miércoles, 11 de abril de 2012

Crepes senza glutine con dulce de leche / Panqueque sin gluten con dulce de leche



versión castellana abajo

Questo post é nella "pancia" del blog dal 27 marzo, nella stessa data la mia pancia é stata vittima di Montezuma, Atahualpa, e non so piú bene quale altra maestá-divinitá che mi ha lasciata prostrata per tutta la settimana successiva, mi ha fatto studiare l'anatomia di un simbolo della civilizzazione che é il WC e infine mi ha fatto vincere una gloriosa nomination all' MTC di Menú Turistico con tanto di regalo raffinatissimo....una di quelle cose che uno dice a se stesso "mai piú senza"!
Ovviamente poi é stato il turno di  mia figlia e le avventure sono simili a quelle di un'altra palermitana che le descrive qui (dico un'altra perché anche io vivo a Palermo ovvero un quartiere grande come una media cittá italiana in quel di Buenos Aires, sicché a volte penso che abbiamo vite parallele), il vantaggio di avere 8 anni peró é che mentre io dopo una settimana mi strascinavo senza forze, lei, dopo varie lenzuola cambiate e un paio d'ore di riposo,  era pronta a ballare tipo Brintney Spears nei migliori momenti.
Il giorno dopo, visto che il ballettino faceva chiaramente intuire che il peggio era passato,  siamo andati tutte e tre a mangiare fuori e li é iniziata la litania: mamma mi sento male!   mamma mi sento male!
Risposta amorevolmente preoccupata: Va bene piccola torniamo a casa di corsa.
Appena arrivati a casa,  nel giardino condominiale ci corrono incontro le sue amichette  e ...magia ! 
E' sbocciata la salute, una salute di ferro !

Il post, o meglio le ricette sono state pensate per l'MTC  la sfida del mesedi marzo (sic) erano le crepes proposte da Giuseppina e prevedeva crepes con dulce de leche e una torta di crepes. A questo punto la spalmeró  su tre post...cosí nessuno fa indigestione...
Qui in Argentina ci sono dei dessert tipici, a metá strada tra il cibo confortante di casa e la delizia gourmet, sono dolci che si trovano nei bodegon o nelle parrillas piú raffinate (e turistiche).
Al contrario del perfido carrello dei dolci di fabbricazione industriale di molte trattorie e pizzerie italiane, che propongono anche dei vergognosi profiteroles,  questi sono dolci veramente caserecci, fatti al momento.
Sono semplici, a volte non richiedono lo sforzo del cuoco come nel caso del queso y dulce (fomaggio con  una specie di marmellata densa, solida),  tra questi,  il principe dei dessert é il panqueque con dulce de leche  o di mele.
E quindi ecco che la sfida MTC del mese che prevede le crepes secondo la ricetta di Giuseppina mi offre una splendida occasione di far contenti i lettori argentini e non solo credo.
Il dulce de leche in Argentina é ubiquo, fa le veci di crema pasticcera, cioccolato, nutella nonché é l'ultima spiaggia per la voglia di dolce: ai apre il  frigorifero e si azzanna a cucchiaiate.
L'unione delle crepes con il dulce de leche é quindi naturale e spontanea, un matrimonio scritto dagli astri golosi.

Ingredienti
  • 2 uova
  • 200 gr di farina senza glutine (io ho usato il seguente mix: 100 gr di farina di riso, 50 gr di amido di mais, 50 gr di fecola di mandioca (o patate))
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 400 ml di latte
  • 50 ml di acqua frizzante
  • Burro chiarificato per cuocere
  • Dulce de leche
  • Zucchero a velo (se non vi sembrasse abbastanza dolce...)

In una ciotola battere leggermente le uova e unire alternandoli i liquidi con la farina settaciata con il lievito e il sale, mescolare fino a ottenere una pastella piuttosto liquida.
Far riposare in frigo per un'ora.
Far sciogliere il burro chiarificato in un pentolino e spennellare un padellino per crepes scaldata a fuoco medio. Versare un mestolino della pastella e cucinare la crepe da entrambi i lati.
Con questa ricetta é sufficiente uno strato sottilissimo di pastella, l'impasto é molto elastico e resistente altrimenti tende a essere gommoso.
Spalmare il dulce de leche sulle crepes, arrotolarle e spolverarle con lo zucchero a velo.
Volendo si possono gratinare spolverando un po' di zucchero semolato sopra e passandole sotto il grill per un paio di minuti.

NOTA sul burro chiarificato: si usa perché mantiene un punto di fumo piú altro rispetto al burro normnale e si ottiene attraverso un procedimento facile in cui si separano i grassi dal liquido e dalla caseina.
Per altre informazioni leggere il post di Dario Bressanini e Mary Pie


PANQUEQUE DE DULCE DE LECHE




Esta entrada está en la "panza" del blog desde el 27 de marzo, el mismo día en que mi "panza"  ha sido víctima de Moctezuma, Atahualpa, y no sé qué otro dios/majestad que me dejó postrada hasta la semana siguiente, y me hizo estudiar la anatomía de este  símbolo de la civilización que es el inodoro y finalmente me fizo ganar una nominación  gloriosa para el MTC de Menú Turístico  con un gran regalo refinados .... una de esas cosas que uno dice a sí mismo "no puedo vivir sin.."!
Obviamente, a continuación fue el turno de mi hija y las aventuras son similares a las de otra Palermitana que las describe aquí (digo otra porque yo también vivo en Palermo  un barrio de Buenos Aires tan grande como una ciudad italiana promedia, así que a veces creo que tenemos vidas paralelas).
La ventaja de tener 8 años, sin embargo, es que mientras después de una semana me arrastraba débil, la nena, después de varias sabanas cambiadas y un par de horas de descanso, estaba bailando como Britney Spears en sus mejores momentos.
Al día siguiente, ya que el bailecito nos dio una fuerte sensación de que lo peor había pasado, nos fuimos los tres a comer afuera y empezó la letanía: Mamá me siento mal! Mamá me me siento mal !
Respondo con materna aprensión: vamos a casa ya cariño.
LLegamos a la casa y en el parque del edificio corrieron hasta nosotros las amigas a buscar a la enfermita y... magia!
Había brotado la salud!

