jueves, 15 de diciembre de 2011

RIFATTE SENZA GLUTINE: Crespelle senza glutine ai funghi e prosciutto / REHECHAS SIN GLUTEN: Crepes sin gluten del jamon y hongos


versión castellana abajo

Eccoci all'appuntamento con le rifatte.
Senza silicone, e senza glutine.
Ma con tanto tanto sapore.  E se la celiachia é una moda come dice qualche giornalista specializzato in salute (?¿) beh allora seguiteci e mangiate senza glutine.
(E speriamo che a nessuno venga in mente che l'orticaria é cool,  e l'intolleranza al lattosio un must...).
Tornando alla ricetta vi garantisco che le crespelle senza glutine sono molto, ma molto piú buone di quella con il glutine, piú leggere, piú flessibili. Insomma provatele. Vi sfido a trovare delle differenze se non in positivo.
La ricetta rifatta questa volta é di Francesca di Una cucina tutta per sé. Io ho solo eliminato la panna e il burro perché qui va di modissima il colesterolo alto, dato che giá ci sono le uova e la mozzarella.

Ingredienti:

Per le crepes:
250 ml latte
1 noce di burro  formaggio fresco spalmabile (funziona..)
120 g farina mix it qui non c´e´....quindi solo 100 gr di amido di mais (maizena)*
2 uova

Per il ripieno:
500 g champignon
200 g panna da cucina  formaggio fresco tipo ricotta*
6 fette di prosciutto cotto*
1 mozzarella*

* senza glutine, verificare con il prontuario dell'AIC

Il procedimento lo riporto pari pari (quasi)  da Francesca:
Mescolare il latte alla farina delicatamente per non formare grumi, poi aggiungere le due uova leggermente sbattute, il formaggio e un pizzico di sale Lasciar riposare almeno una ventina di minuti.
Lavare e tagliare i funghi e cuocerli in padella con poco olio, sale e prezzemolo finchè non saranno morbidi.
poi versare un mestolo alla volta del composto ottenuto in una padella piatta, facendolo scorrere bene fino al bordo; non esagerate con le dosi, è importante che siano sottili. Io ho usato una padella piccolina per cui ne sono venute una decina, 
Lasciar colorire leggermente e poi rigirarle, senza ustionarvi, per cuocerle anche dall’altro lato.
Passare 3/4 dei funghi in un mixer fino ad ottenere una cremina morbida, e mescolarli con il formaggio fresco e i funghi rimanenti.
Farcire le crepes con una fetta di prosciutto, qualche pezzettino di mozzarella e un pò di salsa ai funghi.
Piegarle in quattro parti e disporle in una teglia.
L'ideale sarebbe farle riposare in frigo tutta la notte.
Le ho spennellate con un po' d'olio le messe in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Servirle ben calde.

Buonissime...!!

Ci rivediamo con tutte le RIFATTE SENZA GLUTINE il 15 di gennaio con la pumpkin pie di Jé Un castello in giardino.



CREPES SIN GLUTINE CON JAMON Y HONGOS





Hoy es la cita de la rehechas.
Sin silicona, y sin gluten.
Pero con tanto sabor. Y si la enfermedad celíaca es "fashion" como dicen algun descabellado, bien entonces nos sigan y coman sin gluten.
(Y esperamos que no se le occurra a nadie pensar que la alergia cutanes es cool o una intolerancia a la lactosa un must...).
Volviendo a la receta, le garantizo que las crepes sin gluten son mucho, mucho más ricas que las con gluten, más ligeras, más flexibles. En resumen, pruebenlas. Los desafio a encontrar las diferencias, que no sea positiva.
La receta rehechas es de Francesca de Una cocina tutta per sé. He solo quitado la crema y la mantequilla, porque aquí va el colesterol alto esta de modissima , pues ya que hay huevos y el queso mozzarella.

