miércoles, 26 de septiembre de 2012

Pan con semilla sin gluten con maquina de pan - Pane ai semi senza glutine con macchina del pane




versione italiana in basso

Hacer pan es un acto ancestral, antiguo, noble.
Hacer pan es una ciencia, pero también no.
Es s cierto que la web está llena de recetas de una precisión maníaca sobre la temperatura del agua, la creación, gestión y mantenimiento de la levadura, la calidad de la harina.
Hay facciones, partidos y controversias acerca de cómo hacer pan.
Sin embargo, es muy simple gesto, antiguo.
Mi abuela hacía el pan  y se guardaba la levadura en un lugar de la alacena. Pero creo que si yo le hubiese pedido la receta, ella me habría contestado: se hace así. Es decir, sin ninguna palabra.
Para las personas con enfermedad celíaca comer pan y la elaborarlo es una especie de aventura fantasmagórica.
El pan es ahora se encuentra y es cada vez más bueno, sólo para acostumbrarse a la idea de ir a la dietetica o la farmacia y no a la panadería.
Pero las cosas están mejorando, en una panadería que encontrá por casualidad en Milán, había pan sin gluten a pedido y hecho con todas las precauciones de seguridad necesarias y, de hecho, no lo pude probar ...
En cambio, si uno se dedica a hacer pan en casa hay que acostumbrarse a manejar el "blob".
El "blob" es una masa húmeda y pegajosa de aspecto poco atractivo, pero por arte de magia a fuerza de golpes de levadura, crece y hasta toma formas reconocibles.
Entonces lo sorprendente es que me que hasta los glutinosos (que son un poco como los muggles de Harry Potter, o sean comen gluten y no saben nada de la  magia sin gluten ) buscan desesperadamente el "blob", la hidratación de la masa, un nada de levadura.
Y entonces yo digo,¡ entonce los celiacos estamos muchoooo mas adelantados !

Para manejar el famoso "blob" probablemente muchos tienen en casa la máquina de pan.
Es una herramienta muy útil para tener pan fresco en la casa y facilita en gran medida el procesamiento de la masa libre de gluten que necesita mucho liquido.
La receta de hoy contiene  semillas de girasol, de lino y semillas de amapola. Es un pan muy sabroso, un poco compacto, y es  ideal para el desayuno bien tostado.
Como todos los panes sin gluten se deben comer dentro de dos días envueltos en un papel film, o se pueden  cortar en rebanadas, congelar y luego tostar.

Ingredientes para el pan 500 gramos:

  • 350 gramos de harina sin gluten (yo usé Schar Mix B)
  • 320 ml de agua
  • 15 gramos de aceite vegetal
  • 15 gramos (una cucharada)  de semilla de lino
  • 15 gramos  (una cucharada) de semillas de girasol
  • 15 gramos  (una cucharada) de semillas de amapola
  • media cucharadita de sal
  • 8 g levadura en polvo (una cucharadita generosa) que se encuentra en el  MIX B



Verter en la cuba de la maquina de pan los ingredientes líquidos.
Cubrir con la harina sin gluten  la superficie del líquido.
Añadir las semillas.
En una esquina añadir la sal.
Hacer un pequeño hueco en la harina sin llegar al líquido y verter  la levadura.
Regular la máquina en el programa sin gluten "costra dorada", o en el programa  base de pan blan "costra dorada".
Controlar el amasado y si es necesario remover la masa de las paredes de la cuba con una espátula de plástico. 

NB. Si vuestra máquina necesita la inserción de los ingredientes sólidos primero, en particular de la levadura,  antes que los líquidos, invertir el procedimiento.