La entrada, o mejor, las recetas están pensandas para el desafío del mes de marzo del MTC que fueron las crepes propuestas por Giuseppina y habia preparado panqueques con dulce de leche y ua torta de crepes. A esta altura haré 3 entradas sí nadie tiene indigestión ...
Aquí en Argentina hay algunos postres típicos, a medio camino entre los postres gourmet y los reconfortantes y deliciosos se encuentran en parrillas Bodegon o más sofisticados (y turístico).
A diferencia del carrito de los postres malvados de la fabricación industrial de los muchos restaurantes italianos y pizzerías, que ofrecen incluso la vergüenza profiteroles, estos son postres caseros, hechos en el momento.
Son simples, a veces no requieren el esfuerzo de la cocina como el queso y dulce y entre ellos, el príncipe de los postre es el panqueque de dulce de leche  o de manzana.
Así que el desafío del mes en que el MTC ofrece los crepes de acuerdo con la receta de Josefina me da una maravillosa oportunidad para complacer a los lectores, y no sólo a los argentinos creo.
El dulce de leche en la Argentina está en todas partes, es come  la crema pastelera, el chocolate,al ganache y es el último recurso para los más golosos: abrir el refrigerador y a comerselo  a cucharadas !!
La combinación de panqueque con el dulce de leche es tan natural y espontánea, una boda escrita por la estrellas de los golosos.

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 200 gramos de harina sin gluten (yo usé la siguiente mezcla: 100 g de harina de arroz, 50 g de almidón de maíz, 50 g de almidón de yuca (o patata))
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 400 ml de leche
  • 50 ml de agua con gas
  • manteca clarificada o ghee para la cocción 
  • Dulce de leche
  • El azúcar en polvo (si es que no parecen lo suficientemente dulce ...)

En un bol batir ligeramente los huevos y agregar alternadamente la harina tamizada  con polvo de hornear y la sal con los  líquidos , mezclar hasta que un lograr una mezcla bastante líquido.
Dejar reposar en el refrigerador por una hora.
Derretir la manteca en una sartén y pincelar una sarten calentada  a fuego medio. Verter un cucharón de masa y cocinar el pamnqueque por ambos lados.
Con esta receta mejor hacer una capa delgada de masa, es muy elástica y de lo contrario tiende a ser gomosa.
Untar las crepes con dulce de leche y espolvorear con azúcar glas.
Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de dorado 'de azúcar en polvo en la parte superior y pasarlos bajo el grill durante un par de minutos.

La manteca clarificada se obtiene simplemente separando los liquidos de la grasa de la manteca y tiene la ventaja que no se quema como la manteca.
Para mas informaciones leer Dario Bressanini e Mary Pie



10 comentarios:

Federica dijo...

Non so che stagione sia adesso in Argentina, ma per dirla con quella di qui...hai inaugurato la primavera col botto! Mi auguro che adesso la tua pancia e quella di tua figlia siano tornate a molto più miti consigli! Forse però sarebbe a rischio la mia se mi decidessi a rifare il dulce de leche con l'indigestione sicuramente in agguato! Golissime le crepes :) Un bacione

La Gaia Celiaca dijo...

è assolutamente necessario che colmi una delle mie più gravi lacune culinarie: non ho mai assaggiato il dulce de leche! e nelle crepes mi sembra proprio la morte sua (come peraltro un'altra mia grave lacuna, il lemon curd)

La Gaia Celiaca dijo...

tutto questo per dire che le tue crepes mi sembrano veramente goduriosissime, ed è un peccato grande che tu non ce l'abbia fatta a pubblicarle in tempo

acquaviva dijo...

nooooo... ancora crepes?! Ti preeeeeeegooooo... Che non mi sono ancora ripresa dalla valangata di dolci e tra due giorni siamo di nuovo da capo con un'invasione di torte frangipane... Sei senza pietà!

fantasie dijo...

Ne sono certa anche io che le nostre vite siano parallele... il che mi dispiace alquanto perché invece gradirei congiungerle in un modo o nell'altro...
In ogni caso il dulche de le che con le crepes mi pare una gran figata... e siccome, al contrario di Gaia, io ne conosco il sapore ... ora chi mi impedisce di provarlo nelle crepes? Mi avRai sulla coscienza!

La Angie dijo...

Golosissime!!!
il dulce de lesche l'ho assaggiato proprio qualche giorno fa in un ristorante argentino! Mamma mia... buonissimo!!!

Ale dijo...

Uhmmmm che buone che devono essere!

Micol dijo...

Ho un'acquolina...! Mi attirano tantissimo! :)

Mi dispiace per i tuoi malesseri.. x fortuna è tutto passato! :)

Sonia dijo...

matrisanta!! tu che sei di Palermo capisci il vernacolo ;-)) bellissime! meno male che ti sei ripresa e sei più pimpante che mai! bacioni :-X

Gio dijo...

le crepese sono più che buone :P
ma spero che stiate tutti meglio a casa!
anch'io sono stato vittima di questo virus letale...:)

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