Harry Baker? El aceite, en particular lo que él llama el aceite para la ensalada.

Chiffon cake sin gluten

Ingredientes:

• 5 yemas de huevo
• 60 gramos de azúcar en polvo (glas) *
• 80 gr de aceite (neutro: maiz u otro, no oliva)
• 100 ml de agua
• ralladura de 1 limón
• 25 ml de jugo de limón (alrededor de 2 limones pequeños)
• 200 gramos de harina sin gluten (yo usé Shar MIX C)
• 1 cucharadita de polvo para hornear*
• 1 pizca de sal
• 7 claras de huevo
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro 
• 140 gramos de azúcar

* sin gluten y/o contaminación de gluten, consultar listados de las asociaciones de celiaquia

Precalentar el horno a 170 grados.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y el azúcar glas.

Batir las yemas con el aceite.

Cuando estén esponjosas, agregar el agua y el jugo y la cáscara rallada de limón.

Agregar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y el azúcar glas tamizados antes y batir de nuevo por un minuto.

Mientras tanto batir las claras de huevo a punto de nieve con el cremor tártaro que ayuda a estabilizar el batido y añadiendo poco a poco el azúcar. Montar las claras hasta que formen picos, es decir, hasta que al levantar el batidor el merengue se dobla ligeramente formando una cola bastante firme sin ser rígida.

Es el único punto de la dificultad de la torta, asegúrese de batir las claras de huevo lo suficiente pero sin exagerar.

Unir las claras a las yemas de huevo con la harina con un espátula y con movimientos envolventes y  lentos de arriba a abajo, sin revolver para que no se desarme el batido.

Verter la mezcla en un molde con un tubo central. El molde no debe ser enmantecado.

Hornear a 170 grados durante 40 minutos (hacer la prueba con el palillo de dientes).

Una vez retirada del horno, dejar enfriar la torta invirtiendo el molde colocando la base del tubo sobre un vaso o un cilindro.

El pastel se desmoldará solo. Es importante darle la vuelta para que la masa no se agache sobre sí misma y pierda volumen.

Si no se despega del molde pasar un cuchillo o una espátula alrededor y colocar la torta boca abajo otra vez sobre una rejilla de alambre.
Dejar enfriar y rellenar o recubrir la torta como quieran.
Yo la cubrí con un glaseado de limón  rápido, o simplemente la espolvorear con azúcar en polvo.
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Nota importante sobre el molde.

La torta  chiffon es una torta alta , por lo menos 6-7 cm, y lo ideal es cocinarla en un molde con fondo desmontable y el tubo central como esto que se utiliza también  para el angel food cake:

Mi molde de aluminio no tiene un fondo removible y viene igual de bien, el tubo central es ligeramente mas alto para que pueda apoyar sobre algo y el pastel viene perfecto.

fuentes:

• Joseph Hart, Cuando Harry conoce a Betty, artículo de Larchmont Chronicle, 2003
• General Mills
• Betty Crocker

CHIFFON CAKE SENZA GLUTINE


Lo chiffon é un tipo di tessuto morbido e scivoloso, setoso. Si usa per svolazzanti e morbidi abiti da sera o sensuale  lingerie.

Ed é anche una torta: morbida, setosa, e eterea come uno chiffon.

Una torta che ha una storia molto curiosa, sembra piú una leggenda che altro, e molto molto americana.

Fu inventata da un angente assicurativo di Hollywood nel 1927 da un signore che si chiamava Harry Baker (omen nomen, baker vuol dire panettiere).

Baker viveva in un appartamento al 341 di Larchmont Blvd, e aveva trasformato una delle stanze in una pasticceria top secret, sperimentando diligentemente piú di 400 varianti di Angel Food cake.

Quando incontró la formula ideale inzió a vendere le torte al ristoranre Brown Derby e la sua divenne l'unica torta presente nella carta del ristorante. La versione piú famosa era quella di pompelmo creata per la giornalista di cinema, in sovrappeso, Luella Parsons che voleva un dolce meno "grasso", e si sa che il pompelmo non é grasso.....

Con la popolaritá della torta nel Derby arrivano le richieste delle star di Hollywwod come Barbara Stanwyck, May Robson, Dolores del Rio.  Nel corso del 1930, la reputazione della torta si diffuse in lungo e in largo e gli ordini fioccavano più velocemente della capacitá di produzione di Baker che preparava ogni torta separatamente, le cuoceva in 12 stampi e le faceva raffreddare nel porticato dove i clienti le recuperavana lasciando 2 dollari nella cassetta della posta.
La torta veniva anche apprezzata dai dirigenti della MGM e della RKO e veniva usata spesso nei film.

