Las recetas de los amigos: el puchero de Mijal

La carne argentina es la más famosa del mundo. 

Fama justificada: las vacas deambulan por las vastas praderas de las Pampas, y son seleccionados ejemplares de Aberdeen Angus y Hereford, principalmente.

Los argentinos son, conseguentemente, principalmente carnívoros. Ellos conocen la carne, tienen cortes especiales y ,  sobre todo, la saben cocinar,.

La carne en la Argentina, en general, se come bien cocida, incluso cuando se prepara a la parrilla que es la forma mas tipica de cocinarla.

En invierno, la parrilla es, obviamente, poco práctica: aquí a pesar de lo que se diga hace frío en invierno! No demasiado, pero el molesto viento del sur no estimula a permanecer al lado de la parrilla: hoy ...9 º C.

Por lo tanto se prepara el puchero.

El puchero es un primo hermano del cocido español y del pot au feu frances y del bollito misto italiano.

El toque "criollo" las dan las verduras: calabaza, batata, y choclo.

Se tendria que preparar en una olla de hierro, en un caldero,  y lo más importante es respetar el tiempo de cocción de los ingredientes: primero la carne, un corte no muy preciado, que se deshaga,  luego las verduras y las legumbres al final. Y el infaltable caracú.

El delicioso caldo que resulta se puede comer antes o después del puchero y la carne es generalmente acompañada por una salsa criolla.

Todo esto para decirles que mi amiga Mijal, que cuando se nos invita prepara siempre  platos muy originales estrictamente libres de gluten y es una excelente cocinera,  ha preparado uno de los más reconfortante y rico puchero que haya probado. Y esta es su receta.

Ingredientes (8 / 9 personas, la vez que se hace se abunda ...)

• 2 kg de carne (falda y asado de tira y buco osso)
• 2 chorizos
• 2 chorizos colorados
• 1 / 2 kg de panceta
• 1 apio
• 1 puerro
• 1 / 2 kg de calabaza
• 2 cebollas
• 2 cebollita de verdeo
• 3 choclos
• 3 batatas
• 3 papas
• 4 zanahorias
• 1 / 4 kg de garbanzos
• 1 / 4 kg de porotos (judias) blancas
• 1 kg de espinacas
• 1 cabeza de ajo
• Hojas de laurel
• Unas ramitas de perejil
• 1 / 2 kg de arroz
• Sal

Poner los garbanzos y los porotos en remojo durante la noche.
En una olla, un caldero, si es de hierro mejor,  poner la carne y la panceta y cubrir agua con una hoja de laurel y el diente de ajo, salar. Limpiar el caldo de vez en cuando con un cucharon.

Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna,  alrededor de un par de horas. En otra olla cocinar los chorizos durante 20 minutos.
En este punto,  con salar ligeramente  el caldo, agregar las zanahorias y el apio, luego después de 10 minutos las patatas, las batatas y la calabaza en trozos y luego la cebolla y la cebolla verde cortadas en cubos. 

Dopo 20 minutos en total,  agregar los choclos y finalmente verter las hojas de espinaca, y luego se apaga el fuego cuando el maiz esté suave.

Mientras tanto, en otra olla con agua, hervir las legumbres hastan estén tiernas.
Hervir el arroz y colarlo.
Poner la carne y las verduras y las legumbres en bandejas diferentes con perejil picado arriba para que cada huésped pueda elegir lo que le guste

Retirar la grasa del caldo y servir con arroz.