Lasagne di verdure gratinate con besciamella al timo di Pietro Leemann / Lasañas vegetales con bechamel al tomillo de Pietro Leemann

versión castellana abajo

Mangiato troppo ? Mangiato pesante ? Lacrime di coccodrillo sparse sul pandoro ? La crema di zabaione per il panettone era un po' troppo  buona e l'avete mangiata a cucchiaiate? Il torrone vi ha sedotto ?.
Allora adesso a dieta !
Con la lasagna.....di verdure.
La ricetta é di Pietro Leemann, chef del Joia, o meglio di Simone Salvini suo braccio destro. I due sono a capo dell'unica cucina vegana con una stella Michelin in Europa.
Il risultato, un piatto delicatissimo, ma pieno di sapore, e la ricetta é contenuta nel libro "Diario di un cuoco", ed. Ponte alle Grazie collana il Lettore goloso, un diario gentile di un cuoco vegetariano con ricette e ispirazioni fuori dai fornelli professionali suddivise vivaldianamente nelle 4 stagioni.
Questa é una ricetta della primavera e so che adesso é inverno ma ormai certe verdure sono "perenni", anche se il consiglio caldo é di provarla adesso come "sfizio" sano, tanto adesso si rimangia "leggero" per fine anno,  e poi rifarla in primavera, con le verdure al massimo del loro splendore....
Insomma vi lascio un piccolo assaggio per il nord e il sud del mondo di primavera ...2012.

La ricetta va alimentare lo Starbooks di Menú Turistico 

Ingredienti

• 100 gr di zucchine
• 100 gr di carote
• 100 gr di patate
• 100 gr di asparagi verdi
• 10 gr di foglie di timo e cipolline
• 5 dl di latte di soia...io ho usato latte (non sono vegana....)
• 30 gr di amido di mais (*)
• 2 gr di noce moscata ... (precisi gli chef...eh.)
• 50 gr di pan grattato senza glutine (*)
• Olio di oliva
• Sale e pepe

(*) verificare che siano senza contaminazioni da glutine nel prontuario AIC

Tagliare le verdure longitudinalmente, in fette lunghe e sottili,  con una mandolina. Pelare gli asparagi fino a quasi alla punta.
Sbollentare le verdure separatamente in acqua salata: zucchine e patate 1 minuto, carote 2 minuti, asparagi 4 minuti e raffreddarle in acqua fredda. Io questo passo l'ho fatto velocemente nel microonde.
Sciogliete l'amido con un poco di latte. Portare a bollore il latte e versarsi l'amido sciolto e mescolare con una frusta fino che si addensi. Aggiungere la noce moscata e le erbe aromatiche.
Ungere con l'olio una teglia di 20x15 cm fare un fondo di besciamella, adagiarvi le carotee coprire con altra besciamella, poi continuare facendo uno strato di verdura e uno di salsa fino a esaurimento degli ingredienti, lasciando per ultimi gli asparagi.
Tostare in una padella il pan grattato con un poco di olio, sale e pepe distrubuirlo sulla superficie, condire con un po' d'olio.
Cuocere in forno preriscaldato a  180 gradi per 15-20 minuti sino a che la superficie sia dorata.

...buona dieta...

LASAÑAS DE VERDURAS CON BECHAMEL AL TOMILLO DE PIETRO LEEMANN

Comido demasiado? Comido pesado ? Lágrimas de cocodrilo dispersas sobre el Pandulce ? La crema sabayón del panettine era un demasiado rica y se la han comido a cucharadas? El turrón los ha seducido?.

Entonces ahora: ¡dieta!

Con la lasaña ..... de verduras.

La receta es de Pietro Leemann, chef de Joia, o mejor dicho de Simone Salvini su brazo derecho. Los dos están a la cabeza de la unica cocina vegana con una estrella Michelin en Europa.

El resultado es un plato delicado, pero lleno de sabor, y la receta está en el libro "Diario de un cocinero", ed. Ponte alle Grazie collana il lettore goloso, un diario gentil de un cocinero vegetarias con recetas y inspiraciónes fuera de las hornallas de una cocina profesional y dividido en 4 estaciones, como las de Vivaldi.

Esta es una receta de la primavera y sé que ahora es invierno en el norte del mundo, pero ahora algunos vegetales son ahora "permanentes", entonces el consejo para los que viven el ptro emosfero es de probarlo ahora como un "capricho" saludable, pues en unos dias para noche vieja se vuelve a comer "liviano".. y luego hacerla de nuevo en primavera, con las verduras en su gloria completa ....

En resumen, os dejo una pequeña muestra para el norte y el sur del mundo de la primavera ... de 2012.

Ingredientes

• 100 gramos de calabacínes (zucchini)
• 100 gramos de zanahorias
• 100 g de patatas
• 100 gramos de espárragos verdes
• 10 gramos de cebolla y hojas de tomillo
• 5 ml de leche de soja... Yo usé la leche comun (no soy vegana ....)
• 30 g de almidón de maíz (*)
• 2 gramos de nuez moscada ... (Los chefs son precisos ... eh.)
• 50 g de pan rallado sin gluten (*)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

(*) Verifique que no haya contaminación con gluten a traves de los listados de las asociaciones de celiaquia

Cortar las verduras a lo largo en rebanadas delgadas con una mandolina o un cuchillo. Pelar los espárragos hasta que estén casi a la punta.

Blanquear las verduras por separado en agua hirviendo con sal: de 1 minuto el calabacín y las patatas, las zanahorias 2 minutos, los espárragos 4 minutos y refrigerarlas con agua fría.He hecho este paso rápidamente en el microondas.

Disolver el almidón con un poco de leche. Hervir la leche y verter el almidón disuelto y revolviendo con un batidor hasta que espese. Añadir la nuez moscada y las hierbas.

Untar un molde para hornear de 20x15 cm con aceite y hacer una base de salsa blanca, cubrir con otra zanahorias. Colocar otra capa de salsa blanca, y luego continuar por alternando las capas de verduras con la salsa hasta terminar todos los ingredientes, dejando a los espárragos por ultimo.

Tostar el pan rallado en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta y esparcirlo en la superficie de la lasaña, rociar con un poco de aceite.

Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos hasta que la superficie esté dorada.

... buena dieta a todos ...