PANE AI SEMI SENZA GLUTINE CON MACCHINA DEL PANE





Fare il pane é un atto ancestrale, antico, nobile.
Fare il pane é uno scienza ma anche no.
E' vero che il web é pieno di ricette dalla precisione maniacale riguardo la temperatura dell'acqua, la crezione, gestione e manutenzione del lievito madre, le alternative al lievito che sempre lievito é.
Ci sono fazioni, partiti e polemiche su come si fa il pane.  (E apro e chiudo parentesi : queste polemiche da paese ricco, mi intristicono)
Eppure é gesto semplicissimo, antico.
Mia nonna faceva il pane e teneva nella madia il lievito madre. Ma credo che se le avessi chiesto la ricette mi avrebbe detto e si fa cosí. Ossia senza nessuna parola.
Per i celiaci mangiare il pane  e fare il pane é una specie di fantasmagorica avventura.
Il pane adesso si trova i  commercio ed é sempre piú buono, basta a abituarsi all'idea di andare in farmacia e non dal panettiere.
Ma anche qui le cose stanno migliorando, in una panetteria in cui sono capitata per caso a Milano, fanno pane senza glutine a richiesta e con tutte le precauzioni del caso e infatti non l'ho potuto assaggiare...
Invece se ci si cimenta a fare il pane a casa ci si deve abituare a gestire il blob.
Il blob é un impasto molliccio, appiccicoso, di aspetto poco invitante  che peró magicamente a furia di sberloni lievitati e assume persine forme riconoscibili.
Poi la cosa incredibile é che scopro che anche i glutinosi (che sono un po' come i babbani di Harry Potter, ossia loro mangiano il glutine e non sanno nulla della magia) cercano disperatamente il blob, l'idratazione dell'impasto, il nulla di lievito.
E allora mi dico ma allora noi celiaci siamo troooppo avanti !


Per gestire il famoso blob probabilmente molti hanno in casa la macchina del pane. 
E' uno strumento utilissimo per avere pane fresco in casa e agevola notevolmente l'elaborazione di quello senza glutine che ha un impasto molto umido.
La ricetta di oggi contiene semi di girasole, lino e papavero. E' un pane molto gustoso, piuttosto compatto,é  ideale tostato per la prima colazione. 
Come tutti i pani senza glutine va consumato nel giro di due giorni avvolto in una pellicola, oppure va tagliato a fette, congelato e poi tostato.

Ingredienti per una pane da 500 grammi:
  • 350 gr di farina senza glutine (ho usato MIX B Schar)
  • 320 ml di acqua
  • 15 grammi d'olio di semi
  • 15 gr di semi di lino
  • 15 gr di semi di girasole
  • 15 gr di semi di papavero
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 8 gr di lievito in polvere (un cucchiaino abbondante) che é nella confezione del MIX B

Procedimento:

Versare nel cestello della macchina del pane gli ingredienti liquidi.
Coprire con la farina senza glutine la superficie liquida.
Aggiungere i semi.
In angolo unire il sale.
Fare un piccolo incavo nella farina senza raggiungere il liquido e versarvi il lievito.
Regolare la macchina nel programma senza glutine crosta dorata, o nel programma base crosta dorata.
Controllare l'impasto e se necessario scostarlo dalle pareti del cestello con una spatola di plastica.

NB. Se la vostra macchina prevede l'inserimento degli ingredienti solidi e in particolare del lievito prima di quelli liquidi, invertite il procedimento.


8 comentarios:

fantasie dijo...

Quasi quasi sono contenta di essere celiaca! ;)))

Roberta dijo...

con compagne di avventura che postano ricette favolose con te ed altre sono anch'io contenta di essere celiaca!
Al supermercato avevo trovato un insieme di semi per pane (lino, sesamo, girasole e papavero) che però riportava sull'etichetta la dicitura "può contenere tracce di glutine" .... ufff ... mi sa che li devo cercare sicuri e separati.
grazie per la ricetta ... buona giornata

paneamoreceliachia dijo...

Appetitoso questo tuo bauletto. Non ho mai provato a cuocere il pane nella macchina(sebbene ci sia il programma senza glutine sul display mi sono sempre rifiutata di schiacciarlo!!!), di solito lascio solo che mi impasti gli ingredienti e poi lo passo in forno... Però questo bel risultato mi tenta!
Ellen

Gio dijo...

mi hai ricordato che la mia MdP è li che langue, da usare subito con la tua ricetta :D

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Stefania: :-))

@Roberta: e no, meglio usare pochi "preparati" e grazie facciamo mal comune mezzo gaudio..;-)

@paneamoreceliachia: cuocere nella macchina del pane é comodissimo !!...

@Gio: tirare subito fuori la macchina del pane...anche se fare il pane a mano ha il suo perché...

Muscaria dijo...

I babbani sono la ciliegina sulla torta, sorry, sul pane! :-D
Ciao glufryyyyyyyyyyy

La Gaia Celiaca dijo...

bello questo pane ai semi!
quello che dici è proprio vero: siamo proprio avanti!
celiaci di tutto il mondo uniamoci e conquisteremo il mondo! :-))))

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo...

@Muscaria: sapevo che TU l'avresti colta la storia dei babbani !! bacioni

@Gaia: celiacos unidos jamas seran vencidos !!!

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