martes, 27 de noviembre de 2012

Galleta de limón y jengibre sin gluten - Biscotti di limone e zenzero senza glutine




versione italiana in basso

Receta fácil de galletas, relativamente rápida de hacer y tomada de un libro casi "vintage" es decir de 1996, que se titula The cookies book que encontré en una de mis tiendas bazar   favoritas y que  contiene 400 recetas para galletas, con galletas de cada tipo y no hay fotografias.
El libro las recetas estan explicadas por el autora, Holly Garrison, en los minimos detalles, y las cookies se describen minuciosamente y ademas tiene una completa introducción de la técnica y de los ingredientes.
En definitiva, un libro que sirve. No tiene el encanto de los libros actuales, pero es todo para leer, o hacer.
Se podría vender hoy un libro como éste? Tengo algunas dudas.
Sin embargo está en Amazon, si quieren tratar de recuperar la capacidad de abstracción y atención sin ser cautivados por la sensualidad de la fotografia está a su disposición.

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La receta ya introduce un aroma de Navidad con una mezcla de especias y limón. Son  galletas de  las llamadas "drop cookies", como estas galletas de chocolate.
La mezcla es casi como la de un clásico pastel cuatro cuartos, pero ligeramente más consistente, y, de hecho, la mezcla debería caer (drop) de la cuchara en una bandeja para hornear.
Si usted desean hacerlas perfectas se puede utilizar una manga pastelera, o mejor aún, una pequeña cuchara para helado, el tipo con el muelle para extraer el contenido.La autora del libro recomienda una cucharadita de te y un dedo ... para ayudar a hacer caer la masa.
Como todas las recetas de origen EE.UU., los ingredientes se miden en tazas (taza) y la cuchara (cucharadas). He pesado en gramos los ingredientes principales, pero dejé en "cuchara" las especias. En este caso, la cuchara de té es y debe ser considerada llena al ras, y para medir la media cucharita se rellena la misma y se elimina la mitad del contenido.
Otra nota: la receta original requiere el uso de melaza, que yo tenía y lo reemplazé con miel. No es lo mismo, pero el sabor es igualmente muy rico .

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Galletas de limón y jengibre sin gluten

Ingredientes:


  • 320 gramos de harina sin gluten (yo usé Schar C MIX)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de jengibre *
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor rallado*
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo*
  • 100 gramos de azúcar
  • 60 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de miel
  • 100 gramos de agua
  • 1 huevo grande


Para el glaseado

  • 120 gramos de azúcar en polvo *
  • 1/2 cucharada cáscara de limón rallada
  • 1 cucharadita de leche aproximadamente
  • 30 g de mantequilla a temperatura ambiente


* sin gluten y/o contaminacion de gluten, consultar listados asociacion de celiaquia

Precalentar el horno a 180 grados.
Untar dos placas  para hornear con un poco de mantequilla.
En un bol colocar la harina, el bicarbonato, la ralladura de limón, la sal, el jengibre, la canela y clavo de olor. Revuelver bien y mezclar todos los ingredientes.
En una batidora, mezclar la mantequilla con el azúcar y revuelver a velocidad media, agregar la miel, el huevo y el agua hasta obtener una crema más bien líquida.
Vierter en la mezcla la harina con especias poco a poco, revolviendo hasta que se incorpore.
Dejar reposar 5 minutos.
Verter la masa con una cuchara en las placas dejando un espacio de 3 cm entre la una y la otra.
Hornear las galletas durante 8/12 minutos, hasta que los bordes estén dorados, dándoles vuelta una vez a las placas durante la cocción para que se cocinen uniformemente.
Volcar las galletas sobre una rejilla y dejar enfriar.

Mientras tanto, preparar el glaseado.
En un tazón mezclar el azúcar en polvo, la ralladura de limón, añadir poco a poco la leche hasta una obtener una crema untable.

Untar el glaseado sobre las galletas con una espátula y dejar que se sequen durante una hora.

Se conservan en un recipiente hermético,  en capas separadas por papel manteca.



