martes, 8 de enero de 2013

Pan rustico sin gluten Pane rustico senza glutine




versione italiana in basso

Se inicia con un poco mucha pereza, lo confieso.
Será el calor húmedo , será la nostalgia que siempre hay un poco a principio de un nuevo año.
Así que vamos a empezar desde la base: el pan, el alimento por excelencia, el producto con el valor más alto agregado que existe en el mundo.
Recuerdo que en mis primeras clases de economía política el proceso de elaboración del pan se utilizaba para explicar el concepto mismo de valor agregado.
Pan nuestro de cada día, la encarnación de lo divino, en el pan y basta. ¿What else?
Él no necesita a un apuesto actor como George Clooney para ser invitado en un party.
Y a propósito de apuestos hombres.
Hago una pregunta a los Mad Men de todo el mundo, o sea a los especialistas en publicidad, porque yo no lo entiendo. El anuncio es bastante viejo ahora, pero la duda que tengo que resolverla.
Si compro Chanel No. 5 me dan en regalo a Brad Pitt y su voz profunda?
O si  lo utiliza empiezo a filosofar y conozco a un beatnik como Brad Pitt?



Marilyn Monroe dijo que dormía con sólo dos gotas de ese perfume. ¿Ahora también lo utiliza Brad  en un momento transgender?
Ineludible dice ......
A meditar y a hacer pan....

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La receta de este pan es muy fácil, y ademas de  un sabor agradable permanece suave durante mucho tiempo. Lo he preparado el 31 de diciembre y  el 4 de enero lo hemos terminado. Envuelto en papel film estuvo blando hasta el final.
Es un pan ideal para bruschetta y tostadas.
Di la forma al pan con las manos y para obtener un pan ligeramente más alto que la próxima vez menos aplastaré un poco menos el bollo..
El elemento que confiere un carácter especial y da sabor a este pan es la harina de arroz integral. Sé que no es un producto fácil de encontrar  pero se puede hacer en casa moliendo el arroz con un buen mixer, y no es necesario que la harina sea muy fina.
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Ingredientes:

  • 100 gramos de harina de arroz integral
  • 50 gramos de fécula de mandioca (o patata)
  • 250 gramos de harina sin gluten (yo usé Schar Mix B pane)
  • 350 ml de agua tibia (37 grados)
  • 1 paquete de levadura seca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 30 gramos de aceite de oliva

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1. Preparar la esponja: En un bol combinar 100 g de harina sin gluten, el azúcar, la levadura y agregar el agua, mezclar hasta que la masa  líquida casi como de panqueque. Dejar reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.
2. Preparar la mezcla de harina: Mezclar y cernir la harina sin gluten restante, la fecula de mandioca y la harina de arroz integral.
3. Amasar: Mezclar las de harina a la esponja, agreguar la sal y el aceite y mezclar con una espátula. La masa será bastante pegajosa. Amasar durante un par de minutos hasta que todos los ingredientes se integren y el líquido absorbido.
4. Cubrir con papel plástico y dejar reposar hasta que la masa doble su volumen . No apurar este proceso, la masa tiene que duplicar.
5. Formar el pan: Espolvorear la mesada y las manos con harina sin gluten y formar la masa en un bollo, tratear de no excederse con la harina, es sólo para que la masa no se pegue a la superficie.
Transferir la masa en una placa para hornear ligeramente espolvoreada con harina o forrada con una lámina de silicona, con un cuchillo dibujar una cruz en la superficie, cubrir con un paño y dejar leudar nuevamente. También en este caso debe duplicar su volumen, sean pacientes, tomará al menos 40 minutos, pero también depende de la temperatura exterior, si el clima es cálido  tarda menos tiempo.
Mientras tanto calentar el horno a 200 grados y hornear el pan durante 45 minutos.
Si desea una corteza crujiente, colocar un recipiente con un poco de agua en el horno, el vapor ayudará a formar una costra.




PANE RUSTICO SENZA GLUTINE





Si riparte con un molta pigrizia, devo confessare.
Sará il caldo umidiccio, sará la nostalgia che prende un po' all'inizio dell'anno.
E allora partiamo dalla base il pane, l'alimento per eccellenza, il prodotto con il piú elevato valore aggiunto che esista al mondo.
Mi ricordo che nel mio primo esame di economia politica il processo di produzione del pane era usato proprio per spiegare il concetto stesso di valore aggiunto.
Il pane quotidiano, l'incarnazione del divino, insomma il pane. What else?
Non ha neanche bisogno di quel gran figone di George Clooney per essere inivitato ai party.
A proposito di belloni.
Faccio un appello ai vari Mad Men che ci sono in giro per il mondo, leggasi i vari pubblicitari, perché non ho capito bene una cosa. Lo spot é vecchiotto ormai,  ma il dubbio lo devo sciogliere.
Se compro Chanel N. 5 mi arriva in regalo anche Brad Pitt e il suo vocione?
O se lo uso inizio a filosofeggiare e incontro un beatnik come Brad Pitt?