Ingredientes:

Para los crepes:
250 ml de leche
1 nuez de mantequilla, queso crema (funciona..)
100 g de harina sin gluten o solo almidón de maíz *
2 huevos

Para el relleno:
500 g de champiñones
200 g de queso fresco, como el queso ricotta *
6 rebanadas de jamón cocido*
1 mozzarella *

* Sin gluten, consulte con el listado de las Asociaciones de Celiaquia

El procedimento es casi o lo mismo de Francesca:
Mezclar la leche con la harina con cuidado para que no se formen grumos, a continuación, agregar dos huevos ligeramente batidos, el queso y una pizca de sal. Dejar reposar por lo menos veinte minutos.
Lavar y picar los champiñones y cocinar en una sartén con poco aceite, la sal y el perejil hasta que estén suaves.
Luego verter un cucharón a la vez de la mezcla para las crepes en una sartén plana, y deslizandola hasta el borde, no exceder la dosis, es importante que esté delgada. He utilizado una sartén pequeña por lo tanto hice unas diez crepes,
Deje que se doren ligeramente y luego dar vuelta, sin quemarse, para cocinar el otro lado.
Pasar 3 / 4 de los hongos en una licuadora hasta lograr una salsa suave y cremosa, y mezclar con el resto del queso y los champiñones.
Rellenar los panqueques con una loncha de jamón, unos trocitos de mozzarella y un poco de salsa de hongos.
Doblarlos en cuatro y colocarlos en una fuente para horno.
Lo ideal sería que los hagan reposar en el refrigerador durante una noche.
Cepillar con un poco de aceite (o poner unos pedacitos de manteca arriba) y dorar en el horno a 180 grados durante 20 minutos.
Servir muy caliente.

Muy ricos...!!

Nos veremos con las rehechas sin gluten el 15 de enero con el pumpkin pie de Jé Un castello in giardino.

12 comentarios:

ღ Djallen ღ dijo...

Super rifatta! Ma solo con amido di mais? favoloso davvero!

ciao Jé

Oxana dijo...

Però!?! Bella ricetta, Simonetta! Mi unisco a Jé: solo con amido?!?
Bacione

Sonia dijo...

ma come fino a un'ora fa non c'era!!! come ti ho scritto da me, immaginavo poco fa le tue liti col fuso orario :)) le tue foto hanno sempre un che di speciale! e tu sei sempre molto molto brava :) bacioni cara celiaca lontana :XX

Sonia dijo...

ps. io le mie crêpe estive (ne faccio davvro tante col gelato per ora di pranzo coi nostri quasi 38°) le faccio sempre con maizena :)) ma questo impasto mi ha stupita perchè ha una resa eccellente!

La Gaia Celiaca dijo...

ci sono piaciute parecchio, vedo! bellissime anche le tue, proverò la versione con formaggio morbido, mi sembra un'ottima idea!

Glu.fri dijo...

@Jé e @Oxana: si solo con amido...qui mi dicono che no si sente la differenza...

@Sonia: ma grazie....!! Urca con il gelatoooo

@Gaia: volate via.....

Fabipasticcio dijo...

passo solo ora, ma sto cercando di andare da tutte le rifatte anche solo a dire buonanotte...bè che dire? Se prendessi un concorde potrei essere da te per l'ora di cena...brava Simo!
Serena notte

Monica dijo...

Anche tu con la maizena! E' la mia risorsa quando devo invitare una mia amica o l'amichetta di alice che sono rispettivamente intollerante e celiaca, si presta per moltissime ricette:) aggiungo il tuo link tra i miei senza glutine, a presto!

Anna dijo...

Simonetta questa tua versione e queste foto sono da svenimento!!! Crepes solo con amido di mais, non avrei mai pensato venissero così belle, sto girando i blog e trovo le versioni più incredibili, ma pensa quanta fantasia in più abbiamo noi foodbloggers senza glutine rispetto a quelle che prendono la farina di grano e via......
Bravissima, semplicemente :)))

Gio dijo...

è quasi ora di cena e questo piatto lo farei fuori molto volentieri! :P
maizena al posto della farina interessante...
buon we

Giovanna dijo...

ma che meraviglia mi sono aggiunta se ti va passa

Una cucina tutta per sè dijo...

Che belle foto che hai fatto :) Sono contenta che siano piaciute, concordo in pieno sul fatto che le crespelle sono molto più buone senza glutine, sono molto più leggere e buone! Un bacione, buona domenica e alla prossima rifatta ;)

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