Biscotti di limone e zenzero




Ricetta facile di biscotti, relativamente veloce e presa da un libro quasi vintage, ossia del "lontano" 1996 che si intitola The cookie Book e trovato in uno dei miei negozi di casalinghi (props si dice adesso), e contiene 400 ricette di cookies, di biscotti di ogni tipo e nessuna foto.
Libro spiegato dall'autrice, Holly Garrison,  nei minimi dettagli, con i biscotti descritti minuziosamente e una introduzione completa dalla tecnica agli ingredienti.
Insomma un libro che serve. Non ha la charme dei libri attuali ma é tutto da leggere, o da fare.
Si vederebbe oggi un libro cosí? Ho qualche dubbio. 
Comunque é su Amazon..se volete provate a recuperare capacitá di astrazione e attenzione senza essere solleticati dalla sensualitá delle foto é a vostra disposizione.


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La ricetta introduce giá un profumo natalizio con un mix di spezie e limone. Sono biscotti cosiddetti "drop cookies" come questi classici cookies con cioccolato.
L'impasto  a quello di una classica torta tipo quattro quarti, ma leggermente piú consistente, e infatti l'impasto deve cadere (drop) dal cucchiaio sulla placca da forno.
Se li volete fare perfetti conviene usare un sac a poche o, ancora meglio, un piccolo cucchiaio per gelato, di quelli con la molla per staccare il contenuto. L'autrice del libro consiglia un cucchiano da te e un dito...per aiutarsi a far cadere l'impasto.
Come tutte le ricette di origine USA, gli ingredienti si misurano in cup (tazza) e spoon (cucchiai). Ho pesato in grammi gli ingredienti principali, ma ho lasciato in "cucchiaio" le spezie. In questo caso il cucchiaio é da té e deve essere considerato come riempito raso, quindi per dosare mezzo cucchiaino si riempie lo stesso e si elimina le metá del contenuto. 
Altra nota: la ricetta originale prevede l'uso della melassa, che non avevo e ho sostituito con il miele. Non é uguale ma il gusto é ottimo lo stesso.

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Biscotti di limone e zenzero senza glutine

Ingredienti:
320 gr di farina senza glutine (ho usato MIX C Schar)
1 cucchiaino di bicarbonato di soda
1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone
1/2 cucchiano di sale
1/2 cucchiano di zenzero in polvere*
1/2 cucchiano di chiodo di garofano grattugiato
1/2 cucchiano di cannella
100 gr di zucchero
60 gr di burro
100 gr di miele
100 gr di acqua
1 uovo grande

Per la glassa
120 gr di zucchero a velo*
1/2 cucchiaio di buccia grattugiata di limone
1 cucchiano di latte circa
30 gr di burro a temperatura ambiente


Accendere il forno a 180 gradi.
Preparare due placche da forno leggermente imburrate.
In una ciotola collocare la farina, il bicarbonato, la buccia grattugiata di limone, il sale, lo zenzero, la cannella, e i chiodi di garofano. Mescolare bene e amalgamare tutti gli ingredienti.
In un mixer unire il burro con lo zucchero e mescolare a velocitá media, aggiungere il miele, l'uovo, e l'acqua sino a ottenere una crema piuttosto liquida.
Versare il mix di farina al composto poco alla volta mescolando sino a che si sia integrata.
Far riposare l'impasto 5 minuti.
Versare l'impasto a con un cucchiaino da té sulle placche da forno lasciando uno spazio di 3 centimetri tra l'uno e l'altra.
Cuocere i biscotti per 8/12 minuti, sino a che i bordi siano ben dorati, girando le placche una volta durante la cottura in modo che siano cotti uniformemente.
Capovolgere i biscotti su una gratella e farli raffreddare.

Nel frattempo preparare la glassa.
In una ciotola mescolare lo zucchero a velo, la buccia grattugiata di limone, aggiungere gradualmente il latte sino a ottenere una crema spalmabile.

Spalmate la glassa sui biscotti con una spatolina e lasciare che si secchi, per almeno un'ora.

Si conservano un contenitore ermetico disposti in strati separati da carta forno.


5 comentarios:

giuliaw dijo...

lo zenzero é uno di quei sapori che adoro! devo provarli assolutamente questi biscottini!

Sonia dijo...

le tue foto sono bellissime, non serve che ci siano nel libro se tu sei riuscita a farli bene lo stesso ;-) squisiti biscottini, brava Simonetta, baci :-X

Lourdes Santos dijo...

oooOOoooHH!!!.. Se ven ideales.
Besotes.

Anónimo dijo...

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Elvira dijo...

Sai che non so immaginare l'unione del limone con le spezie? Sono curiosa!

Ho visto anche io che ora si dice props. Mah, siccome su certe cose sono reazionaria, per me continuano ad essere casalinghi :-D

Baci grandi!

Elvira

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