Marylin Monroe diceva che dormiva solo con due gocce del suddetto profumo, e che ?
Adesso lo usa anche Brad in fase transgender ?
Ineludible dice lui......
Meditate gente e andate a fare il pane....
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La ricetta di questo pane é facilissima e e oltre ad avere un sapore gradevolissimo resta morbido per molto tempo. Garantito, l'ho preparato il 31 dicembre ed é finito il 4 gennaio. Avvolto nella pellicola é rimasto morbido sino alla fine.
E' un pane ideale per bruschette e toast.
La forma l'ho data a mano e per avere una pagnotta leggermente piú alta la prossima volta schiacceró meno l'impasto.
L'elemento che da un sapore e un carattere speciale a questo pane é la farina di riso integrale. So che non é un prodotto semplice da trovare ma si puó farea casa macinando il riso integrale con un buon mixer, e non é necessario che la farina sia estremamente fine.
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Ingredienti:

  • 100 gr di farina di riso integrale
  • 50 gr di fecola di mandioca (o di patate)
  • 250 gr di farina senza glutine (ho usato MIX B Pane di Schar)
  • 350 ml di acqua tiepida (37 gradi)
  • 1 bustina di lievito secco 
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiano di zucchero
  • 30 gr di olio d'oliva
1. Preparare il lievitino: In una ciotola unire 100 gr di farina senza glutine, lo zucchero, il lievito, aggiungere l'acqua, mescolare sino a ottenere un impasto liquido come una pastella. Lasciar riposare per 30 minuti in un luogo tiepido.
2. Preparare la miscela delle farine: Mescolare e setacciare insieme la farina senza glutine restante con la facola di mandioca e la farina di riso integrale.
3. Impastare: Unire la miscela delle farine al lievitino, aggiungere il sale e l'olio e impastare con l'aiuto di una spatola. L'impasto sará piuttosto appiccicoso. Lavorarlo per un paio di minuti sino a che tutti gli ingredienti siano per amalgamati e il liquido assorbito. 
4. Coprire con una pellicola e lasciar riposare sino a che l'impasto raddoppi du volume. No affrettare questo processo, l'impasto deve raddoppiare.
5. Formare il pane: Spolverare la superficie di lavoro e le mani con la farina senza glutine e formare con l'impasto una palla, cercate di non esagerare con la farina, serve solo per non far attaccare l'impasto alla superficie. Trasferire la massa in una placca da forno leggermente spolverata con farina o foderara con un foglio di silicone, con un coltello disegnare una croce sulla superficie, coprire con un telo e far lievitare nuovamente. Anche in questo caso deve raddoppiare di volume, abbiate pazienza, ci vorranno almeno 40 minuti, ma dipende anche dalla temperatura esterna, se fa caldo  ci vorrá meno tempo.
Nel frattempo scaldare il forno a 200 gradi e cuocere il pane per 45 minuti.
Se volete una crosta croccante inserire un contenitore con un po' d'acqua nel forno, il vapore aiuterá a formare una crosticina. 



5 comentarios:

Roberta dijo...

sembra davvero gustoso! ... anch'io ho gli stessi quesiti sulla pubblicità di chanel n.5, se ti danno la risposta giramela!!!!! buona giornata

fantasie dijo...

Questo pane mi sembra il nostro Chanel n. 5... e non siamo nemmeno transgender! :D

Fani Sixto dijo...

Tiene un aspecto sensacional! La verdad, me ha sorprendido mucho el resultado. A pesar de lo que muchos puedan pensar, el hecho de que una preparación no lleve gluten no conlleva pérdida de calidad o sabor. Me ha encantado tu propuesta y, en general tu blog.
Me quedo como seguidora para no perder detalle
Besos!

Anónimo dijo...

Ciao
oggi sono a casa dal lavoro perchè ho l'influenza, quindi finalmente ho tempo per provare questo tuo pane che mi incuriosisce per la farina di riso integrale. Ne ho comprata in Germania e l'ho usata solo per la torta di mele. Poi ti faccio sapere.
Grazie anche per scrivere in doppia lingua, così mi esercito con lo spagnolo!
Laura

Anónimo dijo...

Fatto!
E' venuto ancora più basso del tuo, ma ben alveolato, croccante fuori e morbido dentro. La prossima volta provo con meno lievito. Tagliato a metà e spalmato di nutella è una vera consolazione per la febbre!!!
Grazie, lo rifarò sicuramente.
Laura

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