miércoles, 9 de enero de 2013

Cake con frambuesas sin gluten Cake ai lamponi senza glutine



versione italiana in basso

Esta es la primera de una serie de entradas dedicadas al té o mejor, a lo que se acompaña al té.
A esta bebida se podría dedicar toda una vida de estudio y catas, siguiendo las pequeñas hojas de té se da la vuelta del mundo, se hace la Revolución Americana, se encuentra a Confucio y uno se ilumina allá en la India.
Tiene hojas muy pequeñas de la planta del té



Té de hojas enteras, rotas o molidas.
Té que ha dado la vuelta al mundo y ha llegado a América del Sur, en Misiones.
La Ceremonia del té, el  té para la meditación, el té con amigos.
El té es cómplice de la proliferación de la pasteleria.
Yo soy una fanática del té lo admito. 
Mi tía me llamaba "colador de plata" porque odiaba el café con leche, con esas peliculas asquerosas que se forman en la leche y que tenía que colar, filtrar,  mientras me encantó siempre, incondicionalmente, en todas las edades, el té, posiblemente con las hojas, sin bolsas.
Me gustan todas las parafernalia relacionadas con el ritual del té, incluso si se toma rápidamente en una taza grande (un mug).
Y sobre todo me gustan los dulces relacionados con el té.
Me gusta tomar el té con tortas, descubrí el "cream tea" ingles y me di cuenta de por qué me gustaba tanto esa isla.
Y ahora .. ahora nada.
Lo intento siempre cuando voy a tomar el té en algun lugar, saco mi mejor sonrisa que ni el gato del cheshiree y pregunto: hay algo sin gluten para acompañar el té?
La reacción es siempre la misma, por supuesto: el ojo del camarero se pone casi bizco.
Pero, en comparación con hace unos años que se derrumbaron cercado de entender lo que era el gluten, ahora me dice en el mejor estilo galan no,  pero lo estamos trabajando.
Ah, pero como le gusta decir que lo estan preparando.
Sigamos así para que en diez años lo van a tener todo listo ... más vale tarde que nunca.

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En mi casa, en lugar estamos preparados porque soy golosa y son capaces de comerme  un pastel a solas en dos días (ergo para no rodar algunos muy pocos pasteles). Al igual que todos los que sufren la prohibición en el momento de la libertad exagero ... nunca hay que prohibir nada, esta es la moral ..
La torta simples que se preparan con polvo para hornear son quizás unas de las prepracione mas simples y gratificantes para hacer sin gluten
Es difícil equivocarse: esencialmente la técnica y las proporciones de los ingredientes son los mismos que los que tienen gluten, así que por favor: hagab pastel sin gluten !
Esta es una torta que un pequeño porcentaje de harina de maíz molida fina, que le da una textura un poco rústico. La combinación con el ácido frambuesas disuelve la dulzura de la masa y equilibra los sabores ...
¿Y bien? ¿Qué esperan para hacerlo?
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Ingredientes
  • 220 gramos de premezcla sin gluten (yo usé la siguiente mezcla: 110 gramos de harina de arroz*, 110 gramos de fécula de patata* (o mandioca), la punta de una cucharadita de polvo de hornear*)
  • 60 gramos de hoja de harina de maíz fina*
  • 1 cucharada de polvo para hornear* (10 gr)
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 gramos de azúcar
  • 120 g de mantequilla
  • Ralladura de un limón
  • 5 huevos
  • 300 g de frambuesas (incluso congelados)
* sin gluten y/o contaminación de gluten. Consultar listados asociaciones de celiaquia

Tamizar la harina con el polvo de hornear.
Calentar el horno a 180 grados.
En una batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa, agregar la ralladura de limón.
Agregar os huevos uno a la vez y mezclar hasta integrar completamente.
Combinar la premezcla poco a la vez con una espátula y mezcle suavemente.
Verter frambuesas, se lavó y se secó, congelado si son llevados en la harina sin gluten contrario manchar la masa.
Engrase un molde de cake de 30 cm (o otros moldes al gusto), enharinar con la premezcla y verter la masa.
Hornear el pastel en el horno durante 40 minutos. Hacer la prueba con un palillo insertado en el pastel, si después sale seco,  el pastel está listo.



