miércoles, 6 de abril de 2011

Torta dulce de queso blanco


versione italiana in basso

La masa sablée es mucho mejor sin gluten. Hagan la prueba.
Para todas las masas quebradas, como esta, el gluten es un enemigo, convierte algo etéreo, liviano y friable en una cosa gomosa y preparada e insulsa. Lo he dicho. En términos muy claros.....
Así que si quieren una masa quebrada sublime en todas la variantes, sucrée, sablée y otras, que la tradición francés ha tan cuidadosamente codificado, armensen con harinas sin gluten.Y con el papel manteca para evitar que se pegue y un poco de paciencia para colocarla en el molde, pero el resultado es excepcional. Tan bueno que generalmente la torta genera este comentario: "pero esto no se hace con "tus" harinas verdad? "...
Lástima que no puedo responder, tengo la boca llena ......
Y ademas, si añadimos harina de almendras a la masa y un delicado relleno con un queso blanco, dulce y ligero, entonces llegamos a uno de esos momentos donde la vida es realmente hermosa.

Ingredientes:

Para el sablée pasta de almendras:
  • 160 g de harina sin gluten (he usado la siguiente mezcla: 80 gramos de harina de arroz, 80 gramos de fecula de mandioca o de fécula de papa, 1 cucharadita de goma xantica, 1 cucharadita de sal) 
  • 80 g de harina de almendras (se puede hacer con almendras finamente ralladas sin la piel) 
  • 80 gramos de azúcar impalpable (*)
  • 120 de manteca fría 
  • 2 yemas de huevo batidas 
Para el relleno:
  • 300 g de queso blanco fresco (*)
  • 40 g de azúcar 
  • 1 vaina de vainilla 
  • 2 huevos 
  • 6 claras de huevo 
(*) apto para celiacos
1. Preparar la masa
Mezclar y cernir la harina con la sal y goma xantica.
En un bol poner la mantequilla y el azúcar y batir hasta que quede una crema blanca.Añadir las yemas de huevo mientras mezclando. Formar un anillo con la mezcla de harina y poner en el centro la mezcla de la mantequilla y los huevos. Rápidamente integrar los ingredientes sin amasar demasiado. Todo este proceso se puede hacer en un mixer, un robot. Cuando la harina será absorbida y se forman grandes migas de masa juntar bien y formar un cuadrado Envolver en papel film y dejar en el refrigerador por lo menos 1 hora o prepararlos mejor el día anterior y dejar en el refrigerador durante la noche.
Retirar del refrigerador y extender la masa fina entre dos láminas de papel manteca y cubrir el molde con cuidado al colocarlo para que la masa de adhiera . Si la masa se rompe unir directamente en el molde tratando de dejar una capa delgada.
Poner el molde en el frigorífico durante 30 minutos antes de hornear.

2. Preparar el relleno
Cortar la vaina de vainilla con la punta de un cuchillo raspar las semillas.
Colocar las semillas en un recipiente con el queso crema y el azúcar glas y mezclar bien.
Batir los huevos y verter en el queso, formando una crema.
Batir las claras de huevo a nievo e incorporar suavemente al queso crema. 

3. Asemblar y hornear la torta
Verter la mezcla sobre la pasta sablée y hornear a 180 grados durante 45 minutos, hasta que se dore ligeramente. Pruebar con un palitoo o un cuchillo, si insertandolo en el relleno sale seco y limpio la tarta está lista.
Dejar enfriar y luego ir al siguiente paso.

4. Disfrutar
Se puede agregar arándanos, moras, frambuesas, fresas espolvoreadas con azucar glas.....


TORTA DOLCE DI FORMAGGIO BIANCO




La pasta sablée é molto meglio senza glutine. Fate la prova.
Per tutti gli impasti friabili il glutine é un nemico, trasforma un etereo, leggero sbricioloso impasto in un preparato gommoso e insulso. Ecco lo abbiamo detto. Senza mezzi termini.
Quindi se volete una pasta frolla sublime in tutte le varianti, sucrée, sablée e altre che la tradizione francese ci ha cosí ben codificato, armatevi di farine senza glutine.
E di carta forno per non farle appiccicare e di un po' di pazienza per stenderle nella teglia: ma il risultato é eccezionalmente buono. Tanto buono che il genere il commento e: ma questa torta non é fatta con la tua farina vero?...
Peccato che non posso rispondere, ho la bocca piena......
Se poi a tutto questo aggiungiamo all'impasto la farina di mandorle e poi un delicatissimo ripieno al formaggio, soave e leggero, avete raggiunto uno dei momenti in cui la vita é veramente bella.

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB
Seguitemi di la´...e assaggiate

18 comentarios:

I VIAGGI DEL GOLOSO dijo...

