jueves, 27 de mayo de 2010

Zabaglione: esto si es Italiano...

versione italiana in fondo


Empieza el frío y crecen las necesidades caloricas. En realidad no se si la temperatura da para tanto, no es taaan frío,  pero para el paladar si, es la hora de cosas mas cargadas.
Y este es una receta italiana que forma parte de la cultura Argentina: el zabaglione (zabaione) dicho también sambayon .
La origen de la receta es mítica, como todos las comidas que se han vuelto clasicos populares y hay alguna anedocta y historia bastante divertida.

En primer lugar los piemonteses lo consideran una gloria nacional, la receta está hasta el sitio de la municipalidad de Turin...
La versión del origen de este postre que se da ahi' es que fue inventado por un fraile franciscano en el siglo XVI, Pasquale de Baylon que llegó a Turin a la Parroquia de San Tommaso y , casualmente, mezclando huevos y azúcar agrego' el vino dulce de Cipro para mejorar el gusto y preparo' esta crema....listo el fraile...
Y ademas lo empezó a aconsejar la receta a las mujeres que durante la confesión se quejaban de no ser bien atendida por los maridos (que hacían como el Pitas Payas del Arcipreste de Hita...), garantizando que esta delicia les habría dado de nuevo energía y vigor a los consortes .
Final de la historia: papa Alesandro VII lo hizo santo en 1680, y no creo solo por los consejos que daba.., y  la receta de San Pasquale de Bayon fue tan aclamada por las damas de Turin que la llamaron asi': San Bayon, y en italiano zabaione o zaglione.
Otros mas pios dicen que la crema se usaba como farmaco para debile y enfermos...

Otra leyenda, mas heroica y viril, cuenta que el zabaglione debe su nombre al Capitano Giovanni Baglioni que en el 1500, muerto de hambre, envió a sus soltados a saquear la campaña cerca de Reggio Emilia y estos volvieron con lo que encontraron: huevos, azucar y vino. Juntaron los tre elementos y en honor del Capitán llamaron la crema en emiliano 'Zvàn Bajòun'.

Otra versión de la historia nos lleva a Venecia en el 1600, donde se preparaba una bebida tipica de Dalmacia con vino de dulce de Cipro.

Pellegrino Artusi, que es el primer autor de cocina italiano, pone la receta del zabaglione en su libro "La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene" a final del 1800, sin muchos mas detalles, pero aconseja esto para el desayuno de los chicos:
"...si tienen un huevo fresco batir bien la yema en una taza tipo bol con 2 o 3 cucharadas de azúcar en polvo, después batir soda la clara y unirla mezclando para que no se desinfle. Pongan la taza delante del niño con rebanadas de pan para mojar con las cuales se hara´ unos bigotes amarillos y lo vendrán contentísimo. Y ojalá todas las comidas fueran tan inocua como esta, pues por cierto habría entonces menos histéricos y exagitados en el mundo! " . Asi' que estan avisados.......

La receta del zabaglione que le paso hoy es de Zio Piero. Zio Piero (tio Piero) es un foodblogger italiano, romano mejor, que escrive entradas muy divertidas y es un buenísimo pastelero y ademas trata eseñar a hacer buenas foto de food. Si entran en el blog encuentran tambien un video asi que las palabras no son necesarias...

Esta es la receta:

  • 4 yemas
  • 80 gr de azúcar
  • 115 gr marsala o oporto
  • 12 gr  de almidón de maíz*
*apto para celiacos

Batir las yemas con el azucara, agregar el almidón y seguir batiendo.
Llevar a ebullición el marsala y bajar el fuego, volcar las yemas batidas. 
Subir el fuego de nuevo. Apenas el vino aparec por los costados tienen que estar listos con un batidor. A un punto el marsala subira´ y crear´ un hueco en las yemas batidas: en este momento empezar a mezclar rapidamente con el batidor. En 20-30 segundo el  zabaglione estara´ listo. 

Servirlo caliente y quizás sigan los consejos del buen San Pasquale de Bayon...:)


ZABAGLIONE: QUESTO SI CHE E' BEN ITALIANO....




Sta cominciando il freddo e aumentano le necessita' caloriche. In realta' non se la temperatura le giustifica, non e' cooosi' freddo ma per la gola si inizia la voglie di cibi un po' piu' "carichi"...
E questa e´una ricetta italiana che ormai é parte della cultura argentina: lo zabaglione (o zabaione) detto in spagnolo sambayon .
L'origine della ricetta di questa crema e´mitica, come per tutti cibi che sono diventati dei classici popolari e ci sono alcuni anedotti e storie abbastanza divertenti,
In primo luogo i piemontesi lo considerano una gloria nazionale, la ricetta e´perfino nel sito del comune di   Torino...
La versione sull'origine di questo dolce che e' descritta li' dice che fu inventato da un frate francescano nel secolo  XVI, Pasquale de Baylon che arrivo' a Torrino nella  Parrocchia di San Tommaso il quale  battendo le uova con lo zuccherto aggiunse il vino dolce di Cipro per migliorarne il gusto huevos y  preparo' questa crema....furbo il frate.....
Inoltre inizió a consigliare la ricetta alle donne che in confessione si lagnavano di essere trascurate dai mariti (che facevano come il Pitas Payas del Arcipreste de Hita...se avete bisogno di traduzione scrivetemi..ma si capisce abbastanza bene), garantendo che questa delizia avrebbe dato di nuovo vigore e energia ai consorti. 
Fine della storia: Papa Alesandro VII lo fece santo en 1680, e suppongo che non fosse  solo per i consigli che dava... e  la ricetta di San Pasquale de Bayon fu' cosi' apprezzata dalle signore torinesi che la chiamarono cosi: San Bayon, in italiano zabaione o zaglione.
Altri piu´pii dicono che si usava come farmavo per deboli e malati...

