Ensalada de radicchio endibia y echalotte

Una ensalada fresca, agridulce, energetica y crocante. Apta para el clima caldo-humedo de estos días...

El radicchio in Italia es un patrimonio nacional y es un producto invernal. 

En la zona de Treviso, Veneto, se produce un tipo di radicchio particular que tiene marca protegida., un consorcio protege las zona de producción y promueve el consumo.

La manera de cocinar y utilizar el radicchio son infinitas: en ensaladas,pastas, risottos, tartas, a la parilla...se asocia y acompaña con muchos otros ingredientes dandole  personalidad a cualquier comida.

El radicchio que se encuentra en Buenos Aires es otra tipologia de la misma familia de achicorias a la cual pertenece también la endibia y se caracteriza por tener un sabor semiamargo y hojas crujientes.

Para suavizar este sabor agregamos los echalottes glaseados, laa pasas de uva y una nota seca con las nueces.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 radicchio mediano 
• 2 endibias
• 10 nueces
• 2 cucharadas de pasas de uva rubias
• 100 gr de queso Pategras (o Fontina)
• 8 echalotes
• 10 gr de manteca
• Aceto Balsamico (de buena calidad, si no nada.)
• 2 cucharadas de azucar
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva

Come se hace:

1. Pelar los echalotes y dividir los bulbos.
2. En una sarten calentar la manteca, colocar los echalottes y agregar sal y pimienta. Después de unos minutos agregar dos cucharadas de aceite balsamico, dejar evaporar y agregar el azúcar. Verter  agua, un vaso mas o menos, tapar y dejar cocinar hasta que el liquido evapore. Seguir cocinando moviendo los echalottes cada tanto hasta obtener un punto de glaseado oscuro, o sea cuando hayan tomado un color bien rubio.
3. Lavar las hojas del radicchio, escurirlas bien y romperlas, posiblemente con las manos, en pedazos medianos. Las endibias que compramos estaban ya lavada y listas para el consumo, si las compran sueltas por supuesto hay que lavarla. Cortar las endibias en el mitad vertical y después en horizontal. 
4. Cortar el queso a pedacitos chiquitos.
5. Romper las nueces en dos o tres partes
6. Mezclas las achicorias, el queso, y las nueces y las pasas de uva en un bol.
7. Condimentar con una vinagrette con aceite de oliva, 1 cucharada de aceto balsamico, sal y pimienta.
8. Emplatar la ensalada y agregar los echalottes glaseados.

Insalata di radicchio, indivia e scalogno

Un' insalata fresca, agrodolce, energetica e croccante. Adatta al clima caldo umido di questi giorni...

Il radicchio in Italia e' un patrimonio nazionale e un prodotto invernale. 

Nella zona di Treviso, Veneto, si produce il famoso radicchio di Treviso IPG,  e un consorzio  ne protegge l'origne e promuove il consumo.

Le possibilita' di utilizzo del radicchio sono infinite: insalate, paste, risotti, alla griglia. Si associa con moltissimi altri ingredienti dando personalita' a qualsiasi piatto.

Il radicchio che si trova qui a  Buenos Aires e' un'altra tipologia delle famiglie delle cicorie, tipo chioggiotto,  a cui appartiene anche l'indivia e si caratterizza per il suo sapore semi amaro e croccante. 

Per addolcire questo gusto abbiamo aggiunto gli scalogni agrodolci (glassati), l'uva secca e e  una nota di secca con le noci. 

Ingredientes per 4 persone:

• 1 radicchio medio
• 2 indivie
• 10 noci
• 2 cucchiai di uva passa bionda 
• 100 gr de formaggio Pategras o Gruviera, Emmenthal
• 8 scalogni
• 10 gr de manteca
• Aceto Balsamico (di buona qualita', altrimenti fate a meno.)
• 2 cucchiai di zucchero 
• Sale e Pepe
• Olio d'oliva

Come si fa:

1. Pelare gli scalogni. e dividere i bulbi.
2. In una padella scaldare una noce di burro e aggiungere gli scalogni, condire con sale e pepe. Dopo un pochi minuti versare un paio di cucchiai di aceto balsamico, lasciare evaporare e aggiungere lo zucchero.  Aggiungere acqua, piu' o meno un bicchiere, e cucinare con un coperchio fino a che il liquido sia evaporato. Continuare a dorare gli scalogni muovendoli  ogni tanto . 
3. Mondare e lavare le foglie del radicchio, romperle, possibilmente con le mani, in pezzi di medie dimensioni. Le indivie che abbiamo comprato erano lavate e pronte per il consumo, altrimenti bisogna lavarle ovviamente. Tagliare le indivie a meta' e poi orizzontalmente
4. Tagliare il formaggio a cubetti..
5. Rompere le noci in 2 o tre parti.
6. Mescolare in una ciotola il radicchio, le indivie, il formaggio, le noci, e l'uva passa., 
7. Condire con una emulsione realizzata con olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
8. Disporre l' insalata nei piatti individuali e aggiugere gli scalogni glassati.