lunes, 23 de agosto de 2010

Tarta de arándanos



versione italiana in basso
Esta es la tarta de arándanos que era de Tessa y adaptada por Pippi y modificada por Paoletta y trasformada por mi en gluten free...o glu.fri...
¿Quienes son estas señoras?
Tessa es ella y es la autora de este libro donde se encuentra la receta original, Pippi la encuentran aqui, es una foodblogger italiana que hizo la receta de Tessa modificandola un poquito, y con fotos extraordinarias, Paoletta es la foodblogger que vió la torta di Pippi y la hizo con otras pequeñas modificas..y si quieren aprender a cocinar sigan a Paoletta (yo traduzco..).
Y  así' es que volando de boca en boca, o mejor, de estos tiempos, de blog en blog las recetas circulan, toman vida, se adaptan a los gustos, a los lugares, a las heladeras, y hasta a las intolerancias alimentarias, .la única condición es recordar la fuente, el origen, si no no es un compartir, es copia y pega, y no tiene mucho valor...
Y esto de adaptar,   hacer propios ingredientes y recetas no es sin duda algo nuevo, la Argentina tiene muchísimos ejemplos: alfajores y empanadas con lejanos ancestros árabes, ñoquis y pastas rellenas italianas, lemon pie y scons ingleses, cheesecake americanos,   tartas saladas franceses, y muchísimas cosas mas de esto melting pot de culturas y tradiciones, que cambian, se modifican y se adaptan, pero siempre recodan sus origines lejanas...
Y si antes el proceso llevava años, y palabras y gestos que pasaban de una generación a otra,  ahora con un par de click te encuentras en nuevos mundos y cocinas y quizás probando, asaborando, mezclandos nuestras ventanas se abren mucho mas, no solo las del paladar...
Volviendo a la receta, esta es una torta estilo muffin: se ponen todos los ingredientes secos de un lado y los liquidos del otro y después se mezclan rapidamente y ya está, listo para el horno.
Mis variaciones a la torta son por supuesto el uso de harinas sin gluten, un incremento de la cantidad de liquidos para hidratar las harinas y usé la mezcla de leche y yogurt como Pippi pero puse aceite y no manteca, la ralladura de limon y la pizca de sal  como Paoletta...resultado un perfume de azucar y primavera y una torta riquisima para desayunar o tomar el té.





Ingredientes:
  • 315 g di  premezcla ya lista o este mix: 125 gr di almidon de mais, 95 gr de harina de arroz, 95 gr de fecola de mandioca (o de papa)
  • 12 gr de polvo para hornear
  • 115 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos
  • 200 gr de yogur natural (era un yogur espeso, no liquido)
  • 100 ml de leche
  • 70  gr de aceite de maíz
  • ralladura de 1/2 limón
  • 150 gr de arándanos frescos
  • 3 cucharadas de azúcar negra
  • 1 pizca de sal
En un bol grande tamizar el mix de harinas sin gluten con el polvo de hornear, agregar la pizca de sal e el azucar
En otro bol batir los huevos hasta que empiezan a espumar, tienen que ser espumosos y livianos, si lo baten con demasiada fuerza la tarta sale dura. Agregar el yugur, la leche, el aceite y la la ralladura de limon y amalgamar todos los ingredientes.con un espatula o una cuchara de madera.   
Mescolar las dos preparaciones, conviene pasar los secos en el bol de  los humedos y mezclar con una cuchara de madera hasta integrar bien los ingredientes y obtener una crema consistente.
Lavar y secar los arandanos, 
Enmantecar y ebharinar con almidon de maiz un molde redondo de 24 cm de diametro y volcar la crema nivelandola, distribuir arriba los arandanos y espolverear la superficie con el azucar negra, 
Cocinar en horno precalentando a 180 grado por 40-45 aproximandamente...
Tenemos un pequeño misterio con el horno: el de la Pippi cocinó en 25 minutos, el de Paoletta en 45 y el mio mas o menos el mismo tiempo, asi que cuiden el horno y hagan la prueba palito: si pinchan la torta y  sale seco la torta etá lista..
Que la disfruten....