Nel momento di massima produzione Baker infornava circa 40 torte al giorno, guadagnando equivalente attuale di circa 9000 $.

Baker nel 1947 vende la sua ricetta segreta  alla  General Mills, che produce farine e altri prodotti alimentari, per una somma che non é mai stata specificata ed esce dalla vita pubblica.

La societá rinomina la torta "chiffon" e pubblica la ricetta nel maggio 1948 in Better homes & gardens Magazine, la lancia con una serie di annunci pubblicitari che ne fanno un dolce icona dell'epoca e ovviamente incrementano le vendite dei prodotti dell'azienda.

Per pubblicizzare torta e ingredienti chiamano in causa anche Betty Crocker (piú avanti spiegheró chi é costei) e viene presentata come la prima torta veramente nuova da un centinaio di anni a questa parte grazie al suo "ingrediente misterioso": la chiffon é leggera e soffice come un angel food cake, ma anche ricca e umida come la torta al burro.

Prima della chiffon cake infatti c'erano due tipi di torta: le torte spumose, come l'angel food cake, senza grassi e che lievitano montando le uova e quelle al burro che lievitano con lievito per dolci, la chiffon unisce le due tecniche: uova e lievito e uno stampo con tubo centrale e l'ingrediente segreto di Harry Baker. 

Nei ricettari degli anni '50 di Betty Crocker ci sono poi infinite varianti della torta: pecan chiffon, al caramello all' ananas, con gocce di cioccolato chiffon e anche una Fruit Holiday chiffon che contiene ciliegie e cedro candito, noci, noci pecan  finemente tritati.

La torta dopo il grande successo degli anni '50 cade un po' in disuso e viene rispolverata alla fine degli anni '90. 

E quale era l'ingrediente segreto di Harry Baker ? L'olio, in particolare quello che lui definisce l'olio per l'insalata.

Chiffon cake senza glutine al limone

Ingredienti:

• 5 tuorli
• 80 gr di olio (neutro ossia non di oliva)
• 60 gr di zucchero a velo*
• 100 ml di acqua
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 25 ml di succo di limone (sono circa 2 limoni piccoli)
• 200 gr di farina senza glutine (ho usato MIX C Shar)
• 1 cucchiano di lievito per dolci*
• 1 pizzico di sale
• 7 albumi
• 1/2 cucchiano di cremor tartaro
• 140 gr di zucchero

*senza glutine e/o contaminazione da glutine. Consultare il prontuario AIC

Accendere il forno a 170 gradi.

Setacciare la farina con il lievito per dolci e lo zucchero a velo.

Montare i tuorli con l'olio.

Quando sono spumosi aggiungere l'acqua e il succo e la scorza grattugiata di limone.

Aggiungere gli ingredienti secchi: farina, lievito e zucchero a velo precedentemente setacciati e montare ancora per un minuto.

Nel frattempo montare le chiare a neve con il cremor tartaro che aiuta a stabilizzarle, aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Montare le chiare sino a che formino dei picchi, ossia sino a che sollevando le fruste la meringa si pieghi leggermente formando una coda abbastanza soda me senza essere rigida.
E' l'unico punto di difficoltá della torta, fare attenzione a battere sufficientemente le chiare senza eccedere.

Unire le chiare ai tuorli con la farina con una spatola e con movimenti lenti dall'alto verso il basso, senza mescolare per non smontare le chiare.

Versare il composto in uno stampo con tubo centrale. Lo stampo non deve essere imburrato.

Cuocere in forno caldo a 170 gradi per 40 minuti circa (fare la prova stecchino).

Una volta tirato via dal forno, far raffreddare il dolce capovolgendo lo stampo e facendo appoggiare la base del tubo su un bicchiere o un cilindro. 

La torta si sformerá sola. E' importante rovesciarla affinché non si adagi su se stessa e perda volume.

Se non si dovesse staccare dallo stampo passare un coltello o una spatola tutto attorno e rovesciarla nuovamente su una gratella.

Laciatela raffreddare ancora e farcitela o ricopritela come meglio credere.
La mia l'ho coperta con una glassa veloce al limone, basta solo spolverarla con zucchero a velo.

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Nota importante sullo stampo.

La chiffon cake é una torta alta, almeno 6-7 cm, e l'ideale per cuocerla é uno stampo con tubo centrale e fondo rimuovibil come questo che si usa anche per l'angel food cake:

Il mio stampo di alluminio non ha il fondo rimuovibile e la torta é venuta bene lo stesso, il tubo centrale é leggermente piú alto in modo che si possa appoggiare e la torta si é sformata perfettamente.

fonti:

• Joseph Hart, When Harry meets Betty, articolo per Larchmont Chronicle, 2003
• General Mills
• Betty Crocker