Tarta de arándanos

versione italiana in basso
Esta es la tarta de arándanos que era de Tessa y adaptada por Pippi y modificada por Paoletta y trasformada por mi en gluten free...o glu.fri...

¿Quienes son estas señoras?

Tessa es ella y es la autora de este libro donde se encuentra la receta original, Pippi la encuentran aqui, es una foodblogger italiana que hizo la receta de Tessa modificandola un poquito, y con fotos extraordinarias, Paoletta es la foodblogger que vió la torta di Pippi y la hizo con otras pequeñas modificas..y si quieren aprender a cocinar sigan a Paoletta (yo traduzco..).

Y  así' es que volando de boca en boca, o mejor, de estos tiempos, de blog en blog las recetas circulan, toman vida, se adaptan a los gustos, a los lugares, a las heladeras, y hasta a las intolerancias alimentarias, .la única condición es recordar la fuente, el origen, si no no es un compartir, es copia y pega, y no tiene mucho valor...

Y esto de adaptar,   hacer propios ingredientes y recetas no es sin duda algo nuevo, la Argentina tiene muchísimos ejemplos: alfajores y empanadas con lejanos ancestros árabes, ñoquis y pastas rellenas italianas, lemon pie y scons ingleses, cheesecake americanos,   tartas saladas franceses, y muchísimas cosas mas de esto melting pot de culturas y tradiciones, que cambian, se modifican y se adaptan, pero siempre recodan sus origines lejanas...

Y si antes el proceso llevava años, y palabras y gestos que pasaban de una generación a otra,  ahora con un par de click te encuentras en nuevos mundos y cocinas y quizás probando, asaborando, mezclandos nuestras ventanas se abren mucho mas, no solo las del paladar...

Volviendo a la receta, esta es una torta estilo muffin: se ponen todos los ingredientes secos de un lado y los liquidos del otro y después se mezclan rapidamente y ya está, listo para el horno.

Mis variaciones a la torta son por supuesto el uso de harinas sin gluten, un incremento de la cantidad de liquidos para hidratar las harinas y usé la mezcla de leche y yogurt como Pippi pero puse aceite y no manteca, la ralladura de limon y la pizca de sal  como Paoletta...resultado un perfume de azucar y primavera y una torta riquisima para desayunar o tomar el té.

Ingredientes:

• 315 g di  premezcla ya lista o este mix: 125 gr di almidon de mais, 95 gr de harina de arroz, 95 gr de fecola de mandioca (o de papa)
• 12 gr de polvo para hornear
• 115 gr de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos
• 200 gr de yogur natural (era un yogur espeso, no liquido)
• 100 ml de leche
• 70  gr de aceite de maíz
• ralladura de 1/2 limón
• 150 gr de arándanos frescos
• 3 cucharadas de azúcar negra
• 1 pizca de sal

En un bol grande tamizar el mix de harinas sin gluten con el polvo de hornear, agregar la pizca de sal e el azucar

En otro bol batir los huevos hasta que empiezan a espumar, tienen que ser espumosos y livianos, si lo baten con demasiada fuerza la tarta sale dura. Agregar el yugur, la leche, el aceite y la la ralladura de limon y amalgamar todos los ingredientes.con un espatula o una cuchara de madera.   

Mescolar las dos preparaciones, conviene pasar los secos en el bol de  los humedos y mezclar con una cuchara de madera hasta integrar bien los ingredientes y obtener una crema consistente.
Lavar y secar los arandanos, 

Enmantecar y ebharinar con almidon de maiz un molde redondo de 24 cm de diametro y volcar la crema nivelandola, distribuir arriba los arandanos y espolverear la superficie con el azucar negra, 

Cocinar en horno precalentando a 180 grado por 40-45 aproximandamente...

Tenemos un pequeño misterio con el horno: el de la Pippi cocinó en 25 minutos, el de Paoletta en 45 y el mio mas o menos el mismo tiempo, asi que cuiden el horno y hagan la prueba palito: si pinchan la torta y  sale seco la torta etá lista..

Que la disfruten....