TORTA DI MIRTILLI


Questa é la torta di mirtilli che era di Tessa, adattata da Pippi e modificata da Paoletta e trasformata  da me in gluten free...o glu.fri....
Chi sono queste signore ?...I lettori italiani di foodblog le concoscono benissimo ma, repitat juvant...
Tessa e´ lei  ed é´l'autrice di questo libro dove si trova la ricetta originale, Pippi la si incontra qui, é una foodblogger italiana che ha fatto la ricetta di Tessa modificandola un pochino, e con foto straordinarie, Paoletta é la foodblogger che ha visto la torta di Pippi e l'ha fatta con altre modifiche e se volete imparare a cucinare seguite  Paoletta.
E cosí che volando di bocca in bocca, o meglio, dato i tempi, di blog in blog, le ricette circolano, prendono vita, si addatano ai luoghi, ai frigoriferi, e persino alle intolleranze alimentari,  la unica condizione e´ricordare la fonte, l'origine, altrimenti e´un copia e incolla che non ha nessun valore 
E il fatto di adattare, di fare propri gli ingredienti e le ricette non é certamente qualcosa di nuovo, l'Argentina ha tantissimi esempi: . alfajores e empanadas con lontani antenati arabi,  gnocchi e paste ripiene italiane, lemon pie e scons inglesi, cheesecake americani,   torte salate francesi,  e tantissime altre delizie  generate in questo melting pot di culture y tradizioni, che cambiano, si modificano e si  adattano, ma sempre ricordano le proprie origine lontane...
E se prima questo processo richiedeva anni, parole e gesti che passavano da una generazione all'altra, adesso con un paio di click si trovano nuovi mondi e cucine e chissá che provando, assporando, mescolando le nostre finestre si aprano molto di piú, e non solo quelle del palato....
Tornando alla torta, questa é stile muffin: tutti gli ingredienti secchi da una parte, i liquidi dall'altra, poi si mescola e fine, pronto per il forno.
Le mie variazioni alla torta sono ovviamente  l'uso di farine senza glutine, un leggero incremento nelle dosi dei liquidi per idratare le farine e ho usato yogurt e latte come Pippi, ma ho messo l'olio al posto del burro,  la scorza grattugiata di limone e il pizzico di sale come Paoletta...risultato un profumo di zucchero e primavera e una torta buonissima per la colazione o per il té, o per quando vi va...

Ingredienti:
  • 315 g di  mix di farine senza glutine giá pronte o questo mix: 125 gr di amido di mais, 95 gr de farina di riso, 95 gr di fecola di mandioca (o di patate)
  • 12 gr di lievito in polvere*
  • 115 gr di zucchero
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia..(Paoletta dice home made...provvederemo..)
  • 2 uova
  • 200 gr di yogurt naturale (era un yogurt spesso, non liquido)
  • 100 ml di latte
  • 70  gr di olio di semi di mais
  • buccia grattugiata di  1/2 limone
  • 150 gr di mirtilli freschi
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale
In una ciotola grande setacciare il mix di farine senza glutine con il lievito, aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero. 
In un'altra ciotola capiente sbattere le uova sino a che siano spumose e leggere, senza troppa forza se no la torta diventa dura, aggiungere lo yogurt, il latte, l'olio e la scorza di limone grattugiata, amalgamare bene tutti gli ingredienti con una spatola o un cucchiaio di legno.
Mescolare i due composti, conviene passare gli ingredienti secchi nella ciotola degli umidi e mescolare con un cucchaio di legno fino ad amalgamare  tutti gli ingredienti e ottenere una crema consistente. 
Lavare e tamponare i mirtilli.
Imburrare e infarinare con amido di mais uno stampo rotondo di 24 cm di diametro e versare la preparazione livellandola, distribuire sopra i mirtilli e spolverare con lo zucchero di canna.
Cucinare in forno preriscaldato a 180 gradi per  40-45 circa..
C'e' un piccolo mistero con il forno: quello di Pippi cuoce in 25 minuti, quello di Paoletta in 45 e il mio piu'  o meno los stesso tempo, sicche' fare attenzione al forno e provare con uno stuzzicadente, se dopo aver bucato la torta esce asciutto, la torta é pronta.
Godetevela...



27 comentarios:

arabafelice dijo...

...e le ricette si adattano ai luoghi, agli ingredienti che mancano, ai climi...che bella cosa hai detto, le ricette vivono e si evolvono, è questo il bello del condividere.
E tu sei una tentazione continua!!! :-)

Federica dijo...

Oggi è la giornata delle torte/muffins ai mirtilli ^__^ EVVIVAAAAAAAAA! Troppo buoni per non approfittarne! E siccome la mia farina di riso è in cerca di utilizzo, mi segno la tua versione gluten free che è una vera tentazione anche per chi problemi di glutine per fortuna non ne ha ;) Un bacio, buona settimana

MARISA o famalap dijo...

UAUUUU!! qué pinta tan ricaaaa
Me ha hecho mucha gracia cómo van cambiando las recetas según los gustos y necesidades de cada uno. Yo ya ando imaginándomela en vez de yogur, ponerle mascarpone... es que me gustan más los bizcochos sin gluten cuando llevan queso que cuando llevan yogur, je,je,
Te cuento si la hago algún día... aunque sólo pueda comer un trocito chiquitito (a ver qué me dice el endocrino, que en los análisis que me han tenido que hacer, me ha salido el azúcar disparado... y ando un poco chof en ese aspecto)
saludossss

Pippi dijo...

:-) hai ragione il web ci dà una mano a 'tramandare' ricette e altrettanti modi di cucinare piatti uguali che poi diventano diversi, ognuno può metterci del suo ed è questa la cosa meravigliosa della condivisione in rete!!!
sono proprio curiosa di vedere dove finirà questa splendida torta di mirtilli..... :-)
un abcio e complimenti anche per il tuo blog... ti seguirò!
un bacio
Pippi

flavio dijo...

Buonissima e golosissima, pensa con un buon bicchiere di passito mhhhhh! ciao

Chiara dijo...

ovunque mi giro vedo ricette buonissime,la tua poi è golosissima! Un abbraccio....