Sempre ricette interessanti dall'Argentina :))
Ciao Simonetta un bacione dai viaggiatori golosi ...

arabafelice dijo...

Ma che bella...e voglio fare questa prova della farina senza glutine, mi hai convinto ;-)

Federica dijo...

Ho fatto una volta una frolla di farina di riso e mais. me la sono sbrigata a bricioloni rustici ma era di una croccantezza unica. Hai ragione, in questo caso gluten free e meglio. E questa torta sa di molto buono. Un bacione

Milen@ dijo...

Via libera a farina di riso & Co. per le tarte .......

ELel dijo...

È vero, non ci avevo mai pensato che la frolla viene meglio se si usano le "tue" farine ;))) Da provare assolutamente allora!

Chiara dijo...

hai proprio ragione Simo, certe ricette andrebbero fatte gluten free...un abbraccio..

Helena dijo...

Mi ispira un sacco questa torta..mi hai fatto venire in mente che questa domenica il mio moroso ha comprato una torta della nonna fatta da un laboratorio penso toscano dove fanno un sacco di dolci senza glutine e li portano nella farmacia dove compra le sue cose, beh, quella torta era fantastica, piena di crema corposa e la pasta frolla era ottima..sua madre però, grazie al fatto che lui ha scoperto da poco di essere celiaco, gli ha rinfacciato che in realtà era tutta crepata e hanno dovuto coprire di granella di nocciole e zucchero a velo per nascondere le crepe..per me invece erano una godiuria, ci stavano proprio bene! Quindi appena riesco sfodero le mie armi di cuoca alle prime armi e provo a fare questa bella torta, sperando di convincere anche la madre del moroso che non si deve sempre demonizzare il senza glutine! ciao ciao!!

Max dijo...

Io la compro, non so se è con glutine o senza...devo chiedere...ottima cmq la torta...ciao.

Ka' dijo...

Hai perfettamente ragione la frolla g.f. è molto meglio, ha un gusto più "fine", lo so perchè ho preparato una crostata con la frolla di farina di riso, certo ho dovuto tirarla tra due fogli di carta forno e metterla direttamente nella teglia su uno dei due fogli, però ne valeva la pena!La tua tortina mi fa davvero gola! Bacioni!

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@golosi: e voi che siete viaggiatore..venite a trovarmi !!

@araba: prima pero ti doti di settaccio, mi raccomando ;-)

@Federica: poi i bricioloni li schiacci bene bene sullo stampo e via

@Milena: e si via libera alle farine senza glutine !!

@Elel: si provate, é un po' noioso stendere la pasta, ma alla fine con un bel collage nello stamo viene bene...!

@Chiara:...e sí, si trovano sapori bellissimi..

@Helena: in realtá non si crepa molto..anzi i frutti secchi la rendono piú friabile ancora quindi complimenti agli autori della torta...guarda non ti spaventare, fai un bel patchwork nello stampo e vedrai che é veramente buonissima..

@Max: che cosa compri..?...il ripieno é trooopo buono...

@Ka:mi ricordo e mi ricordo anche la tua bellissima raccolta !!

Muscaria dijo...

Mmmh se solo potessi mangiare il formaggio...
A proposito, che formaggio bianco hai utilizzato? Perché io posso concedermi solo philadelphia e ricotta :-/

MARISA o famalap dijo...

UMHUMH!!! Tiene que estar rica de veras!!
Acabas de convencerme que tengo que hacerla...siempre pensé, que éste tipo de masas con harinas sin gluten, eran difíciles y nada agradecidas.
Al ir a tomar los datos de la receta, veo que falta harina, de 160 grs, sólo nos pones 50grs de harina de arroz y 50grs de fécula de patata o mandioca... y los otros 60 grs? de maizena?

Bicosss

roberta dijo...

cavolo non avevo mai pensato al positivo delle farine senza glutine! Questa torta me la mangerei subito subito. Bravissima

Anónimo dijo...

Recuerdo que hasta el domingo a las 19 Hs se tranformo en un momento de alegria al morder esa genial torta de extrañas harinas
Complimenti ! ! !
H.

Anónimo dijo...

perdon: transformo!
H.

astrofiammante dijo...

mandiamo giù il boccone insieme che a me l'idea piace molto con tutto quel formaggio ^_____^ ciauzzzzzzz

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Muscaria: ho utilizzato un formaggio fresco bianco che trovo qui. Ma secondo me con la ricotta viene benissimo..anzi mi sa che ci provo !!

@Marisa..ops son 80 gr y 80 gr..ahora voy a corregir

@roberta: si guarda che se non lo dico nessuno sente che sono torte senza glutine...:)

@H. sono come estos raros peinados nuevos....

@astrofiammante: ma sí sai con un buon valdobbiadene...!!

Muscaria dijo...

Oh grazie!!! Allora con la ricotta ci provo anche io! :P

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