Un'altra leggenda piu´eroica e virile racconta che lo zabaglione nasce nel 1500 quando il Capitano Giovanni Baglioni , morto di fame, invió i suoi soldati  a saccheggiare la campagna nei pressi di Reggio Emilia dove erano accampati. Questi tornarono con uova, zuccheto e vino,mescolatono gli ingredienti e alla fine chiamarono la crema Zvàn Bajòun' in onore al loto capitano.

Un'altra versione ci porta a Venezia nel 1600 dove si preparava una bevanda tipica della Dalmazia con il vino dolce di Cipro.

Pellegrino Artusi, scrive  la ricetta dello zabaglione in "La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene"  senza molti altri dettagli, ma consiglia questa colazione per i bambini:  Un uovo per un bambino
"Non sapete come quietare un bambino che piange perché´vorrebbe qualche leccornia per colazione? Se avete un uovo fresco sbattetene bene il tuorlo in una tazza a forma di ciotola con due tre cucchiai di zucchero in polvere, poi montate soda la chiara ed unitela mescolando in modo che non ismonti. Mettere la tazza davanti al bambino con fettine di pane da intingere, colle quali si fará i baffi gialli e lo vedrete contetissimo.
E magari y pasti dei bambini siamo tutti innocui come questo, ché per certo ci sarebbero allora meno isterici e convulsionati nel mondo!"....sicché´ siete avvisati...

La ricetta dello zabaglione é dello Zio Piero a cui vi rimando un quanto italiano-parlanti, inoltre c'e' anche il video !!

Servitelo caldo e magari seguite il consiglio del buon  buen San Pasquale de Bayon...:)

15 comentarios:

nitte dijo...

Buono vero lo zabaione dello zio?Io l'ho fatto ed è divino.Ho anche quel libro dell'artusi non mi sono mai soffermata a leggere il testo sullo zabaione,forse per questo mio figlio piagnucolava sempre e io invece dello zabaione, quando era piccolo, gli infilavo il ciuccio con il miele!!!!!

Nanninanni dijo...

Se San Pasquale de Bayon fosse vissuto ai nostri giorni lo zabaione sarebbe blu anzichè giallo ;-))
Ciao!

Muscaria dijo...

La prima foto fa venire voglia di leccare il monitor :-D
Interessante il procedimento dello ziopiero, io l'ho sempre fatto a bagnomaria, ma questo è decisamente più veloce e meno complicato!
E da quanto ho letto, pure buonissimo!!!!
Mi segno la ricetta, grazie ;-)

ELel dijo...

Buonissimo!!! Immancabile per le colazioni che ti devono tirare su!!

Patricia dijo...

Como me gusta!! Es barbaro ver las delicias che haces sin gluten!!
Estaba convencida de aver comentado el post de los churros, no me veo però... pecado!
Besos
Pat

Alex dijo...

Che bello, un nuovo blog bilingue. Ora me lo spulcio tutto con calma :-)
A presto

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Nitte: si secondo Artusi un bell'ovetto sbattuto ridurrebbe drasticamente il lavoro di tanti psicanalisti...pero' anche il ciuccio con il miele non dove essere poi male !

@NanniNanni: si magari avrebbe pensato qualcosa di blu..ma pure goloso...

@Muscaria: guarda che Zi' Pie'
e'una garanzia...

@Elel: si altro che colazione veloce...A me lo zabaglione piace a tutte le ore !!

@Patricia: es rico el sambayon..Me parece que ahora apareció el comentario delos churros. Gracias ! Y besos...

@Alex che emozione ! Come si direbbe in alcunni blogroll: non ti perdo mai di vista...spero che il blogghino ti piaccia..

Chiara dijo...

buono lo zabaglione!Ciao cara buon fine settimana!

maia dijo...

che bello questo blog!

lo metto subito tra i miei preferiti!

ciao

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Chiara: grazie...altrettanto

@maia. grazie anche a te..ti visitero' anch'io !!

Muscaria dijo...

E lo so che zi'pie' è una garanzia, mannaggia, solo ad aprire la pagina del suo blog uno collassaaaa :-D

Anna dijo...

buonoo , bravissima e complimenti per il tuo blog. Ciao Anna. Buon w e

La Gaia Celiaca dijo...

mi è piaciuta assai la rivisitazione storica! bella!

Caminarsingluten dijo...

Fíjate si nos ha gustado la receta, que antes de dejarte el comentario ya la hemos copiado para hacerla en casa.

Realmente, este "zabaglione" debe de estar delicioso.

Besotes

Ana y Víctor

Il gatto goloso dijo...

Ma sai che non ho mai proparato lo zabaione? :) Questa la provo! Un abbraccione!

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