jueves, 18 de febrero de 2010

Rillettes de caballa, de la serie dale alegría a tu galleta de arroz




Justo para mejorar el itañol de este blog utilizamos una palabra francés: rillettes....
¿Que son las rillettes? Son una preparación de la familia del los paté pero con una consistencia mas fibrosa. En el noroeste de Francia se hacen con la carne cerdo cocinada por mucho tiempo en mucha grasa y especias hasta que se puedan desmenuzar y mezclar para obtener una crema.
Las rillettes, ademas de cerdo, pueden ser de pato, ganso, conejo y de pescado. 
En el caso del pescado no se cocina con grasa pero se le agrega una materia grasa para obtener una consistencia cremosa y untables.
Después de esta "docta" explicación que pueden encontrar también aqui (en ingles... a esa altura no se bien que hacer con los idiomas...), y aqui (esta vez en italiano...), algunas aclaraciones mas:
* me imagino que todos los celiacos tengan las galleta de arroz que son la más asequibles en supermercados, almacenes y hasta en quioscos. ...Entonces pensé en una serie de recetas para darle un poco de alegria, porqué la galletas solas son suficientemente ricas,  pero no son la cosa mas excitante que he comido en la vida... 
* es difícil para los celiacos comer paté , cremitas, y cosas untables en general. La mezcla de los ingredientes puede esconder una bomba de gluten. Si les antojan la única solución es averiguar se existe un producto industrial certificado y controlado o hacerlos caserito.
Entonces pasen la receta también a amigos y parientes y así tiene otra oportunidad de hacer una rica comida libre de gluten sin muchas complicaciones.
* Porque' la caballa? Porque' es rica, tiene un gusto con fuerte personalidad, es noble sin ser snob: contiene un elevado contenido de omega 3...y no es muy cara...de estos tiempos...

Sgombro

En realidad la caballa tenía que ser fresca y cocinada en un caldo de verdura, pero como aquí no la encontré,  compre una hermosa lata.. 
La receta original  es del cavoletto di bruxelles alias la más reconocida food blogger italiana (pero ella es belga...).
La versión porteña es esta:

Ingredientes:
  • Una  lata de caballa en aceite de 300 gr
  • jugo de medio limón
  • 2 cucharadas de mostaza apta para celiacos
  • 2 cucharaditas ciboullette picada
  • 1 cucharadita alcaparras aptas para celiacos
  • 3 cucharadas de queso crema libre de gluten
  • sal y pimienta
Colar todo el aceite de la caballa y ponerla en un bol. 
Romperla  y  aplastarla con un tenedor, 
Agregar  todos lo otros ingredientes y mezclar enérgicamente hasta obtener una crema. Ajustar de sal y pimienta.
Cubrir con un papel film y guardar en la heladera hasta el momento de utilizarla.
Comer con las crujientes galletas de arroz !!





Rillettes di sgombro,  della serie dai allegria al tuo cracker di riso

Giusto per migliorare l'itagnol di questo blog usiamo una parola francese: rillettes...
Che cosa sono le rillettes? Sono una preparazione della famiglia dei paté ma con una consistenza piu' fibrosa. Nel nordovest di Francia si fanno con carne di maiale cotta per lungo tempo con molto grasso e vari condimenti fino a che si possa sminuzzare per ottenere una crema spalmabile.
Le rillettes oltre che di maiale possono essere di altri tipi di carni, anatra, oca, coniglio e di pesce. In questo ultimo caso non si cuoce nel grasso ma si aggiunge un ingrediente grasso, come la panna, per ottenere una consistenza cremosa e spalmabile.
Dopo questa "dotta" spiegazione che trovare anche qui (e' in inglese ma a questo punto non so ben che fare con tutte 'ste lingue) e qui (questa volta in italiano..), altri piccoli chiarimenti: 
* mi immagino che tutti i celiaci abbiano in casa i cracker di riso che sono in genere facili da trovare, ma, da soli, non sono molto eccitanti, per cui ho pensato a una serie di ricette per dar loro un po' di allegria...
* E' difficile per un celiaco mangiare paté, cremine e in generale cose spalmabili. Il mix di ingredienti potrebbe nascondere una bomba di glutine. 
Se vi viene voglia, o trovate un prodotto pronto che sia piu' che certificato o l'unica soluzione sicura é farli in casa. 
Quindi passate le ricette di questa serie anche a amici e parenti  che cosí hanno l'opportunitá di preparare qualcosa di sfizioso senza molte complicazioni.  
* Perche' lo sgombro? Perché é buono, ha un sapore con una forte personalitá, é nobile senza essere snob: ha un elevato contenuto di omega 3...e non é´molto caro..di 'sti tempi...

Sgombro

Lo sgombro sarebbe dovuto essere fresco e cotto in un brodo di verdure ma qui non lo trovo,  sicche' ho comprato una bellisima versione in scatola...
La ricetta originale é del cavoletto di bruxelles ovvero la piú nota food blogger italiana (ma lei é belga ...).
La versione porteña (ossia bonaerense) é´questa:

Ingredienti:
  • Una  scatola di sgombro sott'olio da 300 gr
  • il succo di mezzo limone 
  • 2 cucchia di senape gluten free 
  • 2 cucchiaini di erba cipollina tritata 
  • 1 cucchiano di capperi 
  • 3 cucchiate de formaggio spalmabile, ovviamente senza glutine
  • sale e pepe
Scolare lo sgombro dall'olio di conservazione.
Spezzettarlo e schiacciarlo con una forchetta.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare energicamente fino a ottenere una crema con tutti i sapori ben amalgamati. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
Trasferire la crema in una terrina, coprirla con una pellicola e conservarla in frigo fino al momento di utilizzarla.
Gustarla con i croccanti cracker di riso!!













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