TORTA DI MIRTILLI

Questa é la torta di mirtilli che era di Tessa, adattata da Pippi e modificata da Paoletta e trasformata  da me in gluten free...o glu.fri....

Chi sono queste signore ?...I lettori italiani di foodblog le concoscono benissimo ma, repitat juvant...

Tessa e´ lei  ed é´l'autrice di questo libro dove si trova la ricetta originale, Pippi la si incontra qui, é una foodblogger italiana che ha fatto la ricetta di Tessa modificandola un pochino, e con foto straordinarie, Paoletta é la foodblogger che ha visto la torta di Pippi e l'ha fatta con altre modifiche e se volete imparare a cucinare seguite  Paoletta.

E cosí che volando di bocca in bocca, o meglio, dato i tempi, di blog in blog, le ricette circolano, prendono vita, si addatano ai luoghi, ai frigoriferi, e persino alle intolleranze alimentari,  la unica condizione e´ricordare la fonte, l'origine, altrimenti e´un copia e incolla che non ha nessun valore 

E il fatto di adattare, di fare propri gli ingredienti e le ricette non é certamente qualcosa di nuovo, l'Argentina ha tantissimi esempi: . alfajores e empanadas con lontani antenati arabi,  gnocchi e paste ripiene italiane, lemon pie e scons inglesi, cheesecake americani,   torte salate francesi,  e tantissime altre delizie  generate in questo melting pot di culture y tradizioni, che cambiano, si modificano e si  adattano, ma sempre ricordano le proprie origine lontane...

E se prima questo processo richiedeva anni, parole e gesti che passavano da una generazione all'altra, adesso con un paio di click si trovano nuovi mondi e cucine e chissá che provando, assporando, mescolando le nostre finestre si aprano molto di piú, e non solo quelle del palato....

Tornando alla torta, questa é stile muffin: tutti gli ingredienti secchi da una parte, i liquidi dall'altra, poi si mescola e fine, pronto per il forno.

Le mie variazioni alla torta sono ovviamente  l'uso di farine senza glutine, un leggero incremento nelle dosi dei liquidi per idratare le farine e ho usato yogurt e latte come Pippi, ma ho messo l'olio al posto del burro,  la scorza grattugiata di limone e il pizzico di sale come Paoletta...risultato un profumo di zucchero e primavera e una torta buonissima per la colazione o per il té, o per quando vi va...

Ingredienti:

• 315 g di  mix di farine senza glutine giá pronte o questo mix: 125 gr di amido di mais, 95 gr de farina di riso, 95 gr di fecola di mandioca (o di patate)
• 12 gr di lievito in polvere*
• 115 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia..(Paoletta dice home made...provvederemo..)
• 2 uova
• 200 gr di yogurt naturale (era un yogurt spesso, non liquido)
• 100 ml di latte
• 70  gr di olio di semi di mais
• buccia grattugiata di  1/2 limone
• 150 gr di mirtilli freschi
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale

In una ciotola grande setacciare il mix di farine senza glutine con il lievito, aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero. 

In un'altra ciotola capiente sbattere le uova sino a che siano spumose e leggere, senza troppa forza se no la torta diventa dura, aggiungere lo yogurt, il latte, l'olio e la scorza di limone grattugiata, amalgamare bene tutti gli ingredienti con una spatola o un cucchiaio di legno.
Mescolare i due composti, conviene passare gli ingredienti secchi nella ciotola degli umidi e mescolare con un cucchaio di legno fino ad amalgamare  tutti gli ingredienti e ottenere una crema consistente. 

Lavare e tamponare i mirtilli.
Imburrare e infarinare con amido di mais uno stampo rotondo di 24 cm di diametro e versare la preparazione livellandola, distribuire sopra i mirtilli e spolverare con lo zucchero di canna.

Cucinare in forno preriscaldato a 180 gradi per  40-45 circa..

C'e' un piccolo mistero con il forno: quello di Pippi cuoce in 25 minuti, quello di Paoletta in 45 e il mio piu'  o meno los stesso tempo, sicche' fare attenzione al forno e provare con uno stuzzicadente, se dopo aver bucato la torta esce asciutto, la torta é pronta.

Godetevela...