CAKE DI LAMPONI SENZA GLUTINE





Questo é il primo di una serie di post dedicati al té o meglio a quanto si accompagna al té.
A questa bevanda si potrebbe dedicare una vita di studi e assaggi, seguendo le piccole foglie di té si fa il giro del mondo, la rivoluzione americana, si incontra Confucio e ci si illumina in India.
Ha ben piccole foglie la pianta del té


Té dalle foglie intere, spezzate, triturate.
Té che ha fatto il giro del mondo ed é arrivato anche in Sud America, en Misiones.
Té rito, té meditazione, té convivio.
Il té é complice della proliferazione della pasticceria, per cui anche Italia dove é poco amato resta comunque sinonimo di un momento goloso (magari peró ci si beve il caffé ..).
Sono una fanatica del té lo ammetto. Mia zia mi chiamava "passino d'argento", perché detestavo il latte e caffé, con quella pellicina schifosa che si formava nel latte e che dovevo passare, filtrare assolutamente mentre ho amato sempre, incondizionalmente, a tutte le etá,  il té, possibilmente con le foglie, niente bustine.
Mi piace tutta la paraphenalia legata al rito del té, anche se preso velocemente in una tazzona (una mug).
E soprattutto mi piacciono i dolci legato al té.
Mi piace andare a prendere un té con i pasticcini, ho scoperto il cream tea inglese ho capito perché amavo tanto quell'isola.
E adesso..adesso nisba. 
Io ci provo sempre quando vado a prendere un té o al bar, mi armo del mio migliore sorriso che neanche il gatto del cheshiree e chiedo: avete qualcosa senza glutine per il accompagnare il té?
La reazione é sempre la stessa ovviamente: l'occhio del cameriere strabuzza.
Ma rispetto a qualche anno fa che collassava cercado di capire che cosa era il glutine,  mi dice nel migliore stile gatto mammone in risposta al gatto del cheshire, no ma ci stiamo attrezzando.
Oh ma quanto gli piace dire che si stanno attrezzando.
Avanti cosí che tra una decina d'anni ce la facciamo a essere tutti attrezzati...meglio tardi che mai.

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A casa mia invece siamo attrezzati perché sono golosa e sono capace di farmi fuori una torta da sola in due giorni (ergo per non rotolare faccio poche torte). Come tutti quelli che subiscono un divieto nel momento della libertá esagero...mai proibire nulla, questa é la morale..
I cake, le torte semplici che si fanno con il lievito per dolci sono forse una delle preparazioni piú semplici e che da maggiori soddisfazioni anche senza glutine.
E' difficile sbagliare una cakesenza glutine e sostanzialmente la tecnica e le proporzioni degli ingredienti sono identici a quelli con il glutine, quindi per favore: fate cake senza glutine !!!
Questo é un cake che una piccola percentuale di farina di mais macinata sottile (fioretto) che gli da una consistenza leggermente rustica. L'abbinamento acido con i lamponi stempera la dolcezza dell'impasto ed equilibra i sapori...
Beh? Che aspetatte a farlo??
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Ingredienti
  • 220 gr di farina senza glutine (io ho usato il seguente mix: 110 gr di farina di riso, 110 gr di fecola di patate, la punta di un cucchiaino di lievito per dolci)
  • 60 gr di farina di mais fioretto
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiano di sale
  • 300 gr di zucchero
  • 120 gr di burro
  • La buccia grattugiata di un limone
  • 5 uova
  • 300 gr di lamponi (anche surgelati)

Setacciare la farina con il lievito.
Scaldare il forno a 180 gradi.
In un mixer montare il burro con lo zucchero sino a ottenere una crema, unire la buccia grattugiata di limone.
Aggiungere le uova una volta e mescolare sino a integrarle completamente.
Unire poco alla volta la farina setacciata con una spatola e mescolare delicatamente.
Versare i lamponi lavati e asciugati, se sono congelati passarli prima nella farina senza glutine altrimenti macchiano l’impasto.
Imburrare uno stampo da plum cake di 30 cm (o altri stampini a gusto), infarinarlo con la farina senza glutine e versare il composto.
Cuocere il cake in forno caldo per 40-45 minuti. Fare la prova con lo stecchino se dopo averlo infilato nel dolce esce secco la torta é pronta.

Questa ricetta é stata pubblicata in About Food 8

4 comentarios:

Araba Felice dijo...

Sono anche io una fanatica del tè, e non amo assolutamente latte o caffè...e questa torta la provo per la mia merenda, dev'essere buonissima, con o senza glutine ;-)

Anónimo dijo...

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Emanuela dijo...

Idem con patate. Niente caffè. Latte solo a colazione e solo la domenica (in altri giorni ed in altri orari mi resta sullo stomaco!).
Questo cake piacerebbe moltissimo anche al mio ninni Alex che va ghiotto di frutti di bosco ^_^

Annabel dijo...

Carissima
complimenti questo dolce sembra squisito!!!
proverò sicuramente a farlo con delle ciliege secche che ho in casa.
Anche io non mangio più nulla al bar perchè non trovo niente senza glutine. Ultimamente per disperazione preferisco bere un cappuccino che riempie di più di un te. Il te preferisco berlo tranquillamente a casa e con un sano dolce fatto da me!!!
Se ti va, vai a dare un'occhiata a questo post che ho dedicato al te, all'arte e alla ceramica.
http://annabello.blogspot.it/2012/02/elogio-al-te.html

A presto
Anna


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