Sonia dijo...

bella la tua presentazione! mi gusta mucho questa ricetta, tanto che appena trovo los mirtillos la faccio.
bravissima
buenas tardes

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Stefania:mi sa che tu ne sai qualcosa di adattamenti..Un abbraccio

@Federica: si ho visto...W il blue !!

@Marisa: que buena con el mascarpone..la habia recien terminado para una tiramisu...enhorabuena para ti..espero que todo salga bien

@Pippi: si vediamo che altre strade prende...Contenta di conoscerti !!

@Flavio: mica male 'sta idea...un bel vino da meditazione, ce ne sono buoni anche qui.

@Chiara: e si sono tornati tutti pieni di idee...Baci

@Sonia: gracias..!!

Massaia Canterina dijo...

Io devo assolutamente dare l'indirizzo del tuo blog a mia zia!
E intanto mi prendo nota di questo dolce senza glutine, per chiudere in bellezza il pranzo, quando verrà a trovarmi!
Un abbraccio grande!
Elisa

Carolina dijo...

Caspita ne ha visti di cambiamenti questa torta, eh!? ;)
Anch'io ho in mente da una vita di provare a farla. Prima o poi mi deciderò.
Buonanotte!

astrofiammante dijo...

questa torta mi sta decisamente simpatica, primo perchè adoro i frutti di bosco e poi è una torta che viaggia e quando si tratta di viaggiare.....anche con una fetta di torta. a me piace, ^________^ ciauzzzzz

Caminarsingluten dijo...

¡Maravollosa tarta! Con lo que nos gustan a nosotros los arándanos, y lo beneficiosos que són.

Tendremos que hacer esta estupenda tarta.

Besotes y ¡hasta otoño!

Ana y Víctor.

alessandra (raravis) dijo...

prima ancora della ricetta, mi sono goduta il tuo post. Hai centrato in pieno l'essenza della bellezza del web e tutti i vantaggi che ci offre uno sguardo sul mondo in contemporanea e alla portata di tutti. Se solo riuscissi a liberarmi dagli acquisti compulsivi di libri e riviste, in tutte le lingue, sarei completamente felice :-)
ciao
ale

Gaia dijo...

e ogni modifica è sempre un arricchimento!
bravissima.
un bacione!

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Canterina: si si dai il mio indirizzo alla tua zia.. :), e se le cucini gluten free sei bravissima, é per questo che ho aperto questo blog, far capire che cucinare senza glutine e´facile...basta avare alcuni accorgimenti....Baci

@Carolina: dai falli poi faremo un pdf con tutte le varianti, sarebbe carino no?

@astrofiammante:..e come no, come dici tu mangiare e' come viaggiare...Baci

@Ana y Victor: es verdad los arandanos ademas de ser ricos son muy saludables..Besos

@Alessandra: questa dei libri e' una mania, non me ne parlare.....l'ultimo trasloco ho rimepito 120 casse (non erano tutti di cucina peró...managgia..)

@Gaia: e' vero...ognuno lascia qualcosa...Baci

lucy dijo...

hai ragione cara la bellezza di internet è proprio questa di potersi ispirare da altri blog ed adattare poi le ricette alle nostre esigenze e ai nostri gusti!

giulia dijo...

che blog splendido!! e che ricette super!! ^-^

SUNFLOWERS8 dijo...

Ottima, son proprio contenta di averti incontrata. Sei una fucina di idee ^_^

mandarina dijo...

impresionante Simo... y esto seguro que no te mata, gracias por tu dedicación

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Lucy: divertente questo continuo scambio no? ..Sto pensabdo ai tuoi fiori...

@Giulia: ciao, benevenuta...ci terremo d'occhio...

@Sunflowers: grazie e a prestissimo !

@mandarina: gracias a vos...no esto es rico, y dentro de todo tiene poco azucar..beso

Felix dijo...

Mi pare uno spettacolo questa torta!!! Ed ho pure i mirtilli in frigorifero!
Mi sa che domani la faccio!
Grazie Simo :-D

Oxana dijo...

Bellissima e buonissima torta! Brava!
Un bacione

giulia pignatelli dijo...

avevo già isto questa torta e la tua versione mi piace assai!! brava , sei troppo dolce e carina!!

°.°. Martina .°.° dijo...

adoro i mirtilli, adoro questa torta! Bravissima Simonetta, anche per le foto! A presto, M

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Felix: dai falla poi mi fai sapere le tue moficihe...:)

@Oxana; grazie !!

@Giulia:..non so se la parola dolce sia da legare al mio carattere peró i dolci mi piacciono e assai..! Grazie !!

@Martina: ho viso che ti piacciono i mirtilli...Ciao e grazie..

terry dijo...

Ed io lì a domandarmi cosa saran mai gli arandanos...I MIRTILLI!!! ah ecco! ....che giro sta torta... ottimo il proporla gluten free...mi sa che è troooppo buona!:)

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@terry..eh eh ti immaginavi una frutta o un'erbetta nuova da sperimentare eh ?...ma quanto sono buoni mirtilli ! Baci

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