Mascarpone

Mascarpone: quien no conoce esto queso cremoso ? Todo el mundo debería, pues es el ingrediente fundamental del  tiramisú, que, creo, es el postre italiano mas famoso en el mundo. 

Este queso nace en Lombardia, cerca di Milán, hace unos siglos atrás y el nombre come siempre es un misterio: puede que derive de mascherpa, que quiere decir crema espesa en dialecto, como también podría ser el apellido Mascherpa,  dueños de una finca, y que también es un apellido muy común de la zona.

Y si uno viaja por el mundo y  le agarra una irrefrenable gana de un buen y verdadero y calorico tiramisú ¿que hace ?  Encontrar el  mascarpone a veces no es muy fácil y encontrar uno rico y que sea seguramente libre de gluten menos (por causas de los procesos de producción y de contaminaciones varias..
),..entonces uno se produce su proprio mascarpone casero...

Ingredientes:

• 600 cc de crema doble
• 2 cucharaditas de jugo de limon

Poner la crema en un bol y calentarla en baño maria hasta que logre una temperatura de 80 grados. Agregar el jugo de limon y mezclar suavemente. Dejar unos minutos para que la crema espese y retirar del baño maria. Enfriar y filtrar con un lienzo.

Poner la preparación con el lienzo en un colador y abajo un bol para que termine de largar el suero, cubrirlo con film y dejar reposar en la heladera 24 horas.

Después del reposo pasar en un frasco de vidrio o e porcelana, batir un poco la preparación, tapar y conservar en la heladera 7-10 dias o 3 meses en el freezer.

MASCARPONE

Mascarpone: chi non conosce questo formaggio cremoso? Lo dovrebbero conoscere tutti dato che é l'ingrediente fondamentale del  tiramisú, che credo  sia  il dolce italiano piú famoso del mondo. 

Questo formaggio nasce in Lombardia, qualche secolo fa e il nome,  come sempre, é un mistero,   potrebbe derivare da  mascherpa, che vuol dire crema in dialetto, o potrebbe derivare da Cascina Mascherpa, dato che il cognome Mascherpa é abbastanza diffuso nella zona del Lodigiano-Cremonese. 

E se uno viaggia per il mondo e gli viene una irrefrenabile voglia di un buon, vero e calorico  tiramisú, che fa?   Trovare il mascarpone non é molto facile e trovarne uno che sia sicuramente privo di glutine ancora meno (causa processi di produzione e contaminazioni varie) 

... e allora ci si produce il proprio mascarpone casalingo.....

Ingredienti:

• 600 cc di panna a alto contenuto di grassi (35% min)
• 2 cucchiani di succo di limone 

Mettere la panna una ciotola e scaldarla a bagno maria fino a raggiungere 80 gradi di temperatura. Aggiungere il succo di limone e mescolare delicatamente. Lasciare che la preparazione si  addensi e toglierla dal bagno maria. Lasciarla raffredare e filtrarla con una garza.

Adagiarla con la garza in un colino sopra una ciotola affinché continui a rilasciare il siero, coprire e lasciare riposare in frigo per 24 ore.

Dopo il riposo trasferire il composto in un contenitore di vetro o di porcellana, mecolare bene, tappare e conservare in frigo per 7-10 giorno o in freezer per 3 mesi.