Churros y chocolate o 200 años de Argentina...

Hoy se festeja la revolución de Mayo y el primer gobierno criollo argentino, esto hace 200 años. 
Lo que quiere decir que como nación la Argentina es mas antigua que Italia., si si...de unos 50 años.
Ademas para mayor alegría, en este bicentenario  reinauguraron el teatro Colon: como milanes con La Scala en el corazón no puedo que estar feliz que se también que esta maravilloso teatro sea de nuovo vivo y activo.
Para festejar , este es un mi pequeño homenaje,  respectando la tradición con churro y chocolate.

Porqué se comen algo tan tradicionalmente español no se...si alguien sabe,  me lo puede decir ?


La receta gluten free de los churros es de Andrea Pini, reconocida chef especializada en celiaquia, que muy amablemente y generosamente me la paso'. La pueden encontrar también en su libro. 

La receta es tal cual...no cambie' ni una palabra y le mando un gracias especial a Andrea.
Agradezco también todos los partecipantes del foro del grupo de celiaquia de Yahoo, que me ayudaron y me mandaron la receta.

La receta del chocolate,  a su vez, es mas bien italiana, es una propuesta de una de las mas reconocida foodblogger italiana: Paoletta di Anice e Cannella. 
En realidad es un mix, un preparado para hacer chocolate en taza casero, yo le agregué algunos aromas mas como la canela y de vainilla.
 Y si quieren algo muy pero muy glotón: churro rellenos de dulce de leche.....mmm...esto si que es bien argentino !!


Aquí están:
Churros

• 250 gr de premezcla
• 200 cc de leche
• 200 cc de agua
• 1cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo leudante*
• cascara de 1 limón
• Aceite para freir
• Azúcar para espolvorear

Necesitan una churrera o una manga con boquilla a estrella..... (se encuentran en bazares)

Poner en un recipiente el agua, la leche, la sal y la cascara de limón. Llevar al fuego hasta que hierva.
En un bol mezclar la harina y el leudante, agregar el liquido caliente (antes sacar la cascara del limón) y mezclar rápidamente. Si es necesario agregar un poco de agua caliente.Deberá formarse una pasta tipo engrudo bien pegajosa.
Colocar la pasta en el tubo de la churrera colocar el pistón y empujar con fuerza. Cortar los churro de aproximadamente 10-15 cm.
Calentar el aceite en una sarten profunda, el churro deberá sumergirse. Freir los churros hasta que se vean doradiros. Retirarlos y colocarlos en papel absorbente, cubrir con el azúcar
Es importante formar los churros cuando la pasta esté caliente o tibia, porqué cuando se enfrie comenzará a endurecerse y resultara´ dificultoso pasar la pasta por la churrera.Servir tibio y frio.
Pueden rellenarse con dulce de leche o bañar en chocolate.

Chocolate:  Mix para chocolate en taza

 Ingredientes:

• 200 gr di chocolate amargo de 55% a 65%*
• 150 gr di cacao amargo en polvo*
• 70 gr di azúcar morena 
• 160  gr azucar 
• 250 gr  di fecula de papa*
• 1 cucharadita de canela

Necesitan una procesadora

Polvorizar en la  procesadora el chocolare,  con cuidado para que no se funda, unir a los otros ingredientes y mezclar bien. Ponerlo en un tarro con cierre hermético y conservar en un lugar fresco y seco.

Preparación de 1 taza:

Poner en una ollita 40gr  (3 cucharadas ) del mix y disolver con 180 ml de leche versando de a poco y mezclando bien para que no se hagan grumos. Cuando la leche esta´ toda en la ollita, ponerla a fuego bajo mezclando siempre hasta que tome hervor . Si les gusta añadir unas gotas de essencia de vainilla mientras hierve la leche.

CHURROS CON CIOCCOLATO O 200 ANNI DI ARGENTINA

Oggi in Argentina si festeggia la rivoluzione di Maggio e il primo governo criollo, o ossia non fprmato da spagnoli. Questo successe 200 anni fa. Il che vuol dire che come nazione l'Argentina é´piu' vecchia dell'Italia,..si si di almeno 50 anni.
E in questa occasione e' stato reinagurato il teatro Colon, e da milanese con La Scala nel cuore non posso che essere felice che questo meraviglioso teatro sia ancora vivo e attivo.

Per festeggiare questo é un mio piccolo omaggio rispettando la tradizione con churro e chocolate: la bevanda tipica di questa festa.

La ricetta gluten free dei churros e' di Andrea Pini, nota chef specializzata in celiachia che molto gentuilmente e generosamente me l'ha prestata. La si puo' trovare anche nel suo libro. La ricetta e' tale e quale, non ho cambiato neanche una parola e faccio un ringraziamento speciale a Andrea. 

Ringrazio anche tutti i partecipanti del foro del gruppo de celiaquia di Yahoo che mi hanno aiutata e mi hanno mandato la ricetta.
La ricetta del cioccolato e' invece ben italiana, é di una delle piu' note  foodblogger: Paoletta di Anice e Cannella.  In realta' e´ un mix per preparare la cioccolata, io ho aggiunto alcuni profumi come cannella e viniglia.

E se volete qualcosa di veramente goloso: churros ripieni di dulce de leche...mmm... questa cosa si che e' molto argentina !!

Ecco  qua:

Churros

• 250 gr di farina senza glutine
• 200 cc di latte
• 200 cc di  acqua
• 1 cucchiaino di sale 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci*
• scorza di 1 limone
• Olio per friggere
• Zucchero per spolverare

Avete bisogno di una churrera o di un sac a poche.

Mettere in un recipiente l'acqua il latte, il sale e la scorza del limone. Cuocere fino a che bolla. In una ciotola mescolare la farina con il lievito e versare il liquido caldo (togliere la buccia del limone prima) mescolare rapidamente. Se necessario aggiungere un po' di acqua calda. Deve risultare un impasto un po' colloso.
Mettere l'impasto in una churrera o in un sac a poche  e formare i churros tagliandoli di 10-15 cm circa.
E' importante realizzarlo quando la pasta e' ancora calda, altrimenti si indurisce. 
Scalfare l'olio in una padella  profonda e friggere i churros sommergendoli completamente fino a che siano dorati. Scolarli e metterli ad asciugare su carta da cucina assorbente e spolverali con lo zucchero.
Mangiarli caldi o tiepidi.
Si possono riempire di dulce de leche (se resistete a tanta dolcezza) o ricoprire con cioccolato (idem come per il dulce de leche).



Cioccolato:  preparato per cioccolata calda

Ingredienti:

• 200 gr di cioccolato amaro 55% al 65%*
• 150 gr di cacao amaro in polvere*
• 70 gr di zucchero di canna  
• 160  gr zucchero raffinato 
• 250 gr  di fecola di patate*
• 1 cucchiaino di cannella

Avete bisogno di un mixer/robot

Triturare finemente il cioccolato nel mixer facendo attenzione al surriscaldamento delle lame che potrebbe far scioglere il cioccolato. Mettere la polvere di cioccolato con gli altri ingedienti e mescolare bene. Conservare in un recipiente ermetico in un luogo fresco e asciutto. 


Preparazione di una tazza:

Sciogliere 40 gr (3 cucchiai circa) del mix con 180 ml di latte mescolando per non fare grumi. Quando é stato versato tutto il latte cucinare a fuoco basso mescolando sempre fino al bollore.  
Regolate la consistenza,,  se desiderate una cioccolata piu' liquida aggiungere un po' di latte.